高校食堂管理办法
大学食堂管理方案与措施
十六、绩效评估与激励机制
（一）绩效评估
1.建立完善的绩效评估体系，对食堂各项工作进行全面评估。
2.定期公布评估结果，接受师生监督。
3.根据评估结果，调整管理策略，优化服务流程。
（二）激励机制
1.设立优秀员工奖、创新奖等，激励员工提高工作质量和服务水平。
2.为员工提供晋升和发展空间，关心员工成长。
2.建立设施设备档案，记录设备的购置、使用、维修情况。
3.强化对关键设备操作人员的安全操作培训，降低设备故障率。
（二）维护与更新
1.根据设备的使用寿命和技术发展，及时更新老旧设备，提高食堂整体技术水平。
2.实施预防性维护计划，减少设备故障对餐饮服务的影响。
3.评估食堂布局和流程的合理性，不断优化设施布局，提高服务效率。
3.通过定期的服务满意度调查，保障服务质量。
本方案围绕大学食堂管理，从管理理念与目标、卫生与安全管理、服务与质量提升、管理制度与实施、可持续发展与绿色环保、人员培训与素质提升、餐饮供应与成本控制、设施设备管理与维护、信息管理与智能化应用、营养健康与膳食指导、食品安全与风险控制、环境优化与文化建设、反馈机制与持续改进、市场调研与需求分析、品牌建设与宣传推广、应急预案与安全管理、合作交流与外部拓展、绩效评估与激励机制、持续监督与质量保障等多个方面，提出了全面、详细的管理措施。旨在通过这些措施，提升大学食堂的管理水平和服务质量，确保食品安全，满足师生需求，促进食堂的可持续发展，为校园生活增添色彩。通过实施本方案，我们期望大学食堂成为展示校园文化和提升师生生活质量的重要窗口。
2.定期召开食堂座谈会，了解师生的需求，改进餐饮服务。
3.建立快速响应机制，及时处理和反馈师生的投诉和建议。
学校食堂管理制度办法
第一章总则第一条为了加强学校食堂的管理，保障师生饮食安全，提高食堂服务质量，营造良好的就餐环境，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本办法。
第二条本办法适用于我校所有食堂、餐饮服务单位及从业人员。
第三条学校食堂管理遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 依法经营，规范管理；3. 提升质量，满足需求；4. 保障师生权益，促进和谐校园。
第二章食堂设施与卫生第四条食堂应具备符合国家标准的设施设备，包括厨房、储藏室、餐厅等，并保持清洁卫生。
第五条食堂应定期进行设施设备的维护和保养，确保其正常运行。
第六条食堂应配备足够的卫生设施，如洗手池、消毒柜等，并保持其清洁卫生。
第七条食堂从业人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，佩戴工作帽。
第八条食堂应严格执行食品安全操作规范，确保食品原料的新鲜、卫生。
第三章食品采购与加工第九条食堂应从合法渠道采购食品原料，确保食品质量。
第十条食品原料采购应严格执行采购合同，明确质量、价格、供货时间等。
第十一条食堂应建立食品原料进货台账，详细记录进货时间、批次、数量、供应商等信息。
第十二条食堂加工食品应遵循食品安全操作规范，确保食品加工过程中的卫生安全。
第十三条食堂应定期对食品加工设备进行清洗、消毒，确保设备清洁卫生。
第四章食品储存与供应第十四条食堂应设立专用的食品储存区域，并保持储存环境清洁、干燥、通风。
第十五条食品储存应分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。
第十六条食堂应定期检查食品储存情况，对过期、变质、损坏的食品及时处理。
第十七条食堂应按照师生需求合理配置餐品种类，确保食品安全、营养、美味。
第十八条食堂应提供安全、卫生的餐具，并确保餐具清洗消毒到位。
第五章食堂服务与管理第十九条食堂应设立服务台，为师生提供咨询服务，解答疑问。
第二十条食堂应加强员工培训，提高员工服务意识和服务水平。
第二十一条食堂应建立健全投诉处理机制，及时解决师生反映的问题。
高校食堂内部管理制度
一、总则为保障师生饮食安全，提高食堂服务质量，规范食堂管理，维护食堂秩序，特制定本制度。
二、食堂组织架构1. 食堂设立经理、副经理、厨师长、厨师、服务员、采购员、保管员等岗位。
2. 食堂经理负责全面工作，副经理协助经理工作。
3. 厨师长负责厨房管理工作，厨师负责烹饪工作。
4. 服务员负责餐厅服务工作，采购员负责采购工作，保管员负责仓库管理工作。
三、食品安全管理1. 食堂必须严格执行《食品安全法》及相关法律法规，确保食品卫生安全。
2. 食材采购应选择信誉好、质量合格的供应商，索取相关证明文件。
3. 食材入库前必须进行验收，确保食材质量符合要求。
4. 食材储存应按照分类、分区、分层、离地、离墙的原则进行。
5. 食材加工、烹饪、储存、销售过程中，严格执行操作规程，防止交叉污染。
6. 食堂应建立健全食品留样制度，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。
四、食堂卫生管理1. 食堂应保持内外环境整洁，定期进行清洁消毒。
2. 食堂从业人员必须持健康证明上岗，定期进行健康检查。
3. 食堂从业人员应保持个人卫生，工作期间不得佩戴饰品、留长指甲。
4. 食堂餐具、用具必须严格执行清洗、消毒、保洁制度。
五、食堂服务管理1. 食堂应提供优质、快捷、热情的服务，满足师生用餐需求。
2. 食堂应设立服务台，及时处理师生反映的问题。
3. 食堂应加强食品安全宣传，提高师生食品安全意识。
4. 食堂应定期对服务质量进行检查，发现问题及时整改。
六、食堂财务管理1. 食堂应建立健全财务管理制度，确保财务收支合法、合规。
2. 食堂应定期进行财务审计，确保财务透明。
3. 食堂应合理定价，确保价格合理、公开、透明。
七、奖惩制度1. 对在食品安全、卫生、服务等方面表现突出的个人和部门给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度、造成食品安全事故的，视情节轻重给予通报批评、罚款、解除劳动合同等处罚。
八、附则1. 本制度由食堂经理负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
校园食堂食品安全管理办法
校园食堂食品安全管理办法第一章总则第一条为了加强校园食堂食品安全管理，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本办法。
第二条本办法适用于我校校园食堂的食品安全管理。
第三条校园食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条学校应建立健全校园食堂食品安全管理制度，落实食品安全责任制，确保食品安全。
第二章食品安全管理组织与职责第五条学校成立食品安全管理工作小组，负责校园食堂食品安全工作的组织、协调和监督。
第六条食品安全管理工作小组成员职责：（一）学校领导：负责校园食堂食品安全工作的领导，对食品安全工作负总责。
（二）食品安全管理员：负责校园食堂食品安全日常管理工作，组织实施食品安全管理制度，对食品安全工作进行检查、指导和督促整改。
（三）食堂负责人：负责食堂食品安全工作，确保食品安全管理措施的落实。
（四）食品安全从业人员：遵守食品安全操作规范，做好食品安全工作。
第三章食品安全管理与操作规范第七条食堂应持有有效的《食品经营许可证》，并按照许可证规定的经营范围从事经营活动。
第八条食堂应建立健全食品采购、储存、加工、销售、留样、废弃物处理等环节的管理制度。
第九条食堂采购食品应严格执行《食品安全法》等相关法律法规，选择具有合法资质的供应商，建立供应商评估和淘汰制度。
第十条食堂应建立食品溯源体系，保证食品来源的可追溯性。
第十一条食堂应按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，做好食品加工、销售过程中的卫生管理，防止食品污染。
第十二条食堂应定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
第十三条食堂应配备必要的食品安全设施设备，保证食品安全。
第四章食品安全监督与检查第十四条学校食品安全管理工作小组应定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。
第十五条学校应加强对食堂食品安全的日常监督，建立健全食品安全事故报告和处理制度。
高校食堂管理措施
高校食堂管理措施一、食品安全管理1．建立健全的食品安全管理制度，确保食材采购、存储、加工等环节符合卫生标准。
2．对食品加工场所进行定期清洁和消毒，保证食品不受污染。
3．对食材进行严格的检验和检查，确保食材新鲜、无污染、无毒素。
4．做好食品的留样和记录，以备食品安全事故发生时进行追溯和调查。
二、卫生环境维护1．保持食堂环境整洁，地面干净，墙壁无污渍，餐具干净无破损。
2．定期对食堂设备进行检查和维护，确保设备正常运行，防止因设备故障造成的卫生问题。
3．食堂工作人员要保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作服，佩戴口罩和手套等防护用品。
三、菜品质量监管1．制定合理的菜品计划和菜单，确保菜品多样化，营养均衡。
2．对菜品进行严格的品质检查和监督，确保菜品的口感、颜色、气味等符合要求。
3．定期对菜品进行评估和调整，以满足师生对菜品的需求和口味偏好。
四、服务质量提升1.提高食堂工作人员的服务意识和态度，为师生提供热情周到的服务。
2.加强对食堂工作人员的培训和管理，提高工作人员的服务水平和效率。
3.建立有效的投诉和建议反馈机制，及时解决师生在用餐过程中遇到的问题和困难。
五、价格合理设定1.根据市场行情和经营成本，合理制定菜品价格，确保价格公平、合理。
2.定期对菜品价格进行评估和调整，以适应市场变化和师生需求。
3.提供价格合理的套餐和优惠活动，满足不同师生的用餐需求。
六、食材供应链优化1.建立稳定的食材供应链，确保食材的稳定供应和质量保障。
2.对供应商进行严格的筛选和评估，选择有信誉、质量可靠的供应商。
3.建立与供应商之间的长期合作关系，降低采购成本，提高采购效率。
4.建立食材库存管理制度，确保食材的存储和保管符合要求，防止食材变质或损坏。
七、应急预案制定1.针对可能出现的食品安全问题、卫生问题等紧急情况，制定相应的应急预案。
2定期进行应急演练和培训，提高食堂工作人员应对突发事件的能力。
3.建立与学校医疗机构的紧密联系，确保在紧急情况下能够得到及时有效的救治和处理。
大学食堂管理办法
大学食堂管理办法食堂管理办法为加强学校食堂管理的规范化、制度化，维护学院的稳定和发展，更好地为广大师生员工提供餐饮服务和确保学校师生的健康。
根据《中华人民共和国食品安全法》和教育部、卫生部《学校食堂与学校集体用餐卫生管理办法》的有关规定，结合学校食堂的实际，制定本办法。
第一章总则第一条学校食堂主要是为全校师生提供餐饮服务，具有特定的服务性和公益性。
只为学校的教职工（包括合同工）和学生（全日制和成教生服务）。
学校食堂的会计核算由学校财务处管理。
第二条学校食堂实行学校XXX，实行校长负总责，由后勤处处长、财务处负责人、教职工代表、食堂代表（或承包代表）、学生（学生食堂代表）组成。
为加大食堂资金管理的透明度和服务工作水平，学校伙食管理委员会每半年对食堂的经营情况进行一次评估。
第三条后勤处按照学校伙食管理委员会的要求对食堂进行日常管理，定期组织召开伙食管理委员会会议，听取学生、教职工对伙食的意见和建议，及时解决学生、教职工提出的问题；对学校食堂的发展规划、改革等重大问题提出意见，经校长办公会审议通过后，负责组织实施执行。
第四条后勤饮食服务中心是黉舍食堂办理的执行部门，XXX负责食堂的经营、设施设备的维护和食堂服务人员等的日常办理工作。
第二章食堂的经营与管理第六条学校食堂经营服务思想，必须坚持为教学、科研和师生员工生活服务的宗旨。
在运营机制上既要遵循市场规律，更要发挥学校后勤保障性、基础性和先行性地作用。
要充分考虑到大多数学生的经济消费能力，严格控制饭菜价格，提高饭菜质量，不断改善就餐环境和提高服务水平。
第七条学校食堂坚持统一管理，封闭式运行，分操作间经营，一卡通售饭，杜绝现金交易，让利于师生，让师生吃好，让家长满意。
第八条食堂服务标准管理要求1、对就餐者要主动热情，文明用语，而且会运用肢体语言。
2、坚持规范服务，不允许用手直接接触要出售的食品。
3、出售食品时买卖公平，饭菜要做到量足，一视同仁，不徇私情，不售人情饭。
高校食堂餐饮管理制度
高校食堂餐饮管理制度第一章总则第一条为规范高校食堂餐饮服务行为，提高学校师生员工的就餐体验，保障食品安全和卫生，特制定本管理制度。
第二条本制度适用于高校食堂的餐饮服务管理，包括食品采购、加工制作、餐饮服务等各个环节。
第三条餐饮服务应当遵循“优质、安全、卫生、健康”的原则，不断提升服务质量和食品安全保障水平。
第四条餐饮服务应当合理搭配餐品种类，确保师生员工的营养平衡和口味需求。
第五条餐饮服务应当尊重学生个人需求，提供个性化定制服务。
第六条高校食堂应当建立完善的食品安全管理体系，加强监督检查，保障食品安全。
第七条餐饮服务负责人应设置专门的食品安全管理人员，负责食品安全相关事务的监督和管理。
第八条餐饮服务应当严格遵守国家有关食品安全法律法规，不得违法生产、销售食品。
第二章食品采购管理第九条高校食堂餐饮服务应当优先选择正规渠道采购食材，确保食品的安全和品质。
第十条食品采购人员应当具有相关的资质和经验，对采购的食品进行严格把关。
第十一条食品采购人员应当定期对供应商进行考核，确保供应商的信誉和食品质量。
第十二条食品采购人员应建立食品采购档案，记录食品的来源、采购数量、价格等信息。
第十三条食品采购人员应及时处理食品质量问题，妥善处置次品和过期食品。
第十四条高校食堂应对原料进行严格检验，确保食品的安全和质量。
第三章食品加工制作管理第十五条餐饮服务应当合理规划食品生产流程，确保生产过程中的卫生和安全。
第十六条厨房设施设备应当符合相关卫生标准，定期维护保养，确保设施设备的正常运转。
第十七条厨师和食品加工人员应当具有相应的从业资格证书，经过专业培训和考核。
第十八条餐饮服务应建立食品加工制作流程和标准化操作规范，确保食品加工的卫生和质量。
第十九条餐饮服务应当配备专业的食品加工工具和设施，确保食品加工的安全和卫生。
第二十条餐饮服务应当加强食品加工和储存的温度控制，防止食品变质和污染。
第四章餐饮服务管理第二十一条餐饮服务应当制定详尽的餐饮菜单和定价标准，公开透明，方便师生员工选择。
大学学生食堂管理制度(最新6篇)
大学学生食堂管理制度（最新6篇）大学学生食堂管理制度篇一一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。
二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
六、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。
七、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。
八、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。
九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。
大学学生食堂管理制度篇二一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
制度执行责任人：食堂人员大学学生食堂管理制度篇三1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；5、厨房内待使用的餐具及供学生使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。
高校校园食堂管理制度
高校校园食堂管理制度一、食堂开设管理1. 食堂管理机构：每所高校都应建立专门的食堂管理机构，负责统筹食堂的运营和管理工作。
食堂管理机构应包括校园食堂管理委员会、食堂管理部门等。
2. 食堂开设资质：对于校园食堂的开设，必须经过相关部门的审批，并取得相应的资质证书。
任何单位和个人未经许可擅自在校内开设食堂的，将予以关闭并追究责任。
3. 食堂的位置：校园食堂应位于学校教学区内，并且与宿舍区、图书馆等学生常去的地方相对便利。
食堂建筑要符合相关建筑规范，具备食品安全和消防安全条件。
二、食品安全管理1. 食品采购管理：校园食堂必须与正规的供应商签订合同，购买合格的食品原料。
食品采购人员必须具备相应的食品安全知识，并对采购的食品进行检测和登记。
食堂严禁购进过期、变质、不合格的食品原料。
2. 食品加工管理：食堂厨房必须符合卫生标准，严格执行食品加工工艺流程，严禁采用过期、变质的食品进行加工。
食品加工人员应定期接受食品安全知识的培训，并持证上岗。
3. 食品储存管理：食堂食品储存必须按照各类食品的特性进行分区存放，严禁生食熟食混放。
食品储存间应保持干净整洁，通风良好，温度适宜。
食品储存管理人员应定期检查食品的质量，严禁使用已过期或者变质的食品。
4. 食品销售管理：食堂食品销售必须在干净整洁的环境下进行，食品摆放要整齐清晰，价格要合理透明。
食品销售人员应穿着统一的工作服，定期进行健康体检，并保持良好的服务态度。
三、食品安全监督1. 食品安全监督部门：校园食堂应设立专门的食品安全监督部门，负责对食堂的食品安全进行监督检查。
监督部门人员必须具备相关的食品安全监督资质，定期对食堂进行检查和评估。
2. 食品安全检查：食品安全监督部门要定期对食堂的食品原料、加工环境、食品销售等进行抽查检查。
对于发现的食品安全问题要及时纠正和处理，对于严重违规的食堂要进行停业整顿。
3. 食品安全督导：对于食品安全监督工作的结果，食品安全监督部门要向学校相关领导汇报，并对监督工作进行总结和评估。
高校餐厅经营管理方案(五篇)
高校餐厅经营管理方案(五篇)高校餐厅经营管理方案 1为履行好食品安全第一责任人的法定义务，防止“地沟油”流入食品生产经营和使用环节，保障师生食品安全和身体健康，建立以下制度：一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。
二、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂“字样的密闭容器存放，集中处理。
三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位，做到日产日清，不得销售给其他单位和个人。
四、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。
五、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。
高校餐厅经营管理方案 2服务范围：幼儿园食堂、中小学食堂、大学院校食堂、高校食堂、培训学校或教育机构的食堂团膳。
一、学校食堂承包经营方案学校食堂伙食标准1、小学中晚餐必须保证两个以上荤菜，三个以上素菜，供学生选择二荤二素；2、初中中晚餐必须保证两个以上荤菜，五个以上素菜，供学生选择二荤二素；3、高中中晚餐必须保证三个以上荤菜，五个以上素菜，供学生选择二荤二素；学生食堂收费标准1至3年级早餐：2.0元中餐4-4.5元晚餐4-4.5元合计：10-11元4至6年级早餐：2.5元中餐4.5-5元晚餐4.5-5元合计：11-12.5元初中学生早餐：3.0元中餐5-5.5元晚餐5-5.5元合计：13-14元高中学生早餐：3.0元中餐5.5-6元晚餐5.5-6元合计：14-15元中晚餐都必须有汤类1、中小学中晚餐原则上肉类每生每顿不少于一两，或鱼类不少于二两，或蛋类不少于一个。
2、各校两天内菜谱不得重复。
每周一公布本周菜谱，接受社会、师生监督。
3、早餐每周供应有馒头、花卷、包子、炒花饭、汤类等，一周内不得重复。
另保证有1个卤（煮）鸡蛋，搭配1-2个素菜或荤菜。
4、炒小菜时必须动植物油各一半，各校严禁购买桶装猪油，严禁使用转基因油。
校园食堂食品安全管理办法
校园食堂食品安全管理办法为了加强我校食堂食品安全管理，保障广大师生饮食安全，维护学校正常教育教学秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本办法。
一、组织机构1.成立学校食品安全管理委员会，由校长担任主任，分管食品安全的副校长、总务主任、卫生保健教师、食堂管理员等为成员。
2.学校食品安全管理委员会负责制定学校食品安全管理制度，组织食品安全培训和宣传教育活动，监督和检查食堂食品安全工作，处理食品安全事故等。
二、食品安全管理1.食堂必须取得《食品经营许可证》方可经营，并定期接受相关部门的检查。
2.食堂从业人员必须持有健康证明，并定期进行健康检查。
3.食堂必须建立食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全管理制度，并严格执行。
4.食堂必须建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样保存，以备查验。
5.食堂必须建立食品添加剂使用管理制度，严禁使用非法添加物。
6.食堂必须建立食品卫生消毒制度，确保食品加工工具、餐具等清洁卫生。
7.食堂必须建立食品质量追溯制度，确保食品来源可追溯。
三、食品安全宣传教育1.学校食品安全管理委员会应定期组织食堂从业人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。
2.学校应利用校园广播、宣传栏、班会等形式，开展食品安全宣传教育活动，提高师生的食品安全意识。
3.学校应将食品安全教育纳入健康教育课程，使学生掌握基本的食品安全知识。
四、食品安全事故处理1.发生食品安全事故时，学校食品安全管理委员会应立即启动应急预案，采取措施防止事故扩大。
2.学校应立即向上级教育行政部门和食品药品监督管理部门报告事故情况，并配合相关部门进行调查处理。
3.学校应做好事故善后工作，对受害师生进行慰问和赔偿，确保其合法权益。
五、监督检查1.学校食品安全管理委员会应定期对食堂食品安全工作进行检查，发现问题及时整改。
2.学校应主动接受上级教育行政部门和食品药品监督管理部门的监督检查，对发现的问题及时整改。
南京高校食堂管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为了加强南京高校食堂的管理，保障师生员工的饮食安全，提高食堂服务质量，维护师生员工的合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本规定。
第二条本规定适用于我校所有食堂、饮食服务窗口及其从业人员。
第三条我校食堂管理坚持“安全第一、质量为本、服务至上、以人为本”的原则，实行统一领导、分级管理、责任到人的管理体制。
第四条我校食堂管理应当遵循以下原则：（一）食品安全：确保食堂食品原料、加工制作、供应过程符合国家食品安全标准。
（二）服务质量：提高食堂服务质量，满足师生员工饮食需求。
（三）价格合理：食堂收费标准应当合理，不得擅自提高价格。
（四）环境卫生：保持食堂环境卫生，确保师生员工饮食环境舒适。
（五）节能减排：倡导绿色环保，提高能源利用效率。
第二章食品安全第五条食堂应当建立健全食品安全管理制度，严格执行国家食品安全标准。
第六条食堂应当加强对食品原料的采购、储存、加工、销售等环节的监督管理。
（一）食品原料采购：食堂应当从合法渠道采购食品原料，确保原料质量合格。
（二）食品储存：食堂应当对食品原料进行分类储存，确保储存条件符合要求。
（三）食品加工：食堂应当严格按照加工操作规程进行食品加工，确保食品卫生。
（四）食品供应：食堂应当对供应的食品进行检验，确保食品质量。
第七条食堂应当配备必要的食品安全检测设备，定期对食品进行检测。
第八条食堂应当建立健全食品安全事故应急预案，及时处理食品安全事故。
第三章服务质量第九条食堂应当建立健全服务质量管理制度，提高服务质量。
第十条食堂应当配备充足的服务人员，确保服务人员具备良好的服务态度和业务水平。
第十一条食堂应当定期对服务人员进行培训，提高服务人员的综合素质。
第十二条食堂应当设置投诉举报电话，及时处理师生员工的投诉和建议。
第十三条食堂应当定期对师生员工进行满意度调查，了解师生员工对食堂服务的意见和建议，不断改进服务质量。
广东高校食堂办法规章制度
广东高校食堂办法规章制度第一章总则第一条为规范高校食堂管理，保障师生健康，维护食堂秩序，特编制本办法。
第二条本办法适用于广东省内所有高校食堂管理。
第三条高校食堂应当依法保证师生员工的饮食安全，加强食品安全管理，提供健康、营养、安全的饮食。
第四条高校食堂应当加强食品安全教育，提高师生员工的食品安全意识，保障饮食安全。
第五条高校食堂应当加强饮食卫生管理，做好厨房设施、用具、食品卫生监督检查，确保食品卫生。
第六条高校食堂应当建立健全食品安全追溯体系，及时追溯食品供应商、进货、出货等信息，确保食品来源可靠。
第七条高校食堂应当遵守相关法律法规，不得擅自调整食品价格或变动食品质量标准。
第二章食品安全管理第八条高校食堂应当设立专门的食品安全管理部门，加强对食品安全工作的监督和管理。
第九条食堂食品供应商应当具备相关资质，提供合格的食品，经过检验合格后方可供应。
第十条食堂厨房应当定期进行消毒和清洁，保持卫生。
厨房人员应当按照规定穿着工作服、戴着工作帽、戴着手套等。
第十一条食堂食品加工过程中应当严格控制食品原料的新鲜度和卫生情况，确保食品质量。
第十二条食堂应当加强对食品的储存、加工、烹饪等过程的监督和检查，杜绝食品污染。
第十三条食堂应当建立完善的食品安全追溯制度，确保食品安全。
第十四条食堂应当对学生员工进行食品安全知识培训，提高他们的食品安全意识。
第三章饮食卫生管理第十五条高校食堂应当定期进行食品卫生巡查，确保食堂环境卫生。
第十六条食堂饭菜应当根据季节性变化合理搭配，做到合理搭配、均衡营养。
第十七条食堂应当设立食品安全信誉档案，对于餐饮服务过程中发现的违规行为进行记录。
第十八条食堂应当配备专门的食品安全检测设备，对食品净菜、菜品质量等进行检测。
第四章食堂秩序管理第十九条高校食堂应当制定用餐秩序，严禁饮食混杂、乱扔餐具、说脏话等行为。
第二十条食堂应当设立饭卡、现金支付等多种用餐方式，方便师生员工选择。
第二十一条食堂应当设置充足的餐桌、椅子，确保师生员工就餐时的舒适性。
山东省学校食堂管理办法
山东省学校食堂管理办法山东省学校食堂管理办法篇1食堂卫生管理制度1、食堂环境整洁无污垢，无杂草生长，无积水，采取有效的除害措施。
2、炊事员持有效健康证，培训上岗，炊事员做到“三白洁”：工作服白洁，帽子白洁，口罩白洁；“四勤”：勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣；工作地不准吸烟，不准手上带戒指。
3、食堂必须有冰箱或冰柜，做到食品全数留样，留样24d，做好记录，冰箱食品生熟分开，冰箱上有明显生熟标志。
4、厨房内吊顶、炉灶台面及其周围应贴白瓷砖，水池内外侧应铺白瓷砖，熟食间装纱门窗。
5、库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。
6、食具件件消毒，生熟食具严格分开，不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、分盘装熟菜。
7、隔顿、隔夜饭菜必须检验无变质后用锅烧透，方可供应。
8、食堂设置泔脚桶，泔脚桶容器加盖，泔脚必须及时清运。
食堂卫生制度1、食堂开设有报批手续和“食堂卫生许可”。
2、周围做到“三无一通一平”（三无：无杂草、无积水、无孽生地；一通：沟渠畅通;一平：场地平整）。
3、厨房内应具有排水、排气、通风、防火、防寒、防尘、除四害、消毒等设施。
泔脚缸加盖，泔脚不外溢，周围无污染，外表清洁。
4、室内墙壁清洁无蛛网，门窗清洁无油灰，地面干净无滑腻，排水沟有防鼠措施。
5、饮用具清洁无污垢，作台、灶面、橱、架、桶盖等无油腻，操作做好落手清。
6、饮用具、冰箱应生熟分开，不用再生塑料桶，盆装食品，不用铝制盛熟食。
7、炊事员须持有“健康证”、“卫生教育上岗证”上岗，个人做好“四勤三白”工作。
8、回收菜票使用翻板箱，饮具、菜票须严格消毒，禁用现金买饭票，饮用具堆放整齐合理，无交叉污染环节。
9、饭菜烧熟煮透，隔顿隔夜及外购熟菜须回锅，并做好48小时留样工作，留样量不少于100克，不吃凉拌、改刀菜。
10、生熟食品质量有专人验收核发，杜绝三无食品（无厂名、无商标、无生产日期）和过期变质食品。
11、食堂必须设置冰箱，并无异味，主、副、调食品分置并堆放整齐，原料、辅料、缸加盖，粮食离地隔墙，有防毒、防火、防鼠措施，进货和发货有严格的手续。
高校食堂管理办法
高校食堂管理办法1. 引言高校食堂作为学生的主要用餐场所，对学生的身体健康和饮食安全具有重要影响。
为了确保高校食堂的管理规范，保证学生的饮食安全，制定了本文档的《高校食堂管理办法》。
2. 食堂管理人员及其职责2.1 食堂负责人 - 负责食堂的日常管理工作。
- 监督食堂员工的工作，确保食品安全和卫生。
- 负责与供应商协商采购食材，并确保食材的质量。
2.2 食堂员工 - 负责食堂的运营工作，包括食品制作、餐具洗消、清洁等。
- 遵守食品安全和卫生相关法律法规，确保食品的安全性。
- 定期接受食品安全和卫生知识培训，提高自身素质和技能。
3. 食堂卫生和安全措施3.1 食堂环境卫生 - 每天定时对食堂进行清洁，保持食堂环境整洁、无异味。
- 定期对厨房、餐具、餐具消毒设备等进行清洁和消毒，确保食品安全。
3.2 食品采购和贮存 - 食堂应严格按照食品安全标准选择供应商，确保食材的质量安全。
- 食材应存放在干燥、通风的环境中，避免受潮变质。
3.3 食品加工和制作 - 食品加工和制作过程中，食堂员工应佩戴相关卫生防护用品，如手套、口罩等。
- 食品制作过程中，要注意防止交叉污染，保持食品的卫生和安全。
3.4 食品销售和分发 - 食堂应设置明显的食品标识，明确标示食品名称、生产日期、保质期等信息。
- 食品销售和分发过程中，应避免直接接触食品，采取相应的防护措施。
4. 食堂食品安全监督4.1 食堂内部监督 - 食堂负责人要定期组织食堂内部的自查和检测，发现问题及时整改。
- 建立完善的食品安全档案，记录食品采购、贮存、加工和销售等环节的信息。
4.2 外部监督机构 - 食堂应接受相关监督机构的抽查和检测，确保食品安全和卫生符合标准。
- 对于违反食品安全法律法规的行为，应及时进行整改并接受相应的处罚。
5. 食堂食品安全教育5.1 学生食品安全教育 - 食堂应定期组织食品安全教育活动，提高学生的食品安全意识和知识水平。
大学食堂管理办法(试行)
大学食堂管理办法（试行）第一章总则第一条为加强学校食堂食品安全管理，根据《食品安全法》（以下称《食品安全法》）及其实施和上级有关文件要求，结合学校实际，特制定本办法。
第二条本办法适用范围：学校所有学生食堂、教工食堂、幼儿园食堂、校内销售和加工食品、饮品的商业网点参照本管理办法执行。
第三条学校是食堂食品安全的主体责任单位，学校食品安全实行校长负责制。
第四条学校成立食品安全管理委员会。
食品安全管理委员会是学校饮食工作的领导机构。
第五条学校食堂应当依法取得食品经营许可，严格按照食品许可证载明的经营项目进行经营，并在食堂显著位置悬挂或摆放许可证。
第六条学校食堂的食品安全工作纳入学校安全管理督导内容。
后勤管理处饮食服务中心负责建立健全并落实有关食品安全管理制度工作要求；负责学校食堂食品安全的日常管理，执行食品安全管理委员会决定；负责对全校食堂的经营、管理、伙食结构进行监督，定期开展食品安全和营养健康状况自查，定期开展食品安全隐患排查；督促食堂落实各项食品安全管理制度，落实食品安全保障措施，降低食品安全风险，做好食品安全宣传工作；食堂相关工作人员应当按照有关要求，定期接受培训和考核，学习食品安全和健康相关法律、法规、规章、标准和其他相关业务知识；依据《高等学校学生食堂伙食结构及成本核算指导意见》组织和参加食堂的成本核算管理。
第七条各食堂成立食堂管理工作小组，对各自食堂的食品安全、消防安全、教育培训、员工宿舍管理和从业人员管理等日常管理工作负责，及时查处和纠正违规行为，建立监管档案，及时向饮食服务中心报告食堂食品安全动态。
各食堂负责人是食堂安全生产的直接责任人，对食堂安全负全责。
食堂应配备专（兼）职食品安全管理员和消防安全管理员，食品安全管理员应持证上岗。
第二章管理依据和要求第八条食堂管理依据下列文件规定实施：（一）高校工委省审计厅《关于切实加强高等学校食堂管理工作的意见》；（二）《关于加强和规范普通高等学校食堂管理工作有关问题的通知》；（三）《餐饮服务许可管理办法》；（四）《餐饮服务食品安全操作规范》；（五）中国高校伙食专业委员会《高校学生食堂饭菜价格平抑基金实施办法》；（六）中国高校伙食专业委员会《高等学校学生食堂伙食结构及成本核算指导意见》；（七）《关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见》；（八）《学校食品安全与营养健康管理规定》（45）；（九）《地方党政领导干部食品安全责任制规定》；（十）未尽内容以国家、省、市、区和行业协会等最新颁布的食堂相关文件为准。
学校食堂管理制度办法
学校食堂管理制度办法第一章总则第一条为加强学校食堂管理，确保食品安全，保障广大师生员工的饮食安全和身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际，制定本办法。
第二条本办法适用于我校食堂的餐饮服务活动，包括食堂采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒、废弃物处理等各个环节。
第三条学校食堂管理应遵循合法合规、安全卫生、公开透明、服务优质的原则，不断提高餐饮服务质量，满足师生员工的饮食需求。
第四条学校食堂管理人员应依法取得相关资质，具备相应的专业知识和技能，切实履行职责，确保食堂管理工作的顺利进行。
第二章食堂管理组织机构第五条学校成立食堂管理委员会，负责对食堂管理工作进行统筹协调和监督。
食堂管理委员会由校长、分管副校长、总务处、保卫处、师生代表等组成。
第六条食堂管理委员会设立食堂管理办公室，负责日常管理工作。
食堂管理办公室设主任一名，副主任若干名，工作人员若干名。
第七条食堂管理办公室职责：（一）组织实施食堂管理的各项规定；（二）制定食堂食品安全管理制度和操作规程；（三）负责食堂工作人员的培训和考核；（四）对食堂的采购、储存、加工、销售等环节进行监管；（五）定期对食堂进行卫生检查，确保食品安全；（六）处理师生对食堂的投诉和举报；（七）组织食堂对外开放日活动，接受师生监督；（八）完成食堂管理委员会交办的其他工作。
第三章食品安全管理第八条学校食堂应建立健全食品安全管理制度，明确各环节责任人，确保食品安全。
第九条食堂采购食品应严格执行《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，采购渠道应合法，采购的食品应符合国家食品安全标准。
第十条食堂应建立食品进货查验制度，认真查验供货商的相关资质和产品检验报告，做好进货记录。
第十一条食堂应建立健全食品储存管理制度，按照食品储存要求进行存放，保证食品新鲜、安全。
第十二条食堂加工制作过程应符合食品安全要求，食品加工工具应分类使用，定期消毒。
最全高校食堂的管理办法完整版
XXXXX食堂管理办法第一章总则第一条为规范学院食堂管理工作，确保学院师生的身体健康和生命安全，保障教学、科研工作的顺利进行，保护消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食堂业食品卫生管理办法》和《食堂业和集体用餐配送单位卫生规范》等法规，结合我院实际制定本办法。
第二条本办法中食堂经营单位指学校为学生提供就餐服务的实体（包括学生食堂、风味餐厅及教职工食堂）。
第三条学校食堂经营单位的各项活动，必须遵守本办法的规定。
第二章食堂管理监管第四条学院后勤保障部代表学院对学校食堂经营单位行使日常监督管理职责。
具体职责如下：（一）负责学院食堂日常管理工作，监督和检查食堂经营单位履行经营管理合同、落实食品安全相关法律法规情况。
（二）负责对学院食堂环境卫生、食品安全、食品价格的监管、整治。
（三）及时了解师生对食堂经营单位的意见、建议，受理食堂经营单位服务中的投诉事宜。
（四）协调食堂经营单位与学校其他职能部门关系。
第五条食堂经营单位须指定食堂负责人，负责本食堂食堂食品安全卫生工作。
第六条食堂经营单位的经营活动必须在食堂内进行，不得在其他场所从事相关经营活动。
第七条学院成立食堂食品卫生安全工作领导小组，由院领导、党政部、学工部、后勤保障部、食堂负责人组成。
下设办公室，挂靠后勤保障部，设食堂食品安全专职监督员。
第三章食堂经营单位第八条凡在学校从事食堂活动的经营单位，必须具有独立法人和取得从事食堂经营活动的相应资质。
第九条食堂经营单位享有根据有关法律法规规定和合同约定的管理经营权利，必须遵守国家法律法规和学院的各项规章制度，保证服务质量。
第十条食堂经营单位必须高度重视，确保膳食卫生安全，应履行以下责任和义务：（一）提供在校师生的就餐服务，确保饭菜价格合理，不得随意调整菜价，菜品搭配，做到服务热情周到并不断提高服务质量。
（二）严格执行国家的法律、法规，特别是《食品安全法》等有关食品卫生方面的法律法规的各项规定，自觉接受学院和卫生监督管理部门的监督和检查，自觉执行学院管理的各项规定，做到依法经营。
高校食堂管理办法
高校食堂管理办法一、前言随着高校人口的增加，高校餐饮服务的规模和质量受到了越来越多人的关注。
高校食堂管理不仅关乎学生的饮食安全和健康，还关乎整个学校的卫生和形象。
因此，建立严格的高校食堂管理办法，是保障食品安全和提高高校餐饮服务质量的关键。
二、高校食堂管理办法的实施目的1.保障高校食品安全，确保食品卫生合格、营养健康；2.提高高校食堂的服务质量，提升消费者满意度；3.加强高校食堂卫生管理，防止传染疾病的发生；4.优化高校餐饮资源配置，提高经济效益。
三、高校食堂管理办法的内容1.食品安全管理（1）严格按照食品卫生标准检测食品安全情况，防止食品污染和毒副食品的流入食堂；（2）严格控制购进渠道，不购进未标明生产日期、保质期、生产许可证号的食品；（3）加强食品储存管理，掌握库存情况，保证食品新鲜和质量；（4）确保食品安全和卫生，采用优质食材，严格掌控烤箱、炒锅、保温餐具等设备的清洁卫生。
2.食品服务质量管理（1）建立完善的食品生产流程，保证食品质量；（2）提供多样化的食品，满足广大消费者品位和口味需求；（3）根据消费者需求时刻调整食品产量，避免食物浪费；（4）保证食物用量、食物数量的准确性，避免浪费和过量饮食的发生；（5）不得超出食品价格范围。
3.食堂卫生管理（1）加强食堂卫生的日常检查，确保食堂和厨房的卫生达到国家标准；（2）定期检查职工的健康状况，不允许患传染病的人员从事食堂从业者；（3）严格控制食堂的环境卫生，保持整洁、无污染的环境；（4）加强食品储藏室、厨房、餐厅等区域的消毒和清洁，防止传染疾病的发生。
4.食堂经营管理（1）建立完善的经营管理制度，规范食堂的经营行为；（2）科学合理地安排食品的采购、配送、储存和销售，实现食堂卫生、健康与经济效益的良性循环；（3）根据就餐人数，计算用餐量，控制餐厅人数，保证人流量和餐具的配备；（4）严禁食品进料过期现象；（5）食堂员工须持有健康证明。
四、高校食堂管理办法的实施与监督1.学校应制定完善的管理制度，发挥学生、食堂员工等关键人员的作用。
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XXXXX食堂管理办法
第一章总则
第一条为规范学院食堂管理工作，确保学院师生的身体健康和生命安全，保障教学、科研工作的顺利进行，保护消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食堂业食品卫生管理办法》和《食堂业和集体用餐配送单位卫生规范》等法规，结合我院实际制定本办法。
第二条本办法中食堂经营单位指学校为学生提供就餐服务的实体（包括学生食堂、风味餐厅及教职工食堂）。
第三条学校食堂经营单位的各项活动，必须遵守本办法的规定。
第二章食堂管理监管
第四条学院后勤保障部代表学院对学校食堂经营单位行使日常监督管理职责。
具体职责如下：
（一）负责学院食堂日常管理工作，监督和检查食堂经营单位履行经营管理合同、落实食品安全相关法律法规情况。
（二）负责对学院食堂环境卫生、食品安全、食品价格的监管、整治。
（三）及时了解师生对食堂经营单位的意见、建议，受理食堂经营单位服务中的投诉事宜。
（四）协调食堂经营单位与学校其他职能部门关系。
第五条食堂经营单位须指定食堂负责人，负责本食堂食堂食品安全卫生工作。
第六条食堂经营单位的经营活动必须在食堂内进行，不得在其他场所从事相关经营活动。
第七条学院成立食堂食品卫生安全工作领导小组，由院领导、党政部、学工部、后勤保障部、食堂负责人组成。
下设办公室，挂靠后勤保障部，设食堂食品安全专职监督员。
第三章食堂经营单位
第八条凡在学校从事食堂活动的经营单位，必须具有独立法人和取得从事食堂经营活动的相应资质。
第九条食堂经营单位享有根据有关法律法规规定和
合同约定的管理经营权利，必须遵守国家法律法规和学院的各项规章制度，保证服务质量。
第十条食堂经营单位必须高度重视，确保膳食卫生安全，应履行以下责任和义务：
（一）提供在校师生的就餐服务，确保饭菜价格合理，不得随意调整菜价，菜品搭配，做到服务热情周到并不断提高服务质量。
（二）严格执行国家的法律、法规，特别是《食品安全法》等有关食品卫生方面的法律法规的各项规定，自觉接受学院和卫生监督管理部门的监督和检查，自觉执行学院管理的各项规定，做到依法经营。
（三）食堂必须取得卫生行政部门颁发的许可证照，从业人员必须持有效的健康证上岗。
（四）建立、健全食堂相关管理制度、岗位责任制度、食堂大宗物资采购制度、食品采购台帐制度、食品留样制度、从业人员培训制度、食品用具清洗消毒制度、安全保卫制度、食物中毒应急预案、责任追究制度等规章制度，并认真贯彻落实到食堂工作的始终，对食品的采购、加工、储存和销售等环节做到层层把关，层层监控，保证食品安全。
健全食品安全检查制度，专人专职，形成安全检查长效机制。
（五）不得随意改变建筑原貌，装修或增加经营范围，必须经后勤保障部审核批准。
（六）采购、生产、经营以及劳动用工过程中所发生的一切纠纷、债权、债务关系，或涉及国家法律、法规等方面的问题概由食堂经营单位自行解决。
第四章食堂卫生安全要求
第十一条食堂建筑、设备与环境卫生要求
（一）食堂应当保持内外环境整洁，实行门前“三包制”管理，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
（二）食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
（三）食堂加工操作间应当配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施设备；食品加工操作台、炉灶台应保持清洁、光亮，不得积油垢。
（四）食堂应当有专用清洗、消毒设施设备。
蔬菜清洗、肉类清洗、洗碗池、消毒池等不能混用。
（五）餐具、饮具和盛放直接入口的食品的容器，在使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后当洗净，保持清洁符合国家有关卫生标准，消毒后的餐具必须贮存在食堂专用保洁柜内备用，食堂餐具保洁柜应定期清洗、保持清洁。
（六）餐具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。
（七）食堂地沟须每日打扫，保持清洁、畅通。
第十二条食品采购、贮存及加工的卫生要求
（一）采购的食品及食品添加剂必须符合国家有关卫生标准和规定，食品采购必须查验供货者的许可证和产品合格证明文件，索证率达100%，做好食品采购索证台帐。
（二）采购食品来源安全、质量可靠，禁止采购、加工、出售以下物品：
1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有异味，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，疑似对人体健康有害的食品；
2、未经卫生检疫部门检验或者检验不合格的肉类及其制品；
3、超过保质期限或者不符合规定的预包装食品；
4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
（三）食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时清理变质或超过保质期限的食品。
食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
（四）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
（五）必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的食品及其原料。
（六）加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。
加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。
（七）每餐的各种菜应各取不少于100克的样品留样，置于冷藏设备中保存48小时以上，并做好留样记录。
第十三条食堂从业人员卫生要求
（一）食堂从业人员、管理人员必须参加从业培训，掌
握食品卫生相关知识。
（二）食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
（三）食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。
必须做到：
1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；
2、穿戴清洁的工作衣、帽，售餐时间必须带口罩、手套；
3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。
第十四条食堂应采取严格的安全措施，注重防火、防盗、防破坏、防触电、防投毒，须配备相关安全消防器材，保证安全生产。
对火源、电器、机械、液化气灶、油灶要专人管理，液化气瓶不准火烤、倒放使用以及乱排残液。
液化汽瓶不得靠近油灶、汽锅、管道等高温物品。
第十五条严禁非食堂工作人员随意进入学生食堂的食品加工操作间及食品原料仓库，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。
第十六条建立健全食物中毒及疫情、病情等突发事件的应急预案工作，保证信息畅通。
突发事件时应及时向学院
及上级主管部门报告事故情况，立即采取有效措施，协助医疗机构救治病人，配合卫生防疫部门进行调查取证。
第十七条如发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，食堂经营单位应采取下列措施：
（一）立即停止生产经营活动，并立即向学院后勤保障部上报发生中毒事故地址、时间、中毒人数、可疑食物，再由学院逐级报告给政府、上级教育行政部门和卫生行政部门；
（二）协助医疗机构救治病人；
（三）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；
（四）配合卫生行政部门、公安部门进行调查，按卫生行政部门、公安部门的要求如实提供有关材料和样品；
（五）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。
第五章检查与责任追究
第十八条为加强监督检查，学院制定《南昌商学院食堂食品卫生安全检查实施细则》，《细则》为本办法的有效组成部分。
第十九条在日常监督检查中，如发现食堂经营单位违反本办法规定，学院根据本办法及相关规定，遵循公正、公开的原则，以事实为根据，视性质、情节以及危害程度情况，
予以处罚。
第二十条本办法自发布之日起实施，由后勤保障部负责解释。