临床营养学复习题

临床营养学单项训练----填空题（新教材）
1. 脂肪是（）密度的食物，1克脂肪在体内氧化产生（）kJ能量，是三大产热营养素中产能最高的。

高能量、37.7
2.糖包括（）、（）、（）。

单糖、双糖、醇糖
3.维生素D缺乏引起（）吸收减少，（）降低；影响骨骼钙化，致骨质（）、（）。

钙磷、血钙、软化、变形
4.维生素的缺乏在体内是一个渐进的过程，最初时期体内储备量（），继而出现有关的（）异常、（）改变异常，最后才是组织病理变化，出现临床症状和体征。

降低、生化代谢、生理功能
5．膳食能量主要来源于食物中的（）、（）、（），这三大营养素又称为（）。

碳水化合物、脂肪、蛋白质、产热营养素
6. 维生素C缺乏症称为（），主要表现为（），（）增加，（）出血，（）等。

坏血病、牙龈肿胀出血、毛细血管脆性、四肢关节或皮下、伤口愈合不良。

7. 脂类是（）、（）的总称。

脂肪是指（）和（）组成的（）。

脂肪、类脂、甘油、脂肪酸、甘油三酯
维生素C主要来源于（）和（）。

新鲜蔬菜、水果
8. 维生素E又称（），它的生理功能主要有（）和（）。

抗氧化作用、参与体内重要物质合成
9.人体蛋白质均由20种氨基酸组成。

其中大部分可在人体内合成，但有（）种氨基酸人体不能合成或合成速度不能满足机体的需求，必需由膳食供给，这些氨基酸称为（）。

20、9、必需氨基酸
10. 对病毒性肝炎病人而言，（）是极为重要的基础治疗手段。

合理而充足地供给各种（），可以改善肝脏营养状况，增强肝细胞的（）能力。

营养治疗、营养素、修复再生
11. 营养状况检查包括测量（）、（）、（）、（）等。

身高、体重、临床体征检查、临床生化检测、TSF（耾三头肌皮褶厚度）、MAC（上臀围）任选四
12. 人体组织几乎含有自然界存在的所有元素，其中（）、（）、（）、（）四种主要元素组成蛋白质、脂肪、碳水化合物等有机物，无机盐约占人体重量（），一般统称为（）。

碳、氢、氧、氮、5%、矿物质
13. 人体必需的营养素包括（）、（）、（）（）、（）和水。

蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素。

临床营养学单项训练-----多选题（新教材）1．膳食纤维的功能有（）。

ABCD
A增强肠道功能、利于粪便排出B 控制体重和减肥
C预防心血管病D 预防癌症
2．下列属于含铁丰富的食物是（）。

ABC
A红肉类B蛋黄C肝D粮食
3. 可产生能量的营养素有（）。

AB
Ａ碳水化合物Ｂ脂肪Ｃ维生素Ｄ水
4.机体水的来源包括（）。

ABC
A 饮用水和其他饮料
B 食物中的水
C 蛋白质、脂肪、碳水化合物分解代谢产生的代谢水
D都不对
5.人体必需的宏量营养素包括（）。

ABC
Ａ蛋白质Ｂ脂肪Ｃ碳水化合物Ｄ矿物质6.下面含钙较多的食物有（）。

ABC
Ａ奶及其制品Ｂ豆类Ｃ虾皮Ｄ海产品
7.肥胖症宜用食物为（）。

ABCD
Ａ各种禽畜瘦肉Ｂ鱼虾类Ｃ豆类Ｄ低血糖指数
的谷类
8.膳食纤维有多种，在食物中含量较高的有（）。

ABCD
A纤维素B 半纤维素C树胶D 果胶
9.下列（）是婴幼儿期缺乏后易导致营养紊乱的
矿物质。

ABCD
A钙B铁C锌D碘
10. 冠心病忌用的食物为（）。

ABCD
Ａ肥肉Ｂ动物内脏Ｃ鱼子Ｄ油炸食品
11.高血压忌用食物有（）。

AB
Ａ酒精饮料Ｂ过咸食品Ｃ豆类Ｄ木耳
12.下列（）属于脂溶性维生素。

AB
A 维生素A
B 维生素E C维生素B1 D维生素
C
13.医院基本膳食有（）。

ABC
Ａ普通膳食Ｂ半流质膳食Ｃ流质膳食Ｄ高能量
膳食
14．补铁应摄入以（）为主食物。

ABC
Ａ禽肉类Ｂ畜肉类Ｃ鱼类Ｄ以上都不是
15．关于肠内营养正确的有（）。

AB
Ａ口服营养Ｂ管饲营养Ｃ静脉滴注营养Ｄ上述
三种都对
16. 下列（）病人应慎用脂肪乳剂。

ABCD
A 脂肪代谢紊乱
B 动脉硬化C肝硬化D血小
板减少
17. 肠外营养制剂剂应（）。

ABCD
A无菌B无毒C无热原D具有较好稳定性
18. 肠内营养最常见的并发症是（）。

ABC
A腹泻B恶心C呕吐D都不对
19．下列（）属于脂溶性维生素。

ABC
A 维生素A
B 维生素E C维生素D D维生素
C
20. 下列（）构成人体的常量元素。

ABCD
Ａ钙Ｂ磷Ｃ钠Ｄ镁
临床营养学单项训练----名词解释（新教材）
1. 膳食纤维：是食物中不能被人体吸收消化的物
质，它们的成分一般是低聚糖。

2.软食：比普食更容易消化，特点是质地软、少渣、
易咀嚼，是半流质膳食向普食过度的中间膳食。

3. 临床营养：当营养素的供给成为临床治疗手段
时，称为临床营养支持，也称临床营养。

4. 碳水化合物：也称糖类，是由碳、氢、氧三种
元素组成的一类化合物。

可分为糖、寡糖和多糖。

5. 矿物质：又称无机盐，是构成人体组织和维持
正常生理活动的重要物质人体组织几乎含有自然
界存在的所有元素，其中碳、氢、氧、氮四种主要
元素组成蛋白质、脂肪、碳水化合物等有机物，其
余各种元素大部分以无机化合物形式在体内起作
用，统称为矿物质或无机盐。

6.营养：是指机体从外界获得营养素，以维持机体
代谢和各种机能的过程。

7. 基础代谢：是指维持生命的最低能量消耗，即
在无任何体力活动及紧张思维活动，全身肌肉放
松，消化系统处于静止状态下，用于维持体温、心
跳、呼吸、细胞内外液中电解质浓度差及蛋白质等
大分子物质合成的热量消耗。

8.平衡膳食：也称合理膳食，在营养学上是指通过
膳食能提供给机体种类齐全、数量充足、比例合适
的能量和各种营养素，并与机体需要保持平衡。

9.维生素：是维持机体正常生理功能及细胞内特异
代谢反应所必需的一大类低分子化合物。

10.蛋白质生物价：是指蛋白质吸收后被机体潴留
的程度。

生物价越高，该蛋白质的利用率越高。

临床营养学单项训练----- 问答题（新教材）
简述碳水化合物的营养学意义。

教材P1-2
答案要点：
（1）供给能量。

1克碳水化合物在体内氧化可产
生16.7kJ的能量。

（2）对维持神经组织功能有重要意义。

中枢神经
系统只能依靠碳水化合物提供能量
（3）参与构成机体重要组成物质。

细胞膜、结缔
组织、神经组织等某些成分由碳水化合物构成
（4）调节血糖、节氮和抗生酮作用。

被小肠吸收
的单糖进入血流，有的直接被组织利用，有的以糖
原形式储存，当血糖降低时分解，调节血糖在正常
范围。

碳水化合物摄入不足，膳食蛋白质一部分被
分解供给能量，而不能合成体内所需蛋白质物质，
摄入充足碳水化合物可节省这部分蛋白质消耗增
加氮在体内潴留，这种作用称节氮作用脂肪在体内
代谢也需要碳水化合物参与，如碳水化合物摄入不
足，脂肪则不能完全被氧化而产生大量的酮体，充
足碳水化合物可避免脂肪氧化不完全而产生过量
的酮体，这一作用称为抗生酮作用。

2．简述膳食纤维的营养学意义。

教材P24-25
答案要点：
（1）膳食纤维不能被人体消化、吸收和利用，通
常直接进入大肠，在通过消化道的过程中吸水膨
胀，刺激和促进肠蠕动，连同消化道中其他“废物”
形成柔软的粪便，易于排出，对身体健康和一些疾
病的预防有非常重要的意义。

（2）预防便秘和大肠疾病；
（3）预防癌症；
（4）预防心血管病和胆石症；
（5）预防肥胖；
（6）但长期摄入高膳食纤维膳食，会影响矿物质
和维生素的吸收，引起缺氧、缺钙等营养问题。

3.何谓必需氨基酸？人类必须氨基酸有哪几种？
教材P3
必需氨基酸：人体不能合成或合成速度不能满足肌
体需求，必需由食物供给的氨基酸有9种，这9
种氨基酸称为必需氨基酸。

人类必须氨基酸：9种，亮氨酸、异亮氨酸、赖氨
酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、撷氨酸、组氨酸、
苏氨酸。

4. 简述脂类的营养学意义。

教材P6-7
答案要点：
（1）供给机体能量；
（2）构成机体组织和重要物质；
（3）提供必需脂肪酸；
（4）促进脂溶性维生素吸收；
（5）促进食欲和增加饱腹感。

5.简述老年人常见的营养问题及对策。

（1）老年人因牙齿脱落，消化功能降低，户外活
动减少等原因导致老年人与营养有关的主要问题
是肥胖、骨质疏松、心脑血管疾病、肿瘤等，
（2）老年人合理膳食应注意的原则：
1）合理膳食的结构：供给适当的能量，足够的优
质蛋白、适当限制膳食脂肪的摄入，增加富含膳食
纤维、维生素、钙、铁、锌、硒、铬等微量元素供
应，注意粗细搭配、科学烹调，使食物易于消化。

2）参加适度体力活动，保持能量平衡，维持标准
体重。

3）合理的用膳制度，一日3-4餐，避免暴饮暴食。

4）在卫生工作者指导下，合理应用保健食品，以
食补为主。

6. 简答医院基本膳食有哪几种？教材P58-59
医院基本膳食也称医院常规膳食，一般包括四种形
式：普通膳食、软食、半流质膳食、流质膳食。

7.简述糖尿病的营养治疗原则。

教材P104-105
答案要点：（适当展开）
（1）合理控制能量摄入量
（2）保证碳水化合物的摄入
（3）限制脂肪摄入
（4）适量的蛋白质
（5）注意维生素、微量元素供给
（6）合适的矿物质（注意微量元素补充）
（7）丰富的膳食纤维
8.简述慢性胃炎营养治疗。

教材P77
（1）充足的能量和蛋白质满足机体营养需要，防止蛋白质-热能营养不良；
（2）适宜的碳水化合物和脂肪选用少胀气的精制米面，减轻对胃黏膜的不良刺激，适当减少饱和脂肪酸的摄入；
（3）注意维生素和矿物质的补给增加含纤维少的蔬菜和水果的摄入，满足机体对维生素和矿物质的需求；
（4）少量多餐，细嚼慢咽使胃部负担减小，发挥咀嚼功能，有助于食物消化；
（5）注意食物酸碱平衡对胃酸分泌过多者，可给予牛奶、豆浆、面包等；对萎缩性胃炎胃酸分泌减少时，给予含氮浸出物丰富的食物，如鸡汤、鱼汤，刺激胃酸分泌，促进消化；
（6）却出病因戒烟忌酒，少饮浓茶，禁止刺激性调味品，避免造成对胃黏膜损害；
（7）注意烹调方法的选择宜采用蒸、煮、炖、焖等方法，以利于食物的消化和吸收。

9.简述肠内营养适应症。

教材P65
答案要点：
（1）经口摄食障碍：口腔或咽喉炎症、食管化学性灼伤、经口进食困难者等；大面积烧伤、甲亢等营养物质消耗增加，而相对经口摄食不足者；头部外伤等丧失吞咽功能者。

（2）胃肠道疾病：短肠综合症、胃肠道瘘、炎性肠道疾病、顽固性腹泻、急性胰腺炎、结肠手术术前准备。

（3）胃肠道外疾病：围手术期；肿瘤化疗、放疗；烧伤、创伤；肝功能衰竭；心血管疾病；先天性氨基酸代谢缺陷病。

10.简述胆囊炎营养治疗原则。

教材P80
（1）慢性胆囊炎多伴有胆石症，应坚持长期采用低脂肪、低胆固醇、高维生素膳食。

（2）严格限制脂肪
（3）限制胆固醇、适当增加磷脂的摄入
（4）适量的蛋白质
（5）丰富维生素
（6）适宜的能量
（7）适宜的碳水化合物
（8）少量多餐、充分饮水
（9）胆囊炎急性发作时为使胆囊得到充分休息，缓解疼痛，应暂时禁食，所需营养由胃肠外给予补充。

随病情好转，逐渐调配饮食种类和数量。