2018-2019学年新人教版高中生物选修1全册练习含答案

人教版高中生物选修1

全册练习含解析

目录

专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作练习

专题1传统发酵技术的应用课题2腐乳的制作练习

专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量练习

专题1传统发酵技术的应用知识整合练习

专题2微生物的培养与应用课题1微生物的实验室培养练习

专题2微生物的培养与应用课题2土壤中分解尿素的细菌的分离与计数练习专题2微生物的培养与应用课题3分解纤维素的微生物的分离练习

专题2微生物的培养与应用知识整合练习

专题3植物的组织培养技术课题1菊花的组织培养练习

专题3植物的组织培养技术课题2月季的花药培养练习

专题3植物的组织培养技术知识整合练习

专题4酶的研究与应用课题1果胶酶在果汁生产中的作用练习

专题4酶的研究与应用课题2探讨加酶洗衣粉的洗涤效果练习

专题4酶的研究与应用课题3酵母细胞的固定化练习

专题4酶的研究与应用专题知识整合练习

专题5DNA和蛋白质技术课题1DNA的粗提取与鉴定练习

专题5DNA和蛋白质技术课题2多聚酶链式反应扩增DNA片段练习

专题5DNA和蛋白质技术课题3血红蛋白的提取和分离练习

专题5DNA和蛋白质技术知识整合练习

专题6植物有效成分的提取课题1植物芳香油的提取练习专题6植物有效成分的提取课题2胡萝卜素的提取练习专题6植物有效成分的提取知识整合练习

专题1传统发酵技术的应用

课题1 果酒和果醋的制作

1．严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括( )

A．温度控制B．溶氧控制

C．pH控制D．酶的控制

解析：通常所指的发酵条件包括温度、pH、溶氧、通气与转速等。酶是自身调节物质，不属于发酵条件。

答案：D

2．下列有关果酒自然发酵流程中的叙述正确的是( )

A．应将选择好的葡萄进行反复冲洗，防止杂菌污染

B．应将选择好的葡萄只冲洗1～2次，防止菌种流失

C．应去梗再冲洗，防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污染

D．应对榨取的葡萄汁进行灭菌处理，防止杂菌污染

解析：在果酒自然发酵中，冲洗这一步操作的主要目的是除去浮尘，不能冲洗得过于干净，也不能去皮，因为自然发酵的菌种来自葡萄皮上的野生型酵母菌。去梗的操作应在冲洗之后，否则会因去梗造成汁液流出和造成杂菌的污染。灭菌会使酵母菌被消灭，无法产生果酒。

答案：B

3．利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气后，再封闭，其结果是( )

A．酵母菌大量死亡，单位时间酒精减产

B．酵母菌数量不变，单位时间酒精增产

C．酵母菌数量增多，单位时间酒精增产

D．酵母菌数量增多，不产生酒精

解析：酿酒开始阶段通气，酵母菌通过出芽生殖大量繁殖，得到大量菌种，密封后酵解速度快、单位时间内获取酒精产量高，完成发酵时间短。

答案：C

4．用酵母菌酿制葡萄酒时，一般酒中所含的酒精成分在12%左右，其原因是( )

A．加水过多

B．原料中用于发酵的糖太少

C．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活

D．发酵过程中产热多，高温使酵母菌死亡

解析：酒精浓度过高会对酵母菌产生毒害作用，因此用酵母菌酿制葡萄酒时，一般酒中所含的酒精成分在12%左右。

答案：C

5．请回答制作果酒和果醋的有关问题：

(1)果酒和果醋的制作依次利用了________和________两种微生物，两者在结构上最主要区别是____________________________；

从代谢类型上看，两者的相同之处是____________________。

(2)在设计发酵装置时，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，其原因是__________________________________。

(3)果酒发酵时间一般为10～12 d，但也可能因为________等外界条件而发生改变，可定期取发酵液与________试剂反应检测发酵情况，如发酵液中含有酒精则溶液呈现________现象。

(4)果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是___________

____________________________________________________。

(5)在变酸的酒的表面可以观察到菌膜，其形成原因是

_____________________________________________________。

解析：(1)制作果酒和果醋分别用到酵母菌和醋酸菌，前者是真核生物，后者是原核生物，它们的主要区别是有无以核膜为界限的细胞核。但二者都不能利用无机物制造有机物，所以都属于异养生物。(2)装置中的胶管弯曲可以避免外界空气中的杂菌进入瓶中。(3)发酵温度适宜可以尽快完成发酵过程，但如果温度不适宜会延长发酵时间。可以根据发酵液中酒精的产生量来确定发酵情况(用重铬酸钾进行检测)，因为酒精是酵母菌无氧呼吸第二阶段的产物，也是果酒制作中所要获得的物质。(4)在缺乏糖源而氧气充足的前提下，醋酸菌可以利用乙醇产生醋酸。(5)醋酸菌利用乙醇产生醋酸后，自身也增殖，在液面形成菌膜。

答案：(1)酵母菌醋酸菌后者无以核膜为界限的细胞核都是异养生物

(2)防止空气中杂菌进入

(3)温度重铬酸钾灰绿色

(4)在氧气充足时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸

(5)醋酸菌在液面大量繁殖

A级基础巩固

1．下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是( )

A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的

B．制果醋的温度要比制果酒的温度高些

C．传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种