重大版《营养餐设计与制作》学科期末试题
《营养与膳食》19专升本护理第一学期 作业【期末考试题库】(1)
大理大学成人高等教育《营养与膳食》课程作业第一章至第五章一、名词解释1234．矿物质56789．膳食结构10．膳食指南二、简答题1．食疗学的定义和研究内容。
答：内容，中医饮食营养学的研究内容主要包括基础理论和临床应用两大部分，基本包括饮食养生、饮食治疗、饮食节制和饮食宜忌四个方面，前两者是指饮食在实际生活与临床中应用的范围；后二者是指饮食在生活与临床中应用的方式方法。
定义:营：经营，营造。
荣：荣盛，繁荣。
养：养护，补养。
营养，系指机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料,以维持正常生命活动的过程.近百年来，西方医学传入我国，其中一门与营养学性质相近的学科（nutrition）被译为“营养学中医饮食营养学,是在中医理论指导下，应用食物来保健强身，预防和治疗疾病，或促进机体康复以及延缓衰老的一门学科。
2．蛋白质的生理功能有哪些。
答：1、构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分,是人体组。
.。
2、修补人体组织：人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，它们处。
3、维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送. 载体蛋白对维持人体的正常生命。
.3．体内碳水化合物的生理功能有哪些。
答：１、是全世界大部分人类从膳食中取得热能的最主要及最经济的来源，我国人民也是如此。
２、碳水化合物参与人体细胞的多种代谢活动，是构成机体的重要物质３、储存于肝脏及肌肉中的糖原除可分解供给热能外,还对进入机体的某些有害物质起解毒作用.４、当碳水化合物供给充分时，可减少蛋白质作为热量来源的消耗，有利于发挥蛋白质的特有生理功能，即对蛋白质起保护作用。
５、不能消化的多糖虽然不被人体消化吸收，但它能刺激消化液的分泌与肠道的蠕动，能吸收及保持水分，使粪便松软，易于排出。
4．膳食纤维的功能有哪些。
答：1.辅助消化：膳食纤维被肠道细菌分解，产生低级的挥发酸及其分解产物，促进胃肠蠕动。
.2.通便：膳食纤维通过肠腔，能吸附从体外进入的有害物质和体内制造出的有害物质;3。
营养配餐和食谱编制试题及答案
A1型题：1.应用食物交换份法制定食谱，下列哪项是错误的（E）A遵守平衡饮食原则，合理搭配。
B每餐应包括粮食类、副食类、蔬菜类和烹调油。
C控制脂肪，忌荤油、肥肉、煎炸和甜食，应少盐。
D根据血糖调整食物种类和量E谷薯类、菜果类、肉蛋类、油脂类四类食物之间可以相互交换A2型题1.患者，女性，30岁，身高162cm，体重67kg，孕32周，妊娠期糖尿病，血糖控制不佳，医生计划为该患者制定营养食谱。
为了更好的控制血糖，该医生制定的食谱总能量为1100kcal，其中蛋白质占总能量的10%-15%，脂肪占总能量的20%-30%，碳水化合物占总能量的55%-65%。
请问该食谱存在什么问题（B）A总能量过高B总能量过低C蛋白质过高D蛋白质过低E脂肪过高2.某中学食堂计划为住校学生提供营养餐，并设计了食谱。
为了确定编制的食谱是否科学合理，需要对食谱进行评价。
下列不是食谱评价内容的是（C ）A是否做到食物多样化B各类食物的量是否充足C 主食和蔬菜中的蛋白质是否是优质蛋白质D三餐能量摄入分配是否合理E全天能量摄入是否适宜A3型题1、患者，女性，20岁，身高165cm，体重50kg，BMI 18.4kg/m2。
职业平面模特。
近3个月患者由于减肥，有意控制饮食，目前体力不佳，并出现失眠、脱发等症状。
（1）营养医生为患者制定营养食谱，以下哪项不是食谱编制的目的（D ）A、平衡膳食B、合理营养C、促进健康D、吃香喝辣E、达到标准体重（2）食谱制定的正确步骤是（A）A. 确定能量和营养素目标，选择食物，计算和调整，评价食谱B. 选择食物，确定能量和营养素目标，计算和调整，评价食谱C. 评价食谱，确定能量和营养素目标，选择食物，计算和调整D. 选择食物，评价食谱，确定能量和营养素目标，计算和调整E. 确定能量和营养素目标，计算和调整，选择食物，评价食谱2、患者，女性，78岁，卧床状态，诊断为脑血管后遗症。
（1）营养医生计划为患者制定营养食谱，下列哪项是食谱编制方法（B）A、乘除法B、食物交换份法C、目测法D、加减法E、食物相克理论（2）为了确定编制的食谱是否科学合理，下列哪项不是食谱评价的步骤（B）。
《营养餐设计与制作》学科期末试题及答案
《营养餐设计与制作》学科期末试题说明：本试卷分五部分，全卷满分100分。
考试用时90分钟。
适用班级：中餐烹饪与营养膳食专业、西餐烹饪一、名词解释（本大题共2题，每小题4分，共计8分）1、菜品营养标示：指对菜品中各种营养素的名称和含量所做出的确切描述，通常营养素使用以每100g （或每100mL）菜品或每份食用量的菜品中某种营养素的质量来标示。
2、食物可食部：表示每100g食物中可以食用的部分占该食物的比例。
二、单选题（本大题共30题，每小题1分，共计30分。
）1、编制营养食谱时，首先需要以各营养素的（）为依据确定需要量,也是参考评价食谱的制定是否合理的参考值。
BA. 平均需要量(EAR)B. 推荐摄入量(RNI)C. 适宜摄入量(AI)D.可耐受最高摄入量(UL)2、根据我国目前以植物性食物为主的膳食结构及人体研究显示，成人按每1000g体重（）蛋白质作为膳食推荐摄入量计算依据。
AA.1.2gB.1gC.1.5gD.1.3g3、脂肪是人体能量的重要来源，膳食结构、饮食习惯不同，脂肪在能量中所占的比例也不完全一样，但一般不宜超过总能量的（）CA.50% B、35%C.30%D.40%4、（）食谱编制法是一种比较粗略的方法,简单易行,易于被掌握。
AA.食物交换份法B.营养成分计算法C.计数法D.计量法5、有机酸的热能系数是（）DA.4kcal/gB.2 kcal/gC.9 kcal/gD.3 kcal/g6、虾皮含有较高钙是属于（）声称。
AA. 营养声称中的含量声称B. 营养声称中的比较声称C.营养成分功能声称D. 营养功能声称7、（）是一种结合能量和营养素对菜品进行综合评价的方法，能直观、综合的反映菜品能量和营养素需求的情况，能比较不同菜品提供同一营养素的能力。
BA.能量密度B.营养质量指数C.营养素密度D.血糖生成指数8、人体和食物蛋白质中包含20余种氨基酸，其中（）种氨基酸是人体必需氨基酸。
CA.7B.8C.9D.109、GI值大于（）就被称为高GI值食物。
营养与膳食期末复习题及答案
营养与膳食期末复习题及答案1. 反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（）A.碳水化物B.脂肪C.蛋白质D. B族维生素(正确答案)E.维生素A2. 海产品是哪种矿物质的主要食物来源?( )A.铁B.氟C.镁D.碘(正确答案)E.硒3. 小宏，学生，15岁，体重超重，给小宏制定膳食计划，首先确定的是（）A.食物需要量(正确答案)B.烹调方法C.三餐分配D.食物选择E.体育锻炼计划4. 下列除了( )均是膳食纤维的生理作用。
A.预防便秘B.预防血脂异常C.预防糖尿病D.提供能量(正确答案)E.预防肥胖症5. 腹部手术后的病人，为了不引起肠胀气，可以食用( )A. 甜品、牛奶B. 豆浆、面包C. 豆浆、油条D. 烂面条、稀粥(正确答案)E. 以上都对6. 蛋白质的最基本单位是( )A. 氨基酸(正确答案)B. 脂肪酸C. 亚油酸D. 亚麻酸E. 以上都错7. 补钙是治疗骨质疏松的首选措施，常与钙联合应用的维生素是( ) A．维生素AB．维生素D(正确答案)C.维生素ED 维生素CE 维生素k8. 以下哪种不是类脂( )A. 糖脂B. 磷脂C. 脂肪(正确答案)D. 胆固醇E. 以上都错9. 人体可因缺乏哪种营养素会引起夜盲症( )A. 维生素A(正确答案)B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素BE．维生素K10. 绿豆等属于杂豆类，杂豆类中富含有( )A. 蛋白质B. 维生素CC. 脂肪D. 糖类(正确答案)E．维生素D11. 哪种膳食结构有饮用葡萄酒的习惯( )A. 地中海膳食结构(正确答案)B. 以植物性食物为主的膳食结构C. 动物性食物为主的膳食结构D. 动植物食物比例比较适宜的膳食结构E. 中国居民传统膳食结构12. 下列哪种植物性食物属于优质蛋白质( )A. 大米B. 大豆(正确答案)C. 玉米D. 小麦E．绿豆13. 除8种必须氨基酸外，哪种是婴儿不可缺少的氨基酸( )A. 赖氨酸B. 蛋氨酸C. 组氨酸(正确答案)D. 苏氨酸E. 以上都错14. 脂溶性维生素的特性是（）A.溶于脂肪和有机溶剂B.脂肪促进吸收C. 缺乏症发展缓慢D.体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒E.以上都是(正确答案)15. 婴幼儿常见的营养问题有( )A.蛋白质-能量营养不良B.佝偻病C.缺铁性贫血D.锌缺乏E.以上都对(正确答案)16. 关于母乳，不正确的是( )A. 维生素含量不受乳母营养状况的影响(正确答案)B. 乳清蛋白为主，易被消化吸收C. 钙磷比例适宜，有利于钙的吸收D. 是婴儿最好的食物E. 经济、卫生17. 下列几种营养素中，哪个营养素产能最高（）A.矿泉水B. 维生素C.脂肪(正确答案)D. 矿物质E. 以上都错18. 平衡膳食是指（）A.供给机体足够的能量B.供给机体足够的营养素C.供给机体适宜数量的能量和各种营养素，且比例适当(正确答案)D.机体全部所需的营养素E.供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白19. 中国平衡膳食宝塔提出了（）A.食物分类的概念B.RDAC.较理想的膳食模式(正确答案)D.具体的食谱E.RNI20. 中国居民膳食指南关于主食的饮食原则（）A.多吃蔬菜水果和薯类B.食物多样，谷类为主，粗细搭配(正确答案)C.三餐分配要合理，零食要适当D.食物多样，数量充足EＥ.食物多样，荤素搭配21. 合理分配一日三餐食量，早餐食量一般应占全天总能量的（）A.10%B.20%C.30%(正确答案)D.40%E.15%22. 我国传统膳食的优点之一是（）A.谷类为主(正确答案)B.高脂肪C.低膳食纤维D.低碳水化物E.高蛋白23. 小明，学生，15岁，体重超重，给小明制定膳食计划，首先确定的是（）A．食物需要量(正确答案)B.烹调方法C.三餐分配D.食物选择E.体育锻炼计划24. 熟食在室温下不得存放( )以上A．2小时(正确答案)B．4小时C．6小时D.8小时E.10小时25. 所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，室温最好在( )以下A.5℃(正确答案)B.8℃C.10℃D. 12℃E. 14℃26. 理想的早餐应当包括谷类、动物性食物和蔬菜等( )食物A.一类B.二类C.至少三类(正确答案)D.以上都对E.以上都错27. 成年男性一天适量饮酒的酒精限量是不超过( )A.15克B.25克(正确答案)C.50克D.100克E.70克28. 平衡膳食建议成年人每天摄入的肉、禽、蛋和水产品的总数量是( )A.20-50克B.125-225克(正确答案)C.200-450克D. 300-350克E. 350-400克29. 鸡蛋营养丰富好吸收，但是鸡蛋中的胆固醇是我市居民膳食胆固醇的主要来源之一，因此一般成年人( )A.每天吃鸡蛋应当是2个B.每天吃鸡蛋不要超过1个(正确答案)C.不吃鸡蛋D. 每天吃鸡蛋应当是3个E. 每天吃鸡蛋应当是4个30. 对于儿童青少年，( )是最好的饮料A.白开水(正确答案)B.糖水C.啤酒D.茶E.果汁31. (81-83题共用题干)覃老师，女，30岁，身高165cm，体重60公斤。
营养配餐与设计题库(附答案)
营养配餐与设计题库（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的选项是（ )。
A、大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关B、米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1，损失会增加C、制作油条，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸（烟酸）等维生素受到损失D、米饭在电饭煲中保温，随时间延长，蛋白质会损失正确答案：D2、下列饱和脂肪酸含量最高的食物是（ )。
A、牛肉B、鸭肉C、羊肉D、鸡肉正确答案：C3、与佝偻病、成年人的骨质软化症及骨质疏松症等病症的发生有关的维生素是A、维生素B2B、维生素CC、维生素DD、维生素E正确答案：C4、下列关于蔬菜和水果的营养特点描述错误的是（ )。
A、新鲜水果维生素 C 和胡萝ト素很丰富B、蔬菜、水果是膳食纤维的重要来源C、颜色较深蔬菜及水果中所含抗氧化剂较多D、蔬菜矿物质含量丰富，且吸收率很高正确答案：D5、按目前观点，以下何种模式是最不合理的膳食结构，容易引起心脏病、脑血管病、肿瘤（ )。
A、日本模式B、中国膳食模式C、西方发达国家模式D、地中海膳食模式正确答案：C6、每日由膳食脂肪提供的能量宜占日摄入总能量的A、20% - 30%B、30% - 40%C、10% - 15%D、10% - 20%正确答案：A7、下列哪项不属原发性高血压膳食防治原则的内容A、增加钾、钙、镁等元素的摄入B、增加补品（鹿茸、黄芪和肉从蓉等）C、限盐、限制饮酒D、增加优质蛋白的含量正确答案：B8、肥胖者可能伴有降低的指标为（ )A、血糖B、血胆固醇C、糖耐量D、血三酰甘油正确答案：C9、铁的生理功能不包括（ )。
A、参与体内氧和二氧化碳转运B、维持正常的造血功能C、维持细胞内外的酸碱平衡D、参与体内氧的运送和呼吸过程正确答案：C10、生理情况下净吸收水分最多的部位是（）A、空肠B、十二指肠C、结肠D、回肠正确答案：C11、有关减肥平台期的判断标准，不符合的是（ )A、减重计划仍在施行，但体重停滞已达两周以上B、体重不变已达1月以上C、每天都吃得很少，但体重却毫无动静D、有良好的运动习惯，体重却没有变化正确答案：B12、进行膳食营养分析与评价时，常用《中国居民平衡膳食宝塔》来进行A、能量与营养素摄入量评价B、营养素食物来源评价C、膳食模式分析评价D、能量食物来源评价正确答案：B13、( ）是代谢综合征的同一病理基础A、高血压B、高血脂C、胰岛素抵抗D、高胆固醇血症正确答案：C14、下列有关基础代谢影响因素的描述，错误的是（ )。
营养配餐复习试题与答案
营养配餐复习试题与答案一、单项选择题。
1.回族人有饮茶的习惯，宁夏的回族人喜欢用（）饮茶。
A、茶碗B、茶杯C、盖碗(正确答案)D、酒杯2.软体动物微量元素的含量以（）最为突出，其次是锌的含量。
A、碘B、锌C、铁D、硒(正确答案)3.一般来说，办公室工作属于（）活动。
A、极轻体力B、轻体力(正确答案)C、中体力D、重体力4.神经系统除由（）供能外，不能利用其他物质供应能量。
A、果糖B、糖原C、糖脂D、葡萄糖(正确答案)5.当工作中遇到困难时，下列说法不对的是（）。
A、向经验丰富的同行请教B、跟亲近的人诉说，以寻求他们的帮助C、偷偷剽窃他人的成果(正确答案)D、争取上级领导的帮助6.一条食物的编码共有6位数字，其中前2位是食物的（）。
A、名称编码B、属性编码C、产地编码D、亚类编码(正确答案)7.寒性、凉性的食物，适宜（）的人。
A、寒证或阴气不足B、寒证或阴气旺盛C、热证或阳气旺盛(正确答案)D、热证或阳气不足8.柑橘中含有丰富的维生素和有机酸，是（）、胡萝卜素和钾的丰富来源。
A、维生素C(正确答案)B、维生素DC、维生素B1D、维生素K9.食物经过消化吸收后，在组织细胞内进行（），释放出能量，转变成机体所需的各种“能”。
A、分解反应B、合成反应C、生物氧化反应(正确答案)D、氧化反10.柑橘中含有丰富的维生素和有机酸，是（）、胡萝卜素和钾的丰富来源。
A、维生素c(正确答案)B、维生素DC、维生素B1D、维生素K11.葡萄酒酒属于（）。
A.勾兑酒B.配制酒C.发酵酒(正确答案)D.蒸馏酒12.（）是茶叶生物碱中含量最多的，一般含量为2%~4%。
A、可可碱B、茶叶碱C、咖啡因(正确答案)D、花青素13.沟通是指信息从（）到接收者的传递和理解的过程。
A、领导B、同事C、传递着D、发送者(正确答案)14.中医学理论认为，五味入口，各有所走，各有所病。
其中（）禁甘，肺病禁苦。
A、肝病B、心病C、脾病D、肾病(正确答案)15.现代医学认为，山药所含的（），能预防心血管系统脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发生。
营养配餐与设计考试题讲评PPT教学课件
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• 40．豆类蛋白质的第一限制氨基酸是：
• (D)
•
A 亮氨酸 B 赖氨酸 C 缬氨酸 D 蛋氨酸
• 41．世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、 薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是：
• (A)
•
A 丙烯酰胺 B 二氧化硫 C 苯并芘 D 苏丹红
• 42．人类膳食中亚硝酸盐的主要来源为
• 28. 外分泌腺分泌胰岛素和胰高血糖素，胰高血糖素的生 理作用：与胰岛素正好相反，促进糖原分解和糖异生，使 血糖升高。
• (AB× )
• 29．糖尿病应该采取综合治疗措施：控制主食的摄入就等 于饮食治疗，饭吃得越少越好；膳食纤维对于控制血糖有 利，因此每日只吃粗粮不吃细粮。
• (AB× )
• 30. 合理饮食也是预防和控制脂肪肝病情进展的重要措施。 脂肪肝的患者应以低脂饮食为宜，要严格限制营养的摄入， 实施节食减肥。
且母乳喂养有助于母体的康复。
• （AB√) • 19. 学龄前、学龄与青少年的营养应该保证足量的动物性
食物及豆类食物的供给，鱼、禽、肉、蛋每日供给200250g，奶300ml/d。 • （AB√) • 20. 老年人不宜食用含蔗糖高的食品，以防止血糖升高进 而血脂升高。也不宜多食用水果、蜂蜜等含果糖高的食品。
• （AB×)
• 10．乳糖是唯一没有在植物中发现的糖，而是哺乳动物乳 汁中主要的糖。
• （AB√)
2020/12/10
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• 11. 合理营养包括两方面内容：一方面为满足机体对各种营 养素及能量的需要；另一方面为各营养素之间比例要适宜
• （AB√) • 12. 食品原料的分类按来源可分为：动物性原料、植物性原
《营养餐设计与制作》学科期末试题答案
共 页 第 1 页共页第 2 页共 页 第 3页共 页 第 4 页………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………班 级 姓名 学号………………………………………………密…………封…………线………………………………………………3、 计算身高180cm ，体重77kg 的司机的全日能量供给量？解：标准体重=180—105=75kgBMI=77÷1.82=23.8，属于正常体型中等体力劳动、正常体型查表可得，单位标准体重能量需要量为40kcal/kg 全日能量供给量（kcal ）=标准体重（kg ）×单位标准体重能量需要量（kcal/kg ）=75 kg ×40 kcal/kg =3000kcal 答：该司机全天能量供给量为3000kcal 。
4、一份排骨1000g ，废弃部分250g ，计算可食部和废弃率是多少？解：可食部=（1000-250）÷1000×100%=75%废弃率=100%-75%=25%答：这份排骨的可食部分为75%，废弃率为25%。
5、请设计一份适合高中生（男生设计男生的，女生设计女生的）的营养食谱。
(开放性题目无唯一答案)高中男生（16、17、18岁）平均一日能量为2900kcal ，蛋白质87g-101g ，脂肪80g-97g ，钙1000mg ，铁20mg ，维生素A 800ugR ，维生素C 100mg 。
能量：早餐 870kcal ，中餐1160kcal ，晚餐870kcal 。
一日碳水化合物提供的能量为1595kcal-1885kcal ，则一日碳水化合物的量为399g-471g 。
高中女生（16、17、18岁）平均一日能量为2400kcal ，蛋白质72g-84g ，脂肪67g-80g ，钙1000mg ，铁20mg ，维生素A 700ugR ，维生素C 100mg 。
《现代营养配餐》期末测试题2及答案
期末测试题2一、单项选择题（每题1分，共15分）1、非致病性微生物包括（）、不产毒霉菌和酵母。
（A）沙门氏菌（B）非致病菌 (C)低致病菌（D）混合杂菌2、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。
（A）细菌的分布（B）细菌的结构特征（C）细菌种类（D）细菌的大小3、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。
（A）食品中的菌数（B）食品中细菌种类（C）食品等级（D）食品清洁状态4、菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。
（A）食品耐贮藏期限（B）食品保洁程度（C）食品价格（D）食品变质率5、大肠菌群包括肠杆菌科的（）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）。
（A）埃希菌属、黄杆属（B）埃希菌属、克雷伯菌属（C）克雷伯菌属、假单胞菌（D）沙雷菌、埃希菌属6、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（）污染。
（A）陈旧（B）近期（C）多次重复（D）既有陈旧又有近期7、大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌。
（A）杂菌（B）酵母菌（C）肠道致病菌（D）霉菌8、霉菌是菌丝体（）而且没有较大子实体的一部分真菌。
（A）比较不发达（B）发达（C）比较发达（D）不发达9、霉菌产毒的特点是（）、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。
（A）具有专一性（B）不具有专一性（C）具有选择性（D）不具有选择性10、霉菌产毒的条件是（）、水分、湿度、温度、氧气量等。
（A）土壤（B）基质（C）毒素的存在（D）地理位置11、粮食水分含量为（）时霉菌繁殖产毒能力最强。
（A）13－14% （B） 14－16%（C）17－18% （D） 18－19%12、在相对湿度为90%以上时，主要适合（）繁殖。
（A）湿生性霉菌（B）中生性霉菌（C）干生性霉菌（D）各种霉菌13、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。
（A）20－24℃（B） 25－30℃（C）30－35℃（D）35－40℃14、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。
重大版《营养餐设计与制作》学科期末试题
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3、 计算身高180cm ，体重77kg 的司机的全日能量供给量？
4、一份排骨1000g ，废弃部分250g ，计算可食部和废弃率是多少？
5、请设计一份适合高中生（男生设计男生的，女生设计女生的）的营养食谱。
(开放性题目无唯一答案)
高中男生（16、17、18岁）平均一日能量为2900kcal ，蛋白质87g-101g ，脂肪80g-97g ，钙1000mg ，铁20mg ，维生素A 800ugR ，维生素C 100mg 。
能量：早餐 870kcal ，中餐1160kcal ，晚餐870kcal 。
一日碳水化合物提供的能量为1595kcal-1885kcal ，则一日碳水化合物的量为399g-471g 。
高中女生（16、17、18岁）平均一日能量为2400kcal ，蛋白质72g-84g ，脂肪67g-80g ，钙1000mg ，铁20mg ，维生素A 700ugR ，维生素C 100mg 。
能量：早餐 720kcal ，中餐960kcal ，晚餐720kcal 。
一日碳水化合物提供的能量为1320kcal-1560kcal ，则一日碳水化合物的量为330g-390g 。
2011-2012营养配餐期末试卷
2011~2012年第一学期烹饪专业二年级营养配餐期末试卷一、单项选择题：（下列每题有多个选项，其中只有1个选项是正确的，请将正确的答案代号填在横线空白处，每题1分，合计50分）。
1. 了解食物原料库存的目的是A 检查管理员工作B 控制成本，避免浪费C 进行营养配餐D 进行宣传2. 采购原材料应以为依据，确定是否购买。
A 采购员的感觉B 销售人员的推荐C 本单位原材料的质量标准D 领导要求3. 进行市场调查首先要。
A 确定调查内容B 发调查表C 向领导请示D 进行宣传4. 电话访谈要注意。
A 详细问清，不怕时间长B 联络感情，在提出问题C 言简意赅D 解决问题5. 蒙古族人一般不吃A 天鹅B 驴肉C 马肉D 鸡肉6. 维吾尔族忌食猪、驴、狗肉等，禁食A 驴肉B 狗肉C 鸽子D 鸡肉7. 朝鲜族不吃羊、鸭、鹅，喜食A 猪肉B 鸽子C 冷面D 马肉8. 感官检验烹饪原料常用的方法是A 看、嗅、尝、触B 凭感觉C 抽样检查D 用仪器测9. 学生营养餐应按年龄段供应。
A 4个B 3个C 2个D 6个10. 配餐时蔬菜中的绿色蔬菜和红黄色蔬菜应各占A 2/3和1/3B 1/3和2/3C 1/4和3/4D 各1/211. 山东省的饮食习惯与华北地区类似。
平均摄入量在国内名列前茅，因此高血压发病率较高。
A 食盐B 肉C 蔬菜D 糖12. 华中地区的饮食习惯中摄入量较高，基本符合平衡膳食的要求。
A 粮食B 糖C 蔬菜D 肉13. 西南地区傣族和彝族人民日常生活中，摄入量远高于国内其他地区，所以高血压和脑血管意外发病率在全国最低。
14. 西南地区有些餐饮场所供应的菜肴存在的问题。
A 油脂偏高B 用浓汤C 鱼类太多D 蔬菜过量15. 成本关系到就餐者及企业利益，熟练进行成本核算，是营养配餐员应掌握的。
A 基本技能B 基础知识C 技术D 智能16. 是卫生的关键，是保证食品安全的主要措施。
A 餐具消毒B 洗涤用品选择C 洗菜D 食物熟制17. 做好是高质量完成营养配餐准备工作的关键步骤。
营养配餐与设计题库
营养配餐与设计题库一、选择题1.以下哪个不是世界四大膳食模式?( D )A.地中海饮食模式B.以植物性食物为主的饮食模式C.以动物性食物为主的饮食模式D.东亚饮食模式2.以下哪个是碱性食物?( C )A.猪肉B.牛肉C.青菜D.鸡肉3.膳食结构划分最重要的依据是( D )在膳食构成中的比例。
A.能量B.蛋白质C.脂肪D.动、植物性食物4.学校营养配餐保证营养平衡不包括( B )。
A.数量充足B.品种单纯C.营养素间平衡D.食物搭配合理5.生熟比是指( C )。
A.生食物体积/熟食物体积B.熟食物体积/生食物体积C.生食物重量/熟食物重量D.熟食物重量/生食物重量6.下列关于24小时回顾法说法错误的是( A )。
A.24小时回顾法所用时间短，应答者需要较高文化B.24小时回顾法常用于评价全人数的膳食摄入量，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量C.24小时一般指从最后一餐吃东西开始向前推24小时D.3天24小时回顾法不一定需要3天连续进行7.记账法的优点为( A )。
A.操作简单B.费用高C.所需人力多D.不可分析个体膳食摄入量8.某幼儿园三餐的能量分别为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，某日三餐各有20名、30名、20名儿童用餐，计算该日的总人日数为( B )人日。
A.20B.24C.28D.329.如果要了解一所幼儿园幼儿的膳食结构，应采用( C )方法。
A.24小时回顾法B.膳食史法C.记账法D.面对面调查法10.张某一天摄入的蛋白质为50.0g、脂肪为65.0g、碳水化合物为223.0g，则张某全天的总能量摄入量为( B )kcal。
A.1560B.1677C.1778D.178911.下列有关膳食调查方法的表述中不正确的是( D )。
A.回顾法是询问调查对象过去24小时实际摄食情况B.膳食史法询问过去一段时间一般的膳食模式C.记账法是通过称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同时期的进餐人数，计算每人每天各种食物的平均摄入量D.对家庭的调查不适合采用记账法12.幼儿膳食不宜选择( D )。
2012-2013-1 营养配餐试卷A期末卷
A一、选择题（每题1分，共20分）1.以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（）A.诚实守信与经济发展相矛盾B.诚实守信是市场经济应有的法则C.是否诚实守信要视具体对象而定D.诚实守信应以追求利益最大化为准则2. 大白菜中青口菜不具备的品质特点是( )A.叶浓绿B.叶淡绿C.耐贮存D.味甜3.( )因具有降血糖作用而成为糖尿病患者的食疗佳品A.丝瓜B. 丝瓜C.南瓜D.瓠瓜4. 香蕉含有多种矿物质，( )的含量尤其丰富，每 100g 果肉中含量高达 330mgA.钾B.硒C.磷D.镁5．莲子味甘、涩，芯中的莲心碱含量较多，具有降血压和( )的作用。
A、减肥B、杀菌C、止血D、强心6. 在营养配餐过程中，（）是不符合营养配餐的质量标准的A．主动配餐，讲究烹饪技艺B．既有营养，又美味好吃C．根据中国传统营养学的理论与配餐原则，针对健康人群营养需要合理搭配D．把几大营养素相加7.被称为“中国蔬菜之王”的蔬菜品种是________。
A．葱 B.大白菜 C.山药 D.藕8.以下饮料中，营养价值较高的是（）A．碳酸饮料B．果汁饮料C．茶饮料D．豆奶9.瓜菜类品种中，______具有降血糖作用。
A．黄瓜 B.南瓜 C.冬瓜 D.西瓜10.下列水果中何种具有较好的预防便秘作用( )A.苹果B.荔枝C.西瓜D.柠檬11. ( ) 因具有杀菌作用，能够有效的治疗大肠杆菌,痢疾杆菌引起的肠胃病。
A.大白菜B.杨梅C.柚子D.胡萝卜12. 下面何种食物没有较好的润肠通便功效( )A.香蕉B.苹果C.西瓜D.桃13．下列食物含可溶性膳食纤维较多的是（）A燕麦 B麦麸 C.全谷 D.坚果14．下面哪种号称记忆果（）A．苹果B．无花果 C．山楂 D.大枣15.食物消化和吸收的主要器官是（）A口腔 B胃 C.小肠 D大肠16.以下哪种食物不属于菌藻类食物（）A茄子 B银耳 C.香菇 D.冬虫夏草17. 在商业活动中，不符合待人热情要求的是（）A．严肃待客，表情冷漠 B．主动热情，细致周到C．微笑大方，不厌其烦 D．亲切友好，宾至如归18. 老常州人喜欢过年吃团子，团子是那种粮食（）A．籼米 B．粳米 C．糯米 D．小米19.我们过年时吃团子很容易有饱腹感，是因为团子中（）含量较多A．支链淀粉 B．环形淀粉C．直链淀粉 D．都不是20.下面何种粮食现在开发作为预防高血脂的保健茶饮（）A．大米 B．燕麦 C．荞麦 D．小麦二、判断题（每题1分，共10分）1. 蔬菜是人类食物中膳食纤维的主要来源………………………………………………（）2.种植的蔬菜其营养价值高于野菜………………………………………………………（）3.鱼翅只能用软骨鱼类中鲨鱼的鳍加工制成……………………………………………（）4.大豆的食用方法不同，蛋白质的利用率也不同…………………………………………（）5. 用盐水浸泡菠萝，是为了破坏菠萝中的涩味物质………………………………………（）6.苹果中钾含量较高，是高血压患者的理想食疗食品……………………………………（）7. 果蔬类食物可以作为人体能量的主要来源……………………………………………（）8.豆类是膳食蛋白的良好来源，因为豆类中必需氨基酸的比值优于肉、蛋类…………（）9. 大米分为籼米、粳米、稻米三种，其中籼米黏性大，出饭率高…………………………（）10.山药是原产我国的古老蔬菜……………………………………………………………（）- 1 -三、填空题（每空1分，共20分）1.食醋具有祛病保健功能，经常食用可以降低血压，软化血管，减少胆固醇堆积，防止__________疾病2.玉米又称苞米、苞谷、棒子等。
营养配餐复习试题[附答案]精选全文完整版
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可编辑修改精选全文完整版营养配餐复习试题[附答案]一、单选题1.以下常见谷类原料中,（）的蛋白质生物学价值最低。
A、小米B、玉米(正确答案)C、高粱D、小麦2.神经系统除由（）供能外，不能利用其他物质供应能量。
A、果糖B、糖原C、糖脂D、葡萄糖(正确答案)3.（）也称剁，适用于带骨的原料。
A、切B、劈C、片D、斩(正确答案)4.中国居民膳食指南建议每人每天摄入（）大豆或相当量的豆制品。
A、10g~30gB、30g~50g(正确答案)C、50g~70gD、70g~100g5.西南地区傣族和彝族人民日常饮食中（）用量远高于国内其他地区，所以高血压和脑血管意外发病率在全国最低。
A、水果B、蔬菜(正确答案)C、禽肉D、水产6.萝卜中含有芥子油和（），具有抗癌作用。
A、木质素(正确答案)B、淀粉酶C、葫芦素D、氧化酶7.访谈调查是常用的就餐对象调查方法，它包括（）、电话访谈、召开座谈会。
A、个别访谈(正确答案)B、集体访谈C、问卷访谈D、直接访谈8.最高级别的安全食品是（）。
A、常规食品B、无公害食品C、绿色食品D、有机食品(正确答案)9.某人身高165cm，体重73kg，从事中等体力活动，每日单位标准体重能量需要量为30kcal/kg，则他一日能量需要量为（）。
A、2380kcalB、2190kcalC、1800kcal(正确答案)D、2345kcal10.职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在（）。
A、影响着公共生活的秩序、文明礼貌B、是社会精神文明建设的基础性工程(正确答案)C、有助于维护和提高本行业的信誉D、妨碍从业人员内部的关系11. （）缺乏症的发生,往往同食用绿叶蔬菜不足有关。
A.维生素B2(正确答案)B.视黄醇C.胡萝卜素D.视黄醇当量12.以维生素Bz为例，红烧的损失高于（）。
A、蒸B、炒(正确答案)C、清炖D、煮13.研究表明，（）除了对人体全身有补益作用外，对脑细胞特别有益，能增强记忆、消除疲劳。
营养配餐与设计练习题库含参考答案
营养配餐与设计练习题库含参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、有关代谢综合征的说法，错误的是（ )A、代谢紊乱综合征是指人体的脂肪发生代谢紊乱的病理状态B、代谢紊乱综合征是指人体的维生素发生代谢紊乱的病理状态C、代谢紊乱综合征是指人体的碳水化合物发生代谢紊乱的病理状态D、代谢紊乱综合征是指人体的蛋白质发生代谢紊乱的病理状态正确答案：B2、营养标签的营养成分表中蛋白质、脂肪和碳水化合物的标示形式均为A、微克（μg )B、克（g )C、毫克（mg )D、千克（kg )正确答案：B3、根据营养学研究的结论，成年人需从膳食中摄取的必需氨基酸有几种A、9种B、8种C、10种D、7种正确答案：B4、食品标签中营养成分表的构成包括能量和营养成分的名称、含量以及该含量占（）的百分比等内容。
A、营养素的推荐摄入量B、营养素的推荐值C、营养素的适宜摄入量D、营养素参考值正确答案：D5、维生素 E 的生理功能是（ )。
A、预防骨质疏松B、缺乏时会出现细胞增生、毛发角化C、具有抗氧化性D、维持血清钙磷浓度的稳定正确答案：C6、合理膳食的要求是（ )。
A、提供种类齐全、比例合适的营养素B、提供数量充足的能量和营养素，食物新鲜卫生C、正确的烹调加工，良好的进餐制度和环境D、以上选项都正确正确答案：D7、有关减重治疗后体重维持方法的描述，错误的是（ )A、保持低能量饮食B、帮助减肥者进行高强度体力活动C、专业人员尽量少与减肥者接触D、专业人员向患者提供面对面或电话随访的减重维持计划正确答案：C8、当达到 RNI 时，( ）以上的个体没有发生缺乏病的危险。
A、0.3B、0.7C、0.5D、0.97正确答案：D9、营养标签的营养成分表中钙的标示形式为A、毫克（mg )B、微克（μg )C、千克（kg )D、克（g )正确答案：A10、某食物测得其氨基酸含量最低为丝氨酸，其次是赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物当中的（ )。
《现代营养配餐》期末测试题1及答案
期末测试题1一、单项选择题（每题1分，共15分）1、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
（A）被消化吸收程度（B）蛋白质种类（C）氨基酸分类（D）蛋白质的生物价2、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。
（A）称量法（B）微量凯氏定氮法（C）灰化法（D）系数计算法3、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
（A）10% （B）14% （C）12% （D）16%4、1蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。
（A）消化率（B）实际消化率（C）表观消化率（D）真消化率5、蛋白质净利用率表达为（）。
（A）消化率Ⅹ生物价（B）功效比值Ⅹ生物价（C）消化率Ⅹ功效比值（D）利用率Ⅹ生物价6、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。
（A）95% （B）85% （C）70% （D）80%7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。
（A）低于，高于（B）高于，低于（C）高于，高于（D）低于，低于8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（）种目的。
（A）3种（B）4种（C）5种（D）6种9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。
（A）1－2倍（B）1/3－1/2倍（C）10倍以下（D）1/2－1倍10、食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
（A）明确对象和目的（B）接受强化食品的人数多（C）保证食品卫生（D）强化食品营养价值高11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
（A）维生素B1、B2 （B）维生素D（C）维生素C （D）维生素K12、强化食品的种类有（）和副食强化。
（A）膳食补充剂的添补（B）载体的选择（C）主食强化（D）水强化13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。
《营养餐设计与制作》学科期中试题及答案
《营养餐设计与制作》学科期中试题及答案一、名词解释（本大题共2题，每小题4分，共计8分）1、中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)：中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)是每日平均膳食营养素摄入量的参考值,包括平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。
2、食物可食部：表示每100g食物中可以食用的部分占该食物的比例。
二、单选题（本大题共30题，每小题1分，共计30分。
）1、若按其各自提供的能量占总能量的百分比计，蛋白质占总能量的（ A ）比较合适。
A. 10%～15%B. 20%～30%C. 30%～40%D.40%～50%2、谷类及薯类食物主要提供（ A ），也提供少量其它营养素A.糖类B.脂类C.蛋白质D.维生素3、在膳食构成中要注意将动物性蛋白质、一般植物性蛋白质和大豆蛋白质进行适当的搭配，并保证优质蛋白质占蛋白质总供给量的（ C ）以上。
A.1/5B.1/4C.1/3D.1/2不同食物来源的脂肪，脂肪酸组成不同，有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和（ B ）A.双不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.完全不饱和脂肪酸D.不饱和脂肪酸5、植物油主要含（ B ）A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.DHAD.EPA6、过多地摄入肉类食物最有可能导致的后果是（ D ）A.身形消瘦B.维生素D缺乏C.缺铁性贫血D.血脂升高7、下列哪种主食是在北方人餐桌上比较常见（ A ）A.馒头B.米饭C.土豆D.红薯8、配餐时要考虑配餐对象禁忌的食物，下列哪种食物不适合伊斯兰教教徒（ B ）A.葱爆羊肉B.烤五花肉C.黑椒牛柳D.大盘鸡9、一般情况下，广东人口味比较偏（ C ）A.咸B.酸C.甜D.8辣10、地中海地区烹调用油基本是（ D ）A.菜籽油B.花生油C.大豆油D.橄榄油11、摄入的食物中动物蛋白应占优质蛋白的（ D ）以上，但不可太高A.1/5B.1/4C.1/3D.1/212、可把（ D ）获得的结果作为膳食调查的“金标准”来检验其它调查方法的准确性。
营养配餐与设计模拟练习题(附参考答案)
营养配餐与设计模拟练习题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、能量的NRV 为A、10000kgB、8400kgC、7500 kgD、9200kg正确答案：B2、对婴儿而言，下列哪种氨基酸也是必需氨基酸A、组氨酸B、色氨酸C、赖氨酸D、亮氨酸正确答案：A3、1g乙醇在体内约可产生的能量为（ )。
A、9kcalB、3kcalC、7kcalD、4kcal正确答案：C4、下列属于牛乳中含量最少的矿物质是（ )。
A、铁B、钙C、锌D、碘正确答案：A5、脂肪酸组成中含有较多二十碳五烯酸（ EPA ）和二十二碳六烯酸（ DHA ）的油脂是（ )A、玉米油B、花生油C、小麦胚芽油D、深海鱼油正确答案：D6、下列说法错误的是（ )。
A、烟酸属于脂溶性维生素B、七大营养素是蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维C、赖氨酸是人体必需营养素D、亚油酸是人体必需营养素正确答案：A7、耐力性运动随运动时间的延长，( ）供能比例增加。
A、蛋白质B、肌酸C、脂肪D、糖正确答案：C8、某产品营养成分表中，100g营养麦片的能量为1554kJ，折算为（ )。
A、275.6kcalB、324.7kcalC、371.4kcalD、412.5kcal正确答案：C9、随着中国经济的不断发展，人们的日常膳食仍应以哪类食物为主A、动物性食物B、牛奶C、谷薯类D、蔬菜水果正确答案：C10、营养标签显示了食品的（ )。
A、营养特性和相关营养功能信息B、营养特性和相关营养学信息C、营养配料和相关营养学信息D、营养功能和相关营养学信息正确答案：B11、在学龄前儿童的日常膳食安排中为主的应是A、谷类• 奶类、谷类奶类各一半都不是B、谷类奶类各一半C、奶类正确答案：B12、青少年时期，避免肥胖的最好办法A、吃药减肥B、正确选择食物C、正确选择食物，多参加体力活动D、节食减肥正确答案：C13、有关减肥平台期形成原因的描述，错误的是（ )A、当减少能量摄人一段时间后，身体会产生适应现象，产生保护性抑制，降低基础代谢率B、出现甲状腺功能亢进，也是出现减肥平台期的常见原因C、更年期或绝经期女性黄体酮水平降低，容易出现平台期D、出现胰岛素抵抗，也是出现减肥平台期的常见原因正确答案：B14、2001 年中国营养学会将我国居民的活动强度分级定为A、四级B、五级C、三级D、六级正确答案：C15、有关体力活动评估的描述，不正确的是（ )A、体力活动缺乏：几乎没有任何体力活动或运动B、体力活动不足：每周中等强度有氧运动时间少于60分钟C、体力活动适宜：每周中等强度有氧运动时间150~300分钟D、体力活动充足：每周中等强度有氧运动时间大于300分钟正确答案：B16、维生素C 的生理功能不包括下列哪项A、促进胶原形成B、调节血小板的粘附力和聚集作用C、抗氧化作用D、进生血机能正确答案：B17、蛋白质的NRV 为B、60gC、70gD、90g正确答案：B18、深海鱼油中富含（ )。
《现代营养配餐》期末测试题3及答案
期末测试题3一、单项选择题(每题1分，共15分)1、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，()和制定和执行食品中农药残留限量标准。
(A)适当选择农药品种(B)减少农药产量(C)安全合理使用农药(D)限制农药销量2、我国于1983年停止生产、1984年停止使用()等农药。
(A)六六六和DDT(B)有机磷(C)拟除虫菊酯(D)氨基甲酸酯类3、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为()。
(A)20%、80%(B)10%、90%(C)5%、95%(D)30%、70%4．几种对食品造成污染的主要有害金属是()。
(A)Hg、Ge、Cu、Mo(B)Hg、Gd、Pb、As(C)Hg、Gd、Mn、Zn(D)Hg、Pb、As、Cu5、N—亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和()。
(A)磷酸盐(B)硫酸盐(C)硝酸盐(D)碳酸盐6、()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
(A)口腔(B)食道(。
胃(D)小肠7、增加维生素()能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
(A)A(B)B(C)C(D)D8、流行病学研究表明食用家庭自制的含B(a)P能较高的()是胃癌发生的主要危险性因素之一。
(A)大米(B)熏鱼(C)蔬菜(D)腌肉9、塑料制品的主要卫生问题是()，具有一定的毒性。
(A)单体残留(B)聚合度不够(C)着色剂(D)装有不同食品10、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和()。
(A)卫生问题(B)正常的食品感官性状(C)维持生理功能(D)营养价值高11、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。
（A）微生物的污染（B）重金属和仓储害虫的污染（C）环境条件（D）理化因素12、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。
（A）抗生素（B）甲状腺素（C）抗原（D）抗体13、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。
（A）5%（B）10%（C）15%（D）20%14、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（）。
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3、 计算身高180cm ，体重77kg 的司机的全日能量供给量？
4、一份排骨1000g ，废弃部分250g ，计算可食部和废弃率是多少？
5、请设计一份适合高中生（男生设计男生的，女生设计女生的）的营养食谱。
(开放性题目无唯一答案)
高中男生（16、17、18岁）平均一日能量为2900kcal ，蛋白质87g-101g ，脂肪80g-97g ，钙1000mg ，铁20mg ，维生素A 800ugR ，维生素C 100mg 。
能量：早餐 870kcal ，中餐1160kcal ，晚餐870kcal 。
一日碳水化合物提供的能量为1595kcal-1885kcal ，则一日碳水化合物的量为399g-471g 。
高中女生（16、17、18岁）平均一日能量为2400kcal ，蛋白质72g-84g ，脂肪67g-80g ，钙1000mg ，铁20mg ，维生素A 700ugR ，维生素C 100mg 。
能量：早餐 720kcal ，中餐960kcal ，晚餐720kcal 。
一日碳水化合物提供的能量为1320kcal-1560kcal ，则一日碳水化合物的量为330g-390g 。