药用食用真菌整理资料
食药用真菌第3章食用菌生物学基础
构2 子 实 体 的 结
食药用真菌第3章食用菌生物学基 础
食药用真菌第3章食用菌生物学基 础
1) 菌盖的类型 types of pileus (cap)
食药用真菌第3章食用菌生物学基 础
2）菌褶 gill lamella
菌褶等长 菌褶不等长 菌褶分叉 褶间有横脉
厚垣孢子
食药用真菌第3章食用菌生物学基 础
二、孢子印（Spore print）
孢子印是成熟的伞菌在静止的空气下所释放的孢子堆积而成的图 纹，是分类的重要特征之一。
食药用真菌第3章食用菌生物学基 础
真 菌 门
的第 分5 类节
大 型 真 菌
亚子 菌子 门囊 纲囊
菌菌 亚 门 盘
鞭毛菌亚门 结合菌亚门 半知菌亚门
6、 营养菌丝体的特化形态
菌索（rhizomorph）： 一般由伞菌等产生，为 白色根状菌丝组织，功 能为促进菌体蔓延和抵 御不良环境。如蜜环菌 的菌索为其侵入宿主的 工具。
食药用真菌第3章食用菌生物学基 础
菌核（sclerotium）：是一种休眠的菌丝组织。由菌丝密集地交织在 一起，其外层教坚硬、色深，内层疏松，大多呈白色。
食药用真菌第3章食用菌生物学基 础
子座是真菌的休眠和产孢机构。
• 子座（Stroma）：是营养菌丝 分化形成地垫状结构，或是菌丝 体与寄主组织或基物结合而成 础
第3节 子实体 fruiting body
1. 什么是子实体？
真菌的繁殖器官，由已分化的双核菌丝扭结而成。食用菌的子实体是 我们主要食用部分。子实体形态多种多样。
食药用真菌第3章食用菌生物学基 础
担子菌：
担子菌在单核孢子萌发后，先形成单核菌丝体， 但通常大多数种类的担子菌的单核菌丝体不发达，生 活期短，是不会产生子实体的。少数例外，如糙皮侧 耳、金针菇等，但无经济价值。
中国食药用菌物种名称及主要特征
食药用菌物种名称及主要特征我国食药用菌已知多达1,000种以上。
能够人工培养子实体的近80种。
食用菌能商品化生产的接近50种。
药用和加工生产保健食品的接近30种。
本文就部分食药用菌的物种名称及主要特征仅作介绍，以便有益于进一步研究、开发、加工生产，促进食药用菌产业发展。
1、猴头菌，别名：猴头菇、刺猬菌、猴头。
英文名：Bearded Tooth，拉丁学名：Hericium erinaceus (Bull. : Fr.) Pers.。
是我国著名食药用菌，生阔叶树杆或树桩上。
子实体白色，长满下垂肉刺。
目前已大量人工培养。
2、茯苓，别名：茯兔、松茯苓、茯灵。
英文名：Tuekahoe，拉丁学名（以下拉丁学名，简写学名）：Wolfiporia cocos (Schw.) Ryv. & Cilbn.=Poria cocos (Schw.) Wolf.。
茯苓药用其菌核，呈球形或块状，生地下松根上，直径大者达50cm左右，是我国著名食药用菌，曾以“闽苓”、“安苓”、“云苓”著名。
南方许多省区人工培养。
3、灵芝，别名：赤芝、红芝，古称仙草、瑞草、丹芝、灵芝草。
英文名：Ling Chih，学名：Ganoderma lucidum (Leyss. : Fr.) Karst.。
表面具漆样光泽。
此种多生阔叶树桩旁，已人工培养。
灵芝药用及文化历史悠久。
4、松杉灵芝，别名：铁杉树芝，赤芝，红芝。
英文名：Hemlock Varnish Shelf，学名：Ganoderma tsugae Murr.。
多分布北温带松、杉等针叶林区。
生树木基部或根部。
人工培养。
与普通灵芝形色非常接近，多呈红色、赤红色、暗红褐色。
菌管面多呈姜黄色，孢子刺点显著。
而灵芝菌管面淡黄白色，后期带褐色。
5、紫芝，别名：紫灵芝、中国灵芝。
英文名：China Ganoderma，学名：Ganoderma sinense Zho,Hsu et Zhang=Ganoderma japonicum(Fr.) Lloyd。
常见食用、药用真菌
古尼虫草 亚香棒虫草
珊瑚虫草
蛹虫草
九州虫草
垂头虫草
蝉花
大团囊虫草
云 芝
茯苓（Poria cocos (Schw.) Wolf ）
茯苓（Poria cocos (Schw.) Wolf ）
有 毒 蘑 菇 !!!
胃肠中毒型 中毒症状:强烈恶心、呕吐，腹痛、腹泻
臭黄菇
The genus Tuber World: 60 species, China: 16
Yunnan & Sichuan: 14 recorded up to now
磷酸酯酶A2 (PLA2) 抑制活 性，降低脂类物质形成。
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OH 6 OH
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常见药用真菌
冬虫夏草 Cordyceps sinensis
• 闻气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为杏仁或 水果味。
• 看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分 泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色；有毒 的分泌物稠浓，呈红褐色，撕断后在空气中易变色。
• 化学鉴别:取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出， 用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸 变成红色或蓝色的则有毒。
A substitute species Tuber sinense can be found for Tuber melanosporum in SW China
Truffles, once hunted by sows... are now pursued by trained dogs like Kiki...
鹿花菌
肝脏损害型
药用食用真菌整理
木耳科Auriculariales木耳属Auricularia黑木耳木耳Auricularia auricula(L．exHook．)Underw产地：龙南等县。
用途：黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补；作药用时补气养血，润肺止咳，止血，降压抗癌；主治气虚血亏，肺虚久咳，咳血，血痢，痔疮出血，妇女崩漏，高血压，眼底出血，子宫颈癌，阴道癌，跌打伤痛。
皱木耳Auricularia delicata (Fr.) Henn.产地：龙南用途：可食用，质地较脆，往往产量大，便于收集。
可药用，补气血、润肺、止血。
有滋润、强壮、通便之功效，并能治痔。
毛木耳黄背木耳Auricularia polytricha (Mont.) Sacc.产地：龙南用途：其营养成分与黑木耳相似，具有清肺益气、止痛活血的功效。
毛木耳粗纤维含量较高，这些纤维素对人体内许多营养物质的消化、吸收和代谢有很好的促进作用，并且在耳背的绒毛中含有丰富的多糖类抗癌物质；毛木耳脆嫩可口，似海蜇皮，可以凉拌、清炒、爆汤，深受消费者的喜爱。
银耳科Tremellaceae银耳属Tremella朱砂色银耳橙耳Tremella cinnabarina（Mont.）Pat产地：龙南用途：可食用，是一种营养丰富的珍贵滋补品，滋味鲜美，又具有滋润强壮、清肺益气、补血活血等功效；养胃健脾止泻药，可治食欲不振，脾虚久泻。
一般夏、秋季采，洗净，晒干。
银耳Tremella fuciformis Berk产地：龙南用途：银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。
既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。
银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。
珊瑚菌科Clavariaceae杯冠瑚属Clavicorona杯冠瑚菌杯珊瑚菌Clavicorona pyxidata (Pers.ex Fr.) Doty产地：龙南用途：生林中腐木上，特别是在杨、柳属的腐木上，群生或丛生，有时可生于腐木桩上。
中国常见食药用菌分类地位及主要用途习性
块菌科Tuberaceae
块菌属Tuber
黑孢块菌*****
T.melanosporum
子囊果棕色至黑色，块状，早期白色，成熟时变黑色。具独特香气，属最珍贵的食用菌。主要产于法国、意大利、西班牙。多发生于栎树下30厘米深的钙质土中，与树木形成菌根。
中国块菌
T.sinense
松毛茯苓无娘藤果
黄菇、杏菌
夏秋生于林内地上，外生菌根菌。味鲜美，有杏香，名贵食用菌。还不能人工栽培。有深层发酵产品。子实体单生、群生或丛生，菌盖喇叭型，菌肉淡黄色，肉质稍厚。下面的皱褶稍厚，互相连成脉络状。菌柄常偏生，中实，短粗。
小鸡油菌C.minor
小黄菇，
味美，食药用。清目、利肺、益肠胃
鸡油菌属Cantharellus，子实体通常较小，肉质，喇叭状。菌盖表面平滑，菌褶相互交织成棱状状。全世界70种，中国9种，生于林中地上并与树木形成外生菌根，大部分是味道鲜美的食用菌，目前不能人工栽培。如红鸡油菌、漏斗鸡油菌、光滑鸡油菌、淡黄鸡油菌、白鸡油菌等。
金针菇
F.velutipes
朴菇、构菌、冬菇、绒柄金钱菌
秋冬春阔叶树的枯干树桩上，广泛栽培。食药用菌。
玉蕈属Hypsizygus
斑玉蕈
H,marmoreus
真姬菇
子实体群生至丛生。菌盖表面近白色至灰褐色，中央常有深色的大理石花纹，菌柄长。秋天生于阔叶树枯木倒木上。
榆干侧耳
H.ulmarius
大榆蘑、榆干玉蕈
牛排菌属Fistulina
牛舌菌***
F.hepatica
牛排菌、肝色牛排菌、肝脏菌
食用，可人工栽培。春-秋生于阔叶树枯干、树桩、树洞内。子实体单生或叠生，肉质，软而多汁，新鲜时红色至红褐色。无柄或短柄。
常见的13种药用真菌
医学课件ppt
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冬 草虫
夏
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3
茯苓
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4
灵芝
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5
云芝
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6
竹黄
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7
古 尼 虫 草
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8
鳞 皮 扇 菇
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9
树舌灵芝
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10
尖顶地星
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黄 裙 竹 荪
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12
裂褶菌
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常见的药用真菌
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常见的药用蘑菇
1. 冬虫夏草 2. 茯 苓 3. 灵 芝 4. 云 芝 5. 竹 黄 6. 古尼虫草 7. 鳞皮扇菇 8. 树舌灵芝 9. 尖顶地星
10. 黄裙竹荪 11. 裂 褶 菌 12. 灰 包 菇 13. 头状秃马勃 14. 大秃马勃 15. 梨形马勃 16. 白pt
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头状秃马勃
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大秃马勃
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梨形马勃
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白鳞马勃
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粪生黑蛋巢菌
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中央电教馆资源中心 2004.7
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可食用真菌
深凹杯伞[（Clitocybe gibba）（Fr.）Kummer]子实体较小。
菌盖直径5-8cm，扁半球形至扁平，后中部下凹呈漏斗状，表面干，光亮，浅土红至浅粉褐色。
菌褶延生，密，污白色，不等长；菌柄细长，圆柱形，长4-8cm，粗0.4-1cm；菌盖色浅，内部松软。
夏秋季在阔叶林中地上生长。
分布在我国云南、四川等地区。
可食用。
又称羊肚菜、美味羊肚菌。
子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖不规则圆形，长圆形，长4-6cm，宽4-6cm。
表面形成许多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，长5-7cm，宽粗2-2.5cm，有浅纵沟，基部稍膨大，生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生。
分布于我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区。
可食用，味道鲜美，是一种优良食用菌。
可药用，益肠胃，化痰理气。
含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体必需氨基酸。
可利用发酵罐培养菌丝体。
紫褐羊肚菌（Morchella purpurascwns Jct4.）子囊果小至中等。
菌盖呈圆锥形或近圆柱形，高4-7cm，宽2-4cm，顶部多钝圆或稍尖，由比较明显的纵棱纹交织成网格状，并形成许多近长方形或近多角形的凹窝，浅茶褐色、茶褐带紫色，往往棱纹色较深。
菌柄白色、黄白色或带浅黄褐色，近圆柱形或近棒状，长3-5cm，粗0.7-2(3)cm，空心，中部以上平滑或有白色粉末状细颗粒被覆，基部稍膨大，有纵沟槽，空心。
春夏季生山林地上，多在杂灌木林地上散生或单生，偶有群生。
分布于我国甘肃、四川等地区。
可食用，是一种味道很好的食用菌。
松口蘑[Tricholoma matsatake(S .Ito et Imai) Sing ]又称松磨、松茸、鸡丝菌（西藏）。
子实体中等至较大。
菌盖直径5-10cm，扁半球形至近平展，污白色，具黄褐色至栗褐色平伏的丝毛状鳞片，表面干燥。
菌肉白色，厚。
几种大型真菌的食用和药用价值参考模板
几种大型真菌的食用和药用价值赵慧赤峰学院生命科学学院，赤峰024000摘要：大型真菌是菌物中的一个重要类群，很多种类具有较高的营养价值和药用价值，是目前菌物中最有开发应用前景的一类。
本文主要阐述了竹黄菌、舞茸、白灵菇、羊肚菌的药用价值、食用价值．表明了这几种大型真菌对人类的重要作用与利用价值。
关键词：药用价值、食用价值、1竹黄菌1.1 基本介绍竹黄菌(Shiraia bambusicola P．Henn．)又名竹花、竹赤团子、竹三七、竹茧等，是一种特异寄生在竹的幼茎、细嫩杆、枝上的块状真菌。
竹黄菌隶属于子囊菌亚门Ascomycotina，核菌纲Pyrenomyeetes，球壳目Sphaeriales，肉座菌科Hypocreaceae，竹黄属Shiraia¨。
其子座竹黄为传统中药，能营气卫血、破瘀止痛、恢复组织机能、增强体质。
民间多用竹黄浸酒，用于治疗风湿性关节炎、坐骨神经痛、腰肌劳损、跌打损伤及虚寒胃痛、d,JL惊风、急性肝炎等"。
j。
竹黄菌能在短穗竹属(Brachystachyum)的短穗竹(&dens020rum)、苦竹属(Pleioblastus)的苦竹(P．ama2"1惦)、刚竹属(PhyUostachys)的雷竹(Ppraecox)和篌竹(P．nidnlaria)上寄生，其中短穗竹为优势寄主陋1。
竹黄菌仅分布于中国东南部与日本，国内主要分布于四川、江西、江苏、浙江、湖北、湖南、安徽、贵州、福建、云南等省份，但随着人类社会的发展、农村的城市化、荒山的开垦利用与环境的破坏，竹黄菌的寄主植物越来越少，进而导致菌种资源逐年递减，面临物种灭绝的危机。
1.2 药用价值1.2.1 抗肿瘤、抗病毒作用竹红菌素为竹黄菌的主要有效成分之一。
是目前已知的在可见光区内的优良光敏剂。
具有良好的光敏杀伤肿瘤细胞、抗病毒、抑制糖尿病患者的视网膜病变等功能，并可以对HIV—I型病毒增殖产生抑制作用镇痛作用采用热板法和扭体法¨引对小鼠进行镇痛试验，表明HB有明显的镇痛作用。
药用真菌学资料
药用真菌学(个人整理、仅供参考！)药用真菌是指能治疗疾病、具有药用价值的一类真菌，即在菌丝体、子实体、菌核或孢子中能产生诸如氨基酸、蛋白质、维生素、多糖、苷类、生物碱、甾醇类、蒽醌类、黄酮类及抗生素等多种物质，对人体有保健作用，对疾病有预防、抑制或治疗作用的真菌。
药食兼用1.医治疾病2.美味佳肴药用功能多样性思考题1.五界分类法：原核生物界、原生生物界、真菌界、植物界和动物界。
2.真菌的特点：（1.具有完整的细胞核2.细胞质中含线粒体，但无叶绿体，不进行光合作用，无根茎叶的分化3.）主要存在有性和无性两种繁殖方式4.营养方式为营养型，好氧5.由多细胞连接成菌丝，许多菌丝交织在一起而组成菌丝体3.药用真菌的概念4.试述中国药用真菌的种类及其药用功能5.子囊菌亚门分类的主要依据是子囊果的有无、子囊果的类型和子囊的特点、子囊孢子的形态特征。
药用真菌的形态分为菌丝体和子实体两部分。
菌丝体又称营养体（相当于叶）功能：分解基质，吸收营养和水分子实体又称繁殖体（分化菌丝组成）功能：产生孢子，繁殖后代，供人们食用的部分菌丝：孢子在适宜条件下萌发形成细管状的丝状体，每根细丝称菌丝特点：多细胞，细胞呈管状、壁薄、透明；再生能力很强；对低温具有强烈的耐受力菌丝分类1.有无隔膜无隔菌丝有隔菌丝2.生长空间不同基内菌丝气生菌丝（生长在培养基物表面空间）3.发育阶段不同初生（每个细胞只含有一个细胞核的菌丝，又称单核菌丝，由孢子萌发而来特点：菌丝非常纤细，染色体为单倍体，一般不能形成子实体）次生（由两个初生菌丝体的单核细胞通过质配形成的双核菌丝发育形成的菌丝体，又称双核菌丝特点：粗壮、分支、生长速度快，能形成子实体；在双核菌丝的顶端常发生锁状联合）三生（次生菌丝在到达生理成熟或环境条件不良时，菌丝紧密扭结分化。
如菌核、菌索特点：组织化、有一定的排列和结构）特殊菌丝组织体菌丝束：又称菌绳，由大量平行菌丝排列在一起，由正常细胞发育而来的简单结构。
真菌的药用和食用
中国的食用和药用大型真菌卵晓岚(中国科学腕最生物研究所，北京)近年来，国内对蘑菇、多孔菌、腹菌及子囊菌中太型真菌资源的开发虚用十分重视，研究范围相当广泛，尤其在食用和药用真菌方面的应用和研究进展很快，反映出广阔的发展前景。
(一)食用真菌以蘑菇为主的食用真菌(简称食用菌)，风昧独特，营养丰富，经常食用有益于人体健康。
人工栽培食用菌，繁殖生长快，经济效益高，已受到广泛的重视和推广生产。
1．中国食用菌种类资源：我国大型真菌资搛相当丰富，其中野生食用菌种类多迭720种，143属，44科，几乎包览世界上已知的重要食用菌种类。
其中担子菌有675种，隶属于34科，1 25属“，以伞菌目(Agarieales)中的白蘑科(Tri曲o1Dmataceae)、红菇科(k~ laceae)、蘑菇科(Aqaricaceae)、牛肝菌科(Boletaee—e)、侧耳科(Pleurotaceae)、丝膜菌科(Co—rtinariaeeae)、及鹅膏科(Amanitaeeae) 为主“】。
属于子囊菌的有45种，10科，18屠‘见表1)。
在已知食菌中味道鲜美，质地优良的有百种以上。
目前已经栽培和进行试验栽培的40—80种。
通常栽培的仅l0多种，所以绝大多数的食用菌仍处于野生状态。
但收集利用尚少，每年不知有多少野生食用菌在山林中腐烂掉。
原因在于现阶段食用和有毒种类的鉴别问题及食用菌的嘘集加工等具体措施未能解决，影响了这类生物资源的充分利用。
对于我国食用菌种类资源的调查研究工作还需要深人进行。
2．食用菌的营养：食用菌中蛋白质含量一般较高。
其氨基酸多达l8种左右，特别含有一般蔬菜缺乏的异亮氨酸、亮氨酸，赖氢酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸等人体必额的氨基酸。
另外还含有多种维生素、糖类和矿物质元素等。
像金针菇[IOlammullna ·tipes(Fr．)Sing】、毛木耳[Auricularia po·lytricha(Moot．)Sac~．】、香菇[Lentinus edo—de s(Berk．)Sing．]、高大环柄菇[Macrolepi—ota procera (Fr．)Sing_】、菱红菇(Rmsula~e$co Fr．)、松口蘑[Tricholoraa raa；sutake(S．Ito et Imai)Sing．】、滑菇[Pholio；a ^d·m以D(T Ito)S Ito et Imai】等很多食菌含有人体必须氨基酸7或8种尤其食菌中赖氨酸的含量一般都比较丰富。
药用真菌的开发和利用
药用真菌的开发和利用随着科学技术的进步和人们健康意识的提升，药用真菌的研究和利用越来越受到人们的关注。
真菌是一类寄生在动植物或寄生于有机物上的生物，与细菌、病毒和寄生虫等一起构成了生物世界中的微生物群体。
真菌中有许多种类可以在医药、食品、生物防治等领域发挥重要的作用。
一、药用真菌的分类和特征药用真菌是指可以用作药物治疗人类疾病的真菌。
它们大多生长于土壤、植物器官、有机废物和动物体表等环境中。
据统计，全球大约有1万到10万种真菌，其中约有1-5%被认为具有药用价值。
药用真菌按其生长方式可分为分生菌和伞菌两类。
分生菌生长在土壤、植物、动物体内或死物质上，如黑曲霉、青霉菌、毒饼饵菌等；伞菌生长在土壤或死物质上，通常有菌柄与菌盖，如香菇、松茸、灵芝等。
二、药用真菌的主要功效和作用药用真菌中有一些特殊的化合物，具有多种生物活性，在医学上的应用也很广泛。
例如，在中药中常用的灵芝具有清热解毒、调节免疫、抗肿瘤等作用；姬松茸能够增强人体免疫力、抗氧化和抗炎等；还有在西药中应用较多的青霉素，则来源于真菌青霉菌。
除了上述例子之外，药用真菌还有以下多种作用：1. 抗肿瘤作用药用真菌中的多糖、多肽、多酚等成分可以有效地干扰癌细胞的生长和扩散，并促进人体的免疫功能。
例如多糖提取物可以增强人体免疫机能，抑制癌细胞的生长；多肽成分则具有诱导肿瘤细胞凋亡、抑制血管生成等功能。
2. 调节免疫系统药用真菌中含有多种具有免疫调节作用的成分，如多糖和三萜类化合物等。
其中灵芝多糖是经过数十年严格实验验证的获得了广泛认可的有效成分之一，具有调节人体免疫功能的潜力，可以用于辅助治疗多种疾病。
3. 降血糖和降血脂药用真菌中的多酚等成分具有抗氧化作用和调节胰岛素分泌的效果，可以帮助人体有效地调节血糖和血脂水平。
4. 防辐射和抗氧化药用真菌中含有的多糖、多酚等成分可以帮助人体对抗电脑、手机、电视等常用电器产生的辐射，同时还可以清除体内的自由基，达到抗氧化的效果。
中国最有开发前景的主要药用真菌参考模板
中国最有开发前景的主要药用真菌据统计，全世界共有菌类25万种，中国已报导的食用菌近1000种，人工栽培种类近70种；有药用价值的真菌有300多种，而迄今真正作为药物使用的只有20～30种。
仅是大型真菌种类的极少部分。
中国又是利用真菌治病最早的国家，早在一千多年前的《神农本草经》以及其后历代本草医药专著中，就有灵芝、茯苓、猪苓、雷丸、马勃、冬虫夏草、等种类治病的记载，在药用菌中，以茯苓应用最广，含有茯苓的秘方在治疗各种癌症的秘方中见到最多。
为了信息交流和开发药用菌，现将最有开发前景的药用菌列举如下：1. 茯苓Wolfiporia cocos (Schw.) Ryv. et Gilbn. = Poria cocos (Schw.) Wolf.2. 猪苓Grifola umbellate (Pers.: Fr.) Pilat = Polyporus umbellatus3. 竹苓（雷丸）Omphalia lapidescens Schroeter误用Polyporus mylittae Cooke et Muss.4. 灵芝Ganoderma lucidum (Leyss. Ex Fr.) Karst.5. 银耳Tremella fuciformis Berk.6. 松杉灵芝（铁杉树芝）Ganoderma tsugae Murr.7. 紫芝（中华灵芝）Ganderma sinense Zhao，Xu et Zhang8. 树舌（平盖灵芝）Ganderma applanatum (Pers.) Pat.9. 云芝Coriolus versicolor (Li:Fr.) Quél.10. 隐孔菌（松橄榄）Cryptoporus volvatus (Peck.) Hubbard11. 裂褶菌（白参）Schizophyllum commune Fr.12. 灰树花（舞茸）Grifola frondosa (Fr.) S.F.Gray13. 朱红密孔菌Pycnoporus cinna-barinus (Jacq.Fr. )Kaest.14. 桦褶孔菌Fuscoporus obliqus (Pers.: Fr.) Aoshi.15. 桑黄（鲍氏针层孔菌）Phellinus Baumii Pilat.16. 巴西蘑菇（姬松茸）Agaricus blazei Murr.17. 虎奶菇Pleurotus tuber-regium (Fr.) Sing.18. 虎乳灵芝Polyporus rhinoceros Cooke = Lignosus rhinoceros (Cooke) Ryv.19. 乌灵参（鸡土从胆）Xylaria nigripes (kl.) Sacc.20. 冬虫夏草Cordyceps sinensis (Berk.) Sacc.21. 蛹虫草(北冬虫夏草) Cordyceps militaris (L: Fr.) Link.22. 猴头菌Hericium erinaceus (Bull. ex Fr.) Pers.23. 樟芝Antrodia cinnamonea T.T.Chang et W.N.Chou注：有许多食用菌都有药用价值，但本文所指的“药用菌”，是《中国药典》已承认的，真正的药用真菌，即不一定能直接食用的大型真菌或所谓的药用菇。
食疗蕈菌文档
食疗蕈菌一、介绍蕈菌是一类生长在土壤中的真菌，通常以菌丝体或子实体的形式存在。
蕈菌有着丰富的品种，其中一些种类被广泛用于食疗目的。
食疗蕈菌指的是那些具有药用或保健功能的蕈菌。
这些蕈菌含有丰富的营养物质和活性成分，对人体健康有着积极的影响。
二、常见的食疗蕈菌1. 香菇香菇是一种高蛋白、低脂肪的食用蕈菌，含有多种人体所需的氨基酸和微量元素。
它具有养阴、滋补肝肾、抗衰老的功效，且具有增强人体免疫力、调节血脂的作用。
2. 松茸松茸是一种珍贵的野生食用蕈菌，被誉为“菌中皇后”。
它含有丰富的维生素、矿物质和多种氨基酸，被认为具有抗癌、抗衰老、增强免疫力的作用。
3. 银耳银耳是一种常见的菌类食材，被称为“植物性胶原蛋白”。
它富含蛋白质、多糖体和多种维生素、矿物质，被用于滋阴养肺、润肤美容、增强免疫力等食疗目的。
4. 猴头菇猴头菇是一种具有丰富蛋白质、低脂肪的菇类食材。
它富含多种人体所需的氨基酸和矿物质，有利于调节血糖、降低胆固醇、增强免疫力。
三、食疗蕈菌的健康功效1. 强身健体食疗蕈菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，是人体合成蛋白质的重要来源。
食用适量的食疗蕈菌可以增强肌肉、增强体力、提高机体抵抗力。
2. 调节免疫功能食疗蕈菌中的多糖体和多种活性成分具有调节免疫功能的作用。
它们可以增强人体的免疫系统，提高机体的抗病能力，预防各类疾病的发生。
3. 改善消化系统功能食疗蕈菌中的纤维素和膳食纤维有助于促进消化系统的运转，减少便秘的发生。
此外，它们还含有一些特殊的酶类物质，可以促进食物的消化吸收。
4. 抗衰老和美容食疗蕈菌中的多种抗氧化物质可以清除人体内部的自由基，延缓细胞的老化进程。
同时，一些食疗蕈菌还含有丰富的胶原蛋白，对于保持皮肤的弹性和光泽起到重要的作用。
四、如何选择和食用食疗蕈菌1. 选择蕈菌在选择食疗蕈菌时，应选择外观完整、色泽鲜艳、无霉变和异味的蕈菌。
此外，优质的食疗蕈菌应具有适当的韧性和湿润度。
2. 烹饪方法食疗蕈菌通常是干燥保存并在烹饪过程中添加。
常见的13种药用真菌课件
冬虫夏草 茯 苓 灵 芝 云 芝 竹 黄 古尼虫草 鳞皮扇菇 树舌灵芝 尖顶地星
黄裙竹荪 裂褶菌 灰包菇 头状秃马勃 大秃马勃 梨形马勃 白鳞马勃 粪生黑蛋巢菌
常见的13种药用真菌
1
冬 虫 夏 草
常见的13种药用真菌
2
茯苓
常见的13种药用真菌
3
灵芝
常见的13种药用真菌
4
云芝
常见的13种药用真菌
5
竹黄
常见的13种药用真菌
6
古 尼 虫 草
常见的13种药用真菌
7
鳞 皮 扇 菇
常见的13种药用真菌
8
树舌灵芝
常见的13种药用真菌
9
尖顶地星
常见的13种药用真菌
10
黄 裙 竹 荪
常见13种药用真菌
12
灰 包 菇
常见的13种药用真菌
13
头状秃马勃
常见的13种药用真菌
14
大秃马勃
常见的13种药用真菌
15
梨形马勃
常见的13种药用真菌
16
白鳞马勃
常见的13种药用真菌
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粪生黑蛋巢菌
常见的13种药用真菌
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中央电教馆资源中心 2004.7
常见的13种药用真菌
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中草药菌藻类
中草药菌藻类
中草药菌藻类包括许多种类，以下列举其中一些品种的菌藻类：
1.江蓠：属于红藻门，是一种常见的食用红藻，富含胶质。
2.苦楝菌：一种生长在苦楝树上的真菌，具有一定的药用价值。
3.尖顶地星：属于担子菌门，是一种药用真菌，具有消炎、解毒、止血等功
效。
4.软丝藻：属于绿藻门，富含碘元素，具有一定的药用价值。
5.粗灰钉：属于真菌门，是一种药用真菌，具有清热解毒、消肿止痛等功效。
6.革质红菇：属于担子菌门，是一种食用菌，味道鲜美，营养丰富。
7.珊瑚藻：属于红藻门，是一种食用红藻，富含蛋白质和多种微量元素。
8.灵芝：属于担子菌门，是一种药用真菌，具有滋补强身、益气安神等功效。
9.龙须菜：属于红藻门，是一种食用红藻，富含蛋白质和多种微量元素。
10.海萝：属于红藻门，是一种食用红藻，富含胶质。
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木耳科 Auriculariales木耳属 Auricularia黑木耳木耳 Auricularia auricula(L．exHook．)Underw产地：龙南等县。
用途：黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补；作药用时补气养血，润肺止咳，止血，降压抗癌；主治气虚血亏，肺虚久咳，咳血，血痢，痔疮出血，妇女崩漏，高血压，眼底出血，子宫颈癌，阴道癌，跌打伤痛。
皱木耳 Auricularia delicata (Fr.) Henn.产地：龙南用途：可食用，质地较脆，往往产量大，便于收集。
可药用，补气血、润肺、止血。
有滋润、强壮、通便之功效，并能治痔。
毛木耳黄背木耳 Auricularia polytricha (Mont.) Sacc.产地：龙南用途：其营养成分与黑木耳相似，具有清肺益气、止痛活血的功效。
毛木耳粗纤维含量较高，这些纤维素对人体内许多营养物质的消化、吸收和代谢有很好的促进作用，并且在耳背的绒毛中含有丰富的多糖类抗癌物质；毛木耳脆嫩可口，似海蜇皮，可以凉拌、清炒、爆汤，深受消费者的喜爱。
银耳科 Tremellaceae银耳属Tremella朱砂色银耳橙耳 Tremella cinnabarina（Mont.）Pat产地：龙南用途：可食用，是一种营养丰富的珍贵滋补品，滋味鲜美，又具有滋润强壮、清肺益气、补血活血等功效；养胃健脾止泻药，可治食欲不振，脾虚久泻。
一般夏、秋季采，洗净，晒干。
银耳 Tremella fuciformis Berk产地：龙南用途：银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。
既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。
银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。
珊瑚菌科Clavariaceae杯冠瑚属 Clavicorona杯冠瑚菌杯珊瑚菌 Clavicorona pyxidata (Pers.ex Fr.) Doty 产地：龙南用途：生林中腐木上，特别是在杨、柳属的腐木上，群生或丛生，有时可生于腐木桩上。
可食用，其味较好，鲜时质脆，不易保存，另外，可药用。
拟锁瑚菌属Clavulinopsis银珠锁瑚菌大红豆芽菌Clavulinopsis miniatus (Berk.) Corner 产地：龙南用途：食用。
枝瑚菌属 Ramaria光孢黄枝瑚菌白丛枝菌 Ramaria obtusissima (Pk.) Corner产地：龙南用途：食用。
喇叭菌科 Cantharellaceae鸡油菌属 Cantharellus鸡油菌 Cantharellus cibariue Fr.产地：龙南用途：食用和药用，性味甘、寒。
具有清目、利肺、益肠胃的功效，常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。
鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌或杏黄菌。
喇叭菌属 Craterellus金黄喇叭菌（金号角菌）Craterellus aureus Berk.et Curt产地：龙南用途：可食用，味道鲜美，并且浓郁的水果香气。
多孔菌科Polyporaceae隐孔菌属 Cryptoporus隐孔菌 Cryptoporus volvatus (Peck) Hubb产地：龙南用途：药用，此菌含芳香物质。
云南丽江民间曾作为小儿断奶时的口含物，或水煎服治疗气管炎和哮喘；云南民间有将此菌藏于屋室内作为香料之用。
据试验对小白鼠肉瘤180和艾氏瘤的抑制率分别为80%和90%。
革裥菌属 Lenzites三色革裥菌（亚白褶孔）Lenzites tricolor (Bull.) Fr.产地：龙南用途：药用。
多孔菌属 Polyporus雅致多孔菌（黄多孔菌）Polyporus elegans (Bull.) Fr.产地：龙南用途：药用，性味归经，微咸，温；主治追风、散寒、舒经活络，可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不舒。
云芝属 Polystictus杂色云芝（云芝）Polystictus versicolor (L.) Fr.产地：龙南用途：药用，去湿、化痰、疗肺疾；治疗慢性支气管炎、迁延性、慢性肝炎、小儿痉支炎有疗效。
本菌可作为肝癌免疫治疗的药物。
菌丝体提取的多糖和从发酵液中提取的多糖均具有强烈的抑癌性。
栓菌属 Trametes朱红栓菌 Trametes cinnabarina (Jacq.) Fr.产地：龙南用途：可药用，涩、微辛，温。
入肝经。
子实体有清热除湿、消炎、解毒作用用于治疗痈疽疮疖、咽喉肿痛、跌打损伤诸症。
研末敷于伤口可止血。
对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率均为90%。
朱红栓菌可以转化蒂巴因碱（theoine 一种罂粟碱），获得新型止痛药。
灵芝科 Ganodermataceae灵芝属 Ganoderma紫芝 Ganoderma sinense Zhao.xu et Zhang产地：龙南。
用途：药用，性淡、温，味稍苦，能补中强智、宁心益胃，用于神经衰弱、失眠、胃痛、消化不良、解菌毒，有一定的抗癌作用。
紫芝的应用范围非常广泛，心、肺、肝、脾、肾脏虚弱，均可服用。
紫芝所治病种涉及呼吸、循环、消化、神经、内分泌及免疫等各个系统；涵盖内、外、妇、儿、五官各科疾病。
灵芝 Ganoderma lucidum（Leys.ex Fr.）Karst.产地：龙南用途：药用,性温，味淡, 气特殊，味微苦涩。
可用治气血不足、心神失养所致的心神不宁、失眠、惊悸、多梦、健忘、体倦神疲、食少等症；可研末吞服，或与当归、白芍、酸枣仁、柏子仁、龙眼肉等同用。
可治痰饮证，见形寒咳嗽、痰多气喘者，尤其对痰湿型或虚寒型疗效较好。
可单用或与党参、五味子、干姜、半夏等益气敛肺，温阳化饮药同用。
有补养气血作用，故常用治虚劳短气、不思饮食、手足逆冷或烦躁口干等症，常与山茱萸、人参、地黄等补虚药配伍。
松塔牛肝菌科 Strobilomycotaceae松塔牛肝菌属 Strobilomyces线柄松塔牛肝（松塔牛肝）Strobilomyces floccopus(Vahl ex Fr.) Karst产地：龙南用途：药用和食用。
牛肝菌科 Baletaceae属 Boletinus空柄假牛肝（小牛肝菌）Boletinus cavipes (opat) Kalchbr产地：龙南用途：药用和食用。
虎皮小牛肝（虎皮假牛肝）Boletinus Pictus Pk.产地：龙南用途：食用。
牛肝菌属 Boletellus厚鳞小牛肝 Boletellus ananas (Curt.) Murr产地：龙南用途：可食用，但有毒。
牛肝菌属 Boletus粉盖牛肝（小美牛肝菌）Boletus Sperisosus Frost产地：龙南用途：食用和药用。
绒盖牛肝菌属：Xerocmus红绒盖牛肝 Xerocmus chrysenteron（Bull.ex Fr.）Quel 产地：龙南用途：食用。
白肉绒盖牛肝（拟绒盖牛肝）Xerocmus illuaens(Pk.)Sing 产地：龙南用途：食用。
绒盖牛肝 Xerocmus Subtomentosus(L.ex Fr.) Quel产地：龙南用途：食用。
蜡伞科 Hygrophoraeae蜡伞属 Hygrophorus蜡伞 Hygrophorus ceraceus (Wulf.) Fr.产地：龙南用途：食用。
乳菇属 Lactarius暗褐乳菇（黑乳菇）Lactarius lignyotus Fr.产地：龙南用途：食用。
红菇属 Russula小白菇（白红菇）Russula albida Rk.产地：龙南用途：食用。
黑紫红菇 Russula atropurea (Krombh.) Bribx产地：龙南用途：可食用，但味道一般。
亮壳红菇（淡绿菇、黄斑绿菇）Russula crustosa Pock产地：龙南用途：食用。
紫红菇（胭脂菇）Russula depallens (pers.) Fr.产地：龙南用途：可食用，味道较好。
鳞盖红菇（红菇）Russula lepida Fr.产地：赣南均有分布。
用途：味甘性温，有补虚养血、滋阴、清凉解毒的功效。
含有人必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。
同时它含有多糖类抗癌物质，有利于血液循环，降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移，对治疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。
还可预防消化不良，儿童佝偻，能提高正常糖代谢和机体免疫之功能，有利于产妇哺乳汁减少、贫血、癌症等，是有特殊食疗价值的天然食品。
在饮食方面，红菇营养丰富，属于高蛋白食物，有滋补身心的功效，老少皆宜食用。
红菇既可以单独煮、蒸、炖，又可以作为一种佐料加到肉类、蛋类中。
刚采回的新鲜红菇煮或炖后，其肉滑嫩味佳，汤鲜红甜美。
若与鸡、鸭肉或猪上排一起煮或清炖，则色、香、味俱全。
红菇的菌丝不能分离，故至今无法进行人工栽培，日见珍贵。
香菇属 Lentinus香菇 Lentinus edodes (Berk.) Pegler产地：龙南用途：食用和药用。
香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。
香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。
香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。
民间用来减少痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。
白斗菇（近裸香菇）Lentinus subnudus Berk产地：龙南用途：幼嫩时食用。
虎皮香菇（斗菇）Lentinus tigrinus (Bull.) Fr.产地：龙南用途：食用。
扇菇属 Panellus鳞皮扇菇 Panellus stypticus (Bullex Fr.) Karat产地：龙南用途：有毒亦药用，该种野菇是木栖腐生的小菇类，直接食用会引起中毒，不过磨成粉之后可外敷，为治疗外伤出血之药效。
革耳属 Panus革耳（野生革耳）Panus rudis Fr.产地：龙南用途：食用。
紫革耳 Panus torulosus (Pers.) Fr.产地：龙南用途：食用和药用，性淡，温，主治追风，散寒，舒筋，活络。
侧耳属 Pleurotus糙皮侧耳（侧耳、平菇）Pleurotus ostreatus(Jacq.ex Fr.) Quel 产地：龙南用途：食用和药用，是民间治疗老年支气管哮喘、补肾壮阳效果显著的一种真菌药材。
裂褶菌属 Schizophyllum裂褶菌 Schizophyllum commune Fr.产地：龙南用途：食用和药用，性甘平，入肾经，补肾益精，用于肾气不足、阳痿早泄、月经量少。
金钱菌属 Collybia鸡枞 Collybia albuminvsa Berk.Petch产地：龙南用途：其质地细腻，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色，鸡枞菌性平味甘，有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效，又可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。