食堂自查记录表
(完整版)食堂自查表
(完整版)食堂自查表食堂自查表一、卫生管理1. 食材储存食材分类储存，生鲜和熟食分开存放，确保无异味、无变质现象。
储存区域保持干燥、通风。
2. 食物加工食物加工区域保持清洁，操作工具、器具干净无油污。
工作人员佩戴工作帽、口罩和手套，严禁在加工区域吸烟。
3. 厨房油烟处理安装油烟净化设备，保持厨房内空气流通畅通，减少油烟对环境和食物的污染。
4. 餐厅环境清洁餐厅内每日进行清洁消毒，特别是餐桌、椅子和餐具。
禁止在食堂内吸烟。
二、食品安全1. 食品采购严格选择合格食品供应商，确保食材安全，要求供应商提供食品安全证明。
2. 食品存储制定食材存储规定，标明食品名称、存放日期和保质期。
定期检查食材储存情况，发现问题及时处理。
3. 食品加工员工必须严格按照食品加工操作规程进行操作，避免交叉污染。
保持工作区域清洁，避免细菌滋生。
4. 食品留样每天留取样品进行质量检测，包括生鲜食材和加工食品。
记录留样信息，存档备查。
5. 食品销售食品陈列区要整洁有序，食品标签明确，包装完好无损。
禁止将过期食品销售给消费者。
三、就餐环境1. 餐厅布局合理规划餐桌与座椅摆放，确保消费者用餐舒适。
保持餐厅光线明亮、通风良好。
2. 餐具及消毒确保餐具规范、整洁，无油污残留。
餐具消毒要求达到卫生标准，员工必须定期接受消毒操作培训。
3. 餐厅安全设有明显的安全标识，包括安全出口、灭火器等设备。
定期检查消防设施和漏水情况，确保食堂安全。
四、员工操作1. 培训新员工入职时进行食品安全培训，包括食品储存、加工和卫生管理等方面的知识和操作规范。
2. 人员健康员工每日佩戴工作帽、口罩和手套，并定期体检，保持个人卫生。
3. 员工纪律员工严格遵守工作纪律，不得接受食品供应商的回扣和贿赂。
严禁将食物带离食堂，避免食品浪费。
五、消费者满意度调查1. 定期问卷调查每季度进行消费者满意度调查，收集消费者对食堂的评价和建议。
根据调查结果进行改进和优化。
2. 投诉处理建立健全投诉处理机制，对消费者的投诉和意见进行及时回复和处理，保护消费者的合法权益。
校园餐关键环节自查表
学校名称：所属县（市、区）：
序号
项目
具体要求
执行情况
整改情况（选“否”填写）
1
食堂经营
建立由校领导、后勤部门负责人、财务负责人、教师代表、学生代表、家长代表等组成的食堂管理领导小组
□是□否
2
具备条件的中小学校食堂原则上采取自营方式供餐
□是□否
3
食品经营许可证合法有效，实际经营地址、许可项目等事项与食品经营许可证一致
□是□否
17
原料贮存
根据原料、半成品、成品的贮存要求，设置相应的食品库房或贮存场所以及贮存设施，配备冷冻、冷藏设施
□是□否
18
冷藏（冻）设施正常运转，配备温度显示装置，确保贮存条件
□是□否19Fra bibliotek加工制作学校食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工四季豆，鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品
11
食品配送车辆专用，运输食品和运输有毒有害物品的车辆不得混用，配备符合条件加热保温设备或装置，保证运输过程中成品的保存温度保持在60℃以上
□是□否
12
配送人员应具备有效健康证明
☑是□否
13
进货查验与索证索票
建立“双人或多人联检”查验制度，查验人员至少包含学校食品安全员和食堂管理人员，集体监督，详细记录（含照片或录像），公开透明
□是□否
20
动物性、植物性、水产品等食品原料的工用具和容器应分开始使用，并有明显区分标识
□是□否
21
用于原料、半成品、成品的工用具和容器应分开使用，荤素、生熟应严格区分，并有明显标识
□是□否
22
专间和专用操作区使用的食品容器、工具、设备和清洁工具应专用
幼儿园食堂安全自查记录表内容
幼儿园食堂安全自查记录表内容如下：
1. 日期和时间：记录自查的日期和时间。
2. 自查人员：记录进行自查的人员姓名。
3. 食品采购：检查食品采购的来源，是否有合法的供应商，是否有食品安全证明等。
4. 食品储存：检查食品的储存情况，是否按照规定的温度和湿度储存，是否有足够的储存空间，是否定期清理过期食品等。
5. 食品加工：检查食品加工的过程，是否有卫生的操作流程，是否有专人负责，是否使用清洁的器具等。
6. 食品分发：检查食品分发的过程，是否有专人负责，是否按照规定的时间和数量分发，是否有防止交叉污染的措施等。
7. 食堂环境：检查食堂的环境，是否保持清洁，是否有垃圾及时清理，是否有防虫害的措施等。
8. 食堂设备：检查食堂的设备，是否定期维护和清洁，是否正常工作，是否符合安全标准等。
9. 食堂员工：检查食堂员工的健康状况，是否定期体检，是否接受过食品安全培训，是否遵守操作规程等。
10. 问题和改进措施：记录在自查过程中发现的问题和需要改进的地方，以及采取的改进措施。
11. 确认签字：由自查人员签字确认自查记录的真实性。
学校食堂自查表
学校食堂自查表学校食堂自查表单位名称：____________________ 食堂地址：____________________ 联系____________________项目自查情况（符合打√，不符合打×）1、建立了第一责任人的食堂食品安全责任制。
√2、有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员。
√3、落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任。
√4、定期检查食品安全并有记录。
√5、若对外承包食堂制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要内容，切实加强监督检查，督促承包人落实各项管理制度。
√6、餐饮服务许可证合法有效。
√7、实际经营项目与许可范围相符。
√8、食堂环境定期清洁并保持良好。
√9、具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及滋生条件的防护措施。
√11、具有足够的通风和排烟装置。
√12、建立了从业人员健康管理制度和健康档案。
√13、从业人员健康合格证明有效。
√14、从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，应及时将其调整工作岗位。
√15、食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品应验收并建立进货台账，严格落实索证索票制度，登记详实，可追溯。
原料合格证明与该原料相对应。
√16、库存食品在保质期内，原料贮存符合管理要求。
√17、不使用国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品加工食品。
√18、食堂配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要。
√19、有餐饮具专用保洁设施。
√20、消毒池不得与其他水池混用。
√21、消毒人员掌握基本消毒知识。
√22、餐饮具消毒效果符合相关要求。
√23、贮存食品原料的场所、设备保持清洁。
√24、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况。
√25、运输食品原料的工具与设备设施保持清洁。
√26、原料清洗彻底，生熟分开，不能交叉污染。
√27、豆浆等饮品烧熟煮透。
√28、不得制售冷荤凉菜、四季豆。
√29、不得向学生供应隔夜、隔顿食品。
企业食堂食品安全自查表
企业食堂食品安全自查表1. 食品加工环境安全
- 食品加工区域是否保持清洁？
- 是否有明确的储存区域来保持食品的分离和安全？- 是否经常清洗和消毒食品接触的设备和器具？
- 是否按照食品安全要求进行垃圾分类处理？
2. 食品原材料安全
- 原材料是否来自可靠的供应商？
- 是否有采购规范来保证原材料的安全性？
- 是否按照储存要求进行原材料的保存？
- 是否对原材料进行验收并记录相关信息？
3. 食品加工操作安全
- 是否对加工人员进行必要的培训和考核？
- 是否有完善的操作规程和流程控制？
- 是否按照规定的温度和时间要求进行食品加热处理？
- 是否采取措施防止交叉污染？
4. 食品储存和保鲜安全
- 是否按照储存要求对食品进行分类和摆放？
- 是否定期检查和清理储存设备和货架？
- 是否采取措施防止食品腐败和虫害？
- 是否定期检查食品的保质期并进行记录？
5. 食品销售和服务安全
- 是否采用合适的保温设备来保持食品温度？
- 是否对销售区域进行清洁和消毒？
- 是否有明确的食品标识和说明？
- 是否定期针对销售人员进行食品安全培训？
请在自查时根据以上问题进行逐项确认和记录，以确保企业食堂的食品安全措施得到有效执行和监控。
任何存在问题的地方应及时采取措施予以改进和纠正。
食堂自查自纠台账填写
食堂自查自纠台账填写日期：2022年9月1日自查项目：卫生情况发现问题：食堂地面有少量垃圾，桌椅有灰尘，需加强清洁工作。
整改措施：立即清理地面垃圾，对桌椅进行彻底清洁，定期进行卫生检查和清洁工作。
日期：2022年9月5日自查项目：食品安全发现问题：部分食材存放不当，有过期食材，需要及时处理。
整改措施：立即清理过期食材，加强食材存放管理，做好食品安全控制，定期检查食材存放情况。
日期：2022年9月10日自查项目：食品质量发现问题：部分食品质量不合格，有变质现象，需立即下架处理。
整改措施：对不合格食品进行处理，加强食品质量监控，加强对食品采购的管理和监督，确保食品质量安全。
日期：2022年9月15日自查项目：服务态度发现问题：部分员工服务态度不够友好，需要加强员工培训。
整改措施：加强员工培训，提高员工服务意识，规范员工服务态度，确保提供良好的服务体验。
日期：2022年9月20日自查项目：环境卫生发现问题：食堂环境整体卫生状况较差，需要加强环境整治。
整改措施：加大环境整治力度，进行大规模清洁和整顿，定期进行环境卫生评估和改进工作。
日期：2022年9月25日自查项目：用餐环境发现问题：食堂用餐环境较为嘈杂，需要加强管理。
整改措施：加强用餐环境管理，提醒食客保持安静，加强对用餐秩序的管理，营造良好的用餐氛围。
总结：食堂自查自纠是落实食堂管理责任的重要环节，需要定期开展，并及时发现问题并进行整改，不断提升食堂管理水平，确保食堂运行安全、卫生和有序。
我们将认真对待每一个自查自纠结果，不断完善工作措施，确保食堂工作得到有效运行。
【字数：612】。
食堂自查自纠记录
食堂自查自纠记录日期：2022年4月15日一、食品安全1.食材储存合理自查情况：食材按照要求分门别类存放，生熟分开，未发现有过期食材。
自纠情况：继续加强食材的存储管理，定期清理冰箱和储藏柜。
2.食品加工操作规范自查情况：厨房操作人员在操作中穿着统一的厨师服和帽子，使用专用的厨房工具。
自纠情况：持续强化员工食品安全意识培训，加强食品加工操作规范的督导。
3.食品摆放卫生自查情况：食堂桌面、餐具清洁整洁，食品摆放整齐，无食品交叉污染。
自纠情况：加强食堂卫生清洁工作，定期对餐具进行消毒处理。
二、就餐环境卫生1.桌椅清洁整洁自查情况：桌椅表面清洁度良好，无油污污渍。
自纠情况：加强就餐区域的日常清洁工作，提高桌椅的清洁频次。
2.餐具消毒自查情况：餐具使用后及时清洗、消毒，未发现有未清洗干净的餐具。
自纠情况：持续加强餐具的清洁和消毒工作，提高员工的餐具卫生意识。
三、员工卫生1.员工健康管理自查情况：员工每日体温测量，无发热人员上岗。
自纠情况：持续加强员工健康监测和管理，及时处理患病员工。
2.员工个人卫生自查情况：员工穿着工作服上岗，工作时保持干净整洁。
自纠情况：加强员工个人卫生意识的培训，定期进行员工个人卫生检查。
四、食堂管理1.食堂卫生检查自查情况：定期组织食堂卫生检查，制定整改措施，并跟踪整改情况。
自纠情况：持续加强食堂卫生检查工作，建立完善的检查制度。
2.食堂食品安全管理自查情况：建立了完善的食品安全管理制度，定期进行食品安全培训。
自纠情况：持续加强食品安全管理工作，提高员工的食品安全意识。
综上所述，我食堂在食品安全、就餐环境卫生、员工卫生和食堂管理等方面存在一定问题，但自查自纠记录显示我们对问题有清醒的认识和有效的整改措施。
我们将持续强化管理，确保食堂运行安全卫生，为广大师生提供优质的饮食服务。
持续加强自查自纠工作，做到不断完善和提升，努力营造一个安全、卫生、温馨的就餐环境。
(完整版)食堂自查表
(完整版)食堂自查表食堂自查表一、序言食堂是满足员工或学生日常饮食需求的重要场所，为了确保食堂的卫生安全和食品质量，我们制定了本自查表。
本表旨在帮助食堂管理者进行全面的自查和改进工作，以促进食堂卫生质量的提升。
请食堂管理者认真填写，每周至少进行一次自查，并及时采取整改措施。
通过有效的自查和改进，我们可以为员工或学生提供更加安全、卫生和优质的饮食环境。
二、卫生与整洁1. 食堂环境卫生：- 洗手间是否保持清洁，并配备洗手液、肥皂等洗手设施？- 桌椅是否干净整洁，有无损坏和松动的情况？- 地面是否清洁，有无污渍和杂物？- 垃圾桶是否及时清理和更换垃圾袋？- 空气是否流通，有无异味？2. 食品存储：- 食品存放区域是否干净整洁？- 食品是否按照不同种类、不同批次标记并分类存放？- 是否定期清理冰箱、柜子、货架等存放设备？3. 食品加工与处理：- 食品加工区域是否干净整洁？- 制作食品时，是否遵守操作规程和卫生要求？- 食品加工工具是否定期清洁和消毒？- 食材是否按照保质期和保存方式正确存放？三、食品质量1. 食材采购：- 食材供应商是否具备合法资质和健康证明？- 食材是否符合国家相关标准和规定？- 采购的食材是否经常进行质量检测？2. 食品加工：- 食品加工过程中是否严格执行卫生标准？- 是否按照食谱准备食物，确保食品的营养和口感？3. 食品出品：- 出品的菜品是否达到食品质量要求？- 是否进行品尝测试，确保食品的口感与质量？- 是否有合理的储存、保温和配送措施，保证食品的温度和新鲜度？四、员工卫生健康1. 员工健康证明：- 员工是否拥有健康证明？- 是否定期进行健康体检？2. 员工培训：- 是否有员工培训计划，定期进行卫生安全培训？- 是否及时提供员工培训证书并进行备案？3. 员工个人卫生：- 员工是否按照卫生要求穿戴工作服、工作帽等？- 员工是否每日做好手部卫生，保持指甲干净，没有携带有害物质？五、食堂自查记录（此处自查记录用表格形式呈现，表格不包含标题，请见以下示例）日期项目整改情况2021-01-01 食堂环境卫生垃圾桶清理不及时，已安排专人负责定时清理和更换垃圾袋。
学校食品安全专项整治自查表和监督检查表
附件2
学校食堂食品安全专项整治自查表
学校名称（盖章）:
自查人员: 检查时间: 年月日
（本检查评价表一式三份, 由学校加盖公章后, 一份报餐饮监管单位, 一份报教育部门, 一份学校留存）附件3 学校食堂食品安全专项整治监督检查表
..2.★项为关键项，违反其中任何一条，该单位现场评定为零分。
3.对不同餐饮服务场所, 允许有合理缺项, 最终得分采用标化分。
标化分=100×实得分/应得分
应得分=100-合理缺项总分。
最后得分: 应得分: 标化分:
检查人员人（签字）: 年月日
被监督人（签字）: 年月日
（本检查评价表一式三份, 由被监督单位盖章后, 一份监管单位留存, 一份教育部门留存, 一份学校留存）。
食堂自检自查表
食堂自检自查表（正文部分）日期：xxxx年xx月xx日检查人员：xxxx自检自查表项目及检查结果：1. 食品存储与储藏- 食品储藏室内环境清洁整齐，无异味，温度适宜。
- 食品存储有明确分类，符合卫生要求。
- 产品储存期限符合规定，无过期食品。
2. 食品加工与加工区域- 食堂工作人员佩戴整洁的工作装，头发整齐，无身上异味。
- 加工区域清洁，并有相应防护设备。
- 食品加工用具消毒齐全，操作正确规范。
3. 食品烹饪与保温- 烹饪操作区域清洁整齐，无积水或油渍。
- 烹饪用油、调味品符合相关标准，质量优良。
- 食品保温设备温度符合要求，保持食品热度。
4. 食品陈列与销售- 食品展示柜清洁整齐，陈列有序。
- 食品标签标示清晰，内容准确，无模糊、划错等情况。
- 无陈列超过保质期或异常食品。
5. 食品用具与餐具清洁- 食品用具洗涤设备维护良好，清洁剂使用规范。
- 餐具消毒设备运行正常，达到卫生要求。
- 食具、餐具清洗、消毒干净无油腻感。
6. 食堂环境整洁与卫生- 食堂内外环境整洁美观，无杂物、垃圾堆放。
- 食堂地面、墙面、天花板清洁无污渍。
7. 职工健康与个人卫生- 职工佩戴工作帽、口罩，洗手前后按规定洗手。
- 职工无疾病或传染病症状，定期体检。
8. 废弃物处理- 废弃物分类储存，垃圾桶及时清理更换。
- 废弃物暂时存放区域整洁，无异味、蚊虫滋生。
改进措施：1. 提升食品储藏室的卫生标准，定期检查食品存储期限。
2. 加强工作人员卫生意识培养，规范着装要求。
3. 加强加工区域的定期清洁和消毒工作。
4. 定期检查烹饪设备，确保其正常运行和保温效果。
5. 加强食品陈列与销售的监督，提高标签准确性。
6. 建立餐具清洗消毒标准，加强相关设备的维护。
7. 加强食堂环境卫生管理，定期进行整洁清理。
8. 增加职工健康检查频率，及时发现不适者。
总结：食堂自检自查表是保障食堂卫生与食品安全的重要工具，通过每日自检自查，能够及时发现问题并采取相应改进措施，保障食堂的正常运营。
食堂自检自查表
食堂自检自查表一、环境卫生检查1. 餐厅卫生- 餐厅地面是否清洁，无明显污渍和杂物？- 餐厅桌椅是否整齐摆放，无明显污渍和破损？ - 餐厅墙面、天花板是否清洁无尘？- 餐厅窗户是否清洁明亮，无积尘和脏污？- 餐厅照明设施是否正常工作？- 餐厅通风是否良好，无异味？2. 菜品陈列- 菜品是否整齐划一地陈列？- 菜品摆放是否按照规定进行分类？- 冷热菜品是否分开陈列？- 菜品标签是否清晰可读？3. 餐具卫生- 餐具是否干净整洁，无污渍和残留物？- 餐具摆放是否规范有序？- 餐具消毒是否按时进行？4. 仓储设备- 食品仓储区是否清洁干净，无明显异味？- 食品储存是否符合分区、分层原则？- 储存设备是否完好，无损坏和生锈？二、食品安全检查1. 原材料采购- 原材料供应商是否具备合法资质？- 原材料配送是否按照卫生标准进行？2. 食品加工- 食品加工操作是否符合卫生要求？- 食品加工台面是否干净整洁？- 食品加工工具是否经过清洗和消毒？3. 食品存储- 食品储存是否按照冷藏、冷冻和密封原则进行？ - 食品存储区是否清洁干净，无明显异味？4. 食品烹饪- 食品烹饪操作是否规范、卫生？- 烹饪设备是否清洁，无油污和残渣？5. 食品销售- 销售员是否持有效健康证明？- 食品销售区域是否整洁干净？- 食品销售过程是否规范，无手接触？三、员工卫生检查1. 人员健康证明- 所有员工是否持有效健康证明？- 健康证明是否按时更新？2. 个人卫生- 员工是否穿戴整洁、干净的工作服？- 员工头发是否整齐干净，佩戴工作帽？- 员工指甲是否修剪整齐，无明显污渍和破损？3. 手部卫生- 员工是否经常洗手，特别是在工作前后？- 是否安装洗手设施和洗手液？四、其他检查1. 废弃物处理- 废弃物分类是否规范？- 废弃物是否及时清理处理？2. 消防安全- 食堂内是否设有火灾应急设备和疏散通道？- 是否定期进行消防设施的检查和维护？根据以上自检自查表，我们可以对食堂的环境卫生、食品安全、员工卫生等方面进行全面检查和评估，及时发现并解决问题，确保食堂的卫生安全达标。
学校食堂食品安全自查表
项
目
检查内容
是
√
否×
存在
问题
整改
措施
更衣间：摆放整齐、干净整洁
公
门、窗：纱门纱窗是否关闭紧密，有无油污
屋顶与天花板：是否有脱落，油垢、、灰尘网、霉斑
共
地面与排水：地面排水是否通畅，是否堆积有污水，是否干净整洁
通风排烟设施是否通畅、是否清洁无油烟垢
设备、工具和容器材料是否符合食品安全标准或要求
自查时间:
就餐人数:
检查人员签字:Βιβλιοθήκη 从业从业人员是否涂指甲油加工制作食品
人员
从业人员是否留长指甲、戴饰物加工制作食品
管理
从业人员是否穿戴清洁工作衣帽口罩加工制作食品
是否开展从业人员晨检工作
落实
采购食品、原料、油、肉、米等食品原料是否逐一查验、落实索证索票制度
索证
台账记录是否详细
项
目
检查内容
是
√
否×
存在
问题
整改
措施
贮存管理
是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
仓库是否堆放有毒有害物质及个人生活用品
仓库食品原料是否分类分架存放
加工用的食品原料是否离地隔墙IOcm以上堆放
食品、原料是否在保质期内
食品制作管理
是否加工制作冷荤凉菜和四季豆，是否违规采购使用亚硝酸盐
加工制作生、熟是否分开，是否存在交叉污染
加工食品是否做到烧熟煮透
存放超过2小时的食品加热是否达到中心温度
卫
设备工具和容器是否干净整洁
设备工具是否严格分开使用、摆放
原料、餐饮具是否清洗彻底，
生
学校食堂食品安全自查及监督检查表
食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。
□是□否
食品留样应配备专用冷藏设施设备。
□是□否
食品加工、贮存、陈列、保洁等设施设备运转正常，并保持清洁。
□是□否
“明厨亮灶”相关设施设备正常使用。
□是□否
九、餐饮具清洗消毒
具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常。
□是□否
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁。
□是□否
集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求。*
□是□否
有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。
□是□否
设置专门的备餐间或者专用操作区，制定并在显著位置公示人员操作规范。
□是□否
八、设施设备及维护
专间内配备专用的消毒（含空气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施，设施运转正常。
□是□否
食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施。
□是□否
五、环境卫生
流程布局符合要求，食品处理区应按照原料进入—原料加工制作—半成品加工制作—成品供应的流程合理布局，避免交叉污染。
□是□否
食品经营场所保持清洁、卫生，有防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施。
□是□否
烹饪场所配置排风设备，定期清洁。
□是□否
用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
□是□否
更衣场所、卫生间保持清洁、卫生，定期清理。
***供餐单位供餐的学校检查此项，其他方式供餐的学校不检查此项。
检查人（签字）：检查时间：
附件2
学校食堂食品安全监督检查表
名称：地址：负责人：联系电话：
检查项目
检查内容
检查结果
一、许可管理
儿童食堂食品安全自查表
儿童食堂食品安全自查表
一、基本信息
- 食堂名称：
- 负责人姓名：
- 联系方式：
二、环境卫生
- 食堂是否清洁整洁：
- 食堂是否有害虫和苍蝇等卫生问题：
- 食堂用具是否清洗干净：
- 食堂是否具备良好的通风设施：
三、食材采购
- 食材是否来源于合法渠道：
- 食材是否按照规定保存和储存：
- 食材追溯制度是否健全：
四、食品加工
- 食品是否按照卫生要求加工：
- 加工人员是否持有健康证明：
- 加工过程中是否防止交叉污染：
- 加工设备是否清洁完好：
五、食品储存与保质期管理
- 食品是否按照规定储存：
- 食品保质期是否符合规定：
- 食品是否存在变质或异味现象：
六、食堂员工
- 员工是否持有健康证明：
- 员工食品安全知识是否掌握：
- 员工是否穿戴整洁、符合要求的工作服：
七、食品销售与提供
- 食品是否标明生产日期和保质期：
- 食品是否按规定进行包装：
- 食品是否进行冷链配送：
- 食品是否加热到达安全温度：
八、食品安全档案
- 食品安全档案是否完善：
- 食品安全检测合格证明是否齐全：
九、应急处理
- 食物中毒事件应急处理措施是否明确：
- 有无食物中毒事件的发生情况记录：
十、其他
- 请在此备注其他需要关注的食品安全问题：
以上内容仅供参考，具体情况需要根据实际情况进行自行填写和完善。
祝您的食堂食品安全工作顺利！。
食堂自查自纠表
尊敬的食堂管理员：为了确保食堂的食品安全和服务质量，我们特制定了食堂自查自纠表，希望您能认真执行，并及时整改存在的问题。
以下是具体内容：一、食品安全1. 食材采购：是否采购合格食材？是否保留了供货商的食品安全资质和检测报告？2. 存储管理：食材是否按照要求进行分类、分区存放？是否设置了有效期监控机制？3. 加工制作：是否严格按照操作规程进行食品加工？是否做到了生熟分开、餐具清洗消毒等操作？4. 食品销售：是否及时出售，控制餐品存储时间？是否检查食品销售过程中的食品安全问题？5. 废弃物处理：是否及时清理食材残渣和废弃物？是否按规定进行处理？二、食品卫生1. 餐具清洗：是否使用洗涤剂进行清洗？是否进行高温消毒？是否确保餐具清洁？2. 人员卫生：员工是否定期体检？是否做好了个人卫生保护工作？3. 环境卫生：是否保持餐厅环境整洁？是否定期进行卫生清洁工作？4. 餐具摆放：是否摆放整齐、清洁？是否避免了交叉感染？5. 客人餐具：客人的餐具是否清洁、消毒？是否做好了餐具个别使用？三、服务质量1. 服务态度：员工是否热情、周到？是否有礼貌待客？2. 速度效率：服务员是否快速、准确地提供服务？是否慢慢的服务会引起客人的不满？3. 菜单多样：是否定期更新菜单？是否提供多样化食品选择？4. 就餐氛围：是否营造出良好的就餐环境？是否定期进行装饰和布置？以上就是食堂自查自纠表的内容，希望您认真执行，并及时发现、整改存在的问题。
只有加强自查自纠，我们才能提升食堂的管理水平，确保广大师生员工的饮食安全，让食堂成为一个放心的用餐场所。
食堂自查自纠小组日期：__________ 签字：__________。
幼儿园食堂食品安全月度自查表
幼儿园食堂食品安全月度自查表
一、食品储存
•每日食材采购时，确认食品来源，检查食品保质期并及时记录；
•食品储存区域需保持清洁干燥，避免食品受潮或受污染；
•每周对储存的食品进行整理，确保旧食品在最前，新食品在后，避免食品过期；
二、食品加工
•厨房加工区域需保持整洁，操作人员需佩戴无菌手套；
•使用新鲜食材，并经过充分洗涤，避免食材受到细菌污染；
•请厨师在加工食品前洗净双手，并使用清洁工具；
三、食品供应
•食堂食品供应需保证食品新鲜，不可使用过期或变质食品；
•食品供应过程中，餐具需经过热水消毒，避免细菌传播；
•确保食品供应不受到任何污染源干扰；
四、食品残留处理
•食品残留物需及时清理，避免蚁蛀或细菌滋生；
•食品残留物需分类垃圾处理，有机垃圾和不可回收垃圾分开处理；
•请保持食堂环境清洁整洁，避免食品残留物留有异味或引发蚊蝇；
五、其他注意事项
•食堂员工需定期进行食品安全知识培训，确保员工了解食品安全相关法律规定；
•如有任何食品安全问题或发现食品质量问题，请立即上报，确保问题得到及时处理；
•食堂每月定期进行自查，确保食堂食品安全措施得以贯彻执行。
以上为幼儿园食堂食品安全月度自查表内容，希望全体食堂员工认真执行，确保孩子们的食品安全和健康成长。
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8.调理用之器具、容器及餐具应保持清洁，并妥为存放，防止再污染。
★9.不得供应生鱼片等未加热餐理之水产品及生食。并避免供应不须加热之成品或半成品。
★10.生鲜肉品应采购经屠宰卫生检查合格之肉品。
★11.所有包装食品应包装标示完全，在保存期限内使用完毕，并选用有CAS、GMP标示之食品为原则，以确保质量与卫生。
合川区南滨路小学食堂卫生安全检查表
检查时间：年月日
检查项目
良好
尚可
不良
建议改善
工作人员个人卫生
★1.工作时必须穿戴整洁浅色工作衣帽，以防头发、头屑及夹杂物落入食品中。
2.工作中不得有吸烟、嚼槟榔、饮食等可能污染食品行为。
★3.每学年应接受健康检查一次。新进员工应先体检合格始得雇用，原有员工每学年依规定在开学一周内按时持续办理健康检查。
★21.工作场所及餐厅内，不得住宿及饲养牲畜。
原料仓库卫生
1.仓库应设置栈板，离地、离墙壁各五公分以上，并保持清洁，良好通风及良好温、湿度控制。
2.仓库应设有效防止病媒（昆虫、老鼠）侵入设备。
3.原材料之使用，应依先进先用之原则，避免混杂使用。
4.不得住宿及饲养牲畜。
其它
★1.凡与食品或食品器具、容器直接接触之用水水质，应符合饮用水水质标准。
★12.应有足够而清洁之冷藏、冷冻设备，温度须保持冷藏7℃以下，冷冻零下18℃以下。生食、熟食必须分开贮存，避免相互污染。
★13.加热保温食品之中心温度不得低于60℃。食品调制后，置于室温下不得超过2小时。
14.食品应在工作台上调理，容器不得直接放置地面。
15.应使用已洗净消毒之抹布、刀、砧板处理熟食。
★16.应至少有两套以上之刀及砧板，明确标示且分别处理生食、熟食。切割不再加热即可食用之食品及水果，必须使用塑料砧板。
17.刀及砧板使用后应确实洗净杀菌完全，并不得有裂缝，不用时应侧放或悬挂以保持干燥。
18.有缺口或裂缝之餐具，不得盛放食品或供人使用。
19.抹布应洗净、杀菌，并切实执行。
20.剩余之菜肴、厨余及其它废弃物应使用密盖垃圾桶或厨余桶适当处理。
3.请确实执行，以提高贵校之食品卫生水平，减少疾病发生，确保学生及教员工健康。
检查人员：食堂负责人：
★4.如患出疹、脓疮、外伤、结核病、A型肝炎及肠道传染病等可能造成食品污染之疾病，不得从事与食品有关之工作，经治愈复检查合格后方得再行从业。
★5.保持双手干净，经常洗涤及消毒，不得蓄留指甲、涂指甲油及配戴饰物。
6.手指不可触及餐具之边缘、内面或饮食物。
7.供膳时应戴口罩及丢弃式卫生手套（用一次即丢）。
2.出入口门窗及其它孔道，应有纱门、纱窗或其它防止病媒侵入之设备。
3.厕所应与调理食品之场所隔离，且应采用冲水式，保持清洁，并有洗手设备。
★4.四周环境应保持整洁，排水系统应经常清理，保持畅通，并应有防止病媒侵入之设备。
备
注
1.本表应由学校负责食品卫生管理之相关人员负责检查填写。
2.每周至少检查一次，并将纪录妥为保存，留供教育、卫生机关辅导之参考。
场所卫生
1.墙壁、支柱、天花板、屋顶、灯饰、纱门窗应保持清洁。
2.维持畅通之排水系统，地面需清洁，不得有积水现象。
★3.调理场所应有足够之光度，工作台面及调理台面应达至少200米烛光。
4.调理场所应有良好通风及排气。
5.灶面、抽油烟机应保持完整清洁，并不得污染其它场所。
6.应正确使用三槽式餐具洗涤的杀菌设备，洗涤杀菌后不得再以抹布擦拭餐具。