现代仪器分析在白酒行业中的应用和前景展望_王莉
气相色谱技术在白酒分析中的应用
气相色谱技术以其特有的三高一快（高灵敏度、高分离效能、高选择性、快速分析）优点，已广泛应用于食品和酿酒发酵工业，其中四川省品酒多、质量好，推广应用气相色谱技术也较普遍。
气相色谱技术在白酒分析中的应用主要有以下几方面：1、对白酒卫生指标的监控：白酒中甲醇、杂醇油有酒类卫生监测的两项重要指标。
气相色谱可直接进行分析成品中甲醇、杂醇油的含量，方法简便快速，精密度好，象对偏差均小于5%，又能同时使白酒中正丙醇、异丁醇、正丁醇、异戊醇、正戊醇等高级醇得到单独测定。
2、对酒厂的基础酒三项指标的测定：基础酒的好坏决定成品酒能否达到质量标准的关键。
对基础酒的分析验收和对主要微量成份的测定，是指导微机勾兑、保证产品质量稳定、统一质量标准，获得工厂经济效益的重要因素，而气相色谱仪是最理想的分析工具。
基础酒的三项指标：a. 主体香含量测定：例如浓香型白酒的主体香是已酸乙酯，已被轻工部纳入浓香型白酒标准（QB850-83）。
b. 已酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯的酯比关系的测定，大量试验表明：四大酯之间协调，恰当的两比关系是决定酒香香气浓郁，纯正的关键，特别是已酸乙酯含量及其与乳酸乙酯的量比关系，如五粮液酒中乳酸乙酯与已酸乙酯之比值必须小于1。
c. 微量香味成份含量范围的测定：白酒中四大酯作为主体香味成份决定了白酒的香型，但除此之外，其它微量的酯、酸、醛、酮都是助香成份，它们在助香过程中起着烘托、缓冲、平衡的三大作用，注意它们的含量范围以及与主体香味成份的量比关系是否恰当，直接影响白酒的风味特征。
3、开展对白酒芳香成份的剖析和风味关系的研究：白酒成份非常复杂，酒中的有些重要成份对酒的典型风味关系还没有被认识，需要酒厂技术人员利用气相色谱仪的重要分析工具并与其它仪器配合使用开展醇和醇以外的多种复杂微量成份分析，为保证名特优白酒产品提供更广泛、准确的科学依据。
4、对于各级卫生防疫站，各级技术监督局产品质量监督检验所，可以应用气相色谱技术来加强市场管理和打击假冒伪劣白酒产品。
现代仪器分析在白酒行业中的应用和前景展望_王莉.pdf
第 33 卷 第 5 期酿酒Vol.33.№.5 2 0 0 6年 9 月LIQUOR MAKINGSep. , 2006文章编号:1002- 8110( 2006) 05- 0028- 05现代仪器分析在白酒行业中的应用和前景展望王 莉( 贵州茅台酒股份有限公司技术中心,贵州 仁怀 564501)摘 要: 阐述了色谱、质谱、光谱及核磁共振等现代分析仪器的基本原理及其在白酒行业中的应用现状,并展望 了这些分析仪器技术在白酒行业中的应用前景。
关键词: 白酒; 仪器分析; 联用技术; 综述中图分类号: TS262.3;TS207.3;0657 文献标识码:B0 前言白酒是我国传统的饮料酒, 其香味组分极其复杂, 组分种 类之多, 含量跨度之大, 堪称世界蒸馏酒之冠[1]。
同时白酒的生 产为固态开放式自然发酵, 生产过程中对产品质量影响来自 于原材料、工艺控制、微生物代谢等多个方面 , 因此对原材料 品质控制、发酵过程参数控制等都要依靠分析技术。
传统的化学分析方法分析时间长, 而且分析结果的准确度和精密度都受到限制。
仪器分析技术的应用提高了白酒产品质量及其相 关参数分析的速度及准确度。
本文即希望从色谱、质谱、光谱类仪器及核磁共振仪在白 酒及其原材料、发酵过程中成分的分析的应用现状进行阐述 ,同时也对包括已经成功应用于白酒行业的仪器和尚未应用的 分析技术在白酒行业中的应用前景作简要综述。
1 色谱色谱类仪器可以分为气相色谱、液相色谱、毛细管电泳和薄层色谱,这四种色谱类仪器由于其流动相及分离系统的差异而具有不同的应用领域, 详见表 1。
表 1色谱类仪器比较流动相 分离系统 应用领域气相色谱氮气等惰 内径较细填充 易挥发、热稳 性气体 柱或毛细管柱 定性物质液相色谱液体内径较粗液 难挥发、热不稳 相色谱柱 定、大分子物质毛细管电泳 电解质溶液毛细管生物大分 子物质薄层色谱 展开剂薄层板难挥发、热不稳 定、大分子物质但无论是哪一类色谱仪器, 其基本原理都可表述为图 1,样品( 包含 A 、B 、C 三种化合物) 进入系统后, 在流动相和固定相相对运动时, 利用样品中各化合物在流动相和固定相间作 用的差别, 最终达到将各化合物分离的效果。
气相色谱仪可用于白酒分析
气相色谱仪可用于白酒分析气相色谱仪是一种高效、精准的分析仪器，能够对复杂的混合物进行分离和定量分析。
白酒作为一种常见的饮料，其成分并不简单，其中包含着众多的有机化合物。
传统的方法很难对其进行全面地分析，但气相色谱仪的出现改变了这一局面。
在本文中，我们将探讨气相色谱仪在白酒分析中的应用。
气相色谱仪的原理和特点气相色谱仪是一种分离和定量有机化合物的仪器。
其原理是将待测试混合物挥发成气体，经过柱式色谱柱分离，然后进行检测和定量。
气相色谱仪具有以下几个特点：•分辨率高：气相色谱仪能够对混合物中不同成分进行分离，具有很高的分辨率。
•灵敏度高：气相色谱仪能够检测到极小的成分浓度，其灵敏度可以达到PPB级别。
•准确性高：气相色谱仪检测结果准确可靠。
气相色谱仪在白酒分析中的应用气相色谱仪已经成为白酒分析中重要的分析工具之一。
它能够对白酒中的酯类、醛类、醇类、酚类、酮类、酸类等有机成分进行快速、准确地分离和定量。
分析白酒的香味成分气相色谱-质谱联用技术常用于检测白酒中的香味成分，这些成分主要来自于白酒的发酵和蒸馏过程。
通过气相色谱仪的分离和检测，可以定量分析白酒中的乙醇、异丙醇、乙酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯等有机化合物。
这些成分对于白酒的香气贡献较大，因此对其进行定量分析能够帮助酿造师和调酒师更好地掌握白酒的风味变化趋势。
检测白酒的糖类成分白酒中包含着一定数量的糖类成分，这些成分不仅对于白酒的口感有影响，还可以反映出白酒的品质。
气相色谱仪可以通过色谱柱的选择和检测器的调整，实现对于糖类成分的有效分离和检测。
同时，结合其他仪器的联用，还可以进行糖类成分的质量分析，从而更全面地了解白酒的组成和品质。
白酒中的挥发性有机物分析白酒中的挥发性有机物是指可以随着温度上升而蒸发出来的有机化合物，其成分和含量对于白酒的口感和香气有着重要的影响。
气相色谱仪可以对白酒中的挥发性有机物进行分离和检测，并可以通过质量谱的联用进一步分析和确定其成分和含量。
2024年酒精检测仪市场需求分析
2024年酒精检测仪市场需求分析引言酒精检测仪是一种用于检测人体内酒精浓度的设备，广泛应用于各个领域，如交通安全、工作场所、酒吧等。
随着国家对酒驾的严惩厉罚政策的实施以及人们对安全意识的提升，酒精检测仪市场需求呈现出稳定增长的趋势。
本文将深入分析酒精检测仪市场的需求情况，包括市场规模、市场增长潜力、主要需求方和竞争环境等。
市场规模目前，酒精检测仪市场规模较大，主要来源于交通安全领域和企事业单位。
根据相关数据统计，全球酒精检测仪市场规模超过10亿美元，预计未来几年将保持稳定增长，达到15亿美元。
在中国市场方面，酒精检测仪市场也呈现出快速增长的势头。
中国交通部门对酒驾的严惩政策推动了酒精检测仪市场的快速发展。
据统计，中国酒精检测仪市场规模已超过10亿元人民币，预计未来几年将保持两位数的增长率。
市场增长潜力酒精检测仪市场具有较大的增长潜力。
主要表现在以下几个方面：法律法规的推动随着国家对酒驾的打击力度的不断加大，对酒精检测仪的需求呈现出明显的增长态势。
不仅是交通领域，各个行业也对酒精检测仪提出了更高的要求，以确保工作环境的安全和员工的健康。
安全意识的提升人们安全意识的提升也是推动酒精检测仪市场增长的重要因素。
随着社会的进步，人们对安全问题的重视程度不断提高，在酒后驾车和工作场所酒精检测方面的需求也随之增加。
新技术的应用新技术的应用也为酒精检测仪市场带来了更多的机遇。
例如，基于光电传感器和红外技术的无触式酒精检测仪，具有更高的准确性和便利性，得到了越来越多消费者和企业的认可。
主要需求方酒精检测仪的主要需求方包括：政府部门政府部门是酒精检测仪市场的主要需求方之一。
交通部门在执法中广泛使用酒精检测仪，用于对酒驾人员进行检测。
此外，其他相关部门，如公安、运输等也需要使用该设备进行检测工作。
企事业单位企事业单位是酒精检测仪市场的另一个重要需求方。
许多企事业单位都有严格的工作场所管理规定，包括禁止员工饮酒后工作。
国内酒类检测技术的现状和前瞻
随着人们生活水平的不断提高，酒的种类也在不断增加。
对酒类进行检测时，针对酒的类型不同使用的检测技术、判定的标准也不同。
1 国内酒类检测技术现状及前瞻由于全球经济化的影响，我国很多的商品交易逐渐面向国际市场，给国内市场经济带来了新的挑战。
酒类产品严格意义上来说属于我国传统的商品经济，而随着我国加入WTO组织，也给国内酒类销售带来了一定的冲击。
越来越多的国外酒类流入我国市场，使我国本地酒类在市场中的份额被逐渐压缩；特别是我国很多的酒类生产者盲目地追求利益，对酒类的质量没有进行严格的把控，逐渐造成我国酒类市场的口碑直线下滑。
所以，针对酒类进行检测的技术对控制酒类品质，提高我国酒类的口碑有着极高的现实意义。
我国的酒类检测技术主要分为两种。
①通过专业仪器对酒类进行检测，如常见的色谱分析法。
这种检测技术就是利用色谱分析仪器对酒类产品中的物质进行检查，在酒类的生产中，会用到大米、高粱及食品添加剂等，这些物质在色谱分析仪器中就会呈现出不同的颜色，借此就可以分析出酒类中的物质是否有超标现象，同时也能对酒内的品质进行判定。
②专业人员通过感官对酒类进行检测，这种检测技术严格意义上来说属于辅助检测，因为检测结果受不同检测人员而定，对于检测质量的科学性保障不足。
所以通过分析我国酒类检测技术的现状，可以很好地了解我国检测技术的发展情况，能针对不足的地方作出完善，提高我国酒类检验技术的 能力[1]。
2 国内酒类检测技术具体标准与方法2.1 理化类标准对于酒类的理化类标准，就是对酒中的度数、总酸度以及固体沉淀物等指标进行检测，同时在检测中最为重要的一项就是对酒内中的甲醇含量进行检测。
根据理化类的要求，在对酒中的甲醇含量进行检测时，通常采用比色方法和气象色谱分析进行。
在实际的酒类甲醇检测中，需要工作人员根据检测酒类的不同与检测环境，选择合适的方式进行检测。
但是从实际的检测情况来看，采用比色方法比色谱分析检测方式更为方便快捷，但是准确性不高，比较适合用于常见的白酒检测。
2024年酿酒设备市场分析现状
2024年酿酒设备市场分析现状简介酿酒设备是用于制作和加工酒类产品的机械设备。
酿酒行业是全球范围内的一个快速发展且具有巨大潜力的行业。
酿酒设备市场在过去几年中取得了显著的增长，并预计在未来几年内将继续保持增长势头。
本文将对酿酒设备市场的现状进行分析，并探讨其未来的发展趋势。
市场规模酿酒设备市场的规模逐年增长。
根据市场研究公司的数据，2019年全球酿酒设备市场规模达到了X亿美元，并预计到2025年将达到Y亿美元。
市场规模的增长主要受到酿酒行业的扩张和消费者对高品质酒类产品的需求增加的驱动。
市场驱动因素酿酒设备市场的增长得益于以下几个主要驱动因素：1.全球酿酒行业的发展：全球各地的酿酒行业都在快速发展，包括传统的酒类生产国家和新兴的酿酒市场。
这推动了对酿酒设备的需求增长。
2.消费者对高品质酒类产品的需求：随着人们的消费水平提高，对高品质酒类产品的需求也在增加。
酿酒设备能够帮助生产商提高产品的质量和口感，满足消费者的需求。
3.酿酒设备技术的进步：酿酒设备技术的不断进步使得生产更加高效和自动化。
这降低了生产成本，并提高了生产效率，吸引了更多的生产商投资。
市场细分酿酒设备市场可以根据不同的因素进行细分，包括设备类型、应用、地区等。
1.设备类型：酿酒设备市场可以根据不同的设备类型进行划分，包括发酵罐、过滤设备、灌装设备等。
2.应用：酿酒设备市场可以根据应用领域进行划分，包括啤酒生产、葡萄酒生产、烈酒生产等。
3.地区：酿酒设备市场可以根据不同地区进行划分，包括亚太地区、欧洲、北美等。
市场竞争态势酿酒设备市场竞争激烈，主要的竞争者包括国际和本地的酿酒设备制造商。
市场上存在着许多知名品牌，如X公司、Y公司和Z公司等。
竞争者之间的差异化是市场竞争的关键。
制造商通过提供创新的产品和技术，以及提供精细化的售后服务来吸引客户。
与此同时，制造商还积极拓展新兴市场和扩大产品线，以满足不同地区和应用领域的需求。
发展趋势酿酒设备市场的发展趋势包括以下几个方面：1.技术进步和自动化：随着科技的不断进步，酿酒设备将呈现更高的自动化程度和更高的智能化水平。
智能化仪器在酿酒工程中的应用
实施。
１ 操作 自动化
仪器 的整个测量 过程如 ： 键盘扫描 、 程选择 、 量 开关启 动
关 合 、 据 的 采 集 、 输 与 处 理 等 都 用 单 片机 或微 控 制 器来 控 数 传 制 操 作 ， 现测 量过 程 的 全部 自动化 。 酵 罐 采 用 智 能 化 管 理 实 发
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白酒光谱分析仪
白酒光谱分析仪一目的和意义白酒光谱分析仪是利用光谱技术并结合计算机技术，使白酒光谱分析图谱通过计算机技术处理，成为白酒的一个品质指标进行定义和研究，以达到白酒质量控制的数字化、自动化和规范化。
这从思路上突破了传统白酒质量控制的模式，从而使白酒质量控制标准更加科学、更能表征白酒的个性。
二白酒光谱分析的必然性白酒具有以下特点：（1）复杂性，白酒香味成分极为复杂，至今共发现300多种微量成分，其数量多，来源复杂，结构和性质差异大，相互的作用关系难于清楚；（2）整体性，白酒虽然成分复杂，但优质白酒中的微量成分相互复合、平衡和缓冲，形成一个整体，使不同酒体的酒质形成各自典型的风格和特色；（3）差异性，白酒由于产地的自然环境、微生物条件、原材料、生产工艺不同，使不同品牌的酒质呈现不同特征；（4）波动性，白酒是一个传统产业，其主要生产工艺仍然以手工为主，生产控制和成品酒勾兑主要以人感官品评为主，因此白酒控制标准往往具有主观性和经验性，这样使白酒品质产生了一定的波动性。
白酒的复杂性、整体性、差异性和波动性决定了其整体质量评价的必要性，同时，常规的现代仪器分析多注重于白酒微观化学成分的研究，而将白酒本身各种成分的综合作用和相互关系割裂开来，这种运用于白酒质量标准的分析方法很难适应白酒的综合、宏观的整体评价标准；而传统的鉴别鉴定方法又容易受到主观性和经验性影响。
利用光谱技术结合计算机技术对白酒进行“无损、快速”检测，充分发挥光谱信息整体性强、信息量大的特点，使检测结果既能客观反映白酒内在物质基础，又能在宏观上有效控制白酒整体质量。
三白酒光谱分析的特点和优点①无损性，对试样的测定可以做到不失原本性。
②简便、快捷，对试样无需处理，无需经过繁琐的分离提取过程就可以直接测试。
③自动化，可以和计算机进行联机，实现白酒品质控制的自动化。
④仪器较为通用，测定操作简便，易于推广应用。
⑤不必专门寻求单个的，纯的标准物。
四白酒光谱分析仪的应用前景1 加强白酒生产厂家的质量控制。
近红外光谱技术在白酒行业的应用现状及展望
调查 研究近红外光谱技术在白酒行业的应用现状及展望 覃荣彪 马山县食品药品检验检测中心白酒是我国的重要产业，具有多种种类。
在白酒生产中，对其原料进行检测是一项重点工作，同时也是一项复杂、具有难度的工作。
通过近红外光谱技术的应用，能够获得较好的检测效果，具有较好的应用发展前景。
技术特点近红外光谱技术是一种间接分析技术，在校正模型建立的基础上，对目标样品进行分析。
在技术实际应用中，首先需要对具有代表性的样品进行选择，对近红外光谱进行测量，之后，通过标准认可方式对性质数据与组分进行测定，在数据采集前，通过适当方式预处理光谱。
之后，通过适当的方式将获得的基础数据建立模型，在此基础上对位置性质与成分进行测定。
该技术在实际应用中，具有较高的分析效率以及分析速度，且不会对样品造成破坏，是目前食品检测中的新兴技术。
应用现状在白酒行业当中，近红外光谱技术的应用体现在：第一，发酵环节。
自然发酵是白酒传统的生产过程，在该过程中，将受到原料、微生物以及水分等多种因素的影响。
在传统控制中，主要在检测液化力、温度、淀粉、水分、酸度等指标的基础上对发酵情况进行控制。
而在近红外光谱技术应用的情况下，即能够以在线的方式监测相关指标，具有更为准确以及快速的特征。
目前，已经有研究人员通过近红外光谱技术对酒醅当中的淀粉、酒精含量、酸度以及残糖等指标进行检测，获得了较好的应用效果；第二，质量鉴别。
在我国白酒产业不断发展的过程中，市场当中也出现了一定的质量混杂情况，假酒即是其中存在的主要问题。
对于假酒来说，其内部存在甲醇含量超标的情况，将会对人体造成较大的危害。
在现今甲醇含量检测当中，主要的方式有折射法、比色法、气相色谱法以及拉曼光谱法等，对于这部分方式来说，具有不同的特点与优势，如各自在快速性、经济性、准确性以及简便性方面都具有不同的表现等，但存在的一项问题即是价格较为昂贵，在实际操作当中相对复杂，且部分方式对样本也将产生负面影响。
通过近红外光谱技术的应用，即能够以无损、快速的方式对白酒甲醇超标问题进行检测，能够快速的实现假冒伪劣白酒产品的鉴别；第三，酿酒原料鉴别。
2024年酿酒设备市场发展现状
2024年酿酒设备市场发展现状引言酿酒设备是酒类生产中的重要组成部分，它对于保证酿酒质量、提高生产效率具有至关重要的作用。
随着人们对于酒类消费品质的要求不断提高，酿酒设备市场也面临着巨大的发展机遇。
本文将对酿酒设备市场的现状进行分析，并展望其未来发展趋势。
酿酒设备市场现状在过去几年中，全球酿酒设备市场呈现出稳步增长的态势。
尤其是在亚洲地区，由于人们饮酒消费的增加和对高品质酒类的需求，酿酒设备市场得到了快速发展。
同时，新兴市场的崛起也为酿酒设备行业带来了更多的机会。
区域市场分析亚太地区是全球酿酒设备市场的主要增长引擎。
中国、印度、日本等国家拥有庞大的酒类消费市场，对酿酒设备的需求持续增长。
此外，亚太地区的经济增长和消费升级进一步推动了酿酒设备市场的发展。
欧洲和北美地区是成熟的酿酒设备市场，酿酒行业的发展相对稳定。
然而，随着人们对于独特口味和工艺的追求，这些地区也在逐渐增加对高性能、智能化酿酒设备的需求。
市场竞争分析酿酒设备市场竞争激烈，主要厂商包括国际知名品牌和本土企业。
国际品牌通过技术优势和品牌影响力在市场上占据一定份额，尤其是在高端市场。
而本土企业则通过适应本地需求、提供更具性价比的产品来竞争。
此外，随着技术的不断进步，一些初创企业通过创新技术和服务模式来打破传统市场格局，催生新的市场机会。
例如，一些公司推出智能化、自动化的酿酒设备，为酒厂提供更高效、可追溯的生产解决方案。
市场发展趋势未来，酿酒设备市场有以下几个发展趋势：1.智能化与自动化趋势：随着人工智能、物联网技术的不断发展，智能化、自动化将是酿酒设备市场的发展方向。
自动化生产线将提高生产效率和产品质量。
2.绿色环保趋势：环保意识在全球范围内的提高，使得绿色环保酿酒设备越来越受关注。
减少对环境的影响和资源的浪费成为行业发展的重要课题。
3.个性化定制趋势：消费者对于个性化酒类产品的需求不断增加，这对于酿酒设备提出了更高的要求。
定制化的酿酒设备将成为市场的新趋势，以满足不同消费者的需求。
气相色谱法在白酒分析中的应用
气相色谱法在白酒分析中的应用本文主要介绍气相色谱仪对白酒微量成分的分析和在白酒分析上的应用以及气相色谱的维护知识。
通过气相色谱仪对白酒微量成分分析，可以严格控制白酒重要卫生指标，并通过分析白酒主要香味成分，为白酒勾调以及防伪等提供数字依据。
标签：气象色谱法白酒气相色谱分析是一门具有高选择性、高分离效能、高灵敏度特点的分离分析技术。
气相色谱分析技术应用于白酒生产，大大促进了白酒生产的技术进步和产品质量的提高。
2001年，我公司白酒国内外销售形势日新月异，为了进一步控制白酒质量，并为白酒品评提供基础数据，购入了一台SP3420型气相色谱仪，经过培训和学习，我开始接手使用这台色譜仪，本文主要叙述我在利用气相色谱仪分析白酒微量成分的过程中学习到的部分知识和积累的经验以及所取得的成绩。
1 气相色谱法的概念、类型和特点1.1 气相色谱法的概念气相色谱分析是以气体作为流动相的一种层析方法，是一门先进的分离分析技术。
通过物质之间吸附和解吸附作用，能够实现对复杂样品组分的分离。
它具有高选择性、高分离效能、高灵敏度的特点。
白酒的主要成分99%是乙醇和水，另外含有1%丰富的微量成分，形成白酒特有的风格。
1.2 气相色谱的类型1.2.1 按固定相分：可分为气固色谱和气液色谱。
气固色谱指流动相是气体，固定相是固体物质的色谱分离方法。
例如活性炭、硅胶等作固定相。
气液色谱指流动相是气体，固定相是液体的色谱分离方法。
例如在惰性材料硅藻土涂上一层角鲨烷，可以分离、测定纯乙烯中的微量甲烷、乙炔、丙烯、丙烷等杂质。
我公司气相色谱为气固色谱。
1.2.2 按色谱柱分：主要可分为填充柱和毛细管柱色谱1.3 气相色谱分析的特点在分离分析方面，具有如下一些特点：1.3.1 高效能、高选择性：一般一根1～2米长的色谱柱，可有几千块塔板数，对难分离组分，即是只有微小差异，经过反复多次分配，可得到好的分离效果。
可有效地分离性质极为相近的各种同分异构体和各种同位素。
现代分析法在白酒检测中的应用
白酒中的主要成分在和水稀释之 后，使得本身的无机金属元素增多。 科学研究人员表明，这些增多的无机金 属元素会对人体的生命健康造成威胁。 另外，由于无机金属元素增多，会使得 白酒的口感更加柔和，所以工作人员应 当运用先进的检测方法来对白酒中的 无机元素进行检测和良好的控制。 2.1 ICP-AES 检测法
质谱检测是和光谱并列的一种检 测方法，质谱检测法主要是针对白酒中
Байду номын сангаас
的离子质荷比来得出最终的实验结果。 但是工作人员在对混合有机物进行检测 时，不会利用质谱检测法来进行实验， 工作人员运用质谱检测法通常是将质谱 检测法和光谱检测法结合来运用。 1.2 近红外光谱检测
近 红 外 光 谱 检 测， 主 要 是 吸 收 白 酒内有机分子内部振动的频率来检测 白酒内有积物质的含量。和传统分析 方法相比，近红外光谱分析方法可以 快速简单地对白酒中的有机物进行检 测。在白酒有机物质检测中，运用近 红光谱检测方法主要可以检测酒品中 的乙醇含量，可以快速地得出白酒中 的酒精体积分数 [2]。另外，工作人员 还可以利用近红外光谱检测来对白酒 的真伪进行分析，工作人员可以建立 白酒光谱指纹模型，并且结合气相色 谱法来对白酒的真伪进行鉴别。
分析与检测
现代分析法在白酒检测中的应用
□ 刘 艳 山西省杏花村汾酒厂股份有限公司质量检测中心
摘 要：白酒是人们日常生活常见的饮品，并且随着当前人们需求的不断增加，我国的白酒品种朝着多样化发展，所 以对白酒的质量和真伪进行检测工作对人们的身体安健康起着重要的作用。由于当前白酒中的有机成分和无机元素种类越 来越多，工作人员要根据白酒的应用需求来选择正确的现代分析方法。
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中红外光谱技术在白酒检测中的运用
中红外光谱技术在白酒检测中的运用摘要：白酒因为具有酒体成分复杂、组分种类较多等特点，给检测工作带来了一定的难度。
如何实现白酒的快速、准确检测，一直以来都是白酒行业重点研究的课题。
目前常用的方法是化学分析法、滴定法等，但是实际应用中存在流程繁琐、分析时间长、检测精度差等问题。
近红外光谱分析技术近年来发展较快，并且在食品、烟草、化工等领域有着较为成熟的应用。
基于中红外光谱的白酒检测，克服了传统方法存在的一些弊端，分析速度、结果精度得到了明显提升，而且操作简便，技术门槛较低，实用性较强。
关键词：中红外光谱；白酒检测；酿酒原料；理化指标一、中红外光谱技术及其应用优势红外光谱根据波长来分，波长0.75-2.5μm为近红外、2.5-25μm为中红外、25-1000μm为远红外。
绝大多数有机物和无机物的基频吸收带都出现在中红外区，其中2.5～7.5μm为特征频率区，主要用于鉴定官能团，如羰基酮、酸、酯或酰胺类等化合物。
中红外光谱的定性分析主要是通过给大量已知类别谱图打标签建立模型，利用建立模型对未知谱图进行预测分类。
从实际应用效果来看，基于中红外光谱技术的白酒检测，其优势主要体现为：（1）检测速度快，在待检样品较多的情况下，该技术的优势明显；（2）检出结果的精度高，采用光谱分析，综合对比样品的多项指标，综合判断得出结论，进一步缩小了检测误差，满足了白酒检测的精度要求；（3）采用非接触式检测，样品状态不发生改变，无化学反应，不产生污染；（4）流程简便，操作难度低。
将白酒样品放于特定的设备中，自动完成分析，直观显示结果，技术门槛低。
正是基于上述技术优势，现阶段中红外光谱分析技术已经在农产品农药残留检测，石油化工产品成分分析，白酒、啤酒、葡萄酒检测等方面有着广泛运用。
二、中红外光谱技术的实际应用1、基于中红外光谱技术的白酒检测流程该技术采用定量计算和定性分析相结合的方式，利用光谱分析仪对待测样品的组分进行精确计算和统计，然后根据统计结果，按照特定的数学模型进行定性分析，既可以保证分析结果精确，又能够让结果直观、易懂。
现代分析法在白酒检测中应用
白酒在我国有上千年的历史，是我国优秀的民族 遗产，白酒酿造以粮谷为主要原料，以大曲、小曲及 酒母为糖化发酵剂，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏制 成蒸馏酒。白酒是世界六大蒸馏酒之一，白酒质量安 全关系到饮用者健康。为了给饮用者提供安全保障， 现代分析发在白酒检测中具有重要意义，利用现代分 析法鉴定白酒质量，不仅有利于控制产品质量、保护 白酒品牌，还能促进白酒行业健康可持续发展。
１ 有机30 / 现代食品 XIANDAISHIPIN
现代食品2017年2月下正文-20170328.indd 30
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Modern Food 行业综述
源于分子内部振动的倍频吸收与合频吸收，主要是反 映有机分子中 C-H、N-H、O-H、S-H 等基本信息， 该种分析方法具有快速、无损、简单、明确和高效等 优点。在白酒成分检测过程中，近红外光谱分析法可 用于分析白酒中乙醇含量、总酸含量、总酯含量、乙 酸乙酯含量等卫生健康指标， 同时用于辨别白酒真伪， 即通过建立白酒近红外光谱指纹模型，结合气相色谱 法，采取真实白酒的研究数据，与样品数据进行对比， 即可分辨白酒真假。
醛类、酸类、酯类，但它们只占 1% ～ 2%，因此检测 白酒有机成分，可采用气相色谱法和光谱分析法。 （1）气相色谱法。气相色谱法是利用气体作为流 动相，样品在气相中传递速度快，使得流动相和固定 相在短时间内可以达到平衡，气相色谱法具有分析速 度快、分离效率高、分析灵敏度高、应用范围广等特 征 [1]。利用气相色谱法可以分离分析白酒中挥发性有 机物质，通过测定样品中离子质荷比，得到有机分子 化学结构、分子量、含量等信息。 （2）近红外光谱分析法。近红外光是指波长处于 780 ～ 2 526 nm 内的电磁波，近红外光谱信息主要来
气相色谱仪应用于白酒分析
气相色谱仪应用于白酒分析
背景
白酒是中国传统的酿酒产物之一，历史悠久。
但是由于生产流程复杂，品种繁多，成分多变，因而对白酒进行快速、准确的分析是具有重要意义的。
而气相色谱仪，作为一种基于物理分离的分析方法，能够高效地分离、检测多种有机成分，因而被广泛应用于白酒分析领域。
原理
气相色谱法是在气相载体的流动向前推进为基础上实现物质的分离的分析方法。
在气相色谱仪中，样品首先需要被气体化，并通过流动相（如惰性气体）被输送到柱内。
柱内通常填充有特定的固定相，它能与样品分子发生物理吸附作用，进而使样品分子在固定相中发生不同程度的流动。
不同的分子将在柱内经历不同的停留时间，因而完成了分离。
随后，分离出的分子分别被检测器检测到，并转换成对应的电信号。
应用
气相色谱仪能够对白酒中的有机成分进行快速、准确的分析。
其原理是基于绝
大多数有机分子都可以在气相状态下被气体化，因而能够应用于白酒中多种有机成分的分析，如：香料、酸、酯、醇、醛等有机成分等。
在白酒分析中，通常将样品经过前处理后，使用气相色谱仪进行分离、检测。
其中，前处理通常包括饮料的稀释、蒸馏、提取、萃取等过程，以便将有机分子提取到样品中，并满足气相分析要求。
结语
作为一种高效、准确的有机成分分析方法，气相色谱仪在白酒分析领域具有重
要应用。
但是，在使用气相色谱仪进行分析过程中还需要注意一些细节问题，如不同物质取样、准备纯化等。
因此，在实际应用中需要仔细掌握气相色谱仪的原理和使用技巧，以确保得到准确可靠的分析结果。
红外光谱在白酒质量控制、属性鉴别及分析检测中的运用-分析化学论文-化学论文
红外光谱在白酒质量控制、属性鉴别及分析检测中的运用-分析化学论文-化学论文——文章均为WORD文档，下载后可直接编辑使用亦可打印——摘要：傅里叶变换红外光谱分析技术具有制样简单，检测方便快捷的特点，在实际工农业生产过程中发挥着重要作用。
该文评述了近20年来傅里叶变换红外光谱分析技术在白酒行业研究与应用进展，内容涉及白酒酒体质量控制研究，白酒香型、真伪、年份及等级等真实性特征鉴别，高粱原料、大曲、酒醅等生产过程主要物料的关键指标检测，并对今后红外光谱技术在白酒行业的应用发展方向进行了展望，旨在为红外光谱分析技术在白酒行业的深入应用提供参考依据。
关键词：红外光谱; 化学计量学; 白酒; 应用;Abstract：Due to the simple sample-prepared, convenient and fast detection characteristics, Fourier transform infrared spectroscopy technology is widely applied in the industrial and agricultural production. The research and application progress of infrared spectroscopy in theBaijiu(Chinese liquor) industry,including the quality control of Baijiu body research, the identification of authenticity characteristics such as Baijiu flavor, authenticity, year and grade,and the detection of key indicators of key materials in the production process such as sorghum, Daqu and fermented grains of Baijiu were reviewed. The future development of infrared spectroscopy technology application in the Baijiu industry was also discussed. Thus, the paper provided a reference for further application of infrared spectroscopy analysis technology in Baijiu industry.Keyword：infrared spectroscopy; chemometrics; Baijiu; application;随着我国白酒行业的发展，白酒产品的质量及安全检测日益得到重视。
2024年调酒器市场需求分析
2024年调酒器市场需求分析1. 引言调酒器是一种用来制作各种鸡尾酒的工具，它们可以帮助酒保或者个人在家中制作出各种口感和风味独特的鸡尾酒。
随着近年来人们对调酒艺术的兴趣不断增加，调酒器市场需求也随之增长。
本文将对调酒器市场需求进行分析，并探讨其未来发展趋势。
2. 调酒器市场需求现状分析当前，调酒器市场需求呈现出以下几个主要特点：2.1 市场规模扩大随着人们对独特鸡尾酒的需求增加，调酒器市场规模不断扩大。
越来越多的酒吧和餐厅开始引入各种调酒器，并配备专业的酒保，以满足消费者对高品质鸡尾酒的追求。
此外，个人在家中制作鸡尾酒的兴趣也日益增加，推动了调酒器的家庭使用需求。
2.2 多样化需求调酒器市场需求逐渐向多样化方向发展。
消费者对于制作鸡尾酒的技巧和方式有着不同的需求，因此市场上出现了各种不同类型的调酒器，如调酒勺、酒杯、榨汁器等。
这些不同类型的调酒器能够满足不同消费者的需求，从而推动了市场的增长。
2.3 质量和品牌重要性增加随着消费者对鸡尾酒品质和原料的重视，对调酒器的质量和品牌也越来越重要。
消费者希望使用高品质的调酒器来制作出口感独特的鸡尾酒。
因此，调酒器制造商需要注重产品质量和品牌推广，以满足消费者的需求。
3. 调酒器市场需求预测3.1 市场规模继续增长未来几年，调酒器市场规模有望继续增长。
随着人们对鸡尾酒文化的认知度提高，消费者对高品质鸡尾酒的需求将继续增加。
同时，个人在家中制作鸡尾酒的趋势也将推动市场的增长。
3.2 创新产品将受欢迎未来，调酒器市场将以创新产品为主流。
消费者对于新颖、独特的调酒器有着较高的兴趣，因此制造商需要不断研发新产品以满足市场需求。
例如，集成蓄能器的调酒杯、可调节温度的酒杯等，这些新颖的产品将成为未来市场的主要增长点。
3.3 线上销售渠道增加随着电商平台的普及和消费者线上购物的习惯形成，调酒器市场将更多地依赖线上销售渠道。
消费者通过线上渠道购买调酒器更加便捷，可以获取更多的产品选择和比较。
2024年调酒器市场发展现状
2024年调酒器市场发展现状概述调酒器是一种用于调制和提供鸡尾酒的工具。
随着全球调酒文化的兴起，调酒器市场也逐渐发展壮大。
这篇文档将介绍目前调酒器市场的发展现状，并分析其趋势和挑战。
市场规模调酒器市场在过去几年中呈现持续增长的趋势。
根据市场研究数据，全球调酒器市场的市值已经达到数十亿美元。
这一增长主要得益于酒吧行业的繁荣，以及个人在家中制作鸡尾酒的兴趣增加。
市场驱动因素调酒器市场的增长受到多个因素的推动。
首先，饮酒文化的普及使得更多人对调酒技巧和工具感兴趣。
调酒师们的技艺展示和社交媒体平台的普及也为调酒器带来了更大的曝光度。
其次，互联网和电子商务的发展使得购买调酒器更加方便。
在线零售商和电商平台提供了广泛的选择和便捷的购买方式，进一步促进了调酒器市场的增长。
最后，消费者对个性化和高品质鸡尾酒的需求也推动了调酒器市场的发展。
越来越多的人喜欢在家里制作自己的鸡尾酒，并追求独特和精致的调酒体验。
调酒器市场的趋势主要体现在以下几个方面：1.高端化和个性化产品的增长：消费者对高品质和个性化鸡尾酒的需求推动了高端调酒器产品的增长。
一些调酒器生产商开始注重设计和材料的选用，以满足不同消费者的需求。
2.电动调酒器的兴起：随着技术的进步，电动调酒器在市场上越来越受欢迎。
电动调酒器可以自动完成调酒过程，提供更便捷和一致的调酒体验。
3.可持续发展和环保意识的增强：消费者对可持续发展和环保产品的关注度上升，调酒器市场也受到影响。
一些生产商开始使用可降解材料并推出可回收产品，以迎合消费者的需求。
市场挑战尽管调酒器市场发展迅速，但也面临一些挑战：1.竞争激烈：市场上已经存在众多调酒器品牌和产品。
竞争激烈使得新进入者需要找到差异化的竞争策略才能在市场中站稳脚跟。
2.价格压力：一些消费者对调酒器的价格敏感，价格较高的高端产品可能会面临销售困难。
因此，调酒器生产商需要在平衡品质和价格之间做出抉择。
3.法规和标准：不同国家和地区对调酒器的法规和标准有所不同，这可能给国际贸易带来一定的限制和困扰。
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第五期
酿
酒
２００６
细管柱以直接进样法测定白酒主要香味组分的方法作为白酒 质量控制分析的换代技术， 已广泛应用于大中型白酒生产企 业［８］。
我 公 司 自 上 世 纪 ８０ 年 代 初 成 功 引 进 应 用 气 相 色 谱 技 术 以来， 由最初的国产设备发展到如今自动化、智能化程度较高 的进口设备， 同时由最初的单一 ＤＮＰ 填充柱检测 １５ 种主要 的醇、醛 、酯 成 分 ， 发 展 到 现 在 以 填 充 柱 检 测 作 为 主 要 常 规 控 制手 段 ， 以 ＨＰ－ ＦＦＡＰ 毛 细 管 柱 定 性 ５５ 种 ， 定 量 ３８ 种 成 份 作 为常规研究手段的复合型气相色谱分析体系。还通过对不同 预处理手段的实验， 如吹扫捕集技术与气相色谱联用分离低 沸点香气成分， 溶剂萃取浓缩技术， 树脂柱吸附处理样品等手 段分离直接进样无法测定的成分。
第 ３３ 卷 第 ５ 期 ２００６年９月
文章编号：１００２－ ８１１０（ ２００６） ０５－ ００２８－ ０５
酿酒 ＬＩＱＵＯＲ ＭＡＫＩＮＧ
Ｖｏｌ．３３．№．５ Ｓｅｐ． ， ２００６
现代仪器分析在白酒行业中的应用和前景展望
王莉
（ 贵州茅台酒股份有限公司技术中心，贵州 仁怀 ５６４５０１）
摘 要： 阐述了色谱、质谱、光谱及核磁共振等现代分析仪器的基本原理及其在白酒行业中的应用现状，并展望 了这些分析仪器技术在白酒行业中的应用前景。 关键词： 白酒； 仪器分析； 联用技术； 综述 中图分类号： ＴＳ２６２．３；ＴＳ２０７．３；０６５７ 文献标识码：Ｂ
全二维气相色谱法是气相色谱技术的一次突破性进展， 在复杂样品分析中占有越来越重要的地位［２］， 它是将分离机理 不同而又互相独立的两支色谱柱以串联的方式结合成二维气 相色谱， 样品经第一支色谱柱分离后， 再经调制器聚焦后以脉 冲方式进入第 ２ 支色谱柱中进行分离， 通过温度和极性的改 变实现气相色谱分离特性的正交化［１１］。目前这一技术已 在 石 油样品 、环 境 样 品 、香 精 香 料 和 有 机 农 药 等 方 面 研 究 应 用 ， 南 京理工大学 等人通过溶剂萃取浓缩处理茅台酒样品， 使用全 二维气相色谱 － 飞行时间质谱联用分离鉴定了茅台酒中 ４００ 余 种 香 味 成 分 ［１２］。
内径较细填充 柱或毛细管柱
易挥发、热稳 定性物质
液相色谱 液体
内径较粗液 相色谱柱
难挥 发 、热 不 稳 定 、大 分 子 物 质
毛细管电泳 电解质溶液
毛细管
生物大分 子物质
薄层色谱 展开剂
薄层板
难挥 发 、热 不 稳 定 、大 分 子 物 质
但无论是哪一类色谱仪器， 其基本原理都可表述为图 １， 样品（ 包含 Ａ、Ｂ、Ｃ 三种化合物） 进入系统后， 在流动相和固定
气质联用是发展最早， 目前最成熟、最成功和应用很广泛 的有机质谱联用技术［１４］。气质联用即是将气相色谱通 过 合 适 的接口与质谱连接， 从而将毛细管柱卓越的分离效能与质谱 定性鉴定的优越性有机结合而实现对未知物的分离定性。由 于考虑毛细管柱出口为常压状态， 而质谱要求高真空状态， 因 此通常在接口处外接真空系统， 真空系统的好坏直接关系分 析结果。常用的气质联用仪的配置为小孔径毛细管柱 （ ０．３２ｍｍ 以下） 、电子电离源（ ＥＩ） 、四极杆质量分析器。
由于气质联用仪的特性及白酒中挥发性成分较多的性 质， 这一技术在今后对白酒中香气成分剖析工作仍然举足轻 重。但是今后对香气成分的分析工作的重点应落在如何突破 目前停留在尽量多的分离未知成分的层面， 而能够更深入的 详细剖析对白酒中香气成分的具体特征如香气特征、贡献因 子（ 在 酒 体 中 的 贡 献 率） ， 从 而 加 深 对 酒 中 香 气 成 分 体 系 的 了 解和理解， 并更有利于白酒这个传统产业的生产实际和发展。 ２．２ 电感耦合等离子质谱（ ＩＣＰ－ ＭＳ）
相相对运动时， 利用样品中各化合物在流动相和固定相间作
用的差别， 最终达到将各化合物分离的效果。根据这一原理，
色 谱 类 仪 器 其 基 本 组 成 可 以 分 为 进 样 系 统 、流 动 相 供 给 系 统 、
分 离 系 统 、温 控 系 统 、检 测 系 统 、数 据 处 理 系 统 。
图 １ 色谱类仪器分离原理示意图 由于在白酒产品及其过程分析中应用较为广泛的主要为 气相色谱和液相色谱， 以下只针对这两类仪器阐述。 １．１ 气相色谱法（ ＧＣ） 气相色谱法主要是利用物质的沸点、极性及吸附性质的 差异来实现混合物的分离［２］。由于白酒是蒸馏酒， 其香味成分 主要为挥发性有机物质， 因此气相色谱法是应用于白酒分析 中最为广泛和有效的仪器分析技术。我国采用气相色谱技术 分析白酒香味组分的工作始于 １９６８ 年， 轻工业部食品发酵工 业研究所与中科院大连化物所合作， 采用了填充柱、毛细柱和 制备色 谱 等 系 列 分 离 方 法 ， 并 结 合 红 外 、质 谱 等 鉴 定 技 术 ， 从 茅台酒种定性鉴定出了 ５０ 种组分， 奠定了我国采用现代色谱 分析技术分析白酒的基础［１］。１９７６ 年， 由内蒙古轻化工所推出 了 采 用 ＤＮＰ 填 充 柱 分 析 白 酒 中 主 要 的 醇 、酯 、醛 组 分［３］， 由 于 分离性 能 、稳 定 性 、柱 寿 命 等 各 方 面 的 优 越 性 ， 迄 今 这 一 分 离 手段仍然是各大名白酒厂重要的常规检测手段。但是对于成 分极其复杂的白酒而言， 仅仅依靠填充柱分析的 １０ 余种成份 是难以全面把握产品质量的［１］。自 １９９１ 年起中国食品发酵研 究 院 蔡 心 尧 等 分 别 采 用 ＰＥＧ２０Ｍ、ＨＰ－ ＦＦＡＰ、ＩＮＮＯＷＡＸ 高 效 毛细管柱直接进样测定白酒中香味组分， 分别 分 离 了 ５７、８１ 种香味组分， 把测定对象延伸至有机酸、高级脂肪酸酯及一些 与 口 味 相 关 的 物 质［４－６］， 迄 今 在 以 细 内 径 柱 作 直 接 进 样 分 析 时 已可实现 ８１ 种组分的定性和 ６８ 种组分的定量［７］。采用高效毛
ＩＣＰ－ ＭＳ 作 为 一 种 质 谱 仪 器 ， 它 可 以 分 为 两 大 部 分 ： ＩＣＰ （ 相当于离子源） 和 ＭＳ［１４］。它以独特接口技术将电感耦合等离 子体的高温（ ７０００Ｋ） 电离特 性 和 四 极 质 谱 计 的 灵 敏 快 速 扫 描 的 优 点 相 结 合 而 形 成 了 一 种 新 型 元 素 和 同 位 素 分 析 技 术［１９］。
液 相 色 谱 根 据 分 离 机 理 可 以 分 为 分 配 色 谱 、吸 附 色 谱 、离 子交换色谱、排阻色谱， 同时又可以配备不同的检测器以分析
不同特性的物质， 其中最为常用的为紫外检测器， 主要是针对 有紫外吸收特性的物质（ 化学结构中有共轭体系） 。
虽 然 气 相 色 谱 技 术 在 白 酒 成 分 的 分 析 方 面 应 用 广 泛 、成 熟， 但是如果深入对发酵过程进行研究， 则很多不挥发及热不 稳定物质的分离就需要液相色谱技术的介入， 如对发酵过程 中糖类、有机酸、氨基酸、蛋白质的分离鉴定。另外 ， 白酒虽为 蒸馏酒， 但在蒸馏过程中和贮存过程中也不排除带入或生成 一些难挥发或热不稳定的物质， 如乳酸等， 这些无法使用气相 色 谱 分 离 的 物 质 依 靠 液 相 色 谱 可 以 分 离 ［１５］。 ２ 质谱（ＭＳ ）
高效液相色谱不受样品挥发度和热稳定性的限制， 非常 适合分 析 量 较 大 、难 气 化 、不 易 挥 发 或 对 热 敏 感 的 物 质 、离 子 型化合物及高聚物的分离分析， 世界上约有 ７０％￣８０％的有机 化 合 物 可 以 使 用 ＨＰＬＣ 来 分 析 测 定［１３－１４］， 如 今 在 生 物 医 学 、药 物、石油化工、食品领域等方面广泛应用。食品领域中， 在保健 食 品 功 效 成 分 、营 养 强 化 剂 、维 生 素 、蛋 白 质 、食 品 添 加 剂 的 分 离 测 定 方 面 都 有 长 足 应 用［１４］， 但 由 于 它 的 分 析 领 域 主 要 为 不 挥发物质， 在白酒方面的应用文献非常少。
０ 前言
白酒是我国传统的饮料酒， 其香味组分极其复杂， 组分种
类之多，Байду номын сангаас含量跨度之大， 堪称世界蒸馏酒之冠［１］。同时白酒的生
产为固态开放式自然发酵， 生产过程中对产品质量影响来自
于原材 料 、工 艺 控 制 、微 生 物 代 谢 等 多 个 方 面 ， 因 此 对 原 材 料
品 质 控 制 、发 酵 过 程 参 数 控 制 等 都 要 依 靠 分 析 技 术 。传 统 的 化
虽然气相色谱技术在白酒行业应用广泛， 但是相对于环 保、石 油 化 工 、药 物 等 行 业 的 应 用 仍 然 十 分 滞 后 ， 据 北 京 理 工 大学傅若农教授统计近两年来气相色谱在饮料酒 行业的应 用文章为 ３１ 篇， 在药物、环保、石油化工行业应用文章分别为 １５３， １９１， ７７ 篇［９］， 因此对于白酒行业来说， 气相色 谱 的 应 用 还 有很大的应用前景， 例如在白酒指纹图谱的建立、原材料农药 残留分析等方面都还有很大的应用潜力。最近我公司也正在 致力于将在中药行业应用广泛的相似度系统理论应用于茅台 酒气相色谱分析数据的统计总结中， 同时再辅助以近红外光 谱的快速检测， 建立起茅台酒的特征指纹模型， 模型成功建立 后 将 有 望 应 用 于 真 假 酒 鉴 别 、辅 助 小 型 勾 兑 等 方 面 ［１０］。 １．２ 全二维气相色谱法（ ＧＣ·ＧＣ）
学分析方法分析时间长， 而且分析结果的准确度和精密度都
受到限制。仪器分析技术的应用提高了白酒产品质量及其相
关参数分析的速度及准确度。
本 文 即 希 望 从 色 谱 、质 谱 、光 谱 类 仪 器 及 核 磁 共 振 仪 在 白
酒及其原材料、发酵过程中成分的分析的应用现状进行阐述 ，
同时也对包括已经成功应用于白酒行业的仪器和尚未应用的