食品试尝留样管理制度
食品试尝留样管理制度
食品试尝留样管理制度一、目的为了确保食品的质量和安全，预防食品安全事故的发生，提高食品试尝工作的规范化和科学化水平，特制定本管理制度。
二、适用范围本管理制度适用于本企业（以下简称“企业”）所有食品试尝活动，包括生产过程中的试尝、成品试尝、原料试尝等。
三、职责分工1. 食品安全管理部门负责监督和指导食品试尝留样工作的开展，确保试尝留样制度的实施。
2. 生产部门负责食品试尝留样工作的具体实施，包括试尝样品的采集、保存、记录等。
3. 质量检验部门负责对试尝留样样品进行定期或不定期检验，确保试尝留样的有效性和可靠性。
四、试尝留样要求1. 试尝留样应选择有代表性的样品，确保试尝结果的准确性和可靠性。
2. 试尝留样应在试尝活动结束后立即进行，确保样品的新鲜度和完整性。
3. 试尝留样样品应保存于适宜的条件下，避免受到污染和变质。
4. 试尝留样样品的保存时间应根据食品的种类和特性确定，一般不少于7天。
5. 试尝留样样品应做好标识，包括样品名称、试尝日期、试尝人员等。
五、试尝留样记录1. 试尝留样应做好详细的记录，包括试尝日期、试尝人员、试尝结果、试尝留样情况等。
2. 试尝记录应真实、准确、完整，不得有虚假记载。
3. 试尝记录应由试尝人员签字确认，并存档保管。
六、试尝留样检验1. 质量检验部门应定期或不定期对试尝留样样品进行检验，确保试尝留样的有效性和可靠性。
2. 检验结果应及时反馈给生产部门和食品安全管理部门，以便采取相应的措施。
3. 检验记录应真实、准确、完整，不得有虚假记载。
七、试尝留样保管1. 试尝留样应保存在适宜的条件下，避免受到污染和变质。
2. 试尝留样应做好标识，包括样品名称、试尝日期、试尝人员等。
3. 试尝留样应定期进行检查和清理，确保试尝留样的有效性和可靠性。
八、试尝留样销毁1. 试尝留样保存期满后，应由食品安全管理部门组织进行销毁，确保试尝留样的保密性和安全性。
2. 试尝留样销毁应做好记录，包括销毁日期、销毁人员、销毁方式等。
小学食堂食品试尝留样管理制度模版（三篇）
小学食堂食品试尝留样管理制度模版第一部分：管理目的和依据为了确保小学食堂食品的安全和质量，加强食品安全管理工作，制定本制度依据：1.国家食品安全法律法规和相关标准2.小学食堂食品安全管理要求3.小学食堂食品采购、储存和加工操作规范4.小学食堂食品安全管理制度第二部分：适用范围和主体适用范围：本制度适用于小学食堂食品试尝留样管理工作。
主体：小学食堂管理部门、食堂工作人员、学生。
第三部分：管理要求1.食品试尝留样的目的是确保食品的质量和安全，及时掌握食品的卫生状况和口感。
2.食品试尝留样应由专人负责，确保操作规范和结果真实可信。
3.食品试尝留样应按照成品菜和加工食品的不同进行管理。
成品菜的试尝留样应以每个菜品的主料为准；加工食品的试尝留样应按照每个批次或每种类别进行。
4.食品试尝留样应采集食品的整个过程中的各个环节的样品，确保样品代表性。
5.食品试尝留样应按照标准规定的方法进行操作，避免人为操作造成样品污染。
6.食品试尝留样应及时进行，不得拖延，确保食品留样的及时性。
7.食品试尝留样应按照标准规定的样品容器进行存放，标明样品的名称、采样日期和采样人员。
8.食品试尝留样结果应及时记录并上报相关部门，对于不合格的食品应及时采取相应措施，确保食品安全。
9.食品试尝留样结果的保密性要求高，不得随意泄露，避免对学生和相关人员造成不良影响。
10.食品试尝留样工作要定期进行复核和评估，及时发现问题并采取纠正措施，提高工作质量和效率。
第四部分：工作流程1.食堂工作人员根据食品销售情况和需求，按照菜单准备食品。
2.食堂工作人员在食品制作过程中，从每个菜品或每个批次的加工食品中取出食品样品，放入样品容器中。
3.食堂工作人员记录好每个样品的名称、采样日期和采样人员，并贴上标签。
4.样品容器密封好，送到食堂管理部门指定的保存地点。
5.食堂管理部门定期对样品进行检查和评估，将结果记录在相关文件中。
6.如发现食品不合格的情况，食堂管理部门应及时采取措施，防止不合格食品进入市场。
小学食堂食品试尝留样管理制度（三篇）
小学食堂食品试尝留样管理制度一、目的为了保证学生食品安全，合理利用食品资源，制定小学食堂食品试尝留样管理制度，规范食品试尝留样的程序和要求。
二、适用范围适用于全校所有小学食堂。
三、试尝留样的程序1. 原材料试尝留样（1）食堂员工在进货时，应根据进货数量进行适量的试尝，选取一个样本留样。
（2）试尝留样应标明原材料名称、生产日期、批号等相关信息，并保存在专门的食品留样室内。
2. 加工食品试尝留样（1）在每天开展加工前，食堂厨师应从每道菜式中留取适量食品作为留样。
（2）试尝留样应标明菜式名称、加工日期、制作人员等相关信息，并保存在专门的食品留样室内。
四、留样存放管理要求1. 留样应按照不同类别进行分类，并按原材料试尝留样和加工食品留样分别存放。
2. 留样室内应保持清洁、干燥、通风，并设有专门的冷藏设施。
3. 留样标签应标明样品名称、留样日期、保质期等相关信息，并按时间顺序排列，以便管理和使用。
4. 留样室内应定期进行卫生清理，并对过期样品进行处理。
五、使用留样的程序1. 对原材料试尝留样，食堂管理员可根据需要进行抽样检测，以确保原材料的质量和安全。
2. 对加工食品留样，可以作为食品质量监控的重要依据，确保加工食品的质量和安全。
3. 对已过期的试尝留样，应及时进行处理，避免使用过期食品。
六、责任划分1. 食堂管理员负责监督留样工作的执行情况，保证留样工作的科学性和规范性。
2. 食堂厨师负责进行试尝留样工作，并确保留样的及时、准确。
3. 食堂经理负责留样室内的卫生清理工作，确保样品的保存和使用环境的卫生。
七、违规处理1. 对于擅自改动留样、不按规定进行留样、使用过期留样等违反制度的行为，将视情况给予相应的纪律处分。
2. 对于食品质量问题导致的儿童食品安全事故，将追究相关责任人的责任，并进行相应的处理。
八、附则1. 本制度自发布之日起执行，如有需要修改的，经学校相关部门同意后进行修改。
2. 对于未尽事宜，按照学校相关制度执行。
学校试尝食品留样管理制度
一、制度背景为保障学校师生的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，依据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、制度目的1. 确保学校食堂提供的食品符合食品安全标准，保障师生饮食安全。
2. 及时发现食品安全隐患，为食物中毒事件的调查提供依据。
3. 规范食品留样工作，提高食品安全管理水平。
三、制度内容1. 留样范围学校食堂每餐次的食品成品均应进行留样，包括主食、副食、汤类等。
2. 留样时间每餐次的食品成品留样时间不少于48小时。
3. 留样人员留样工作由专人负责，负责留样食品的采集、保存、记录等工作。
4. 留样容器及存放条件留样食品应使用专用容器，容器应清洗消毒，确保留样食品不被污染。
留样食品存放于专用冷藏冰箱内，冷藏温度控制在0-10℃之间。
5. 留样记录留样人员应详细记录每餐次留样食品的名称、数量、留样时间、试尝人等信息，并做好相关资料的归档。
6. 试尝制度每餐次的食品成品就餐前30分钟，由不同人员分别试尝不少于150克，试尝人员应身体健康，无过敏史。
试尝后，如发现食品存在问题，应及时上报食堂负责人，并做好记录。
7. 事故处理一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事件，留样人员应立即封存留样食品，配合相关部门进行调查处理。
四、制度执行1. 学校食堂负责人应加强对食品留样工作的监督，确保制度落实到位。
2. 留样人员应严格遵守制度要求，认真负责地做好留样工作。
3. 学校食品安全管理部门应定期对食品留样工作进行检查，发现问题及时整改。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学校食品安全管理部门负责解释。
通过实施本制度，旨在提高学校食堂食品安全管理水平，保障师生饮食安全，为学校教育教学工作提供有力保障。
食品留样管理制度（五篇）
食品留样管理制度一、供学生享用的每餐、每种食品（蛋、奶、水果），须有专人提前进行试尝并做好记录，未发现有任何异常时，才能向学生供应。
二、食品的每种食品及原料必须有专人提前进行检验，并作好记录。
未发现任何异常才能向学生供应。
若有感官异常或可疑变质的应当立即撤换处理。
三、供食品用的每种食品及原料必须有专人负责留样。
四、留样用的容器，取样用的工具，用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。
五、每餐次的食品及原料成品应留样，留样食品及原料应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，牛奶留样量不少于100g，鸡蛋不少于两个。
每种食品及原料装一个留样容器，留样容器用保鲜膜密封后在冷藏条件下存放____小时以上。
六、留样的食品要在留样容器上标明留样名称和时间。
留样期满，食用者无不良反应，才能解封处理。
七、认真做好食品及原料检验、留样、解封处理记录，妥善保存相关资料，建立和完善资料档案。
八、凡未检验的食品及原料禁止配发。
否则按照《食品及原料卫生法》和《食品及原料卫生行政处罚办法》的有关规定，追究学校主要领导责任。
九、每个品种留样量应满足检验需要，并保存食品及原料名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息记录，建立留样台账。
十、留样登记册学期终结时要交学校有关部门存档备查。
食品留样管理制度（二）党和国家领导人的视察活动;外国政府代表团的访问活动;市级以上政府部门组织的大型会议;配送的集体用餐;经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动;婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过____人者。
2、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。
3、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。
不得特殊制作。
对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样.防止样品之间污染;留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。
对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘（份）中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。
小学食品试尝留样管理制度(四篇)
小学食品试尝留样管理制度一、目的：为了确保学生食品安全，防止食品安全事故发生，保障学生健康成长，制定本制度。
二、适用范围：适用于小学食堂的试尝食品管理。
三、试尝食品留样流程：1. 食堂管理员将每天供应的试尝食品进行留样，并填写留样登记表。
2. 留样食品应有明确标识，包括名称、供应日期、留样日期等信息。
3. 食堂管理员将留样食品妥善保存，存放于指定的食品留样冰箱中。
4. 每个留样食品容器上都需标示编号，以便将来查询。
5. 留样食品应保留至食品保质期结束后的一个周内，即7天内。
6. 在食品保质期结束后，如果没有发生食品安全问题，则该批量食品可以销毁。
7. 如出现食品安全问题，应立即通知相关部门，按要求处理。
四、监督与检查：1. 定期对食堂管理员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识。
2. 随机抽查食品留样情况，确保食品留样工作的规范性和及时性。
3. 食堂安全管理员或相关部门负责对食品留样情况的监督和检查。
五、处罚措施：1. 对于未按照规定进行食品留样的食堂管理员，将给予相应的警告，并进行培训。
2. 对于故意销毁留样食品的食堂管理员，将给予相应的处罚，并承担相应的法律责任。
六、附则：1. 此制度的解释权归学校所有。
2. 本制度于制定之日起生效。
小学食品试尝留样管理制度（二）一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量(不少于____克)，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持____小时。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
小学食品试尝留样管理制度（三）制度名称：小学食品试尝留样管理制度1. 制度目的：确保小学食品试尝留样的安全与卫生，保障食品质量，预防食品安全事件的发生。
中学食品试尝留样管理制度范文（4篇）
中学食品试尝留样管理制度范文一、目的为了加强对中学食堂食品试尝的管理，确保学生食品安全，根据相关法律法规和中学食品安全管理要求，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于中学食堂对食品试尝的留样管理。
三、管理原则食品试尝留样管理应遵循以下原则：1. 安全第一原则，确保试尝食品的食品安全；2. 预防为主原则，加强对食品试尝环节的预防控制；3. 责任到人原则，明确相关责任人；4. 科学管理原则，按照科学规范管理食品试尝留样事项。
四、管理要求1. 食堂应设立专门的试尝区域，确保试尝环境卫生；2. 食堂应聘请专业人员进行食品试尝，并确保其合格；3. 食品试尝前，试尝人员应洗手并穿戴干净卫生服装；4. 食品试尝应进行标本化操作，确保每份样品和试尝人员的一致性；5. 食品试尝结束后，应将每份样品分装至干净、密封、标识清晰的容器中，并注明样品名称、样品批次和试尝日期；6. 食品试尝样品应存放于食品试尝留样专用冰箱中，每份样品应有对应的留样记录；7. 食品试尝留样记录应包括样品名称、样品批次、试尝日期、留样日期和留样人员等信息；8. 食品试尝留样样品的保留期限应按照相关规定执行；9. 若食品试尝留样样品出现异常情况，应及时报告食堂负责人，采取相应的措施；10. 食堂应制定食品试尝留样样品的归档管理制度，确保样品信息的完整性和可查性。
五、责任人1. 食堂负责人负责组织实施食品试尝留样管理制度，并制定具体的工作安排；2. 食堂专职负责人负责日常监督食品试尝留样工作，并保证其有效执行；3. 试尝人员负责按照规定进行食品试尝工作，并保证操作的规范性和准确性；4. 食堂管理员负责食品试尝样品的留样管理和归档工作。
六、处罚措施对违反食品试尝留样管理制度的人员，将按照学校相关规定进行惩戒处理，并视其违规行为的严重程度，酌情给予相应的纪律处分。
七、附则1. 本制度自发布之日起执行；2. 本制度的解释权归中学食堂负责人所有；3. 本制度的修改和补充，由中学食堂负责人审定。
食品留样管理制度范本(三篇)
食品留样管理制度范本一、概述食品安全是关系到人民群众身体健康和社会稳定的重要问题，食品留样管理制度是食品安全监管的重要环节之一。
本制度的目的是保障食品留样工作的规范进行，确保食品安全监管工作的科学性、公正性和有效性。
二、适用范围本制度适用于所有从事食品安全监管工作单位及从业人员，包括食品生产、经营、餐饮等单位。
三、食品留样的目的和要求1. 目的食品留样的目的是为了监督并检测食品的安全状况，保障人民群众的身体健康。
2. 要求（1）依法履行食品安全监督职责，对食品进行留样并及时送检；（2）确保留样的完整性和真实性，防止留样被篡改或损坏；（3）及时公布留样结果，并按照相关规定进行后续处理；（4）加强与监管部门的合作，共同维护食品安全。
四、食品留样的程序1. 食品留样计划的制定（1）根据食品安全监督计划，制定食品留样计划；（2）留样计划应明确留样的品种、数量、来源以及留样使用的方法和要求。
2. 食品留样的实施（1）留样人员应当按照留样计划的要求，准确选择留样对象，并及时进行留样；（2）留样人员应当在留样时标记留样编号，并在留样记录中详细记录留样的时间、地点、来源等信息；（3）留样人员应当在留样过程中保证留样的完整性和真实性，防止留样被篡改或损坏；（4）留样人员应当及时将留样送交检测机构，并确保留样的安全运输。
3. 食品留样结果的处理（1）检测机构应当对留样进行及时准确的检测，并出具检测报告；（2）食品安全监管部门应当根据检测结果，及时公布相关信息，并按照相关程序进行后续处理；（3）食品安全监管部门应当与相关部门密切合作，采取有效措施，保障食品安全监管的科学性、公正性和有效性。
五、食品留样的责任和处罚1. 责任（1）食品安全监管部门是食品留样工作的主要责任方，应当加强对食品留样工作的监督和管理；（2）食品生产、经营、餐饮等单位应当按照相关规定配合食品留样工作的实施；（3）食品留样人员应当按照相关规定进行留样工作，并保证留样的真实性和完整性。
食品试尝留样管理制度
食品试尝留样管理制度一、目的和适用范围本制度旨在规范企业在食品试尝环节中的留样管理工作，确保食品质量安全和法律合规。
适用于企业所有试尝环节涉及的食品，包括原材料、中间产品和成品。
二、定义和缩写•试尝：指对食品的品尝和评价活动。
•试尝留样：指从试尝中留取一定数量的食品作为样品。
•管理标准：指对试尝留样的规范要求，包括采样方法、留样数量、留存时间等。
•考核标准：指对试尝留样管理工作进行评估和检查的标准。
三、管理要求1. 试尝前准备1.1. 食品试尝前，试尝人员应了解试尝食品的相关信息、特性和试尝目的。
1.2. 确保试尝环境整洁，避免异味干扰试尝结果。
1.3. 检查试尝用具的清洁程度，确保使用的器具符合卫生标准。
2. 试尝操作2.1. 负责试尝的人员应按照指定方法和顺序试尝每个食品样品。
2.2. 在试尝过程中，应遵循食品安全操作规程，避免交叉污染。
2.3. 试尝人员应细致记录试尝的细节，包括外观、气味、口感等方面的描述。
2.4. 如发现试尝食品存在质量问题或异常情况，应及时将情况报告给上级职责部门。
3. 试尝留样管理3.1. 试尝留样应遵循标准的采样方法和规定的留样数量。
3.2. 试尝留样应尽量避免人为损坏食品的情况发生。
3.3. 留样容器应符合卫生要求，并在容器上标明食品名称、试尝日期，以及保存期限等必要信息。
3.4. 留样后，应及时将样品送至指定的食品留样库，并按照要求进行记录和存储。
3.5. 食品留样库应定期进行温湿度、通风等环境检测和清洁消毒。
3.6. 食品留样库内的样品应按照不同品类进行分类存放，并标明存放位置。
3.7. 试尝留样样品的保存期限应根据食品的性质和标准要求进行设置，不得超过规定时间。
3.8. 试尝留样样品的摄入量不得超过千分之一，并应在留样记录中注明具体摄入量。
四、考核要求1. 管理标准考核1.1. 食品试尝留样管理标准的制定和修订应符合相关法规和标准要求。
1.2. 管理标准的执行应得到试尝人员普遍遵守，并记录在相应的管理台账中。
小学食品试尝留样管理制度（3篇）
小学食品试尝留样管理制度1. 目的：确保小学食品试尝的安全与健康，保护师生的身体健康。
2. 范围：适用于小学食堂提供的所有食品试尝。
3. 管理责任：a. 学校食堂负责人负责制定食品试尝留样管理制度，并确保其执行；b. 学校食堂负责人负责监督食堂工作人员执行食品试尝留样管理制度；c. 食堂工作人员负责按照制度要求进行食品试尝留样操作；d. 学校负责对食堂的食品试尝留样管理进行监督和检查。
4. 流程：a. 在每次食品试尝前，食堂工作人员应当在试尝品前将一部分食品留样；b. 留样的食品应当被正确标注，包括试尝日期、食品名称、生产日期、保质期等；c. 留样的食品应当存放在专门的容器中，并妥善密封保存；d. 存放的食品样本应当在保质期内保留，并由食堂负责人负责监督；e. 如发生食品试尝后出现不适情况，应立即上报学校负责人，并准备好相应的食品留样以进行检测。
5. 检测与处理：a. 食堂负责人应当定期对存放的食品样本进行检测，确保其质量安全；b. 若食品样本出现异常，食堂负责人应当立即进行处理，包括停止使用该批次食品、进行进一步检测等；c. 如发现食品样本存在质量问题，学校应当立即向相关部门报备，并按照相关规定进行处理。
6. 相关记录：a. 食堂负责人应当建立食品试尝留样的记录档案，包括留样的食品名称、留样日期、检测结果、处理情况等；b. 相关记录应当保存并备查。
以上为小学食品试尝留样管理制度的基本内容，学校可根据实际情况进行调整和完善。
小学食品试尝留样管理制度（2）一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量(不少于____克)，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持____小时。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
食品试尝留样管理制度
食品试尝留样管理制度一、制度背景为了确保食品产品的质量安全，并充分保护消费者的合法权益，建立了食品试尝留样管理制度。
试尝留样是指在食品出厂厂家、食品生产企业、餐饮服务单位等场所，从批次或品种中任选数码食品样品，进行外观、色、香、味、质和细菌数量等方面的体内检验。
留样则是将检验合格的样品留存备查，作为必要的参考。
本制度的制定，是依据现有法律法规与管理制度，结合公司实际情况制定的。
通过有效的食品试尝留样管理制度，可以保证食品的质量安全，加强食品供应链管理。
二、制度范围本制度适用于公司内外，所有食品类产品进行试尝和留样的管理。
三、责任部门及人员1.公司领导：负责制订本制度，并对中层管理人员的工作进行审核和指导。
2.食品安全管理部：负责本制度的实施。
3.食品接待人员：负责接待食品进货商、食品生产企业等，并指导其进行试尝和留样。
4.食品质量监督员：负责监督试尝和留样过程的合规性，确保留样的质量和数量。
四、食品试尝留样管理要求1. 留样的种类及数量1.留样种类：每批次留存一个，品种多于5个以上的批次，留存2个。
2.留样数量：根据产品数量比例留存，但不少于两个或50克，并在双方协商同意后才允许留存。
2. 食品试尝要求1.进货验货：所有食品在进货过程中要进行验货，由接待人员进行试尝，比较新旧，检查腐败和异废等现象。
2.安全卫生：试尝人员要穿戴外套、口罩、手套、帽子等，保证食品安全。
3.试尝品种：对于新进货的食品，必须进行试尝，试尝的品种涵盖了整个批次的所有品种。
4.记录留样：所有检验合格的样品都要进行留存，严禁将检验不合格的样品留存。
3. 食品留样要求1.留样准确：对于留样的产品，必须保证留样的品种、数量和质量准确无误。
2.标识留样：留样时需要进行标识，将产品名称、生产日期、生产批次、留样日期、留样人员等必要信息标明清晰。
3.保存环境：存放留样时需要在干燥、通风、防尘、防鼠害的环境中，确保留样的质量。
五、管理要求1. 检查制度执行情况公司的质量部门负责每季度对公司内外进行检查，抽查各单位的留样质量、留存数量及样品标识的清晰度等情况。
中学食品试尝留样管理制度（三篇）
中学食品试尝留样管理制度一、总则为了加强对中学食品试尝的监管，保障学生食品安全，建立健全中学食品试尝留样管理制度。
本制度是依据国家相关法律法规和中学食品安全管理的要求，结合学校实际情况制定的。
二、试尝留样的对象范围试尝留样适用于中学食堂供应的所有食品、饮品和零食。
三、试尝留样的方式1. 食堂有专门的试尝留样人员，负责每餐次的食品试尝，并留样。
2. 试尝留样人员应具备相关食品安全知识和操作技能，并经过培训合格，持有食品卫生合格证。
3. 试尝留样人员应尽量保证个人卫生，不得穿戴带有异味的衣物，不得化妆和戴首饰。
4. 试尝留样人员每次试尝之前应用清水漱口并用清洁毛巾擦干口腔。
5. 试尝留样人员试尝前应使用专门设备，如塑料勺、咀嚼胶、一次性吸管等。
6. 试尝留样过程中，试尝留样人员应专心致志，仔细品尝，不得与他人交流和分散注意力。
7. 试尝留样过程中，试尝留样人员应注意细节，如食品的味道、口感、外观等。
8. 试尝留样的时间应在食品提供给学生之前进行，并及时将留样食品送至指定地点。
四、试尝留样的标准1. 试尝留样人员应按照国家相关食品安全标准进行食品试尝，并对食品的味道、口感、外观进行评估。
2. 试尝留样人员应密切关注食品的新鲜度、卫生情况和防腐剂使用情况等。
3. 试尝留样人员应及时向食品供应方反馈试尝结果，并做好相应记录。
4. 试尝留样人员应每餐次留样数量应根据实际情况确定，确保留样的全面性和代表性。
五、试尝留样的处理方式1. 试尝留样人员应将留样食品按照规定放置在专门的试尝留样冷藏柜中。
2. 试尝留样人员应在留样食品上标注日期、餐次和食品名称，并保持食品留样的完整性。
3. 留样食品应妥善保存，不得进行任何处理和改装。
4. 每周应对留样食品进行检测，并记录检测结果。
六、试尝留样的监督与验收1. 学校食堂应配备专门的食品安全监测人员，对试尝留样过程进行监督。
2. 食品安全监测人员应定期对试尝留样记录进行复核，核实留样食品的完整性和准确性。
小学食品试尝留样管理制度范文（4篇）
小学食品试尝留样管理制度范文1. 目的和范围：为了确保小学食品试尝安全和质量，建立食品试尝留样管理制度，规范试尝食品留样流程和管理要求。
本制度适用于小学食堂和校园内其他试尝食品的活动。
2. 负责人：小学食堂负责人是试尝食品留样的直接责任人，并指定专人负责食品质量检测和管理。
3. 试尝食品的选择：根据学生的营养需求和食品安全要求，选择可靠的供应商和符合规定的试尝食品。
4. 留样数量和比例：每次试尝食品都应留样，并确保留样数量和比例能够覆盖整个试尝过程。
留样比例应根据食品的特性和风险来确定，通常不低于10%。
5. 留样容器和封装：留样应使用一次性密封容器，容器应清洗干净后干燥，确保无异味、无残留物并且无污染。
留样容器上应注明食品名称、试尝时间、编号等信息，并用胶带或标签密封。
6. 留样记录：每次试尝食品留样后，应立即记录留样的相关信息，包括食品名称、试尝时间、来源、留样数量、留样员等。
并将记录存档备查。
7. 留样储存：留样应迅速运送至指定存放区域，并进行分类存储，保持食品的原样。
存放区域应符合卫生要求，避免污染和异味。
8. 留样保留期限：食品留样保留期限一般为72小时，超过此期限的留样应予以销毁。
9. 食品留样检测：留样食品应定期进行检测，包括食品外观、气味、口感等的评估，以及可能存在的微生物和化学污染物的检测。
如发现异常，应及时进行记录、报告和处理。
10. 留样处理：留样食品在保留期限内如未发现问题，可用于食品评审和再次确认食品质量。
如发现问题，应及时通知相关责任人，进行处理，并主动报告上级部门。
11. 留样销毁：超过保留期限的留样食品应予以销毁，销毁过程应有专人监督，并有相关记录和证明。
12. 相关培训和宣传：小学食堂负责人和试尝食品管理人员应定期接受食品安全培训，并宣传食品试尝留样的重要性和管理要求。
以上制度仅供参考，具体食品试尝留样管理制度应根据实际情况进行细化和调整。
小学食品试尝留样管理制度范文（2）第一章总则第一条为了确保学生食品试尝的质量与安全，制定本管理制度。
学校食品试尝留样管理制度
一、留样目的1. 预防师生食品中毒，确保食品卫生安全；2. 为检验食品质量提供重要依据；3. 为发生食物中毒事件时提供调查处理依据。
二、留样范围1. 学校食堂每餐次的食品成品应留样；2. 留样食品应包括所有加工制作的食品成品；3. 高等学校食堂加工制作的大型活动集体用餐，批量制售的热食、非即做即售的热食、冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕等，均应留样。
三、留样要求1. 留样采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏冰箱；2. 留样食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作；3. 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；4. 留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g；5. 留样食品冷却后，放入专用冷藏冰箱内，在盛放留样食品的容器上贴好标签，并记录留样食品名称、留样量、留样时间（月、日、时、分）、留样人员等。
四、试尝要求1. 每餐次的食品成品就餐前30分钟由不同试尝人分别试尝不少于150克；2. 对试尝人的身体状况逐个检查，无不良反应后方可供餐；3. 食品留样应专人负责，留样前必须洗手消毒，穿戴清洁工作衣、帽，手套，确保留样食品不被污染。
五、登记管理1. 按《食品试尝留样登记表》对试尝和留样时间、品名、餐次、试尝人、留样人等进行逐项登记；2. 留样冰箱为专用设备，使用前应严格清洗消毒。
留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品；3. 冰箱内外保持洁净，运行良好。
六、事故处理1. 一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合疾病控制机构和有关部门进行调查处理；2. 不得影响或干扰事故的调查处理工作。
通过以上管理制度，可以确保学校食堂食品留样的规范执行，从而保障师生饮食安全。
2023年小学食堂食品试尝留样管理制度
2023年小学食堂食品试尝留样管理制度一、目的和依据为了保障学生饮食安全, 确保食品质量, 制定本管理制度。
本制度依据相关法律法规和学校食品安全管理要求。
二、试尝留样的定义试尝留样是指学生餐厅在供应食品前, 从每份原材料和菜品中取样进行食品质量检测和留样存档的过程。
三、试尝留样的程序1.指定专人: 学校餐厅设专职工作人员负责试尝留样工作, 保证工作的连续性和有效性。
2.试尝环境: 确保试尝环境的清洁卫生, 避免交叉污染。
3.试尝时间: 试尝工作要在食品制作完成后、供应前进行, 以确保及时发现问题和纠正。
4.试尝方式：试尝分为主食和小菜两个部分。
主食采用闻味试尝, 小菜采用品尝试尝。
5.试尝记录：试尝人员需对试尝情况进行详细记录, 包括试尝时间、试尝人员、试尝结果等信息, 并反馈给食堂负责人。
四、食品质量检测1.主食检测: 试尝人员在试尝过程中, 需要对主食进行现场检测, 包括观察外观、闻味、检查口感等。
2.小菜检测：试尝人员在试尝过程中, 需对每道小菜进行品尝, 检查是否符合口感、风味等要求。
3.异常处理：如发现主食和小菜不符合要求或存在安全隐患, 应立即上报食堂负责人并加以处理。
五、试尝留样管理1.留样过程: 试尝人员在试尝后, 按照规定标准对各类食品留取样品, 并将样品放入密封容器中。
2.留样数量: 每个菜品需留取3份样品, 分别存放于食堂和学校后勤部门3.留样保存：样品要放在冷藏室或冷冻室中妥善保存, 确保留样食品的新鲜度和安全性。
4.留样记录：对每个菜品的留样情况进行详细记录, 包括样品编号、菜品名称、留样数量等信息, 并保存三个月以上。
六、留样结果管理1.食品检测报告: 食堂负责人和后勤部门负责人需对留样食品进行检测, 对检测结果进行记录, 并定期做出分析统计。
2.报告反馈：食堂负责人和后勤部门负责人需要对试尝留样结果进行分析, 发现问题及时改进, 并将结果反馈给学校和学生家长。
七、食品问题处理1.当试尝发现食品存在问题时, 食堂负责人应立即追踪问题, 并进行整改处理。
食品试尝留样管理制度
食品试尝留样管理制度一、制度目的为了确保食品安全和保障消费者权益，制定食品试尝留样管理制度是必要的。
本制度旨在规范食品试尝留样的程序，并明确相关责任和义务，以确保留样的准确性和可追溯性。
二、试尝留样的范围试尝留样适用于生产加工环节、餐饮服务环节和销售环节的食品。
具体范围包括但不限于食品生产企业、食品批发市场、餐饮服务场所、食品销售超市等。
三、试尝留样的程序1.食品试尝人员应由专业人员组成，包括食品安全监管人员和食品检验人员。
2.试尝过程应在符合卫生要求的环境下进行，试尝人员应佩戴适合的卫生防护用品，如口罩、手套等。
3.试尝前应核对试尝食品的基本信息，包括名称、批次、生产日期、保质期等，并进行试尝记录。
4.试尝过程中应细心品尝，并注意观察食品的色、香、味、质等特征是否正常。
5.试尝结束后应按照规定将试尝食品留样，并对留样进行编号、封存和标识。
四、试尝留样的责任和义务1.食品生产企业或餐饮服务场所应配备专业的试尝人员，并加强对试尝人员的培训和管理，确保其具备相应的知识和技能。
2.试尝人员应严守诚信原则，不得参与任何收受贿赂或其他影响试尝结果的行为。
3.食品安全监管部门应加强对试尝留样工作的监督和管理，及时发现和处理试尝结果异常情况。
4.食品检验机构应对留样食品进行检验，确保其符合相关食品安全标准，并及时将检验结果反馈给食品安全监管部门和相关企业或场所。
五、试尝留样的保存和利用1.留样食品应在符合要求的冷藏环境下封存保存，以确保食品品质和可追溯性。
2.留样食品应保存一定时间，以便进行食品安全抽样检验和追溯调查。
3.当食品安全监管部门或相关部门需要进行抽样检验或追溯调查时，应及时调出留样食品进行检验或调查。
4.留样食品的利用应符合相关法律法规的规定，不得用于其他用途或流入市场。
六、试尝留样的追溯要求2.留样信息应准确、完整，并建立相应的留样档案。
3.留样食品的留样档案应定期进行备份和存档，以确保留样信息的安全可靠性。
小学食堂食品试尝留样管理制度范文(3篇)
小学食堂食品试尝留样管理制度范文食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
2、饭菜留样应留足数量(200—____克)，储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。
3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
4、饭菜留样必须坚持二十四小时。
(如当天中午留样到第二天中午)。
5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
小学食堂食品试尝留样管理制度范文（2）第一章总则第一条为了保障小学食堂食品的安全与卫生，提高食品质量，制定本管理制度，规范小学食堂食品试尝留样的管理工作。
第二条本制度适用于小学食堂食品试尝留样的各项活动。
第三条食堂应建立食品试尝留样工作组，负责食品试尝留样的日常管理工作。
第二章食品试尝留样的目的与要求第四条食品试尝留样的目的是为了监督食堂食品的质量与安全，保障师生的饮食健康。
第五条食品试尝留样应满足以下要求：（一）试尝样品应随机抽取，数量适当，能够真实反映食堂食品的质量与安全状况。
（二）试尝样品应包括各类热菜、凉菜、汤类、主食等，覆盖全面。
（三）试尝样品应按照食品安全与卫生标准进行检验，确保食品质量符合规定。
第三章食品试尝留样的流程与方法第六条食品试尝留样的流程与方法如下：（一）随机抽取样品：食堂食品试尝留样工作组应每周至少抽取2次样品，抽样时应进行随机抽取，确保样品的公正与客观。
（二）封样标记：对于抽取的样品，应立即进行封样，并在封样上标明食品的名称、数量、抽样地点、日期等相关信息。
（三）存储保管：封样后的样品应尽快送至食品试尝留样专用冰箱中储存，确保样品的新鲜与安全。
食品试尝留样管理制度
食品试尝留样管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，预防食物中毒等食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于食堂、餐饮服务单位、食品生产企业等食品生产经营单位对食品试尝留样的管理。
第三条食品试尝留样应当遵循真实、完整、保密的原则，确保试尝留样样品的安全、有效，为食品安全事故的调查提供依据。
第四条食品生产经营单位应当建立食品试尝留样管理制度，明确试尝留样责任人、操作规程、留样品种、留样数量、留样时间等要求。
第二章食品试尝留样责任人第五条食品生产经营单位应当指定专人负责食品试尝留样工作。
食品试尝留样责任人应当具备以下条件：（一）具备食品安全知识，了解食品安全法律法规和相关标准；（二）具备良好的卫生习惯，身体健康，无传染病和其他影响食品安全的疾病；（三）具备一定的食品加工操作技能，能够正确进行食品试尝留样操作。
第六条食品试尝留样责任人负责组织实施食品试尝留样工作，填写食品试尝留样记录，保证试尝留样样品的安全、有效。
第三章食品试尝留样操作规程第七条食品试尝留样应当在食品加工制作过程中或者加工制作完成后立即进行。
第八条食品试尝留样应当采用符合食品安全要求的容器，每个试尝留样容器应当标注食品名称、试尝留样时间、试尝留样人等信息。
第九条食品试尝留样数量应当满足以下要求：（一）每种食品试尝留样不少于100克；（二）每种食品试尝留样应当分别盛放于不同的容器中；（三）特殊食品，如冷食类、生食类、裱花蛋糕等，应当按照相关要求进行试尝留样。
第十条食品试尝留样应当放置在冷藏设备中，保持温度在0℃至10℃之间，确保试尝留样样品的安全、有效。
第四章食品试尝留样记录与管理第十一条食品生产经营单位应当建立食品试尝留样记录制度，记录应当包括以下内容：（一）食品名称；（二）试尝留样时间；（三）试尝留样人；（四）试尝留样数量；（五）试尝留样存放地点；（六）其他需要记录的信息。
小学食品试尝留样管理制度模版（三篇）
小学食品试尝留样管理制度模版一、引言小学食品试尝是为了确保食品安全、保障学生健康成长的重要措施。
为了规范食品试尝留样管理工作，制定本管理制度模板。
二、定义1.食品试尝：指小学为了确保食品安全，将所供应的每批次食品进行试尝。
2.留样：指试尝过程中，将代表性样品保存并进行记录。
三、试尝工作流程1. 试尝时间：每天的早餐、午餐、晚餐时间段。
2. 试尝人员：由校园食品安全管理人员负责组织，每批次试尝至少2人参与。
3. 试尝步骤：(1) 审查食品：试尝前，试尝人员应认真审查食品的外观、气味、颜色等，确保食品无异常。
(2) 试尝方法：试尝人员应取适量食品，进行试尝，并用评价标准进行评价。
(3) 色、香、味评价：试尝人员应对食品的色、香、味进行评价，记录在试尝记录表上。
(4) 留样保存：试尝过程中，将代表性样品保存，要求保存样品应具有代表性，样品数量要足够。
(5) 样品封存：将留样食品用透明封口袋、密封罐等容器密封，并在封口处标明食品名称、留样时间等信息。
(6) 记录整理：试尝人员应将试尝记录表、留样记录表整理好，存档备查。
4. 试尝数据库管理：校园食品安全管理人员负责试尝数据库的建立和管理，将试尝记录表、留样记录表进行电子存储，方便日后查询和使用。
四、留样管理要求1. 留样时间：留样时间以试尝完成后当天的午餐结束时间为准。
2. 留样保存：留样食品应保存完整，不得损坏或污染。
3. 样品数量：留样食品应留足代表性样品，数量不少于试尝的1/10。
4. 样品封存：留样食品应用透明封口袋、密封罐等容器密封，并在封口处标明食品名称、留样时间等信息。
5. 留样记录：留样记录包括食品名称、留样时间、留样人员等信息，并保存电子化记录。
6. 样品保存期限：留样食品保存期限为24小时内，不得超过24小时。
7. 样品处理：样品保存期限到期后，校园食品安全管理人员应及时将其处理，确认食品安全后可用于食品监测、检测等用途。
五、制度宣传和培训1. 制度宣传：校园食品安全管理人员应将本制度在学校内广泛宣传，在食堂、宿舍等明显位置张贴制度宣传标语、海报等。
食品试尝留样管理制度
国内部分大型食品企业和餐饮连锁店已逐步建立起完善的食品试尝留样 管理制度，并取得良好效果。这些企业的成功经验值得其他企业学习和 借鉴。
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食品试尝留样管理制度
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目录
• 引言 • 留样管理制度的重要性 • 食品留样的基本要求 • 食品试尝留样的操作流程 • 留样管理制度的执行与监督 • 案例分析
01 引言
目的和背景
01
为确保食品安全，预防食品中毒 等突发事故的发生，制定食品试 尝留样管理制度。
02
随着食品安全意识的提高，食品 试尝留样管理制度在餐饮业中逐 渐得到重视和实施。
某知名餐饮企业
该企业注重食品质量，对每批食材进行试尝和留样。通过建立完善的留样追溯 体系，确保一旦出现食品安全问题，能够迅速查明原因并进行处理。
失败案例教训
某小型餐馆
由于未建立食品试尝留样管理制度， 导致某批次食材出现质量问题，引发 顾客食物中毒事件。事后无法追溯问 题源头，餐馆声誉受损严重。
某食品加工厂
04 食品试尝留样的操作流程
试尝人员资质与培训
试尝人员应具备食品安全意识和专业 知识，经过专业培训，熟悉食品试尝 留样的操作规范和要求。
试尝人员应定期参加食品安全培训， 不断提高食品安全意识和操作技能。
试尝过程记录与监控
试尝过程应详细记录，包括试尝时间、试尝人员、食品种类、生产批次等信息， 确保可追溯。
定义与概念
食品试尝
指餐饮企业为确保食品安全，由 专人对每批次的食品进行试尝的
过程。
留样
指在每批次食品加工完成后，保留 一部分样品以备后续检测或追溯。
管理制度
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食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量(不少于100克)，储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持48小时。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。