西餐宴会的服务规程及准则

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西餐宴会的服务流程及标准

西餐宴会的服务流程及标准如下：

一、接受预定：电话铃响三声内接听，拿起电话，语气礼貌亲切，向客人问好；询问客人需要，记录客人要求、信息，并向客人确认信息；确认客人预订信息，并

上头盘前要先为客人上面点，面点品种要询问客人，大多为面包，上面点的同时，要为客人上黄油；

五、1、席服务及标准：上头盘，将头盘放到客人面前的装饰盘里，头盘上好后需要配料，要询问客人需要，根据客人需要上配料；客人吃完头盘，根据客人刀叉的摆放位置或客人不打算在吃后，询问客人是否可以撤去头盘，得到客人允许后，

撤走头盘；撤碟要等整台宴席上的客人全部吃完后才可以一起撤走；2、上汤：将汤杯放在汤碟上，客人用完烫后，按撤走头盘的顺序和标准撤走汤杯及其他。3、上中盘：中盘一般是中等分量的鱼类、海鲜，上好海鲜、鱼类后询问客人是否需要其他配料；客人吃完中盘，根据客人刀叉摆放位置或客人表示不再吃后，先请示客人是否可以撤掉中盘，得到客人允许后，撤走中盘相应餐具。撤碟同上面一样。4、上主

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注重安静优雅的用餐环境，所以席间服务动作要轻。

六、结账服务

客人表示要结账时，要先为打印账单，然后向客人呈递账单，并报出客人的消费金额，接着询问客人的结账方式（现金、挂账、刷卡），询问客人是否要发票，寻

找适当机会询问客人用餐满意度，客人起身离开时要为客人拉椅子，将客人送至门口为客人打开门，并且要感谢客人欢迎客人下次光临。

七、收台。

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