【2018最新】寓意寿宴菜单-word范文 (10页)
生日宴会菜谱
生日宴会菜谱篇一:生日菜谱家庭生日宴（可供十人享用）凉菜:4个热菜:八个二十一客蛋糕一个菜品配料松花木耳野生木耳松花蛋（老陈醋盐味精香油）蓑衣黄瓜黄瓜（白醋白糖姜盐味精香油）芹菜腐竹西芹腐竹（盐味精香油）桂花莲藕大蒜黄鱼炖豆腐黄花鱼大蒜卤水豆腐（葱姜蒜大料糖盐酱油醋）鲍鱼土豆鲍鱼荷兰土豆（蒜姜糖盐鲜味酱油）炖牛肉牛肉（家传炖牛肉盐老抽各种炖肉调料）软炸虾仁虾仁鸡蛋（糖胡椒粉椒盐盐面粉）红烧日本豆腐虾仁日本豆腐（葱姜糖盐日本酱油）芫爆散丹白百叶香菜（蒜姜盐香油胡椒粉）葱烧海参大葱海参（糖盐生抽）香菇鸡肉面筋香菇鸡胸肉面筋（盐生抽淀粉糖）汤:鸡茸玉米羹鸡蛋罐装碎玉米（盐淀粉味精香油）主食 :米饭牛肉面篇二:生日菜谱_年妈妈生日菜谱原材料:调料:白糖.青红酒.意大利罗勒酱.火腿.香干.椰汁鸡精.蕃茄酱.黄油.黑胡椒粉.荤类:鸡.鸭.鸡大腿肉.鹌鹑蛋.黑鱼.明虾.活鲍鱼.蛏蔬菜:芋头.香菇.油麦菜.青红椒.洋葱.胡萝卜.白萝卜.莴笋.蕃茄.西兰花.甜玉米.空心菜.豆芽菜汤类:1.香菇炖土鸡过好开水的鸡用清水清洗两遍后放进电饭煲里,加几片姜片,炖40分钟, 把香菇提前泡发,去根切半,香菇放进炖好的鸡中,撒上盐再炖_分钟,出锅后撒上香葱2.番茄罗宋鱼1.所有食材清洗干净,锅中煮沸水放入蕃茄氽烫去皮,西兰花也略微烫一下,生姜切薄片2.明虾剪去虾须,西红柿切大块,黑鱼（乌鳢）片成片,取250克鱼片放入盆中,先加5克盐轻柔抓捏鱼片,感觉到有点微微发粘后,将6克淀粉加_克水调匀,倒在鱼片上3.接着再加入半汤匙料酒2汤匙色拉油一起抓匀上浆,放冰箱冷藏腌制_分钟以上4.不粘锅倒略多一点的油后烧热,加入鱼片迅速打散翻炒,至鱼片颜色基本变白还保留一点透明时就要关火,利用余温鱼片会继续成熟,盛出备用5.锅中放油烧热后加入蕃茄翻炒至变软出沙,接着加入4茶匙蕃茄酱6.加入半茶匙糖继续翻炒至出汤7.加入3大碗水烧开后,依次放入明虾,姜片,西兰花和玉米继续煮熟,按个人口味加适量盐,鸡粉调味,最后倒入大盘中,表面铺上滑炒好的黑鱼片即可1.蕃茄选择本地略沙软的多汁口感好,炒的时候可留下几片最后装盘时再放进去做装饰;2.如果是买整条黑鱼,鱼头鱼骨可先油锅里煎一下,最后和汤一起煮汤更浓.也可以用其它刺少的鱼代替,比如鲈鱼/桂鱼;3.腌制鱼片所用到的盐和生粉的量仅作参考,可以自行作调整,包括蕃茄酱和糖的比例也可以根据自己的口味作增减.蒸类:3.椰汁浇丝蛋的做法将鹌鹑蛋放入电锅煮熟捞出剥壳,将白萝卜.胡萝卜.莴笋.火腿切丝备用鸡蛋打入碗中搅拌,再放入已加油的电锅中煎熟,盛入圆盘中;再将切好的萝卜丝.莴笋丝.火腿丝放在鸡蛋上将剥壳的鹌鹑蛋沿鸡蛋摆放,鹌鹑蛋外再摆上小蘑菇,将圆盘放入电锅的蒸盘中,外锅加水,按下开关,约_分钟即可,取出后将椰汁浇在蒸盘上就可以食用啦, 1.煮熟的鹌鹑蛋放入凉水中浸泡片刻再剥壳; 2.煎鸡蛋时注意不能煎得太老,也尽量不要煎烂;3.椰汁勾芡加热可以使得椰汁的香味更浓郁,口感更好.4.红酒老蛏的做法将蛏子的触须朝上,立着码放在容器内, 将老姜片也插入蛏子的缝隙中,使得容器内的蛏子一个挨着一个,紧紧的码在容器内, 倒入_毫升青红酒,大约没过蛏子的一半位置, 锅内倒入适量清水,放入竹饼,放入装有蛏子的容器,盖上锅盖,大火_分钟左右即可5.香菇酿蛋香菇去根,向下泡在淡盐水中_分钟以上,泡过水的香菇,清洗干净,面冲上放在盘子上在每个香菇里面打一个鹌鹑蛋,上锅蒸_分钟左右,把蒸出来的汤,倒在锅中;烧开,放入少许盐, 放入酱油和鸡精调味, 用水淀粉勾芡,勾芡好的汤汁倒在蒸好的香菇上,撒上切碎的小葱和红椒即可.用煎锅的: 6.五彩鸡肉串选用去皮去骨鸡大腿肉,清洗干净备用,切成4厘米见方块（或小一点,可按自己的喜好）,用意大利调匀腌制_分钟,罗勒酱中含有橄榄油,可保证肉质更加鲜葱.青红椒均切成3-4厘米见方块状备用,用竹签按自己喜欢和颜色搭配将食材串成串,用剩余的罗勒酱涂抹在蔬菜上平底许橄榄油,中火煎至鸡肉变色直到完全成熟,在串上撒细盐,最后撒黑胡可,鸡肉鲜嫩,有浓郁的罗勒酱的口感,十分清新入味,青红均有丝丝甜味,配合鸡肉一起食用,五颜六色,吃起来既有趣小朋友的最爱鸡罗美的锅腿勒.次倒肉酱洋序少椒碎即椒.洋葱又健康,7.把丝芋头芋头削皮,用制丸勺挖出,水:白糖=1:4,旁边的勺子是用来计量的,大约一勺水,四勺白糖.（最好选用绵白糖.这是因为绵白糖中含有_%的转化糖,而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）油烧至五成热,放入芋头药炸至金黄皮脆里熟,捞出.（最好分两次油炸,第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟,第二次炸制的油温则在七八成热之间.）炒糖,很关键!锅内倒油少许,放入水和白糖（1:4）,小火,用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动这个时候就可以下芋头拔丝了,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦装入事先抹过油的盘子里,配一碗冷开水上桌蘸食.这样吃起来更香脆,还可以避免烫嘴哦8.黄金玉米烙1.甜玉米放水煮熟,大约五分钟,取出放凉后,用刀贴着玉米棒取下玉米粒,用手把它们分开成一粒粒的2.放在筛网里,用水把玉米粒表面冲湿,稍稍甩两下,甩去多余水分3.把玉米粒和干淀粉拌匀,使玉米粒表面都粘上淀粉4.锅中放半碗油烧热后,倒出5.转小火,此时锅中留一点点油,把玉米粒倒入,可用手背轻轻把玉米粒摊平6.用小火煎三到五分钟左右,让玉米粒都粘连在一起成整块饼状,煎的过程中不能动玉米粒,可以端起整个锅轻轻晃动7.此时加入刚才加热后倒出的油,油量要没过玉米粒.转中火升高油温,炸三分钟至玉米粒金黄酥脆8.关火,用锅铲帮助倒出锅中的油,喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖,案板上准备厨房纸,把玉米烙放在上面吸走多余油份,装盘即可铁锅炒的: 9.蒜蓉油麦菜洗净油麦菜,切成自己想要的长度,将蒜切成或捣成蒜末备用,锅中烧油,放2颗花椒进去, 油热后放入蒜蓉,爆香, 油热后放入蒜蓉,爆香, 蒜蓉稍微变色后放入油麦菜,翻炒, 油麦菜软趴后放入生抽,继续翻炒1分钟,撒上鸡精翻炒1分钟油麦菜软趴后放入生抽,继续翻炒1分钟,撒上鸡精翻炒1分钟_.鲍鱼扒菜心1.活鲍鱼用上汤煨透;油菜心用油水加盐等氽熟,呈翠绿色.2.2棵菜心包一只鲍鱼,在盘中排列好;鲍鱼原汤加鸡腿.瘦肉馅,用微火清汤,成鲍鱼浓汁.3.勺中加鲍鱼原汁和上汤调味,用水淀粉勾芡,淋明油即成.料理机: _.香甜玉米汁1.两根甜玉米放入锅中,加水煮_分钟左右至熟2.稍凉后,把甜玉米取出,用刀贴着玉米芯子取下玉米粒3.取下的玉米粒放入食物搅拌机中,把刚才煮玉米的水倒入,水量至少要和玉米粒的体积等量4.高速搅打三分钟左右至玉米汁细腻,即可倒出饮用电饼铛:_披萨篇三:生日菜谱生日家常午餐菜单凉菜:卤牛肉卤鸭菌凉心舌山椒木耳水煮花生鸡蛋干蒜泥黄瓜蒸菜:什锦肘子烧白龙眼肉烧菜:魔芋烧鸭炒菜:香辣麻花虾糖醋全鱼尖椒兔白油肚条番茄烩牛柳三鲜鱿鱼金钩冬瓜白灼菜心汤菜:鲜菇炖鸡银耳汤晚餐菜单凉菜:卤牛肉卤豆干凉拌萝卜丝山椒木耳油酥花生蒜泥黄瓜蒸菜:稻香蒸排骨烧菜:茶树菇烧肉炒菜:鱼香肉丝鲍汁杏鲍菇冬瓜白灼菜心汤菜:血旺汤银耳汤泡椒鸡杂金钩。
寿宴菜单设计
宴菜单设计姓名：吴班级：11餐饮班一、设计背景百色右江区城北一路、新兴路，设有商务型酒店、星级酒店，还有大型超市在附近。
因此这一带的发展主要针对的是商业人士与学生。
但是在城乡路、下岗街、百胜街地区附近的老居民楼较多。
在这儿生活了几代人，因此生活在这儿的老一辈人居多。
而对于老人的生日在附近酒店、餐饮举行的则较少。
因此我根据这一情况，现设计一份寿宴菜单。
而寿宴的举行可在恒升大酒店的5楼会议厅举行或川惠大酒店的6楼宴会厅举行，会议厅与宴会厅主要是用于商务会议与商务用餐，因此这是一个很好的场地用于寿宴。
二、设计思路1、封面这份寿宴菜单的外观主要是采用中国红与寿星送福。
在中国，红色传统上表示喜庆。
2、菜品这份菜单命名为：福如东海宴 588元/席包括6个凉菜，11个热菜凉菜包括3荤3素：冷菜主盘：松鹤延年（1）四海同庆(海鲜镶盘)（2）吉祥如意（酥炸欢喜）（3）富贵安康（素烩全家福）（4）万事如意（天府上素）（5）寿比南山（蟋桃寿包）热菜：（1）金鸡贺寿（脆皮烧鸡）（2）福寿双全（香菜粉蒸土豆排骨）（3）福如东海（清蒸东星斑）（4）?洪福齐天(蟹黄油烧豆腐)（5）长寿富贵（金蟹菜卷）（6）万寿延年（梅菜大虾）（7）鸿运年年（榄菜肉碎四季豆）（8）儿孙满堂(素鲍扒梅花掌)（9）?罗汉大会(素烩全家福)（10）彭祖献寿(茯苓鸡羹)（11）春色满园（北菇扒芥胆)小吃：佛手摩顶(佛手香酥)福寿锦长(伊府龙须面)果拼：福星高照（锦锈大拼盘）三、菜品的基本情况1、菜名菜肴的命名是中国饮食文化的重要组成部分。
我国的饮食文化源远流，光辉灿烂，有着特有的艺术魅力和东方文化内涵。
整个宴会菜单围绕一?个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进行。
?在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。
一般来说，老年人喜?欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。
整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜、?酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。
?菜单另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。
寿宴菜谱
首先是菜的组成：要构成完整而结构合适的一桌菜从搭配上来说凉菜须要2-3道热菜则看情况而定然后就是有一道主菜放最中间汤可以做两道一道开胃一道吃到后半席再上形式上首先寿桃寿面之类的是不能少的看情况而定选一种做个意思就好不过可以尝试订蛋糕给老人一个新颖的感觉同时蛋糕比较软老人可以吃一点至少可以吃奶油小孩子多的话吃蛋糕也热闹寿桃寿面成本5-10元蛋糕成本60-100元凉菜可以荤素搭配素凉菜推荐青椒皮蛋但是不足的是皮蛋含有大量的铅对老人身体不是很好但是市面上超市里面通常有皮蛋火腿那个就可以放心吃了荤凉菜可以做肉冻条老人吃比较合适成本5元热菜方面烧菜和蒸菜是可以很好的押场子的烧啤酒鸭子红烧牛肉肥肠等都比较适合家庭成员喝酒的时候吃如果烧蘑菇鸡的话汤会很鲜老人由于味觉的减退吃点味道大一点的比较有口味蒸菜就首选肥肉相当能撑场面老人摄入脂肪后可以帮助其消化润滑肠道如果在肥肉下面蒸糯米小孩子也会相当爱吃炒菜中还少不了的是那些比较有趣味性的菜像爆炒鲜虾泡凤爪之类的都是小孩子爱吃大人吃不掉档次的东西在饭吃完后还可以边看电视边吃素菜就偏重于清淡小葱拌豆腐吧下饭相当不错还可以再炒几个时令的蔬菜成本100左右最后说到主菜主菜需要的就是很精湛的厨艺而且要求漂亮像浍三鲜烤乳猪烤鸭之类比较有型的大菜都不错需要考虑的就是老人能不能吃成本30左右开胃汤可以由烧菜里面的汁替代开胃汤要求的就是浓郁的香味可以引起食欲的饭后汤可以以清爽为主像黄瓜xx汤冬瓜xx汤之类都是不错的选择如果有时间还可以褒鸡汤高汤也有了成本估计在30块左右最后饭后可以上甜点可以上水果看情况而定啦~方法3老醋蛰头主料：蛰头辅料：胡萝卜、香菜调料：盐、生抽、鸡精、白糖、醋、香油、大蒜做法：1.将蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片，放入热水中稍烫，立即捞出，用凉水泡上。
大蒜剁成末，胡萝卜洗净去皮切成细丝，香菜洗净切成小段备用。
2.将蛰头控干水放到盆中，放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。
生日宴会菜谱
生日宴会菜谱
凉菜：
花生米、凉拌黄瓜、李记卤牛肉、黄桃罐头
热菜：
1大白菜烧豆腐（娃娃菜、卤水豆腐煎至金黄，稍微放一个红椒）2盐水大虾（冰箱里看有没有大虾，拿出来化冻，如果没有，早起买菜）
3大白菜烧牛肉（要放干红椒）
4小鸡炖粉条（活鸡铎好拿回，和生姜、酱油煎炒）
5清蒸鲈鱼（买一条新鲜的鲈鱼，放蒸锅开水蒸6分钟，调汁）
6红烧排骨（去超市买新鲜的肋排，汆水，煎炒，加水高压锅至焖熟）7汤坨子（肉糜，生姜末，小葱，小青菜）
8毛豆烧丝瓜
主食：
长寿面（买细一点的手擀面）
八宝饭（超市买）
米饭（少许）
蛋汤。
寿宴菜单设计和分析
寿宴冷菜主盘：松鹤延年围碟：五子献寿(5种果仁镶盘)四海同庆(4种海鲜镶盘)玉侣仙班(芋艿鲜蘑)三星猴头(凉拌猴头菇)热菜儿孙满堂(鸽蛋扒鹿角菜)天伦之乐(鸡腰烧鹌鹑)长生不老(海参靠烹雪里蕻)洪福齐天(蟹黄油烧豆腐)罗汉大会(素全家福)五世祺昌(清蒸鲳鱼)彭祖献寿(茯苓野鸡羹)返老还童(金龟烧童子鸡)汤菜甘泉玉液(人参乳鸽炖盆)寿点佛手摩顶(佛手香酥)福寿锦长(伊府龙须面)寿果河南仙柿果上海北茫蟠桃寿烟吉林人参烟寿茶湖南老君眉菜湖北仙人掌菜寿酒山东至宝三鞭酒[菜单简析]这是一份典型的贺寿宴菜单，是庆贺宴的代表。
整个宴会菜单围绕一个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进行，菜谱安排也考虑到寿星的爱好和需要。
突出表现敬老爱幼、家庭和睦、享受天伦之乐的宴饮主题。
从菜肴结构和数量方面来看，设计者充分考虑到老人饮食应该少而精的特点，整个菜品数量较之婚宴、生日宴等要少。
一般一彩碟应配八冷碟，这里却只安排四冷碟(老人不宜多食冷食)，热菜也只有八道，也比一般宴会要少，汤只有一道，考虑到多数老人不喜欢甜食，所以省了甜汤。
老人大多喜欢品茶，所以筵席上特地安排宴前、宴后两道茶，而且品种各异，供老人品鉴。
在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。
一般来说，老年人喜欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。
整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜、大酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。
从菜肴质地来看，大多是烧、烩、蒸、熬、扒、烤等烹调方法制作的菜肴，质地软嫩、酥烂，受到大多数老人的欢迎。
菜肴在选料上也充分考虑到了滋补功用，如：芋艿、猴头、鸽蛋、鸡腰、鹌鹑、海参、茯苓、野鸡、金龟、人参、乳鸽等原料，针对老年人中气虚弱、体倦乏力能起到滋肾益气、清利湿热、益阴补血等滋补疗效。
菜单另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。
彩盘“松鹤延年”，一下子点出宴席主题——庆贺延年益寿。
紧随其后，“五子献寿”、“玉侣仙班”、“长生不老”、“彭祖献寿”、“返老还童”、“福寿绵长”等菜均围绕“贺寿”而铺开。
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宴会当然离不开菜谱，那么生日宴会吃什么菜呢?生日宴会菜谱怎么安排?呼和浩特新东方烹饪学校下面为您推荐生日宴会菜谱。
生日宴会菜谱推荐：白灼虾食材准备：基围虾500克、红辣椒丝25克、生抽50克、芝麻油5克、精盐5克、姜块10块、葱条10克、花生油5克制作步骤：1、将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上。
2、用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。
3、用旺火把清水烧开，下入鲜虾淖至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
注意事项：灼，是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。
没有汁，也不加荧，主要是保持物料的原味。
灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鲜。
生日宴会菜谱推荐：豆豉蒸鲈鱼鲈鱼最鲜美肥嫩，被视为鱼中珍品，肉质洁白肥嫩，无刺无腥。
豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。
鲈鱼豆豉搭配，更显酱香酯香的独特浓香味。
主料：鲈鱼、豆豉、红椒、葱、姜、食盐、生抽、料酒、香油1、将鱼头、鱼尾切下，去掉鱼的内脏，清洗干。
在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断。
撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。
2、鱼头鱼尾鱼身都码在盘子里，撒一豆豉上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟，鱼蒸好出锅，将小葱、红甜椒撒在鱼上面，最后热油淋上即可。
年夜饭吉祥菜单菜名集锦(含菜单取名技巧)
For personal use only in study and research; not for commercial useFor personal use only in study and research; not for commercial use年夜饭吉祥菜单菜名集锦（含菜单取名技巧）过了元旦，离年关也不远了！在新春即将到来之际，红餐微杂志在这里为大家整理了部分意头菜和宴席菜单资料，希望大家收藏并分享转发，并祝餐饮朋友新年快乐！1彩衣红袍迎飞舞(日式大拼盘)如意龙凤同庆贺(蒜蓉蒸龙虾)桂蚌伴珠情绵绵(XO酱炒玉带)翡翠玉液配佳人(蟹肉燕窝翅)春风泛舟金莲璧(鲍鱼烩乌参)水涨船头鸳鸯立(树子蒸石斑)喜鹊连连报佳音(美酒香酥鸭)缘定三生福星照(山药炖三宝)浓情蜜意喜联鸣(竹笙烩时蔬)美点生辉同庆贺(瑶柱罗卜糕)甜甜蜜蜜迎新娇(银耳炖红枣)普天同贺有情人(季节鲜水果)2红抱喜临门(国宾大拼盘)凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)金球辉影照(酱皇龙凤球)丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)情深双高飞(一品烩鲍片)龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)心心相互印(避风塘排骨)银燕抱福来(鱼唇炖三宝)喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)永结喜同心(生炒糯米饭)百年偕好合(莲子红豆沙)良辰添美景(季节鲜水果)31.皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)2.鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)3.锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)4.龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)5.瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)6.碧波游龙情意长(古法蒸石斑)7.星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)8.十全美德如意盅(花胶炖北菰)9.喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)10.百年美眷庆好合(干贝芋头糕)11.佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)12.瑞果呈祥合家欢(季节鲜水果)4皇城红袍添喜庆(和风大拼盘)鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)喜获天赐玉麒麟(XO酱炒象拔蚌) 龙凤振翅冲天飞(鱼翅佛跳牆)瑶池玉女网上鲍(花胶扣北菰)碧波游龙情意长(清蒸七星斑)星光金砂满华堂(烧汁羊小排)十全美德如意盅(鲍鱼炖乌鸡)锦绣百花如意球(杏鲍菰芦笋)百年美眷庆好合(唐墨子御饭)佳偶永结齐同心(菊花枣泥酥)瑞果呈祥合家欢(季节鲜水果)锦绣六味碟白灼基围虾（招财进宝）黑椒牛仔骨（红红火火）清蒸活鳜鱼（年年有余）风味炸双拼（福禄双全）金沙椒盐蟹（幸福美满）巧媳拌三鲜（邻里和睦）新派肠衣骨（步步高升）御笔烧螺肉（人寿年丰）妙龄手撕鸡（前程似锦）山珍狮子头（鸿运当头）劲蒜蒸夏贝（锦上添花）秀煎嫩豆腐（福星高照）精美时令蔬（春回大地）翡翠白玉盅（和和美美）美点映双辉合时水果盘六六大顺（精美六凉碟）脱骨八宝鸡（大吉大利）拔丝山鸡蛋（情丝万缕）糖醋活鱼（年年有余）蜜汁山药（甜甜蜜蜜）老醋蜇头（鸿运当头）沂蒙山珍拼盘（群英荟翠）盐水大虾（合家欢乐）海鲜豆腐煲（幸福美满）生财乳鸽松（岁岁平安）香菇扒菜心（满地金钱）夏果西芹（堆金积玉）美味煎合拼（堆金积玉）锦绣鲜贝（招财进宝）发菜海参羹（恭喜发财）贺年欢乐宴（1688元/桌）吉庆凉菜八道阖家欢乐(巧拌扇贝)连年有余(五香熏鱼)吉祥富贵(蛋黄鸭卷)大吉大利(蒜茸田七)青春永驻(万年青黄豆)甜甜蜜蜜(蜜汁小枣)八方来财(橙汁藕)大富大贵(小葱豆腐)热菜十二道福如东海(松茸煲海参)招财进宝(葱油鲜鲍鱼)吉星高照(白灼基尾虾)鸿运当头(剁椒鱼头)吉庆满堂(富临排骨)飞黄腾达(豉油贵妃鸡)餐中美点（两道）富贵盈门(富临烤鸭)年年有鱼(清蒸多宝鱼)喜气洋洋(沙茶羊肉)玉龙呈祥(马家沟芹菜拌虾干)青春永驻(时蔬沾酱)前程似锦(素炒什锦)奶汤全家福水饺两种（荤素各三两）精美果盘增：黄金玉米汁贺年团圆宴（1888元/桌）吉庆凉菜八道阖家欢乐(巧拌扇贝)连年有余(五香熏鱼)吉祥富贵(蛋黄鸭卷)富贵有加(醉蟹钳)青春永驻(万年青黄豆)大吉大利(蒜茸田七)八方来财(橙汁藕)大富大贵(小葱豆腐)热菜十二道福如东海(松茸煲海参)招财进宝(葱油鲜鲍鱼)吉星高照(娃娃菜海捕虾)吉庆满堂(奶汤河豚)鸿运当头(剁椒鱼头)飞黄腾达(豉油贵妃鸡)餐中美点（两道）富贵盈门(富临烤鸭)年年有鱼(清蒸东星斑)喜气洋洋(沙茶羊肉)玉龙呈祥(马家沟芹菜拌虾干)青春永驻(时蔬沾酱)前程似锦(素炒什锦)奶汤全家福水饺两种（荤素各三两）精美果盘增：黄金玉米汁合家欢乐宴（6888元/席）凉菜——翰风四冷碟客家吊烧鸡至尊烧鸭翰风有机蔬菜沙拉四喜烤麸热菜——路路亨通汤紫气东来酸辣鱼肚羹（位上）金龙献瑞私房油焖大虾（限4位）位上富贵临门XO酱灵芝菇爆牛仔粒年年有余鲈鱼随意喜气洋洋京葱爆小羔羊春色满园白灼芥兰主食举家欢乐葱肉水饺赠合家团圆团圆汤圆果盘锦绣前程什锦果盘生意兴隆宴(10888元/席）凉菜------翰风六冷碟客家吊烧鸡本帮酱麻鸭潮式卤水拼盘滋补虫草花翰风有机蔬菜沙拉四喜烤麸热菜——八方来贺汤飞黄腾达特级扁尖老鸭汤金龙献瑞咖喱大虾配面包（限6位）位上步步高升乳牛肝菌爆牛柳喜气洋洋香椿苗羊肉薄饼卷富贵荣华江南过桥大排花样年华菊花菌小炒肉年年有余鲈鱼随意花开富贵白灼兰花主食富贵一生三鲜水饺赠幸福团圆团圆汤圆果盘锦绣前程什锦果盘1、以烹调的方法定名：如：煎锔生蚝、红烧乳鸽、清蒸东星斑等，这些都是在主料之前加上一个烹调的方法而定名。
宴会菜单（生日乔迁宴婚宴）
宴会菜单（生日乔迁宴婚宴）568元/席生日蛋面潮州卤水拼白灼游水虾新港一品粳豉汁蒸河鳗芙蓉小海蚌腰果炒鸡丁加力鱼炖汤特色双拼巴西菇炖排骨清蒸海上鲜什锦炒杂菜赠送：精美小菜、甜汤、甜点、合时水果拼628元/席生日蛋面四色大拼盘美味蒜片虾三鲜鱼籽羹泰式煎河鳗（美极葱烧鳗）清蒸肥冬蟹风味双热拼鲜鱼炖汤名材炖甲鱼油淋大卷清蒸海上鲜时蔬拼盘赠送：精美小菜、甜汤、甜点、合时水果拼668元/席鸿运烧卤拼双味白丁虾比翼双飞鸽巴西菇炖土鸡黄金葱油包银丝蒸扇贝新港双热拼海鳗炖猪脚（鳗鱼干）一品海皇粳黑米炊红鲟烧汁桂花鱼什锦炒杂菜赠送：精美小菜、甜汤、甜点、合时水果拼788元/席百年好合富贵大龙虾五彩迎嘉宾台湾香蜜鸭黄金双色包鲜参炖良鸡爽口双热拼雀巢抱龙皇红菇蛏干炖肉排黑米炊红鲟（冬蟹）鲍参翅肚粳清蒸桂花鱼菜胆扒三菇赠送：精美小菜、甜汤、甜点、合时水果拼898元/席光红乳猪拼富贵大龙虾芙蓉蒸鲍鱼黄金双色包吉祥龙凤汤台湾香蜜鸭霸王花炖龙排黑米炊红鲟（冬蟹）脆口三响蟹皇鱼翅粳清蒸多宝鱼碧绿炒时蔬赠送：精美小菜、甜汤、甜点、会时水果拼988元/席百年好合全体乳猪拼富贵大龙虾黄金双色包吉祥龙凤汤台湾香蜜鸭红菇炖四宝海参焖鱼唇黑米炊红鲟（冬蟹）海豆鱼翅粳新港双热拼清蒸桂花鱼鲍汁扒三菇赠送：精美小菜、甜汤、甜点、合时水果拼1098元/席百年好合清蒸大龙虾五福大拼盘八宝红鲟饭一品满坛香银丝蒸带子吉祥龙凤汤水晶黄螺片特色双热拼极品鱼翅粳清蒸青斑鱼西芹炒腰果赠送：精美小菜、甜汤、甜点、会时水果拼。
寿宴菜单
寿宴菜单寿宴菜单
凉菜:三荤三素
热菜:
清蒸皖鱼
三文鱼刺身
银锅双丸(鱼丸肉丸)
椒盐虾
蒜仔牛蛙煲炒烤尤鱼
五谷丰登
荷兰豆花枝片红扒肘子
白灼介兰汤:
什锦酸辣汤
主食:芝麻烧饼
泰式奶油饼
扬洲炒饭
果拼
一份含金量高的寿宴菜单
首先是几个冷菜，然后是热菜红烧或清蒸鱼，清炖狮子头，炒长鱼，红烧鸡，清蒸甲鱼，红焖牛肉，全家福（杂烩），椒盐对虾，红烧猪肘，小炒肉。
再来个水果拼盘，最后来个长寿面。
主要选用的食材：意大利松露，俄罗斯鱼子酱，法国鹅肝，布雷斯鸡，神户牛肉。
下面再推荐几个寿宴菜单寿宴菜单一
凉菜:三荤三素
热菜:清蒸鲈鱼
雀巢腰果海鲜粒
合味寸骨
水煮牛肉
三鲜尤鱼卷泡椒鳝片荷叶粉蒸肉箱箱豆腐双菇扒油菜富贵石榴花汤:
西湖莼菜羹
主食:
鲜肉锅贴
葱花饼
西红柿打卤面果拼
寿宴菜单二
凉菜:三荤三素
热菜:清蒸鲈鱼
红焖肘子
五谷丰登
西芹百合明虾球驴肉泡饼
一品冬瓜盅
酸菜氽白肉(粉丝) 蒜仔牛蛙煲
师子头
鲜菇扒时疏
汤:米酒汤圆羹
主食:小白菜贴饼子芝麻烧饼
黄金大饼
皮蛋廋肉粥
果拼。
寿宴菜单设计精编版
宴菜单设计姓名：吴班级：11餐饮班一、设计背景百色右江区城北一路、新兴路，设有商务型酒店、星级酒店，还有大型超市在附近。
因此这一带的发展主要针对的是商业人士与学生。
但是在城乡路、下岗街、百胜街地区附近的老居民楼较多。
在这儿生活了几代人，因此生活在这儿的老一辈人居多。
而对于老人的生日在附近酒店、餐饮举行的则较少。
因此我根据这一情况，现设计一份寿宴菜单。
而寿宴的举行可在恒升大酒店的5楼会议厅举行或川惠大酒店的6楼宴会厅举行，会议厅与宴会厅主要是用于商务会议与商务用餐，因此这是一个很好的场地用于寿宴。
二、设计思路1、封面这份寿宴菜单的外观主要是采用中国红与寿星送福。
在中国，红色传统上表示喜庆。
2、菜品这份菜单命名为：福如东海宴 588元/席包括6个凉菜，11个热菜凉菜包括3荤3素：冷菜主盘：松鹤延年（1）四海同庆(海鲜镶盘)（2）吉祥如意（酥炸欢喜）（3）富贵安康（素烩全家福）（4）万事如意（天府上素）（5）寿比南山（蟋桃寿包）热菜：（1）金鸡贺寿（脆皮烧鸡）（2）福寿双全（香菜粉蒸土豆排骨）（3）福如东海（清蒸东星斑）（4）洪福齐天(蟹黄油烧豆腐)（5）长寿富贵（金蟹菜卷）（6）万寿延年（梅菜大虾）（7）鸿运年年（榄菜肉碎四季豆）（8）儿孙满堂(素鲍扒梅花掌)（9）罗汉大会(素烩全家福)（10）彭祖献寿(茯苓鸡羹)（11）春色满园（北菇扒芥胆)小吃：佛手摩顶(佛手香酥)福寿锦长(伊府龙须面) 果拼：福星高照（锦锈大拼盘）三、菜品的基本情况1、菜名菜肴的命名是中国饮食文化的重要组成部分。
我国的饮食文化源远流，光辉灿烂，有着特有的艺术魅力和东方文化内涵。
整个宴会菜单围绕一个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进行。
在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。
一般来说，老年人喜欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。
整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜、酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。
菜单另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。
酒店寿宴菜单
酒店寿宴菜单福如东海宴LONGEVITY PACKAGE福星高照(锦锈大拼盘)Assorted Barbecued Combination Platter吉庆满堂(生灼游水虾) Poached Fresh Prawns福寿双全(脆奶海皇卷) Deep-fried Crispy Seafood Rolls宝蓝飘香(雀巢西芹花枝片带子) Sauteed Sliced Cuttlefish and Scallop 万寿延年(灵芝炖老龟) Doubled Boiled Tortoise Soup金鸡贺寿(脆皮烧鸡) Roasted Crispy Chicken老当益壮(金沙焗肉蚧)Boiled Crab福如东海(清蒸大海斑) Steamed Garoupa春色满园(北菇扒芥胆) Sauteed Mushrooms in Abalone Sauce寿比南山(蟋桃寿包) Chinese Longevity Bun长寿富贵(鹅肝酱烧伊面) Braised E-Fu Noodles鸿运年年(万寿果炖双雪) Double Boiled Hashma with Fresh Fruit环球鲜果(生果拼盘)Fresh Fruit PlatterRMB1688+10% surcharge per table (10 persons each table) 每席人民币1688元，另加10%服务费(每席10人)青春常驻宴LONGEVITY PACKAGE金猪献瑞(金猪全体)Whole Suckling Pig龙马精神(红灼生猛虾)Poached Fresh Prawns富贵甜蜜(蜜桃拼脆奶)Deep-fried Peach with milk金玉满堂(玉环酿柱甫)Roasted Stuffed Squid延年益寿(蛹虫草炖竹丝鸡)Doubled Boiled Cowtry Chicken Soup 仙鹤贺寿(脆皮三喜鸽)Roasted Pigeons儿孙满堂(果皮蒸鲍鱼仔)Steamed Baby Abalone福如东海(清蒸海石斑)Steamed Garoupa青春常驻(云腿扒时蔬)Braised Vegetable with Ham如意长寿(健康菌焖伊面)Braised E-Fu Noodles with Mushroom 龙皇献寿(莲蓉寿包)Lotus Longevity Bun百年鸿运(莲子红豆沙)Red Bean Syrup with Lotus Seeds环球生果(生果拼盆)Fresh Fruit PlatterRMB1980+10% surcharge per table (10 persons each table) 每席人民币1980元，另加10%服务费(每席10人)延年益寿宴LONGEVITY PACKAGE红皮赤壮(大红乳猪全体)Whole Suckling pig龙马精神(金汤局龙虾)Baked Lobster鲍罗万有(鲍汁灵菇鲍片)Braised Mushroom and Abalone in Abalone Sauce鹤发童颜(银丝富贵球)Braised Meat Balls翅翅生辉(竹笙鸡丝翅)Braised Shark’s Fin with Sliced Chicken金鸡贺寿(金华玉树鸡)House Special Braised Chicken with Ham福禄双全(鹅掌扣海参)Sauteed Sea Cucumber with Goose Wed福如东海(清蒸海红斑)Steamed Garoupa春色满园(瑶柱扒双蔬)Braised Vegetable with Conpoy Soup长寿富贵(鹅肝酱金菇焖伊面)Braised E-Fu Noodles龙皇献寿(莲蓉寿包)Lotus Longevity Bun鸿运延年(鲜奶木瓜炖雪蛤)Double Boiled Hashma in Papaya全时果盆(水果拼盘)Fresh Fruit PlatterRMB3680+10% surcharge per table (10 persons each table) 每席人民币3680元，另加10%服务费(每席10人)LONGEVITY PACKAGE早子登堂宴鸿运当头(乳猪拼盆)Suckling Pig Combination Platter吉庆满堂(生灼九节虾)Poached Fresh Prawns喜添贵子(雀巢夏果百合带子)Sauteed Scallop with Macadamia Nut龙风呈祥(西兰花鸳鸯片)Sauteed Sliced Celery富贵双全(脆奶拼蒜香骨)Deep-fried Pork Spore Ribs瑶池玉液(瑶柱海皇羹)Seafood and corpoy Soup金鸡啼鸣(东华一品烧鸡)Roasted Crispy Chicken鱼跃龙门(清蒸桂花鱼)Steamed Mandarin Fish玉树金钱(花菇扒双蔬)Braised Vegetable with Mushroom粒粒金颗(幸福炒饭)House Fried Rice金银满堂(木瓜酥或罗卜酥)Assorted Dim Sum合心合意(莲子糖水)Sweetened Syrup with Lotus Seeds岭南佳果(生果拼盘)Fresh Fruit Platter鸡蛋煮糯米酒Boiled Egg in Rice WineRMB1488+10% surcharge per table (10 persons each table) 每席人民币1488元，另加10%服务费(每席10人)望子成龙宴LONGEVITY PACKAGE金猪献瑞(金猪全体)Whole Suckling Pig九节虾) 喜庆满堂(金沙火局Poached Fresh pawns王子成龙(雀巢西芹虾仁带子)Sauteed Prawns and Scallops with Celery金玉满堂(玉环瑶柱甫)Roasted Stuffed Squid鲍鱼万有(鲍参翅肚羹)Ablone Sea Cucumber and Shark’s Fin Soup掌握金钱(海参花菇扣鹅掌)Braised Goose Web with Sea Cucumber and Mushroom 鸿运当头(当红脆皮鸽)Roasted Crispy Pigeons年年有余(清蒸海杉斑)Steamed Garoupa科甲及第(竹笙云腿扒时蔬)Braised Vegetable with Ham and Bamboo Piths粒粒金颗(福建海鲜炒饭)Fried Rice with Seafood FuJian Style日月星辉(南北美点)Assorted Dim Sum环球生果(生果拼盘)Fresh Fruit Platter鸡蛋煮糯米酒Boiled Egg in Rice WineRMB2180+10% surcharge per table (10 persons each table) 每席人民币2180元，另加10%服务费(每席10人)丁财两旺宴LONGEVITY PACKAGE金玉满堂(乳猪全体)Whole Suckling Pig龙凤财旺(鸡汤局龙虾)Braised Lobster喜添贵子(翡翠螺片带子)Sauteed Sliced Whelk with Macadamia Nut金甲葳龙(杏片炸虾丸)Fried Prawns Ball凤凰展翅(红烧鸡丝生翅)Braised Shark’s Fin鲍罗万有(海参扣鲍片)Braised Sea Cucumber with Abalone鸿运当头(当红三喜鸽)Roasted Crispy Pigeons年年有余(清蒸海石斑)Steamed Garoupa白玉翡翠(蚧肉扒菜胆)Braised Vegetable with Crab Meat财业永年(财主佬炒饭)Seafood Fried Rice丁财两旺(木瓜酥拼腰果酥)Assorted Dim Sum鸿运年年(鲜奶炖木瓜)Double Braised Papaya in Fresh Milk环球生果(水果拼盘)Fresh Fruit Platter鸡蛋煮糯米酒Boiled Egg in Rice WineRMB3388+10% surcharge per table (10 persons each table) 每席人民币3388元，另加10%服务费(每席10人)。
高档寿宴菜单设计(中西结合)
上海王先生要为父亲办八十岁的寿宴，王先生家族成员一部分移居海外多年，考虑年轻人和海外人员的口味菜品要中西结合，体现上海风味，每桌除酒水外标准5888。
根据王先生的情况我们的菜品如下
蛋糕
冷菜：仙鹤祝寿（脆皮三喜鸽）
洪福齐天（熏鱼）
海屋添寿（三文鱼拼盘）
青春常驻（金枪鱼蔬菜沙拉）
福如东海（香糟带鱼）
吉祥如意（白切鸡）
热菜：红皮赤壮（大红乳猪）
福寿双全（醉蟹）
鸿运年年（芝士奶油帝皇虾）
吉庆满堂（人参土鸡大连鲍）
松林岁月（松茸梅菜活石斑）
老当益壮（酱排骨）
寿城宏开（清炒鳝糊）
宝蓝飘香（肉末荷兰豆）
金鸡贺寿（泰晤士宫廷扒鸡）
春色满园（瑶柱扒双蔬）
彭祖献寿（英士烩牛肉）
神仙老爷菜（腌笃鲜）
汤菜：甘泉玉液（怀杞老鸽炖辽参）
百年鸿运（雪蛤红莲银耳露）
点心：儿孙满堂（汤圆）
银丝富贵球（芝士虾球
香橙杏仁布丁
主食：长寿富贵（鹅肝酱金菇焖伊面、伊府龙须面）
长生不老（生煎馒头）
日月长明（水晶玉带鲜虾饺水果：丰收时令鲜果盘。
寿宴菜单设计
宴菜单设计姓名：吴班级：11餐饮班一、设计背景百色右江区城北一路、新兴路，设有商务型酒店、星级酒店，还有大型超市在附近。
因此这一带的发展主要针对的是商业人士与学生。
但是在城乡路、下岗街、百胜街地区附近的老居民楼较多。
在这儿生活了几代人，因此生活在这儿的老一辈人居多。
而对于老人的生日在附近酒店、餐饮举行的则较少。
因此我根据这一情况，现设计一份寿宴菜单。
而寿宴的举行可在恒升大酒店的5楼会议厅举行或川惠大酒店的6楼宴会厅举行，会议厅与宴会厅主要是用于商务会议与商务用餐，因此这是一个很好的场地用于寿宴。
二、设计思路1、封面这份寿宴菜单的外观主要是采用中国红与寿星送福。
在中国，红色传统上表示喜庆。
2、菜品这份菜单命名为：福如东海宴 588元/席包括6个凉菜，11个热菜凉菜包括3荤3素：冷菜主盘：松鹤延年（1）四海同庆(海鲜镶盘)（2）吉祥如意（酥炸欢喜）（3）富贵安康（素烩全家福）（4）万事如意（天府上素）（5）寿比南山（蟋桃寿包）热菜：（1）金鸡贺寿（脆皮烧鸡）（2）福寿双全（香菜粉蒸土豆排骨）（3）福如东海（清蒸东星斑）（4）洪福齐天(蟹黄油烧豆腐)（5）长寿富贵（金蟹菜卷）（6）万寿延年（梅菜大虾）（7）鸿运年年（榄菜肉碎四季豆）（8）儿孙满堂(素鲍扒梅花掌)（9）罗汉大会(素烩全家福)（10）彭祖献寿(茯苓鸡羹)（11）春色满园（北菇扒芥胆)小吃：佛手摩顶(佛手香酥)福寿锦长(伊府龙须面) 果拼：福星高照（锦锈大拼盘）三、菜品的基本情况1、菜名菜肴的命名是中国饮食文化的重要组成部分。
我国的饮食文化源远流，光辉灿烂，有着特有的艺术魅力和东方文化内涵。
整个宴会菜单围绕一个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进行。
在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。
一般来说，老年人喜欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。
整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜、酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。
菜单另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。
寿宴
福星高照（锦锈大拼盘）
吉庆满堂（生灼游水虾）
福寿双全（脆奶海皇卷）
宝蓝飘香（雀巢西芹花枝片带子）
万寿延年（灵芝炖老龟）
金鸡贺寿（脆皮烧鸡）
老当益壮（金沙焗肉蚧）
福如东海（清蒸大海斑）
春色满园（北菇扒芥胆）
寿比南山（蟋桃寿包）
长寿富贵（鹅肝酱烧伊面）
鸿运年年（万寿果炖双雪）
环球鲜果（生果拼盘）
台面设计欣赏
（三）其它注意事项
1、 大型宴会除了主桌外，所有桌子都应编号。 2、整个宴会餐桌要 求整齐划一，尽量 做到桌布一条线、 桌腿一条线、花瓶 一条线。
台面设计
主题宴会餐台设计的一般方法
1．餐具装饰台面 2．台布餐巾椅套等布件装饰台面 3．中心造型装饰台面
•宴会台面的中心造型，不仅突出了宴会主题，同时也 体现了宴会的规格档次。在宴会台面设计中，它起到 了举足轻重的作用。
寿宴主题 寿比南山
菜单ห้องสมุดไป่ตู้设计
福星高照（锦锈大拼盘） 吉庆满堂（生灼游水虾） 福寿双全（脆奶海皇卷） 宝蓝飘香（雀巢西芹花枝 片带子） 万寿延年（灵芝炖老龟） 金鸡贺寿（脆皮烧鸡） 老当益壮（金沙焗肉蚧） 福如东海（清蒸大海斑） 春色满园（北菇扒芥胆） 寿比南山（蟋桃寿包） 长寿富贵（鹅肝酱烧伊面） 鸿运年年（万寿果炖双雪） 环球鲜果（生果拼盘）
台型、台面设计
台型布置
（一)宴会厅台型设计的基本要求 1、合理利用宴会厅的现在条件
2、表现主办人的意图
3、便于服务员进行宴会服务。
多桌宴会餐桌之间的距离应不少于1.5米，餐桌距墙的距离 不少于1.2米。
（二）合理使用宴会场地安排餐台
1、一桌宴会。放于宴会厅的中央位置，宴会厅顶灯对准桌心。 2、二桌宴会。横“一”字形或竖“一”字形。主桌在正面上 位。 3、三桌宴会。根据宴会厅的形状，成“品”字形或“一”字 形。 4、四桌宴会，根据宴会厅的形状，可排列成菱形或正方形。 5、五到十桌宴会。将主桌放在餐厅正面上位或居中摆放，其 余各桌按顺序排列，横竖成双排或三排，也可成梅花型。 6、大型宴会，其主台可参照“主”字形排列，其他席桌则根 据宴会厅的具体情况排列成方格形即可，也可根据舞台位置 设定主桌的摆设位置。
寿宴菜单设计和分析
寿宴冷菜主盘：松鹤延年围碟：五子献寿(5种果仁镶盘)四海同庆(4种海鲜镶盘)玉侣仙班(芋艿鲜蘑)三星猴头(凉拌猴头菇)热菜儿孙满堂(鸽蛋扒鹿角菜)天伦之乐(鸡腰烧鹌鹑)长生不老(海参靠烹雪里蕻)洪福齐天(蟹黄油烧豆腐)罗汉大会(素全家福)五世祺昌(清蒸鲳鱼)彭祖献寿(茯苓野鸡羹)返老还童(金龟烧童子鸡)汤菜甘泉玉液(人参乳鸽炖盆)寿点佛手摩顶(佛手香酥)福寿锦长(伊府龙须面)寿果河南仙柿果上海北茫蟠桃寿烟吉林人参烟寿茶湖南老君眉菜湖北仙人掌菜寿酒山东至宝三鞭酒[菜单简析]这是一份典型的贺寿宴菜单，是庆贺宴的代表。
整个宴会菜单围绕一个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进行，菜谱安排也考虑到寿星的爱好和需要。
突出表现敬老爱幼、家庭和睦、享受天伦之乐的宴饮主题。
从菜肴结构和数量方面来看，设计者充分考虑到老人饮食应该少而精的特点，整个菜品数量较之婚宴、生日宴等要少。
一般一彩碟应配八冷碟，这里却只安排四冷碟(老人不宜多食冷食)，热菜也只有八道，也比一般宴会要少，汤只有一道，考虑到多数老人不喜欢甜食，所以省了甜汤。
老人大多喜欢品茶，所以筵席上特地安排宴前、宴后两道茶，而且品种各异，供老人品鉴。
在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。
一般来说，老年人喜欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。
整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜、大酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。
从菜肴质地来看，大多是烧、烩、蒸、熬、扒、烤等烹调方法制作的菜肴，质地软嫩、酥烂，受到大多数老人的欢迎。
菜肴在选料上也充分考虑到了滋补功用，如：芋艿、猴头、鸽蛋、鸡腰、鹌鹑、海参、茯苓、野鸡、金龟、人参、乳鸽等原料，针对老年人中气虚弱、体倦乏力能起到滋肾益气、清利湿热、益阴补血等滋补疗效。
菜单另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。
彩盘“松鹤延年”，一下子点出宴席主题——庆贺延年益寿。
紧随其后，“五子献寿”、“玉侣仙班”、“长生不老”、“彭祖献寿”、“返老还童”、“福寿绵长”等菜均围绕“贺寿”而铺开。
七十大寿菜谱
七⼗⼤寿菜谱 春秋迭易，岁⽉轮回，新春迈着轻盈的脚步向我们⾛来时，我们⼜迎来⼀个吉利喜庆的⽇⼦，⼈们欢聚⼀堂，家⾥有⽼⼈的话会庆祝亲七⼗岁的古稀⼤寿。
你知道七⼗⼤寿菜谱的做法有哪些吗?下⾯店铺向⼤家介绍⼀下七⼗⼤寿菜谱。
七⼗⼤寿菜谱⼀：咕噜⾁ 材料 主料：去⽪五花猪⾁500克，熟鲜笋⾁150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥，芝⿇油各5克，精盐1.5克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，⼲淀粉75克，花⽣油750克.咸番茄酱 做法 1.将猪⾁切成切成菱形块，⾁块⽤精盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加⼊鸡蛋液和湿淀粉拌匀，在粘上⼲淀粉. 2.炒锅放由烧⾄六成热，把⾁炸⾄五成熟，倒⼊漏勺沥油。
3、留油少许，投⼊葱蒜，辣椒爆出⾹味加葱，番茄酱烧⾄微沸，⽤湿淀粉调稀勾芡，随即倒⼊⾁块和笋块拌炒，搓淋⼊⿇油和花⽣油炒匀即可。
七⼗⼤寿菜谱⼆：鱼⾹⾁丝 材料 猪⾥脊⾁300克，绿尖椒1根，胡萝⼘1/4根，冬笋1/2根，⿊⽊⽿6朵， 配料： 腌⾁调料(⽣抽5ml，料酒5m，⽔淀粉20ml)， 鱼⾹汁(⽣抽5ml，醋15ml，⽩糖45克，盐1克，⽔淀粉20ml)， ⾊拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根 做法 1、猪⾥脊⾁切细丝，加腌⾁调料腌制⼗⼏分钟; 2、绿尖椒、胡萝⼘、冬笋分别切细丝，⿊⽊⽿泡软洗净切细丝备⽤; 3、调好鱼⾹汁备⽤，葱、姜、蒜切末备⽤，泡辣椒切末备⽤; 4、锅中放⾜量油，油六七成热时放⼊⾁丝⼤⽕快速滑散⾄变⽩，盛出备⽤; 5、锅中放少许油，放⼊葱、姜、蒜末炒⾹，放⼊泡辣辣末炒出红油; 6、放⼊胡萝⼘、冬笋、⽊⽿翻炒2分钟，放⼊尖椒翻炒均匀; 7、放⼊炒好的⾁丝迅速翻炒均匀; 8、倒⼊鱼⾹汁快速翻炒均匀即可。
⼩诀窍 1、⾁丝的腌制和炒制：⾁丝要提前腌制⼀下，⼤⽕快速滑炒，以保证⾁丝的滑嫩; 2、配菜的选择：鱼⾹⾁丝通常⽤的配菜有冬笋、⿊⽊⽿、绿青椒(或尖椒)、胡萝⼘，⼀般来说冬笋是必不可少的，其他⼏项为可选; 3、泡辣椒的选择：做鱼⾹⾁丝的辣椒⽤的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，⽤剁辣椒代替也可。
七十大寿菜谱
七十大寿菜谱春秋迭易，岁月轮回，新春迈着轻盈的脚步向我们走来时，我们又迎来一个吉利喜庆的日子，人们欢聚一堂，家里有老人的话会庆祝亲七十岁的古稀大寿。
你知道七十大寿菜谱的做法有哪些吗?下面店铺向大家介绍一下七十大寿菜谱。
七十大寿菜谱一：咕噜肉材料主料：去皮五花猪肉500克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥，芝麻油各5克，精盐1.5克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克.咸番茄酱做法1.将猪肉切成切成菱形块，肉块用精盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，在粘上干淀粉.2.炒锅放由烧至六成热，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。
3、留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。
七十大寿菜谱二：鱼香肉丝材料猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，配料：腌肉调料(生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml)，鱼香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml)，色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根做法1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟;2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用;3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用;4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用;5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油;6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀;7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀;8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
小诀窍1、肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩;2、配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选;3、泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可。
年夜饭菜谱的寓意
年夜饭菜谱的寓意年夜饭菜谱的寓意2018年除夕之夜即将迎来，年夜饭各大酒店预定火热，你是选择在家里吃还是去酒店吃呢?不管如何都得过个热热闹闹地除夕年夜饭，年夜饭一桌子美味佳肴地食物，令你垂涎欲滴大饱口福，而年夜饭还菜谱还得讲究寓意，好地寓意预示着对来年地美好祝福。
那么你知道年夜饭菜谱寓意是啥吗?你家地年夜饭吃啥佳肴呢?店铺为您在此介绍年夜饭菜谱寓意吧!年夜饭菜谱寓意——年糕：年年高1、年夜饭菜谱寓意——年糕：年年高过年要准备年糕，是表示喜庆。
年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端地口味，几乎成了家家必备地应景食品。
年糕地式样有方块状地黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财地意思。
北方地年糕以甜为主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。
南方地年糕则甜咸兼具，例如苏州及宁波地年糕，以粳米制作，味道清淡。
除了蒸、炸以外，还可以切片炒食或是煮汤。
甜味地年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精细，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。
2、年夜饭菜谱寓意——鱼：年年有余因为中国传统有年年有余(鱼)地说法，所以鱼是年夜饭必备地一道菜。
除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。
除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。
除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。
为了吃出连年有余地好意头，您可以除夕两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。
如果制作一条地话，年夜饭吃终端，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头鱼尾。
3、年夜饭菜谱寓意——猪脚：发财就脚猪脚，可以焖猪脚，也可以发菜猪脚，也可以花生猪脚等等，吃法很多，因为猪脚寓意着发财就脚，做啥都会顺顺利利，就脚发财，干啥也都会发财就脚。
所以这道菜式也是广州街坊最喜欢地一道吉祥菜!年夜饭菜谱寓意——芹菜：勤快4、年夜饭菜谱寓意——芹菜：勤快年夜饭不止是一家地团聚和对来年地美好期待，也是教育孩子地一次机会，长年菜中地芹菜，“芹”与“勤”谐音，教育小孩子要勤劳，只有勤劳才能获得美好地生活。
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寓意寿宴菜单
篇一：寿宴菜单设计
宴菜单设计
姓名：吴班级：11餐饮班
一、
设计背景
百色右江区城北一路、新兴路，设有商务型酒店、星级酒店，还有大型超市在附近。
因此这一带的发展主要针对的是商业人士与学生。
但是在城乡路、下岗街、百胜街地区附近的老居民楼较多。
在这儿生活了几代人，因此生活在这儿的老一辈人居多。
而对于老人的生日在附近酒店、餐饮举行的则较少。
因此我根据这一情况，现设计一份寿宴菜单。
而寿宴的举行可在恒升大酒店的5楼会议厅举行或川惠大酒店的6楼宴会厅举行，会议厅与宴会厅主要是用于商务会议与商务用餐，因此这是一个很好的场地用于寿宴。
二、
设计思路 1、
封面
这份寿宴菜单的外观主要是采用中国红与寿星送福。
在中国，红色传统上表示喜庆。
2、
菜品
这份菜单命名为：福如东海宴588元/席包括6个凉菜，11个热菜凉菜包括3荤3素：
冷菜主盘：松鹤延年
（1）四海同庆(海鲜镶盘) （2）吉祥如意（酥炸欢喜）（3）富贵安康
（素烩全家福）（4）万事如意（天府上素）（5）寿比南山（蟋桃寿包）
热菜：
（1）（2）（3）（4）（5）
金鸡贺寿（脆皮烧鸡）福寿双全（香菜粉蒸土豆排骨）福如东海（清蒸东星斑）洪福齐天(蟹黄油烧豆腐) 长寿富贵（金蟹菜卷）
（6）（7）（8）（9）（10）（11）
万寿延年（梅菜大虾）鸿运年年（榄菜肉碎四季豆）儿孙满堂(素鲍扒梅花掌) 罗汉大会(素烩全家福) 彭祖献寿(茯苓鸡羹) 春色满园（北菇扒芥胆)
小吃：佛手摩顶(佛手香酥) 福寿锦长(伊
果拼：福星高照（锦锈大拼盘）
三、菜品的基本情况
1、菜名
菜肴的命名是中国饮食文化的重要组成部分。
我国的饮食文化源远流，光辉灿烂，有着特有的艺术魅力和东方文化内涵。
整个宴会菜单围绕一个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进行。
在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。
一般来说，老年人喜欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。
整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜、酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。
菜单另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。
彩盘“松鹤延年”，一下子点出宴席主题——庆贺延年益寿。
（1）
特色菜品
（2）如意菜名现今市场中巧立名目的菜名吸引了不少顾客前来品尝。
也有不
少菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题，突出宴会主题。
（3）由于菜单中的菜色，会随季节更换，不那么受到重视。
有些餐厅把菜色
命名很有趣味，不过名字的风采抢过了菜色;有些菜名又太长，消费者看到后面已经忘了前面内容;有些餐厅乾脆取一个你无法知道内容的菜名，徒增消费者的困扰。
（4）因此，简单易懂就是要让顾客从阅读菜单，就可解读这道菜所用的主要
食材，是否符合自己的喜好。
2、、菜品的营养价值
（1）四海同庆(海鲜镶盘)：可生吃，口味是鲜。
三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和
预防视力减退的功效；有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能；可治消瘦、水肿、消化不良等症。
（2）吉祥如意（酥炸欢喜）：采用蒸熟的方法，味美香酥。
富含蛋白质、碳水
化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除
热止渴的功效。
（3）富贵安康（素烩全家福）：采用煮的方法，味道甜美。
紫山药也称“紫人参”，又名薯蓣和长芋。
紫山药含有大量的蛋白质、多糖及淀粉等营养物质，
所以常吃紫山药有宜于皮肤保湿，还能促进细胞的新陈代谢。
它有滋肺益肾，
健脾止泻，对脾虚腹泻、久痢不愈、虚痨咳嗽、肾虚遗精、小便频繁等一定的
食疗作用，并且食味鲜美。
蒟蒻有清热解毒；理气止痛的作用。
府
龙
须
面
)
（4）万事如意（天府上素）：采用蒸的方法，味道鲜香可口，营养丰富。
竹荪
蛋能调节人体新陈代谢、增强人体免疫功能，还有滋补强壮益气、补脑宁神、
生精补肾、健体的功效。
（5）寿比南山（蟋桃寿包）：采用蒸的方法，味道鲜美。
寓意老人吃了寿包长
命百岁，寿比南山。
（6）金鸡贺寿（脆皮烧鸡）：为京菜，口味咸鲜味工艺，油浸炸，色泽红亮，
酥脆鲜香。
（7）福寿双全（香菜粉蒸土豆排骨）：富含胡萝卜素、钙、维生素 A 等营养，滋补又营养，口味鲜香。
（8）福如东海（清蒸东星斑）：污染少，生长时期长，在几十年上下，故其肉
质相当有咬劲，滋补肝肾、延年益寿，容易消化，吸收率极高，85%-90%为人体需要的各种需要，有助于人脑及视力的发展。
能激活脑细胞，提高记忆力，延
缓大脑老化。
（9）洪福齐天(蟹黄油烧豆腐)：豆腐中含有石膏成分在中医中是清火的，含维生素B对皮肤和口腔溃疡都有帮助。
蟹黄含有丰富的蛋白质及
微量元素，对身体有很好的滋补作用。