食品感官评定试题

科目：食品感官评定学期：考核方式：

姓名：班级学号: 分数

一、名词解释（3分×8）

1、名义标度

2、三点检验法

3、相乘作用

4、质地

5、嗜好型感官评定

6、差别阈

7、优选评定员

8、感官适应

二、简答题（6分×6）

1.影响感官评定的心理因素有哪些？

2. 描述范氏实验法识别气味的过程。

3.简述电子鼻在食品行业中的应用。

4.简述感官评定实验室的基本组成部分。

5.通常对优选评定员进行哪些内容培训？

6.模糊数学法用于食品感官评定的优势和特点如何？

三、计算（或设计）题（20分×2）

1、20名品评员评定蔗糖溶液(A)和某甜味剂溶液(非A)的甜味差异。每个品评员评定4个“A”和6个“非A”。结果如下表。试对结果进行分析(在5%显著水平上,X2分布临界值为3.84。

2、自己选择市场上的某种水果或蔬菜，进行感官评定，打分并给出理由。