八大菜系之粤菜介绍(粤食美味)
广州最出名的15道粤菜
广州最出名的15道粤菜广州，作为中国南方一座历史悠久的城市，素有美食之都的美誉。
粤菜作为中国八大菜系之一，以其清淡鲜美、选料考究、烹调精细而著称于世。
在广州，有着许多令人垂涎欲滴的粤菜，下面就为大家介绍一下广州最出名的15道粤菜。
1.荔浦芋头煲：荔浦芋头煲是广州人最喜欢的地道家常菜之一，选用的是荔浦芋头和猪骨熬制而成，味道鲜美，口感绵软。
2.白切鸡：白切鸡是粤菜中的经典名菜，选用土鸡烹制，色泽洁白，口感滑嫩，搭配姜葱油和酱油，清香可口。
3.广州烧鹅：广州烧鹅外酥里嫩，金黄诱人，肉质鲜嫩，香味扑鼻，是广州人宴客的首选之一。
4.老火靓汤：老火靓汤是广州人日常餐桌上的必备菜品，选料丰富，经过长时间熬制，汤味鲜美，滋补养生。
5.虾饺：虾饺是广州著名的点心之一，皮薄馅大，虾肉鲜嫩可口，是广州早茶不可或缺的一道佳肴。
6.叉烧：叉烧又称“蜜汁叉烧”，是广州人最爱的一道烤肉类菜品，味道鲜美，口感嫩滑，香甜可口。
7.白灼虾：白灼虾是广州人最爱的海鲜菜品之一，选用活白虾，简单清炒，口感鲜美，营养丰富。
8.生炒牛肉粒：生炒牛肉粒是广州酒家必点的一道菜品，选用优质牛肉，炒至入味，口感鲜嫩弹牙。
9.糖醋排骨：糖醋排骨是广州著名的热菜之一，排骨外酥里嫩，炸得金黄酥脆，淋上糖醋酱，味道酸甜可口。
10.蒜蓉粉丝蒸扇贝：蒜蓉粉丝蒸扇贝是广州的一道海鲜佳肴，扇贝鲜嫩可口，搭配蒜蓉和粉丝，口感鲜美。
11.脆皮炸鲈鱼：脆皮炸鲈鱼是广州人最喜欢的烤鱼之一，鱼肉鲜嫩，外皮金黄酥脆，香气扑鼻，美味可口。
12.叉烧包：叉烧包是广州人最爱的点心之一，包馅鲜嫩可口，外皮香软绵密，甜香可口，是广州早茶的经典点心。
13.炖鲍鱼：炖鲍鱼是广州的一道高档菜品，选用新鲜鲍鱼，用火慢慢炖煮，入口鲜嫩鲍香，味道极佳。
14.葱油蟹：葱油蟹是广州人最喜欢的家常菜品之一，选用新鲜活蟹，炒至入味，蟹肉鲜美，味道鲜香。
15.甜品双皮奶：双皮奶是广州人最喜爱的传统甜品之一，口感绵滑，甜而不腻，是广州人最爱的下午茶点心之一。
粤菜
白云猪手
白云猪手是广州名菜之一。广州几乎每个酒楼都设有这菜式。 其制作方法是将猪手(前脚) 其制作方法是将猪手(前脚)洗净斩件先煮熟，再放到流动的泉水 漂洗一天，捞起再用白醋、白糖、盐一同煮沸，待冷却后浸泡数 小时，即可食用。食之觉得皮爽脆，肉肥而不腻，带有酸甜味， 醒胃可口，食而不厌，颇有特色。因泉水取自白云山，故名为白 云猪手。
但粤菜的移植，并不生搬硬套，乃是结合广东原料广博、质 地鲜嫩，人们口味喜欢清鲜常新的特点，加以发展，触类旁通。 如北方菜的扒，通常是将原料调味后，烤至酥烂，推芡打明油上 碟，称为清扒。而粤菜的扒，却是将原料煲或蒸至腻，然后推阔 芡扒上，表现多为有料扒。代表作有八珍扒大鸭、鸡丝扒肉脯等。 广东的饮食文化与中原各地一脉相通。其中一个很重要的原因是 历史上曾有多个另立王朝的内地人。历代王朝派来治粤和被贬的 官吏等，都带来北方的饮食文化，其间还有许多官厨高手或将他 们的技艺传给当地的同行，或是在市肆上各自设店营生，将各地 的饮食文化直接介绍给岭南人民，使之成为粤菜的重要组成部分。 汉代以后，广州成为中西海路的交通枢纽；唐代外商大多聚集在 羊城，商船结队而至。当时广州地区的经济与内陆各地相比，发 展较快。 除了正式菜点，广东的小食、点心也制作精巧，而各地的饮 食风俗也有其独到之处，如广州的早茶，潮汕的功夫茶，这些饮 食风俗已经超出“吃”的范畴，成为广东的饮食文化。
风味特点
1.西汁，味辛，香厚而有点酸甜，多用于煎、炸、类菜肴，接近西餐常有的风味 1.西汁，味辛，香厚而有点酸甜，多用于煎、炸、类菜肴，接近西餐常有的风味 特色，是粤菜常用调味料之一。 2.乳鸽即雏鸽，肉质丰满，胸脯和大腿的肌肉尤多，脂肪极少；骨质柔软，可食 2.乳鸽即雏鸽，肉质丰满，胸脯和大腿的肌肉尤多，脂肪极少；骨质柔软，可食 率甚高，用西汁制，色彩艳丽，肉嫩鲜美。
总结归纳粤菜特点
总结归纳粤菜特点粤菜是广东省的特色菜系，也是中国八大菜系之一。
它以广州菜为代表，吸收了其他地区的烹饪技艺，形成了独特而广泛的菜系。
粤菜以其鲜美的味道、精致的制作工艺和多样的食材而闻名于世。
下面是对粤菜特点的总结归纳。
一、注重食材的选择在粤菜中，高品质的食材是制作出美味佳肴的关键。
粤菜讲究食材的新鲜、原汁原味，追求天时、地利、人和的完美结合。
无论是海鲜、蔬菜还是肉类，都要选用最上等的食材，并注重食材的搭配，以保持菜肴的鲜美口感。
二、崇尚原汁原味的烹饪方式粤菜注重保持食材的原汁原味，尽量不掩盖食材的天然香味。
在烹调过程中，多采用清蒸、水煮、煨烧等简单的烹饪方式，以保持食材的纯正味道。
同时，粤菜注重火候掌握，追求色香味俱佳，口感丰富的烹饪效果。
三、重视刀工的精细粤菜的刀工精细得令人叹为观止，不仅能保持食材的形状和质感，还能增加菜肴的观赏性。
有些菜肴需要切得如同蝉翼一般薄，有些则需要切成各种立体造型。
这要求厨师有极高的刀工技巧和耐心。
四、讲究烹调的技巧和口味的调配粤菜的制作非常讲究火候、时间和顺序，追求烹调的精湛技巧。
烹饪过程中，厨师需要掌握好各种烹调技巧，例如炒、煮、炖、烧等，以及控制火力，使菜肴更加美味可口。
在口味的调配上，粤菜多样化，注重酱汁的调制。
不同的菜品需要配以不同的调味料，以达到味道的均衡和协调。
五、追求菜肴的色香味俱佳粤菜对菜肴的色香味非常注重，追求视觉、嗅觉和味觉的全面享受。
菜肴的色泽要鲜艳、富有层次感；香气要浓郁、诱人；口感要丰富、柔软。
同时，在食材的搭配和烹调技巧上，追求协调统一，形成美味的口感。
综上所述，粤菜以其独特的烹饪方式、食材的选择和口味的调配，形成了鲜美、精致、多样的特点。
它将菜肴的制作工艺和艺术表现完美结合，给人带来视觉、嗅觉和味觉的全方位享受。
无论是在国内还是国际上，粤菜都备受青睐，成为中国餐饮文化的瑰宝之一。
中国美食文化八大菜系之粤菜
叉烧包Barbecued pork package
用叉烧肉作馅制成包子，皮色雪白，包面含笑而不露馅，内馅香滑有 汁，滋味鲜美。
With barbecued meat fillings made of steamed stuffed bun, seems snow White, taste delicious.
冬瓜盅Winter melon soup.
以瘦猪肉、蟹肉、田鸡、虾仁、莲子等作馅，放入不去皮的冬瓜内， 炖熟而成。滋味芬芳，能利尿清热。
With lean pork, crab meat, frog, shrimp, lotus seed as the paste inside , put them into melon,then braise , after cooking, it taste fragrance.
七彩鹿肉丝 Seven color deer pork
肥嫩梅花鹿腿部的枚肉，切成丝，配以鲜笋、鲜菇等丝制成。爽滑细 嫩，气香味美，有暖身壮气，滋补养颜之作用。
Fat deer the leg meat, cut into shreds, match with fresh bamboo shoot, such as wire is fresh. It is Smooth and delicate.
肠粉Steamed vermicelli roll
大米磨浆，蒸成薄粉皮，内卷猪、牛、鱼、虾等食品料。粉质细嫩， 软滑爽口，为早餐佳品。
Within the pulping of rice, steamed into a thin sheet jelly, roll the food such as pork, beef, fish, shrimp. It is soft smooth, people often take it for breakfast.
粤菜文化的介绍
粤菜文化的介绍
粤菜是中国传统的八大菜系之一，也是世界上备受欢迎的菜系之一。
它起源于广东省，经过几百年的发展，逐渐形成了自己独特的风格和特点。
粤菜的特点之一是重视食材的选择和质量。
广东地处南方，气候温暖湿润，因此土壤肥沃，物产丰富。
这使得广东人可以选择到最新鲜、最优质的食材进行烹饪。
粤菜的烹饪方式也十分讲究，它追求清淡、鲜美、鲜嫩的口感和精致的摆盘艺术。
粤菜的代表菜肴包括广东烧鹅、清蒸鱼、白切鸡、黄焖鸡、炖品、小炒等等。
其中，广东烧鹅是最受欢迎的菜肴之一，它选择优质的鹅肉，先用特殊的调味料腌制，再烤至表面金黄、肉质鲜嫩。
这种烹饪方式使得广东烧鹅成为了名副其实的“天下美味”。
除了美食，粤菜还有着丰富多彩的文化内涵。
例如，粤剧就是一种与粤菜密切相关的文艺形式。
它将传统的粤菜文化与表演艺术相结合，以其独特的声腔、音律、唱腔、动作等元素，表现出广东地区特有的人文情感。
总之，粤菜作为中国传统文化中的一部分，不仅有着令人垂涎三尺的美食，还有着丰富的文化内涵和历史背景。
它独特的风格和精致的工艺，正让更多的人们爱上这种美食文化。
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粤菜十大代表菜
粤菜十大代表菜粤菜，即粤菜，是中国汉族四大菜系之一。
粤菜是一种文化，一种氛围，一种渲染，一种和谐，一种民俗，一种色彩和一种健康标准的体现。
如何做出好吃的粤菜？1、广式烧乳猪烧乳猪是广东烧味其中一种。
一般的制法是以重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤成。
如果烧烤时用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑，称之为光皮。
亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡的金黄色，即为“麻皮乳猪”。
乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。
吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄，称为片皮乳猪；有时点上少许“乳猪酱”以增加风味。
2、白切鸡白切鸡是传统名菜，色香味俱全。
属于粤菜中最常见的一种鸡菜。
属于泡鸡的范畴。
其特点是制作简单，刚煮不烂，无配料，原汁原味。
广东人做白切鸡有一个选择，两个水煮鸡，三种口味。
选用的鸡都是当地的细骨农家鸡，饲料鸡和大骨鸡绝对没有用。
烧鸡需要文火和浸泡，可以烧到八九成熟。
用姜和蒜做配料。
广东白切鸡肉质细嫩，味道鲜美。
3、脆皮烧鹅脆皮烧鹅是广东广州最知名的汉族小吃之一，属于粤菜系。
在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载：“广东烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈（今新会），燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名；在廿十世纪七、八十年代的改革开放之初，作为广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食，以它的“色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口”的特色，在省城各大街小巷的烧卤店随处可见。
4、八宝冬瓜盅包冬瓜瓜是汉族名菜，属于粤菜。
此菜为夏季时令汤菜，蒸汽清澈，色泽洁白，冬瓜肉鲜嫩，风味细腻。
将整个冬瓜洗净，沥干水分，然后将一端剪成茶杯形状，去瓤，压平蒂，口周围切锯齿，口朝上放入碗中。
5、上汤焗龙虾汤焗龙虾是一道著名的传统菜肴，属于粤菜。
这道菜是以龙虾为主要原料，用高汤熬制而成的海鲜美食。
本品白、嫩、味美，高蛋白、低脂肪，营养丰富。
特别适合滋补食用。
6、白芍虾白灼虾，鲜虾最简单也是最美味的一种做法，白灼的烹饪工艺来自于粤菜，是将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为‘灼’，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼。
粤菜特色及名菜小吃
潮州菜
冬瓜蟹汤
冬瓜300g 海蟹500g 辅料油适量 盐 适量天津冬菜适量 姜片适量 葱适量 香菜适量
这也是潮汕的一个经典菜品哦。可消 肿养颜,具有很好的滋补功效，夏天喝 更是消暑。
东江菜（客家菜）
广州菜
广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，还兼容 了许多西菜做法，讲究气势、档次。下面给大家介绍几道 常见的美味的广州菜。
广州菜
白切鸡
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属 于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂， 不加配料且保持原味为特点。做法是： 用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸 水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次 ，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花 生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上 熟油盛碟中蘸着吃。白切鸡皮爽肉滑， 清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾 获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平 鸡也是白切鸡的一种
广州菜
烧鹅
烧鹅是广州传统的烧烤肉食。烧鹅 源于烧鸭，鹅以中、小个的清远黑 棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅 ，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫 皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后 腌制，最后挂在烤炉里或明火上转 动烤成，斩件上碟，便可进食。烧 鹅色泽金红，味美可口。广州市面 上烧鹅店铺众多，最为有名的是长 堤的裕记烧鹅饭店的烧鹅和黄埔区 长洲岛上的深井烧鹅。
广州菜
艇仔粥
旧时广州西郊，河道两旁遍植荔枝树， 叫做荔枝湾，古羊城八景之一的"荔湾晚 唱"便指这里。每逢夏日黄昏，不乏文人 雅士及各方游客来此游玩，游河小艇穿 梭往来。其中有小艇专门供应"艇仔粥" 。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇 上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去， 很受欢迎。渐渐地，连陆上的小食店也 出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。 艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料，后 来还增加了海蜇、炒花生仁、凉皮、葱 花、姜等，吃前当即煮粥滚制，芳香扑 鼻，热气腾腾，十分鲜甜。无论在街头 食肆，或如白天鹅宾馆那样的五星级酒 楼，都可品尝到这种广州特有的粥品。
粤菜
潮州菜
• 秦以前，潮州属闽地，其语系和风俗习惯与闽南接近，同时又受广州 地区的影响，渐渐地汇两家之所长，形成风味自成一格的潮州菜。 • 潮州菜的最突出特点是以烹制海鲜见长；对海鲜的烹调选料考究，制 作精细，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。如鸳鸯膏 蟹、生菜龙虾、红炖鱼翅、蚝烙、清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等，是潮菜 海鲜类的代表名作。 • 潮州菜的另一特点就是菜肴富有田园风味；善于烹制以蔬果为原料的 素菜。而素菜烹调的精妙之处在于上席时菜肴饱含肉味而不见肉，对 蔬菜果品，粗料细做，清淡鲜美，如护国菜、马蹄泥、厚菇芥菜、糖 烧地瓜等，皆为美食家所称道。 • 潮州菜特别重视配酱调味。不同菜色，配以不同酱碟，一菜一碟，咸 甜酸辣，各有讲究。而酱料中的南姜、梅膏、鱼露、红豉油、三渗酱 等，尤为潮州特产。潮菜酱碟繁多，蔚为大观。
客家
• 所谓客家，是古代整族或整村迁徒而来的中原汉人，他们又并非少数 民族。《嘉应州志》记载：“客家人祖先本齐晋人，至秦时被迫而迁 于豫皖。”所谓被迫，是因为古代中原为争霸天下的场所，因而战乱 濒繁，致使大批居民流离失所，结队南逃而避战火。根据路线，他们 首先在江西、福建、安微等地定居，晋朝以后，逐渐南迁至广东东部 的山区。由于大多是群徙，在生活和风俗上，依然秉承远古习俗，与 当地习俗相融较慢，为了有别于当地原著居民，故被称为“客家人”。 其实，在东江聚居的客家人并不是客，而是主。当初这些迁徙的人们 是多群体有组织而迁，整村整族而徙，在今广东的紫金、五华、大埔、 丰顺、河源、梅县、兴宁、龙川、惠州、惠东、惠阳以及附近的东莞、 清远、英德、曲江等县的广阔地域定居后，反客为主。他们的生活习 俗不易被同化，反而同化了不少土籍人。其后，他们又陆续迁至广西、 台湾及至海外各地。据1980年香港亚联出版社陈运栋写的《客家人》 列表记载，分布海外的客家人总数为500万，以聚居东南亚的为多。 他们的语言，至今仍保留古时中州韵味，因而，被俗称“客家话”， 他们的菜肴风味，也保留中州古代传统特色，被称为客家菜。
中华八大菜系--粤菜
方风味的特色，兼京、苏、扬、杭等外省菜及西 菜之所长，融为一体，自成一家。最突出的特点 是取料广泛，口味清新，鲜而不俗。另一突出特 点是用料精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而 且善于在模仿中创新。 潮州菜以烹调海鲜见长，刀工讲究，口味偏重 香、浓、鲜、甜，菜品在一百种以上，都是粗料 细作，香甜可口。潮州功夫茶天下闻名。 东江菜以惠州菜为代表，下油重，口味偏咸， 要的酱料比较简单，但主料突出，很少配用菜蔬， 河鲜海产也不多，属于客家风味。 。 3、三、特色菜介绍
穿山甲
在北海至广东湛江的 高速公路上，一辆冷 冻车被广西森林公安 民警截获。从一堆海 鲜中，民警缴获了冰 冻的国家重点保护野 生动物（二级）穿山 甲853只。
穿山甲
活血通络，消肿排脓，痛肿疮毒、 乳痛、风湿关节痛等症。
沙井蚝
“沙井蚝，玻璃肚”，可提取美味的“蚝油”。
山瑞
生活于山地的河流和池塘中，以水栖小动物 为食。食用价值较高，甲也可入药。现在数 量已很稀少，与普通鳖极易混淆，属于国家 二级保护动物。
荔枝以果形别致、 荔枝 颜色悦目、果肉 状如凝脂，甘软 滑脆、清甜浓香、 色味具佳而著称， 优良品种有糯米 糍、桂味、妃子 笑、挂绿等。
菠萝营养丰富，香甜可口。菠萝中含有 菠萝 一种“菠萝酶”，会对人的口腔黏膜和 嘴唇的表皮有刺激作用，使人感到不适。 食盐能够抑制菠萝酶的作用，菠萝酶是 一种蛋白酶，有分解蛋白质的作用。菠 萝酶也有副作用，会引起肠胃病。
甜沫淋盖
甜沫淋盖
刮去浮在 壶口上的 泡沫,让泡 沫聚集在 壶盖上,再 以热水冲 去盖上的 泡沫 。 Nhomakorabea洗茶
洗茶的作用
一是为饮茶卫生而洗去茶中的杂质、 尘垢。 二是去掉茶叶 中的阴湿之气。
关公巡城 （倒 茶）：把泡一， 关公巡城 二分钟后的茶水依次巡回注入 并列的茶杯里；
粤菜简介介绍
汇报人： 2023-12-19
目录
• 粤菜概述 • 粤菜特点 • 经典粤菜品种 • 粤菜烹饪技巧与文化传承 • 粤菜与其他菜系的比较与融合 • 品尝粤菜的体验与感受分享
01
粤菜概述
定义与起源
定义
粤菜，又称广东菜，是中国四大菜系 之一，以广东地区为主，但涵盖了香 港、澳门等地的烹饪手法和风味。
粤菜调味注重原汁原味，常用葱、姜、蒜 、糖等调料来提味，同时也会使用一些酱 料来增加菜品的口感。
文化传承与发展趋势
文化传承
粤菜作为中国菜系的重要组成部分，承载着丰富的岭南文化和饮食文化传统， 具有深厚的历史底蕴。
发展趋势
随着时代的发展，粤菜也在不断创新和变化，吸收其他菜系的优点，呈现出更 加多元化和国际化的趋势。同时，随着人们对健康饮食的关注，粤菜也更加注 重食材的营养搭配和健康烹饪方式。
文化内涵和特色。
02
粤菜特点
烹饪技法多样
炒
粤菜中的炒法讲究火候，多采 用“软炒”或“滑炒”法，使
食材保持嫩滑和营养。
炖
粤菜中的炖法注重原汁原味， 多采用清炖或红烧，使食材充 分吸收汤汁，口感鲜美。
蒸
粤菜中的蒸法讲究火候和时间 ，多采用清蒸或粉蒸，使食材 保持原形和口感。
煮
粤菜中的煮法多采用清汤或高 汤，使食材保持原味和营养。
粤菜的发展历程
早期发展
在汉代至唐代时期，粤菜逐渐形 成了独特的烹饪技艺和风味。明 末清初，随着对外贸易的开展和 广东地区的繁荣，粤菜得到了进
一步发展。
近代发展
20世纪以来，随着广东地区的经 济崛起和移民潮，粤菜在全国乃 至世界范围内传播和影响，逐渐
成为全球知名的菜系之一。
粤菜的组成
潮州菜菜肴品种繁多，别具风味，其特点为：1、烹饪海鲜见长; 2、郁而不腻; 3、荤菜素做; 4、汤菜鲜美，保持原汁原味;5、用料广泛;6、刀工精巧;7、注重造型;8、口味清纯;9、讲究食疗、养生;10、辅以各种佐料(酱碟)。
注重色、味、香、型、器、酱，具有清、淡、鲜、嫩、巧、雅等特色。
此外，潮菜筵席也自成一格。例如：大喜席用12道菜：其中包括咸、甜点心各一件。喜席有两道甜菜，一道作头甜，一道押席尾，头道清甜，尾菜浓甜，寓意生活幸福，从头甜到尾，越过越甜蜜。有两道汤(羹)菜，席间穿插上功夫茶，解腻增进食欲。如此等等，与广州菜，东江菜的风格迥然不同。
东江菜(客家菜) 东江菜“—酿三宝”东江菜又称客家菜。客家人原是中原人，在汉末和北宋后期因避战乱南迁，聚居在广东东江一带。其语言、风俗尚保留中原固有的风貌，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。
东江菜以惠州菜为代表，下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。喜用三鸟、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。代表品种有：东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等，表现出浓厚的古代中州之食风。
粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。“粤菜”由广府菜(广州菜，广府是对广东的旧称呼。)、潮州菜、东江菜等组成，而以广府菜为代表。它有着悠久的历史。
潮州菜
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
潮州府故属闽地，其语言和习俗与闽南相近。隶属广东之后，又受珠江三角洲的影响。故潮州菜接近闽、粤，汇两家之长，自成一派。潮州菜以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味偏重
香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，款式百种以上，都是粗料细作，香甜可口。潮州菜的另一特点是喜摆十二款，上菜次序又喜头、尾甜菜，下半席上咸点心。秦以前潮州属闽地，其语系和风俗习惯接近闽南而与广州有别，因渊源不同，故菜肴的特色也有别。代表品种有：烧雁鹅、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等，都是潮州特色名菜，流传岭南地区及海内外。
粤菜广东饮食文化之瑰宝品味粤菜的美味与精髓
粤菜广东饮食文化之瑰宝品味粤菜的美味与精髓粤菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的烹饪方法、选料讲究、口味鲜美而闻名于世。
粤菜的瑰宝不仅体现在其丰富的菜品种类上，更深刻地反映了广东饮食文化的博大精深。
一、发源地与历史渊源粤菜诞生于中国南方的广东地区，因而也被称为“广东菜”。
广东气候湿润，土壤肥沃，因此当地的农产品丰富多样，为粤菜提供了丰富的食材基础。
另外，粤菜还受到了历史上来自海上丝绸之路的外来文化和食品的影响，使其在烹饪技巧和菜品种类上更加多样化。
二、菜品的烹饪方法1. 清蒸：粤菜中最为典型的烹饪方式之一。
清蒸以保持食材原汁原味为特点，既保持了食材的营养价值，又能展现食材的原始美味。
黄鳝蒸蛋、蒸鱼等都是粤菜中经典的清蒸菜品。
2. 炒：粤菜炒菜注重火候掌握，以保持食材的鲜嫩口感。
广东人十分喜爱吃炒菜，因此粤菜中的炒菜菜品极为丰富多样，如宫保鸡丁、鱼香肉丝等。
3. 烧：粤菜的烧菜讲究裹汁入味，以及火候的掌握。
烧菜通常将食材煮烂，使得菜肴的汁水和香气更加融入食材中。
叉烧鸡、花雕醉鸡等都是粤菜中著名的烧菜品。
4. 烤：粤菜中的烤菜以烤鸭和烤乳猪最为著名。
烤菜需要经过长时间的腌制和炙烤，使得皮脆肉嫩、香味扑鼻。
烤菜在广东地区有着非常重要的地位，是餐桌上的瑰宝。
三、粤菜的美味与精髓1. 食材：粤菜注重选材讲究，主张以新鲜、绿色、健康的食材为主。
广东地区环境优越，拥有丰富的海产、畜禽等农副产品，为粤菜提供了健康优质的食材基础。
2. 口味：粤菜讲究原汁原味，尊重食材的本质味道。
以清鲜、鲜嫩、爽口为主要特点，追求菜品的原味和鲜美。
粤菜中较为著名的例子包括瑶柱烩鸡粥、干炸活鱼等，这些菜品都能充分展现粤菜的独特风味。
3. 色香味俱佳：粤菜在烹调过程中注重色、香、味的平衡，追求菜品的美感和口感。
菜品的色彩鲜艳、香气扑鼻、味道鲜美，给人以食欲的冲动。
综上所述，粤菜作为广东饮食文化的瑰宝，不仅以其美味的菜品和独特的烹饪方法吸引着人们的味蕾，更展示了广东饮食文化的丰富内涵。
粤菜(广东菜)
粤 菜 代 表 菜 品
脆瓦八广三 皮掌宝东蛇 乳山鲜文龙 猪瑞莲昌虎 等、八鸡会 。白宝、、 砍盅油龙 鸡、包虎 、蚝鲜凤 油虾蛇 鲜仁羹 菇、、 、
有一年，他做七十大寿，准备做出拿手好菜来给亲戚好友 尝尝。可是，做什么菜最好呢?做一般蛇菜，在广东已不足 为奇。那天，他盯着屋里的蛇笼，望着笼里的几条蛇，正 在苦苦思索。突然，从旁扑上来一只家猫，对着蛇笼张牙舞爪，笼里的蛇也 不示弱，昂头吐舌，奋起应战。这一对仇人一在外，一在里，互相对峙，隔 着铁笼转来转去。江孔殷看得很有趣，不觉心里豁然开朗，连声说：‚有了， 有了。‛
制作原料：蛇肉，猫肉，鸡丝，水发鱼肚，冬菇，木耳，姜丝，
葱， 熟猪油，绍酒，白菊花，柠檬叶丝，薄脆。
制作方法：把蛇进行处理加水煮熟，捞出拆取蛇肉,将猫肉加清水
姜汁，白酒,葱煮熟取出拆肉;将拆出的蛇肉,猫肉撕成细丝，用姜， 葱，精盐，绍酒煨好;鸡丝用蛋清，干淀粉少许拌匀，在四五成热的 锅内快炒迅速取出;将蛇肉，猫肉，鸡丝，鱼肚，冬菇，木耳，陈皮 放入炒锅，加鸡汤，蛇汤，绍酒，精盐烧滚后小火稍烩，燃后用旺 火烧开，用湿淀粉少许勾薄芡，加熟猪油，麻油各少许，出锅倒入 大汤锅上桌;白菊花，柠檬叶丝和薄脆分别装成两碟随菜上桌。
东江菜以惠州菜为代表,它与潮菜、 粤菜并称为广东三大菜系。
一：以鸟兽虫鱼均为原料， 烹调成形态各异的野味佳肴；
粤菜有三大特点
二：即开刀、即烹和即席烹制， 独具一格，吃起来新鲜火热； 三：以夏秋清淡、冬春香浓， 深受大众的喜爱。
““ 食粤 在菜 广” 州以 ”味 的美 美色 誉鲜 、 菜 式 丰 盛 而 赢 得
龙虎斗
据说在清朝同治年间，有个名叫江孔殷的人，做了多年京 官，晚年才辞官回归原籍广东韶关。他在京期间，曾出入 于皇宫，吃过各种名菜佳肴，对烹调技术极有兴趣。他还 常常亲自动手，研究试验，做出了一些象‚碧绿三拼鲈‛ 、‚白云猪手‛、‚蟹肉桂花翅‛、‚榄仁香积卷‛等别 有风味的好菜.回老家之后，他也不放弃这种爱好，吸取我 国南方烹任技艺的长处，借鉴前人的经验，研制出几十种 广东名菜，成为众所公认的烹饪专家。
粤菜菜名大全
粤菜菜名大全粤菜是中国八大菜系之一，以广东地区的烹饪风格为主要特色。
粤菜讲究用料讲究，口味清鲜，烹饪技巧独特，广受人们喜爱。
下面将为大家介绍一些经典的粤菜菜名，让您在选择粤菜时更加得心应手。
1. 叉烧叉烧是粤菜中非常经典的一道菜品，主要由猪肉制作而成。
其特点是色泽红亮，香味扑鼻，口感肥瘦相间，酥软多汁。
叉烧可以单独食用，也可以搭配米饭或面条一同享用，口感更佳。
2. 港式炒河粉港式炒河粉是一道传统的粤菜热炒菜品，主要用到鲜河粉、鲜虾、鸡肉丁、笋丝等配料，经过高温快炒，味道鲜美，口感极佳。
这道菜在香港餐饮业非常受欢迎，是不可错过的粤菜经典。
3. 文昌鸡文昌鸡是广东传统名菜之一，选用优质鸡肉作为主料，配以姜葱等调料，烹饪出来的鸡肉鲜嫩可口，香味四溢。
文昌鸡作为一道餐桌上的美味佳肴，被广大食客津津乐道。
4. 虾饺虾饺是粤菜中的一种香滑饺类菜品，选用新鲜虾仁为馅，包裹在嫩滑的皮中蒸熟而成。
虾饺以其口感爽滑、鲜美可口而闻名，是广东茶楼和酒楼的经典点心之一。
5. 蒜蓉蒸扇贝蒜蓉蒸扇贝是一道广东传统的海鲜美食，选用鲜活的扇贝蒸制，配以蒜蓉、豉油等调料，口味独特，鲜香扑鼻。
蒜蓉蒸扇贝是广东人民餐桌上的一道家常菜，美味可口。
6. 粤式糖醋排骨粤式糖醋排骨是一道美味可口的泡制菜品，选用猪排骨为主料，烹制时加入醋、糖等调料，口味酸甜适中，色泽红亮，香气四溢。
粤式糖醋排骨略带酸甜的口味让人回味无穷。
7. 炖鲍鱼汤炖鲍鱼汤是一道豪华的粤菜珍品，选用新鲜鲍鱼、鸡肉、火腿等多种食材，配以枸杞、红枣等药材，炖煮而成。
炖鲍鱼汤汤汁鲜美，口感鲜滑，是广东民间的传统养生佳品。
8. 菠萝咕咾肉菠萝咕咾肉是一个结合了中西餐文化的粤菜名菜，选用猪肉、菠萝等食材，炒制而成。
菠萝咕咾肉色泽鲜艳，酸甜爽口，肉质鲜嫩可口，是受欢迎的美食佳肴之一。
总结以上介绍了一些粤菜中经典的菜名，每一道菜品都有着独特的风味和特点，是广东饮食文化中的珍品。
在享用粤菜时，不妨尝试这些经典菜品，感受其中蕴含的美味与文化底蕴。
粤菜烹饪技法
粤菜烹饪技法1. 粤菜简介粤菜是中国传统八大菜系之一，以广东地区为代表。
它以其独特的风味、精致的制作工艺和丰富的口味而闻名于世。
粤菜以海鲜为主要食材，注重原汁原味，追求鲜美、清淡、咸甜适中的口感。
2. 粤菜特点粤菜有许多独特的特点，使其与其他中国菜系区分开来：2.1 原材料讲究粤菜注重使用新鲜、优质的食材。
尤其是海鲜类食材，如鱼、虾、蟹等，在制作过程中保持原汁原味，保持食材的鲜美口感。
2.2 制作工艺复杂粤菜制作工艺非常复杂，许多菜肴需要经过多道工序才能完成。
烧腊需要经过腌制、晾干、烘烤等多个步骤才能达到最佳口感。
2.3 注重刀工技巧粤菜的刀工技巧非常重要，它不仅影响菜肴的口感，还体现了烹饪师傅的功力。
刀工技巧包括切、剁、切丝、切段等多种方式，每一种都有其独特的用途。
2.4 口味咸甜适中粤菜追求口味的平衡，咸甜适中，以保持食材的原汁原味。
它注重调味品的使用，如酱油、盐、糖等，让每一道菜肴都能展现出独特的风味。
3. 粤菜烹饪技法粤菜烹饪技法是制作粤菜的关键。
下面介绍几种常见的粤菜烹饪技法：3.1 清蒸清蒸是粤菜中最常见的烹饪技法之一。
它以保持食材原汁原味为主要特点。
清蒸可以用于大部分海鲜类食材，如鱼、虾、蟹等。
在蒸制过程中，需要注意火候掌握和时间控制，以保持食材的鲜嫩口感。
3.2 红烧红烧是粤菜中常见的烹饪技法之一，它以色香味俱佳而闻名。
红烧菜肴通常使用酱油、料酒、糖等调味品，经过慢炖的过程，使食材入味并增加菜肴的色泽。
红烧可以用于肉类食材，如猪肉、牛肉等。
3.3 爆炒爆炒是粤菜中常见的烹饪技法之一，它以火候掌握和快速操作为特点。
爆炒需要高温火力和快速动作，以保持食材的嫩滑口感和原汁原味。
爆炒可以用于蔬菜、海鲜等食材。
3.4 炖炖是粤菜中常见的烹饪技法之一，它以慢火慢炖为主要特点。
通过长时间的慢火慢炖，使食材入味并增加菜肴的口感。
炖可以用于肉类、海鲜等食材。
4. 粤菜经典菜肴粤菜有许多经典的菜肴，下面介绍几道代表性的粤菜：4.1 干炒牛河干炒牛河是广东地区非常受欢迎的一道传统粤菜。
中国八大菜系之首粤菜
中国八大菜系之首粤菜国是一个很会吃的民族，说到最会吃的估计就是出产八大菜系的山东、四川、广东、浙江、福建、安徽、湖南、淮安、扬州、镇江了，今天包子姐就给乃们介绍一下八大菜系中的粤菜!关于八大菜系早在春秋战国时期的中国，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。
到唐宋时，南食、北食各自形成体系。
到了宋代，北咸南甜的格局形成。
发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。
到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。
广东菜粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜(含南番顺)，是中国汉族四大菜系之一。
发源于岭南，广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成，以潮州菜为代表，故上海世博会以潮州菜作为中国四大菜系粤菜的唯一代表。
是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。
因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。
广东菜由广州菜、潮州菜和东江菜组成，以广州菜为代表。
广州菜包括珠江三角洲各市县，以及肇庆、韶关、湛江等地。
广州菜用料广博、善于变化、讲究鲜、嫩、爽、滑、擅长小炒。
关于粤菜潮州菜潮州菜包括汕头、潮州、潮阳、普宁、揭阳、饶平等地在内。
秦以前，潮属闽地，其语系和风俗习惯与广州有别。
因此潮州菜与广州菜渊源不同，故其饮食习惯和菜肴特色也就有别，隶属广东后，虽受广州菜影响，但始终保持基本特色而自成一家。
潮州菜以烹饪海鲜见长，尤以汤菜最具特色，刀工精细口味清纯，讲究原汁原味。
东江菜东江菜，又称客家菜，所胃“客家人”是古代从中原迁徙南来的汉人。
《嘉应州志》记载：“客家祖先本齐晋人，至秦时被迫而迁于豫皖”，晋代之后，一大批迁之广东东部地区的人而被称为客家人，其语系和饮食习惯基本保留着古代中原人的特点，是故自成一派。
东江菜以下油重、味偏咸、主料特出、朴素大方著称，有浓厚的香土办风味。
粤菜
粤菜不断吸收外地特别是中国北方烹饪技艺和西餐烹饪技艺，灵活善变，贯通中西。粤厨们秉持着广东人那 种灵活多变的发散性思维方式。他们具备一种素质，就是对一切可吃的东西，总是无休无止地进行研究，怎样才 能把它们加工得好吃，更好吃，以满足人们“常吃常新”的饮食要求。
红烧乳鸽粤菜具有海纳百川的根基，善于取各家之长，为我所用，常学常新。粤菜的移植，并不生搬硬套， 乃是结合广东原料广博、质地鲜嫩，人们口味喜欢清鲜常新的特点，加以发展，触类旁通。由北方的“爆法”演 进为“油泡法”；由整形烹制的“扒”改进为分别烹制分层次上盘的“扒”，扩大了用料范围；引进西餐的焗法、 吉列炸法、猪扒、牛扒，改造为自己的烹调方法和名菜；借鉴西餐的SAUCE（调味汁）做法，首创了粤菜的酱汁 调味法等，无不体现出粤菜的创新性。
各地菜系
1
广府菜
2
潮州菜
3
客家菜
4
高凉菜
5
湛江菜
广府菜
干炒牛河广府菜范围包括整个珠江三角洲、香港、澳门，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而 不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、 档次。 广府菜是粤菜的代表，顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。
盆菜丰富精细的选材和清淡的口味恐怕是粤菜广受欢迎的重要原因。粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、 香”，追求原料的本味、清鲜味，粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头 做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合 广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。
菠萝咕噜肉著名的广府菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸 东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、盆菜、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪 蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、 豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉 蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、姜 葱焗肉蟹、玫瑰豉油鸡、牛三星、牛杂、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷叶包饭、碗仔 翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。
经典粤菜套餐
经典粤菜套餐广东菜，又称粤菜，是中国八大菜系之一，以广东省为代表。
粤菜以其独特的风味和精湛的烹饪技艺在全球享有盛誉。
经典粤菜套餐是粤菜的代表之作，集合了传统与创新，将多种菜式融合在一起，给人们带来独特的美食享受。
套餐一：粤式烧腊拼盘作为粤菜套餐的开始，烧腊拼盘展示了粤菜中烤制技艺的精髓。
这个拼盘通常包括烧鸭、烧鹅和烧肉等美味。
烧腊以其金黄酥脆的外皮、鲜嫩多汁的肉质，给人们带来无限食欲。
烧鸭肉质鲜美，肥而不腻，入口即化；烧鹅则以其皮脆肉嫩而闻名；烧肉则以其五花肉香嫩多汁、肥而不腻的口感吸引食客。
烧腊拼盘将这些美味汇聚在一起，成为经典粤菜套餐的不可或缺的一部分。
套餐二：干烧明虾粤菜以其精致的烹饪技艺和讲究原汁原味的风格而闻名，干烧明虾正是代表这一特点的菜式之一。
这道菜以新鲜的明虾为主要食材，融合了蒜蓉、豆豉等调料，采用干烧的烹饪方式，使虾肉更加鲜嫩多汁，口感鲜美。
虾肉入口即化，齿颊留香，让人回味无穷。
干烧明虾是经典粤菜套餐中不可或缺的一道菜品，展示了粤菜的烹饪精髓。
套餐三：清蒸活鲈鱼粤菜讲究食材的鲜美和原汁原味的保留，清蒸活鲈鱼则是粤菜中典型的代表。
这道菜以新鲜的鲈鱼为主要食材，配以姜丝、蒜蓉等调料，采用清蒸的烹饪方式，保持了鲈鱼的鲜嫩口感和原汁原味。
鲈鱼肉质细嫩，滋味鲜美，清蒸后释放出的香气扑鼻，让人食欲大增。
清蒸活鲈鱼是粤菜中备受推崇的一道经典菜品，也是经典粤菜套餐的一部分。
套餐四：广东炖汤粤菜炖汤是粤菜中的一大特色，以其鲜美的口感和营养丰富的特点受到食客的喜爱。
炖汤以杂炖的方式烹制，将各种食材搭配炖制，汤底醇厚，味道浓郁。
常见的炖汤有鸽子炖汤、瘦肉粉皮汤、鲜竹炖鸡等。
炖汤以其提供营养、补益身体的功能而受到欢迎，也是粤菜文化中不可或缺的一部分。
在经典粤菜套餐中，一碗美味的炖汤也是必不可少的。
套餐五：招牌甜品粤菜讲究荤素搭配、色香味俱佳，同时也尤其注重甜食的制作。
经典粤菜套餐中的招牌甜品是为食客带来甜蜜滋味的重头戏。
《八大菜系粤菜》PPT课件
八大菜系－粤菜
粤菜
• 即广东菜，由广府、客家、潮 汕三种风味组成，在中国大部分 地区都有粤菜馆。在国内、海外 影响极大。所以，也有不少人， 特别是广东人认为粤菜乃八大菜 系之首。不仅香港、澳门，而且 世界各国的中菜馆，多数是以粤 菜为主。粤菜是国内民间第二大 菜系，地位仅次于川菜。在国外 是中国的代表菜系。粤菜以广府 风味为代表。
表品种有：东江盐焗鸡、东江酿豆付、
爽口牛丸、酿豆腐、酿三宝等，表现
出浓厚的古代中州之食风。
潮汕风味
• 以潮州菜为代表，主要流行于潮汕地区， 和福建菜系中的闽南风味较近。
•
潮汕菜以烹调海鲜见长，刀工技术
讲究，口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用
鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，
甜菜较多，款式百种以上，都是粗料细
广府风味
• 以广州菜为代表，集南海、番禺、东 莞、顺德、中山等地方风味的特色， 主要流行于广东中西部、香港、澳门、 广西东部。
•
广府菜注重质和味，口味比较清
淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且
随季节时令的变化而变化，夏秋偏重
清淡，冬春偏重浓郁。食味讲究清、
鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、
甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。
有“食在广州”的美誉。代表品种有：
广州文昌鸡、龙虎斗、白灼虾、烤乳
猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、
狗肉煲、五彩炒蛇丝等。
客家风味
• 又称东江风味，以惠州菜为代表。流 行于广东、江西和福建的客家地区。 和福建菜系中的闽西风味较近。
•
客家菜下油重，口味偏咸，酱料
简单，但主料突出。喜用三鸟、畜肉，
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粤菜
粤菜经典菜品
东江酥丸
盐焗鸡
八宝窝全鸭
梅菜扣肉
客家酿豆腐
东江菜
东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区 菜品多用肉类，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。
粤菜 八大菜系之
演讲人：大当家
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而不腻。擅长小炒。
潮州菜
发源于潮汕地区，汇闽、 粤两家之长，自成一派。 以烹制海鲜见长，汤类、 素菜、甜菜最具特色。 刀工精细，口味清纯。
东江菜
起源于广东东江一带，菜 品多用肉类，极少水产， 主料突出，讲究香浓，下 油重，味偏咸，以砂锅菜 见长，有独特的乡土风味
第三章
粤菜的发展
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粤菜的发展
两千多年的汉初 岭南先民就已有独
特的饮食风格
汉代以后，广州 成为中西海路的
交通枢纽
唐代外商大多聚集 在羊城，商业繁荣 带动餐饮的发展
南宋以后，粤菜 的技艺和特点日
趋成熟
现在，粤菜广采"京都 风味"，"姑苏风味"和" 扬州炒卖"之长，贯通 中西，扬名海内外。
民国时期，粤菜 在上海逐渐取得
霸主地位
明清两代，广州 已成商业大都市， 渐渐有"食在广
州"之说。
清代上海在五口通商开埠以后，居沪粤人，短时间内就猛增至四五十万；配套 的粤菜馆成行成市地开办起来，逐渐征服了上海人以及其他各色移民，尤其是 一众的文人；而文人们在至为发达的商业传媒上摇笔弄舌，“食在广州”的名 声就这样开始不胫而走。
粤菜经典菜品
广州文昌鸡
老火靓汤
清蒸东星斑
阿一鲍鱼
上汤焗龙虾
广州菜
广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地 用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻
粤菜
粤菜经典菜品
糯米猪肠
潮州牛肉丸
芙蓉虾
潮州卤水拼盘
潮州粉粿
潮州菜
源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。 以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。
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粤菜
粤菜 (YUE CAI)
粤菜即广东菜， 是中国传统四大菜系、八大菜系之一， 发源于岭南 粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜 三种地方风味组成，三种风味各具特色 在世界各地粤菜与法国大餐齐名 由于广东海外华侨数量占全国六成 因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主
粤菜
粤菜的分类
广州菜
珠江三角洲和韶关、湛江 等地，用料丰富，选料精 细，技艺精良，清而不淡， 鲜而不俗，嫩而不生，油
粤菜的影响力
粤菜的特点
质和味
粤菜用量精而细，配料多 而巧，装饰美而艳。粤菜 调味品种类繁多，遍及酸、 甜、苦、辣、咸、鲜。粤 菜味道讲究“清、鲜、嫩、 滑、爽、香”，，口味比 较清淡，力求清中鲜、淡 中求美。而且随季节时令 的变化而变化，夏秋偏重 清淡，冬春偏重浓郁，追 求色、香、味、型。
用料
用料广博奇杂。飞禽走兽、 山珍海味、中外食品，无 所不有，可谓全国之冠。 "不问鸟兽虫蛇，无不食 之"。如在动物性原料方 面上，除了常用的鸡、鸭、 鱼、虾、猪、牛、羊外， 还善用蛇、狗、狸、鼠等 许多动物。善用鲜活原料 为广东菜一大特色，其中 以潮州菜用海鲜最为见长。
粤菜 八大菜系之
演讲人：大当家
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目录
八大菜系 粤菜简介 粤菜的分类 粤菜经典菜品
第一章
八大菜系
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八大菜系
菜系，又称“帮菜”，是指在选料、切 配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系， 具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的 中国饮食的菜肴流派。早在商周时期中国的膳 食文化已有雏形，以太公望最为代表 ，再到 春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴 风味就表现出差异。
民国时期，粤菜在上海逐渐取得霸主地位，许多记者，或者特约人士，纷纷 将在广州饮食界的所见所闻，写成文章，发回报道。上海《申报》记者禹公 1924年底前往广州，发回了一篇《广州食话》，开门见山地说，“广州人食 之研究，是甲于全国者”。
2016年9月21日，世界著名的美食指南《米其林指南》发布了中国大陆地区的 第一本美食指南--《米其林指南 上海 2017》，上海地区的星级餐厅名单。选 出的26家星级餐厅中粤菜有9家，上榜数量最多。唯一的三星餐厅为粤菜餐厅， 7家二星餐厅中有4家中餐厅，也以粤菜居多。
烹饪方法
烹调方法有21种之多，尤 以蒸、炒、煎、焗、焖、 炸、煲、炖、扣等见长， 讲究火候，尤重“镬气” 和现炒现吃做出的菜肴注 重色、香、味、形。口味 上以清、鲜、嫩、爽为主， 而且随季节时令的不同而 变化，夏秋力求清淡，冬 春偏重浓郁。
第四章
粤菜经典菜品
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添Байду номын сангаас文字标题
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到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。发展到清代初期时，鲁菜、 川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜 四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。
第二章
粤菜简介
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