餐饮服务食品安全管理员业务能力提升试题D卷 含答案
2022年食品安全管理员业务能力提升试题D卷 含答案
2022年食品安全管理员业务能力提升试题D卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。
A.防雨、防尘B.防水、防尘C.防鼠、防虫D.防偷、防盗2、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。
A、20B、30C、40D、503、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。
A.不渗水、不吸水、无毒、防滑B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色4、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（）手续。
A、新申请B、补发C、注销D、变更5、《餐饮服务许可管理办法》不适用于（）。
A.从事餐饮服务的单位和个人B.食品摊贩C.从事餐饮服务的个人D.餐饮服务提供者6、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。
A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员7、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向人民法院提起诉讼。
A.15日B.60日C.三个月D.六个月8、以下关于食品召回的做法中错误的是（）。
A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场9、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。
2022年食品安全管理人员业务能力能力试题D卷 含答案
2022年食品安全管理人员业务能力能力试题D卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。
A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业2、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（）元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。
A.五万B.十万C.十五万D.二十万3、不符合专间要求的是（）。
A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭4、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。
A、6个月B、1年C、2年D、3年5、食品标识不得标注下列（）内容。
A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。
B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。
、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容6、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）。
A.予以撤销B.依法注消C.给予警告D.以上都不是7、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。
A、2个B、3个C、4个D、5个8、行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。
法律、行政法规另有规定的除外。
2022年食品安全管理人员业务能力检验试卷D卷 附答案
2022年食品安全管理人员业务能力检验试卷D卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
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姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（）。
A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C.明确食品安全责任，并建立培训档案D.以上都是2、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（）手续。
A、新申请B、补发C、注销D、变更3、食品企业（）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（）；A.生产前清洁B.生产结束后清洁C.生产时清洁D.生产前整洁4、国家建立（）制度。
食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A.食品召回B.食品查验C.食品纠正D.食品回收5、食品库房中，应与食品分开设置的是（）。
A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具6、生鲜乳应冷藏。
超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。
A.1B.2C.4D.67、（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。
A.卫生行政B.食品药品监督管理C.公安D.质量监督8、以下不属于清洁操作区的是（）。
A.凉菜间B.就餐场所C.裱花间D.备餐场所9、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。
A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师10、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（）。
2022年餐饮行业食品安全员能力测试试卷D卷 含答案
2022年餐饮行业食品安全员能力测试试卷D卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
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3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）。
A.先承担民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。
A.英文B.中文C.拼音标识D.其他文字3、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。
A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要4、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。
A.国务院质检部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理5、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。
使用浓度应含有效氯（）以上，餐用具全部浸泡入液体中（）以上。
A、200mg/L（250ppm）10分钟B、200mg/L（250ppm）5分钟C、250mg/L（250ppm）10分钟D、250mg/L（250ppm）5分钟6、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）。
A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输7、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（）。
A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全无害D.对环境无害8、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。
A.从业人员健康管理制度和培训管理制度B.专职食品安全管理人员岗位职责规定C.食品供应商遴选制度D.以上都是9、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（）A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房10、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。
2022年餐饮服务食品安全管理员能力考核试卷D卷 含答案
2022年餐饮服务食品安全管理员能力考核试卷D卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
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姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、企业应配备经（）的检验人员从事检验工作。
检验人员应熟悉（），能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。
A.内部培训检验规程B.专业培训产品标准、仪器操作C.专业培训、考核合格产品标准、检验规程D.内部培训、考核合格产品标准2、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（）。
A、不得加工和使用B、继续加工和使用C、稍作掩饰后继续加工和使用D、向负责人请示3、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。
A.日常监督B.风险分级C.信用分类D.动态4、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。
A、70度B、65度C、60度D、55度5、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。
A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃6、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。
使用浓度应含有效氯（）以上，餐用具全部浸泡入液体中（）以上。
A、200mg/L（250ppm）10分钟B、200mg/L（250ppm）5分钟C、250mg/L（250ppm）10分钟D、250mg/L（250ppm）5分钟7、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（）。
餐饮行业食品安全员能力测试试题D卷 含答案
餐饮行业食品安全员能力测试试题D卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
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姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、（）人员严禁串岗,防止（）。
A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染2、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）。
A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗3、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（）。
A、12B、24C、364、设立餐饮服务提供企业，应当（）。
A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可5、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（)A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件B、动物产品检疫合格证明原件C、营业执照复印件D、营业执照原件6、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当（）。
A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不是7、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?（）A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。
2022年餐饮行业食品安全员业务能力提升试题D卷 附答案
2022年餐饮行业食品安全员业务能力提升试题D卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
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姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。
A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化D、大型以上，电子化2、国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。
A.支持B.鼓励C.要求D.鼓励和支持3、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（）后方可参加工作。
A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证4、（）人员严禁串岗,防止（）。
A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染5、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。
A.餐饮消费环节监督管理B.食品流通环节监督管理C.食品安全综合协调职责D.食品生产环节监督管理6、录入抽检信息时，以下说法错误的是（）。
A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致B、正确选择计划编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构7、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。
A、餐饮服务许可证B、营业执照C、各种卫生管理制度D、财务情况8、生鲜乳应冷藏。
超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。
A.1B.2C.4D.69、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（）。
A.公众身体健康B.公众生命安全C.公众身体健康和生命安全D.社会稳定10、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。
2022年食品安全管理员业务能力测试试卷D卷 含答案
2022年食品安全管理员业务能力测试试卷D卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
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3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（）。
A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败2、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。
A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是3、食品标识不得标注下列（）内容。
A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。
B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。
、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。
A.英文B.中文C.拼音标识D.其他文字5、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。
A.由食品药品监督管理部门建立B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管D.以上都是6、食品（）对其生产经营食品的安全负责。
A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者7、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。
A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证8、在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。
2022年餐饮服务食品安全管理人员业务知识检测试卷D卷 含答案
2022年餐饮服务食品安全管理人员业务知识检测试卷D卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
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3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
A.1B.2C.3D.42、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。
A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要3、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）。
A.予以撤销B.依法注消C.给予警告D.以上都不是4、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有（）。
A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是5、以下不属于清洁操作区的是（）。
A.凉菜间B.就餐场所C.裱花间D.备餐场所6、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。
A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门7、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。
A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是8、新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。
A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者9、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。
2022年食品安全员业务能力检测试题D卷 含答案
2022年食品安全员业务能力检测试题D卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）。
A、法人代表或负责人B、食品安全管理员C、厨师长D、餐饮部经理2、奶油类原料应（）。
A.常温存放B.低温存放C.放在阴凉通风处D.以上都不对3、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。
紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。
A.例外转序B.紧急放行C.特殊物资D.不合格品4、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（）。
A.立即停止销售该产品B.通知生产企业或者供货商C.向有关监督管理部门报告D.以上都是5、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（）。
A.应当依法加强从业人员的健康管理B.确保从业人员的健康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求D.以上都是6、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）。
A.予以撤销B.依法注消C.给予警告D.以上都不是7、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）。
A.《餐饮服务食品安全操作规范》B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）D.五常法、六T法8、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。
A.5B.7C.10D.159、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。
2022年食品安全管理员专业知识能力提升试卷D卷 含答案
2022年食品安全管理员专业知识能力提升试卷D卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、奶油类原料应（）。
A.常温存放B.低温存放C.放在阴凉通风处D.以上都不对2、食品安全(fooD sAfety)指食品（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
A.无毒B.无害C.符合应当有的营养要求D.其它都对3、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（）实行分类管理？A、资质B、信用和体系C、业态和规模D、以上全选4、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）。
A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员5、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。
A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的6、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）。
A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输7、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。
A、2015.1.1B、2015.5.1C、2015.6.1D、2015.10.18、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）。
A.立即将其解雇B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变9、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（）。
A.非食品经营企业B.商场或超市C.其他扩散性污染源D.其他餐饮企业10、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。
2022年餐饮服务食品安全管理员专业知识能力检测试卷D卷 含答案
2022年餐饮服务食品安全管理员专业知识能力检测试卷D卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（）规定。
A.国家食品药品监督管理局B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D.以上都不是2、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.有权B.可以C.依法D.应当3、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：( )。
A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。
B、烹饪场所应采用机械排风。
产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。
C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。
D、排气口应保持畅通，可不装网罩。
4、以下哪种情形可免予处罚（）。
A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品5、食品（）对其生产经营食品的安全负责。
A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者6、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。
A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准7、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（）。
2022年食品安全管理员业务能力考核试题D卷 含答案
2022年食品安全管理员业务能力考核试题D卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。
A.强制执行的标准B.推荐执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准2、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（）。
A.0.5B.1C.2D.103、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。
A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要4、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于（）。
A.餐饮服务提供者采购食品B.餐饮服务提供者采购食品添加剂C.餐饮服务提供者采购食品相关产品D.以上都是5、食品标识不得标注下列（）内容。
A.附加的产品说明无法证实其依据的B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的6、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（）。
A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全无害D.对环境无害7、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。
A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据8、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（）。
2022年食品安全管理员专业知识能力提升试题D卷 附答案
2022年食品安全管理员专业知识能力提升试题D卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、下列食品中，（）属禁止生产经营的。
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是2、（）人员严禁串岗,防止（）。
A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染3、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。
A、库房货架上B、前台柜台中C、专用橱柜中D、公用橱柜中4、食品库房中，应与食品分开设置的是（）。
A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具5、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。
A、二B、三C、四D、五6、企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。
A.岗前培训B.岗前体检C.安全宣贯D.定期体检7、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（）。
A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼8、餐厅卫生的化学污染指标不包括（）。
A、甲醛B、可吸入颗粒物C、二氧化碳D、一氧化碳9、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。
A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃10、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。
请问员工健康体检的频度是（）。
2022年餐饮行业食品安全员职业能力检测试题D卷 附解析
2022年餐饮行业食品安全员职业能力检测试题D卷附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
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姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐厅卫生的化学污染指标不包括（）。
A、甲醛B、可吸入颗粒物C、二氧化碳D、一氧化碳2、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）。
A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款3、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（）。
A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼4、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全（）。
A、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明D、岗位证明文件5、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?（）A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。
6、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（）。
A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店C.大型餐馆D.中央厨房7、在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。
A.1B.2C.3D.48、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在（）CM以上B、15C、10D、209、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。
2022年餐饮行业食品安全员能力检测试卷D卷 含答案
2022年餐饮行业食品安全员能力检测试卷D卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
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3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、超过保质期限的食品（）。
A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售2、食品标识违法行为包括（）。
A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号D.1、2、33、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。
空气流向应（），防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。
A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区4、废弃物容器（），以坚固及不透水的材料制造。
专间内的废弃物容器盖子应为（）。
A、应配有盖子手动开启式B、可不配盖子非手动开启式C、应配有盖子非手动开启式D、可不配盖子手动开启式5、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（）A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房6、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。
紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。
A.例外转序B.紧急放行C.特殊物资D.不合格品7、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（）。
A.关键项允许不符合数为0项B.重点项和一般项不符合总数≤4项C.其中重点项不符合数≤2项D.以上都是8、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。
2022年食品安全管理员业务能力考核试卷D卷 附解析
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姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。
A.二千元以上一万元以下B.二千元以上二万元以下C.货值金额一倍以上至三倍以下D.货值金额五倍以上至十倍以下2、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。
A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐3、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（）。
A、1B、2C、3D、44、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于（）。
A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安装5、生鲜乳应冷藏。
超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。
A.1B.2C.4D.66、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。
A.明星代言B.产品标准代号C.疾病预防、治疗功能D.制作成份7、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。
A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是8、行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。
法律、行政法规另有规定的除外。
A.违法行为人所在地B.违法行为发生地C.违法后果发生地D.受侵害人所在地9、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。
A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃10、餐饮服务提供者的法定职责有：（）。
2022年食品安全管理员业务能力考核试卷D卷 含答案
2022年食品安全管理员业务能力考核试卷D卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
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姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年B、每年C、每二年D、每三年2、食品安全(fooD sAfety)指食品（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
A.无毒B.无害C.符合应当有的营养要求D.其它都对3、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的《（）检验/验证结果通知单》后，办理入库手续。
A.采购物资B.原辅料C.材料D.进货4、抽样单编号，其中“GC”代表（）。
A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务D、生产许可证检验任务5、在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。
A.1B.2C.3D.46、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款7、新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。
A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者8、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：（）。
A.铝质材料B.钢质材料C.塑料材料D.木质材料9、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。
A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度B.食品安全突发事件应急处置方案C.食品药品监督管理部门规定的其他制度D.以上都是10、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？( )。
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市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…餐饮服务食品安全管理员业务能力提升试题D 卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
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一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（ ）。
A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原件 2、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（ ）。
A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效3、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（ ），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。
A.生产工艺流程 B.车间设备布局 C.人员操作规范要求 D.生产关键质量控制点4、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（ ）。
A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件) B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件) C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件) D.以上都是5、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。
采集样品应当按照（ ）支付费用。
A.市场价格B.出厂价格C.协议价格D.成本价格6、国家（ ）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。
A.支持 B.鼓励 C.要求D.鼓励和支持7、烹饪场所属于（ ）。
A 、清洁操作区 B 、准清洁操作区 C 、一般操作区 D 、非食品处理区8、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？( )。
A 、-10℃～10℃B 、-10℃～0℃C 、0℃～5℃D 、0℃～10℃9、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（ ）。
A 、证照齐全 B 、方便临近C 、有卫生许可证D 、有营业执照10、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（ ）。
A.予以撤销B.依法注消C.给予警告D.以上都不是11、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（ ）年内不得从事餐饮服务管理工作。
A 、1年B 、2年C 、3年D 、5年12、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（ ）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。
A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放13、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。
A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品14、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）。
A.拼音B.少数民族文字C.外文D.拼音、少数民族文字、外文15、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按（）程序进行。
A.除渣—洗涤—清洗—消毒B.除渣—洗涤—消毒—清洗C.除渣—消毒—洗涤—清洗D.除渣—清洗—洗涤—消毒16、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。
A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃17、扁豆中含有一种叫（）的物质，食用后能引起中毒。
这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。
A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素18、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、监管人员19、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。
A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是20、食品安全标准是（）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。
A、强制B、可以C、不强制D、推荐21、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。
A.5日B.7日C.10日D.15日22、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（）。
A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼23、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（）实行分类管理？A、资质B、信用和体系C、业态和规模D、以上全选24、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
A、5毫米B、6毫米C、8毫米D、10毫米25、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。
A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门26、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于（）。
A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安装27、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（）。
A、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期D、以上都是28、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。
A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触29、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？( )A、质量技术监督部门B、食品药品监管部门C、工商行政管理部门D、农业部门30、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。
A.5万元，10万元B.10万元，20万元C.10倍，20倍D.15倍，30倍31、从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A.一切食品B.高风险食品C.接触直接入口食品D.散装食品32、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。
A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是33、餐饮服务提供者的法定职责有：（）。
A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、以上都是34、违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：（）。
A.五千元以下B.五千元以上五万以下C.五万以上十万元以下D.十万元以上35、有碍食品安全的疾病包括（）。
A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是36、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。
下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？（）A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开37、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（）。
A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。
C、可以适当时候吸烟D、穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒指，项链等首饰物品。
38、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。
A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门39、餐饮业的采光照明要求为（）。
A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200luxD、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux40、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。
A.由食品药品监督管理部门建立B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管D.以上都是41、餐用具最佳的消毒办法是（），因材质、大小等原因无法采用的除外。
A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是42、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。
A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪43、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。
A、70度B、65度C、60度D、55度44、在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。
A.1B.2C.3D.445、（）经烹调加工后再次供应。
A.可将回收后的食品(包括辅料)B.可将回收后的食品(不包括辅料)C.不得将回收后的食品(包括辅料)D.不得将回收后的食品(不包括辅料)一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得《餐饮服务许可证》查处。
（）。
A、擅自改变备注项目B、经营超过保质期食品C、使用转让的《餐饮服务许可证》D、添加药品2、控制食品加工量与下列哪些相吻合（）。
A、食品加工量应与食品加工场所相吻合；B、食品加工量应与设备的承受能力相吻合；C、食品加工量应与接待能力相吻合；D、食品加工量应与食品加工条件相吻合;3、食品贮存要求（）。