[课件]小麦品质PPT
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Байду номын сангаас
（3）：盆栽法
通过控制盆栽作物的土壤含水量而造成植株 水分胁迫来鉴定作物的抗旱性。包括苗期反复 干旱法、土壤干旱法和土壤缓慢干旱法
（4）：高渗溶液法
用聚乙二醇（PEG）、蔗糖、葡萄糖或甘露醇 溶液等对种子萌发进行处理，造成作物的生理 干旱，观察种子的萌发率，并结合测定一些指 标来鉴定作物苗期的抗旱性。此方法前苏联曾 用来进行大规模抗旱 性鉴定，但是此方法有 较大的争议，因此应用此法时 必须慎重。
2.2 食品加工品质的遗传 面筋：索津诺夫指出：面筋含量的遗传力中 等，表现为中间遗传，但也出现明显的超 亲现象，遗传方式为基因累加作用。 Svena认为至少有8个基因控制面筋含量。 沉降值：沉降值与食品加工品质性状有明显 的相关，具有较高的遗传力，早代选择是 有效的。索津诺夫发现沉降值在杂种中有 正向超亲现象，并且在 F2和F3代的分布没 有很大差异，故认为可以从F2开始选择。
小麦加工品质：小麦籽粒 对制粉以及制 作不同食品的适应性和满足程度。 小麦加工品质包括一次加工品质（磨粉品 质）和二次加工品质（食品加工品质）。 磨粉品质：籽粒在碾磨为面粉过程中，品 质对磨粉 工艺所提出的要求的适应性和满足 程度。以籽粒容重、硬度、出粉率、灰分、 面粉白度等为主要指标。
食品加工品质：把面粉加工成面食品时， 各类面食品在加工工艺和成品质量上对小 麦品种的籽粒和面粉质量提出的不同要求， 以及对这些要求的适应性和满足程度。主 要以面粉的吸水率、面筋含量、面筋质量、 面团特性和稳定时间等为主要指标，以此 决定其为强筋粉、中筋粉或弱筋粉。
小麦品质
一：小麦品质简介；
二：小麦品质遗传研究；
三：小麦品质育种； 四：小麦品质研究的现状及其
发展方向；
背 景 介 绍
小麦品质的概念：小麦品质即籽粒品质， 是指它对某种特定最终用途的适合性，即 是一个根据其用途而改变的相对概念。 小麦品质包括营养品质和加工品质。
营养品质：指所含的营养物质对人（畜 ）营养需要的适合性和满足程度，包括 营养成分的多少 ，各种 营养 成分是否全 面和平衡。小麦的营养品质主要指蛋白 质含量及其氨基酸组成的平衡程度。小 麦蛋白质中具有各种必需氨基酸，是完 全蛋白质。但其氨基酸组成不平衡，第 一限制性必需氨基酸是赖氨酸，其次是 苏氨酸、异亮氨酸等。小麦蛋白质的消 化率只有鸡蛋的68.8%，生物值也低，为 58%-67%，主要抗营养因子是纤维素。
（2）干旱棚、抗旱池、人工气候室法
将鉴定品种种于可以人工控制水分、温度、 湿度和光照的干旱棚、抗旱池、人工气候 室内，通过控制土壤水分含量造成土壤干 旱和控制空气湿度造成大气干旱，进而研 究不同生育期内水分胁迫对生长发育、生 理生化过程和产量的影响来评价作物的抗 旱性。此方法结果可靠，重复性好，但是 投资较大。
2. 加工品质性状的遗传
2.1 磨粉品质的遗传 磨粉品质性状是一个复合性状，是由很多基因 决定的。 容重：根据索津诺夫的研究，小麦容重是一个 遗传性状，在F1代通常表现为中间型，在个 别情况下也出现负向超亲现象。容重的遗传力 相当高，用回归法估计为 70.8%。 出粉率：一些研究结果发现出粉率的遗传力变 化较大25%-85%，表明在后代中难以固定这 个性状。
1.2 小麦籽粒赖氨酸含量的遗传 Diehl认为：高赖氨酸含量是由于一些隐性 基因累加的结果。 哈尔布罗娃等曾研究普通小麦种内杂种氨 基酸分离的特点，发现籽粒赖氨酸含量 较低的萨拉托夫210 （平均0.4%）和含 量较高的米黑土鲁姆（平均0.6%）杂交， 后代个体赖氨酸含量分布不对称，10%的 个体超高亲，1%的个体低于低亲，其他 居中。从分离中出现正负性超亲现象， 说明赖氨酸含量不是单因子遗传。在F2、 F3代赖氨酸也出现了超亲遗传，所以认为 早代选择有效。
小麦品质的优劣决定于自身的遗传基 础及其所处的环境，最终制品的好坏 还取决于加工工艺水平。 故提高品质的主要途径是品质的遗传 改良。
二：小麦品质遗传研究
1.营养品质性状的遗传
1.1 小麦籽粒蛋白质含量遗传 由于小麦蛋白质含量属于多基因复杂遗传的 性状，有关报道因所用材料和方法不同，对 其基因数目和基因效应的估计有所差异。
索津诺夫观察到在大多数杂交组合中，杂种的
玻璃度倾向于较好的亲本，甚至超亲，说明控 制玻璃度的基因有部分显性和累加作用，但他 又发现“玻璃度的遗传力很低，只有 24.3% 容易受环境条件的影响，故认为选择效果较差。 硬度与小麦制粉及食品加工品质密切相关，一 般硬度小麦出粉率高“蛋白质含量高”面粉吸水 率大“面筋和面团强力大而软质小麦相反。据 孙致良研究，籽粒硬度的遗传力较高，较易进 行遗传改良。
三：小麦品质育种
1 抗旱性种质资源收集筛选
首先充分挖掘我国地方品种资源潜力，对 其行抗旱性鉴定，选择出抗旱性较好的材料 作为玉米抗旱性育种的基础材料，这些材料 起步高，有利于提高育种效率。
其次，广泛引进国外种质资源，尤其是热带 -亚热带和CIMMYT等抗旱种质资源，对其进行 驯化、改良，扩充我国玉米抗旱种质资源， 鉴定有利的抗旱基因加以改良利用； 三是重视玉米近缘种和远缘种抗旱资源的 利用。在目前我国育种和生产中应用的自交 系和杂交种中广泛存在抗旱性基因变异，可 作为抗旱育种的基础材料。黄旱4、Reid、 Lancaster等血缘代表系及78599选系中都广 泛存在耐旱基因。
2 抗旱性材料的鉴定及选育
玉米抗旱性鉴定的方法
（1）：田间直接鉴定法 田间鉴定方法简单易行，抗旱鉴定结果与 大田实际情况相似，与育种实践和生产 上玉米品种的应用密切相关。该方法的 关键是要求抗旱鉴定试验地降雨量少， 气候干旱，可以用灌水来控制水分胁迫。 但是受环境的影响大，所需时间长，工 作量大，重复性差，而且大多数育种单 位缺乏这种条件的试验地，难以进行有 效的水分胁迫处理。
如Johnson指出，除了主基因外，影响蛋 白质含量的许多微效基因似乎广泛存在 于各种小麦品种中；Klepper从蛋白质 含量不高的亲本所产生的杂种群体中进 行大量选择而获得高蛋白质的品系，也 说明了微效基因的累加效应，在大多数 情况下，蛋白质含量的遗传力估计值一 般都还比较大，足以进行有效的选择。
（3）：盆栽法
通过控制盆栽作物的土壤含水量而造成植株 水分胁迫来鉴定作物的抗旱性。包括苗期反复 干旱法、土壤干旱法和土壤缓慢干旱法
（4）：高渗溶液法
用聚乙二醇（PEG）、蔗糖、葡萄糖或甘露醇 溶液等对种子萌发进行处理，造成作物的生理 干旱，观察种子的萌发率，并结合测定一些指 标来鉴定作物苗期的抗旱性。此方法前苏联曾 用来进行大规模抗旱 性鉴定，但是此方法有 较大的争议，因此应用此法时 必须慎重。
2.2 食品加工品质的遗传 面筋：索津诺夫指出：面筋含量的遗传力中 等，表现为中间遗传，但也出现明显的超 亲现象，遗传方式为基因累加作用。 Svena认为至少有8个基因控制面筋含量。 沉降值：沉降值与食品加工品质性状有明显 的相关，具有较高的遗传力，早代选择是 有效的。索津诺夫发现沉降值在杂种中有 正向超亲现象，并且在 F2和F3代的分布没 有很大差异，故认为可以从F2开始选择。
小麦加工品质：小麦籽粒 对制粉以及制 作不同食品的适应性和满足程度。 小麦加工品质包括一次加工品质（磨粉品 质）和二次加工品质（食品加工品质）。 磨粉品质：籽粒在碾磨为面粉过程中，品 质对磨粉 工艺所提出的要求的适应性和满足 程度。以籽粒容重、硬度、出粉率、灰分、 面粉白度等为主要指标。
食品加工品质：把面粉加工成面食品时， 各类面食品在加工工艺和成品质量上对小 麦品种的籽粒和面粉质量提出的不同要求， 以及对这些要求的适应性和满足程度。主 要以面粉的吸水率、面筋含量、面筋质量、 面团特性和稳定时间等为主要指标，以此 决定其为强筋粉、中筋粉或弱筋粉。
小麦品质
一：小麦品质简介；
二：小麦品质遗传研究；
三：小麦品质育种； 四：小麦品质研究的现状及其
发展方向；
背 景 介 绍
小麦品质的概念：小麦品质即籽粒品质， 是指它对某种特定最终用途的适合性，即 是一个根据其用途而改变的相对概念。 小麦品质包括营养品质和加工品质。
营养品质：指所含的营养物质对人（畜 ）营养需要的适合性和满足程度，包括 营养成分的多少 ，各种 营养 成分是否全 面和平衡。小麦的营养品质主要指蛋白 质含量及其氨基酸组成的平衡程度。小 麦蛋白质中具有各种必需氨基酸，是完 全蛋白质。但其氨基酸组成不平衡，第 一限制性必需氨基酸是赖氨酸，其次是 苏氨酸、异亮氨酸等。小麦蛋白质的消 化率只有鸡蛋的68.8%，生物值也低，为 58%-67%，主要抗营养因子是纤维素。
（2）干旱棚、抗旱池、人工气候室法
将鉴定品种种于可以人工控制水分、温度、 湿度和光照的干旱棚、抗旱池、人工气候 室内，通过控制土壤水分含量造成土壤干 旱和控制空气湿度造成大气干旱，进而研 究不同生育期内水分胁迫对生长发育、生 理生化过程和产量的影响来评价作物的抗 旱性。此方法结果可靠，重复性好，但是 投资较大。
2. 加工品质性状的遗传
2.1 磨粉品质的遗传 磨粉品质性状是一个复合性状，是由很多基因 决定的。 容重：根据索津诺夫的研究，小麦容重是一个 遗传性状，在F1代通常表现为中间型，在个 别情况下也出现负向超亲现象。容重的遗传力 相当高，用回归法估计为 70.8%。 出粉率：一些研究结果发现出粉率的遗传力变 化较大25%-85%，表明在后代中难以固定这 个性状。
1.2 小麦籽粒赖氨酸含量的遗传 Diehl认为：高赖氨酸含量是由于一些隐性 基因累加的结果。 哈尔布罗娃等曾研究普通小麦种内杂种氨 基酸分离的特点，发现籽粒赖氨酸含量 较低的萨拉托夫210 （平均0.4%）和含 量较高的米黑土鲁姆（平均0.6%）杂交， 后代个体赖氨酸含量分布不对称，10%的 个体超高亲，1%的个体低于低亲，其他 居中。从分离中出现正负性超亲现象， 说明赖氨酸含量不是单因子遗传。在F2、 F3代赖氨酸也出现了超亲遗传，所以认为 早代选择有效。
小麦品质的优劣决定于自身的遗传基 础及其所处的环境，最终制品的好坏 还取决于加工工艺水平。 故提高品质的主要途径是品质的遗传 改良。
二：小麦品质遗传研究
1.营养品质性状的遗传
1.1 小麦籽粒蛋白质含量遗传 由于小麦蛋白质含量属于多基因复杂遗传的 性状，有关报道因所用材料和方法不同，对 其基因数目和基因效应的估计有所差异。
索津诺夫观察到在大多数杂交组合中，杂种的
玻璃度倾向于较好的亲本，甚至超亲，说明控 制玻璃度的基因有部分显性和累加作用，但他 又发现“玻璃度的遗传力很低，只有 24.3% 容易受环境条件的影响，故认为选择效果较差。 硬度与小麦制粉及食品加工品质密切相关，一 般硬度小麦出粉率高“蛋白质含量高”面粉吸水 率大“面筋和面团强力大而软质小麦相反。据 孙致良研究，籽粒硬度的遗传力较高，较易进 行遗传改良。
三：小麦品质育种
1 抗旱性种质资源收集筛选
首先充分挖掘我国地方品种资源潜力，对 其行抗旱性鉴定，选择出抗旱性较好的材料 作为玉米抗旱性育种的基础材料，这些材料 起步高，有利于提高育种效率。
其次，广泛引进国外种质资源，尤其是热带 -亚热带和CIMMYT等抗旱种质资源，对其进行 驯化、改良，扩充我国玉米抗旱种质资源， 鉴定有利的抗旱基因加以改良利用； 三是重视玉米近缘种和远缘种抗旱资源的 利用。在目前我国育种和生产中应用的自交 系和杂交种中广泛存在抗旱性基因变异，可 作为抗旱育种的基础材料。黄旱4、Reid、 Lancaster等血缘代表系及78599选系中都广 泛存在耐旱基因。
2 抗旱性材料的鉴定及选育
玉米抗旱性鉴定的方法
（1）：田间直接鉴定法 田间鉴定方法简单易行，抗旱鉴定结果与 大田实际情况相似，与育种实践和生产 上玉米品种的应用密切相关。该方法的 关键是要求抗旱鉴定试验地降雨量少， 气候干旱，可以用灌水来控制水分胁迫。 但是受环境的影响大，所需时间长，工 作量大，重复性差，而且大多数育种单 位缺乏这种条件的试验地，难以进行有 效的水分胁迫处理。
如Johnson指出，除了主基因外，影响蛋 白质含量的许多微效基因似乎广泛存在 于各种小麦品种中；Klepper从蛋白质 含量不高的亲本所产生的杂种群体中进 行大量选择而获得高蛋白质的品系，也 说明了微效基因的累加效应，在大多数 情况下，蛋白质含量的遗传力估计值一 般都还比较大，足以进行有效的选择。