白兰地的品质及年份

E代表ESPECIAL(特别的)
F代表FINE(好)
V代表VERY(很好)
O代表OLD(老的)
S代表SUPERIOR(上好的)
P代表PALE(淡色而苍老)
X代表EXTRA(格外的)
从字母区分白兰地的年份
☆☆☆说明这种酒5—8年；
VO中档酒10—12年；
VSOP较高档酒20—30年；
FOV高档酒30年以上；
XO特档酒50年以上。

白兰地的种类
干邑白兰地(Cognac)
众所周知，白兰地最著名的产地当属法国，然而当人们提到极品白兰地的时候，
不是泛指法国白兰地，而是指干邑白兰地(Cognac)。

干邑，是法国南部的一个地区，
位于夏朗德省(Charente)境内。

干邑地区的土壤、气候、雨水等自然条件特别利于葡
萄的生长，因此，这个地区所生产的葡萄是全世界首屈一指的，但这并不是说好的葡
萄就一定可以酿出优质的白兰地。

干邑是法国白兰地最古老、最著名的产区，干邑地
区生产白兰地有其悠久的历史和独特的加工酿造工艺，干邑之所以享有盛誉，与其原料、土壤、气候、蒸馏设备及方法，老熟方法密切相关，干邑白兰地被称为“白兰地
之王”。

干邑白兰地酒体呈琥珀色，清亮透明，口味讲究，风格豪壮英烈，特点十分独特，酒度为43度。

爱米勇(saint Emilim)、哥伦巴(colombard)、白疯女(Folle Blanche)
三个著名的白葡萄品种，以夏朗德壶式蒸馏器，经两次蒸馏，再盛入新橡木桶内贮存，一年后，移至旧橡木桶，以避免吸收过多的单宁。

干邑是白兰地的极品，干邑产品受到法国政府的严格限制和保护，依照1909年5
月1日法国政府颁布的法令：只有在干邑地区(包括夏朗德省及附近的7个区)生产的
白兰地才能称为干邑，并受国家监督和保护。

这七个产区及其质量和产量分别是：产
区质量产量Grande Champagne (大香摈区) 一级 14.65%Petite Champagne (小香摈区) 二级 15.98%Borderies (边林区) 三级 4.53%Fins Bois (优质林区) 四级
37.82%Bons Bois (良质林区) 五级 22.19%Bois Ordinaires (普通林区)Bois Communs 六级 4.38%
干邑白兰地的名品很多，远销世界各地，常见的有：人头马V.S.O.P (Remy
Martin V.S.O.P)、马爹利V.S.O.P(Martell V.S.O.P)、轩诗V.S.O.P (hennessy
V.S.O.P)、拿彼仑V.S.O.P (Courvoisier V.S.O.P)、普利内V.S.O.P(Polignae
V.S.O.P)、百事吉V.S.O.P(Bisquit V.S.O.P)、长颈F.O.V(F.O.V)、蓝带马爹利(Ribbion Martell)、人头马俱乐部(Remy Martin Club)、轩尼诗X.O(Hennessy X.O)、马爹利X.O(Martell X.O)、人头马X.O(Remy Martin X.O)、卡米X.O(Camu's X.O)、
拿破仑X.O(courvoisier X.O)、人头马路易十三[ Remy Mattin Louis x Ⅲ(Par- adise)] 、天堂轩尼诗(Hennessy Paradise)、天堂马爹利(Martell Paradise)、金像V.S.O.P(Otard U.S.O.P)、金像X.O(Otard X.O)、海因V.S.O.P(Hine V.S.O.P)、海
因X.O.(Hine X.O.)、卡姆斯V.S.O.P(Came's V.S.O.P)、大将军拿破仑(Courvoisier Napolone)、奥吉尔 V.S.O.P(Augier V.S.O.P)、金路易拿破仑(Louis P'or Napolone)等。

V.S.O.P以下级别的杂牌较多，质量也参差不齐
雅邑白兰地(Armagnac)
仅次于干邑的是雅邑白兰地，雅邑位于干邑南部，即法国西南部的热尔省(Gers)
境内，以产深色白兰地驰名，虽没有干邑著名，但风格与其很接近。

酒体呈琥珀色，
发黑发亮，因贮存时间较短，所以口味烈。

陈年或远年的雅邑白兰地酒香袭人，它风
格稳健沉着，醇厚浓郁，回味悠长。

留杯许久，有时可达一星期之久，酒度为43度 .
当地人更偏爱雅邑。

雅邑也是受法国法律保护的白兰地品种。

只有雅邑当地产的白兰
地才可以在商标上冠以Armagnac字样。

雅邑自兰地的名品有：卡斯塔浓(Castagnon)、夏博(Chabot)、珍尼(Janneau)、索法尔(Sauval)、桑卜(Semp)。

其它国家和地区的白兰地：除了干邑、雅邑以外，世界上还有其它许多国家和地
区生产葡葡蒸馏酒，均可称之为白兰地(Brandy)。

法国白兰地(Franch brandy)：指除干邑、雅邑以外的法国其它地区生产的白兰地，与其它国家的白兰地相比，品质上乘。

西班牙白兰地(Spanish brandy)：除法国以外，西班牙白兰地是最好的。

有些西
班牙白兰地是用些厘酒(Sherry)蒸馏而成的。

目前许多这种酒，是用各地产的葡萄酒
蒸馏混合而成。

此酒在味道上与干邑和雅邑有显着的不同，味较甜而带土壤味。

美国白兰地(American brandy)：大部分产自于加州，它是以加州产的葡萄为原料，发酵蒸馏至85proof，贮存在白色橡木桶中至少两年，有的加焦糖调色而成。

白兰地的饮用与服务：
比较讲究的白兰地饮用方法是净饮，用白兰地杯，另外用水杯配一杯冰水，喝时
用手掌握住白兰地杯壁，让手掌的温度经过酒杯稍微暖和一下白兰地，让其香味挥发。

充满整个酒杯(224毫升的白兰地杯只倒入28毫升白兰地酒)，边闻边喝，才能真正地
享受饮用白兰地酒的奥妙，冰水的作用是：每喝完一小口白兰地，喝一口冰水，清新
味觉能使下一口白兰地的味道更香醇。

英国人喝白兰地喜欢加水，中国人多喜欢加冰，那只是喝一般牌子的白兰地。

对
于陈年上佳的干邑白兰地来说，加水、加冰是浪费了几十年的陈化时间，丢失了香甜
浓醇的味道。

白兰地也可以与其它软饮料混合在一起喝，例如，白兰地加可乐，其具体做法是：用一个柯林杯，放半杯冰块，量28毫升白兰地，168毫升可乐，用酒吧匙搅拌一下。

混合饮料的做法基本一样，熟练后只要记住：白兰地加可乐，长饮杯(Brandy＆
cola ，collins)就行了。

除此之外，葡萄牙、秘鲁、德国、希腊、澳洲、南非、以色列和意大利、日本也主产
优质白兰地
1、龙舌兰酒（Tequila）：是一种墨西哥产、使用龙舌兰草的心（Piña，在植物学上，指的是这种植物的鳞茎部份）为原料所制造出的含酒精饮品，属蒸馏酒一类。

最
为地道的引用方法是在虎口撒上少许盐，先添上一口盐使嘴里可以产生更多的唾液，
这样可以帮助减少龙舌兰酒带来的烧灼感。

当龙舌兰酒流过喉咙的时候，立刻把柠檬
含在嘴里，柠檬酸性的果汁就可以缓解喉咙感到的灼热感，此时盐的咸味、柠檬的酸
味和龙舌兰的辣味所合成的滋味，会使人产生一种和谐舒服的感觉而将酒咽入肚中，从而获得最好的口感。