第七章：绿色食品的加工、包装、贮运
绿色食品标准体系
绿色食品标准体系绿色食品是指在生产、加工、包装、运输、销售、食用等全过程中，对环境、生态和人体健康无害的食品。
绿色食品标准体系是保障绿色食品质量和安全的重要保障，其建立和完善对于推动绿色食品产业的健康发展和提升消费者对食品安全的信心具有重要意义。
绿色食品标准体系主要包括绿色食品的生产、加工、流通、消费等各个环节的标准和规范。
首先，在生产环节，绿色食品标准体系应包括对土壤、水源、空气等环境的保护要求，对农药、化肥等农业生产用品的使用限制，以及对农作物的生长周期和采摘时间等方面的规定。
其次，在加工环节，绿色食品标准体系应包括对食品加工过程中的添加剂使用、加工工艺、包装材料等方面的要求，确保食品在加工过程中不受到污染。
再者，在流通环节，绿色食品标准体系应包括对食品运输、储存、销售环节的卫生要求和追溯体系的建立，保证食品在流通过程中不受到二次污染。
最后，在消费环节，绿色食品标准体系应包括对消费者知情权的保障和对食品安全的监督和检测，确保消费者能够放心购买和食用绿色食品。
绿色食品标准体系的建立和完善需要政府、企业和社会各界的共同努力。
政府应加大对绿色食品标准体系的立法和监管力度，建立健全相关的法律法规和标准体系，加强对绿色食品生产企业的监督检查，保证其生产经营活动的合法合规。
企业应严格遵守绿色食品标准体系的要求，加强对生产、加工、流通等环节的管理，确保食品的质量和安全。
社会各界应加强对绿色食品标准体系的宣传和推广，增强公众对绿色食品的认知和信任，促进绿色食品产业的健康发展。
总之，绿色食品标准体系的建立和完善对于保障绿色食品质量和安全，推动绿色食品产业的健康发展，提升消费者对食品安全的信心具有重要意义。
各方应共同努力，加强合作，推动绿色食品标准体系的建设，为人们提供更加安全、健康的食品，促进社会的可持续发展。
绿色食品的加工包装与贮运
某些常用贮藏技术
食品低温贮藏 食品气调贮藏 食品辐射贮藏 食品化学贮藏 食品干燥贮藏 食品腌渍和烟熏贮藏 食品密封加热贮藏
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思考题
1．加工绿色食品，在选择加工厂时，有 什么要求？
2．绿色食品对加工工艺有何特殊要求？ 3．请为一加工后旳绿色食品设计一份标
签，内容自选。
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③加工设备无污染 ④加工工艺合理
⑤选用合适旳贮藏和运送措施 4．无环境污染原则
⑥加强人员培训
3
二、绿色食品加工旳基本原理
1．食品败坏旳原因：微生物败坏 、酶败坏 、理化败坏 2．食品保藏措施 维持食品最低生命活动 克制微生物活动 ：冷冻 、高渗透压 利用发酵原理 利用无菌原理 应用防腐剂
内包装可进一步预防产品受震荡、碰撞、摩擦 而引起旳机械伤害
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常见旳内包装材料及作用
种类
作用
纸
衬垫、包装及化学药剂旳载体，
缓冲挤压
纸或塑料托盘 分离产品及衬垫，降低碰撞
瓦楞插板
分离产品，增大支撑强度
泡沫塑料 塑料薄膜袋
衬垫，降低碰撞，缓冲震荡
控制失水和呼吸
塑料薄膜
保护产品，控制失水
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绿色食品包装旳标签
艺，最大程度地保持食品旳营养成份，加工过 程不能造成再次污染，不能对环境造成污染
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老式食品加工措施和工艺：常用旳有干制、 糖制、腌制、罐藏、速冻、制汁、制酒等
当代食品加工新措施和工艺 膜分离技术 超高压技术 超临界萃取技术 冷杀菌技术 特殊冷冻技术 挤压膨化技术
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4．绿色食品质量控制体系
卫生设施 ：通风换气设备 、照明设备 、防尘、防蝇、 防鼠设备 、卫生缓冲车间 、工具、容器清洗消毒车 间等
四川省绿色食品质量安全追溯制度建设及管理办法试行
附件：四川省绿色食品质量安全追溯制度建设及管理办法（试行）第一章总则第一条为了保证绿色食品的质量安全，完善绿色食品全程质量控制体系，实现绿色食品质量安全可追溯，依照《中华人民共和国农产品质量安全法》、《中华人民共和国食品安全法》和《绿色食品标志管理办法》，特制定本办法。
第二条绿色食品质量安全追溯制度特指绿色食品生产企业建立和保存生产、加工、包装、运输、储存、销售等方面的信息记录，并通过记录对产品的生产经营、流转和所处位置进行追踪的管理制度。
第三条四川省内绿色食品企业质量安全追溯制度建设和管理适用本办法。
第四条四川省绿色食品发展中心负责质量安全追溯制度建设的政策制定、监督管理。
各市（州）、县（市、区）绿色食品管理部门负责对辖区内绿色食品企业质量安全追溯制度建设及管理工作的宣传培训、监管指导。
第二章制度建设第五条绿色食品企业为质量安全追溯制度建设的责任主体，企业法定代表人为第一责任人。
企业应明确专门部门，负责质量安全追溯制度的建立和组织实施；定期对绿色食品质量安全追溯制度运行情况进行自查,及时调整、完善相关制度。
产品出现质量问题时，应根据质量安全追溯制度，查找和确定问题发生的环节，并采取相应措施进行处理。
第六条绿色食品质量安全追溯制度包括产地管理制度、生产过程管理制度、加工过程管理制度、贮藏运输管理制度和产品流向管理制度。
绿色食品企业通过信息记录实现产品的质量安全追溯管理。
第七条绿色食品质量安全追溯制度建设内容：（一）产地管理制度制定环境保护措施，建立绿色食品产地档案，对产地实行动态管理。
产地档案包括种养殖者信息、地块图、产地编码或地块编号、环境监测结果、产地污染及周边污染源变化；土壤改良、气候影响及洪涝等自然灾害发生情况等内容。
（二）生产过程管理制度制定种养殖规程，建立从品种选择、种养殖管理到收获（屠宰或捕捞）全过程的管理制度。
详细记录种养殖产品名称、品种及来源、处理方式；动物疫病、植物病虫草害的发生和防治情况；投入品的名称、来源、用量、用法、停用日期、产品收获、屠宰或捕捞等信息。
防止绿色食品与非绿色食品交叉污染的规程
防止绿色食品与非绿色食品交叉污染的规程1.绿色食品加工的环境条件要求1.1绿色食品企业厂（场）址要选择地势高燥、水源丰富水质良好、土质良好便于绿化、交通便利之地，要远离污染源。
1.2绿色食品企业的建筑布局应设有原料预处理、加工、包装、贮藏等场所，配有化验室、容器、清洗室、消毒室、办公室、辅助用房和生活用房等。
要有通风换气设备、防尘、防蝇、防鼠设备，卫生缓冲车间、工具、容器消毒清洗车间等卫生设施。
要有污水、垃圾、废弃物处置场所或处理办法。
2.绿色食品加工的过程要求2.1绿色食品加工必须使用经过绿色食品认证的原材料，必须有原料预处理程序，必须采用先进的工艺，最大程度保持食品的营养成分，不能造成再次污染，不能对环境造成污染。
2.2绿色食品还应尽可能的同时通过ISO9000\GMP\HACCP系列质量控制体系认证。
2.3绿色食品加工必须使用高质量生产设备，与食品直接接触部分应该使用不锈钢材料，设备轴承、枢纽部分所使用的润滑剂部分应全封闭，设备布局要合理，便于操作，防止交叉污染。
2.4绿色食品加工不得使用被禁止使用的添加剂。
2.5绿色食品加工人员必须参加岗前培训，有完整的生产、运销记录，并建立产品档案。
3.绿色食品加工的包装和贮运3.1绿色食品包装应具有保护性、通透性、防潮性、清洁、无污染、无异味、无有害化学物质，包装材料具有可降解性、安全性、重复利用性。
3.2绿色食品包装标签的标准应遵循《中国绿色食品标签标志设计使用规范手册》的要求。
3.3绿色食品贮藏应与非绿色食品分开，原料仓库和成品仓库都应有专门的绿色食品贮藏存放位置。
3.4绿色食品在装运过程中，所用的容器和运输设备都必须清洁卫生，不能对绿色食品造成污染。
禁止与农药、化肥和其它化学制品混装运输。
不能与非绿色食品混装运输。
不同等级产品也不能混装运输。
第七章绿色食品的加工包装与贮运
n ②防止企业对环境的污染：要求企业不仅设立“三废” 净化处理装置，在工厂选址时，还应远离居民区。
n 间隔的距离可根据企业性质、规模大小，按工业企业 设计卫生标准的规定执行，最好在1 km以上，其位置还 应在居民区主导风向的下风向和饮用水水源的下游。
第七章绿色食品的加工 、包装与贮运
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2020/12/6
第七章绿色食品的加工包装与贮运
n 本章要点 n 1．绿色食品加工的环境条件要求 n 2．绿色食品加工过程的基本要求 n 3．绿色食品的包装和标签 n 4．绿色食品的贮运原则和要求
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第七章绿色食品的加工包装与贮运
第一节 绿色食品的加工
(3)理化败坏
如在加工和贮存过程中发生的各种不良理化反应，如氧化、还 原、分解、合成、溶解、晶析、沉淀等，理化败坏与微生物败坏相 比，一般程度较轻，一般无毒，但造成色、香、味和维生素等营养 组分的损失，这类败坏与果蔬所含的化学组分密切相关。
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第七章绿色食品的加工包装与贮运
2．食品保藏方法
好； ③土质良好，便于绿化； ④交通便利。
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第七章绿色食品的加工包装与贮运
(2)环境要求
n ①远离污染源：绿色食品企业选址时，应远离重工业区。 如果必须在重工业区选址时，要根据污染范围设5001000m防护林带。在居民区选址时，25m以内不得有排放 尘、毒作业场所及暴露的垃圾堆、坑或露天厕所，500m 以内不得有粪场和传染病医院。
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第七章绿色食品的加工包装与贮运
(3)利用发酵原理的保藏方法
n 利用发酵原理的保藏方法称发酵保藏法或生化保 藏法。利用某些有益微生物的活动产生和积累的代 谢产物，抑制其他有害微生物活动。如乳酸发酵、
绿色食品加工、包装与贮运
二、食品保藏方法
根据加工原理，食品保藏方法可以归纳为 五类:
（一）抑制微生物和酶的保藏方法 利用某些物理化学因素抑制食品中微
生物活动和酶的活性，这是一种暂时性的 保藏措施。属于这类保藏方法的有冷冻保 藏（如速冻食品等）、高渗透压保藏（如 腌制品，糖制品，干制品等）。
绿色食品加工、包装与贮运
冻、制汁、制酒等
绿色食品加工、包装与贮运
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果蔬加工品的分类
123456......果果果果果果蔬 蔬 蔬 蔬蔬酒罐糖干速汁藏制制冻品品品产品 清的利变不理封盐密这工定3糖6果分-钟产-过加果用为5水2脱新水封种后闭干程将新6煮蔬为新-内品5新%滤工蔬酵酒果7～水鲜或、食，的燥度新鲜以制糖果鲜5使叫鲜或品原原母精%3，蔬清杀品装容，（鲜果下，制脯果以其果果0均，料料，菌℃利菜水菌保器入果使的蔬。使品和蔬上快蔬蔬质称榨经所的低用经或等藏中不品其果经其。果经，速速经等为取榨制作温食过糖工的，透含蔬1自含以酱预这冻冻预5处果汁汁得用下盐部水序方气加水原然-糖产两处类结品处2理蔬液或的，，进分，制法入且量料干5量品大理加所理%所汁，破产使在行脱经成叫适能降经燥，达形类后工制后制经碎品糖3腌水排产罐量严到预或蔬到态。，品成，0得澄后转分制或气品藏密的一处人菜又加叫的于，、。。 7.蔬菜腌制品 所制得的加工品
绿色食品加工、包装与贮运
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（２）食品加工新技术和工艺
食品加工的目的就是采取一系列措施抑 制或破坏微生物的活动，抑制食品中酶 的活性，减少制品中各种生物化学变化 ，以最大限度地保存食品的风味和营养 价值，延长供应期。
绿色食品加工、包装与贮运
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①传统食品加工方法和工艺： 常用的有干制、糖制、腌制、罐藏、速
第六章：绿色食品加工、包装
3
柑桔综合利用
从柑桔果皮渣中提取香精油 从柑桔果皮渣中提取果胶
含20％一30％的果胶，是提取果胶 的主要原料。 从柑桔果皮渣中提取橙黄色素 从柑桔果皮渣中提取橙皮苷 从柑桔果皮渣中提取纤维素 从柑橘籽中提取柑橘籽油
认证的产品又来自未获得绿色食品认证 的产品。
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（4）未获得绿色食品认证、含量在2％～10％的 原料，要求有固定来源和省级或省级以上质检 机构的检验报告，原料质量符合绿色食品产品 质量标准要求。但对于食品名称中修饰词（不 含表示风味的词）成分（如西红柿挂面中的西 红柿），必须是获得绿色食品认证的产品。
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二、绿色食品产品的贮藏
1．贮藏环境必须洁净卫生，不能对绿色食品产 品引入污染。
2.选择的贮藏方法不能使绿色食品品质发生变化 或者引入污染。如化学贮藏方法中选用化学制 剂需符合(绿色食品添加剂使用准则)。
3．在贮藏中，绿色食品产品不能与非绿色食品 混堆贮存。
4．A级绿色食品与A（5）超临界提取技术 （6）挤压技术 （7）超高压技术 （8）微胶囊技术
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三、绿色食品加工对添加剂的要求
1．食品添加剂和加工助剂的使用目的 （1）保持和提高产品的营养价值； （2）提高产品的耐贮性和稳定性； （3）改善产品的成分、品质和感官，提 高加工性能。
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2．绿色食品食品添加剂和加工助 剂的使用原则
a．销售量。 b．买主(企业名称、地址、是否做绿色食品原 料或出口专柜销售等)。 c．批号、代码。
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（二）绿色食品加工原料的选择
绿色食品标志管理办法（2019修订）
绿色食品标志管理办法（2019修订）文章属性•【制定机关】农业农村部•【公布日期】2019.04.25•【文号】•【施行日期】2019.04.25•【效力等级】部门规章•【时效性】已被修改•【主题分类】农产品质量安全正文绿色食品标志管理办法(2012年7月30日农业部令2012年第6号公布,2019年4月25日农业农村部令2019年第2号修订)第一章总则第一条为加强绿色食品标志使用管理，确保绿色食品信誉，促进绿色食品事业健康发展，维护生产经营者和消费者合法权益，根据《中华人民共和国农业法》、《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》和《中华人民共和国商标法》，制定本办法。
第二条本办法所称绿色食品，是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。
第三条绿色食品标志依法注册为证明商标，受法律保护。
第四条县级以上人民政府农业行政主管部门依法对绿色食品及绿色食品标志进行监督管理。
第五条中国绿色食品发展中心负责全国绿色食品标志使用申请的审查、颁证和颁证后跟踪检查工作。
省级人民政府农业行政主管部门所属绿色食品工作机构（以下简称省级工作机构）负责本行政区域绿色食品标志使用申请的受理、初审和颁证后跟踪检查工作。
第六条绿色食品产地环境、生产技术、产品质量、包装贮运等标准和规范，由农业部制定并发布。
第七条承担绿色食品产品和产地环境检测工作的技术机构，应当具备相应的检测条件和能力，并依法经过资质认定，由中国绿色食品发展中心按照公平、公正、竞争的原则择优指定并报农业部备案。
第八条县级以上地方人民政府农业行政主管部门应当鼓励和扶持绿色食品生产，将其纳入本地农业和农村经济发展规划，支持绿色食品生产基地建设。
第二章标志使用申请与核准第九条申请使用绿色食品标志的产品，应当符合《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国农产品质量安全法》等法律法规规定，在国家工商总局商标局核定的范围内，并具备下列条件：（一）产品或产品原料产地环境符合绿色食品产地环境质量标准；（二）农药、肥料、饲料、兽药等投入品使用符合绿色食品投入品使用准则；（三）产品质量符合绿色食品产品质量标准；（四）包装贮运符合绿色食品包装贮运标准。
绿色食品管理办法
绿色食品管理办法绿色食品管理办法绿色食品管理办法经2012年6月13日农业部第7次常务会议审议通过，全文分总则、标志使用申请与核准、标志使用管理、监督检查、附则5章32条，自2012年10月1日起施行，下面是办法的详细内容。
第一章第一条为加强绿色食品标志使用管理，确保绿色食品信誉，促进绿色食品事业健康发展，维护生产经营者和消费者合法权益，根据《中华人民共和国农业法》、《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》和《中华人民共和国商标法》，制定本办法。
第二条本办法所称绿色食品，是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。
第三条绿色食品标志依法注册为证明商标，受法律保护。
第四条县级以上人民政府农业行政主管部门依法对绿色食品及绿色食品标志进行监督管理。
第五条中国绿色食品发展中心负责全国绿色食品标志使用申请的审查、颁证和颁证后跟踪检查工作。
省级人民政府农业行政主管部门所属绿色食品工作机构(以下简称省级工作机构)负责本行政区域绿色食品标志使用申请的受理、初审和颁证后跟踪检查工作。
第六条绿色食品产地环境、生产技术、产品质量、包装贮运等标准和规范，由农业部制定并发布。
第七条承担绿色食品产品和产地环境检测工作的技术机构，应当具备相应的检测条件和能力，并依法经过资质认定，由中国绿色食品发展中心按照公平、公正、竞争的原则择优指定并报农业部备案。
第八条县级以上地方人民政府农业行政主管部门应当鼓励和扶持绿色食品生产，将其纳入本地农业和农村经济发展规划，支持绿色食品生产基地建设。
第二章第九条申请使用绿色食品标志的产品，应当符合《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国农产品质量安全法》等法律法规规定，在国家工商总局商标局核定的范围内，并具备下列条件：(一)产品或产品原料产地环境符合绿色食品产地环境质量标准;(二)农药、肥料、饲料、兽药等投入品使用符合绿色食品投入品使用准则;(三)产品质量符合绿色食品产品质量标准;(四)包装贮运符合绿色食品包装贮运标准。
第七章绿色食品的加工、包装与贮运
(2)原料的清洗
果蔬原料清洗的目的在于洗去果蔬表面附着的灰尘 、泥沙和大量的微生物以及部分残留的化学农药，保 证产品的清洁卫生，从而保证制品的质量。果蔬的清 洗方法可分为手工清洗和机械清洗两大类。
(3)果蔬的去皮
除叶菜类外，大部分果蔬外皮较粗糙、坚硬，虽 有一定的营养成分，但口感不良，对加工制品有一定 的不良影响。如柑橘外皮含有精油和苦味物质。
如果某一产品的有机成分在70％一95％之间 ，可以列出有机成分，但只能注明“x％的农 业配料是根据有机生产方法生产的。
如果少于50％的配料是有机方法生产的，只 能在配料表中对相应的配料注明有机方法生 产。
•
2．绿色食品加工预处理
食品加工原料的预处理，对成品的影响很大， 如处理不当，不但会影响产品的质量和产量， 而且会对以后的加工工艺造成影响。
质量的有力保障，特别是企业良好的位置和合 理的布局构成绿色食品加工环境条件的基础。
1．绿色食品企业厂(场)址的选择
(1)基本要求 ①地势高； ②水源丰富，水质良
好； ③土质良好，便于绿化； ④交通便利。
•
(2)环境要求
①远离污染源：绿色食品企业选址时，应远离重工业区 。如果必须在重工业区选址时，要根据污染范围设5001000m防护林带。在居民区选址时，25m以内不得有排放 尘、毒作业场所及暴露的垃圾堆、坑或露天厕所，500m 以内不得有粪场和传染病医院。
1．食品败坏的原因 食品败坏——广义地讲是指改变了食品原有的性质
和状态，而使质量变劣，不宜或不堪食用的现象。 一般表现为变色、变味、长霉、腐烂、混浊、沉
淀等现象，引起食品败坏的原因主要有以下三方面：
•
坏的主要原因。
由微生物引起的败坏通常表现为生霉、酸败、发酵、软化、腐烂 、产气、变色、混浊等，对食品的危害最大，轻则使产品变质，重 则不堪食用，甚至误食造成中毒死亡。
绿色食品概论第七章绿色食品的作物生产
绿色食品概论
第二节 绿色植物生产种植制度
绿色食品生产对耕作制度得基本要求有以下两点
① 通过合理得田间配置,建立绿色食品得种植制度,充分 合理利用土地及其相关得自然资源;
② 采取耕作措施,改善生态环境,创造有利作物生长、有 益生物繁衍得条件,抑制和消灭病虫草害得发生,并不 断提高土地生产力,保证作物全面持续地增产
5、引种试验
✓ 用作试验得种子可以少量引入,将欲引入得一个或多个品种与当地 生产用良种,在同一地块、相同栽培条件下比较,观察了解新品种在 本地生态条件下得适应性、丰产性和抗逆性,从中选出符合要求得 品种,并了解品种对不同自然条件和耕作条件得反应,以确定新优良 品种推广应用范围,并为制定适宜得栽培措施提供依据
第一节 作物种子与种苗得选择
绿色食品产地为了保持高得生产水平,应有计划地做好 引种工作。引种应注意以下几点:
2、引种前应摸清拟引入得品种各方面性状,特别就是对温度、 光照得要求
✓ Why——引种能否成功得关键,因为温度和光照就是人力难以控制得 自然气象因子,而她们又就是作物能否正常生长发育得生态条件,如 果差别过大,引种地自然条件不能与品种生态条件相适应,引种难以 成功
绿色食品概论
第二节 绿色植物生产种植制度
1、轮作得作用
(3)防除病虫、草害
✓ 轮作防治病虫害:a、换种非寄主作物,使土中病原苗因无寄主而逐 渐消减和消灭;b、利用前作得根际微生物遏制后者病害得发生;c、 利用后者及其栽培措施改变土壤中得水分、养分和空气状况,从而抑 制前者所诱发得病原菌,并促进后者健康生长。
绿色食品概论
第二节 绿色植物生产种植制度
为了能生产出无污染得优质产品,需:
✓ 在基地中进行科学合理得配置作物种类,因地制宜地确 定轮作、间套作、复种等植制度,逐步形成和建立良性 得农业生态系统
绿色食品标志管理办法(2012)
绿色食品标志管理办法(2012)文章属性•【制定机关】农业部(已撤销)•【公布日期】2012.07.30•【文号】农业部令2012年第6号•【施行日期】2012.10.01•【效力等级】部门规章•【时效性】已被修改•【主题分类】农产品质量安全正文农业部令（2012年第6号）《绿色食品标志管理办法》已经2012年6月13日农业部第7次常务会议审议通过，现予公布，自2012年10月1日起施行。
部长：韩长赋2012年7月30日绿色食品标志管理办法第一章总则第一条为加强绿色食品标志使用管理，确保绿色食品信誉，促进绿色食品事业健康发展，维护生产经营者和消费者合法权益，根据《中华人民共和国农业法》、《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》和《中华人民共和国商标法》，制定本办法。
第二条本办法所称绿色食品，是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。
第三条绿色食品标志依法注册为证明商标，受法律保护。
第四条县级以上人民政府农业行政主管部门依法对绿色食品及绿色食品标志进行监督管理。
第五条中国绿色食品发展中心负责全国绿色食品标志使用申请的审查、颁证和颁证后跟踪检查工作。
省级人民政府农业行政主管部门所属绿色食品工作机构（以下简称省级工作机构）负责本行政区域绿色食品标志使用申请的受理、初审和颁证后跟踪检查工作。
第六条绿色食品产地环境、生产技术、产品质量、包装贮运等标准和规范，由农业部制定并发布。
第七条承担绿色食品产品和产地环境检测工作的技术机构，应当具备相应的检测条件和能力，并依法经过资质认定，由中国绿色食品发展中心按照公平、公正、竞争的原则择优指定并报农业部备案。
第八条县级以上地方人民政府农业行政主管部门应当鼓励和扶持绿色食品生产，将其纳入本地农业和农村经济发展规划，支持绿色食品生产基地建设。
第二章标志使用申请与核准第九条申请使用绿色食品标志的产品，应当符合《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国农产品质量安全法》等法律法规规定，在国家工商总局商标局核定的范围内，并具备下列条件：（一）产品或产品原料产地环境符合绿色食品产地环境质量标准；（二）农药、肥料、饲料、兽药等投入品使用符合绿色食品投入品使用准则；（三）产品质量符合绿色食品产品质量标准；（四）包装贮运符合绿色食品包装贮运标准。
绿色食品标志管理办法(农业部令2012年第6号)
绿色食品标志管理办法(农业部令2012年第6号) 第一章总则第一条为加强绿色食品标志使用管理，确保绿色食品信誉，促进绿色食品事业健康发展，维护生产经营者和消费者合法权益，根据《中华人民共和国农业法》、《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》和《中华人民共和国商标法》，制定本办法。
第二条本办法所称绿色食品，是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。
第三条绿色食品标志依法注册为证明商标，受法律保护。
第四条县级以上人民政府农业行政主管部门依法对绿色食品及绿色食品标志进行监督管理。
第五条中国绿色食品发展中心负责全国绿色食品标志使用申请的审查、颁证和颁证后跟踪检查工作。
省级人民政府农业行政主管部门所属绿色食品工作机构（以下简称省级工作机构）负责本行政区域绿色食品标志使用申请的受理、初审和颁证后跟踪检查工作。
第六条绿色食品产地环境、生产技术、产品质量、包装贮运等标准和规范，由农业部制定并发布。
第七条承担绿色食品产品和产地环境检测工作的技术机构，应当具备相应的检测条件和能力，并依法经过资质认定，由中国绿色食品发展中心按照公平、公正、竞争的原则择优指定并报农业部备案。
第八条县级以上地方人民政府农业行政主管部门应当鼓励和扶持绿色食品生产，将其纳入本地农业和农村经济发展规划，支持绿色食品生产基地建设。
第二章标志使用申请与核准第九条申请使用绿色食品标志的产品，应当符合《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国农产品质量安全法》等法律法规规定，在国家工商总局商标局核定的范围内，并具备下列条件：（一）产品或产品原料产地环境符合绿色食品产地环境质量标准；（二）农药、肥料、饲料、兽药等投入品使用符合绿色食品投入品使用准则；（三）产品质量符合绿色食品产品质量标准；（四）包装贮运符合绿色食品包装贮运标准。
第十条申请使用绿色食品标志的生产单位（以下简称申请人），应当具备下列条件：（一）能够独立承担民事责任；（二）具有绿色食品生产的环境条件和生产技术；（三）具有完善的质量管理和质量保证体系；（四）具有与生产规模相适应的生产技术人员和质量控制人员；（五）具有稳定的生产基地；（六）申请前三年内无质量安全事故和不良诚信记录。
第七、八章农产品加工、包装
二、运输在物流中的地位
运输是物流的主要功能要素之一。 运输是实现物资实物转移的关键，运输创造“场所效应”。 使用价值相同的商品，由于存在地区差价，进行适当的运 输对产品占有市场具有不可低估的作用。
运输方式
现代运输方式包括铁路运输、公路运输、水路运 输、航空运输和管道运输等。 一、铁路运输 铁路运输是一种重要的现代陆地运输方式。它是 使用机动车牵引车辆，用以载运旅客和货物，从 而实现人和物的位移的一种运输方式。 （一）优点 铁路运输优点是适应性强，速度快，运输不大受 自然条件限制。 载运量大，运输成本较低，在固定线路上实现运 输，需要以其它运输手段配合和衔接。
农产品加工的分类
国际分类： 食品、饮料和烟草加工 纺织、服装和皮革加工 木材、木材产品和家具制造 纸张和纸张制造 橡胶产品加工
1. 2. 3. 4. 5.
中国
食品加工业 食品制造业 饮料制造业 烟草加工业 纺织业 服装及其他纤维制 造业 皮革、羽绒及其他 制品业 木材加工及竹藤棕 草制品业 家具制造业 造纸及纸制品业 印刷业记录媒介复 制 橡胶制品业
储存活动也称为保管活动，是为了克服生产和消费在时间 上的距离而形成的。物品通过储存活动产生了商品的时间 效用。保管活动是借助各种仓库，完成物资的保管、保养、 堆码、维护等工作，以使物品的使用价值下降到最小的程 度。
五、流通加工活动
流通加工活动又称之为流通过程的辅助加工。流通加工是在 物品从生产者向消费者流动的过程中，为了促进销售、维护 产品质量、实现物流的高效率所采取的使物品发生物理和化 学变化的功能。
创建农产品品牌应导入科学的途径 1. 2. 3. 4. 5. 6. 使传统名牌农产品向现代名牌农产品转化 对农产品品牌实施文化填充 借助会展扩展品牌影响力 借助信息平台实施网络营销 选择产业结合点拓展品牌建设空间 借助资本市场跨越式创建品牌
黑龙江省绿色食品管理条例（2021年）
黑龙江省绿色食品管理条例（2021年）文章属性•【制定机关】黑龙江省人大及其常委会•【公布日期】2021.10.29•【字号】•【施行日期】2021.10.29•【效力等级】省级地方性法规•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文黑龙江省绿色食品管理条例（2021年）(2001年6月8日黑龙江省第九届人民代表大会常务委员会第二十三次会议通过根据2018年4月26日黑龙江省第十三届人民代表大会常务委员会第三次会议《黑龙江省人民代表大会常务委员会关于废止和修改〈黑龙江省统计监督处罚条例〉等72部地方性法规的决定》修正根据2018年6月28日黑龙江省第十三届人民代表大会常务委员会第四次会议《黑龙江省人民代表大会常务委员会关于废止和修改<黑龙江省农作物种子管理条例>等63部地方性法规的决定》第二次修正根据2021年10月29日黑龙江省第十三届人民代表大会常务委员会第二十八次会议《黑龙江省人民代表大会常务委员会关于修改<黑龙江省食品安全条例>和<黑龙江省绿色食品管理条例>的决定》第三次修正)第一章总则第一条为规范绿色食品生产经营活动，维护绿色食品信誉，保证绿色食品安全，保护生产者、经营者和消费者合法权益，防范公共卫生风险，促进绿色食品产业健康有序发展，根据国家有关法律、法规规定，结合本省实际，制定本条例。
第二条在本省辖区内从事绿色食品生产、经营和管理活动的单位和个人，均应遵守本条例。
第三条本条例所称绿色食品，是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。
绿色食品标志依法注册为证明商标，受法律保护。
第四条各级人民政府应当按照因地制宜，合理布局，尊重群众意愿，自主经营的原则，加强对发展绿色食品产业的规划、组织、协调、指导和服务。
第五条省人民政府农业农村行政主管部门负责全省绿色食品监督管理工作，并组织实施本条例。
食品行业绿色食品包装与储存方案
食品行业绿色食品包装与储存方案第一章：绿色食品包装概述 (2)1.1 绿色包装的定义与意义 (3)1.1.1 绿色包装的定义 (3)1.1.2 绿色包装的意义 (3)1.2 绿色食品包装的发展趋势 (3)1.2.1 材料创新 (3)1.2.2 设计创新 (3)1.2.3 生产工艺创新 (3)1.2.4 回收处理创新 (3)1.2.5 政策法规支持 (4)第二章：绿色食品包装材料 (4)2.1 可降解材料的应用 (4)2.2 再生材料的应用 (4)2.3 生物基材料的应用 (5)第三章：绿色食品包装设计 (5)3.1 绿色包装设计原则 (5)3.2 绿色包装设计要素 (6)3.3 绿色包装设计案例分析 (6)第四章：绿色食品包装技术 (7)4.1 无菌包装技术 (7)4.2 真空包装技术 (7)4.3 防腐包装技术 (7)第五章：绿色食品储存技术 (8)5.1 冷藏储存技术 (8)5.1.1 原理概述 (8)5.1.2 设备选择 (8)5.1.3 操作要点 (8)5.2 冷冻储存技术 (8)5.2.1 原理概述 (8)5.2.2 设备选择 (9)5.2.3 操作要点 (9)5.3 干燥储存技术 (9)5.3.1 原理概述 (9)5.3.2 设备选择 (9)5.3.3 操作要点 (9)第六章：绿色食品包装与储存法规 (9)6.1 国内外绿色包装法规概述 (9)6.1.1 国内绿色包装法规 (10)6.1.2 国际绿色包装法规 (10)6.2 绿色食品储存法规要求 (10)6.2.1 储存设施要求 (10)6.2.2 储存条件要求 (10)6.2.3 食品包装要求 (10)6.3 绿色食品包装与储存法规案例分析 (10)第七章：绿色食品包装与储存管理 (11)7.1 绿色食品包装管理策略 (11)7.1.1 强化绿色食品包装法规与标准 (11)7.1.2 优化绿色食品包装材料 (11)7.1.3 提高绿色食品包装设计水平 (11)7.1.4 建立绿色食品包装回收体系 (11)7.2 绿色食品储存管理策略 (11)7.2.1 优化绿色食品储存设施 (11)7.2.2 加强绿色食品储存过程管理 (11)7.2.3 建立绿色食品储存追溯体系 (11)7.2.4 提高绿色食品储存人员素质 (12)7.3 绿色食品包装与储存管理案例分析 (12)第八章：绿色食品包装与储存创新 (12)8.1 绿色食品包装技术创新 (12)8.1.1 生物降解材料的应用 (12)8.1.2 纸质包装材料的创新 (12)8.1.3 智能包装技术 (12)8.2 绿色食品储存技术创新 (13)8.2.1 低温储存技术 (13)8.2.2 真空储存技术 (13)8.2.3 无菌储存技术 (13)8.3 绿色食品包装与储存创新案例分析 (13)8.3.1 某知名饮料企业绿色包装创新 (13)8.3.2 某肉类食品企业绿色储存创新 (13)第九章：绿色食品包装与储存市场分析 (13)9.1 绿色食品包装市场现状与趋势 (13)9.1.1 市场现状 (13)9.1.2 市场趋势 (14)9.2 绿色食品储存市场现状与趋势 (14)9.2.1 市场现状 (14)9.2.2 市场趋势 (14)9.3 绿色食品包装与储存市场案例分析 (14)第十章：绿色食品包装与储存未来展望 (15)10.1 绿色食品包装与储存发展前景 (15)10.2 绿色食品包装与储存挑战与机遇 (15)10.3 绿色食品包装与储存未来发展趋势 (15)第一章：绿色食品包装概述1.1 绿色包装的定义与意义1.1.1 绿色包装的定义绿色包装，又称为环保包装，是指在包装材料、设计、生产、使用及回收处理等环节，充分考虑环境保护、资源节约和可持续发展要求的一种包装方式。
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建立产品档案
（二）绿色食品加工的过程要求
1、绿色食品加工原料的特殊要求
（1）加工用水应符合《绿色食品 加工用水质量 要求》的要求。
（2）已获得绿色食品认证的原料含量在加工产
品中所占的比例不得少于90％。
（3）同一种原料不得既来自获得绿色食品认证
的产品又来自未获得绿色食品认证的产品。
②现代食品加工新方法和工艺
生物技术、膜分离技术、超高压技术 、超临 界萃取技术 、冷杀菌技术 、特殊冷冻技术、挤压 膨化技术
（四）绿色食品加工设备要求
生产高质量的食品必须抓住原料、工艺、设备
和包装四个环节
与食品接触的机械部分一般要求采用不锈钢材
料
设备的轴承、枢纽部分所用的润滑剂部位应进
第二节：绿色食品产品包装
2.包装的种类和规格 外包装材料现在已多样化，包装容器的长宽尺 寸在国家有关标准(如GB4892—85《硬质直立体运 输包装尺寸系列》)中可以查阅，高度可根据产品 特点自行确定；具体形状则以利于销售、运输、 堆码为标准
内包装可进一步防止产品受震荡、碰撞、摩擦
而引起的机械伤害
保护功能 ：在运输过程中保持良好状态，减少因相互
摩擦、碰撞、挤压而造成的机械损伤，减少病害蔓延、水
分蒸发，避免产品散堆散热造成的腐烂变质。 提供方便：在流通中保持良好的稳定性，为食品装卸、 运输、贮藏、识别、零售、消费者提供方便。同时提高商 品率和卫生质量。
商业功能：美好产品，促进销售作用。
（三）绿色食品加工工艺 要求
1、绿色食品加工工艺的特殊要求
（1）食品加工原料的预处理，对成品的影响很 大，如处理不当，不但会影响产品的质量和产 量，而且会对以后的加工工艺造成影响。为了 保证加工品的风味和综合品质，必须认真对待 加工前原料的预处理。 （2）绿色食品加工工艺要求和方法应先进、科学、 合理。以最大程度地保持食品原料的营养价值和、 香、味等品质。加工过程不能造成再次污染，不 能对环境造成污染 。
行全封闭
食品机械设备布局要合理，符合工艺流程要求，
便于操作，防止交叉污染
（五)、绿色食品对添加剂的要求
1.绿色食品添加剂的概念及种类。 ①以物理方法从天然物中分离出来，经过毒理 学评价确认其食用安全的食品添加剂。 ②由人工合成的，其化学结构、性质与天然物 质完全相同，经过毒理学评价确认其食用安全的 食品添加剂。 ③由人工合成的，其化学结构、性质与天然物 质不相同，经过毒理学评价确认其食用安全的食 品添加剂 2．绿色食品食品添加剂的使用目的 保持与提高产品的营养价值；提高产品的耐贮 性和稳定性；改善产品的成分、品质和感官，提 高加工性能
2.绿色食品包装的规格尺寸
绿色食品包装件尺寸应符合GB/T4892、GB/T 13757、GB13201的规定。
绿色食品加工企业不仅要注意 自身的洁净，还需考虑对环境的影 响，应避免对环境造成污染。加工 后生产的废水、废气、废料等都需 经过无害化处理，以避免对周边环 境造成污染。
二、绿色食品加工中的质量控 制与技术要求
（一）绿色食品加工的质量内容
1、绿色食品加工企业场地要求
（1）防止环境对企业的污染
新建、扩建、改建的绿色食品企业在选择 厂址时，首先要考虑周围环境是否存在污染源， 一般要求厂址应远离重工业区，必须在重工业 区选址时，要根据污染范围设 500 ～ 1000 米防 护林带，在居民区选址， 25 米不得有排放尘、 毒作业场所及暴露的垃圾堆、坑或露天厕所， 500 米内不得有粪场和传染病医院，除了距离 上有所规定外，厂址还应根据常年主导风向， 选在污染源的上风向。
⑶地面、墙壁处理：车间内地面要用耐水、
耐腐蚀、耐热的水磨石等硬质材料铺设，地面要
设有排水沟，要求有一定的倾斜率，便于冲刷、
消毒。
⑷卫生设施：通风换气设备 ，照明设备 、防
尘、防蝇、防鼠设备 ，卫生缓冲车间 ，污水、
垃圾和废弃物排放处理设备，容器清洗消毒车间
等。
4、企业的质量管理体系
质量管理：绿色食品加工企
地势高燥
水资源丰富，水质良好。 土壤清洁，便于绿化。 交通方便
2、绿色食品加工企业的清洁生产与工 厂的卫生管理要求
⑴建立卫生规范：根据本厂实际情况及国家 有关标准，制定卫生规范及实施细节，以便按 规章严格管理。 ⑵ 仓库内、车间卫生：仓库内物品应堆放 整齐，原料与成品、绿色与非绿色食品、在生 产与贮存过程中，必须严格区分开来，墙壁、 天花板、地面无尘埃、无蚊蝇、无蜘蛛孳生， 干燥通风，加工绿色食品的运输车、库房必须 专用。
3.包装的要求 ①包装容器应具备的基本条件 保护性 、通透性 、防潮性 清洁、无污染、无异味
无有害化学物质
②绿色食品包装材料的要求 安全性 可降解性 重复利用性
第二节：绿色食品产品包装
二、食品包装的技术要求
1.绿色食品包装材料的要求 安全性 可降解性
重复利用性
第二节：绿色食品产品包装
（2）防止企业对环境和居民区的污染
一些食品企业排放的污水、污物可 能带有致病菌或化学污染，因此，屠宰 场、禽类加工厂等单位一般远离居民区， 其间隔距离可根据企业性质、规模大小， 按“工业企业设计卫生标准的规定”执 行，最好在1公里以上，其位置应位于居 民区主导风向的下风向和饮用水水源的 下游，同时应具备“三废”净化处理装 置。
戊聚糖、抗氧化物、植酸。
苹果的综合利用
苹果加工后的果渣可生产
果胶：干苹果渣中含有１５％～１８％的果胶。
膳食纤维 ：现代营养学家列为“第七营养素”。
苹果多酚 ：苹果多酚类物质具有很强的抗氧化
和抑菌能力。
苹果籽油：苹果籽仁中含油２８.
主要以不饱和脂肪酸油酸和亚油酸为主。
柑桔综合利用
从柑桔果皮渣中提取香精油 从柑桔果皮渣中提取果胶
第七章：绿色食品加工、包装与贮运
第一节：绿色食品加工的质量控制
一、绿色食品加工的基本原则
（一）可持续发展原则
食品加工应本着节约能源和物质再循环
利用的原则，综合利用原料。
全面树立循环经济的理念，提高资源综 合利用水平和食物出品率，尽可能做到吃干 榨净，降低资源消耗，确保资源的合理利用 和永续利用。
果蔬的综合利用
第二节：绿色食品产品包装
内包装的种类和规格及作用
种 类 纸 纸或塑料托盘 瓦楞插板 泡沫塑料 塑料薄膜袋 塑料薄膜 作 用
衬垫、包装及化学药剂的载体，缓冲挤压 分离产品及衬垫，减少碰撞 分离产品，增大支撑强度 衬垫，减少碰撞，缓冲震荡 控制失水和呼吸 保护产品，控制失水
第二节：绿色食品产品包装
① 传统食品加工方法和工艺： 常用的有干制、糖制、腌制、罐藏、速冻、制 汁、制酒等
1.果蔬罐藏品：将新鲜的果蔬原料经预处理后， 装入不透气且能严密封闭的容器中，加入适量的 盐水或清水或糖水，经排气、密封、杀菌等工序 制成产品。这种食品保藏的方法叫罐藏。 2.果蔬糖制品： 新鲜果蔬经预处理后，加糖煮 制，使其含糖量达到65-75%以上，这类加工品叫 果蔬糖制品。以产品形态又分为果脯和果酱两大 类。 3.果蔬干制品：新鲜果蔬经自然干燥或人工干 燥，使其含水量降到一定程度（果品15-25%，蔬 菜3-6%以下。
第二节：绿色食品产品包装
一、绿色食品的包装的功能
1、绿色食品包装的定义与功能
①食品包装的定义
食品包装是指在食品流通过程中为保护产品、
方便运输、便于贮藏、促进销售而按一定的技术
方法采用的材料、容器及辅助物的总称；也指为
了达到上述目的而采用一系列技术措施的操作活
动。
第二节：绿色食品产品包装
②食品包装的功能
善的质量管理系统。 如ISO9000，GMP，
HACCP
GMP（Good Manufacturing Practice）称为良
好操作规范
HACCP（Hazard Analysis Critical Control
Point） 即危害分析关键控制点
5、企业的人员与技术管理
人员管理：1、绿色食品生产人员及管理人员
以提取单宁、膳食纤维素、白黎芦解等。尤其 是白黎芦醇，在葡萄皮中含量较高。
（二）加工过程无污染原则
1、加工过程的主要污染途径
原料的污染 生产企业地理环境和厂房的污染 生产工艺和设备造成的污染 化学合成添加剂使用不当造成的污染
产品包装不当造成的污染
2、控制措施
1、原料来源明确
2、企业管理完善 3、加工设备无污染 4、加工工艺合理
含20％一30％的果胶，是提取果胶的主要 原料。
从柑桔果皮渣中提取橙黄色素 从柑桔果皮渣中提取橙皮苷 从柑桔果皮渣中提取纤维素 从柑橘籽中提取柑橘籽油
葡萄综合利用
酒石的提取 葡萄红色素的提取 果胶的提取
原花青素
葡萄籽油的提取及精炼 其他:葡萄皮渣、籽除以上综合利用外，还可
3.绿色食品食品添加剂的使用原则
如果不使用添加剂或加工助剂就不能生产 出类似的产品。 AA级绿色食品中只允许使用“AA级绿色食 品生产资料”食品添加剂类产品，在此类产品 不能满足生产需要的情况下，允许使用天然食 品添加剂。
A 级绿色食品中允许使用上述 AA 级所规定 的产品和“ A 级绿色食品生产资料”食品添加 剂类产品，在这类产品均不能满足生产需要的 情况下，允许使用除下表规定的不得使用的食 品添加剂以外的化学合成食品添加剂。
绿色食品生产中禁止使用的食品添加剂
第二节：绿色食品产品包装
一、绿色食品的包装的功能 1、绿色食品包装的定义与功能 ①食品包装的定义 食品包装是指在食品流通过程中为保护产品、 方便运输、便于贮藏、促进销售而按一定的技术 方法采用的材料、容器及辅助物的总称；也指为 了达到上述目的而采用一系列技术措施的操作活 动。