白菜类蔬菜
蔬菜别名及常用商品名称对照表
瓜类
水生 蔬菜类 新鲜食用菌类
豌豆苗
四棱豆
黄瓜 丝瓜 冬瓜
西葫芦
苦瓜
南瓜
佛手瓜 蛇瓜 节瓜
瓠瓜
莲藕 荸荠
水芹
茭白
香菇
平菇 金针菇 滑菇 双孢蘑菇 木耳
银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽 龙须菜、豌豆尖、安豆苗、豌豆头 皇帝豆、香龙豆、四角豆、热带大豆、翼豆、四稔豆、翅豆、杨 桃豆 青瓜、胡瓜、王瓜、刺瓜、勤瓜、唐瓜、水黄瓜 水瓜、棱丝瓜、天丝瓜、天罗、布瓜、蛮瓜 毛冬瓜、石瓜 美洲南瓜、搅瓜、三月瓜、小瓜、菜瓜、角瓜、茭瓜、熊（雄） 瓜、窝瓜、荀瓜、葫芦瓜 凉瓜、癞葡萄、锦荔枝、癞瓜、君子菜 倭瓜、倭葫芦、番瓜、玉瓜、吊瓜、方瓜、金瓜、饭瓜、番南瓜、 北瓜、谢花面 合手瓜、合掌瓜、丰收瓜、洋瓜、捧瓜、土耳瓜 蛇豆、蛇丝瓜、大豆角、蛇豆角 小冬瓜、毛瓜、毛节瓜 瓠、瓠子、葫芦、小葫芦、大葫芦、瓠子瓜、扁蒲、夜开花、瓢 瓜、长瓜 藕、藕节、湖藕、果藕、菜藕、莲菜、莲生菜、莲根 马蹄、地栗、乌芋、菩荠、荠米 水芹菜、野富菜、水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、 野芹菜 茭笋、菰笋、菰米、茭儿菜、菰实、菰菜、高笋 花菇、天白花菇、茶花菇、水菇、冬菇、冬菰、香蕈、香信、椎 茸、白面菇、黑面菇 侧耳、糙皮侧耳、北风菌、冻菌 冬菇、构菌、毛柄金钱菌、金菇、增智菇 珍珠菇、滑子菇、滑子蘑、光帽鳞伞 白蘑菇、双孢菇、洋蘑菇 红木耳、光木耳、云耳、木耳菇
蔬菜别名及常用商品名称对照表
类别 白菜类
甘蓝类
根菜类
绿叶 菜类
品种名称 大白菜
普通白菜 菜薹 菜花 芥蓝 青花菜
结球甘蓝
萝卜 胡萝卜 芜菁 芹菜 菠菜 莴笋 生菜 空心菜 香菜 茼蒿
别名及常用商品名称 结球白菜、黄芽菜、包心白菜、娃娃菜、快菜、黄矮菜、水白菜、 黄泥白、麻叶菜、翻心黄、黄芽白、齐心白 不结球白菜、小白菜、油菜、青菜、青梗菜、鸡毛菜、瓢菜、瓢 儿白、瓢儿菜、上海青 菜心、菜蕻儿、大股子、红菜薹、绿菜薹 花菜、花椰菜、白花菜、松花菜、椰花菜、花甘蓝、洋花菜 白花芥蓝、芥兰、芥兰薹 西兰花、菜花、绿花菜、绿花椰菜、茎椰菜 包菜、洋白菜、卷心菜、圆白菜、高丽菜、莲花白、牛心菜、包 头菜、钵钵菜、嘎达白、茴子白、疙瘩白、大头菜、刚白菜、椰 菜 莱菔、葖、大萝卜、白萝卜、青萝卜、心里美、辣萝卜、水果萝 卜、菜头、红丁 红萝卜、黄萝卜 芥菜疙瘩、疙瘩菜、恰玛古、盘菜、蔓菁 西芹、本芹、白芹、黄芹、玻璃脆、胡芹、香芹、富菜 波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜、尖角菜、波斯草、圆籽菠菜、刺籽菠 菜、扯根菜 茎用莴苣、莴苣、莴苣笋、青笋 叶用莴苣、鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜、鸡窝菜、盘子菜、油麦菜 蕹菜、藤藤菜、藤儿菜、通菜蓊、蓊菜、通菜 芫荽、胡荽、香荽、延荽、芫茜、臭菜 蒿子秆、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子、蓬花菜、桐花菜、 鹅菜、义菜
蔬菜有哪些种类
蔬菜有哪些种类1、根菜类：这类蔬菜食用部分为肉质根或块根，如萝卜、胡萝卜、大头菜（芜菁）、芜菁甘蓝、芜菁叶、辣根、牛蒡、豆薯、甘薯、葛等。
2、白菜类：这类蔬菜食用部分为叶球、青花菜、花椰菜、结球甘蓝、芽甘蓝和食用大白菜。
3、叶菜类：这类蔬菜食用部分为嫩叶，如大白菜、小白菜、卷心菜、菠菜、苋菜、芹菜、芥菜、苜蓿芽等。
4、花菜类：这类蔬菜食用部分为花器或花枝。
5、茎菜类：这类蔬菜食用部分为肥嫩的茎或嫩荚，如莴笋、茭白笋、竹笋、芦笋等。
6、茄果类：这类蔬菜食用部分为茄果，如茄子、番茄、辣椒（挂果）、酸浆、四棱豆等。
其中有些蔬菜如茄子、番茄的果实是正当供食用的部分；也有一些供作整株收获（如辣椒、茄子），果皮肥厚而较硬实，除供食用外可加工干制。
7、瓜类：这类蔬菜的食用部分为肉质果，果皮在一定成熟程度时可食用，如黄瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、西葫芦、西瓜、甜瓜等。
瓜类蔬菜生产在蔬菜周年供应中占有重要地位，其种植面积和产量均居各类蔬菜之首。
8、豆类：这类蔬菜食用部分为其种子所成的豆荚或籽粒，如扁豆、刀豆、豌豆、绿豆、红豆及豆制品等。
通常需要配合钼肥的使用，豆类作物根部共生的根瘤菌可以固定空气中的氮气，增加土壤中的氮素含量。
所以豆类作物对于后面要种植的作物是一大福音。
9、葱蒜类：这类蔬菜的大多数食用部分为其叶鞘或假茎—叶鞘组成的管状器官（鳞茎），如洋葱、大蒜、大葱、香葱等。
一般种植于中性和微碱性土壤。
10、绿叶菜类：这类蔬菜以鲜嫩的绿叶或嫩茎为食用器官，一般味道较为清香，如菠菜、芹菜、茼蒿、荠菜等。
其根系一般较为发达，以便于吸收水和养分。
一般在春季和秋季较为活跃。
可以用短暂而迅速的无土栽培方法栽培绿叶菜并运到很远的距离甚至海外。
白菜类蔬菜栽培
白菜类蔬菜栽培白菜类蔬菜在分类上属于十字花科芸薹属植物，主要包括大白菜、结球甘蓝、花椰菜、叶用芥菜、茎用芥菜等。
白菜类蔬菜起源于温带，喜冷凉气候，耐热性差；在阶段发育上要求低温通过春化阶段，长日照通过光照阶段；根系入土浅，利用深层土壤水肥的能力不强，且叶面积都很大，蒸腾量大，要求较高的土壤湿度（70%～80%）；需肥量大，特别需要较多的氮肥，在叶球、球茎形成期需要较多的钾肥；有共同的病虫害，尤以病毒病、软腐病和霜霉病为害最重，应注意轮作换茬。
第一节大白菜大白菜原产于我国，属十字花科二年生蔬菜。
一、生物学特性（一）形态特征1．根入土较浅，主要根群分布在地面下25cm土层内。
侧根数量多，生根能力强。
2．茎在营养生长时期，茎部短缩肥大呈圆锥形；生殖生长时期，短缩茎顶端发生花茎，淡绿至绿色，表面有明显的蜡粉，高60～100cm，有1～3次分枝。
3．叶子叶两枚对生，肾形，有叶柄。
基生叶两枚，长椭圆形，有明显的叶柄，无叶翅，与子叶方向垂直呈“十”字形。
中生叶互生，叶片倒披针形至倒阔卵圆形，有明显的叶翅而无明显的叶柄，是主要的同化器官并保护叶球。
早熟种为2/5叶序，中晚熟种为3/8叶序。
第一叶环的叶较小，构成幼苗叶；第2～3叶环的叶较大，叶片软薄，皱而多脉，构成发达的莲座；顶生叶着生于短缩茎的顶端，互生，构成顶芽，外层叶较大，内层渐小。
结球白菜的顶芽形成球叶，是大白菜的营养贮藏器官，也是主要的产品。
球叶的抱合方式因品种而异，有褶抱、叠抱、拧抱三种。
茎生叶着生在枝上，叶片基部抱花茎而生，表面有明显的蜡粉。
各叶片的形态见图8-1。
图8-1大白菜的叶型4．花总状花序，完全花，花瓣4枚，“十”字开，黄色，虫媒花。
5．果实为长角果，圆筒形，先端陡缩成“果喙”，内无种子，成熟时纵裂为二。
6．种子种子圆形微扁，红褐色至灰褐色，近种脐处有一纵凹纹。
千粒重2～3.5g。
（二）生长发育周期大白菜的全生育期分为营养生长时期和生殖生长时期，与生产关系比较密切的为营养生长时期。
白菜的种类特征
白菜的种类特征白菜是一种常见的蔬菜，也是中国餐桌上必不可少的食材之一。
它的品种繁多，不同的品种在生长环境、生长周期、外形、口感等方面都有所不同。
本文将从白菜的种类特征入手，介绍几种常见的白菜品种。
一、大白菜大白菜是最为常见的一种白菜品种，也是最受欢迎的一种。
它的外形呈现出圆形或椭圆形，叶片较宽，厚度适中。
大白菜的外层叶片呈深绿色，内层叶片呈浅绿色，质地脆嫩，口感清甜。
在生长环境方面，大白菜喜欢温暖湿润的气候，生长周期一般在50-60天左右。
二、小白菜小白菜是一种比较小巧的白菜品种，它的外形呈现出短圆柱形，叶片较窄，厚度适中。
小白菜的外层叶片呈深绿色，内层叶片呈浅绿色，质地脆嫩，口感清甜。
在生长环境方面，小白菜喜欢温暖湿润的气候，生长周期一般在30-40天左右。
三、结球白菜结球白菜是一种呈现出球形的白菜品种，叶片较宽，厚度适中。
它的外层叶片呈深绿色，内层叶片呈浅绿色，质地脆嫩，口感清甜。
在生长环境方面，结球白菜喜欢温暖湿润的气候，生长周期一般在60-70天左右。
四、芥菜头白菜芥菜头白菜是一种比较小巧的白菜品种，它的外形呈现出圆柱形，叶片较窄，厚度适中。
芥菜头白菜的外层叶片呈深绿色，内层叶片呈浅绿色，质地脆嫩，口感较为辛辣。
在生长环境方面，芥菜头白菜喜欢温暖湿润的气候，生长周期一般在30-40天左右。
五、油麦菜油麦菜是一种比较小巧的白菜品种，它的外形呈现出短圆柱形，叶片较窄，厚度适中。
油麦菜的外层叶片呈深绿色，内层叶片呈浅绿色，质地脆嫩，口感清甜。
在生长环境方面，油麦菜喜欢温暖湿润的气候，生长周期一般在30-40天左右。
以上就是几种常见的白菜品种的种类特征介绍。
不同的白菜品种在外形、口感等方面都有所不同，大家可以根据自己的喜好选择不同的品种。
同时，在种植白菜的时候，也需要根据不同品种的生长环境进行合理的管理，才能获得更好的收成。
白菜类蔬菜
发芽期：播种——破心（拉十字） 幼苗期：破心——团棵 莲座期：团棵——卷心 结球期：卷心——抽桶——灌心 休眠期：冬季贮藏。强迫休眠。
• 生殖生长期
抽薹、开花、结荚
（三）生长发育对环境条件的要求
• 温度
生长适温：12~22 ℃ 发芽适温：20~25℃ 5℃以下停止生长，能耐短期-2℃低温，-5℃以下受冻
结球期：浇水（约1周1次）、追肥（约两周1次），收获前1周
左右停止浇水以利贮藏；防软腐病、干烧心等。
• 春大白菜 品种选择：早熟、耐抽薹、抗病 管理难点：前期低温易抽薹，后期高温易腐
烂，生长期短不利于结球。
管理重点：促进快速生长 • 夏大白菜
品种选择：早熟、耐热、抗病 管理难点：高温多雨病虫严重，生长期短 管理重点：防雨、遮阴、降温，促快速生长
• 当大白菜在生长期内或冬贮期内积累了足够的低温 影响后，苗端即转化为花端，但秋冬白菜此时（秋 分）将遇到低温、短日条件，故花端不伸长成花薹， 但若秋分后天气回暖则有抽薹危险。
• 光照：中等光强，光照充足
阶段发育要求﹥14h的长日照
• 水分：充足。莲座期、收获前适当控水。 • 矿质营养：K、N、P要求全面。缺素症（如干烧心） • 土壤：肥沃、物理性良好的粉砂壤土、壤土、轻
粘壤土。沙土、沙壤土发小苗不发老苗， 粘土发老苗不发小苗。
二、品种类型
大白菜亚种：散叶、半结球、花心、结球四个变种
结球变种：高级类型，包括卵圆型、平头型、直筒型 三个生态型，以及平头直筒、平头卵圆、圆筒、花心 直筒、花心卵圆等次级类型。
据季节分：秋冬白菜、春白菜、夏白菜 据叶色分：青帮品种、白帮品种、青白帮品种 据球叶特点分：叶数型、叶重型、中间型 据熟性分：
《白菜类蔬菜栽培》PPT课件
h
20
4．品种搭配问题
在土质肥沃、肥水充足的地块，宜选用需 肥、需水较多的高产品种；在地力较差、灌溉 条件较差的地块，应选择耐瘠薄、耐干旱的品 种。秋季上市的鲜白菜宜选用品质好的白帮、 青白帮品种；窖菜应选用耐贮藏的青帮或青白 帮品种；汤白菜选用品质好的白帮品种。
h
1
第一节 大白菜栽培 第二节 结球甘蓝栽培 第三节 花椰菜栽培
h
2
h
3
第一节 大白菜栽培
华北、东北是大白菜的主要栽培区，而小白菜 栽培较为普遍。大白菜和小白菜在形态上的主 要区别是： 大白菜（结球白菜、包心白菜）：结球、叶有 毛、有叶翅（叶片延伸至叶柄两侧而形成叶 翅）、叶子边缘不整齐。 小白菜（不结球白菜、白菜）：不结球、叶无 毛、无叶翅、叶子边缘整齐。
h
6
2. 半结球类型（半结球变种）：仅外层顶生叶抱合成叶 球，但叶球不充实（结球松），球部宽，顶部开放， 呈半结球状态。耐寒性较强，耐热性中等。主要分布 在东北、西北、河北北部寒冷地区。
3. 花心型（花心变种）：结球性比半结球更进一步，叶 球比较发达，但球顶不闭合，叶尖向外翻卷呈花心状， 属温暖气候型（热菜），耐热性较强。北方多作秋季 早熟栽培，不贮藏，供秋季吃。生长期60～80天，如 北京翻心白、丹东花心菜、济南小白心等。
h
10
大 白 菜 分 类 和 进 化 过 程 示 意 图
h
11
二、环境条件对大白菜各生育阶段对的影响
温度：
白菜类蔬菜繁殖与留种技术
白菜类蔬菜繁殖与留种技术白菜是一种广泛种植于亚洲的蔬菜，是人们日常餐桌上的常见食材。
而白菜类蔬菜则是指与白菜相似的蔬菜品种，例如包菜、大白菜、卷心菜等。
这些蔬菜的繁殖与留种技术，是保证其种植量、品质和产出的重要保障。
白菜类蔬菜的繁殖方式白菜类蔬菜的繁殖主要有种子和无性繁殖两种方式。
种子繁殖种子繁殖是指利用蔬菜本身的花器官自行交配，繁殖出的后代获得了各自的性状基因，并具备遗传稳定性。
其主要步骤为：1.种子生产：在蔬菜品种选育的过程中，选取优良的母本和父本进行杂交，生产出具有优良性状的品种，并采收种子。
2.种子储存：将采收到的种子进行筛选、清理、干燥、分类和包装等处理后，存储于低温干燥的仓库或冷库中，延长其保存期限。
3.发芽：在播种种子前，将种子表皮剥落，使种子能迅速吸水并萌发出胚芽。
4.播种：在适宜的季节和气温条件下，将发芽后的种子均匀地撒播在肥沃、松散、排水良好、透气性好的土壤上，并加以浇水、覆盖薄层土壤，促进种子的发芽和苗期生长。
无性繁殖无性繁殖是指利用白菜植株自身器官的营养细胞，进行快速繁殖。
无性繁殖的优点在于繁殖速度快，所繁殖出的植株具有与母本相同的性状和基因。
无性繁殖包括：1.叶插法：从蔬菜的外叶中段插下一小段，将其置于营养充足、土壤湿润、通风良好的种植基质中生长，约2至3个星期即可根系发达、成为独立的个体，便可移栽或摘除。
2.茎插法：在白菜的中下部将主茎切口并去其叶片，将其插入被改良的肥沃土中，每隔10至15天喷施适量的植物生长素并保持土壤湿润，即可完成白菜类蔬菜的无性繁殖。
白菜类蔬菜的留种技术白菜类蔬菜的留种技术包括蔬菜品种的选择、保育和利用等方面。
品种选择品种选择是白菜类蔬菜最关键的环节之一，要根据生态环境、季节和市场需求等因素，在可选品种中进行科学合理的选择，以保证种植的效益、品质和产量。
保育保育是指为了延续优良品种，从中选择性别单一、遗传稳定、病虫害少、耐贮存、适应性强和实用价值高等品质良好的种质资源，进行技术分析和保护协作，以利于其后代品质的提高。
白菜类
4.田间管理
（1）幼苗期 幼苗出土后及时遮荫
适时浇水，以利降低温 及时间苗 拉十字 2～3叶，苗距5～10cm 7～8叶时定苗
中耕除草和防治病虫害
（2）莲座期
初期施复合肥40～50 kg/667m2 适量浇水，既保证生长需求，又防止外叶过旺 防病，以霜霉为主 （3）结球期：
复合肥50～60 kg/667m2 ，15天施一次，共施2次
第二节 大白菜
一、起源与分类
（一）栽培历史与起源
周代《诗经》中有“葑”的记载。葑是芜菁、芥菜的 总称。 西晋《南方草木状》首次提到“菘” 唐代《新修本草》提到散叶大白菜“牛肚菘” 明代《学圃杂疏》中有花心大白菜的记载 “黄芽菜” 清朝《顺天府志》和《续菜谱》中有结球大白菜的记 载。
5～7天浇一水，收获前5～7天停止 防病，以软腐病、干烧心、黑斑病为主 5.收获：10/上～11/下
（二）春夏大白菜栽培技术
1.品种选择： 冬性强，耐寒耐热，抗病虫，生长速度快，结球紧实， 净菜率高的早熟品种。如鲁春白1号、小杂56、春优1号、 强势、京春王、春珍白3号、三园秋萍、园春、春冠、春 大将等。
2.光照：
3.水分：叶面积大，叶面角质层薄，蒸腾量大（蒸
腾速率13～17 mmol·-2 · m s 求较严。
-1
），因此对水分要
幼苗期90%以上；
莲座期80%；
结球期60～80%。
4.土壤与矿质营养：对氮敏感，每生产1000kg净菜约吸 收纯氮1.86kg，磷0.36kg，钾2.83kg，钙1.61kg，镁 0.21kg。 pH 6.5～7.5
2．中熟品种：苗期30天左右，定植到采收约需 80～90天。适应性较广。花球重一般1.0kg以上， 产量2000～2500kg/667m2。主要品种有：荷兰雪 球、珍珠80天、福建80天、福家10号、同安短叶
《白菜类蔬菜》课件
THANKS
感谢观看
《白菜类蔬菜》ppt课件
CATALOGUE
目 录
• 白菜类蔬菜概述 • 白菜类蔬菜的种植技术 • 白菜类蔬菜的食用方法 • 白菜类蔬菜的保存与选购 • 白菜类蔬菜的发展前景
01
CATALOGUE
白菜类蔬菜概述
白菜类蔬菜的定义与分类
总结词
白菜类蔬菜是一类常见的蔬菜，包括大白菜、小白菜、油菜等多种。
03
CATALOGUE
白菜类蔬菜食用方法
白菜类蔬菜的烹饪方法
清炒白菜
将白菜洗净切段，热锅凉油，加 入蒜末炒香，放入白菜翻炒至软
，加盐调味即可。
醋溜白菜
白菜洗净切块，热锅凉油下花椒煸 炒，加入白菜翻炒，烹入醋、白糖 、盐调味，炒匀即可。
白菜炖豆腐
白菜洗净切段，豆腐切块，锅中加 油烧热，放入葱姜爆香，加入白菜 翻炒，加入豆腐和适量清水炖煮至 熟，加盐调味即可。
详细描述
白菜类蔬菜通常是指那些具有白色或浅绿色叶片、茎部发达的蔬菜，它们属于 十字花科植物。根据植物学特征和分类，白菜类蔬菜可以分为多个品种和变种 。
白菜类蔬菜的地理分布
总结词
白菜类蔬菜原产于亚洲，现在广泛分布于全球各地。
详细描述
白菜类蔬菜的原产地是在亚洲的温带地区，包括中国、韩国和日本等国家。随着 时间的推移，白菜类蔬菜逐渐传播到世界各地，成为全球性的蔬菜品种。
距。
灌溉
根据土壤湿度和天气情 况，适时进行灌溉，保
持土壤湿润。
追肥
在生长过程中根据需要 追施化肥或有机肥，以 满足白菜生长所需养分
。
病虫害防治
预防
加强田间管理，保持田园清洁，减少 病虫害的发生。
生物防治
大白菜类蔬菜
三、 大白菜栽培技术
（一）栽培季节与栽培制度 （二）大白菜(结球白菜)秋季栽培技术
（一）栽培季节与栽培制度
大白菜以秋季栽培为主，近年来也有 少量春夏栽培。秋季栽培是最适宜大白菜 生长的季节。一般我省多用倒茬地，上茬 为越冬菜、春菜或早夏菜，也有晒茬地栽 培的。一般要2～3年轮作。春季栽培主要 需解决早春低温春化及长日照造成的抽苔， 以及高温不结球问题。可选用生长期短的 夏结球品种，且早期要避免低温。
第一节 大白菜
一、大白菜的分类与栽培品种 二、大白菜的生物学特性 三、 大白菜栽培技术
一、大白菜的分类与栽培品种
（一）大白菜的分类 1．大白菜变种的分类 2大白菜的基本生态型 （二）我国栽培的大白菜品种
（一）大白菜的分类
1．大白菜变种的分类
1）散叶变种：顶芽不发达，不结球，抗性 强。 2）半结球变种：顶芽较发达，结球但不紧 实。 3）花心变种：顶芽发达，球紧实、褶抱外 翻。 4）结球变种：顶芽发达，球紧实、抱合。
1.种子休眠期 2.发芽期 3.幼苗期 4.莲座期 5. 结球期 6.休眠期 7.抽薹期 8.结果期
1.营养生长时期
3) 莲座期：团棵至再长出1～ 2个叶环，形成发达的叶丛。形成 大白菜的主要同化面积，苗端已 分化球叶。此期生长量大而且迅 速。当球叶分化停止，株心小球 叶开始有抱合生长时，莲座期即 告结束。栽培上，莲座期要通过 追肥灌水来促进莲座叶的生长及 1.种子休眠期 2.发芽期 3.幼苗期 球叶的分化；后期则需适当控制 4.莲座期5. 结球期 6.休眠期 7.抽 浇水，避免莲座叶生长过旺，影 薹期 8.结果期 响转入结球。
2大白菜的基本生态型
1）卵圆型：海洋性气候生态型，叶球卵圆形，球形指 数（叶球高度÷叶球直径）约为1．5；球顶尖锐或钝圆， 近于闭合。顶生叶倒卵圆形至阔倒圆形，褶抱，中生叶 倒卵圆形至阔倒圆形，披张。 2）直筒型：交叉性气候生态型，叶球细长圆筒形，球 形指数大于4。球顶近于闭合或尖。顶生叶及中生叶皆 阔披针形，中生叶第一叶环及第二叶环半直立。第三叶 环和顶生叶一同构成叶球，拧抱。 3）平头型：大陆气候生态型，叶球倒圆锥形，上大下
白菜类蔬菜(上课)PPT课件
白菜类蔬菜概述
白菜类蔬菜在植物分类学上属于十字花科 芸薹属二年生或一年生植物，以柔嫩的叶丛 或叶球、花球为食用器官的蔬菜。
球茎甘蓝
小白菜
大白菜
花椰菜
结球甘蓝
芥菜
芥蓝
白菜类蔬菜概述
• 都起源于温带，喜温和，适于15～１８℃的月均温。较耐 寒，但多不耐热。结球甘蓝的部分品种耐热，多数白菜类 蔬菜均为耐寒性，半耐寒性（白菜、茎用芥菜和花椰菜） ，月均温在２１℃以上的季节生长不良。
1.种子休眠期 2.发芽期 3.幼苗期 4.莲座期 5. 结球期 6.休眠期 7.抽薹期 8.结实期
1.营养生长时期
2) 幼苗期：拉十字～ 第一叶环叶长出并且完全展 开（开小盘）即“团棵”。 早熟品种12～13天，中晚 熟品种17～18天，团棵为 期临界特征。该期生长量小 ，但生长速度快，增重达24 ～25%/日。这一时期幼苗 小，需加强管理。
2.茎
营养生长时期茎短缩肥大，花芽 分化前圆形、顶部平坦，花芽分化时 伸长为圆锥形，最后抽生花芽。
3.叶
营养生长时期叶很发达，是产品器官。大白菜叶呈明 显的“器官异态”现象，即具有“异型性”，分为子叶、 基生叶、中生叶、顶生叶及茎生叶。子叶两枚，对生有柄； 之后生出一对基生叶或称初生叶，长椭圆形，有柄无翼； 再往后则着生中生叶、互生，一般2～3个叶环，早熟品 种叶序2/5(3/8)型，晚熟品种叶序3/8(5/13)型，这是大 白菜的主要同化器官。完成中生叶叶环生长后，再向内即 是构成叶球的顶生叶，也叫球叶。它着生在茎的顶端，是 同化产物的贮藏器官。在通过春化阶段以后，花薹抽生， 产生花茎，其上着生的叶叫茎生叶。异态叶型是结球白菜 的一个特征。
大白菜的春化温度为15℃以下。 大白菜植株在完成春化后，在12小时以上日照和18～20℃ 的较高温度条件下，有利于抽薹、开花，秋白菜播种后在发芽期 、幼苗期和莲座期的短缩茎顶端陆续产生叶原基，形成新叶。
白菜类蔬菜
三、 大白菜栽培技术
（一）栽培季节与栽培制度 （二）大白菜(结球白菜)秋季栽培技术
（一）栽培季节与栽培制度
大白菜以秋季栽培为主，近年来也有 少量春夏栽培。秋季栽培是最适宜大白菜 生长的季节。一般我省多用倒茬地，上茬 为越冬菜、春菜或早夏菜，也有晒茬地栽 培的。一般要2～3年轮作。春季栽培主要 需解决早春低温春化及长日照造成的抽苔， 以及高温不结球问题。可选用生长期短的 夏结球品种，且早期要避免低温。
5． 矿质营养
氮素的作用对白菜的生长最为重要，尤其在幼苗期和莲座期， 在N过多而P、K不足时，叶原基的分化受影响，养分的转化、 运输受抑，大大影响莲座和叶球的形成，抗性降低，开花结 实也受抑。 缺P时叶子呈暗绿色，叶背和叶柄发紫，植株矮小。 缺K时叶缘枯黄而呈“焦边”状，影响养分运转，且莲座叶 未老先衰。 钙的缺乏会导致“干烧心”，这种情况往往发生于土壤干燥 或施肥过多。白菜对硼的吸收随着生长而增加，生长盛期缺 硼，引起叶柄内侧组织木栓化，由褐变黑褐色，结球不良。
三、白菜类蔬菜栽培技术要求
3.叶面积大，蒸腾量大，但根系浅，所以要求合理 灌溉。 4.需肥多，特别是N、Ｐ、K肥。基肥和追肥。 5.均用种子繁殖，属于一、二年生植物。也可育苗 移栽，侧芽也可以扦插繁殖。易互相杂交。 6.有许多共同的病虫害。 病毒病、霜霉病、软腐 病、白、黑斑病、根肿病等。蚜虫、菜青虫、小菜蛾、 猿叶虫、黄曲条跳蛱等。
1.种子休眠期 2.发芽期 3.幼苗期 4.莲座期 5. 结球期 6.休眠期 7.抽薹期 8.结果期
1.营养生长时期
3) 莲座期：团棵至再长出1～ 2个叶环，形成发达的叶丛。形成 大白菜的主要同化面积，苗端已 分化球叶。此期生长量大而且迅 速。当球叶分化停止，株心小球 叶开始有抱合生长时，莲座期即 告结束。栽培上，莲座期要通过 追肥灌水来促进莲座叶的生长及 1.种子休眠期 2.发芽期 3.幼苗期 球叶的分化；后期则需适当控制 4.莲座期5. 结球期 6.休眠期 7.抽 浇水，避免莲座叶生长过旺，影 薹期 8.结果期 响转入结球。
有机蔬菜—白菜类生产技术规程
有机蔬菜—白菜类生产技术规程白菜类蔬菜在植物分类学上属于十字花科芸薹属，以柔嫩的叶丛、叶球、嫩茎、花球供食用，它们分3个不同的种。
白菜，叶片薄、绿色、无明显的蜡粉、叶缘波状，包括大白菜、小白菜、乌塌菜、菜薹、薹菜等；甘蓝，叶片厚、蓝绿色、有明显的蜡粉、叶缘波状，包括结球甘蓝、皱叶甘蓝、抱子甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、木立花椰菜、白花芥蓝等；芥菜，叶片薄、绿色、无明显的蜡粉、叶缘锯齿状，包括叶用芥菜、茎用芥菜等。
在栽培学上，以绿叶为产品的小白菜、乌塌菜、菜薹、薹菜、芥蓝等也可划归绿叶菜类。
白菜在我国分布广阔，栽培面积很大，消费量也*。
大白菜是我国秋、冬和春季供应的主要蔬菜之一。
小白菜在我国南方各地普遍栽培，周年生产，尤其在淡季蔬菜供应上占有重要的地位。
菜薹在长江流域各省栽培的主要是紫菜薹，在华南栽培的是菜心。
薹菜在黄淮地区有少量的栽培，除绿叶供食外，直根和嫩薹亦可供食。
一般在秋季或早秋播种，冬春供应。
甘蓝起源于欧洲地中海沿岸，有4000多年的栽培历史，是世界上栽培历史*长、面积*的蔬菜之一。
甘蓝野生种的顶芽和侧芽能发生繁茂的叶丛，而不形成特殊的贮藏器官。
在进化过程中，在不同的环境条件影响下，经人工长期培育和选择，形成了许多栽培变种。
如结球甘蓝顶芽活动力强，开始长成叶簇，后形成叶球；抱子甘蓝侧芽能形成许多小的叶球；球茎甘蓝茎部短缩茎膨大成为球状肉质茎；花椰菜在顶端形成肥嫩花球；木立花椰菜形成许多短缩的肥嫩花枝。
另外在我国广东、广西、福建和台湾等省（区）栽培的芥蓝也属于甘蓝的一个变种。
甘蓝在我国栽培历史不久，但发展很快，特别是结球甘蓝，南北各地普遍栽培，在蔬菜栽培中占很重要的位置。
花椰菜在南方普遍栽培，北方各省也有发展。
球茎甘蓝北方栽培较多，而南方各省栽培面积不大。
芥蓝在华南栽培甚广。
目前抱子甘蓝和青花菜在我国主要在大中城市消费，属稀特蔬菜。
芥菜原产我国，在周朝的《礼记》中已有记载，当时是利用它的种子作为调味品。
第六章 白菜类
3.莲座期 从团棵至卷心为莲座期， 早熟品种18~20d，晚熟品种需 25~28d，是生长中生叶第2~3叶环 叶子的时期。当这些莲座叶全部长 出后，植株中心开始形成幼小的球 叶，这些幼叶按一定的方式向内抱 合，而不像莲座叶那样开张生长， 这时称为“卷心”，是莲座期结束
结球白菜卷心
4.结球期 从卷心至叶球形成为结球期，早熟品 种约20~30d，晚熟品种约30~35d。大白菜叶球 形成是外层球叶先构成叶球的轮廓，然后内部球 叶生长充实内部。当外部球叶生长至完成叶球轮 廓的构成时，称为“抽筒”或“长框”，是结球 前期结束的临界特征。抽筒以后，进入结球中期， 内部球叶迅速生长充实内部，叶球体积也不断增 大，这一现象称为“灌心”。结球后期，叶球体 积不再增大，只是继续充实内部，球重继续增加。 5.休眠期 叶球成熟后即进入休眠期，这种休眠 属于低温强迫休眠。
２．光照 结球白菜是要求中等光强的蔬菜，光合
补偿点约为1500Lx(25umol/㎡.s), 光合饱和点为 4000Lx(950umol/㎡.s )。结球白菜属长日照植物，低 温通过春化阶段后，需要在长日照条件下通过光照
３．水分 大白菜的叶片多，叶面积大，角质层薄，
因而蒸腾量大；加之根系较浅，所以对土壤湿度要 求较高。种子发芽时，要求土壤保持湿润和通气良 好。幼苗期需水不多，但因气温和地表温度较高， 要求0～20㎝土壤水分含量17%~20％为宜，遇高温干 旱天气，须及时灌溉。莲座期要求土壤含水量保持 在16%~18％为适度。结球期是需水最多的阶段，土 壤含水量须达到19%~21
白菜类蔬菜种类多，产量高，生产成本低， 耐贮藏，所以在我国栽培广泛，尤其在北方
白菜类蔬菜
白菜类蔬菜包括哪些蔬菜？ 白菜类蔬菜有哪些共同特点？
单元六 白菜类蔬菜生产
大白菜生产 甘蓝生产 花椰菜生产 十字花科蔬菜病虫害防治
白菜类蔬菜共性
白菜类蔬菜在植物学分类上属于十字花科芸薹属植物。 都起源于温带地区。 白菜类蔬菜喜欢温和的气候条件，适宜在月均温15~18℃的季节里生长。 白菜类蔬菜属于二年生蔬菜植物，需要在低温条件下通过春化阶段。长 日照下通过光照阶段完成阶段发育。 白菜类蔬菜叶面积大，蒸腾量大，但根系较浅，利用土壤深层水分的能 力较差。 白菜类蔬菜生长量大，产量高，吸收养分多。 白菜类蔬菜以种子繁殖，种子发芽能力较强。 白菜类蔬菜有相同的病虫害。
白菜类蔬菜品种类型
大白菜
散 叶 变 种
半 结 球 变 种
花 心 变 种
结 球 变 种
卵圆型 平头型 直筒型
结球白菜品种类型
卵圆型
平头型 直筒型
叶球褶抱呈卵圆型，球叶数目较多，球顶 近于闭合，球形指数约1.5。海洋性气候生 态型，适合在气候温和，湿润的环境条件下 生长。主要分布在山东半岛、辽东半岛和沿 海等温和湿润地区。主要品种有山东的福山 包头、东北的旅大小根等。
秋露地大白菜生产
田间管理
间苗 中耕除草 水肥管理 病虫害防治
间苗一般分别于拉十字、2~3片 真叶、4~5片真叶时进行，于大白菜团 棵时定苗。每次每穴分别保留5~6、3~4、 2~3、1株。要求拔出杂苗、弱苗、病残 苗，保留健壮、无病的纯正苗。缺苗处 及时补栽。
秋露地大白菜生产
田间管理
间苗
中耕除草 水肥管理 病虫害防治
一 、制定一份秋露地大白菜生产方案
情境：蔬菜实习基地有一块露地，面积667㎡，计 划生产秋露地大白菜，请设计一套秋露地大白菜生 产方案。
《白菜类蔬菜栽培》课件
欢迎大家来到本次关于白菜类蔬菜栽培的PPT课件。在这里，我们将探讨白菜 类蔬菜的各个方面，包括概述、种类、营养价值等。随着技术的发展，白菜 类蔬菜产业正迎来前景展望和市场价值的分析。
白菜类蔬菜的概述
了解白菜类蔬菜作为一类重要的蔬菜的概况和特征，包括形态、生长周期和适应能力等。
白菜类蔬菜的土壤需求
解析白菜类蔬菜对土壤的要求，包括土壤的质地、肥力、排水性和pH值等。
白菜类蔬菜的栽培技术
分享白菜类蔬菜的栽培技术，如土壤处理、播种方法、定植技巧和追肥等关 键要点。
白菜类蔬菜的播种时间
介绍白菜类蔬菜的最佳播种时间，包括早春、春季和秋季等不同时间段的适宜类蔬菜的各种品种和类型，包括常见的大白菜、小白菜、韭菜、苦菜等。
白菜类蔬菜的营养价值
详细阐述白菜类蔬菜中所含有的丰富营养素，如维生素、矿物质和膳食纤维， 以及对人体健康的益处。
白菜类蔬菜的生长环境要求
介绍白菜类蔬菜在生长过程中所需的环境条件，包括光照、温度、湿度和空 气流通等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
花椰菜及青花菜
青花菜
青花菜又称绿菜花、西兰花，是野生甘蓝进化为花椰 菜过程中的中间产物。花球绿色，由肉质花茎、小花梗和 花蕾组成。叶腋的芽较活跃，顶端花球摘除后，下面叶腋 便可抽生侧枝再生花蕾，所以可反复多次采摘。主要品种 有中青1号、中青2号、绿宝青花菜、绿岭和里绿等。青 花菜的收获时间较为严格，应在花球充分长大，表面圆整 ，边缘未展开前及时收获。收获过早花球小，产量低；收 获过晚花球易散开或是开花，降低品质。
花椰菜及青花菜
花椰菜 花球由洁白的畸形肥嫩花枝组成，花枝顶端呈绒球状，只 有少数能形成正常的花，多数干瘪。根据生长期的长短，可 以分为早熟类型、中熟类型和晚熟类型。 ①早熟类型 定植后50d左右即可收获。花球较小，冬性 较弱，主要品种有京研45号、早熟23号、荷兰春早、秋玉、 瑞士雪球、津雪65等。 ②中熟类型 定植后80d左右成熟。花球中等，冬性强， 适应性广，主要品种有荷兰雪球、珍珠80天、福农10号、祁 连白雪、日本雪山、津雪80、津雪88等。 ③晚熟类型 定植后100d以上才能收获的品种。这个类 型花椰菜植株和花球都较大，耐寒性和冬性都较强，主要品 种有福州100天、申花5号、福建120天、兰州大雪球等。
甘蓝品种类型
尖头型
圆头型
平头型 植株中等大小，叶球顶部圆形，结球紧实，整 个叶球呈圆形，球叶脆嫩，品质好，但抗逆性较弱， 成熟期集中，一般为早熟或中熟品种，主要有北京 早熟、鲁甘蓝2号和中甘9号、11号、12号、15号、 16号及津甘8号等。
甘蓝品种类型
尖头型
圆头型
平头型 植株较大，叶球顶部较平，整个叶球呈扁圆形， 直径大，结球紧实，品质好，耐贮运，抗病性强， 适应性广，一般为中晚熟品种，主要有黑叶小平头、 黄苗、秋蓝、京丰1号等。
结合生产实际，小组合作完成一个大白菜生产项目。 在学习大白菜生物学特性和生产技术的基础上，设计大
白菜生产方案，同时做好生产记录和生产总结。
安排生产季节
准备种子 准备粪肥 准备农药
生产准备
秋 露 地 大 白 菜 生 产 播种前准备 播 种
间苗 中耕除草 田间管理 水肥管理
病虫害防治
采 收
秋露地大白菜生产
秋露地大白菜生产
播种前准备 前茬作物可以选择种植鲜食玉米、春小麦、马铃 薯、洋葱、大蒜、春角瓜、春黄瓜、春菜豆等。7 月中旬收获，及时清洁田园。结合整地，每667m2 施用优质农家肥5000kg，过磷酸钙50kg，硫酸钾 20kg。然后起垄，垄距55~60cm。
秋露地大白菜生产
生产准备
准备种子
准备粪肥
准备农药
根据大白菜常见病虫害发生情况， 每667m2地准备的农药种类数量参考如 下： 杀菌剂：72%硫酸链霉素0.02kg， 72%锰锌•霜脲（疫菌净）可湿性粉剂 0.1kg。 杀虫剂：20%吡虫啉可湿性粉剂 0.2kg，10%氯氰菊酯乳油0.25kg，50% 抗蚜威可湿性粉剂0.1kg。
直筒型
结球白菜品种类型
卵圆型
平头型 叶球叠抱呈倒圆锥型，球叶较大而且数目 较少，球顶平坦，完全闭合。属于大陆气候 生态型，适合在阳光充足，昼夜温差大的地 区生长。也能适应气候变化激烈、空气干燥 的环境。主要品种有洛阳包头、太原包头、 冠县包头等。
直筒型
结球白菜品种类型
卵圆型
平头型
直筒型
叶球拧抱呈细长圆筒型，近于闭合。属 于交叉性气候生态型，适应性强，在大陆性 气候和海洋性气候地区均能生长良好。主要 品种有天津青麻叶、河北的玉田包头、辽宁 的河头白菜等。
单元六 白菜类蔬菜生产
白菜类蔬产
大白菜生产 甘蓝生产 花椰菜生产 十字花科蔬菜病虫害防治
白菜类蔬菜共性
白菜类蔬菜在植物学分类上属于十字花科芸薹属植物。 都起源于温带地区。 白菜类蔬菜喜欢温和的气候条件，适宜在月均温15~18℃的季节里生长。 白菜类蔬菜属于二年生蔬菜植物，需要在低温条件下通过春化阶段。长 日照下通过光照阶段完成阶段发育。 白菜类蔬菜叶面积大，蒸腾量大，但根系较浅，利用土壤深层水分的能 力较差。 白菜类蔬菜生长量大，产量高，吸收养分多。 白菜类蔬菜以种子繁殖，种子发芽能力较强。
甘蓝品种类型
按栽培季节可分为春甘蓝、夏甘蓝、秋甘蓝等。 按成熟期可分为早熟甘蓝、中熟甘蓝、晚熟甘蓝。 按叶片特征可分为普通甘蓝、紫甘蓝、皱叶甘蓝。 我国大面积栽培的主要是普通甘蓝。普通甘蓝根据 叶球形状分为尖球型、圆球型和平头型。
甘蓝品种类型
尖头型
圆头型
平头型 植株矮小，球顶部尖形，整个叶球呈心脏 形，中肋粗，外叶较少，生育期短，一般为 早熟或中熟品种，主要有鸡心、牛心等。
准备农药
秋露地大白菜生产
生产准备
准备种子
准备粪肥
准备农药
选择用充分腐熟的鸡粪、马粪、猪 粪、人粪尿以及堆肥均可。根据有机肥 的质量，每667m2地需准备5000kg左右。 针对大白菜喜钾喜氮的特点，还要准备 充足的化肥。每667m2供参考的化肥种 类数量如下：过磷酸钙50kg、硫酸钾 20kg、硫酸铵10kg、三元复合肥15kg、 尿素10kg。
项目一 大白菜生产
知识目标 了解大白菜特性，掌握大白菜生产关键技 术。 技能目标 学会设计大白菜生产方案,能够独立或小 组合作完成大白菜生产项目，能够撰写生产总结报 告。 素质目标 培养学生学农爱农、吃苦耐劳良好品质。
项目一 大白菜生产
提出项目 大白菜，原产我国。各地普遍栽培，是露地生产的
重要蔬菜种类。
白菜类蔬菜有相同的病虫害。
白菜类蔬菜品种类型
大白菜
卵圆型
结 球 变 种
散 叶 变 种
半 结 球 变 种
花 心 变 种
平头型
直筒型
结球白菜品种类型
卵圆型
平头型 叶球褶抱呈卵圆型，球叶数目较多，球顶 近于闭合，球形指数约1.5。海洋性气候生 态型，适合在气候温和，湿润的环境条件下 生长。主要分布在山东半岛、辽东半岛和沿 海等温和湿润地区。主要品种有山东的福山 包头、东北的旅大小根等。
安排生产季节
根据品种生育期长短、产品用途、地理位置的不同， 露地秋大白菜一般在7月中旬至8月上旬露地直播，9月下
旬至10月中旬采收。
秋露地大白菜生产
生产准备
准备种子
准备粪肥
宜选择抗病性强、品质优良，并且 符合消费习惯的品种。如大连水师营9112、北京新3号、辽白1号、沈农青丰、 绿星80、德优新、环宇1号等。