蔬菜铅镉和砷含量调查
兰州市蔬菜中铅、砷、汞、镉含量调查
兰州市蔬菜中铅、砷、汞、镉含量调查刘俊娓1 巨积红2（1.甘肃省疾病预防控制中心 2.甘肃省农产品质量安全监督检验中心730000）农产品质量安全问题，是当今世界继人口、资源、环境之后的第四大问题。
近年来，随着我省农业的不断发展，农产品供求基本平衡、丰年有余，人民生活水平日益提高，人们对农产品的态度从过去的要求吃得饱、吃得好变为现在的要吃得安全。
同时，在加入WTO后，农产品国际国内贸易快速发展，农产品质量安全问题日显突出。
由于农药残留和重金属超标而造成的中毒事件时有发生，所以农产品质量安全已成为农业发展新阶段亟待解决的主要矛盾之一。
加之有害重金属生物半衰期长，少量长期食用会蓄积体内，对人体有致畸、致癌、致突变作用。
因此，为了了解兰州市蔬菜中有害金属铅、砷、汞、镉含量，我们于2003年3～4月间对市售蔬菜以及兰州周边地区采用不同灌溉水蔬菜种植地的蔬菜进行了抽样检测，现将检测结果报告如下：1. 材料与方法1.1 样品来源采自兰州市区3个集贸市场及周边5个地区，共计4个品种100份样品。
1.2 样品处理采集样品，按食用习惯洗净晾干，切碎混匀后取样2.0g左右，按湿法消化处理[1]。
1.3 测定方法砷、汞采用双道原子荧光光谱法（AFS-830），铅、镉采用石墨炉原子吸收法（Varina GTA 110）。
2. 结果2.1 蔬菜样品中铅含量检测结果见表12.2 蔬菜样品中镉含量检测结果见表22.3 蔬菜样品中砷含量检测结果见表32.4 蔬菜样品中汞含量检测结果见表4表4 不同品种蔬菜中汞含量3. 讨论3.1 由表1、表2看出，茄子的铅、镉含量较高，平均含量已超过国家允许含量，个别样品铅含量已超过国家标准5倍以上，镉含量超出国家标准允许含量3倍以上；辣椒的平均含量虽未超标，但总体水平仍然较高。
经追踪调查后发现这些铅、镉超标的样品大多采用黄河水灌溉。
这说明黄河水可能存在水污染问题，采用被污染的水灌溉农田，铅、镉可以通过植物根、茎进入植物体内并蓄积在果实中，造成蔬菜被有害重金属污染的状况。
蔬菜中砷、铅、汞、镉快速检测的方法研究
３６８２００８，Ｖ０１．２９，Ｎｏ．０６目品科宇※分析检测蔬菜中砷、铅工、水、镉快速检测的方法研究邓泽英，李京晶（北京市产品质量监督检验所，北京１０００７１）摘要：本实验探讨了蔬菜样品经一次消解后，对其中砷、铅、汞、镉进行分次测量的快速检测方法，同时对消化温度和消化液残存量对测定结果的影响进行了研究。
结果表明：１２０．Ｏ℃是四种元素均无消化损失的最高温度；消化液残存量在Ｏ．５０～１．５０ｍｌ之间时（定容１０．００ｍ１）四种元素均能得到较好地回收（９６．７％～１０３．３％）；该方法最小检出限分别为砷Ｏ．００２ｍｇ／Ｌ、铅Ｏ．００５ｍｇ／Ｌ、汞０．０００２ｍｇ／Ｌ、镉Ｏ．０００２ｍｇ／Ｌ，ＲＳＤ均小于５．４％。
关键词：蔬菜；砷；铅；汞；镉；分析方法ＲａｐｉｄＡｓｓａｙＭｅｔｈｏｄｆｏｒＡｒｓｅｎｉｃ，Ｌｅａｄ，ＭｅｒｃｕｒｙａｎｄＣａｄｍｉｕｍＥｌｅｍｅｎｔｓｉｎＶｅｇｅｔａｂｌｅＤＥＮＧＺｅ—ｙｉｎｇ，ＬＩＪｉｎｇ－ｊｉｎｇ（Ｂ刨ｉｎｇＰｒｏｄｕｃｔｓＱｕａｌｉｔｙＳｕｐｅｒｖｉｓｉｏｎａｎｄＩｎｓｐｅｃｔｉｏｎＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１０（｝０７１。
Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａｑｕｉｃｋａｎａｌｙｔｉｃａｌｍｅｔｈｏｄｆｏｒｄｅｔｅｒｍｉｎｉｎｇａｒｓｅｎｉｃ，ｌｅａｄ，ｍｅｒｃｕｒｙａｎｄｃａｄｍｉｕｍｅｌｅｍｅｎｔｉｎｖｅｇｅｔａｂｌｅｔｈｒｏｕｇｈｏｎｌｙｏｎｅｄｉｇｅｓｔｉｏｎｐｒｏｃｅｓｓｗａｓｄｉｓｃｕｓｓｅｄ，ａｎｄｔｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆｔｈｅｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅａｎｄｒｅｍａｉｎｅｄｓｏｌｕｔｉｏｎｏｆｄｉｇｅｓｔｉｏｎＷｅｒｅｉｎｖｅｓ衄ａｔｅｄｔＯＯ．１１ｈｅｒｅｓｕｌｔｓｈｏｗｅｄｔｈａｔ１２０．０℃ｉｓｔｈｅｈｉｇｈｅｓｔｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｔｈａｔｆｏｕｒｅｌｅｍｅｎｔｓＣａｎｎｏｔｂｅｄａｍｎｉｆｉｅｄｄｕｒｉｎｇｗｅｔｔｅｄｄｉｇｅｓｔｉｏｎ．Ｗｈｅｎｒｅｍａｉｎｅｄｓｏｌｕｔｉｏｎｏｆｄｉｇｅｓｔｉｏｎｉｓｂｅｔｗｅｅｎ０．５０～１．５０ｍｌ（ｖｏｌｕｍｅｏｆｓａｍｐｌｅ１０．００ｍ１），ｉｄｅａｌｒｅｃｏｖｅｒｉｅｓ（９６．７％～１０３．３％）ｃａｎｂｅｏｂｔａｉｎｅｄ．Ｔｈｅｌｉｍｉｔｓｏｆｄｅｔｅｃｔｉｏｎａｒｃ０．００２ｍｇ／Ｌ（Ａｓ），０．００５ｒｒ虮０Ｐｂ）．Ｏ．０００２ｍｇ／Ｌ（Ｈｇ）ａｎｄ０．０００２Ⅱｌｇ／Ｌ㈣。
依次测定粮食中铅_镉_砷和硒等元素含量技术方法总结
此时，比色管 2# 剩下约有 5 mL，可进行硒的测
表3
样品吸光值及其总 As 含量（载流空白荧光值 106.21）
序号
样品编号
荧光光值 A
浓度
稀释倍数
样品中 As 含量
/(ng·mL-1)
/（mg·kg-1）
1
As1
242.00
2.0
–
–
2
As2
522.44
4.0
–
–
3
As3
833.97
6.0
–
–
2011 年第36 卷第6 期
粮食加工
77
2 技术创新
2.2 采用湿法消解依次测定铅、镉、砷和硒 4 种元素
根据粮食重金属检测的工作岗位经验， 总结了 一种样品的湿法消解前处理技术，一次湿法消解，两 次定容， 可通过原子吸收分光光度计和原子荧光光 度计依次测定粮食中铅、镉、砷和硒 4 种元素含量的 方法。 2.1 采用湿法消解依次测定铅、镉、砷和硒 4 种元素
当前， 有关重金属污染的恶性事件已是屡见不 鲜。 在日本，发生过世界最著名的“痛痛病”和“水俣 病” 污染事件。 泰国米以品质和口感好世界弛名，其 出口量为全世界第一，2009 年 8 月， 泰国来兴府夜 速县生产大米查出镉含量超过 0.4 mg/kg， 事后，当 地政府不得不将所有含镉的大米全部销毁。在国内， 近几年报道有“湖南浏阳河地区村民尿镉”，“广东清 远儿童血铅超标”， “陕西凤翔儿童血铅超标”，“ 福 建上杭血铅超标”和“河南济源儿童血铅超标”等重 金属污染危害身体健康的事件。 粮食作为众多食品 生产的原料源头， 包括有害重金属元素在内的卫生 检测项目日益受人们关注。
饲料中铅砷铬镉含量的测定ICP-MS法
1991年7月16日，国家技术监督局首次颁布《饲料卫生标准》[1]，规定了饲料原料和饲料产品中的重金属及有毒有害物质生物的限量及试验方法，现行《饲料卫生标准》(GB13078-2017)也已执行了4年。
随着国民经济的急速发展，饲料工业也得到翻天覆地的变化，重金属的检测也越来越严格[2]。
1铅砷铬隔的危害重金属砷，慢性中毒可引起皮肤病、神经、消化和心血管系统障碍，有积累性毒性作用，破坏细胞的代谢系统，砷与其化合物被广泛用于农药和杀虫剂[3－4]。
砒霜的化学名就叫三氧化二砷；重金属铅，急性铅中毒可引起胃疼、颤抖、神经性烦躁，在最严重情况下，可能导至死亡[5]。
慢性铅中毒长期影响人体健康，危害大脑与神经系统，影响智力发育[6－7]；重金属镉，镉化合物不易被肠道吸收，但可经呼吸被体内吸收，积存于肝或肾脏造成危害，尤为对肾脏损害最为明显，还会导致骨质疏松、骨质软化、多发性骨折、骨剧痛[8]。
重金属铬，三价铬虽然说是必需微量元素，对健康起很大作用，但超标会适得其反，六价铬被视为致癌物质[9]。
2ICP-MS的特点ICP-MS分析过程中，分析样以水溶液被引入氩气流中，然后进入激发的氩等离子中心区，等离子体的高温使样品去溶剂化、汽化、解离、电离[10－11]。
离子体通过不同的压力区进入真空系统，MS部分（四级杆）通过高速顺序扫描分离测定离子，扫描质量数，通过高速通道分离后对离子进行监测，浓度线性动态范围达9个数量级（从10-18~1000×10-6）[12－13]。
因此，与传统无机分析技术相比，ICP-MS技术提供了最低检出限、最宽的动态线性范围、干扰最少、分析精密度高、分析速度快，可进行多元素同时测定的方法[14－15]。
3范围本试验规定了饲料中铅砷铬镉的ICP-MS法测定方法。
本试验方法适用于配合饲料、浓缩饲料、添加剂预混合饲料、精料补充料中铅砷铬镉的测定。
本方法铅铬镉的检出限为0.1mg/kg，定量限为0.3mg/kg；砷的检出限为0.005mg/kg，定量限为饲料中铅砷铬镉含量的马川*，贺习文，皇甫凯，雷浩，高勤叶，李荣（陕西秦云农产品检验检测股份有限公司，渭南714000）摘要：本方法为了填补饲料多元素测定的空白,采用ICP-MS测定饲料中铅砷镉铬的含量，同时开展包括样品前处理方法、测定条件的选择等试验环节和方法性能指标的研究，包括方法的检出限、定量限、线性范围、精密度、特异性、准确度及方法对比试验等。
ICP-MS测定食品生物成分标准物质中的铅、镉、铬、砷
ICP-MS测定食品生物成分标准物质中的铅、镉、铬、砷朱影;黄茜;黄宗骞;邵翠翠【摘要】本文利用微波消解仪对食品生物成分分析标准物质样品进行前处理,使用电感耦合等离子体质谱(ICP-MS),以铋、铟、钴、锗元素为内标,对样品中的铅、镉、铬、砷进行同时测定.由测定结果可知,铅、镉、铬、砷在0～20 ng/mL范围内具有良好的线性关系,标准曲线相关系数均可达到0.999以上,各元素检出限分别为0.003mg/kg、0.000 5 mg/kg、0.003mg/kg、0.005 mg/kg;各元素测定值均在认定值允许的偏差范围内,且多次测定结果的相对标准偏差均小于10％(N=6).由此可见,采用电感耦合等离子体质谱同时测定食品样品中的痕量金属元素具有较好的稳定性和准确性.【期刊名称】《粮食与食品工业》【年(卷),期】2019(026)002【总页数】4页(P61-64)【关键词】电感耦合等离子体质谱;食品生物成分标准物质;内标【作者】朱影;黄茜;黄宗骞;邵翠翠【作者单位】湖北省食品质量安全监督检验研究院,武汉430060;湖北省食品质量安全监督检验研究院,武汉430060;湖北省食品质量安全监督检验研究院,武汉430060;湖北省食品质量安全监督检验研究院,武汉430060【正文语种】中文【中图分类】TS210.7随着我国人民生活水平的不断提高，饮食安全越来越受到人们的关注，食品的安全性指标特别是金属污染物指标也日益成为监管部门关注的重点问题。
Pb、Cd、Cr、As等重金属元素是食品中的主要金属污染物，在人体中具有蓄积作用，达到一定浓度后会对人体健康造成危害，因此，这几种元素也是食品中金属污染物的主要监控对象。
目前食品中金属的测定方法主要为：石墨炉原子吸收光谱法、原子荧光分光光谱法、电感耦合等离子体发射光谱法和电感耦合等离子体质谱法等[1-5]。
其中，电感耦合等离子体质谱法是一种具有较高灵敏度和准确性的快速分析测试技术，具有线性范围宽、检出限低、基体干扰小、可多元素同时测定等优点[6-7]。
常见蔬菜中重金属铅_镉含量的测定(精)
生物灾害科学 2014, 37(1: 60-63 Biological Disaster Science,Vol.37,No.1,******************收稿日期：2013-11-19作者简介：徐红颖，女，实验师，主要从事分析化学实验工作，E-mail:**********************。
DOI ：10.3969/j.issn.2095-3704.2014.01.011常见蔬菜中重金属铅、镉含量的测定徐红颖1，包玉龙2，王玉兰1（1. 内蒙古化工职业学院，内蒙古呼和浩特 010010；2. 内蒙古疾病控制中心，内蒙古呼和浩特 010010）摘要：通过对呼和浩特市主要大型超市的25种蔬菜75个样品中重金属Pb 、Cd 的含量进行测定，以期探明铅，镉两种重金属元素在蔬菜中的含量及分布规律。
本试验采用石墨炉原子吸收光谱法测定样品的铅，镉含量。
试验结果表明：不同蔬菜有不同程度的超标现象，其中超标最严重的为架豆，铅含量超过国标15倍，超标率100%，镉含量超标7倍之多，超标率33.3%，韭菜中的铅含量超标5倍多，超标率100%。
试验结论：不同种类的蔬菜对相同的重金属元素以及相同的蔬菜对不同重金属元素富集吸收都存在明显的差异性；不同产地的蔬菜对重金属元素的富集吸收也存在差异性。
关键词：蔬菜；铅、镉含量；超标率；富集吸收；差异性中图分类号：TS255.7 文献标志码：A 文章编号：2095-3704（2014）01-0060-04Determination of Contents of Lead and Cadmium in Common VegetablesXU Hong-ying1, BAO Yu-long2, WANG Yu-lan1(1. Inner Mongolia Chemical Engineering Professional College, Hohhot 010010, China;2. Inner Mongolia Center for Disease Control, Hohhot 010010, ChinaAbstract: Through the investigation into the contents of two heavy metals cadmium (Cd and lead (Pb in 75 samples of vegetables from 25 varieties sold in large supermarkets in Hohhot, this test was conducted to determine the status quo of the contents and distributions of these two heavy metals in vegetables. Determination samples were tested by graphite furnace atomic absorption spectrometry to get the lead and cadmium contents. Different vegetable had exceeded the standard to different degree, of which the most serious excess was in beans, in which the lead contents exceeded the national standards by 15 times, with the exceeding rate 100%, and its cadmium contents exceeded the standards by 7 times, with the exceeding rate 33.3%; as to the leek, its lead contents exceeded the standards by 5 times, with the exceeding rate 100%. Different varieties of vegetables to the same heavy metal element, or the same vegetable to different heavy metal elements, the heavy metal enrichment absorption showed significant differences, and as to the same vegetable produced in different area, the accumulation of the heavy metal absorption also showed differences.Key words: vegetables; lead and cadmium contents; enrichment; absorption; difference0 引言蔬菜是生活中不可或缺的副食品，为人体提供必需的多种维生素和矿物质。
常用蔬菜中铅、镉含量的测定与分析
随着城 市化 的发 展 ， 城 市 生 活废 弃 物 的随 意倾 倒， 工 厂“ 三废 ” 的任意排 放 以及农 药 、 化 肥 的不合 理 使用， 严 重地 污染 了 区域 内的水 、 土、 气 。蔬 菜作 为 人们 日常饮食 中必 不 可少 的食 物 之 一 ， 也 在 遭受 着
重 金属 的严重 污 染 。重金 属 污 染 因具 有 隐蔽 性 、 不
ｒ ｅ ｓ ｕ ｌ ｔ ｓ ｓ ｈ ｏ ｗ ｔ ｈ ａ ｔ Ｐｂ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｉ ｓ ｉ ｎ ｔ ｈ ｅ ｒ ａ ｎ ｇ ｅ ｏ ｆ ０ ． ０ ０ ３ １ ． ０ ０ ３ ｍｇ ／ ｋ ｇ，Ｃ ｄ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｉ ｓ ｉ ｎ ｔ ｈ ｅ ｒ ａ ｎ ｇ ｅ ｏ ｆ ０ ． ０ ０ ２ ｎ０ ． ０ ９ １ ｍｇ ／ ｋ ｇ ．Ｔｈ ｅ ｓ ｐ ｉ ｎ ａ ｃ ｈ ｏ ｎ ｔ ｈ ｅ ａ ｂ ｓ ｏ ｒ ｐ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ Ｐ ｂ ，Ｃｄ ｅ ｎ ｒ ｉ ｃ ｈ ｍｅ ｎ ｔ ｓ ｅ ｘ ｉ ｓ ｍｏ ｒ ｅ ｓ ｅ ｒ ｉ ｏ ｕ ｓ ，
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Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄｓ ：ｃ ｏ ｍｍｏｎ ｖ ｅ ｇ ｅ ｔ ａ ｂｌ ｅ ｓ ；ｌ ｅ ａ ｄ；ｃ ａ ｄ ｍｉ ｕｍ ；ｒ ｅ ｓ ｕｌ ｔ ａ ｎａ ｌ ｔ ｅ ｒ ｆ ｏ ｒ Ｄｉ ｓ ｅ ａ ｓ ｅ Ｃｏ ｎ ｔ ｒ ｏ １ ａ ｎ ｄ Ｐ ｒ ｅ ｖ ｅ ｎ ｔ ｉ ｏ ｎ ｉ ｎ Ｔｉ ａ ｎ ｓ ｈ ｕ ｉ（ Ｔｉ ａ ｎ ｓ ｈ ｕ ｉ ７ ４ １ ０ ０ ０ ）
2024 植物样品中砷、镉、铬、铜、镍、铅、锌的测定 能量色散X射线荧光光谱法
植物样品中砷、镉、铬、铜、镍、铅、锌的测定 能量色散X射线荧光光谱法警示——使用本文件的人员应有正规实验室工作的实践经验。
本文件并未指出所有可能的安全问题。
使用者有责任采取适当的安全和健康措施，并保证符合国家有关法规规定的条件。
1范围本文件规定了植物样品中砷、镉、铬、铜、镍、铅、锌的能量色散X射线荧光光谱测定方法。
本文件适用于植物样品中砷、镉、铬、铜、镍、铅、锌的测定。
本方法检出限、定量限及线性范围见附录A。
2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定NY/T 398 农、畜、水产品污染监测技术规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1基本参数法fundamental parameter method用基本参数库数学模型对原级入射X射线光谱分布、X射线与物质相互作用（包括质量吸收系数、荧光产额、谱线分数、吸收突变比、散射等）、仪器光路因子等进行理论计算，得到计算谱，用迭代算法将计算谱与探测器采集迭代至所要求的精度，得到试样中元素含量的理论计算方法。
3.2全谱图拟合full spectrum fitting利用数学模型逐点比较各谱线强度的计算值和实测值，用最小二乘法计算调整量，使计算强度与实测强度符合的过程。
4原理X射线管产生的初级X射线照射样品后，样品中元素被激发产生特征X射线荧光，直接进入检测器，检测器将未色散的X射线荧光按光子能量分离X射线光谱线，不同元素具有若干特征X射线，用全谱图拟合或特定峰面积积分的方式获取待测元素的特征X射线荧光强度，荧光强度经校正后与元素含量成正比。
5干扰和消除5.1基体干扰存在基体干扰时，采用基本参数法对X射线荧光的基体效应、谱线分数进行理论计算，将计算谱与探测器实测谱迭代拟合，减小基体效应影响。
蔬菜中铅、镉、汞、砷四种元素积累的机理
研究与探讨Y 2342019年6月·下蔬菜中铅、镉、汞、砷四种元素积累的机理赵 哲 侯晓慧 田继锋 宋国华 周利航(许昌市农产品质量安全检测检验中心,河南 许昌 461000)摘 要 蔬菜是国民餐桌上最重要的食物之一，其安全性对于公众的健康具有重要意义。
随着国民对食品安全要求的提高，蔬菜中重金属污染的风险也日益被重视。
研究蔬菜中铅、镉、汞、砷四种对人健康能够产生威胁的金属污染物积累的机理对我国现阶段蔬菜的安全品质有重要意义。
关键词 蔬菜，金属污染物；机理研究调查结果显示，蔬菜中重金属污染问题仍在一定程度上影响我国食品安全，对公众的身体健康存在一定的威胁，故而解决蔬菜中的重金属富集问题具有一定的现实意义。
为了生产低重金属污染的蔬菜，了解蔬菜中重金属污染物积累的机理尤为重要。
1 蔬菜中铅元素积累的机理蔬菜本身并无专门的铅转运通道，研究显示铅元素进入蔬菜体内主要途径有两种，一是根部的吸收，二是叶片在大气中吸附含铅气溶胶[1]。
蔬菜根系对铅元素的吸收分为有质外体吸收和共质体吸收。
质外体途径主要是通过细胞间隙等途径进入内部组织，而共质体途径则借助某些阳离子转运蛋白进入细胞膜[2-3]。
进入蔬菜的铅大部分蓄积在根部，被细胞壁等亚细胞结构固定，或形成不溶或难溶盐沉淀在细胞间隙。
而地上组织中，铅元素可以通过共质体EDTA等螯合剂等方式完成细胞间的转运，在该过程中会被沿途的输导组织细胞所固定[1]。
2 蔬菜中镉元素积累的机理镉元素在蔬菜内的积累机制同铅元素类似，通过根部细胞间隙或细胞膜上的转运蛋白进入蔬菜细胞。
并通过蒸腾作用，实现镉元素地上部分的转运。
镉离子进入细胞的主要转运蛋白为锌铁转运蛋白以及一些低亲和的阳离子转运蛋白，再借助共质体将镉元素转运到蔬菜植株的其他部分[4]。
蔬菜的根部能够分泌的黏液是重金属进入蔬菜体的第一道防线，其主要成分是糖醛酸，镉与其结合能力弱于铅元素和铜元素，因而更易进入根部[5]。
2024年铅、汞、镉、砷对人体的危害及其预防（2篇）
2024年铅、汞、镉、砷对人体的危害及其预防微量重金属元素与人体生命过程有着密切关系，它们虽然在体内的含量非常微小，但生理功能独特。
一、砷砷在自然界分布很广，动物肌体、植物中都可以含有微量的砷，海产品也含有微量的砷。
由于含砷农药的广泛使用，砷对环境的污染问题愈发严重，如以砷化合物作为饲料添加剂，过量添加至牲蓄食用的饲料中，就易使牲蓄体内积砷，食用了这种牲蓄的肉制品后，就容易造成中毒。
砷侵入人体后，除由尿液、消化道、唾液、乳腺中排泄外，就蓄积于骨质疏松部、肝、肾、脾、肌肉、头发、指甲等部位。
砷作用于神经系统、刺激造血器官，长时期的少量侵入人体，对红血球生成有刺激影响，长期接触砷会引发细胞中毒和毛细管中毒，还有可能诱发恶性肿瘤。
我国食品重金属残留限量国家标准规定砷含量最高（粮食）为0.7毫克/千克，鲜乳为0.2毫克/千克。
生活饮用水国家标准限量为0.01毫克/升。
二、铅铅是对人体危害极大的一种重金属，它对神经系统、骨骼造血功能、消化系统、男性生殖系统等均有危害。
特别是大脑处于神经系统敏感期的儿童，对铅有特殊的敏感性。
研究表明儿童的智力低下发病率随铅污染程度的加大而升高。
儿童体内血铅每上升10微克/100毫升，儿童智力则下降6—8分。
为此，美国把普遍认为对儿童产生中毒的血铅含量下限由0.25微克/毫升，下降到0.1微克/毫升。
世界卫生组织对水中铅的控制线已降到0.01微克/毫升。
我国食品重金属残留量限量国家标准规定铅含量最高（豆类）为0.8毫克/千克，鲜乳为0.05毫克/千克，生活饮用水国家标准限量为0.01毫克/升。
在日常生活中，人们需要在以下六个方面加强对铅中毒的预防。
1、来自生活环境中的土壤和尘埃，玩具和学习用具，家庭装修用劣质油漆和印刷油墨，用铅壶或含铅的锡壶烫酒、饮酒，滥用含铅的丹药或偏方等。
2、食物中的铅，某些饮料、劣质食品、中草药等。
某些罐装食品，由于用铅焊接缝而导致食物含铅量增加；含铅量高的食品主要有用含铅量高的容器加工成的爆米化，加入氧化铅以加快其成熟的松花蛋，大街小巷叫卖的“白馒头”也有一部分是用含铅等杂质的硫磺熏蒸而成。
北京市菜地土壤和蔬菜铅含量与健康风险评估
北京市菜地土壤和蔬菜铅含量与健康风险评估近年来，人们对食品安全问题越来越关注，其中包括蔬菜中的有害物质含量。
铅是一种常见的有害金属，长期暴露在高铅环境中会对人体健康产生严重影响。
因此，评估城市蔬菜地土壤和蔬菜中的铅含量对于保护人们的健康至关重要。
本文以北京市为例，对其菜地土壤和蔬菜铅含量进行评估，并分析相关的健康风险。
首先，北京市作为中国的首都和一个高度城市化的地区，受到了各种人为活动和污染的影响。
这些活动包括工业排放、交通尾气和建筑施工等。
这些活动都可能导致土壤中的铅含量升高。
因此，评估北京市菜地土壤中的铅含量至关重要。
通过对北京市不同菜地土壤进行采样，然后进行铅含量检测，可以了解不同地区的污染程度。
研究表明，北京市不同地区的土壤中铅含量存在差异。
通常，城市核心区域的铅污染较为严重，而远离市中心的农村地区相对较低。
这与人类活动和工业活动的分布有关。
此外，一些工业废弃品通常会被用作农田肥料，这也可能导致土壤中的铅含量增加。
接下来，我们关注蔬菜本身的铅含量。
蔬菜生长在土壤中，它们会通过土壤中的铅渗透或吸收到铅。
因此，评估蔬菜中的铅含量也是必要的。
通过对北京市蔬菜样本进行采样和检测，可以确定各种蔬菜中的铅含量。
研究表明，虽然不同蔬菜的铅含量存在差异，但通常在安全限度之内。
然而，一些叶菜类蔬菜（如油菜、芹菜等）通常吸收土壤中的铅较多，所以其铅含量相对较高。
因此，在食用这些蔬菜时需要注意适当的烹饪和清洗，以减少铅摄入量。
最后，我们需要评估土壤和蔬菜中的铅含量对健康的潜在风险。
长期暴露于高铅环境可能会对人体产生负面影响，如对中枢神经系统、肝脏和肾脏的损害。
因此，人们需要根据自身情况来评估潜在的健康风险，并采取相应的措施来减少铅摄入量。
综上所述，评估北京市菜地土壤和蔬菜中的铅含量对于保护人们的健康至关重要。
通过对土壤和蔬菜样本进行采样和检测，可以了解不同地区的污染程度和蔬菜的铅含量。
此外，人们需要根据自身情况评估潜在的健康风险，并采取适当的措施来减少铅摄入量。
蔬菜检测标准
检测标准无公害蔬菜检测项目及检测标准（一）、生产基地环境检测其中农田灌溉水指标9项：pH值、汞、镉、铅、砷、铬、氟化物、氯化物、氰化物；土壤质量指标9项: pH值、汞、砷、铅、镉、铬、铜、六六六、DDT。
（二)、蔬菜产品卫生质量检测指标：氟、砷、汞、镉、铅、铬、六六六、DDT、甲拌磷、甲胺磷、对硫磷、辛硫磷、马拉硫磷、倍硫磷、氧化乐果、敌敌畏、乙酰甲胺磷、乐果、溴氰菊酯、氰戊菊酯、百菌清、多菌灵、亚硝酸盐二十三项。
绿色食品绿色食品标准是应用科学技术原理，结合绿色食品生产实践,借鉴国内外相关标准所制定的在绿色食品生产中必须遵守、在绿色食品认证时必须依据的技术性文件。
绿色食品标准不是单一的产品标准，而是由一系列标准构成的、非常完善的标准体系。
绿色食品标准以“从土地到餐桌”全程质量控制为核心，包括产地环境质量、生产技术标准、最终产品标准、包装与标签标准、贮藏运输标准以及其他相关标准六个部分。
一、绿色食品产地环境标准。
分别对绿色食品产地的空气质量、农田灌溉水质量、畜禽养殖用水质量、渔业水质量和土壤环境的质量的各项指标、浓度限值做了明确规定。
二、绿色食品生产技术标准.包括两部分：一部分是对生产过程中的投入品如农药、肥料、饮料和食品添加剂等生产资料使用方面的规定,另一部分是针对具体种养殖对象的生产技术规程.三、绿色食品产品标准。
对初级农产品和加工产品分别制定相应的感官、理化和生物学要求，例如前面谈到的蔬菜标准。
四、绿色食品标志使用、包装及贮运标准。
为确保绿色食品产后在包装运输中不受污染，制定了相应的标准。
所要申报的企业，其产地环境、生产过程、产品质量和包装和运输等条件必须符合相应的绿色食品标准要求，并经过相应的机构检测，才能获得绿色食品标志使用权。
这种完整的标准体系和认证过程真正体现了“全程质量控制”的理念。
目前农业部颁布的绿色食品标准共计90项，其中通则类标准有10项，产品标准有80项。
有机食品1，有机蔬菜的定义指在蔬菜生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、除草剂、生长调节剂等物质，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植平衡,持农业生态系统持续稳定,且经过有机认证机构鉴定认可，并颁发有机证书。
食品中铅、砷、铁、钙、锌、铝、钠、镁、硼、锰、铜、钡、钛、锶、锡、镉、铬、钒含量的测定
铅
220.353
0.01
锰
257.610
0.005
砷
193.759
0.01
铜
324.754
0.001
铁
259.940
0.01
钡
455.403
0.001
钙
317.933
0.1
钛
336.122
0.01
锌
213.856
0.05
锶
407.771
0.001
铝
308.215
0.05
锡
235.484
0.05
钠
589.592
将消解液移入10 mL～50 mL容量瓶中并定容至刻度，混匀备用；同时做试剂空白。
6.2.1.4 干灰化法（测砷除外）
称取表 2规定试样于瓷坩埚中，先小火在电炉上炭化至无烟，移入高温炉中于500 ℃灰化6 h～8 h
（具体时间视样品情况而定）。若个别试样灰化不彻底，则可在样品取出冷却后滴加数滴硝酸（4.2），
6.2.1.3 微波消解
称取表 2规定试样于聚四氟乙烯消解罐内，加5 mL～10 mL硝酸（4.2）浸泡过夜，再加过氧化氢
（4.3）1 mL～3 mL，盖好安全阀后，将消解罐放入微波炉消解系统中。根据不同种类的试样设置微波
炉消解系统的分析条件，直至消解完全。可将消解罐放在电热板上加热以驱除过量的硝酸，取下放冷。
在选择的最佳测定条件下，测定空白溶液和试样溶液中各待测元素的光谱强度，从工作曲线上计
算出相应组分的浓度，对于元素含量超出标准曲线浓度范围的样品，可定量稀释后测定。
3
DB53/T 288－2009 7 结果计算 试样中各元素的含量按式⑴进行计算：
植物中硒、铝、铅、镉、铬、汞、砷的测定
分光光度计
' I0 I a It I r
光电倍增管
数字直读 交流 自动记录仪
当A=0.434(或透射比T=36.8%)时，测量的相对误差最小。
测定原理
铝试剂与铝离子、铁离子、铟离子、 镧系元素三价离子等形成红至紫色配合物。
在中至微酸性条件下，铝离子能与玫红三羧酸铵（铝试 剂）生成红色的络合物，在pH4时，生成的络合物最为稳定 （稳定时间约为2小时），在一定浓度范围内，用520nm波 基体背景 长可做比色测定。
朗伯比尔定律： 0.2～0.8 ①非平行光和光的散射是误差大 ②溶液吸收的越大，光信号
越弱，读数误差越大
光电信号（It）由光电倍增管输出与透射率（It/I0）呈正比，而吸光度A 与透射率（ It/I0 ）呈反比。为使其输出与吸光度A呈正比，仪器一般均 装有对数转换的电子线路，因而仪器可以直接输出吸光值。。
汞的测定—冷原子吸收（或荧光） 光度法
提要： 1、汞易挥发，汞单质在常温下即有汞蒸气产生。 因此，前处理时，保持样品于强氧化条件下灰 化，以免损失。 2、利用待测液中离子态汞在还原剂作用下生成 单质汞，而单质汞在常温常压下即能原子化的 特点，采用冷原子吸收光度法或冷原子荧光光 度法，或用共价氢化物原子荧光光度法对微量 汞进行测定。
植物中 硒、铝、铅、镉、铬、汞、砷的测定
组员：张倩
李晓静 高柯南 刘彬彬 毛洪成
硒的测定
植物中硒含量很低，最多不超过2个ppm。所以溶 液中微量硒的测定用“催化极谱法”或者共价氢化物 原子荧光法。两者都能取得很好的效果，灵敏度和精 密度都能得到保证。另外，值得注意的是，硒在消解 反应过程中容易形成易挥发的亚硒酸，造成挥发性损 失。所以常在样品中加入适量的“铁”，使硒与铁形 成复合物而被固定下来以避免前处理过程中硒的损失。
江苏不同产地莲藕中重金属含量及健康风险评价
聂梅梅，景绘丽，李大婧，等．江苏不同产地莲藕中重金属含量及健康风险评价［Ｊ］．江苏农业科学，２０２３，５１（１７）：１８６－１９０．ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０２３．１７．０２６江苏不同产地莲藕中重金属含量及健康风险评价聂梅梅，景绘丽，李大婧，张钟元，刘春泉，牛丽影，刘春菊（江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京２１００１４） 摘要：为评估江苏省不同产地莲藕中重金属含量及其食用后对人体产生的健康影响，采用电感耦合等离子质谱法（ＩＣＰＭＳ）／原子荧光法对江苏省１０个产地的新鲜莲藕中无机砷（Ａｓ）、总汞（Ｈｇ）、镉（Ｃｄ）、铅（Ｐｂ）含量进行测定，利用单因子污染指数和综合污染指数评价方法，对莲藕中重金属的污染水平以及食用产生的健康风险进行分析。
结果表明，１０个产地的莲藕中４种重金属含量均在《绿色食品 藕及其制品》限量标准以内。
相关性分析表明，莲藕中铅和镉２种元素有相似的来源。
１０个产地的莲藕重金属单因子污染指数均＜１．０，表明莲藕中重金属含量均未超标，处于安全水平。
９个产地的综合污染指数均＜０．７，污染等级为１级，处于安全无污染状态。
其中，Ｓ７产地的莲藕样品重金属综合污染指数为０．７２８，达到警戒水平。
健康风险评估表明不管是成人还是儿童，食用莲藕重金属的ＴＨＱ值大小顺序均为Ａｓ＞Ｐｂ＞Ｈｇ＞Ｃｄ，儿童摄入莲藕重金属的目标危害系数均高于成人。
表明，１０个产地莲藕样品中重金属含量均在限量标准范围内，此外，食用莲藕中的重金属对儿童造成的健康危害比成年人高。
关键词：莲藕；不同产地；重金属；污染指数；健康风险 中图分类号：ＴＳ２０７．５＋１ 文献标志码：Ａ 文章编号：１００２－１３０２（２０２３）１７－０１８６－０５收稿日期：２０２２－１１－２８基金项目：苏北科技专项－先导性项目（编号：ＳＺ－ＹＣ２０２１０２）。
作者简介：聂梅梅（１９９３—），女，山东德州人，硕士，主要从事农产品加工与贮藏研究。
原子吸收光谱法测定蔬菜污染物中铅镉砷含量
ｂｒｃ ｏｉ ａｌｃ ｎｄ ｅｔ ｃ ｗｅ ｅ ｎ ｅ ｔｇ ｔｄ ｅ ｐ ｃｉ ｅｙ ｎ ｅ ｔ ｏ ｔｍｕ ｏ ｃ ｌ，ｇ ｒｉ ａ ｌｔｕ ｅ ｒ ｉ ｖ ｓｉａ ｅ ｒ ｓ ｅ ｔｖ ｌ ｕ ｄ ｒ ｈｅ ｐ ｉ ｍ ｅ ｐ ｒｍｅ ｔ ｏ ｄｉ ｘｅ ｉ ｎ ｃ ｎ －
７ ３
德 国耶拿 Ｚ Ｅ ｉ０ Ｅ ｎｔ ０石墨 炉原 子 吸收光 谱 仪 及 配套 的石 墨 炉 、 ７ 自动进 样 口、 铅镉 空 心 阴 极灯 、 高纯 氩 气 和空气 压缩 气 。Ａ Ｓ一８０型双道 氢化 物发 生 原子 荧 光 仪 （ 京 吉 大小 天鹅 仪 器有 限公 司 ） Ｆ ３ 北 。砷 空 心 阴极 灯 （ 北京 吉大 小 天鹅仪 器有 限公 司 ） 。可 调式 加热 板 。
ＹＡＮＧ ｎ ｇ ｉ ， ＡＮＧ ＬＩＨｕ ｆ ｎ Ｍ Ａ ｈ ａ Ｙｉ ｇ ｕ Ｗ Ｙｕ ， ａ ａ ｇ ， Ｙｕ ｕ
பைடு நூலகம்
（１ Ｓｈ ｏ ｏ ｈ ｍ ｃｌ ｎｉｅｒ ｇ Ｑ ｎｈ ｉ ｎｖｒ ｔ， ｉｉｇ １ ０ ６ Ｃ ｉ ； ． ｃｏｌ ｆ ｅ ｉ ｇ ｅｉ ， ｉｇａ Ｕ ｉｅｓｙ Ｘ ｎｎ ０ １ ｈｎ Ｃ ａＥ ｎ ｎ ｉ ８ ａ
ｎ ｅ ｔｍ ｃａ ｓｒｔ ｎｓｅｔ ｍｅ ｙ Ｇ Ａ ）ｗ ｓｕｅ ｏｄｔｒ ｉｅｔｅｃｎｅ ｔ ｏ ｂ ｄｉ ｉ， ａｅａ ｉ ｂｏｐｉ ｐ ｃ ｏ ｔ （ Ｆ Ｓ ａ ｓｄｔ ｅ ｍ ｎ ｏｔｎ ｆＰ ，Ｃ ｎ ｔ ｏ ｏ ｒ ｒ ｅ ｈ ｓ
食品中铅、镉、砷的测定(国标)【精选文档】
食品中铅的测定：第一法石墨炉原子吸收光谱法3 原理试样经灰化或酸消解后,注入原子吸收分光光度计石墨炉中，电热原子化后吸收283。
3 nm 共振线,在一定浓度范围，其吸收值与铅含量成正比,与标准系列比较定量。
4 试剂和材料硝酸：优级纯。
4.2 过硫酸铵。
4。
3 过氧化氢（30%）。
4。
4 高氯酸:优级纯。
4.5 硝酸（1＋1）:取50 mL 硝酸慢慢加入50 mL 水中。
4。
6 硝酸(0.5 mol/L）：取3.2 mL 硝酸加入50 mL 水中，稀释至100 mL。
4。
7 硝酸(l mo1/L）:取6.4 mL 硝酸加入50 mL 水中，稀释至100 mL。
4。
8 磷酸二氢铵溶液（20 g/L)：称取2。
0 g 磷酸二氢铵，以水溶解稀释至100 mL。
4。
9 混合酸：硝酸十高氯酸（9＋1）。
取9 份硝酸与1 份高氯酸混合。
4.10 铅标准储备液：准确称取1。
000 g 金属铅（99.99％），分次加少量硝酸（4。
5)，加热溶解,总量不超过37 mL,移入1000 mL 容量瓶,加水至刻度。
混匀。
此溶液每毫升含 1.0 mg 铅.4。
11 铅标准使用液：每次吸取铅标准储备液1。
0 mL 于100 mL 容量瓶中，加硝酸(4.6）至刻度。
如此经多次稀释成每毫升含10。
0 ng，20.0 ng，40。
0 ng，60。
0 ng，80.0 ng 铅的标准使用液。
5 仪器和设备5。
1 原子吸收光谱仪，附石墨炉及铅空心阴极灯。
5。
2 马弗炉。
5。
3 天平：感量为1 mg.5。
4 干燥恒温箱.5。
5 瓷坩埚。
5.6 压力消解器、压力消解罐或压力溶弹。
5.7 可调式电热板、可调式电炉。
6 分析步骤6.2 试样消解（可根据实验室条件选用以下任何一种方法消解）6.2.1 湿式消解法：称取试样1 g~5 g(精确到0.001 g）于锥形瓶或高脚烧杯中，放数粒玻璃珠，加10 mL 混合酸（4。
9),加盖浸泡过夜，加一小漏斗于电炉上消解，若变棕黑色,再加混合酸,直至冒白烟,消化液呈无色透明或略带黄色，放冷，用滴管将试样消化液洗入或过滤入（视消化后试样的盐分而定)10 mL～25 mL 容量瓶中，用水少量多次洗涤锥形瓶或高脚烧杯，洗液合并于容量瓶中并定容至刻度，混匀备用；同时作试剂空白.6.3 测定6.3.1 仪器条件:根据各自仪器性能调至最佳状态.参考条件为波长283。
淄博市蔬菜中砷、镉、铅、铬污染状况与健康风险评估
淄博市蔬菜中砷、镉、铅、铬污染状况与健康风险评估常 通，彭 程，何 漪，朱 莎，王 韬（淄博市疾病预防控制中心，淄博市预防医学研究院，山东淄博 255026）摘 要：为了解山东省淄博市市售蔬菜中砷（As）、镉（Cd）、铅（Pb）、铬（Cr）污染程度，本文采用污染指数法和目标危害系数法对蔬菜中As、Cd、Pb、Cr污染状况和对暴露人群的健康风险进行评估。
结果表明，淄博市蔬菜中各重金属含量依次为Cr＞Cd＞Pb＞As；蔬菜中Cd的检出率最高，除有两份蔬菜样品Cr超标外，其余样品重金属含量皆未超标；淄博市蔬菜As、Cd、Pb为清洁等级，Cr为尚清洁等级；与青壮年和中老年人相比，儿童摄入蔬菜中重金属面临更高的健康风险，As是引起健康风险的主要重金属。
淄博市市售蔬菜整体受As、Cd、Pb、Cr污染的程度较低，市民可以放心食用。
关键词：蔬菜；重金属；污染状况；健康风险评估Contamination Status and Health Risk Assessment of As, Cd, Pb and Cr in Vegetable in Zibo CityCHANG Tong, PENG Cheng, HE Yi, ZHU Sha, WANG Tao(Zibo Center for Disease Control and Prevention, Zibo Institute of Preventive Medicine, Zibo 255026, China) Abstract: To understand the pollution level of arsenic (As), cadmium (Cd), lead (Pb), and chromium (Cr) in vegetables sold in Zibo city, Shandong province, this article uses pollution index method and target hazard coefficient method to evaluate the pollution status of As, Cd, Pb, and Cr in vegetables and the health risks to exposed populations. The results showed that the content of various heavy metals in vegetables in Zibo city was in the order of Cr＞Cd＞Pb＞As; the detection rate of Cd in vegetables is the highest, except for two vegetable samples where Cr exceeds the standard, the heavy metal content in all other samples does not exceed the standard; As, Cd, and Pb of vegetables in Zibo city are classified as clean, while Cr is classified as still clean; health risks due to heavy metal intake from vegetables were higher in children compared to young adults and middle-aged and older adults, with As being the main heavy metal causing health risks. The overall pollution level of vegetables sold in Zibo city by As, Cd, Pb, and Cr is relatively low, and citizens can eat them with confidence.Keywords: vegetable; heavy metal; contamination status; health risk assessment近年来，随着山东省淄博市城市化进程不断加剧，机动车数量逐年递增，各类垃圾产生量增大[1]，高耗能高排放企业相对集中[2]，易造成大量重金属进入土壤、水质和空气中，使环境中的重金属不断累积，进而导致蔬菜中重金属超标情况日益严重[3]。
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蔬菜铅镉和砷含量调查
[摘要] 目的了解成都北郊生产蔬菜铅、镉和砷含量。
方法随机抽取成都北郊菜地5块，摘取时令蔬菜9种，用火焰原子吸收分光光度法测定铅、镉和砷含量。
结果9种蔬菜镉含量均正常，铅和砷含量均超过国家允许值，铅平均值为允许值的1.5倍，砷平均值达到国家允许值5.26倍。
讨论成都北郊蔬菜砷污染严重。
病从口入，食物污染与人体健康有着密切联系。
近年来，环境重金属污染日益严重，长期食用重金属污染蔬菜对人体可能造成潜在的、严重的和不可逆转的危害[1]。
调查成都北郊蔬菜中常见污染物含量水平，分析其发展动态，为该地环境污染监测、环境污染治理和蔬菜食用提供参考数据。
1.材料与方法
1.1材料2011-09，成都北郊三环以川陕路和北新干线为2条样线，在每条样线两侧，每隔1公km设一个样方，样方面积为0.5km×0.5km，共设样方26个，随机抽取其中5个，摘采样方内时令蔬菜共9种，包括：土豆，藕，西红柿，莴笋，豇豆，扁豆，空心菜，小白菜，辣椒蔬菜。
1.2检测方法自来水清洗干净，再用双蒸水冲洗2～3遍。
不同采样点同一品种蔬菜可食部分，按生重等量混合，切细，60℃烘干，粉碎至过100目尼龙筛。
用分析天平准确称取样品0.5g（±0.0005g）放入消解内罐中，滴入少量蒸馏水浸润，加双氧水2ml，60℃静置30min，加硝酸3ml，置于XT－9900微波消解仪内（上海新拓微波溶样测试技术有限公司），在压力1.0Mpa、时间120s、功率80%条件下消化，消解液用1%硝酸定容25ml，摇匀移入塑料瓶[2]。
用原子吸收分光光度法（北京普析通用仪器公司TAS-986原子吸收仪）测定样品中Pb、As、Cd的含量。
每个样品设3个重复，消化测定均以双蒸水为平行对照。
以圆白菜为标准物质[GBW10014(GSB-5)]平行消化，所得回收率为90.7%～10
2.6%。
作者单位：四川大学华西公共卫生学院卫生统计教研室（四川成都610041）
作者简介：魏敏（1975-），女，硕士，卫生统计及其应用
通讯作者：朱彩蓉，副教授，硕士生导师，E-mail：zhu.cairong@
1.3统计分析所获得数据用SPSS13.0进行分析。
2.结果
各种类蔬菜中铅、镉和砷含量测定结果见表1，同国家食品卫生限量标准（GB/T5009.75-2003：Pb≤0.2mg/kg, Cr≤0.5mg/kg, As≤0.5mg/kg）比较可得，9种蔬菜中铅含量均超标，平均值为国家允许值的1.5倍；9种蔬菜中砷含量均严重超标，平均值为国家允许值的5.26倍；9种蔬菜中均未见镉超标。
3种元素在蔬菜中含量相关分析结果如图3。
可见铅含量与砷和镉含量相关性有显著意义，P<0.001，R=0.652推测铅和砷可能存在着复合污染。
而镉与砷相关系数检验P=0.043，接近0.05。
图3 9种蔬菜中铅、砷和镉含量相关分析
3讨论
砷、铅和镉是环境常见污染物[3],此次采样点均为北郊三环以外非工业区，所测蔬菜中砷平均值高达国家允许值的5.26倍，铅平均含量高达国家允许值的1.5倍。
傅绍清等1992年对成都相似位置蔬菜的检测结果为砷比铅低，并且两元素都远低于现在的检出值（莴笋茎铅0.7，砷0.099mg/kg）[4]。
这说明近20年来，成都北郊蔬菜受到的污染日益严重，特别是砷污染在加剧。
蔬菜的砷污染可能来自土壤、灌溉水、烟尘、农药和化肥[5]，成都北郊处于
成都常年主导风向的上风向，来源于砷化物的开采、冶炼，煤的燃烧等途径的砷污染应该比较少，估计蔬菜中砷主要来自生活垃圾、含砷的农药和化肥的生产和使用，砷化物的致癌作用已为IARC所肯定，可引起皮肤、肺、肝、食管、肠、肾、膀胱等组织肿瘤和白血病。
蔬菜是人们每日都不可少的主要副食品，成都平原为我国主要蔬菜生产基地之一，应对蔬菜砷污染予以警惕、监测和控制，保障食物安全。
所测蔬菜中，扁豆中有害元素含量是最低的，可能与扁豆长在长长的茎上，重金属不易到达有关，有研究认为重金属含量是叶菜类>根茎类>果类[6]，原因是叶菜比较矮，而根茎类蔬菜都在土内，土壤或水源中若有重金属，更容易被这些蔬菜吸收。
本次检测结果，从聚类树状图上还看不出这样的规律，也许是本次检测蔬菜品种不够多，也许二者之间本不存在这样一个单纯的关系。
在9种蔬菜中，砷、铅和镉的含量在空心菜中都是较高的，与国内外一些研究结果相似[7]，推测原因可能有3点:①空心菜喜较高的空气湿度及湿润的土壤，为提高空心菜的产量，多将其种在地势低洼湿润之处，或施用大量污泥，有研究发现空心菜体内重金属含量表现出随污泥用量增加而增加的趋势[8]，其机理可能是水中各种无机配位体(氯离子、硫酸离子、氢氧离子等)和有机配位体(腐蚀质等)会与金属生成络合物或螯合物，导致污泥中重金属有更大的水溶解度而释放出来，并且金属螯合物更有利于植物吸收[9]。
②空心菜叶子舒张，大气污染物或农药可更多沉积在上面；③可能空心菜对金属的的吸收转移功能较强，使根部吸收的重金属能轻易转移到地上可食部分。
第1种原因已有较多的理论支持，第2种和第3种可能的原因有待进一步研究证实。