小餐饮经营食品安全管理制度
小型餐饮店食品安全制度
一、总则为确保本店食品安全，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本店实际情况，特制定本制度。
二、食品安全管理职责1. 总经理职责：- 负责本店食品安全工作的全面领导，确保食品安全管理制度得到有效执行。
- 定期组织召开食品安全会议，研究解决食品安全工作中的重大问题。
- 对违反食品安全规定的行为进行严肃处理。
2. 食品安全管理人员职责：- 负责食品安全管理制度的组织实施和监督检查。
- 定期对员工进行食品安全教育和培训。
- 对食品安全隐患进行排查和整改。
3. 厨师及员工职责：- 严格遵守食品安全操作规范，确保食品加工过程安全卫生。
- 不得使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
- 保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。
三、食品原料采购与验收1. 采购要求：- 采购食品原料应选择具有合法资质的供应商，确保原料来源安全可靠。
- 优先采购新鲜、无污染、符合国家食品安全标准的食品原料。
2. 验收标准：- 验收人员应严格按照采购合同和验收标准对食品原料进行验收。
- 发现不符合要求的食品原料，应立即退回供应商。
四、食品加工与储存1. 加工操作：- 严格按照食品加工工艺流程进行操作，确保食品加工过程安全卫生。
- 定期清洗、消毒加工工具和设备，防止交叉污染。
2. 储存管理：- 食品原料、半成品、成品应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
- 储存食品应使用清洁、无毒、无害的容器，并标明存放日期和温度。
- 定期检查食品储存环境，确保温度、湿度等符合要求。
五、餐饮具清洗消毒1. 清洗：- 餐饮具使用前应彻底清洗，去除残留物。
- 清洗剂应符合国家食品安全标准，不得对人体健康造成危害。
2. 消毒：- 餐饮具应使用符合国家食品安全标准的消毒剂进行消毒。
- 消毒后的餐饮具应妥善存放，防止再次污染。
六、食品留样1. 留样要求：- 每批食品制作完成后，应留样48小时以上。
- 留样食品应保存完好，便于随时检查。
小餐饮食品安全管理制度范文
小餐饮食品安全管理制度范文第一章总则第一条为了加强小餐饮食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于小餐饮服务单位（以下简称餐饮单位）的食品安全管理。
第三条餐饮单位应依法经营，诚实守信，严格遵循食品安全法律法规，切实保障食品安全。
第四条餐饮单位应建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，加强食品安全培训和宣传，提高食品安全管理水平。
第二章食品安全管理人员第五条餐饮单位应配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全日常管理和食品安全事故的处理。
第六条食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，参加食品安全培训，取得食品安全管理员证书。
第七条食品安全管理人员应定期对从业人员进行食品安全培训和考核，确保从业人员掌握食品安全知识和操作技能。
第三章食品采购与储存第八条餐饮单位应建立食品采购制度，明确采购渠道、供应商选择、采购要求等。
第九条餐饮单位采购的食品应符合国家食品安全标准，索取并保留供应商的资质证明、产品合格证明等相关资料。
第十条餐饮单位应建立食品储存管理制度，明确食品储存条件、期限、库房管理等。
第十一条食品储存应按照类别、用途、保质期等进行分类管理，避免交叉污染。
第四章食品加工与制作第十二条餐饮单位应建立食品加工操作规范，明确食品加工流程、操作要求等。
第十三条餐饮单位应加强食品加工过程中的卫生管理，确保从业人员个人卫生和食品卫生。
第十四条餐饮单位应定期对食品加工工具进行清洗、消毒，确保食品加工工具的卫生。
第五章食品销售与服务第十五条餐饮单位应建立食品销售管理制度，明确食品销售渠道、方式、价格等。
第十六条餐饮单位应加强食品销售过程中的卫生管理，确保食品容器、包装材料等符合食品安全要求。
第十七条餐饮单位应提供热情、周到的服务，尊重消费者权益，不得强迫消费者购买食品。
第六章食品安全自查与事故处理第十八条餐饮单位应建立食品安全自查制度，定期对食品安全管理情况进行自查。
小餐饮食品安全管理制度
小餐饮 食品安全管理制度一、食品安全管理原则1.1 本店应严格遵守国家有关食品安全法律、法规和标准，确保食品安全。
1.2 本店应建立完善的食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全职责，确保制度的有效实施。
1.3 本店应加强食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
1.4 本店应建立食品安全风险评估和应急处置机制，预防和控制食品安全风险。
二、食品原料采购与贮存2.1 采购时应查验供货商的资质证明和产品合格证明，确保原料来源合法、质量合格。
2.2 原料运输、贮存过程中应避免与有毒、有害物质接触，防止交叉污染。
2.3 原料贮存场所应保持清洁、通风、干燥，并定期进行清理和消毒。
2.4 原料应分类、分区、分层存放，标识清晰，遵循先进先出的原则。
三、食品加工与制作3.1 食品加工场所应保持清洁、卫生，并定期进行消毒。
3.2 食品加工人员应持有有效的健康证明，操作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。
3.3 食品加工过程中应严格遵守操作规程，控制加工温度和时间，确保食品熟透。
3.4 食品添加剂应合法、合规使用，不得超范围、超限量添加。
四、食品销售与配送4.1 食品销售时应符合食品安全要求，包装完好，标识清晰。
4.2 食品配送过程中应保持卫生、保温、防尘、防蝇、防鼠，避免交叉污染。
4.3 食品配送车辆应定期进行清洗、消毒，保证配送过程中的食品安全。
五、食品安全监测与改进5.1 本店应定期对食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。
5.2 本店应建立食品安全投诉举报制度，及时处理消费者反映的问题。
5.3 本店应主动接受食品安全监管部门的管理和监督，不断提高食品安全管理水平。
六、员工培训与考核6.1 本店应定期组织员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
6.2 培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规程等。
6.3 本店应建立员工考核制度，对员工的食品安全知识和操作技能进行评估，确保员工具备合格的食品安全素养。
食品安全管理制度小餐饮
食品安全管理制度 小餐饮一、总则为确保餐饮服务食品安全，保障消费者饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本餐饮单位实际情况，特制定本食品安全管理制度。
二、机构与职责1. 餐饮单位应设立食品安全管理机构，明确分管领导、食品安全管理员和具体工作人员。
2. 食品安全管理员负责组织、协调、监督和检查本单位的食品安全工作。
3. 各岗位工作人员应严格遵守本制度，确保食品安全。
三、采购与贮存1. 食品原料采购应遵循质量优先、价格合理、信誉良好的原则，确保食品安全。
2. 购买食品原料时，应查验供货商的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等相关证件。
3. 食品原料贮存应分类、分区、分架存放，防止交叉污染。
4. 食品原料贮存场所应保持通风、干燥、防潮、防虫、防鼠、防霉。
四、加工与制作1. 食品加工制作场所应保持清洁卫生，设施设备齐全，符合食品安全要求。
2. 食品加工制作人员应持有健康证明，并定期进行健康检查。
3. 食品加工制作过程中，应严格执行食品安全操作规程，确保食品不受污染。
4. 食品加工制作完成后，应做好成品标识，明确生产日期、保质期等信息。
五、销售与配送1. 食品销售时应符合国家食品安全标准，不得销售过期、变质、伪劣食品。
2. 食品销售场所应保持整洁卫生，销售人员应具备相应的食品安全知识。
3. 食品配送过程中，应采取有效措施，确保食品不受污染，保持食品新鲜。
4. 食品配送车辆应定期进行清洗、消毒，符合食品安全要求。
六、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。
2. 及时向所在地食品药品监督管理部门报告食品安全事故，配合相关部门进行调查处理。
3. 对食品安全事故责任人，应依法追究责任。
七、培训与宣传1. 定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
2. 加强食品安全宣传，提高消费者食品安全意识。
3. 建立食品安全信息公示制度，接受社会监督。
食品安全管理制度小餐饮
食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于在我公司从事餐饮服务的小餐饮单位。
第三条小餐饮单位应当依法取得食品经营许可证，按照许可项目规范经营，并在就餐场所显著位置悬挂或摆放《食品经营许可证》，以便社会监督。
第四条小餐饮单位应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，确保食品安全。
第二章食品安全管理组织第五条小餐饮单位应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
第六条小餐饮单位应当建立食品安全管理档案，记录食品采购、储存、加工、销售等环节的安全管理情况。
第七条小餐饮单位应当组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任。
第三章食品采购与储存第八条小餐饮单位应当建立食品采购制度，明确采购要求、采购渠道和采购记录。
第九条小餐饮单位应当从具有合法经营资格的供应商采购食品，并查验供应商的许可证、产品合格证明文件等资料。
第十条小餐饮单位应当建立食品储存管理制度，明确食品储存条件、储存期限和储存要求。
第十一条小餐饮单位应当保证食品储存环境符合食品安全要求，防止食品变质、污染。
第四章食品加工与销售第十二条小餐饮单位应当建立食品加工管理制度，明确食品加工流程、加工要求和加工卫生标准。
第十三条小餐饮单位应当保证食品加工过程符合食品安全要求，防止食品交叉污染。
第十四条小餐饮单位应当建立食品销售管理制度，明确食品销售要求、销售渠道和销售记录。
第十五条小餐饮单位应当保证食品销售过程符合食品安全要求，防止食品变质、污染。
第五章从业人员健康管理第十六条小餐饮单位应当建立从业人员健康管理制度，明确从业人员健康要求、健康检查和健康证明。
第十七条小餐饮单位应当定期组织从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
小餐饮食品安全管理制度
小餐饮食品安全管理制度一、食品采购索证索票制度1、小餐饮经营者采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。
购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
2、长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
3、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
4、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
5、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
6、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
7、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。
8、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。
二、食品进货查验记录制度1、小餐饮经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
2、实行统一配送经营方式的小餐饮，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。
小餐饮店食品安全管理制度
小餐饮店食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强小餐饮店食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内所有小餐饮店。
第二条小餐饮店应当建立健全食品安全管理制度，提高食品安全管理水平，确保食品安全。
第三条小餐饮店食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第二章食品安全管理组织第四条小餐饮店应当成立食品安全管理组织，明确负责人、食品安全管理人员等职责。
第五条小餐饮店负责人对本店的食品安全工作全面负责，应当具备食品安全管理的基本知识和能力。
第六条食品安全管理人员负责组织制定食品安全管理制度，并对食品安全工作进行日常监督。
第三章食品安全管理措施第七条小餐饮店应当建立健全食品采购制度，选择具有合法资质的供应商，并对供应商进行定期评估。
第八条小餐饮店应当建立健全食品储存管理制度，按照食品储存要求进行存放，定期检查食品保质期，及时清理变质、过期食品。
第九条小餐饮店应当建立健全食品加工制作制度，严格按照食品安全操作规范进行加工制作，保证食品卫生。
第十条小餐饮店应当建立健全食品销售管理制度，禁止销售不符合食品安全标准的食品。
第十一条小餐饮店应当建立健全食品留样制度，对每批次的食品进行留样，并保留相关记录。
第十二条小餐饮店应当建立健全餐具清洗消毒制度，按照规定的程序和方法进行清洗消毒，保证餐具卫生。
第十三条小餐饮店应当建立健全从业人员管理制度，加强从业人员食品安全培训，定期进行健康检查。
第四章食品安全事故处理第十四条小餐饮店应当制定食品安全事故应急预案，明确事故处理程序和责任人员。
第十五条发生食品安全事故时，小餐饮店应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时向所在地食品药品监督管理部门报告。
第十六条小餐饮店应当配合食品药品监督管理部门进行食品安全事故调查，如实提供有关情况。
小餐饮店食品安全管理制度及流程
一、目的为加强本店食品安全管理，保障消费者饮食安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据《食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度及流程。
二、适用范围本制度适用于本店所有食品生产经营活动，包括食品采购、储存、加工、销售、服务、废弃物处理等环节。
三、食品安全管理制度1. 从业人员健康管理（1）从业人员必须持有健康证明，并定期进行健康检查。
（2）患有传染性疾病或可能影响食品安全的疾病人员，不得从事直接接触食品的工作。
（3）从业人员应保持个人卫生，勤洗手，穿戴整洁的工作服。
2. 食品采购与验收（1）采购食品必须选择合法、有资质的供应商，确保食品来源可靠。
（2）采购食品时，应查验供应商的资质证明、产品检验报告等，确保食品质量。
（3）验收食品时，应检查食品的外观、气味、包装等，发现不合格食品应立即拒收。
3. 食品储存与管理（1）食品储存区域应保持清洁、通风、干燥，避免阳光直射。
（2）食品分类存放，生食与熟食分开，易腐食品与非易腐食品分开。
（3）食品储存温度应符合要求，生食冷藏温度不得高于5℃，熟食冷藏温度不得高于10℃。
4. 食品加工与烹饪（1）食品加工过程应保持卫生，防止交叉污染。
（2）加工工具、设备应定期清洗、消毒，保持清洁。
（3）烹饪过程中，应确保食品熟透，避免食品中毒事件发生。
5. 食品销售与服务（1）销售食品时，应向消费者提供食品名称、配料、生产日期、保质期等信息。
（2）保持销售场所整洁，防止食品受到污染。
（3）提供安全、卫生的餐具和饮具。
6. 废弃物处理（1）食品废弃物应分类收集，按照规定进行无害化处理。
（2）废弃油脂应收集、集中处理，不得乱倒乱排。
四、食品安全流程1. 食品采购（1）选择合法、有资质的供应商；（2）查验供应商资质证明、产品检验报告；（3）验收食品，确认质量合格。
2. 食品储存（1）将食品分类存放；（2）保持储存环境清洁、通风、干燥；（3）控制储存温度。
3. 食品加工与烹饪（1）清洗、消毒加工工具、设备；（2）保持加工过程卫生；（3）确保食品熟透。
小餐饮行业食品安全管理制度(3篇)
小餐饮行业食品安全管理制度（3篇）小餐饮行业食品安全管理制度（精选3篇）小餐饮行业食品安全管理制度篇11、食品添加剂的使用必须符合gb《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其应用范围、使用量，杜绝使用《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中规定的品种。
2、不得因掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的的使用食品添加剂;不得因使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。
餐饮经营单位加工经营食品为现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用。
3、采购使用的明矾、泡打粉、小苏打等食品添加剂包装签上应注明中文“食品添加剂”字样，食品添加剂的具体标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第47、48和66条的规定。
4、购入食品添加剂时，须索证索票并登记台账。
应索取生产许可证和产品检验合格证明，食品添加剂生产企业须取得省级质监部门发放的食品生产许可证。
5、严禁违法使用硼酸、硼砂、离弃信用油脂、工业用料等非信用物质和滥用食品添加剂。
6、面点常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格控制用量，以防止铝含量超标;应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂，禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。
7、餐饮业使用食品添加剂的人员需经过专业培训国。
使用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用。
存放食品添加剂，必须做到专柜、定位存放、并上锁，标示“食品添加剂”字样，不得与非信用产品或有毒有害物品混放。
8、每次使用食品添加剂须有使用记录。
小餐饮行业食品安全管理制度篇2一、为了保证凉拌菜的卫生，加工凉拌菜要做到“五专”：（1）专人：固定专人加工凉拌菜；（2）专室：专为加工凉拌菜用的加工间，不得加工其他食品，不得存放无关的物品。
（3）专用工具：加工凉拌菜用得刀、盆、盘、抹布、墩等工具，严禁于其它部位的工具混用：（4）专用消毒设备：加工凉拌菜前进行紫外线消毒，时间不少于30分钟，人不要在里面。
小餐饮店食品安全管理制度
小餐饮店食品安全管理制度•相关推荐师、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。
从业人员每年至少进行一次健康检查，新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
三、餐饮服务经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织健康年检及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。
四、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好个人卫生习惯，严格规范操作。
经营餐饮食品时应将手洗净，穿戴清洁的工作服、工作帽，头发梳整齐后置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。
不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随便乱放。
五、严格按规范洗手，从业人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手。
接触直接入口食品时，手部还应进行消毒，按消毒液使用方法操作。
六、工作人员不得留长头发、长指甲，涂指甲油，戴戒指、耳环等饰物。
不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服如厕及存在其他有碍食品安全的行为。
七、餐饮服务经营者应当依照《食品安全法》的相关规定制定食品安全教育和培训计划，组织从业人员参加各种食品安全知识培训。
食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程、明确食品安全责任，并建立培训档案。
加强专职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。
八、餐饮服务从业人员(食品采购、保存、加工、供餐服务等工作人员)包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
小饭店食品安全规章制度(6篇)
小饭店食品安全规章制度（6篇）小饭店食品平安规章制度1一、食品经营者应当依法根据保证食品平安的要求贮存食品。
食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不得存放个人物品和杂物。
二、设专人负责管理，并建立健全选购、验收、发放登记管理制度。
做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。
腐败变质、发霉生虫等异样食品和无有效票证的食品不得验收入库。
准时检查和清理变质、超过保质期限的食品。
三、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。
宜设主食、副食分区(或分库房)存放。
四、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持通风枯燥。
定期清扫，保持仓库清洁卫生。
五、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容(供应商供应)。
六、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。
用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志(原料、半成品、成品、留样等)。
肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、积累或挤压存放。
七、应有满意生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜(霜薄不得超过1cm)、清洁和保养，保证设施正常运转。
八、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。
九、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的保温柔冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
小饭店食品平安规章制度2一、保持餐厅环境干净。
纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。
保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。
二、必需使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，准时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。
小型餐饮食品安全管理制度
一、总则为保障消费者饮食安全，预防食物中毒事故的发生，规范小型餐饮单位的经营行为，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。
二、组织与管理1. 餐饮单位法人或负责人为食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负总责。
2. 设置食品安全管理员，负责本单位的食品安全管理工作。
3. 建立健全食品安全管理组织机构，明确各岗位食品安全责任。
三、食品安全管理人员职责1. 负责监督、检查本单位的食品安全管理工作。
2. 组织、实施食品安全培训，提高从业人员食品安全意识。
3. 收集、整理食品安全相关资料，定期向上级部门报告食品安全情况。
4. 发现食品安全隐患，及时采取措施消除或报告上级部门。
四、食品安全管理制度1. 食品原料采购：采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购来源不明、质量不合格的食品原料。
2. 食品加工制作：严格按照食品加工操作规程进行，确保食品卫生安全。
3. 餐具清洗消毒：设立独立的餐饮具洗刷消毒区域，配备消毒设备，确保餐具清洁、卫生。
4. 食品留样：对每餐制作的食品进行留样，留样时间不少于48小时，以便追溯。
5. 食品添加剂使用：严格按照国家规定使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。
6. 食品储存：食品储存环境应符合卫生要求，确保食品新鲜、安全。
7. 食品废弃处理：严格按照国家规定处理食品废弃物，防止污染环境。
8. 食品安全自查：定期开展食品安全自查，及时发现和消除安全隐患。
五、从业人员培训与管理1. 餐饮从业人员必须持有健康证明和卫生知识培训合格证。
2. 定期组织从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。
3. 加强从业人员个人卫生管理，确保食品加工过程中的卫生。
六、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故，立即启动应急预案，采取措施控制事故扩散。
2. 及时向相关部门报告事故情况，配合调查处理。
3. 对事故原因进行调查分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。
七、附则1. 本制度自发布之日起实施。
小餐饮食品安全管理制度范本
小餐饮食品安全管理制度范本一、总则为确保本小餐饮店食品安全，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及相关法律法规，特制定本食品安全管理制度。
本制度旨在规范食品加工操作流程，加强食品安全管理，提升食品安全水平。
二、组织机构与职责1. 成立食品安全管理小组：由店长担任组长，厨师长、服务员代表为成员，负责日常食品安全监督与管理。
2. 职责分工：-店长：全面负责食品安全管理工作，定期组织食品安全培训，检查食品安全制度的执行情况。
-厨师长：负责厨房环境卫生、原料采购验收、食品加工制作、餐具消毒等环节的监督与管理。
-服务员：负责餐厅环境卫生、顾客食品安全投诉处理及菜品上桌前的最后一次检查。
三、食品采购与验收1. 供应商管理：选择有资质的供应商，签订食品安全责任书，定期审核供应商资质。
2. 原料验收：所有食品原料必须新鲜、无毒、无害，符合食品安全标准。
验收时检查生产日期、保质期、合格证等，严禁采购过期、变质、来源不明的原料。
3. 索证索票：建立食品原料进货查验记录制度，保存好进货票据和供货商资质证明。
四、食品加工制作1. 个人卫生：从业人员需持有效健康证上岗，穿戴整洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。
2. 厨房卫生：保持厨房环境整洁，定期清洁消毒，防止交叉污染。
垃圾桶加盖，废弃物及时处理。
3. 加工操作：严格按照食品安全要求进行食品加工，生熟分开，避免交叉污染。
使用食品添加剂需符合国家标准并详细记录。
4. 留样制度：每餐次的主副食品应留样备查，留样量不少于125克，保存48小时以上，并做好留样记录。
五、餐具清洗消毒1. 清洗流程：采用“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的清洗消毒流程。
2. 消毒方式：采用煮沸消毒、蒸汽消毒或符合国家标准的消毒柜消毒。
消毒后餐具应存放在密闭保洁柜内，防止二次污染。
六、食品安全事故应急处置1. 制定预案：制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任人和联系方式。
小餐饮店食品安全管理制度
小餐饮店食品安全管理制度目录一、总则 (2)1.1 制度的目的和依据 (3)1.2 适用范围 (3)1.3 管理原则 (4)二、食品原料采购与储存 (5)2.1 食品原料采购要求 (6)2.2 食品原料储存条件 (7)2.3 食品原料安全追溯 (8)三、食品加工制作过程 (9)3.1 加工制作流程规范 (10)3.2 个人卫生与操作规范 (11)3.3 设备与工具清洁维护 (12)四、食品销售与配送 (13)4.1 食品销售环境要求 (14)4.2 食品配送安全管理 (15)4.3 食品安全事件处理 (15)五、员工培训与管理 (17)5.1 员工食品安全知识培训 (18)5.2 员工健康检查与晨检制度 (20)5.3 员工奖惩与考核机制 (20)六、食品安全自查与评估 (21)6.1 自查频率与内容 (23)6.2 自查结果记录与分析 (24)6.3 定期食品安全评估与改进 (25)七、食品安全事故处理与报告 (26)7.1 事故定义与分类 (27)7.2 报告程序与时限要求 (28)7.3 事故调查与处理措施 (29)八、附则 (29)8.1 制度的解释权归属 (30)8.2 制度的生效与修订日期 (31)8.3 相关法律、法规的引用 (31)一、总则为了加强小餐饮店食品安全管理，保障食品消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
小餐饮店应当严格遵守国家有关食品安全的法律、法规、规章和标准，建立健全食品安全管理制度，加强食品安全风险防控，确保食品质量安全。
小餐饮店应当依法取得食品经营许可证，并按照许可范围从事食品经营活动。
小餐饮店应当建立食品安全责任制度，明确食品安全管理职责，加强对从业人员的培训和管理，提高食品安全意识和技能。
小餐饮店应当建立健全食品安全追溯制度，确保食品从原料采购到成品销售全过程可追溯。
小餐饮店应当定期对食品安全状况进行自查，发现问题及时整改，并向所在地食品安全监督管理部门报告。
食品安全管理制度小餐饮
一、引言食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全的重要问题。
小餐饮作为餐饮行业的重要组成部分，其食品安全管理更是重中之重。
为了确保小餐饮的食品安全，特制定本管理制度。
二、组织机构与职责1. 餐饮经营单位应设立食品安全管理机构，负责食品安全管理工作的组织实施。
2. 食品安全管理机构应配备专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督、检查和指导。
3. 食品安全管理人员应具备以下职责：（1）负责制定并实施食品安全管理制度，确保各项制度得到有效执行；（2）对食品采购、加工、储存、销售等环节进行全过程监控，确保食品安全；（3）对员工进行食品安全培训，提高员工食品安全意识；（4）对食品安全事故进行报告、调查和处理；（5）对食品安全监督部门提出的整改要求及时落实。
三、食品安全管理制度1. 食品采购管理：（1）采购的食品应来源于合法的食品生产经营者，确保食品来源可追溯；（2）采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购不符合标准的食品；（3）采购的食品应进行质量检验，确保食品安全。
2. 食品加工管理：（1）加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒；（2）加工人员应穿戴清洁的工作服、帽、口罩，保持个人卫生；（3）加工食品应按照操作规程进行，确保食品加工过程中的安全性；（4）加工过程中，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
3. 食品储存管理：（1）食品储存场所应保持通风、干燥、清洁，防止食品霉变、污染；（2）食品应按照分类、分架、分区、分时段存放，避免交叉污染；（3）食品储存温度应符合国家食品安全标准，防止食品变质。
4. 食品销售管理：（1）销售的食品应新鲜、安全，不得销售过期、变质、有毒有害的食品；（2）食品标签应清晰、完整，符合国家食品安全标准；（3）食品销售过程中，应保证食品卫生，避免交叉污染。
四、培训与考核1. 餐饮经营单位应定期对员工进行食品安全培训，提高员工食品安全意识。
2. 食品安全管理人员应定期接受考核，确保其具备履行职责的能力。
小餐饮经营食品安全管理制度
小餐饮经营食品安全管理制度一、从业人员健康管理小餐饮经营者应当确保从业人员身体健康，持有有效的健康证明。
新入职的从业人员在上岗前必须取得健康证明，健康证明应在有效期内。
从业人员应每年进行健康检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
从业人员应保持良好的个人卫生习惯，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。
在操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应使用消毒后的工具。
二、食品采购索证索票小餐饮经营者应当建立食品采购索证索票制度，采购食品及原料时应向供应商索取有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等。
采购肉类应索取检疫合格证明，采购禽类应索取检验合格证明，采购进口食品应索取海关出具的相关证明文件。
应如实记录食品及原料的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
三、食品储存管理小餐饮经营者应配备与经营规模相适应的食品储存设施设备，食品应分类、分架、隔墙、离地存放，避免交叉污染。
散装食品应盛装于容器内，并在容器上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
按照食品标签标注的条件贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
食品冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类存放，不得将食品堆积、挤压存放。
四、食品加工制作小餐饮经营者应保持食品加工经营场所的环境整洁，有良好的通风、排烟、防蝇、防鼠、防虫等设施。
食品加工制作应使用符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品，严禁使用过期、变质、伪劣的食品原料。
小餐饮的食品安全管理制度
小餐饮食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强小餐饮食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于小餐饮服务单位的食品安全管理。
第二条小餐饮服务单位应当依法经营，诚信服务，严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，提高食品安全水平。
第二章食品安全管理组织第四条小餐饮服务单位应当设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
第五条小餐饮服务单位食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加食品安全培训。
第三章食品安全管理措施第六条小餐饮服务单位应当建立健全食品采购制度，明确供应商选择标准，建立供应商档案，定期对供应商进行评估。
第七条小餐饮服务单位应当建立健全食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，不符合食品安全标准的食品不得使用。
第八条小餐饮服务单位应当建立健全食品储存管理制度，按照食品储存要求进行储存，定期对储存设施进行维护。
第九条小餐饮服务单位应当建立健全食品加工操作制度，严格按照食品安全操作规范进行加工，保证食品加工过程中的卫生安全。
第十条小餐饮服务单位应当建立健全食品销售管理制度，保证食品销售过程中的卫生安全，防止食品污染。
第十一条小餐饮服务单位应当建立健全食品从业人员管理制度，定期对从业人员进行健康检查，不得聘用患有传染性疾病或者其他影响食品安全的人员。
第十二条小餐饮服务单位应当建立健全食品安全事故处理制度，发现食品安全事故及时报告，采取控制措施，防止事故扩大。
第四章食品安全管理责任第十三条小餐饮服务单位应当明确食品安全管理责任，建立健全食品安全责任制度，明确食品安全管理人员的职责。
第十四条小餐饮服务单位负责人对本单位的食品安全工作全面负责，应当定期对食品安全管理工作进行检查，确保食品安全管理措施的落实。
第十五条小餐饮服务单位从业人员应当遵守食品安全操作规范，对食品安全工作负责，发现食品安全问题及时报告。
小餐馆食品安全管理制度图
小餐馆食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强小餐馆食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于小餐馆食品采购、储存、加工、销售等环节的安全管理。
第三条小餐馆应当建立健全食品安全责任制，落实食品安全管理制度，确保食品安全。
第四条小餐馆应当加强食品安全培训和宣传，提高从业人员食品安全意识和技能。
第五条小餐馆应当加强食品安全风险防控，及时消除食品安全隐患。
第二章食品采购与储存第六条小餐馆应当从合法渠道采购食品，索取并留存供货商提供的相关证照和产品合格证明文件。
第七条小餐馆应当建立食品进货台账，记录食品名称、规格、数量、供货商名称及联系方式、进货时间等内容。
第八条小餐馆应当建立健全食品储存管理制度，按照食品保存条件要求储存食品，确保食品新鲜、安全。
第九条小餐馆不得存放有毒、有害物质，不得使用国家明令禁止的食品添加剂。
第三章食品加工与销售第十条小餐馆应当建立健全食品加工操作规范，确保食品加工过程符合食品安全要求。
第十一条小餐馆应当加强食品加工工具、设备的管理，定期进行清洗、消毒，防止交叉污染。
第十二条小餐馆在食品销售过程中，应当遵循先净后切的原则，确保食品卫生。
第十三条小餐馆应当建立健全食品销售记录制度，记录食品名称、规格、数量、销售时间等内容。
第四章从业人员管理第十四条小餐馆应当加强对从业人员的管理，确保从业人员具备食品安全知识和技能。
第十五条小餐馆应当定期组织从业人员进行食品安全培训，提高从业人员食品安全意识。
第十六条小餐馆应当建立从业人员健康管理制度，要求从业人员定期进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
第十七条小餐馆应当建立健全从业人员个人防护制度，要求从业人员在食品加工、销售过程中，穿戴清洁的工作服、帽子、手套等。
第五章食品安全事故处理第十八条小餐馆应当建立健全食品安全事故处理制度，发现食品安全事故及时报告，并采取措施防止事故扩大。
小型餐饮单位食品安全的管理制度
小型餐饮单位食品安全的管理制度小型餐饮单位食品安全的管理制度（通用6篇）小型餐饮单位食品安全的管理制度1一、餐饮具洗涤消毒保洁制度1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。
严格安装“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。
药物消毒增加一道清水冲程序。
3、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。
5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显的标识，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
二、食品的卫生管理：1、食品出厂前，公司营销员应按有关规定索取或查阅检验合格证是否真实、准确、可靠。
2、食品出售之前，技术人员应现场检查、核对食品检验合格证与食品的名称、数量是否一致；重量是否一致，食品有无污染或变质。
若发现食品与证件不符，应不予出售。
3、食品在储存时应有防蝇、防鼠措施，并定期检查其可靠性。
4、食品用（食）具实行四过关（一洗、二刷、三冲、四消毒）。
车间负责人为此项工作的监督责任人，并经常进行卫生检查。
小型餐饮单位食品安全的管理制度2一、负责人是食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。
二、经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。
三、从事食品经营的人员应当遵守卫生要求，不符合法律规定健康要求的人员，不得参加接触直接入口食品的工作。
四、应当对采购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。
五、应当按卫生管理制度定期对食品经营场所卫生情况进行检查，发现问题及时进行改进并做好记录。
六、采购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于二年。
通用版小餐饮食品经营登记食品安全管理制度
通用版小餐饮食品经营登记食品安全管理制度第一章总则第一条为了规范小餐饮食品经营登记工作，并确保餐饮食品安全，订立本制度。
第二条本制度适用于全部经营小餐饮食品的企业。
第三条小餐饮食品指经营范围以供应简单餐点、快餐、小吃等为主的食品。
第四条餐饮企业应当依照国家相关法律法规和本制度的要求进行食品经营登记及食品安全管理，确保消费者的食品安全。
第二章食品经营登记第五条餐饮企业应当依照国家有关规定，办理餐饮食品经营许可证，依法登记并取得相应证件。
第六条餐饮企业经营者应当依照法定程序，向相关政府部门提出申请，并提交以下资料：1.食品经营者的身份证明文件；2.餐饮食品经营场合的证明文件；3.餐饮食品经营管理人员的资格证书；4.食品安全管理制度及操作规程；5.具备食品安全条件的设施设备和卫生设备；6.其他相关料子。
第七条餐饮食品经营许可证有效期为3年，到期前需要提前办理证件的续展手续。
第八条餐饮食品经营许可证应当在企业经营场合显著位置进行公示。
第九条餐饮企业应定期自查和整改，确保企业在食品经营登记期间仍符合相关法律法规和食品安全管理要求。
第三章食品安全管理第十条餐饮企业应当设立食品安全管理岗位并配备食品安全管理人员，负责企业食品安全管理工作。
第十一条食品安全管理人员应当具备以下条件：1.具有相关的食品安全管理知识和技能；2.具有相关的食品安全管理经验；3.具备良好的沟通和协调本领。
第十二条食品安全管理人员的重要职责包含：1.负责订立和完善食品安全管理制度和操作规程；2.监督食品从采购到入库、加工制作、存储、销售等全过程的食品安全管理；3.进行食品安全培训和教育，提高员工的食品安全意识；4.及时处理食品安全事故和投诉，并采取相应的整改措施；5.定期进行内部食品安全检查和评估，发现问题及时整改。
第十三条餐饮企业应当建立健全食品安全管理制度和操作规程，明确食品采购、储存、加工、制作、销售等各个环节的要求和掌控措施，并加强对员工的培训。
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小餐饮经营食品安全管理制度
餐饮具、工具清洗消毒制度
一、餐用具清洗消毒水池（设施）专用；
二、餐用具消毒提倡采用热力方式消毒（煮沸、蒸汽或红外消毒柜等）。
采用消毒柜消毒的，应确保消毒设施的正常使用；
三、采用化学药物消毒的，使用的消毒液应符合食品安全标准和要求，消毒液的浓度和浸泡时间应达到规定要求，并冲洗干净。
消毒液应专柜存放，避免交叉污染；
四、购置、使用集中消毒企业供应的餐饮具，应按规定查验其经营资质，索取消毒合格凭证；
五、洗净消毒的餐饮具应存放在密闭的保洁柜内。
保洁设施内不得存放食品、杂物等其他物品。
从业人员健康管理制度
一、从业人员身体健康并持有效健康证明；
二、从业人员经培训掌握基本的食品安全知识；
三、从业人员上岗操作时穿戴必须整洁（应穿洁净的浅色工作服），手部清洁，不留长指甲、佩戴手饰；
四、从业人员在处理食品前及上厕所、处理生食品、处理不清洁的设备或工用具、处理废物等可能污染双手的活动后都应该立即洗手；
五、不在食品加工场所内抽烟或从事其他无关工作。
食品采购索证索票，进货查验和台账记录制度
一、采购食品原料、辅料、食品添加剂以及食品相关产品应从具有相关资质的供货商采购，尽量从固定供货商或供货基地购进，落实索证索票制度。
应进行进货查验并建立进货查验记录，如实记录食品原料、食品添加剂和食品相关产品的生产日期、保质期、名称、规格、批号、数量、供货者名称以及联系方式、进货日期；
二、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。
索证索票和进货查验记录保存期限不少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期不得少于一年。
食品添加剂管理制度
一、按照国家标准和规定使用食品添加剂；
二、食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专柜保存、专人登记，并采用精确的计量工具称量；
三、自制火锅底料、饮料、调味料的小餐饮经营者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置予以公示。
加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度
一、就餐场所和食品处理区整洁、明亮；
二、墙壁、天花板、门窗无蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢，地面洁净、无积水和油污，排水沟渠通畅；
三、操作台、冰箱、排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢；
四、食品和其他物品存放整齐有序，标识明显；
五、餐桌、菜单、调料瓶、筷筒等保持清洁；
六、垃圾桶加盖并保持外观清洁，及时清理垃圾和餐厨废弃物。
食品安全事故处置预案
一、立即停止餐饮经营活动，积极组织抢救病人，尽可能按照就近原则联系医疗单位进行抢救处理。
二、立即向当地食品药品监督管理部门报告顾客中毒情况、中毒发生时间、中毒主要症状、中毒的顾客人数等，如果怀疑与投毒有关，还应向当地公安部门报告。
三、保护好现场，保管好供应给顾客的食品，禁止继续食用和擅自销毁。
对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能引起食物中毒的现场予以保护。
四、在食品药品监督部门人员到达后，配合专业人员收集可疑食品和中毒顾客的呕吐物、排泄物、洗胃液等，同时介绍中毒的情况。
五、协助食品药品监督管理部门做好调查工作及各项后勤保障工作。
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