柯南侦探原理详解29柯南中的那些酒

中国酒的香型
浓香型
又称泸香型、窖香 刑。以四川泸州老 窖特曲酒为典型代 表
中国酒的香型
米香型
以广西壮族自治 区桂林市的三花 酒为典型代表。
中国酒的香型
凤香型
以陕西的西风 酒为代表
中国酒的香型
兼香型
以湖北宜昌的西陵特 曲为典型代表。
杂醇油，醛类 ，铅，，氰化物 ， 黄曲霉素 ，农药 等
甲醇 山西的假酒事件
麦芽糖等成分,经酵母或细菌等微生物的作用可直 接转变为酒精。
在有氧气的环境中，酵母菌将葡萄糖转化为水和二 氧化碳。
C6H 12O 6 6O 2 6CO 2 6H 2O
无氧的条件下，将葡萄糖分解为 二氧化碳和酒精。
C 6H 12O 6 2C 2H 5OH 2CO 2
单细胞真菌
酵 母 菌
日本是一个爱酒的国度， 其文化与酒的渊源自然 不言而喻
而《柯南》系列更是 与酒知识联结紧密！
柯南328集 生日葡萄酒之谜
小兰受学姐 之邀带着家 人一同参加 一场聚会， 席间，凶手 端出了香槟 酒杯
1.凶手小心 的在自己的 杯子中缓缓 倒入了酒
2.貌似很 享受的喝 了一口
1.假装不小心翻 了子，扯动桌布， 恰好打翻了被害 人的酒杯
2.于是凶手合情合 理的以抱歉的姿态 把自己喝过的酒给 了受害人
1.受害人毫无防 备的接过了酒并 喝了Байду номын сангаас去
2.挂的很干脆， 而凶手也完全被 排除了嫌疑
犯人的手法就 是利用了溶解 度的特点来使 毒药慢慢溶于 酒中
1
那些年的酒文化 化学奥妙在酒中 组织与酒那点事 酒桌上 生活中
2
3
4
酒与文化始终是一 个密不可分的关系， 下面的内容将为大 家展现一个丰富多 彩的东西方酒文化 世界。
酒的历史发展
糖
Cat.
C2H5OH + CO2
女儿红&状元红
黄酒
黄酒
曹操的短歌行 对酒当歌，人生几何！ 譬如朝露，去日苦多。 慨当以慷，忧思难忘。 何以解忧？唯有杜康。 青青子衿，悠悠我心。 但为君故，沉吟至今。
月明星稀，乌鹊南飞。 绕树三匝，何枝可依？
山不厌高，海不厌深。 周公吐哺，天下归心。
度数是神马
• • 酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比 proof表示酒精含量,规定200 proof 为酒 精含量为100% 的酒.
食用白酒 医用酒精 无水乙醇
60%以下 75%以上 99.5%以上
度数是神马
• 啤酒的度数则不表示乙醇的含量。
•
而是表示啤酒生产原料，也就是麦 芽汁的浓度
酒醉的原理
•
酒精在体内的代谢过程，主要在肝脏中进行， 少量酒精可在进入人体之后，马上随肺部呼吸或 经汗腺排出体外，绝大部分酒精在肝脏中先与乙 醇脱氢酶作用，生成乙醛，乙醛对人体有害，但 它很快会在乙醛脱氢酶的作用下转化成乙酸。酒 精在人体内的代谢速率是有限度的，如果饮酒过 量，酒精就会在体内器官，特别是在肝脏和大脑 中积蓄，积蓄至一定程度即出现酒精中毒症状。
2CH3CHO + 2CH3COOH
醉酒状态就是低氧状态。饮酒后，血液中酒精 浓度的增加，可通过吸氧来降低酒精浓度。
2CH3CH2OH + O2 ---- 2CH3CHO + 2H2O 2CH3CHO + O2 ---- 2CH3COOH
上面两个反应中需氧量大如果在这种分解 中没有一定量的氧气供给，乙醛也不会被 分解而继续留在体内。这就是醉酒以后常 见的头痛和吐泄（烧胃，呕吐）的原因。
酒醉的原理
•
如果在短时间内饮用大量酒，初始酒精会像轻度镇静 剂一样，使人兴奋、减轻抑郁程度，这是因为酒精压抑了 某些大脑中枢的活动，这些中枢在平时对极兴奋行为起抑 制作用。这个阶段不会维持很久，接下来，大部分人会变 得安静、忧郁、恍惚、直到不省人事.
乙醇在体内主要发生如下变化：
2CH3CH2OH + 2CH3CHO + 2H2O
燃料 灭菌消毒
物理退热
白酒的溶于其中的酸、酯、醇、醛 等种类众多的微量有机化合物（占 总量的1％－2％）作为白酒的呈香 呈味物质，却决定着白酒的风格 （又称典型性，指酒的香气与口味 协调平衡，具有独特的香味）和质 量。
“好酒不怕巷子深”，
从何来?
酯(-COOC-)：呈香（风格典型体）；其中 己乳乙丁酸乙酯约占 90% 。 酸(-COOH)：呈味；己乳乙丁酸占 9098% 。 醇：呈香、味（酒体清香丰满有后劲）；甘 露醇（甜味最大）。故醇又称定香剂。 醛(-CHO)：使白酒具清香，表现为放香和 呈味。主要种类：甲醛、乙醛、丙醛、丁醛、 戊醛、糠醛、乙缩醛、丙烯醛。
是人类文明史中被应用得最早的微生物
在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼 性厌氧菌.
白酒の酿造工艺流程
除酒精之外,被酵母菌等微生物合成的其他物质及糖质原料
中的固有成分如芳香化合物、有机酸、单宁、维生素、矿 物质、盐、酯类等往往决定了酒的品质和风格。
C2H5OH + CH3(CHOH)COOH（乳酸） CH3(CHOH)COOC2H5 乳酸 乙酯（芳香味）
白酒の酿造工艺流程
淀粉糖化 糖化过程：C12H22O11 + H2O
2C6H12O6
含淀粉质的谷物原料等,由于酵母本身不含糖化 酶，淀粉是由许多葡萄糖分子组成，所以采用含 淀粉质的谷物酿酒时,还需将淀粉糊化,使之变为 糊精、低糖和可发酵性糖的糖化剂。
白酒の酿造工艺流程
制曲 “曲为酒之母,曲为酒之骨,曲为酒之魂” 曲是提供酿酒用各种酶的载体。酒 曲亦称酒母,多以含淀粉的谷类、 豆类、薯类和含葡萄糖的果类为原 料和培养基,经粉碎加水成块或饼
重铬酸钾在酸性条件下有强氧化性， 会把乙醇氧化成乙酸（醋酸），然 后它自己被还原成铬三正离子（Cr 3+）这个离子类，是灰绿色的 2CrO3+3C2H5OH+3H2SO4 Cr2(SO4)3+ 3CH3CHO+6H2O
饮酒最佳温度
•
• • • 白酒,一般是在室温下饮用, 温酒,酒中的一些低沸点的成分,如乙醛, 甲 醇等较易 挥发,这些成分通常都含有较辛辣的口味. 葡萄酒:不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有 所不同. • 白葡萄酒和桃红葡萄酒 ８－１２ ℃ • 香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒 ６－８ ℃ • • 新鲜红葡萄酒 陈年红葡萄酒 １２－１４ ℃ １５－１８ ℃
乙醇
酒进入人体后 酶1
绝大部分酒精在肝脏中先与乙 醇脱氢酶作用，生成乙醛， 乙醛对人体有害，但它很快会在 乙醛脱氢酶的作用下转化成乙酸。 乙酸是酒精进入人体后产生的 唯一有营养价值的物质，它可以 提供人体需要的热量。
乙醛
酶2
乙酸
CO2+H2O
不同人体酶含量不同，因此酒量不同
氧化还原反应观察颜色变化
你知道吗
由于常常发生在亚洲人的身上，所 以才被称为“Asian Flush”。但是 很多人都认为这是对酒精过敏的反 应，往往不管不顾地继续喝，或者 试图通过吃抗过敏药来缓解。其实 这个和过敏没有关系，是由于酒精 代谢产生的乙醛在体内堆积的结果。
你知道吗
从已知的基因研究结果来看，脸 红确实是“不善饮酒”的标志， 而非好事。许多人依据自己是不 是醉倒来判断该不该继续喝，甚 至有人认为经过一段时间的锻炼， 酒量见长就没事了。其实，本来 不胜酒力的人经过锻炼对酒精耐 受了，反而会喝更多的酒，造成 更大的危害。所以，喝酒脸红的 人还是不喝或者少喝为好呀。
中国经典酒局
• 鸿门宴
中国经典酒局
煮酒论英雄
中国经典酒局
各位还能想起那 些经典呢？一起 分享下吧
你知道吗
• • 喝酒御寒是不科学的！
小 结
在《柯南》之中，几乎每两集就会 出现一次酒，可见，《柯南》所希 望传达的日本文化早已和酒密不可 分。
白酒的主要成分是乙醇和水（占总 量的98％－99％），
中国酒与中国诗
苏轼 水调歌头
明月几时有？把酒问青天。 不知天 上宫阙，今夕是何年。 我欲乘风归去，又恐琼楼玉宇，高 处不胜寒。 起舞弄清影，何似在人间？ 转朱阁，低绮户，照无眠。 不应有 恨，何时长向别时圆。 人有悲欢离合， 月有阴晴圆缺，此事古难全。 但愿人长久，千里共婵娟。
【将进酒】李白 君不见,黄河之水天上来，奔流到海不复回; 君不见,高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。 人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。 天生我材必有用，千金散尽还复来。 烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。 岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。 与君歌一曲，请君为我倾耳听。 钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒。 古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。 陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。 主人何为言少钱，径须沽取对君酌。 五花马，千金裘， 呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。
（催化剂＆加热）
乙醇具有还原性，可以被氧化成为乙 醛。酒精中毒的罪魁祸首通常被认为 是有一定毒性的乙醛，而并非喝下去 的乙醇。
乙醇可燃烧
CH3CH2OH + 3O2 → 2CO2 + 3H2O
乙醇可以与空气 中氧气发生剧烈的 氧化反应产生燃烧 现象，生成水和二 氧化碳。
乙醇与活泼金属反应
2CH3CH2OH + 2Na → 2CH3CH2ONa + H2 乙醇可以和活泼性金属反应，生成醇 盐和氢气。
•
状,在一定温度下培育而成,含有丰
富的微生物和培养基成分。
白酒の酿造工艺流程
原料处理 淀粉质原料以麦芽、米类、薯类、杂粮等 为主，采用复式发酵法， 先糖化、后发酵或糖化发酵同时进行。
白酒の酿造工艺流程
勾兑窖藏 勾兑调味工艺，是将不同种类、陈年和产地的原酒液半成品或 选取不同档次的原酒液半成品按照一定的比例，参照 成品酒 的酒质标准进行混合、调整和校对的工艺。 蒸馏取酒 通过加热,利用沸点的差异使酒 精从原有的酒液中浓缩分离， 冷却后获得高酒精含量酒品的 工艺。
白酒の酿造工艺流程
提高名优质白酒质量
的途径是去杂增香
白酒の酿造工艺流程
• 酿酒基本原理和过程主要包括：
酒精发酵 淀粉糖化 制曲 原料处理
老熟陈酿
蒸馏取酒
勾兑窖藏
白酒の酿造工艺流程
酒精发酵
C6H12O6（酶）→2C2H5OH（酒精）+2CO2+Q
•
酒精发酵是酿酒的主要阶段,糖质原料如水果、
糖蜜等,其本身含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、
了咋办？我来支招
用
把你叫醒
牛奶可以使蛋白凝固， 保护胃粘膜，缓解对酒 精的吸收。
葡萄中含有丰富的酒石酸，能 与酒中的一醇反应生成脂类物 质，达到解酒目的。
你知道吗
大约三分之一的东亚裔喝酒会脸红， 这种症状称为Asian Flush，会增加 患致命食道癌的危险。有喝酒脸红 反应者是因为其代谢酒精的酶 ALDH2的基因有缺陷，不能把乙醛 代谢成醋酸盐，因而导致有毒的乙 醛在体内大量累积，造成血管扩张， 引起脸红反应。
酒
酒精
乙醇
乙醇是一种无 色透明、易挥 发、易燃烧， 不导电的液体。 沸点78度，密 度0.80
乙醇与乙酸反应
CH3CH2OH + CH3COOH → CH3COOCH2CH3 + H2O 乙醇可以与乙酸在浓硫酸的催化下 发生酯化作用，生成乙酸乙酯。 乙醇可缓慢氧化为乙酸
乙醇有还原性
CH3CH2OH + O2 → 2CH3CHO + 2H2O
Marquis D'Hervey de SaintDenys (1822-1892
From wikipedia
饮中八仙歌（杜甫） 李白一斗诗百篇，
长安市上酒家眠，
天子呼来不上船，
自称臣是酒中仙。
醉八仙拳谱 吕洞宾——醉酒提壶力千斤 铁拐李——旋争膝撞醉还真 汉中离——跌步抱提窝心顶 张果佬——醉酒抛杯踢连环 韩湘子——擒腕擎胸醉吹箫 蓝采和——单提敬酒拦腰破 曹国舅——仙人敬酒锁喉扣 何仙姑——弹腰献酒醉荡步
中国酒的香型
纯净的酒精水溶液几乎无香味的， 采用的原料不同 五粮液 发酵容器设备不同 国窖1573 酿造工艺不同 九蒸九晒
中国酒的香型
中国白酒香型主要分为：
酱香型
清香型 浓香型
米香型
凤香型
兼香型
中国酒的香型
酱香型
又称茅香型，以贵州 省仁怀市的茅台酒为 典型代表。
中国酒的香型
清香型
又称汾香型，以山 西省汾阳市杏花村 的汾酒为典型代表。
花間一壺酒。 A pot of wine, under the flowering trees; 獨酌無相親。 I drink alone, for no friend is near. 舉杯邀明月。 Raising my cup I beckon the bright moon, 對影成三人。 For her, with my shadow, will make three people.