几种食用菌的营养和做法
食用菌的种类
食用菌的种类食用菌是人们日常生活中重要的食品之一，它们有很多种类，可以用来做菜、做汤、送礼等，是人们进补的佳品。
本文将介绍几种常见的食用菌。
一、香菇：香菇又称冬菇、花菇、松菇等，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的蔬菜，能增强人体免疫力，有抗肿瘤作用。
它具有清香、鲜嫩，肉质厚实、不易脆枯的特点，适用于各种烹调方式，例如：清炒、烧菜、汤等。
由于香菇的口感好，所以在素菜中被广泛使用，是素食者的必备品。
二、金针菇：金针菇是一种营养丰富、口感鲜美、食用价值很高的食用菌，含有多种氨基酸和微量元素，有促进新陈代谢、增强人体免疫力、防治癌症等功效。
金针菇色泽鲜艳，质地柔嫩，富有弹性，味道鲜美清爽，适合炒菜、煮汤、拌凉菜等多样化烹调方式，使用灵活方便。
金针菇的营养价值很高，也是素食者不可或缺的食材之一。
三、杏鲍菇：杏鲍菇也叫杏仁菇、杏粉菇、象牙菇等，是一种食用价值很高的食用菌，它含有蛋白质、矿物质、纤维素和多种维生素等营养成分，具有助消化、抗肿瘤、降血糖、降血脂的功效。
杏鲍菇的口感鲜美、质地柔软、有弹性，非常适合煮汤、炖菜、烧菜等多种方式进行烹调。
与其他食材搭配搭配使用，可以更加增加其营养价值，是家庭烹饪中的一道美食。
四、银耳菌：银耳菌别名雪耳、银蒻等，是一种非常受欢迎的食材，它含有蛋白质、矿物质、纤维素和多种维生素等多种营养成分，故有清热润肺、益气补血、防治癌症、美容养颜的功效。
银耳菌口感柔软，富有弹性，色泽白皙，透明坚韧，所以其适合煮汤、炖菜、烧菜等多种方式进行烹调。
同时还可以制成甜品，添加桂乌等佐料，口感甘香可口，是家庭中备受欢迎的美食之一。
以上就是几种常见的食用菌种类，每一种食用菌都有其独特的营养成分组成，且各有所长，适合不同的人群食用及烹调方式。
人们可以根据自己的口味和需求来选择适合自己的食用菌，以达到美食和健康的双重效果。
食用菌的分类
食用菌的分类食用菌是指能够作为食品食用的真菌。
它们具有丰富的营养价值和独特的风味，被广泛应用于人们的日常饮食中。
根据其分类，食用菌可以分为多个类别。
一、蘑菇类蘑菇是最常见的食用菌之一，其菌盖呈伞形或半球形，菌褶下垂，菌柄中空。
蘑菇具有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，是一种优质的食品。
常见的蘑菇类包括平菇、香菇、金针菇等。
二、木耳类木耳是一种富含植物胶质的食用菌，具有很高的营养价值。
木耳呈圆形或半圆形，质地韧性，口感爽滑。
它富含纤维素、维生素和矿物质，有助于调节血脂、降低胆固醇。
木耳可以用于炖汤、凉拌、炒菜等多种烹饪方式。
三、茶树菇类茶树菇是一种富含多种氨基酸和微量元素的食用菌。
它具有茶香味，口感鲜嫩。
茶树菇的菌盖呈扇形，菌褶密集，菌柄短小。
茶树菇可以用于炒菜、烧汤、煮粥等多种烹饪方式，是一种营养丰富的食材。
四、姬松茸类姬松茸是一种高档的食用菌，具有丰富的氨基酸和多种维生素。
姬松茸的菌盖呈伞形，菌褶下垂，菌柄圆柱形。
它具有独特的香味和口感，常用于炒菜、煮汤等烹饪方式。
姬松茸在市场上价格较高，是一种珍贵的食材。
五、牛肝菌类牛肝菌是一种肉质丰满、口感鲜美的食用菌。
它的菌盖呈伞形，菌褶下垂，菌柄粗壮。
牛肝菌富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力和补充营养。
牛肝菌可以用于炒菜、烧汤、煮粥等多种烹饪方式。
六、银耳类银耳是一种富含胶质和多种营养物质的食用菌。
它的菌盖呈扇形，菌褶密集，菌柄短小。
银耳具有滋润肌肤、养胃生津的功效，常用于炖汤、煲粥等烹饪方式。
七、金针菇类金针菇是一种细长且富含蛋白质的食用菌。
它的菌盖呈伞形，菌褶下垂，菌柄细长。
金针菇富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力和调节血压。
金针菇可以用于炒菜、凉拌、煲汤等多种烹饪方式。
八、黑木耳类黑木耳是一种富含植物胶质和多种微量元素的食用菌。
它的菌盖呈圆形或半圆形，质地韧性。
黑木耳富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动和排毒。
黑木耳可以用于炖汤、凉拌、炒菜等多种烹饪方式。
简述食用菌的营养价值
简述食用菌的营养价值简述食用菌的营养价值作为一种美味可口的食材，食用菌不仅具有独特的口感和风味，而且其丰富的营养价值也备受人们关注和喜爱。
本文将从不同种类的食用菌的角度，逐一讲解其营养功效。
1. 香菇类香菇是一种常见的食用菌，被誉为“草原上的鲍鱼”。
其营养成分非常丰富，含有蛋白质、微量元素、膳食纤维、棕榈酸、亚油酸等多种营养成分。
其中，香菇富含维生素B，尤其是维生素B2，有助于促进新陈代谢和细胞再生。
此外，香菇还含有多种氨基酸和多糖，能够增强免疫力、提高抗病能力，对于调节人体内环境和预防癌症有一定的功效。
2. 杏鲍菇类杏鲍菇是一种色泽鲜艳、肉质细嫩的食用菌，被誉为“菇中之战斗机”和“二十一世纪蔬菜之王”。
其含有丰富的氨基酸和人体所需的多种维生素、微量元素等，具备很高的营养价值和保健功能。
例如，杏鲍菇中的铜、锌等微量元素有助于增强人体的免疫力和骨骼发育，维生素B能够促进人体的新陈代谢和神经功能。
3. 金针菇类金针菇是一种营养价值很高的食用菌，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分。
其中，金针菇含有人体所需的18种氨基酸，其中8种为人体必需的氨基酸，对于促进人体细胞的合成和代谢具有很重要的作用。
此外，金针菇还富含多种微量元素，例如钾、钙、铁、锌等，有助于调节人体内部环境，增强免疫力和身体抵抗力。
4. 竹荪类竹荪是一种传统的名贵食材，被誉为“菌中瑰宝”。
其营养成分非常丰富，含有蛋白质、膳食纤维、糖类、氨基酸、维生素和微量元素等。
其中，竹荪含有的微量元素非常丰富，例如铁、锌、铜、钙、钾等，对于维持人体的正常代谢和生理功能有很好的帮助。
此外，竹荪还富含多种多糖体和生物碱类物质，能够促进身体自身的免疫力和抗病能力。
综上所述，食用菌是一种营养价值很高的食材，含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质和多糖等多种营养成分，并具备很好的营养功效和保健作用。
因此，人们可以适当地食用各种不同种类的食用菌，以达到健康、美食两相宜的目的。
几种食用真菌及其营养价值PPT课件
2. 适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者 、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用； 3. 脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
4.补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡 、癌瘤等病症。
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产品简介 营养成分
每100克猴头菇含水分92.5克，蛋白质2.4克脂 猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜 肪0.l克，粗纤维 4.3克，灰分0.9克，硫胺素0.01毫克 ”。菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。 ，核黄素 0.03毫克，尼克酸0.l毫克，抗坏血酸4毫,维 猴头菇的形状很特殊，它的子实体圆而厚，菌 生素E0.46 毫克，钾13毫克，钠323.9毫克，钙24毫克 盖生有须刺，须刺向上，新鲜时白色，干后由浅黄至 ，镁 7毫克，铁2.8毫克，锌0.43毫克，铜0.1毫克，磷 浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径 37毫克等。此外，还含有猴头菌酮、碱及葡聚糖、麦 3.5~10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头蘑” 角甾醇、猴菇菌素和多糖等。 。
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食疗作用
4.银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免 疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨 髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。 5.银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收， 从而达到减肥的效果。 6.银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
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黄金搭配
银耳+莲子=减肥祛斑 银耳+鱿鱼=活化细胞、抗衰老 银耳+冰糖=促进血液微循环、润肤养颜 银耳+菊花=镇静解毒、益气强身
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食疗作用
4.金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈 代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长 发育也大有益处； 5. 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血 管疾病； 6. 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属 盐类物质、抗肿瘤的作用。
食用菌菇种类_食用菌都有哪些
食用菌菇种类_食用菌都有哪些食用菌是指人们常常作为食物的菌类，它们具有丰富的营养价值和独特的风味。
食用菌种类繁多，下面我将介绍一些常见的食用菌。
1.蘑菇：蘑菇是最常见的食用菌之一，种类繁多。
其中最为常见的是蘑菇、香菇和草菇。
蘑菇富含蛋白质、维生素和矿物质，被广泛应用于烹饪中。
2.鸡腿菇：鸡腿菇外观呈现出鸡腿的形状，因此得名。
它的口感嫩滑，味道鲜美，富含蛋白质、氨基酸和维生素B族等。
3.口蘑：口蘑是蘑菇中的一种高档菌类，外观类似于黑色松露，因其独特的风味被称为“黑菌之王”。
口蘑味道浓郁，肉质细嫩，常被用来烹制高级菜肴。
4.银耳：银耳被称为“植物珍珠”，因其形状薄如纸和晶莹洁白的外观而得名。
银耳富含蛋白质、维生素和矿物质，具有润肺、滋阴等功效，常被用来炖汤或烹制甜品。
5.木耳：木耳色泽黑亮，质地柔软，口感爽滑。
木耳富含蛋白质、纤维素和维生素B族等营养物质，具有降血脂、护胃等功效。
广泛应用于中餐中的凉拌菜和炒菜。
6.松茸：松茸是一种高档菌类，具有丰富的营养和独特的香味。
它含有多种氨基酸和矿物质，被誉为“菌中之宝”。
松茸常被用来烹制高级菜肴，如松茸炖鸡、松茸炖汤等。
7.菌菇饺子馅：这种菌菇饺子馅是由多种食用菌类，如香菇、草菇、口蘑、鸡腿菇等混合而成的馅料。
它丰富多样，既可增加食物的口感，又可以增加食物的营养价值。
8.猴头菇：猴头菇外形独特，呈现出类似猴头的形状，因而得名。
猴头菇肉质脆嫩，富含植物蛋白、纤维素和维生素B族，常被用来炒菜或烹制火锅。
9.海鲜菇：海鲜菇外观酷似海鲜，因此得名。
它富含蛋白质、氨基酸和维生素B族等，被广泛应用于中餐中的炒菜和火锅。
10.香菇菌薹：香菇菌薹是指香菇的菌蒂部分，富含蛋白质、矿物质和多种维生素。
它可以直接炒食，也可以用来制作香菇菌薹汤。
以上只是一些常见的食用菌种类，实际上还有很多种类的食用菌，每种食用菌都有其独特的风味和营养价值。
食用菌不仅可以提供美味的食物，还有助于人们的健康和营养平衡。
鲜草菇的营养价值和做法 鲜草菇怎么做好吃
鲜草菇的营养价值和做法鲜草菇怎么做好
吃
新鲜的草菌是最常见的食用菌，它味道鲜美，价格也不高，人们食用以后对身体有多种好处。
一会我会对鲜草菇的营养价值和做法做一个专门的介绍，平时对鲜草菇了解不多的快来看看吧。
一、鲜草菇的营养价值
鲜草菇是一种营养价值出色的菌类食材，它含有大量的蛋白质和多种维生素，其中维生素c的含量最高，可以消除人体内多种细菌。
另外，鲜草菇中还有多种氨基酸和一些天然多糖，它们能加快身体代谢，提高身体各器官的功能，减少多种疾病的发生。
二、鲜草菇怎么做好吃
1、鲜草菇可以炒食
新鲜的草菇可以与肉片一起炒食，在炒制时把草菇洗好以后切成片状，然后放在沸水中焯一下，把肉片提前用调料腌制一下，锅中放油先把肉片放入炒制，肉片变色以后加入葱花再放入焯好的草菇片，然后加入生抽和白糖以及盐等调味料，炒熟以后加入鸡精调味即可。
2、鲜草菇可以做汤
制作草菇汤时需要准备新鲜的草菇两百克，食用盐和植物油适量。
制作以前先把草菇洗好，切成片状备用，在炒锅中放油然后加热以后放入葱花和草菇片炒制一会，然后再加入食用盐和清水，烧开以后煮制15分钟加入鸡精和香油就可以出锅食用。
常食用的35种野生菌
常食用的35种野生菌1、蚂蚁孤堆菌因长在白蚁孤堆上而得名，每年春末雨水到来之后就长出，常在刚长出地面就采挖，主要吃菌根，味道鲜美，营养丰富，可煮清汤、煮蛋汤或炒着吃。
2、火把鸡纵因为是在过火把节时出（农历六月二十四）而得名，火把鸡纵一出就是一窝（片），数量较多，味道鲜美，可煮汤、可炒吃，最多的是油炸，做成鸡纵油可一年四季保留着吃，大莫古镇甘和村做的油鸡枞闻名全国。
3、黄皮鸡纵出的比较晚，一般到10-12月出，色黄朵大肉厚，一朵就可煮一大碗，味道鲜美，吃法同上。
4、小鸡纵整个雨季都有，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。
味道鲜美嫩滑。
吃法同上。
5、鸡纵花比小鸡纵还小，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。
味道鲜美嫩滑。
吃法同上。
6、水鸡纵形状象鸡纵，味道也相似，只是没有鸡纵鲜甜，更淡些。
吃法与鸡纵同。
7、大红菌为野生珍贵的食用真菌，内含氨基酸，多种维生素等人体必需成份，有安神补血作用，特别适合产妇及贫血者食用，其味较之其他菌类鲜甜可口嫩滑。
大红菌以朵大脚粗，颜色深红者为佳，吃法可煮清汤，煮鸡，炒、焖等，记住一定要煮透，特别是炒吃的，一定的焖煮透。
朵小脚细有苦辣味的红菌是有毒的，不能吃。
8、奶浆菌因有乳白浆汁流出而得名。
分为粗褶奶浆菌和细褶奶浆菌两种。
这也是比较安全的一种菌子，可生吃。
食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等，还可淹成酸菜吃。
味道鲜甜可口，香味浓郁，醇香满口，别具风味。
9、青头菌因颜色青绿而得名，多带花点，很漂亮，味道平淡嫩滑，营养丰富。
食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。
10、米汤菌颜色淡紫，味道平淡嫩滑，营养丰富。
食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。
11、黄牛肝菌牛肝菌是珍稀菌类，味道鲜美，香味独特，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，营养丰富，是不可多得的佳肴。
吃法多种多样，可炒、可煮，油炸等。
12、黑牛肝菌味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。
黑牛肝菌营养丰富，含有大量蛋白质和18种氨基酸，具有防癌、止咳、补气等功效，是减肥食用菌，对高血压，高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效。
食用菌菇及烹调方法大全
食用菌菇及烹调方法大全展开全文云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海。
云南的菌子约670多种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的2/3。
下面，就让我们来看看云南都有些什么名菌。
云南名菌大全黄牛肝菌牛肝菌分白、黄、黑三种牛肝菌，食用方法相同，味道亦近似。
牛肝菌菌体肥大，肉质细嫩，含蛋白质高，其生长于海拔900米至2200米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采集。
鸡油菌为真菌植物门真菌鸡油菌的子实体，子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色。
菌肉蛋黄色，味美。
是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌或杏黄菌。
青头菌又称铜绿菌，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多，均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵。
菌柄长中实或内部松软，可食用，味道鲜美。
黑虎掌菌学名枣翘鳞肉齿菌，是著名的出口食用菌之一。
菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。
干巴菌干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，生长在滇中及滇西的山林松树间，产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。
其貌不扬，黑黑的带有一层白色。
但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。
羊肚菌羊肚菌是云南独有的食用菌，菌肉细嫩，食味香甜鲜美而富有营养，畅销国内外。
其表面呈黑绿色网状，为椭圆形，略似羊肚，故得其名。
松茸菌学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，是世界上珍稀名贵的天然药用菌、我国二级濒危保护物种。
我国主要产茸区有香格里拉产茸区、楚雄产茸区和延边产茸区等地区。
喇叭菌其色泽鲜明，集微酸，糟香，葱香，菌香，菌鲜于一身，带有柠檬和番茄的果酸味和清香味，滋味鲜咸微甜，层次丰富。
“菌中皇后”——竹荪主要分布于西双版纳热带雨林地区，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。
食用菌菜系分类
食用菌菜系分类
食用菌是人们日常饮食中经常食用的一种食材。
它们不仅味美营养丰富，而且还有很高的药用价值。
根据其形态特征和营养成分的不同，食用菌可以分为多个菜系。
1. 菌菇类菜系
菌菇类菜系主要以香菇、金针菇、平菇、杏鲍菇等为主，这些食用菌都具有口感鲜美、营养丰富、不易腐败等特点。
这类食用菌适宜于炒、煮、炖等多种菜品的制作，是家庭饮食的不错选择。
2. 黑木耳菜系
黑木耳是一种富含营养的食用菌，其味道鲜美，质地柔软，适合用来炖、煮、烤等多种烹饪方式。
黑木耳菜系包括酸辣黑木耳、木耳炒肉等多种菜肴。
3. 竹荪菜系
竹荪是一种营养价值极高的食用菌，可以清热化痰、滋阴润肺、利尿等多种功效。
竹荪菜系包括竹荪炖鸡、竹荪炒肉等多种菜肴。
4. 蘑菇菜系
蘑菇是一种味道清香、口感细腻的食用菌，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、维生素B、铁、钙等营养成分。
蘑菇菜系包括菌菇蔬菜汤、蘑菇炒肉等多种菜肴。
5. 香菇菜系
香菇是一种常见的食用菌，其味道鲜美，营养价值高。
香菇菜系包括香菇烤肉、香菇炖鸡等多种菜肴。
总之，食用菌有着丰富的品种和使用方式，它们不仅可以丰富我们的餐桌，还能够带来健康和美味。
食用菌的营养价值及深加工论文
食用菌的营养价值及深加工论文食用菌是一种营养丰富、物美价廉的食品资源。
它们含有大量的蛋白质、多糖、维生素、矿物质等，对人体健康有着重要的保健作用。
食用菌的深加工不仅可以使其产品多样化、口感更佳，还可以进一步提高其经济价值。
本文将探讨食用菌的营养价值及深加工。
一、食用菌的营养价值1. 蛋白质食用菌中含有丰富的高质量蛋白质，其中以干菌肉中的蛋白质含量最高，达到30%-40%。
其次是平菇、香菇等菇种，其蛋白质含量也在25%-30%之间。
此外，食用菌中蛋白质的氨基酸种类及比例非常接近于人体所需，因此具有很高的营养价值。
2. 多糖食用菌中的多糖具有很高的生物活性，可以刺激免疫系统的功能，增强人体的免疫力。
而且，多糖还可以提高人体的抗肿瘤能力。
3. 维生素食用菌富含多种维生素，其中以维生素D和维生素B族最为丰富。
维生素D可以促进人体对钙的吸收，维生素B族则有利于人体的新陈代谢和神经系统的正常运作。
4. 矿物质食用菌中的矿物质含量丰富，尤其是铁、锌等微量元素的含量较高。
这些微量元素对维持人体的正常代谢有着重要的作用。
二、食用菌的深加工1. 菌粉菌粉是将食用菌干燥后磨成粉末的产品。
由于食用菌具有很高的营养价值，所以菌粉被广泛应用于保健品和药品中。
2. 菌菇饮料菌菇饮料是以食用菇类为原料制成的饮料。
它不仅口感独特，还具有保健功效。
3. 菇菌罐头菇菌罐头以新鲜食用菌为原料，采用先进的加工工艺进行罐头保质，方便食用。
4. 菇菌干货菇菌干货是将食用菌进行晾晒或烘干后制成的产品。
它具有较长的保质期，方便储存和运输。
5. 菇菌素食品菇菌素食品是以食用菌为主要原料制成的素食产品。
它不仅具有食品的营养价值，还符合现代人追求健康与养生的理念。
三、结语综上所述，食用菌作为一种营养丰富、物美价廉的食品资源，具有广泛的发展前景。
在深加工方面，研究和开发食用菌的多种加工技术，不仅能丰富产品种类，还能提高产品的附加值。
因此，加强对食用菌的开发和应用研究，将有助于推动食品工业的健康发展。
菌类的营养价值口味特点
菌类的营养价值口味特点1. 凤尾菇：凤尾菇蛋白质含量比国内栽培的平菇等其他蘑菇都高，具有诱发干扰素的合成，提高人体免疫功能，防癌，抗癌的作用。
含脂肪，淀粉很少，还有降低胆固醇的作用，是糖尿病人和肥胖症的理想食品。
其肉质鲜美，脆嫩可口，烹调方法多样。
2. 松茸：富含粗蛋白，粗纤维，粗脂肪，和多种维生素，还含有17种氨基酸，松茸醇，茸糖等成分，近年来又发现松茸含有具备抗瘤活性元素，能提高人体的自身免疫力，具有宜肠胃，止痛，理气化痰，驱虫等功效，是食药兼用，抗癌效果较好的一种真菌。
其菌肉肥厚，富有香气，味道鲜美。
3. 姬松茸：口感脆嫩，味道鲜美，宜清炖，炒，熬汤，生煎，4. 茶树菇：蛋白质含量高达19.55%，含有18种氨基酸，含有丰富的B族维生素和矿物质，性甘温，无毒，有健脾止泻的功效。
入口鲜脆干香，菌味独特，。
5. 榆黄蘑：有“素肉”之称，有浓郁香味，含蛋白质，维生素，矿物质等营养成份，可入药，有治疗虚弱萎缩，痢病等作用，集药食于一体的珍稀菌类。
6. 蟹味菇：是食用菌的一个珍稀品种，含丰富的维生素，17种氨基酸，其中赖氨酸，精氨酸含量高于一般菌类，其中真菌多糖，嘌呤，腺苷能增强免疫力，促进抗体形成，真菌核糖酸能诱导人体产生干扰素，抑制病毒复制。
延缓衰老，美容。
口感极佳，有独特的蟹香味，有香在松茸，味在蟹味菇之说。
在烹调时会发苦，要先焯水，炒时加葱姜，放少许白糖。
7. 老人头菌：菇大体肥，含多种氨基酸，钙，铁，磷，等矿物质以及多种维生素。
《本草纲目》记载：“气味辛，性温，无毒，主治心脾暴病。
”肉质鲜脆，清甜爽口，犹如鲜嫩的竹笋。
8. 巴楚菇：能提高人体免疫力，有滋补肺肾，润燥化痰，缓解恶性肿瘤，促进大脑发育，防止脑动脉硬化，溶血栓，降血压，降低胆固醇等多种作用。
9. 香菇：分花菇，冬菇，香信三种。
高蛋白，低脂肪，含有8种氨基酸，30多种酶，性平味甘，归胃经，补脾益气，抗肿瘤，托痘疹。
成菜柔滑香醇，别具风味。
松茸菌的功效与作用及食用方法
松茸菌的功效与作用及食用方法松茸菌，又称为松乳菇、茶面菌等，是一种具有高营养价值的食用菌。
它在我国被广泛认可为一种美味的食材，不仅具有独特的口感和香味，还含有多种对人体有益的营养成分。
接下来，我将介绍松茸菌的功效与作用以及食用方法。
松茸菌具有以下功效与作用：1. 抗氧化作用：松茸菌富含抗氧化剂，如多酚类物质，可以帮助清除体内的自由基，减少细胞的氧化损伤，降低患各种慢性疾病的风险。
2. 提高免疫力：松茸菌中含有丰富的多糖类物质，可以增强机体的免疫功能，提高身体的抵抗力，预防感染和疾病。
3. 降低胆固醇：松茸菌中的纤维素可以帮助降低胆固醇的吸收和合成，减少血液中的胆固醇水平，降低患心血管疾病的风险。
4. 改善消化系统：松茸菌中的纤维素对肠胃有良好的刺激作用，可以促进肠道蠕动，增加食物的排泄，改善便秘和消化不良的问题。
5. 补充营养：松茸菌中富含蛋白质、维生素和矿物质，如维生素B、维生素D、钾、镁等，可以帮助补充身体所需的营养成分。
松茸菌的食用方法多种多样，下面介绍几种常见的做法：1. 煮汤：将松茸菌与其他食材一同煮汤，既使得汤的口感更加鲜美，还可以充分保留松茸菌的营养成分，增加汤的风味。
2. 炖煮：将松茸菌和其他配料一同炖煮，可以使得松茸菌的香味和口感更加浓郁，同时还能让其他食材吸收松茸菌的风味。
3. 凉拌或炒菜：将松茸菌切片或切块后，可以凉拌或炒菜，增加菜肴的口感和营养价值。
4. 腌制或干制：将松茸菌腌制成蘑菇片，或者将其晒干后保存，可以延长其保质期，同时还能使其口感更加鲜美。
当然，在食用松茸菌时，需要注意以下几点：1. 选择新鲜松茸菌，避免食用变质或过期的松茸菌。
2. 清洗松茸菌时，不要过多地浸泡在水中，以免损失其风味和营养成分。
3. 对于过敏体质或有消化道疾病的人来说，适量食用松茸菌即可，不要过量。
总之，松茸菌具有丰富的营养价值和药用价值，可以作为一种美味的食材进行食用。
但是，在食用时，也要适量为好，并且选择新鲜的松茸菌，以充分保留其风味和营养价值。
这7种菌菇最适合煲汤
这7种菌菇最适合煲汤1、金针菇市面上常见的金针菇通常有两种，一种是黄色的，一种是白色的。
金针菇所含的人体必需氨基酸成分较全，赖氨酸和精氨酸的含量特别高，有益于儿童脑细胞的发育，国外称其为“益智菇”，因此特别适合孩子食用。
脾胃虚寒的人不宜多吃。
2、香菇被称为“百菇之王”。
各类蘑菇中，香菇的抗癌功效最好，含有丰富的香菇多糖。
香菇中维生素D的含量也明显高于其他品种，可以帮助体内钙的吸收，十分适合更年期妇女食用。
3、杏鲍菇杏鲍菇主要是吃它的菌柄。
它肉质肥厚爽滑，组织致密结实，形态类似于鲍鱼，因此而得名。
杏鲍菇富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
4、平菇平菇质地肥厚，嫩滑可口，而且价格很便宜。
具有驱风散寒、舒筋活络的作用，对腰腿疼痛、手足麻木、筋络不适等有一定治疗效果，因此特别适合老年人食用。
对妇女更年期综合征也可起调理作用。
5、草菇草菇的维生素C含量高居菇类第一，有排毒的作用。
另外，它也能减慢胃肠对碳水化合物的.吸收，对糖尿病患者有好处。
草菇的口感紧实有弹性，适合爆炒，这样也比较不容易破坏维生素C。
素炒或配合肉类都可以，炖汤也很鲜美。
6、口蘑口蘑富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品;此外，含有多种抗病毒成分，春天里多吃一些，可以有助于提高免疫力，抵抗病毒。
口蘑的肉质细腻滑嫩，香味浓郁，可跟各种新鲜肉片一起炒着吃。
7、猴头菇猴头菇含有17种氨基酸、丰富的多糖体和多肽类物质，营养丰富，助消化。
自古以来，猴头菇就被推崇为“养胃山珍”，改善胃肠道功能效果显著，体现了良好的“治养功效。
现代医学研究表明，猴头菇对胃病反复发作的元凶--幽门螺旋杆菌(HP)有较好的抑制作用，体现了良好的“治养功效”，对消化不良、胃病和神经衰弱有不错的食疗功效。
几种常见食用菌营养价值介绍
几种常见食用菌营养价值介绍几种常见食用菌营养价值介绍菌类是大家常吃的食物，是指供人类食用的真菌，菌类食物营养价值很高，富含蛋白质、多种维生素、矿物质和膳食纤维，并且其脂肪含量较低，为低热量食物，备受大众青睐。
菌类的种类很多，大约有500多个品种。
最为常见的是蘑菇、香菇、银耳、木耳等，当然木耳的种类多，其营养和吃法也大不相同。
【香菇】香菇又称为花菇、冬菇，香菇的味道很浓郁，营养价值很丰富，并富含多种活性物质，主要是多糖类。
具有降低血压、提高人体免疫力、治疗贫血、降低癌的发病率及预防佝偻病、感冒等功效。
干香菇因香味浓郁，适合鱼肉类一起烹调。
最常见的做法是香菇炖鸡肉，香菇可以去除鸡肉的腥味。
在制作时前，可先将香菇在30-40℃的温水中浸泡20分钟。
而浸泡后温水不要倒掉，在炖鸡时加进去，味道会更加香浓。
当然，我们在制作打卤面时，也可以加入适量的香菇，打卤面不止会添加更多营养，也更加美味可口。
而鲜香菇虽然没有干香菇味道浓郁，但其口感比较清爽，因此更适合与新鲜蔬菜搭配。
香菇炒油菜是最为常见的做法，油菜清脆可口，再加上，香菇清香脆爽，便是色香味俱全了。
【平菇】平菇是生活中最常见的食用菌,平菇中营养物质非常丰富,每百克干品含蛋白质20～23克,且氨基酸种类齐全,矿物质含量十分丰富。
动植物中的赖氨酸、亮氨酸大部分很缺乏,亮氨酸几乎没有。
赖氨酸对促进记忆,增进智力有独特的作用,对婴儿和老人的发育健康十分重要，亮氨酸促进人体易合成高级蛋白的重要组成物质。
平菇中还含有平菇多糖,其中的牛磺酸是胆汁酸的成分,对脂类的消化吸收以及溶解胆固醇起到重要作用，最适合腰酸背痛的老年人食用。
平菇的味道鲜嫩可口，更适合清炒，我们在制作的时候可以适当加入少量的葱、姜、盐来进行调味。
另外，由于平菇鲜香，也可以用来制作汤羹类，如制作平菇蛋花汤，在关火时可以加一些青蒜调味，味道会更加鲜美。
【金针菇】金针菇又称朴蕈、冬菇、绒柄金钱菌。
金针菇中含有金针菇素，经常食用可降低癌症的发病率并可以延长癌症患者的寿命。
中国食用菌菌种
中国食用菌菌种食用菌是指可以作为食品或药材的真菌类植物。
在中国，食用菌的种类繁多，其中一些菌种具有重要的经济价值和药用价值。
本文将介绍几种在中国常见的食用菌菌种。
1. 香菇：香菇是一种深受人们喜爱的食用菌，也是中国最常见的食用菌之一。
它的菌盖呈扁平状，颜色呈棕褐色，带有香气。
香菇肉质鲜美，富含蛋白质、维生素和矿物质，具有增强免疫力、抗癌等保健作用。
2. 松茸：松茸是一种高档食用菌，也是中国著名的菌种之一。
它的菌盖呈圆锥状，颜色呈浅黄色，带有特殊的松树香气。
松茸肉质鲜嫩，口感丰满，被誉为“菌中之王”。
松茸富含多种氨基酸和矿物质，具有滋补养颜、增强免疫力的功效。
3. 平菇：平菇也是中国常见的食用菌之一，它的菌盖呈圆形或扁圆形，颜色呈白色或浅黄色。
平菇肉质鲜嫩，口感脆嫩，营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质。
平菇具有清热解毒、降血压、抗肿瘤等药用价值。
4. 金针菇：金针菇是一种常见的食用菌，也是中国传统的名菜之一。
它的菌柄细长，菌盖呈管状，颜色呈金黄色。
金针菇肉质鲜嫩，口感爽脆，富含蛋白质、维生素和矿物质。
金针菇具有抗癌、降血脂、保护肝脏等保健作用。
5. 鸡腿菇：鸡腿菇是一种具有特殊形态的食用菌，它的菌盖呈鸡腿状，颜色呈棕褐色。
鸡腿菇肉质鲜嫩，口感酥脆，富含蛋白质、维生素和矿物质。
鸡腿菇具有抗肿瘤、延缓衰老、降血糖等药用价值。
以上所述只是中国食用菌菌种中的一小部分，实际上还有很多其他种类的食用菌，如牛肝菌、竹荪等。
这些食用菌菌种不仅具有美味的风味，还具有丰富的营养价值和药用价值。
人们可以根据自己的口味和需求选择适合的食用菌菌种，享受其独特的风味和健康的益处。
食用菌类的食疗功效与养生方法
食用菌类的食疗功效与养生方法食用菌类作为一种重要的食材，不仅在烹饪中起到了重要的作用，同时也有着丰富的营养价值和独特的食疗功效。
本文将介绍几种常见的食用菌类以及它们的食疗功效和养生方法。
1. 香菇香菇是一种常见的食用菌类，它具有调节血脂、增强免疫力、抗菌作用等多种功效。
香菇中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对于防治高血压、高血脂、心脑血管疾病等有着显著的效果。
食用香菇的养生方法可以是将其切片烹饪，或者用来炖汤，都能有效地发挥其营养价值和药用价值。
2. 干贝菇干贝菇是一种口感鲜美、营养丰富的食用菌类，常见于家庭烹饪和餐厅菜肴中。
干贝菇富含植物纤维、蛋白质、维生素和矿物质，有助于调节血糖、降低胆固醇、增强骨骼健康等功效。
在烹饪中，可以将干贝菇加入炒菜和汤中，或者用来制作佐料和调味品，给食物增添口感和营养。
3. 松茸松茸是一种名贵的野生食用菌类，它具有滋补养颜、提高免疫力、增强消化功能等多种功效。
松茸含有丰富的氨基酸、维生素和微量元素，对于调理脾胃、增强体力、改善皮肤质量等作用显著。
食用松茸的养生方法可以是将其清蒸或者煮汤，也可以用来炖煮其他食材，以增强食物的口感和营养。
4. 鸡腿菇鸡腿菇是一种肉质鲜嫩、味道鲜美的食用菌类，常被用于烹饪中。
鸡腿菇富含蛋白质、钾、磷等多种营养物质，具有抗疲劳、养血益气、滋养肝肾等作用。
在烹饪中，可以将鸡腿菇用于炒菜、煮粥、烧烤等多种方式，增加菜肴的营养和口感。
除了上述几种常见的食用菌类，还有许多其他种类的食用菌也具有丰富的营养价值和食疗功效。
在食用菌类的养生中，需要注意以下几点：1. 选择新鲜的食用菌，避免选择变质或者有虫蛀的菌类食材；2. 烹饪时适度加热，以保留菌类的营养成分和食疗价值；3. 不宜过量食用，可以根据个人的体质和需求适量搭配食用；4. 注意个人过敏史和禁忌症，对于某些人来说，食用菌类可能引发过敏反应或者不适。
总之，食用菌类作为一种重要的食材和中药材，不仅有着丰富的营养价值，还具有多种食疗功效。
几种常见食用菌营养价值介绍
几种常见食用菌营养价值介绍菌类是大家常吃的食物，是指供人类食用的真菌，菌类食物营养价值很高，富含蛋白质、多种维生素、矿物质和膳食纤维，并且其脂肪含量较低，为低热量食物，备受大众青睐。
菌类的种类很多，大约有500多个品种。
最为常见的是蘑菇、香菇、银耳、木耳等，当然木耳的种类多，其营养和吃法也大不相同。
【香菇】香菇又称为花菇、冬菇，香菇的味道很浓郁，营养价值很丰富，并富含多种活性物质，主要是多糖类。
具有降低血压、提高人体免疫力、治疗贫血、降低癌的发病率及预防佝偻病、感冒等功效。
干香菇因香味浓郁，适合鱼肉类一起烹调。
最常见的做法是香菇炖鸡肉，香菇可以去除鸡肉的腥味。
在制作时前，可先将香菇在30-40℃的温水中浸泡20分钟。
而浸泡后温水不要倒掉，在炖鸡时加进去，味道会更加香浓。
当然，我们在制作打卤面时，也可以加入适量的香菇，打卤面不止会添加更多营养，也更加美味可口。
而鲜香菇虽然没有干香菇味道浓郁，但其口感比较清爽，因此更适合与新鲜蔬菜搭配。
香菇炒油菜是最为常见的做法，油菜清脆可口，再加上，香菇清香脆爽，便是色香味俱全了。
【平菇】平菇是生活中最常见的食用菌,平菇中营养物质非常丰富,每百克干品含蛋白质20～23克,且氨基酸种类齐全,矿物质含量十分丰富。
动植物中的赖氨酸、亮氨酸大部分很缺乏,亮氨酸几乎没有。
赖氨酸对促进记忆,增进智力有独特的作用,对婴儿和老人的发育健康十分重要，亮氨酸促进人体易合成高级蛋白的重要组成物质。
平菇中还含有平菇多糖,其中的牛磺酸是胆汁酸的成分,对脂类的消化吸收以及溶解胆固醇起到重要作用，最适合腰酸背痛的老年人食用。
平菇的味道鲜嫩可口，更适合清炒，我们在制作的时候可以适当加入少量的葱、姜、盐来进行调味。
另外，由于平菇鲜香，也可以用来制作汤羹类，如制作平菇蛋花汤，在关火时可以加一些青蒜调味，味道会更加鲜美。
【金针菇】金针菇又称朴蕈、冬菇、绒柄金钱菌。
金针菇中含有金针菇素，经常食用可降低癌症的发病率并可以延长癌症患者的寿命。
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香菇
保健功能:性味] 性平，味甘
[保健功能]
◆降血压、降血脂、降胆固醇香菇中含有30 多种酶，腺嘌呤及某些核酸物质，可降低胆固醇、预防心血管病和肝硬化等疾病。
◆防癌抗癌香菇中有一种天然的“滤过性
病毒体”，有防癌抗癌作用。
◆抗病毒香菇中含有“干扰素诱生剂”，
从而能抑制病毒的繁殖。
◆健胃《本草求真》载：“香蕈，食中佳
品，大能益胃助食”。
香菇牛肉粥
香菇、粳米各100克，牛肉50克，葱、姜各适量。
牛肉煮熟切成薄片，与香菇、粳米共入锅内加水煮粥，加入葱、姜、精盐等调味食用。
此粥具有降血脂、抗癌、健胃的功效，适宜慢性胃炎、胃痛、反胃等患者食用。
香菇蒸鲤鱼
鲤鱼1条（750克），水发香菇50克，生姜、冬笋各100克，冬瓜皮、火腿肉各50克。
鱼去鳞内脏洗净；冬笋、火腿切薄片，香菇切丁；姜、冬瓜皮切细丝；上料一起放入鱼腹中，并加调料品，蒸熟食用。
此菜肴具有消肿利尿，健脾益气的功效，可辅助治疗脾虚、体
弱倦怠等病症。
猴头菌
保健功能
[性味] 性平，味甘
[保健功能]
◆防癌抗癌
猴头菌对消化道的癌症有抑制和治疗作用。
◆健胃补虚
猴头菌具有抗溃疡功能，对胃及十二指溃
疡、慢性胃炎有明显治疗作用。
对体质虚弱、
营养不良、神经衰弱者也有辅助治疗作用。
◆降血糖
猴头菌多糖具有降血糖作用。
◆降血压、降胆固醇
猴头菌能降低血液中的胆固醇含量，是
高血压及心血管疾病患者的理想食品。
猴头菌汤
猴头菌60克，黄酒30毫升。
将猴头菌洗净，泡软，切片，水煎成汤食用。
此汤具有健脾养胃的功效，适用于消化不良，胃、十二指肠溃疡，体虚乏力等病症。
猴头玉米粥
猴头菌100克，玉米200克。
将猴头菌切成丁；先煮玉米至8-9成熟，再入猴头菌即成。
此粥具有健脾和中、生津止渴的功效，适用于糖尿病患者食之。
金针菇
营养价值与烹饪应用
金针菇营养丰富，每100克金针菇中含蛋白质2.4克、脂肪0.4克，并含多种维生素和矿物质。
儿童生长发育所必需的赖氨酸和锌的含量较高。
具有高钾、低钠的特点，故对高血压患者及老年人有益。
金针菇口感润滑脆嫩，味道鲜美，适于凉拌、炒食，也可做汤和菜肴的辅料。
保健功能
[性味] 性凉，味甘；
[保健功能]
◆降血压、降血脂、降胆固醇
对预防肥胖症、糖尿病和动脉硬化均有功效。
◆防癌抗癌金针菇中的金针菇素具有明显的抗癌效果。
◆益智健脑有促进儿童生长发育和健脑的作用。
金针菇炖子鸡
金针菇100克，净子鸡250克。
将子鸡入砂锅中加水炖至九成熟，再放入金针菇，待菇煮熟即可食用。
此菜肴具有益气补血的功效，适于体虚气血不足者食用。
金针菇猪肝汤
猪肝300克，金针菇100克。
猪肝切片，用淀粉浆匀，与金针菇一同倒入锅中煮，加少许精盐、香油，猪肝熟时即可食用。
此汤具有补肝利胆，益气明目的功效，可作为肝病患者的辅助食疗菜肴。
竹荪
营养价值与烹饪应用
竹荪营养价值较高，鲜竹荪每100克约含蛋白质2.8克，脂肪0.1克，碳水化合物1.8克，及多种维生素和矿物质。
还含有人体所需要的19种氨基酸，谷氨酸的含量较多。
此外，竹荪中还含多种酶和高分子糖。
竹荪用于做菜，适于炒、扒、烩或做汤。
成菜洁白、脆嫩、爽口，味鲜香。
如名菜有：竹荪燕窝汤、竹荪汽锅鸡、竹荪芙蓉汤等。
保健功能
[性味] 性凉，味甘
[保健功能]
▲有补气养阴，润肺止咳，清热利尿的功效。
▲降血压，降血糖，减肥。
有利于高血压、
高血脂、糖尿病等患者的防治。
▲提高机体的免疫力，防癌、抗癌。
黑木耳
营养价值
每100克干品中含蛋白质12.1克、脂肪1.5克、碳水化合物35.7克。
以及多种维生素、钙、磷、铁等，其中以铁的含量最为丰富，高达97.4毫克。
还含有一种植物胶质，可清除人体消化道的有害物质，减少环境污染对人体的损害
保健功能
[性味] 味甘、性平
[保健功能]
▲有滋补益胃、活血、止血、润燥的功效。
▲《本草纲目》载：可“治痔”。
▲《随息居饮食谱》：“补气耐饥、活血，治
跌打损伤”。
保健功能
▲抑制血小板凝集
美国明尼苏达医科大学汉麦斯密特博士
研究发现，黑木耳中所含的水溶性物质--
腺苷，有抑制血小板凝集、降低血液粘稠
度、减少动脉粥样硬化、抗血栓形成等功
能。
▲提高机体免疫功能，抑制肿瘤黑木耳中的多糖蛋白有抗癌作用。
▲清除消化道有害物质
黑木耳中的植物胶质具有较强的吸附作用，可清除消化道的有害物质，是从事纺织、理发、冶金、教学等职业者的保健食品。
银耳
营养价值与烹饪应用
银耳的营养价值及药用价值均很高，含有多种氨基酸及酸性异多糖等化合物，可增强机体免疫能力，兴奋骨髓造血功能，促进蛋白质、核酸的合成。
银耳多用于甜菜、甜汤的制作，也可制作凉菜，还可与其它烹饪原料同煮成粥。
保健功能
[性味] 性平、味甘
[保健功能]
▲滋阴润燥、强精补肾、润肺止咳▲提高人体免疫力，防癌抗癌
▲促进骨髓造血功能
保健食谱
双耳汤
黑木耳、白木耳各10克，冰糖30克。
将黑白木耳用温水泡发，除去杂质，洗净放入碗中，加冰糖、水适量蒸一小时，待木耳熟透时即可。
此汤具有滋阴润肺，补肾健脑的功效，适于肾阴亏损，血管硬化，高血压，肺阴虚咳嗽，哮喘等病症。
红枣木耳汤
黑木耳15克，红枣15~20枚，冰糖30克。
将黑木耳、红枣用温水泡软，放入碗中，加水和冰糖，再将碗放蒸锅中蒸一小时即可。
此汤具有清热补血的功效，适于体虚或贫血者食用。
莲子银耳汤
银耳10克，鲜莲子30克，鸡汤150毫升，红枣15~20枚，冰糖适量。
将发好的银耳放入碗内，加鸡汤蒸一小时左右即可。
此汤具有滋阴润肺，健脾安神的功效。
适用于心烦失眠，干咳痰少，食少乏力等病症。
银耳莲子粥
[原料] 糯米、银耳、莲子、枸杞、冰糖
[做法] 糯米及莲子分别洗净，浸泡30分钟，捞出一起放入锅中加水，大火煮开后改小火熬成粥。
银耳浸泡，洗净，放入粥中煮至熟软，加入枸杞及冰糖煮匀，即可。
此汤具有滋阴润肺，健脾安神的功效。
适用于心烦失眠，干咳痰少，食少乏力等病症。