中餐厅雅间服务流程第一套

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中餐厅标准服务流程

§服务白酒﹑啤酒时,先从主宾开始,只需倒八分满即可
§服务黄酒系列时,应先将酒用酒壶温热, 喝时还应准备话梅
§ 服务干白葡萄酒时,应准备冰桶和冰块, 并且需随时将酒放入冰块中,以避免影响口感
§随时面带微笑
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项目:午餐.晚餐-零点(传菜员工作)
项次五.
流程步骤
传菜员(开餐前准备工作)
§切勿收餐具的份量过多，造成损坏， §尽量不发出声音并爱护餐具 §客人买完单未离开时，不能示意客人尽快离开 § 不得私留客人的遗留物品 §随时检查餐用具有无破损,进餐过程中,客人打坏餐具应先纪录根据情节赔偿 §随时保持面带微笑
§ XX先生,谢谢光临,欢迎下次再来
配备
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项目：午餐.晚餐-零点﹒(送客)
最近的服务台上
§离开餐厅时,顺手将餐桌上撤下的脏餐具带出外场
§用过的脏餐.用具分类送洗 §随时维护传菜间的卫生,并随时执行其它指派工作
§上菜时必须有指定的菜夹随菜出场
注意事项
§不可直接为客人把菜上桌 §客人问到问题时应立即回答,不懂时立即通知
领班
§ 随时保持工作服﹑个人及传菜用具的卫生 §随时面带微笑
§上完所有菜后,应通知客人 §待客人用餐完毕后,询问主人是否可以上水果,同时为客人换毛巾,上新茶
服务语述
配备
§ 先生/小姐,打扰一下, 骨碟. 所有的菜已经上齐,祝各位水果叉用餐愉快!
§经客人同意后,撤掉菜盘
§ 先生/小姐,这些菜可不可以撤掉?我帮您上水果吗?
§依顺序先摆骨碟.水果叉于餐位上,叉子摆于骨碟右侧
§ XX先生,谢谢光临,欢迎下次光临
注意事项
§ 迎客在前,送客在后

中餐厅服务规范与服务程序

中餐厅服务规范和服务程序散餐操作程序（一）、散餐服务要求1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。

2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。

（二）、开餐前的检查工作1、参加班前例会，听从当日工作安排。

2、检查仪容仪表。

3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。

4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。

5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。

6、检查花草。

7、检查地面。

（三）、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右）热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”“Good morning/Good afternoon/Good evening welcome, Sir/Miss, Hom many？”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。

”“Mr&Mrs here is your menu.”语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。

2、餐厅服务员（1）站立迎宾在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。

（2）拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。

（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。

（四）餐中服务从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。

然后询问客人：“请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙……”。

2、增减餐具3、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。

4、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。

5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。

6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。

中餐服务流程18个步骤

中餐服务流程18个步骤一、引宾入席：微笑迎宾，距离客人五步远时，应先点头视礼，距离约三步远时，再主动跨前招呼问候客人，对熟识的客人应以其姓附别头衔作称呼：“您好，欢迎光临!请问您几位?”合理安排餐位。

二、拉椅让座：双手挟椅背，轻拉出，客人坐前，用膝盖轻推向前，道：请座!三、递巾问茶：站在客人的右侧，双手拿餐巾两角，将餐巾铺在骨碟下面。

站在客人的右后方，距客人一步远，语音轻柔，面带微笑，注视客人，先生/小姐，请问您用什么茶，我们这里有为您准备的茶。

注：问茶时同时铺餐巾、翻茶杯、脱筷套。

四：上小食品，倒茶：1为客人呈上餐厅赠送的小食品，准备服务茶水，泡茶时冲入八分满开水，用口布叠花型放在骨碟上，茶壶放在荷花内，右手拿壶把，左手托骨碟，在客人右侧斟入八分满。

把壶连骨碟一起放在客人台上的旁边，壶嘴不可对向客人。

五：点菜、酒水、问主食：打开菜牌的第一页，双手呈给客人，站在客人的右下方，距客人一步远，准备好笔和本，听清客人所点的菜，逐一记录，要向客人推荐当日急推的菜，如客人赶时间要向其推荐一些制作时间快的菜肴，如客人随意可向客人推荐一些制作时间稍长，但别具特色的菜式，注意观察客人身份，民族、国籍，饮食惯等根据客人惯及档次推荐相应菜式。

推荐酒水饮料，我们餐厅为您准备的饮料酒水有语气温和有礼,悄可使客人觉得你是强加的，要让他自己选择，根据层次推荐，避免尴尬，各位先生/小姐，需要先点些主食吗?如不需要稍候再点。

2六、重复菜单，酒水单：当客人点菜完毕后应重复客人所点的菜，以免出现错误，师长教师/小姐，您点的菜有：您看还需要加点别的吗，请稍等，我去帮您分单。

七、分单：到吧台把各联单据盖章分清送到各部门。

八、取酒水：如是未起瓶的白酒或清酒，要先用右手拿此酒，商标对准客人，向客人展示，此时服务员应站在宾客的右侧，左手托瓶底，右手托瓶颈，经客人同意后方可开瓶。

应正确使用开瓶用具，动作准确、敏捷，开瓶时尽量减少瓶体的晃动，开瓶后的瓶盖不要放在桌上，开启时瓶口不要对准客人。

中餐宴会服务基本流程

中餐宴会服务基本流程1. 接待客人：当客人到达宴会场所时，服务员应首先迎接客人，并引导他们入座。

服务员要注意礼貌待客，友善询问客人的姓名或主宾的姓名，并向他们致以热情的问候。

2. 宴会桌布摆设：在宴会开始前，服务员需要将宴会桌布按照规定的方式摆放整齐，确保宴会桌布的色彩、花纹与宴会主题相协调，并保持干净整洁的状态。

3. 餐具摆放：服务员需要根据菜单上的菜品种类和摆盘要求，将相应的餐具摆放在每个宴会座位上，确保每位客人都能方便取用。

4. 点燃蜡烛：为了烘托宴会的氛围，服务员需要提前点燃好每个宴会桌上的蜡烛。

点燃蜡烛的同时，还需检查蜡烛是否稳固，以防止意外火灾的发生。

5. 建立班次：为了提高服务效率，服务员会根据宴会规模和参与人数，合理划分工作班次，并确保每个班次的人员数量合理，达到最佳的服务状态。

二、宴会中的服务流程1. 推菜引酒：服务员在宴会开始时，会为每位客人推菜引酒，根据客人的口味和喜好，为他们提供符合个人需求的食物和饮料。

服务员需要灵活应对，及时为客人补充菜肴和酒水。

2. 引导顺序：在宴会过程中，服务员需要根据宴会规定的次序，引导客人依次品尝不同的菜肴，并在需要的时候向客人解释菜肴的背景和特点，增强客人对菜肴的理解和鉴赏。

3. 换盘更餐：当客人一道菜吃完后，服务员需要及时将菜盘清理干净，为客人更换新的餐具和盘碟，为下一道菜的上桌做准备。

同时，服务员要时刻注意客人的用餐进度，及时为他们提供菜肴，确保客人的用餐体验。

4. 现场烹饪：中餐宴会中经常会有一些现场烹饪的节目，服务员需要在现场提供相应的服务，如现场制作点心、凉菜等。

在提供现场烹饪服务的过程中，服务员需要保持与客人之间的沟通，并合理安排就餐时间。

5. 善用问候：在宴会期间，服务员需要经常与客人进行沟通和交流，及时询问客人的用餐感受和需求，以及介绍特色菜肴和宴会活动安排等。

服务员要善用问候，主动为客人提供帮助和解答疑问。

三、宴会后的清理工作1. 清理桌面：宴会结束后，服务员需要及时清理宴会桌面，包括清理残留的食物、餐具和酒瓶等。

中餐服务流程规范

中餐服务流程规范为了提供优质的中餐服务，以下是一份中餐服务流程规范，以确保餐厅能够高效地为顾客提供满意的服务。

一、顾客接待1.顾客到达餐厅后，工作人员应迅速迎接并领导他们至座位。

2.应主动为顾客提供菜单和餐巾。

3.工作人员应礼貌询问客人的要求和特殊需求，并提供推荐菜品和服务。

二、点菜服务1.工作人员应详细介绍菜品，并解答顾客关于菜品的问题。

2.工作人员应根据顾客的要求和口味偏好，及时为他们推荐适合的菜品。

3.工作人员应及时记录顾客的点菜信息，并确保准确无误。

三、餐前准备1.工作人员应迅速为顾客准备餐具，并依次摆放在餐桌上。

2.工作人员应根据顾客的要求，提供适量的调味品。

3.工作人员应为顾客提供适当的开胃菜和小吃。

四、菜品上菜1.菜品在完成后应由厨房工作人员迅速送至顾客桌边，并确保菜品的温度和质量不受影响。

2.工作人员应礼貌地介绍上菜的菜品，并为顾客提供餐具和服务。

五、饮品服务1.工作人员应向顾客推荐合适的饮品，提供饮品菜单并解答顾客关于饮品的问题。

2.工作人员应及时为顾客提供所点的饮品，并确保饮品的温度和味道合适。

六、结账服务1.工作人员应在顾客用餐结束后主动询问是否需要结账。

2.工作人员应核对顾客的账单，并及时为顾客提供结账服务。

3.工作人员应礼貌地为顾客收取款项，并为顾客提供发票和找零。

七、顾客结束用餐1.顾客用餐结束后，工作人员应主动道别并感谢他们的光临。

2.工作人员应及时为桌面清理，并做好卫生整理工作。

八、客户反馈和投诉处理1.工作人员应主动询问顾客的用餐感受，并接受顾客的反馈和建议。

2.工作人员应认真对待客户的投诉，并及时采取合理的解决措施。

以上是一份中餐服务流程规范，通过规范的服务流程，可以提升顾客满意度，增加餐厅的竞争力。

在实施过程中，餐厅应定期培训员工，确保他们了解并有效执行这些规范。

餐厅还应加强监督和协调，及时纠正和改进服务中的不足之处。

中餐宴会服务流程与规范

中餐宴会服务流程与规范中餐中的礼仪也是比较多的，那么你知道吃中餐有哪些礼仪吗?下面就来告诉你中餐宴会服务流程与规范。

中餐宴会服务流程与规范1.预备工作(1)服务员根据菜单所列的菜式的服务要求，计算餐具的用量，非凡菜的佐料，进行服务用具用品的预备(2)根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、转盘等必备物品(3)预备好宴会菜单，菜单设计要美瞧精巧(4)根据宴会的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好状况(5)检查宴会厅各个部位(地毯、墙壁、灯饰、窗帘、天花板、走廊、卫生间和工作间等)的环境卫生和厅内设施设备(6)按菜单要求备足各类酒水饮料，用布擦净酒水饮料的瓶子，在工作台或工作车上摆放整洁中餐宴会服务流程与规范2.摆台(1)服务员按宴会预订的人数，摆放与之相适应的宴会台面、宴会座椅，并将座椅摆放整洁，且围好座椅套(2)对每一个台面进行摆台(参见中餐厅摆台服务流程与规范)中餐宴会服务流程与规范3.开餐前预备(1)宴会当天，宴会领班再跟销售专员确认最终人数、桌数，再跟有关厨房沟通并互相交换该注重的要点(2)领班陪同销售专员迎接宴会主办方，与其确认最后安排是否有修改，在许可的情况下给予配合，并核实宴会程序及上菜时间(3)宴会开始前10～15分钟，服务员将冷菜上桌，对于有造型的冷盘，将花型正对主人和主宾(4)宴会开始前10分钟，将葡萄酒斟好，以备客人开宴后讲话结束时使用中餐宴会服务流程与规范4.迎接客人(1)客人到达前5～10分钟，迎宾员在宴会厅门口迎候客人(2)客人到达后，应主动向客人问好，并计算进场人数(3)在客人前方请客人进宴会厅，并在客人右前方50cm处引领客人，步速要同客人的行走速度一致(4)时间或人数接近时，宴会领班通知主办方最新人数，最后确认桌数及上菜时间并及时通知中厨房厨师长中餐宴会服务流程与规范5.餐间服务(1)客人走到桌前，服务员为客人接挂衣帽，并为客人拉椅、奉茶(2)宴会开始后，为客人打开餐巾，展在客人膝盖上(3)上热菜①菜要一道道趁热上，厨房出菜要用银器加盖盖好，上菜后，取走银盖②上菜时，须由主台开始，不能抢先③每上一道新菜，要介绍菜名和风味特点④每一道菜都要为客人分菜，分菜要胆大心细，分菜要把握分量、件数，汤的分量要分得均匀⑤分菜要先分主宾，继而按顺时针方向分给其他客人，然后才分给主人。

中餐厅一般服务流程

中餐厅一般服务流程第一条迎宾宾客对餐厅的第一印象取决于宾客迈入餐厅的第一步，迎宾员是第一位接触客人，笑容和礼貌是客人对餐厅产生第一良好印象的条件，其素质直接影响到本店的名誉及工作，迎宾员的形象可起先声夺人的作用，可代表全体人员的精神面貌。

（一）迎宾员在餐厅门口处（距离门口1米左右），时刻恭候宾客的到来。

当客人进入餐厅时，应上前一步要迅速把门完全拉开,站好面对客人作15°的鞠躬,目光注视客人的眼鼻三角区,并礼貌地称呼客人:“晚上好，欢迎光临名典".并打手势说：“里边请”。

(请看附图）▲注明：11:00之前称为早上好, 11:00-13：00称为中午好，13：00-17：00(交接班为准）称为下午好, 交接班后称为晚上好（二）对认识的客人、熟客、知道对方姓氏的顾客应称呼“XX先生或XX经理,晚上好，欢迎光临!很高兴再见到您”等。

（三）及时询问:“请问先生一共几位,坐包厢还是坐大厅，或坐这边还是坐二楼呢”？（四）如果一楼只有一个迎宾位的应该说：“先生,晚上好”,并把客人带到楼梯打手势说:“先生，楼上请".（五）遇下雨天,应主动帮客人寄存雨具：“先生，您好，雨伞帮您寄存一下好吗"？得到允许后及时存好并把伞牌给顾客并说：“这是伞牌，请收好，等下到这边换雨伞就可以了”。

（六）其它物品寄存，我们不主动帮客人寄存物品，除大件物品外如:旅行箱等.如客人要求寄存的应说：“先生，帮您放这边可以吗?”并要随时注意寄存物品。

（七）迎宾应随时注意门口停车状况，如有不规矩停车的应主动上前礼貌的说：“先生，您好，麻烦您把车停这边好吗”？(八）如有行政部门人员到店则应主动招呼，并把客人带到座位上坐好，并询问是哪个部门（如在不确定情况下)。

并有什么事情“请问你们是哪个部门的呢?能不能说一下有什么事情,我们会马上通知我们的店长过来的,请您稍等！”如果对方提出一些敏感的问题应该说“不好意思，我不太清楚".或“马上通知我们店长过来”。

中餐雅间服务流程更新文档

中餐雅间服务流程序号程序标准1立岗迎宾要求：本厅房服务员应保持正确的站姿和合格的仪容仪表。

动作：按指定位置站立，抬头、目视前方，挺胸直腰，肩平，双臂自然下垂，收腹，双腿并拢、直立，脚尖成V字行，或丁字，身体重心放到两脚中间，两手虎口交叉，右手握左手放于体前，小腹位置。

表情：面带微笑。

微笑标准：露六颗牙，嘴角上扬，眼角上扬。

语言：“中午/晚上好，欢迎光临，里面请！特殊说明：1.迎宾员将客人迎入餐厅时，餐厅服务员应三米问好，一米迎上去。

2.只要在为客人提供服务时，所有的服务员都应向客人打招呼、问候（音量30-50分贝），距离2米左右（为客人服务时例外）。

3.特殊人群提供特殊服务）4.A类客户必须有一名餐厅主管以上管理层在现场服务。

2衣帽服务要求：1.礼貌用语在前，语言：“您好！衣服帮您撑起来吧，随身携带的手机香烟拿出来吗？”（当客人拿出来时或接过客人衣服时，要和客人说放心语），语言：“走的时候我提醒您；”或：“衣服帮您放在衣柜里，走的时候我提醒您”。

2.衣帽服务的顺序标准：先女士后男士，先主宾后主人，先特殊后一般；3.待客人许可后，站在客人身后30厘米处，注意客人动作；1)待客人解开衣扣时，站在客人身后30厘米左右处，当客人双臂完全从衣袖脱出后迅速以双手接拿客人的衣服，用右手拇指、十指、中指接挂衣领、左手拇指、十指、中指捏住衣袖，切记不得将客人的衣服倒拿，以免客人衣兜里的物品掉出，按宾主顺序撑好衣服。

2)当客人双臂完全从衣袖脱出后，立即将衣服搭在左手小臂处，右手接过客人围巾或帽子；3)将客人的衣物撑在衣架上，所带的包裹放在卫生安全的地方4)撑衣帽时，注意桌位和衣架号码相对应（从主宾开始，顺时针方向）3拉椅让座要求：先女宾后男宾、先老后幼、先主宾后主人、先特殊后一般动作：双手扶椅背1/2处，轻提椅背向后移动20-30厘米，以手示意客人就座，操作从主宾开始，待客人即将入座站在餐椅前面时，双手轻推餐椅靠背，右膝盖轻轻顶送餐椅至客人腿窝处，并再次以右手示意客人入座，操作动作一定要轻。

中餐服务流程

中餐服务流程一、迎接宾客、安排台位1、站立迎宾（门迎）面带微笑，不倚不靠，收腹挺胸，目光平视，双手自然交叉放在腹前，右手在上，左手在下，双腿并拢站直，双脚分开约45度，保持正确的站姿和良好的仪容仪表。

欢迎语：中午好!欢迎光临鹿鸣餐厅！您几位？X位！这是桌号单，请您拿着桌号单到X楼X号台就餐！祝您用餐愉快！2、迎接宾客（服务员）（1）向宾客微笑、鞠躬并问好，尽可能称呼宾客的姓名，是尊重宾客的表现，也是服务员的技能要求。

3、引领宾客(服务员)，带到安排好的台位就坐面带微笑，身体微倾，并使用礼貌用语（配合引领手势），走在宾客的右前方相距约1米处，引领宾客到事先安排好的台位，引领速度须与宾客行走速度相同。

引领客人来到台位时，应提前示意，您好，X号台位，请坐二、茶水服务，点菜服务1、问茶水：“你好，我们这边有免费的自助茶水，水吧里面也提供各种鲜榨果汁，如果想喝果汁就在酒水栏对应的果汁后面打钩，谢谢合作”2、准备点菜单，知道今日推荐和估清品种。

3、呈上菜单用双手递送至宾客手中，上身稍稍前倾，以示尊重宾客。

“先生您好，这是我们的菜单，请过目，请在您喜爱的菜品和酒水前面打个对勾，以便能快速地为您提供需要的美食，谢谢合作”4、填写点菜单：菜单填写“八清”：台号清、日期清、餐别清（午/晚餐）、人数清、菜品份量清、下单时间清、5、复述点菜单（1）待宾客点菜完毕，应清楚地复述一遍宾客所点菜肴，待宾客确认后说：现在可以上菜了吗？（2）菜单复述完毕，写明下单时间。

9、菜品输单。

用点菜宝将客人所点菜品尽快输入，落单到厨房。

（1）输单时注意菜品数量、斤数、加工方法（2）输单完毕后，要核对菜品数量、名称（3）输单完毕，根据客人所点酒水到吧台拿取酒水三、餐前准备1、加台或撤台根据就餐人数提前加台或撤台，加撤台位后台面效果要保持对称美观，餐具配套。

2、根据菜单提前准备餐用具有汤煲类的菜品准备大汤勺；有虾、蟹类菜品，提前准备一次性手套等。

中餐厅雅间服务操作规范第一套

中餐厅服务流程总程序：餐前准备-----迎宾引领--------拉椅让座--------送巾服务--------茶水服务---------增减餐具--------餐巾服务---------点单服务---------酒水服务----------上菜服务--------席间服务---------结账服务--------送客服务---------检查收台、准备下一桌。

一．迎宾引领：1.预定：当面预定注意：姓名、单位、就餐时间、人数、联系电话、特殊要求。

电话预定：⑴接听前的准备：A调整好情绪和声音。

B准备好笔和纸.⑵接听的程序：A.三声以内接听电话。

如果三声以后接听要先跟客人致歉。

B.拿起电话。

根据正确的时间问候客人。

说“您好。

**餐厅。

C.仔细倾听，避免打断客人。

⑶.记录一下电话内容：A.人数、姓名、联系方式、电话（最好是移动电话）、就餐时间、特殊要求。

B.向客人重复电话内容.向客人致谢。

“恭候您的光临”C.挂电话时，让客人先挂（以防客人还有其他事情）再轻轻的放下电话。

2.引领：①在第一时间内知道客人的预定情况。

安排好台位。

②安排好座位后，要礼貌的向客人说“您，这边请”“请随我来”。

③走在客人左前方1—1.5米处不时回望客人，有台阶要提醒客人。

注意自己的位置，不要遮挡客人。

引领要领：身体微前倾，手臂弯曲，以大臂为轴向外展开。

目光随指尖方向移动。

（四指并拢、大拇指微张）同时伴随礼貌用语。

④客人拎着物品时.要帮助客人存放或替客人拿好物品、帮助行动不便的老人或残疾人。

⑤到达台位前要询问客人是否对座位满意。

如果不满意要根据客人的需要重新安排。

二.拉椅让座：1.当迎宾带客人到达台位时，应帮助服务员主动为客人拉椅让座。

2.首先为主宾拉椅。

其次为主人（视入座的先后顺序）。

3.动作要领：站在椅子后，双手握住椅子两侧，左腿在前，右腿在后（根据个人习惯可变化腿）左腿弓、右腿蹬，轻轻的将椅子搬起（注意不要拖）拖后约30CM。

中餐服务流程与标准5个流程

中餐服务流程与标准
一、点菜流程
1.接待客人
（1）主动打招呼
（2）引导客人入座
2.提供菜单
（1）介绍特色菜品
（2）解释菜单中的特殊名词
3.接受点菜
（1）根据客人口味提供建议
（2）确认菜品细节
二、传菜流程
1.下单厨房
（1）核对客人点菜信息
（2）传达客人特殊要求
2.出菜
（1）根据菜品制作时间控制出菜顺序（2）检查菜品质量
3.上菜
（1）服务员礼貌地将菜品端到客人桌前（2）介绍菜品名称和特点
三、餐具摆放
1.准备餐具
（1）根据菜品种类准备相应餐具
（2）检查餐具干净程度
2.摆放餐具
（1）摆放主食餐具
（2）摆放副食餐具
四、餐后处理
1.收盘
（1）询问客人是否还需要其他服务（2）收拾桌面上的残渣
2.结账
（1）提供账单
（2）收取付款并找零
3.道别
（1）致谢客人光临
（2）邀请客人再次光临
五、投诉处理流程
1.接受投诉
（1）倾听客人投诉内容（2）记录投诉信息
2.处理投诉
（1）道歉并解释原因（2）提出解决方案
3.跟进
（1）确认客人满意度（2）记录投诉处理结果。

中餐宴会服务基本流程(ppt 106页)

2当你了解了客人的情报之后就可以根据他的需求客人推荐相对价值的菜品，如：老人要给他推荐一些低糖，口感松软，营养价值较高的食品；商务用餐的客人要点一些档次较高，卖相好看，营养较高的食品；赶时间的客人为其推荐一些出品速度快的菜品。
3如果是熟客，你要了解他的口味、习惯，根据这些为他点一些符合他习惯的菜品。
前
分钟。内容包括： 1、检查服务员个人卫生、仪容仪表和精
例
神风貌；
会
2、进行任务分工 3、通报当日客情、VIP接待注意事项
4、介绍当日特别菜肴及其服务方式、告知缺菜品种
5、总结昨日营业及服务经验和存在问题，及时表扬服务好的服务员
6、抽查新员工对菜单的掌握情况
班前会：定人定岗定责任定目标
总指挥人员
易先生满意的回到包间去等，可不到2分钟就接到了朋友打来的电话，说： “你在那里”？易先生问：“你是到餐厅了吗？”他说是啊，“说迎宾员没有告诉你我们在那里吗？”他说是啊，还问了，迎宾员说不知道啊。易先生心想这就怪了，刚才还说的很好，还让我放心，这怎么就又不知道了，易先生立刻就冲了出去，看见他的朋友正在和迎宾员说着什么，易先生一看不是刚才那个迎宾员，就问“刚才那个服务员呢”？她说“去洗手间了”，“她去之前没有告诉你们我有个朋友过来吗？”“没有啊！”迎宾员答道。易先生就带朋友去包间了，可在去的路上，看见了那个迎宾员，就问你不是让我放心的吗？她却说：“以为你朋友还有一会才来，你不是说一会吗？”
着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣齐全，扣好，不得卷起袖手，冬天毛衣不得外露，工作牌统一佩戴，鞋整齐（黑色），袜 / 男深色，女肉色。
2．区域卫生的检查：(另附包厢工作分配计划)
检查自己所负责区域的卫生，窗户，玻璃，地角线，墙角线，椅子是否干净,地面是否有水渍、垃圾、纸屑等杂物。墙壁是否有污迹，蛛网，墙皮是否脱落，松动。艺术挂件、花瓶是否周正、无损坏，整洁，干净。保证窗帘无破洞，无挂钩、脏迹。保证灯具灯炮的完好有效。台面是否干净，摆放餐具是否齐全，保证光亮，无水渍、油渍，无破损。保证餐柜的干净整洁,规范，转盘是否光亮，牙签是否备足，玻璃杯具有无灰尘，水渍，油渍，指印，口布是否平整,消毒柜电源是否正常,检查椅子与所铺的席位是否对应..麻将桌是否脏。麻将十分齐全，洗手间有无厕纸。植物，电视机等是否正常.

中餐服务流程和标准

中餐服务流程和标准作为中国独具特色的餐饮文化之一，中餐服务流程和标准是餐饮行业的重要组成部分。

本文将就中餐服务的流程和标准进行详细的阐述，以期能够为餐饮从业人员提供一定的借鉴和帮助。

一、中餐服务的流程1. 接待客人中餐服务的第一步是接待客人。

在这个互联网时代，许多客人会提前通过电话、网络等方式预约餐位。

在接待客人的过程中，工作人员应该礼貌有序，认真地查看客人的预约信息，同时询问客人的需求，如用餐时间、人数等等。

2. 导引入座客人提前预约了位置的话，服务员应该按照预约位置进行导引。

如果没有预约位置的，应该根据客人的数量和要求，给予最适合的位置，告诉客人带好物品，把客人带到就坐的座位上。

3. 写菜单在客人就坐之后，服务员应该主动给客人递上餐厅提供的菜单，同时向客人介绍当季特色菜、推荐菜品等，并备好笔和便签，接受客人的点餐。

在点餐的过程中，服务员应该对菜品进行详细的介绍，并根据客人的口味和需求进行咨询。

4. 点餐确认点完餐之后，服务员应该向客人进行点餐确认，并在便签上注明菜品的名称、数量和价格等信息，避免误点或遗漏。

5. 下单点餐确认之后，服务员应该立即将客人的点餐信息通知至后厨，进行下单。

6. 上菜在客人等待菜品上齐的过程中，服务员应该提供时光给客人，如水果、小菜等，并保持关注客人的用餐状态，随时迎合客人的需求。

当菜品上齐之后，服务员要将菜品送到客人所在位置，介绍菜名及菜品特点等。

7. 状态检查与建议在用餐的过程中，服务员应该时刻关注客人的状态，询问菜品的口味和质量如何，并在合适的时候提供建议，如换菜、换座、加餐等，以提升客人的就餐体验。

8. 结账当客人用餐结束后，服务员应该立即计算账单，并提供相应的付款方式。

在结账的过程中，服务员应该核对所有菜品的数量和价格，并在客人确认之后完成结账。

9. 客人送别客人结账离开时，服务员应该礼貌地送别，祝客人生活愉快，并邀请客人对本次就餐进行评价，以便更好地改进服务标准。

中餐餐饮的服务流程

中餐餐饮的服务流程一、顾客进门。

当看到顾客朝着餐厅走来，咱们服务员就得满脸笑容，热情地把门打开，大声又亲切地说：“欢迎光临！”这时候就像迎接自己家的客人一样，要让顾客一进门就感觉心里暖烘烘的。

然后呀，要快速地观察一下顾客的人数，好安排合适的座位。

如果是情侣呢，就找个温馨点的小角落；要是一家人呢，就找个宽敞点的大桌子。

二、顾客入座。

引领顾客到座位的时候，咱们可以边走边跟顾客唠唠嗑，像“今天天气可真好呀”或者“您今天看起来特别精神呢”。

把菜单递给顾客的时候呢，也可以简单介绍一下餐厅的特色菜，比如说：“咱这的红烧肉啊，那可是一绝，肥而不腻，入口即化，好多客人都专门为这道菜来的呢。

”这时候呀，顾客可能就会被你说得流口水啦。

三、点单环节。

顾客看菜单的时候，咱们就在旁边耐心地等着，可别催人家。

要是顾客有啥问题，比如说“这个菜辣不辣呀”，咱就得好好回答，像“这个菜是微辣的，如果您不太能吃辣，我可以让厨房少放点辣椒哦。

”点单的时候呢，要把顾客点的菜清楚地记下来，可别弄错了。

要是顾客点了一些搭配起来不太合适的菜，咱们也可以温馨提醒一下，比如说：“您点了这么多油腻的菜，要不要加个清淡的蔬菜解解腻呀？”四、上菜啦。

菜做好之后，咱们就得麻溜儿地把菜端到顾客桌上。

上菜的时候呢，要小心一点，别把菜洒出来了。

而且呀，要把菜放到合适的位置，方便顾客夹取。

如果是热菜呢，还得提醒顾客小心烫。

每上一道菜，就可以简单介绍一下这道菜，像“这道鱼香肉丝，是我们厨师的拿手菜，肉特别嫩，味道酸甜可口呢。

”五、用餐期间。

顾客用餐的时候，咱们也不能闲着。

要时不时地过来看看，茶水有没有了，需不需要加。

要是顾客有啥要求，像要个纸巾呀，要个牙签呀，得赶紧给人家拿过来。

而且呢，要时刻注意顾客的表情，如果顾客吃得很开心，咱们也跟着高兴；要是顾客皱眉头了，就得赶紧问问是不是菜有啥问题。

六、结账环节。

顾客吃完了，咱们就拿着账单过去。

这时候也别太严肃了，还是保持微笑，温柔地说：“您好，这是您的账单。

雅间服务流程概述

雅间服务流程概述整体来看呢，雅间服务流程大致可以分为客人到来之前、服务进行期间和客人离开之后这几个部分。

首先，在客人到来之前是准备阶段，这是很核心的内容。

主要包括雅间的清洁卫生，从桌椅擦拭到地面清扫，这些看似基础的工作却非常影响客人的第一感受。

比如说如果餐桌上还残留着上一桌客人的污渍或者有灰尘，那客人肯定心里就不太舒服了。

还有就是餐具的摆放，得整齐规范，保证数量足够，包括餐盘、碗筷、酒杯这些都要按特定的摆放顺序摆好。

然后还有雅间的环境布置，像温度的调节，如果是夏天提前把空调温度设置合适，冬天则把暖气调好；灯光的氛围也要考虑，可以根据雅间的风格，让灯光温馨或者明亮些。

当客人到来时，服务就正式开始了。

这其中最重要的包括客人的引领入座，服务员要恭敬地带着客人到预订的雅间，帮忙拉座椅之类的。

然后就是点菜环节，服务员要非常熟悉菜单内容，菜品特色、口味、主辅料这些信息都要清楚。

如果客人有特殊要求，比如说忌口某个食材或者要特定的做法，要及时记录准确。

拿我们遇到过的一个例子来说，有位客人对海鲜过敏，但菜单里有些菜品含不明显的海鲜成分，服务员要是不了解菜品详细内容就容易出问题。

点菜完了就是上菜服务，上菜要遵循一定顺序，凉菜先上，然后热菜、汤品、主食，要注意上菜的速度合理均匀，不能一下子全上齐，也不能让客人等太久。

而且菜品要正确摆放在合适位置，并且介绍菜品大概情况。

对了还有酒水服务也在这个期间，要及时给客人提供酒水单并且按客人要求提供开瓶、斟酒等服务。

如果酒水不小心洒到客人身上，那就一定要诚恳道歉并及时处理。

在客人用餐期间，服务员要时刻留意客人的需求，像及时更换骨碟、添茶水之类的。

曾经我们就遇到过因为没有及时更换骨碟这样的小失误引起客人不大满意的情况。

客人用餐结束后的服务也不能忽略。

对用餐情况大概做个检查计价，准确地给客人结账。

然后像客人有剩余菜品的话询问是否打包，礼貌送别客人，这送别也有讲究，要热情真诚。

之后就是清理雅间，为下一波客人做准备了。

中餐服务员的服务流程

中餐服务员的服务流程中餐服务员是餐厅中至关重要的角色之一，他们的服务质量直接关系到顾客的用餐体验。

因此，中餐服务员需要掌握一定的服务流程，以确保顾客能够得到优质的餐饮服务。

以下是中餐服务员的服务流程：1. 迎接顾客。

当顾客进入餐厅时，中餐服务员首先要微笑迎接，并主动问候顾客，例如，“您好，欢迎光临！”这样的亲切问候可以让顾客感受到餐厅的热情和温暖，也能够给顾客留下良好的第一印象。

2. 引导就座。

在顾客入座之前，中餐服务员需要礼貌地为顾客拉开座椅，并主动为顾客指引座位。

在引导就座的过程中，服务员需要注意礼貌用语，如“请慢走，这边请”，以及细心体贴的服务态度，让顾客感受到被尊重和关心。

3. 提供菜单。

服务员需要在顾客就座后，及时为顾客提供菜单，并向顾客介绍菜单中的特色菜品和推荐菜品。

在介绍菜品时，服务员需要用生动的语言描述菜品的特点和口感，以激发顾客的食欲。

4. 接受点餐。

一旦顾客确定了自己的餐点，服务员需要及时接受顾客的点餐，并在接受点餐的过程中，需要细心倾听顾客的需求，如口味、饮食禁忌等，并及时做好记录，以确保厨房能够准确地制作顾客所点的菜品。

5. 提供服务。

在顾客用餐的过程中，中餐服务员需要随时留意顾客的用餐情况，及时为顾客提供餐具、饮料，以及主动为顾客倒水、加菜等服务。

同时，服务员需要随时留意顾客的需求，及时给予帮助和解答疑问。

6. 结账。

当顾客用餐结束后，服务员需要主动为顾客提供结账服务，并在结账的过程中，需要礼貌地询问顾客的用餐感受，并表示感谢。

在结账完毕后，服务员需要礼貌地为顾客送别，并表示期待再次光临。

以上就是中餐服务员的服务流程，通过以上流程的执行，可以确保顾客能够得到优质的用餐体验，也能够提升餐厅的服务质量和形象。

希望每一位中餐服务员都能够牢记以上服务流程，并严格执行，为顾客带来更加满意的用餐体验。

中餐厅服务标准和程序

中餐厅服务标准和程序一、开餐前的准备工作1.了解当天供应品种（例：汤、海鲜、蔬菜、甜品、水果、特别介绍、沽清等）2.备料传菜员：调味品、酱料、菜盖、汤盅盖、垫碟等。

服务员：点菜单、毛巾、开水、茶壶、茶叶和托盘及餐前小菜。

3.台面摆设餐具整齐、摆设统一、干净无缺口、餐巾无洞无污渍。

4.台椅的摆设椅子干净无尘、（坐垫）椅套无污渍、台椅横竖对齐或成图案型。

5.工作台工作台的摆设、托盘要求放整齐划一、用具干净清洁、摆设井然有序。

6.做好自我检查圆珠笔、开酒器及个人卫生。

二、迎接客人1.领位员（1）宾客到达餐厅，领位员应向客人致意，微笑、问好、询问是否预定，询问用餐人数。

（2）询问客人在用餐时是否吸烟（如果客人是散客）（3）把客人带到座位后，拉椅请坐，观察谁是主家，双手将菜单送上（菜单打开纸第一页）（4）迅速将客情告知上前的服务员及该区的领班。

2.餐厅服务员。

（1）安排客人就座：服务员应协助领位员安排客人座位，女士优先于其他客人。

（2）落巾：将餐巾打开，从右侧轻铺于客人双腿膝盖处（外宾），若内宾，将餐巾一角轻压于？碟下方，并打开筷套，翻起茶碗。

（3）服务员向客人推荐茶，服务茶水。

高挡茶“问位开茶”，普通茶用茶碟垫上布，托住茶壶，沏茶至？满，特别注意无论任何时候茶壶的壶嘴不可对着客人，保持水的温度，不可倒出茶叶渣。

（4）从客人右边递巾（冬热夏温）（5）服务小菜。

上菜时应该置餐桌的中央，准备点菜。

中餐厅服务程序一、预定1.电话预定：礼貌问好，将客人房好或电话号码及姓名用餐人数、时间、详细记录并致谢。

2.临时预定：微笑招呼客人，接待方法与电话预定程序相同。

二、向客人打招呼1.微笑问候客人是散客或预定客人。

2.若预定客带其去相应的座位，若散客遇餐厅客满，让客人在大堂吧稍等或推荐其他餐厅用餐。

三、安排客人就座1.拉椅请坐，女士优先。

2.面带微笑招呼入座，右侧餐巾服务及落筷套。

四、推荐开胃酒、饮料、服务茶水1.开胃酒单、茶水的呈送、询问主人是否需开胃酒或其他酒水，若主人没有决定，逐个请客人点，主人放在最后，向客人推荐葡萄酒，若不点，服务茶水。

中餐服务18个步骤流程

中餐服务18个步骤流程中餐服务的步骤流程是指从顾客进店至顾客离店期间，餐厅服务员需要执行的一系列工作。

以下是一个包括18个步骤的中餐服务流程，详细介绍了每个步骤的执行过程。

1.迎接顾客当顾客进入餐厅时，服务员应立即注意到顾客并微笑迎接，用友善的语言向顾客问候并引导他们进入座位区域。

2.为顾客安排座位根据餐厅内的座位安排，服务员应引导顾客到适当的座位，并帮助他们坐下。

3.递送菜单服务员应迅速递送菜单给顾客，并根据需要解释菜单上的菜品，提供推荐和建议。

4.接受点单一旦顾客决定好点菜后，服务员应耐心地接受他们的点单，并确保准确无误。

5.提供餐巾和餐具服务员应立即为顾客提供干净的餐巾和适量的餐具。

6.侍应员介绍7.酒水服务8.上菜一旦厨房准备好顾客点的菜品，服务员应迅速将菜品端到顾客桌上，并确保食物的摆盘整齐。

9.确认食物满意服务员应主动询问顾客是否满意他们点的菜品，并在任何需要的情况下尽快解决顾客的问题。

10.补充餐巾和餐具如果顾客需要更多的餐巾或餐具，服务员应立即提供，并确保桌面干净整洁。

11.清理空盘和碗筷在顾客吃完道菜后，服务员应迅速清理空盘和碗筷，并将它们带离桌面。

12.提供甜品和咖啡如果顾客订购了甜品或咖啡，服务员应及时地提供，并确认顾客是否需要其他额外服务。

13.结算账单在顾客用餐结束之前，服务员应准备好顾客的账单，并及时递送给顾客。

14.收取付款当顾客准备好付款时，服务员应接受他们的付款，并提供相应的找零或刷卡服务。

15.感谢顾客当顾客付款完成后，服务员应表达诚挚的感谢，并祝顾客下次再来。

16.清理桌面当顾客离开时，服务员应及时清理桌面，包括清理残留食物，重新摆放餐具和餐巾。

17.清点账单服务员应仔细清点账单并确保没有任何错误，如果有需要修复的地方应及时更正。

18.店面接待服务员应随时注意店面情况，迎接新顾客，并做好店面卫生清洁工作。

以上就是中餐服务的18个步骤流程，通过执行这些步骤，服务员能够为顾客提供良好的用餐体验，并使整个就餐过程顺利进行。

中餐厅客人就餐服务流程

中餐厅客人就餐服务流程
一。

1.1 热情迎宾。

客人一踏入中餐厅，服务员就得展现出热情洋溢的态度，笑脸相迎，就像迎接自家亲人一样。

嘴里得甜甜地说着：“欢迎光临，里边请！”然后迅速引导客人到合适的座位。

1.2 安排就座。

根据客人的数量和需求，灵活安排座位。

要是有老人小孩，得安排在比较安静、方便的地方。

一边拉椅子，一边还得贴心地说：“您请坐，这儿舒服着呢！”
二。

2.1 递上菜单。

客人坐定，马上递上精心准备的菜单，这菜单得干净整洁，图文并茂。

同时，简要介绍一下餐厅的特色菜品，比如：“咱这儿的招牌菜是糖醋鲤鱼，那味道，绝了，好多客人吃了都赞不绝口！”
2.2 询问需求。

问问客人有没有什么忌口的，喜欢辣的还是清淡的，是想尝尝新菜还是就爱经典口味。

得让客人感觉到咱是真心为他们着想。

2.3 推荐菜品。

根据客人的回答，恰到好处地推荐菜品。

不能一股脑儿地乱推荐，得有的放矢。

比如说：“这道宫保鸡丁，那可是色香味俱全，保准合您口味！”
三。

3.1 及时上菜。

厨房做好菜，服务员得赶紧上菜，动作要轻稳，别把菜汤洒出来。

上菜的时候还得报一下菜名，让客人明明白白。

3.2 席间服务。

客人用餐过程中，要时刻留意客人的需求。

水杯空了及时添水，骨碟满了赶紧更换。

要是客人对菜品有疑问，得耐心解答，服务周到。