贝类知识大全(图)
贝类增养殖学部分知识点汇总
第一章概论1.贝类的主要特征。
（包括生态习性上共同的特征）①身体柔软，两侧对称（或成体不对称而幼体对称），不分节或假分节。
②通常由头部（双壳类没有头部）、足部、躯干部（内脏囊）、外套膜和贝壳5部分构成。
③体腔退化，只有围心腔或围绕生殖腺的腔。
④消化系统比较复杂，除了双壳类外，其他种类的口腔中具有颚片和齿舌。
⑤神经系统主要包括神经节、神经索和一个围绕食道的神经环。
⑥间接发育的贝类一般具有担轮幼虫期和面盘幼虫期两个不同的形态发育阶段。
2. 假分节：指动物体内分节但是体表不分节或体表体内分节现象不一致（新蝶贝）。
3. 无板纲：闪耀毛皮贝和新月贝单板纲：新蝶贝多板纲：石鳖掘足纲：角贝科头足纲：鹦鹉螺、章鱼、枪乌贼双壳纲：魁蚶腹足纲：鲍、宝贝经典贝壳的结构：最外层为薄的角质层，中层是由碳酸钙组成的柱状结构称棱柱层，内层为碳酸钙的片状结构，称珍珠层。
双壳类1.辨别贝壳前后方位的5种方法：①壳顶尖端所向的通常为前方②由壳顶至贝壳两侧距离短的一端通常为前方③有外韧带的一侧为后端④有外套窦的一侧为后端⑤具有一个闭壳肌的种类，闭壳肌痕所在的一端为后端。
有2个闭壳肌的，较大的1个所在处为后端。
2.左右的辨别方法：前后端确定后，将壳顶向上，壳的前端向前，左侧者则为左壳，右侧者即为右壳。
3.壳顶：两壳背面有一突出部分称为“壳顶”，它是贝壳最初形成的部分（即“胚壳”）。
多数种类壳顶略偏向前方，少数种类的壳顶位于中央或后端。
由壳顶至腹缘的距离为壳高。
前后两端之间的距离为壳长。
左右两壳膨胀的最大距离为壳宽。
双壳类消化系统4. 口:仅仅为一个简单的横裂，由唇瓣组合而成。
位于身体的前端，足的基部背侧。
除个别种类（胡桃蛤科）外，大多数双壳类没有口腔，也没有颚片、齿舌和唾液腺。
5. 食道：紧接在口的后方，极短。
食道壁是具有纤毛的上皮细胞。
食道的作用是依靠纤毛的摆动使食物进入到胃中。
6. 胃和晶杆：胃膨大呈口袋状。
胃腔内经常有1个幽门盲囊，里面有一种表皮的产物，称为晶杆，故这个盲囊又被称为晶杆囊。
海鲜贝类图片和种类大全
海鲜贝类图片和种类大全一、扇贝扇贝属于海扇蛤科，外壳扁平整体呈现出团扇形状，末端还有两个方形“把手”。
市场上常见的扇贝有很多种，包括虾夷盘扇贝、厚壳扇贝、栉孔扇贝等，扇贝也常常被制作成干货，称为元贝，常用于褒汤。
二、蛤蜊蛤蜊是帘蛤目马珂蛤科动物，一般生活在沿海泥沙中，在我国辽宁、广东等沿海几乎都有分布。
蛤蜊贝壳等大，三角卵圆形或卵圆形，肉鲜嫩味美，营养丰富，一年四季都有，冬天吃最肥美，蛤蜊适合煮汤，爆炒。
三、竹蛏竹蛏又名蛏子王，两壳合抱后呈竹筒状，外壳墨绿，所以被称为竹蛏。
竹蛏在中国南北沿海以及**均有分布，沿海渔民常以铁钩钩取。
竹蛏在烹饪前可以放养在含有少量盐分的清水中，让它将腹中的泥沙吐净。
竹蛏多用来炒，闽菜中最有名的做法是淡糟炒鲜竹蛏。
四、象鼻蚌象鼻蚌也叫象拔蚌，因为形状看上去像象鼻，所以得名。
象鼻蚌是肉最“丰满”的贝类了，加上味道清淡而鲜美，深受喜爱，象鼻蚌含高蛋白低脂肪，有着“海黄金”之美称，市场价格较贵。
五、花螺花螺又叫东风螺，和其他螺肉相比，因为肉质鲜美、酥脆爽口，肉质更加具有嚼劲，并且价格不高，而备受欢迎，所以很早就开始被大量养殖，是目前国内养殖比较成熟的贝类。
花螺在烹饪前，一定要清洗干净，可以爆炒，也可以白灼，口感爽脆。
六、牡蛎牡蛎，又称海蛎子、蚝，不仅肉鲜味美、营养丰富，而且具有独特的保健功能和药用价值，是一种营养价值很高的海产珍品。
牡蛎有很多种吃法，除了生吃生蚝之外，蒜蓉烤生蚝也是经典做法，口味香辣，蒜香浓郁。
海鲜贝类图片和种类大全，当然，市场上除了以上海鲜贝类外，还有花甲、青口、鲍鱼、猫眼螺、泥螺等，品种非常多。
关于贝类的知识
关于贝类的知识1. 引言贝类（Bivalvia），又称双壳纲或二枚纲，是一类生活在水中的无脊椎动物，它们的身体由两个壳构成，壳的外表呈现一种对称的形态。
贝类在地球上已经存在了几亿年，并且在海洋和淡水环境中广泛分布。
本文将深入探讨贝类的分类、形态特征、生命周期、生活习性以及对人类的重要意义。
2. 贝类的分类根据形态特征和进化关系的不同，贝类可以被分为以下几个目：珍珠贝目、扇贝目、蛤蜊目、蛎蚶目等。
每个目下又包含许多不同种类的贝类。
下面将对其中几个目进行简要介绍。
2.1 珍珠贝目珍珠贝目（Unionida）是一类广泛分布于淡水环境中的贝类。
它们的外壳呈椭圆形，有着褐色或黑色的颜色。
珍珠贝目的珍珠贝壳常被用于制作珠宝，并因为其外观美丽而受到人们的喜爱。
2.2 扇贝目扇贝目（Pectinidae）是一类常见于海洋环境中的贝类。
扇贝的两个壳片呈扇形，壳的表面有很多放射状的脊纹，外形独特美丽。
扇贝常以筛食为主要方式获取食物。
2.3 蛤蜊目蛤蜊目（Veneroida）是一类生活在海洋和弱咸淡水环境中的贝类。
蛤蜊的壳通常呈卵形或长方形，有着明显的褐色斑纹。
蛤蜊是一种重要的食用贝类，被广泛用作烹饪食材。
3. 贝类的形态特征贝类的壳是它们最为明显的特征，但壳的外形、大小和颜色等因种类而异。
贝类的壳一般由两个相互对称的部分组成，通过一条称为腹侧线的连接组合在一起。
壳的内侧被一层称为珠层的物质覆盖，珠层可以分泌珍珠。
除了壳，贝类的身体还包括足、触手、呼吸器官等。
4. 贝类的生命周期贝类的生命周期包括甲胎生活阶段、幼体阶段和成体阶段。
在甲胎生活阶段，幼小的贝类会附着在成体的鳃上，由成体提供养分。
幼体阶段是贝类的成长阶段，它们会逐渐长大并发育出壳。
成体阶段是贝类的成熟阶段，它们开始繁殖并形成新的贝类种群。
5. 贝类的生活习性贝类是底栖生物，它们一般栖息在泥沙、岩石或其他底部表面。
贝类的生活习性与其栖息环境有关。
一些贝类以筛食为主要方式获取食物，它们通过水流将浮游生物和悬浮有机物过滤出来；还有一些贝类是腐食性的，它们主要以残体和有机废料为食。
贝类的种类分布及生活习性
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3、硫化氢(H2S)
硫化氢大量存在的水域，可以成为所有贝类的不分 布区。
硫化氢的浓度达0.77ppm时，牡蛎的呼吸完全停止 当底质的硫化物含量多时，在夏季水温上升，加之
海水流动缓慢，在海区底部及附近的浮泥中细菌很 快繁殖起来。由于腐败分解，产生了大量硫化氢。
海星泛滥蛤蜊大面积死亡 沿海养殖面临严重威胁
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(8)海产涡虫
涡虫是一种姜片状的椭圆形动物。春、夏 季在养成区出现，主要危害蛤仔。
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(9)赤潮
浮游生物是贝类饵料，但它也可以形成赤 潮，危害贝类。
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1、酸碱性(pH)
海水一般呈弱碱性。其pH值在7.5—8.6之 间，外海通常在7.9—8.2之间。
正常影响海水酸碱性变动的主要因素是： 大气中二氧化碳在水中溶解情况；天然水 域中溶解的碳酸盐类的状态以及生物的呼 吸作用和光合作用的生命活动以及有机物 的分解等。
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在异常情况下，工业污染的海水，使海水 酸碱性失去常态，因而贝类的正常代谢受 到破坏，产生严重的影响。杂色蛤仔在pH 4以下或者9.5以上的海水中，不到两周便 全部死亡。
在潮间带往往看到层次分明的种群垂直分 布层和水平分布区。
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二、海水的物理、化学性质和对贝类 生活的影响
(一)潮汐、波浪和海流 潮汐、波浪和海流都是海水运动的形式，它对贝
类有很大影响。
潮汐、波浪和海流是良好滩涂创造者之一。由于 它们的不停地运动，构成了各种各样的滩涂底质， 为贝类的生活提供了良好的生活条件。
在自然情况下，这些动物、植物死亡后的尸体、排泄物等， 经细菌的作用又还原成营养盐类，营养盐又被植物利用，如 此形成无止境的循环。这种关精品课系件 就称为食物链。
你分得清楚蛤蜊、蛏子、蚶子、牡蛎吗？（史上最全科普）涨知识了
你分得清楚蛤蜊、蛏子、蚶子、牡蛎吗？（史上最全科普）涨知识了1. 花蛤（gé），学名：Ruditapes philippinarum花蛤属帘蛤科，又名菲律宾帘蛤或菲律宾蛤仔，南方俗称花蛤。
特征：椭扇型壳，外面自然生长出的漂亮花纹，每个蛤都不一样。
花蛤广泛分布在中国南北海区、韩国和日本，它生长迅速，养殖周期短，适应性强（广温、广盐、广分布），离水存活时间长，是一种适合于人工高密度养殖的优良贝类，是中国四大养殖贝类之一。
2. 油蛤（芒果螺）花蛤有一个兄弟，叫油蛤。
壳更修长，壳质更光滑，泛着一层油光，所以叫“油”蛤。
花纹更细密，基本是如下图所示的高频率锯齿波。
3.文蛤(Meretrix lusoria )家常贝类，壳厚，与花蛤相比更偏三角形。
经典做法：滚汤！好次(*/ω＼*)4.蛏（chēng）子，学名：缢蛏Sinonovacula constrzcta蛏子，学名缢蛏，属软体动物，是双壳纲帘蛤目贝类动物，生活在海洋之中，为常见的海鲜食材。
蛏子其实是比较好认的，长条形壳，两条腿伸出来。
怎么吃呢？和花蛤差不多，清蒸，爆炒，辣炒。
肉质肥嫩清甜，自家做一般加料酒清蒸，可葱油炒，可椒盐。
一般来说，蛏子肉外圈有一条黑色的带子，家里的说法是脏东西，要摘掉。
5. 竹蛏，学名缢蛏又名蛏子王，为海产双壳软体动物，体呈延长形，两壳合抱后呈竹筒状，故得竹蛏之名。
竹蛏分两种，大竹蛏（Solen grandis）和长竹蛏（Solen gouldi）。
顾名思义，大竹蛏大，长竹蛏长，啊，伟大的中文＼(。
ω。
＼)SAN値！(／。
ω。
)／竹蛏是蛏子的同时空同位体区别：蛏子土黄色，扁长方形，外壳粗糙，厚重；竹蛏基本成圆杆型，细长，壳薄，光滑。
这壳有多薄呢？据说竹蛏得吸着吃不能掰着吃。
不开口的竹蛏确实一掰就BOOM。
今年吃到了开口的竹蛏，可以自信取肉无压力。
酱油水做法。
不过。
感觉JUST SOSO。
6.蚬（xiǎn ），一般叫它蚬子蚬在大吃省是淡水贝壳，分生长环境，沙里长的叫黄沙蚬，贝壳黄色，淤泥里生长的叫泥蚬，黑不溜湫的，体积差不多，泥蚬稍大，沙蚬好吃。
贝类的主要特征和分类
贝类的主要特征和分类贝类是一类主要生活在海洋和淡水环境中的软体动物，具有硬壳保护身体，一般身体柔软，呈椭圆形，有着自己独特的生活方式和特点。
下面将详细介绍贝类的主要特征和分类。
1.硬壳：贝类的体表通常覆盖着一层坚硬而光滑的外壳，这一特征是贝类与其他软体动物的明显区别。
这个壳是由贝类体内分泌的石灰质物质逐渐覆盖形成的，它能够保护贝类的身体，提供支撑的功能。
2.腹足：贝类的腹部有着肌肉发达的足，它可以帮助贝类在底部或者岩石表面移动。
这个足能够伸缩自如，所以贝类可以蹦跳或爬行。
3.鳃：贝类的呼吸器官是鳃，鳃常常位于贝类内部的腔室中，可以将水中的氧气吸入体内，同时排出二氧化碳。
鳃的形状和数量根据不同的贝类种类会有所不同。
4.二侧称：贝类的身体呈现二侧称，即左右对称。
这个特征是多数贝类的共同特点。
贝类的分类贝类广泛分布于世界各大洋中，根据其外形和生物特征，可以将贝类分为以下几个主要类别：1. 双壳纲（Bivalvia）：这是贝类中最大的一个类别，也是最为常见的。
双壳纲的贝类身体分为两个部分，将其分开的是壳。
贝类的两个壳之间通过弹性的韧带连接，可以打开或关闭。
双壳类贝类包括蛤类、扇贝、牡蛎等。
2. 单壳纲（Gastropoda）：单壳类贝类的特点是呈卷曲状或圆锥形，并且同时具有头部和触角。
它们的壳通常是螺旋状的，或者是一侧比另一侧更大。
单壳类贝类包括海螺、海兔等。
3. 瓶螺纲（Scaphopoda）：瓶螺类贝类的身体形状类似瓶子，因此得名。
其特点是具有一个针尖状的壳，通常是从一个较大的孔中伸出头部和触手。
瓶螺类贝类数量相对较少，但是分布范围广泛。
4. 鳃腹足纲（Cephalopoda）：鳃腹足类贝类是一类高度进化的贝类，其体表覆盖着一个内部外壳，通常具有多个触手和大的眼睛。
鳃腹足类贝类包括章鱼、乌贼等。
除了以上的类别外，还有一些小类别的贝类，如：多室纲（Polyplacophora）、戴头纲（Solenogastres）等，这些贝类的特点和分类也各有不同。
了解海鲜中的贝类品种与特点
了解海鲜中的贝类品种与特点贝类是一类常见的海鲜食材，其种类繁多，每种贝类都有自己独特的特点和口感。
对于海鲜爱好者来说，了解不同的贝类品种与特点，可以更好地选择和品味海鲜。
下面将介绍几种常见的贝类品种以及它们的特点。
1. 扇贝（Scallop）扇贝是最常见的贝类之一，具有柔软的肉质和鲜美的味道。
其外形呈扇形，贝壳的一侧较平滑，另一侧呈波浪状。
扇贝可用来烤、煎、蒸或加入海鲜汤中烹饪。
烹饪时，可以搭配柠檬汁或蒜蓉调味，增添鲜爽的风味。
2. 蚝（Oyster）蚝类也是常见的贝类食材，其特点是贝壳内壁覆盖着肉质。
蚝肉鲜嫩多汁，入口即化。
蚝可以生吃，也可以烤、蒸、煎或炸。
蚝味鲜美，常用作寿司的主要成分之一。
3. 带子（Scallop）带子是一种口感丰富的贝类食材，其肉质细腻、甜美。
带子有时会作为生鱼片的一部分，也可以烤、蒸、煎和炖。
烹饪时，可以搭配清淡的调味料，以突出其鲜美的本味。
4. 蟹（Crab）蟹类也属于贝类的一种，其味道鲜美，受到人们的喜爱。
蟹肉鲜嫩多汁，通常可以直接食用，也可以煮汤或加入炒菜中。
蟹黄和蟹膏是蟹肉中最具特色的部分，其奶黄色的质地带来了特殊的口感和滋味。
5. 文蛤（Clam）文蛤又称为蛤蜊，是一种肉质丰满的贝类。
其肉质鲜嫩、甜美，具有独特的风味。
文蛤可以用来制作海鲜面、海鲜饭等美食。
此外，文蛤还可以用来做汤和炒菜，增加菜肴的鲜美度。
6. 蛏子（Cockle）蛏子是一种小型的贝类，贝壳的形状类似于扇形。
蛏子肉质鲜嫩多汁，味道鲜美。
常常用来做汤和炖菜，其独特的风味使得菜肴更加丰富。
以上是几种常见的贝类品种以及它们的特点。
当然，除了这些品种之外，海洋中还有许多其他贝类，每一种都有其独特的特点与美味。
在选择和品尝贝类时，我们可以根据自己的口味和喜好来选择。
无论是清淡的烹饪方法还是更重口味的食材搭配，都可以尽情地享受海鲜带来的美味与滋味。
希望对您了解海鲜中的贝类品种有所帮助！。
海鲜演绎——贝壳
海鲜演义之——贝壳类
毛蚶
中文名称： 外文名称： 别称： 界： 门：
毛蚶 Scapharca subcrenata 毛蛤、麻蛤 动物界 软体动物门
目：
蚶目
科：
蚶科
属：
毛蚶属
分布区域：中国、朝鲜和日本沿海。以中国渤海和东海近海较多。
经济意义：维生素 B12 含量较高的食用贝类。
纲：
瓣鳃纲
生活环境
生活在内湾浅海低潮线下至水深十多米的泥砂底中，尤喜于淡 水流出的河口附近，以 4-8 米居多。
形态特征 成体壳长 4-5 厘米，壳面膨胀呈卵圆形，两壳不等，壳顶突出 而内卷且偏于前斱；壳面放射肋 30-44 条，肋上显出斱形小结 节；铰合部平直，有齿约 50 枚；壳面白色，被有褐色绒毛状 表皮。 生物学特性： 消化器官由口、食道、胃、肠、肛门、所组成。主要食物为
6 Jack-peng
海鲜演义之——贝壳类
硅藻和有机碎屑。生殖腺包在消化 腺（内脏团）的周围，性 成熟时雌体性腺村（紫）红色，雄体黄白色，生殖孔开口在后 闭壳肌的腹面，左右各 1 个。卵（卵径 50-60 微米）在海水中 受精孵化。生活在渤海辽东湾的毛蚶多在 7 月上旬至 8 月上旬 产卵；繁殖期间有 2-3 次精卵排放高峰，每次间隔约半个月。 壳长 4 厘米左右手个体一次排卵量可达 200 万-300 万粒。产卵 水温多在 25-27℃间。幼虫在海水中浮游，以担轮幼虫期迚入 D 形幼虫，在 150 微米时壳顶开始明显大于壳高，近长卵形；壳 长达 220 常见的壳高 3 厘米，壳长 4 厘米，宽 3 厘米。壳质坚 厚，长卵圆形，通常两壳大小不等，右壳稍小。背侧两端略显 棱角，腹缘前端圆，后端稍延长。壳顶突出，向内卷曲，位置 偏向前斱，两壳顶距离不很进。壳面有放射肋 35 条左右，肋 上有斱形小节结，状似瓦垄。生长纹在腹侧极明显。壳面白色， 被有褐色绒毛状壳皮。壳内白色，壳缘具齿。铰合处很窄，呈 直线形，齿细密。
海里的贝壳品种
海洋中存在着各种各样的贝壳品种，以下是一些常见的海洋贝壳品种：
1.扇贝（Scallop）：扇贝是一种具有圆形或扇形外壳的贝类，广泛分布于世界各大洋。
2.蛤蜊（Clam）：蛤蜊是一类贝类，通常具有扁平的外壳，生活在沙滩和浅水区。
3.螺类（Snail）：螺类是一类拥有螺旋状外壳的海洋贝类，例如海螺、螺蛳等。
4.牡蛎（Oyster）：牡蛎是一种广泛分布的贝类，其外壳呈不规则形状，常用于食品。
5.宝石螺（Conch）：宝石螺是一种具有华丽外壳的大型海洋贝类，常被人们收集作为装
饰品。
6.珍珠贝（Abalone）：珍珠贝是一种产生珍珠的贝类，其外壳多为鲜艳的颜色。
7.帝王蟹（King Crab）：帝王蟹是一种大型节肢动物，其外壳坚硬，生活在寒冷的深海中。
8.美人蚌（Giant Clam）：美人蚌是一种大型贝类，具有华丽外观和巨大的体型。
这只是一小部分海洋贝壳品种的例子，实际上还有很多其他的贝类存在于海洋中。
每种贝壳都有其独特的形态、颜色和特征。
贝类的冷知识
贝类的冷知识
贝类是一种软体动物，拥有一个坚硬的壳来保护自己。
以下是一些关于贝类的有趣冷知识：
1. 贝类是地球上最古老的生物之一，它们在海洋中已经存在了数亿年。
2. 贝类有很多种，包括牡蛎、蛤蜊、鲍鱼、章鱼和鱿鱼等。
3. 贝类可以生活在各种各样的环境中，从海洋底部到高山湖泊，甚至在温泉和盐田中也能找到它们的踪迹。
4. 贝类是滤食性动物，它们通过吸收海水中的有机物和浮游生物来获得营养。
5. 贝类的壳是由一种叫做文石的矿物构成的，这种矿物比方解石更加坚硬和稳定。
6. 贝类不仅可以制造出美丽的珠宝，如珍珠和贝壳，而且还可以被用来制作一些传统的中药和食品。
7. 贝类中有一些种类是雌雄同体的，这意味着它们同时具有雄性和雌性生殖器官，可以进行自体受精。
8. 在一些地区，贝类被视为美食佳肴，尤其是牡蛎和生蚝等种类。
这些贝类富含蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有很多好处。
9. 贝类在海洋生态系统中扮演着重要的角色，它们为其他生物提供栖息地和食物来源。
10. 贝类也是人类文化中重要的符号和象征，经常被用于装饰和艺术创作中。
总之，贝类是一种多样性和富有生命的生物群体，它们在自然界和人类生活中都有着不可或缺的作用。
第一章贝类的外部形态和内部形态构造
（四）瓣鳃纲
2、瓣鳃纲分类 分为三目 （1）列齿目：铰合齿多排成1或2列， 闭壳肌2个，相似。如泥蚶、魁蚶、毛蚶。 （2）异柱目：前闭壳肌小或消失， 铰合齿退化，鳃丝间由纤毛或结缔组织 联系。如贻贝、牡蛎、扇贝、珍珠贝。 （3）真瓣鳃目：铰合齿少或无，闭 壳肌2个，大小相近，鳃丝间以血管相连， 有水管。如文蛤、蛤仔、竹蛏。
贝类形态构造 1—1
（二）、多板纲
身上生有8块板状的贝壳，故称“多板 类”。生活在盐度较高海区，分布广，草食性， 全世界约有600种，如石鳖。
体呈椭圆形，左右对称，口及肛门 位于身体的前后端。
有8块板状贝壳，贝壳不能覆盖整 个背面，在贝壳与外套膜边缘之间裸露 的部分，叫做“环带”。环带的表面有 角质层或生有石灰质的鳞片、骨针或角 质毛等。足肥大。鳃位于足部周围的外 套沟中。
学
上叫“母性决定”。
贝类形态构造 1—21
(四)腹足纲贝壳
2、腹足纲贝壳各部分名称 整个贝壳可分 螺旋部：是动物内脏盘曲之处，一般分为许多层。 体螺层：是贝壳最后一层，容纳动物头部和足部。 体螺层与螺旋部的大小比例因种而异，有的螺旋部极小， 体螺层极大，例如鲍和宝贝科贝类，有的螺旋部很高，体螺层 很小，例如笋螺和锥螺。 壳顶螺旋部的顶端，是动物最早的胚壳，常被腐蚀磨损. 贝壳每旋转1周称为1个螺层。两螺层间的界线为缝合线. 螺层数目=缝合线的数目+1。 螺层上常有各种花纹、刺和突起。如棘、肋、疣状突等.
例外：有些瓣鳃类如贻贝、牡蛎等，贝壳较尖的一端为 壳顶，它的口接近这个部位，故又把壳顶称为“前端”，相对 的一端称“后端”，前端至后端最大的距离为壳长。靠近鳃的 一方称“腹面”，相对的一方称“背面”，背腹最大的距离为 壳高，左、右两壳间最大的距离为壳宽。
广东省淡水贝类种类和分布
Shell quantity, shape and structure which some variation 1 species has a spiral shells (such as the snail, screw, bao);Some species have 2 slices of disc shape shell (such as clams, Han); Some species have 8 slices, a plate shell overburden tegular arrangement (as stone turtle); Some kinds of a piece of shells folded into the body (such as squid, QiangWuZei); Some kinds of shells even completely degradation (such as ship maggots). The main components of 95% shells of calcium carbonate and a small amount of shell quality. Can generally be divided into three layers, the outermost shell for the dark brown corneous layer (thin and transparent skin), and, to prevent the role of carbonated erosion by coat film, the secretion of shell quality constitute edge; Middle-level for prism layer (shells), thick coat film, by the edge of the secretion of prismatic form, outer and middle calcite can enlarge the area of the shell, but not increasing the thickness; Lining for pearl layer (bottom), the entire surface by coat film the secretion of blade shape aragonite (/ or vaterites) folded, have beautiful luster and with the body growth and thickness. Calcite and aragonite main chemical compositions are CaCO3. The outer shell with more depth color alternate with the growth of concentric rings, line, but it doesn't mean age; It is due to the formation of coat film by some reason (edge of food shortages, different season, reproductive period, etc.), effects of, and not continue to secrete results.、
贝类知识大全(图)
贝类知识大全（图）各有特色的食用品种作为贝壳，从生物学上被归类为软体动物。
这非常符合爱好美食的人的思维方式，因为，贝壳的壳是啥，有多硬，长什么样对吃货来说的唯一用处就是——分别它是什么品种的贝壳，并且作为好吃与否的符号标注在海鲜池。
此时它就跟瓜子的皮，作用差不多，特别是在称分量的时候。
不过也总有些在贝类这一品种上“五谷不分”的，会带来的困扰，要么是看见菜单上的瑶柱、蛏子黄、扇贝尖完全不知所云，要么是看见水族箱里的琳琅满目只能说：“这些贝壳，都来上一点吧。
”所以，还是要先稍微普及下最常见的可供食用的贝类海鲜知识。
海虹海虹，名字里虽然有个虹字，一眼望上去，却是黑黝黝的一对壳，特别是国产海虹，更是黑得通透。
通常海产品的名字都很形象，你会不会抱怨渔佬们花了眼睛，才起了这么一个名不副实的名字给海虹这海物用。
假如你把澳洲海虹和国产海虹放在一起做个比较，就一定能理解了。
大多数时候，我们对于事物认识有误区，是因为我们在沟通渠道上还存在着不通畅。
假如你仔细观察澳洲海虹的壳，你会发现它其实真的是“虹”色的，虽然色差很小，但是在它的壳上面会有不同类别的黑、灰、银等相间其中，并且带有贝母般变幻的光泽。
每年7月是吃海虹的好时节，当然现在食品链已实现全球一体化，随时吃随时肥美带黄，和很多海产，特别是螃蟹一样，海虹必须要吃新鲜的，否则其排毒下火的功效简直堪比减肥茶。
芒果贝我们请教了不少北京的、海边的海鲜大佬，谷歌、百度也一概不知，这个芒果贝到底是个什么东西，也许从一开始它的名字就根本是从它的形象而来的，虽然我们并不能给你一个学术上全世界都承认的拉丁文名字，但最起码我们让你知道这种外壳嫣红的贝类被北京的大多数餐厅称呼为芒果贝。
有一种红油蛤和它样子挺像的，但没有它的外壳色彩那么鲜艳，也有人把红油蛤称芒果贝，从口味上来说，它们确实差别并不大。
大连鲍这个名字真是起得顾名思义，就是产自于大连的鲍鱼，同时它也是大连人民打牙祭的时候最上得了台面，最撑得起场面又最实惠的海产品，据说在旺季最便宜的大连鲍在海鲜市场才8元一只。
贝类的内部构造PPT课件
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三、循环系统
心脏、血管、血窦组成
心脏由1个心室和2个心房构成，一般位于内脏囊 被侧的围心腔中。
心脏与心耳有狭孔相通，并有肌肉瓣，在心室收 缩时可以防止血逆流入心耳。
有水管的种类，通常自心室派出前后2支大动脉。
贻贝：心室仅派出1支前大动脉
牡蛎：2支动脉管愈合
血液循环：
外套器：为瓣鳃类的1个附属器，与嗅检器均可司嗅觉作用
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c、 平衡器：瓣鳃类平衡器位于足部，具有平衡和依 靠水的传播作用感受声音的作用。
d、 视觉器：外套膜的边缘的色素斑特化而成。 蚶：复眼，每个单眼仅是一个具有角膜的色素细胞。 扇贝：位于外套膜的上叶（左叶）栉孔扇贝两叶均有。
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六 生殖器官
主要依靠围心腔腺中血液的渗出排泄物质以及变形 细胞的搬运。
3、吞噬细胞
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五、神经系统
1、 脑神经节 2、 足神经节 3、 脏神经节 4、 侧神经节 5、 感觉器官
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1、 脑神经节
脑神经节与侧神经节合并成为1个神经节，又称 脑侧神经节，位于口的侧上方。
控制：唇瓣、前闭壳肌、外套膜的全部、平衡器 和嗅检器。
直肠经过心脏的背面，如珍珠贝、牡蛎。
肛门开口于后闭壳肌的后部。
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二、呼吸系统
鳃：它是由外套膜的内侧壁延伸而成，起 始于外套膜与内脏囊后方部位，以后渐 次扩展至前方的唇瓣附近。
功能：呼吸、滤食、形成育儿囊（河蚌） 孵化幼苗。
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鳃的类型
1、 原始型 2、 丝鳃型 3、 真瓣鳃型 4、 隔鳃型
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贝壳类海鲜名称大全
贝壳类海鲜名称大全引言贝壳类海鲜是许多国家的传统美食之一。
贝类水生动物物种繁多，味道鲜美，脂肪含量低，富含优质蛋白质、矿物质和维生素。
从经济角度来看，贝类产品已成为全球水产品市场上不可或缺的重要部分。
本文将为您介绍一些常见的贝壳类海鲜品种及其名称，以便您更全面了解这些美味的海洋食材。
一、扇贝（Scallop）扇贝是一种广泛分布于世界各海域的贝类。
它的外形呈扇形，贝壳表面平滑。
扇贝是贝类中最受欢迎的食材之一，具有淡雅的味道和柔嫩的质地。
扇贝可用于制作多种烹饪美食，如扇贝刺身、扇贝天妇罗等。
二、蛤蜊（Clam）蛤蜊是一种常见的贝类，广泛分布于全球海域。
它的贝壳呈椭圆形，而内部含有丰富的咸鲜肉质。
蛤蜊可直接食用，也可用于制作海鲜汤、蒸蛤蜊、炒蛤蜊等美食。
三、文蛤（Cockle）文蛤是一种小型贝类，具有硬壳和圆形外观。
它有着独特的味道和柔软的质地，是许多人钟爱的食材之一。
文蛤可以被用于炖汤、煮粥、炒饭等多种烹饪方式。
四、生蚝（Oyster）生蚝是一种常见的贝类，也是许多人喜欢的海鲜食材之一。
生蚝的壳表面比较粗糙，而内部含有肉质，口感鲜美。
生蚝可以生吃或烹饪，如烤生蚝、生蚝汤等。
五、蛏（Razor clam）蛏是一种贝类，形状呈长条状，贝壳如同剃刀一样锋利，因而得名。
蛏肉质鲜美，适合烧煮、炒炖、蛏汤等多种烹饪方式。
六、牡蛎（Mussel）牡蛎是一种可食用的贝类，贝壳呈长椭圆形，通常表面有青苔覆盖。
牡蛎肉质丰满，口感鲜美。
牡蛎适用于炖煮、蒸煮、炒炖等多种烹饪方式。
七、扇贝贝丁（Scallop Bites）扇贝贝丁是将扇贝肉切成小块状的贝类食材。
扇贝贝丁可以用作炸制、煎制或用于炒菜等烹饪方式。
它不仅提供美味，还能为菜肴增加观赏性。
八、海螺（Conch）海螺是一种海洋贝类，外形呈长圆筒状，贝壳较坚硬。
海螺肉质鲜嫩，有着较为特殊的咸鲜味道。
海螺可用于烹制多种美食，如海螺粥、海螺烩面等。
九、蛤蚌（Cockle）蛤蚌是一种受欢迎的贝类食材，外观呈圆形贝壳。
贝类学
螺、东风螺、玉螺、泥螺、獭蛤、蚶、牡蛎、贻 贝、扇贝、江珧、文蛤、蛤仔、蛏、砗磲、乌贼、 枪乌贼、章鱼；淡水产的田螺、蚌、蚬、蜗牛等。
• 贝类除鲜食外，还可干制或腌制，也可罐藏，
如淡菜（贻贝干）、干贝（扇贝闭壳肌）、蛏干、 蛤干、乌贼干、枪乌贼干和各种贝类罐头。
• 蛤、牡蛎、鲍、海蜗牛、乌贼等提取物有抗病害物
质；硬壳蛤提取的蛤素，能抑制肿瘤生长等。杂色蛤仔 组织提取液，对肉瘤抑制率达30％；对肝癌的抑制率达 40％。珍珠及珍珠层粉可配制16种成药。
• 如六神丸、安宫牛黄丸、行军散、生肌散。
3、工业上的应用
• 贝类的贝壳主要成分为碳酸钙，是烧石灰
良好原料，如牡蛎、贻贝和锥螺等。淡水 蚌、大马蹄螺等是制造钮扣的原料。马蹄 螺、塔形马蹄螺的壳粉，可以混入油漆作 为喷漆的调和剂。大型贝类贝壳可用于制 作贝雕工艺品，如珍珠贝壳、砗磲贝壳等。
（3）肺： 肺螺类，外套腔特化为 血管网。如蜗牛，本鳃完全 消失，而在呼吸腔内形成一种肺室营呼吸作用。
3.头足纲的呼吸系统
（1）头足类只有2枚鳃， 鹦鹉贝 有4枚，鳃呈羽 状。
（2）鳃背侧由肌肉褶与外 套膜相连，鳃丝内有微 血管循环。 但鳃表面无 纤毛。
三、循环系统
开放式循环形式： 心脏、血管和血窦三部分组成。 如瓣鳃类，腹足类。
（2）食道：很长，膨大部分为嗉囊，暂存食 物。
（3）胃：球形或长圆形，胃壁肌肉发达，贲 门和幽门有1个附属螺旋盲囊。贮存 肝
脏分泌物。 （4）肠和肛门：肠较短，肛门部具侧瓣，1
个墨囊。 （5）唾液腺：扁的泡状体，开口于口腔内，
分泌消化酶，有的变为毒腺。 （6）肝脏或肝胰脏：输出管于胃中，胰脏分
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贝类知识大全（图）各有特色的食用品种作为贝壳，从生物学上被归类为软体动物。
这非常符合爱好美食的人的思维方式，因为，贝壳的壳是啥，有多硬，长什么样对吃货来说的唯一用处就是——分别它是什么品种的贝壳，并且作为好吃与否的符号标注在海鲜池。
此时它就跟瓜子的皮，作用差不多，特别是在称分量的时候。
不过也总有些在贝类这一品种上“五谷不分”的，会带来的困扰，要么是看见菜单上的瑶柱、蛏子黄、扇贝尖完全不知所云，要么是看见水族箱里的琳琅满目只能说：“这些贝壳，都来上一点吧。
”所以，还是要先稍微普及下最常见的可供食用的贝类海鲜知识。
海虹海虹，名字里虽然有个虹字，一眼望上去，却是黑黝黝的一对壳，特别是国产海虹，更是黑得通透。
通常海产品的名字都很形象，你会不会抱怨渔佬们花了眼睛，才起了这么一个名不副实的名字给海虹这海物用。
假如你把澳洲海虹和国产海虹放在一起做个比较，就一定能理解了。
大多数时候，我们对于事物认识有误区，是因为我们在沟通渠道上还存在着不通畅。
假如你仔细观察澳洲海虹的壳，你会发现它其实真的是“虹”色的，虽然色差很小，但是在它的壳上面会有不同类别的黑、灰、银等相间其中，并且带有贝母般变幻的光泽。
每年7月是吃海虹的好时节，当然现在食品链已实现全球一体化，随时吃随时肥美带黄，和很多海产，特别是螃蟹一样，海虹必须要吃新鲜的，否则其排毒下火的功效简直堪比减肥茶。
芒果贝我们请教了不少北京的、海边的海鲜大佬，谷歌、百度也一概不知，这个芒果贝到底是个什么东西，也许从一开始它的名字就根本是从它的形象而来的，虽然我们并不能给你一个学术上全世界都承认的拉丁文名字，但最起码我们让你知道这种外壳嫣红的贝类被北京的大多数餐厅称呼为芒果贝。
有一种红油蛤和它样子挺像的，但没有它的外壳色彩那么鲜艳，也有人把红油蛤称芒果贝，从口味上来说，它们确实差别并不大。
大连鲍这个名字真是起得顾名思义，就是产自于大连的鲍鱼，同时它也是大连人民打牙祭的时候最上得了台面，最撑得起场面又最实惠的海产品，据说在旺季最便宜的大连鲍在海鲜市场才8元一只。
话说，大连鲍又分七孔鲍和九孔鲍，不管是哪一种，它们跟我们在海鲜酒楼里吃到的那些珍馐美味——鲍鱼海参中的鲍鱼都是同族同根的，就是人家发育得好，而大连鲍的一般体格也就是个易拉罐切面的大小吧。
毛蚶上个世纪90年代末，毛蚶在浙江沿海一带的名声不太好，具体原因请参照2006年的福寿螺事件。
一度，上海市内禁止出售毛蚶。
人类喜欢把自己行为产生的不当后果归罪于其他生物承担，这是传统。
作为软体动物，吃毛蚶之前的卫生处理是非常重要的，但是没办法有人喜欢吃生的，但毛蚶可不是来自阿拉斯加没有污染和人类生存痕迹的深海的。
吃毛蚶必须是熟的，最简单的方式当然是焯水，焯水之前还得让它在干净的水里吐吐沙子。
生吃固然无限鲜美，为了生命安全，还是别向古人学习茹毛饮血了。
带子带子，瑶柱在变成调味品之前的真身。
也是我们在各种家常菜馆里最常能吃到的贝壳类海物。
豉汁蒸蒜蓉粉丝蒸，大体来说，上火蒸桑拿就是它的常规归宿了。
蚝这大概是北京近三年来夜宵的主打食品了。
当然我们吃到的烤蚝基本是国产蚝，在国产蚝当众，来自横琴岛的蚝最受到大家的追捧。
据说，横琴岛的附近有一家电厂，电厂附近的海域充满了电解质，所以这里的蚝和各种海生物就特别干净且鲜美。
大多数高级餐厅使用的生吃蚝都是进口的。
蚝曾经的生活环境直接影响了它的口味和卫生程度。
在北京我们最常见到的就是来自澳大利亚和北欧的蚝，而北欧蚝则以冰岛蚝最受食客们喜爱。
说起吃蚝，《我的叔叔于勒》中描绘的情景大概是现在年轻人对于蚝的最初认识。
“她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。
”这其中的“牡蛎”就是蚝了。
法国人更是爱蚝，因为它简直就是海洋中天然的“蓝色小药丸”。
蚝最常见的吃法是生吃，加一点柠檬汁就好了。
即便是生蚝也被人为地分为“巴黎派”和“纽约派”，法国吃法比较简单，一点柠檬就算完了，而美国似乎更喜欢复杂一点的口感，需要再加点番茄酱之类的玩意儿。
而实际上，在中国的北方沿海城市——大连，蚝几乎就是居家旅行的必备良品。
特别是在隆冬，此时北方蚝正处于最肥美的时节，又因为冬天海水相对干净，大连人下馆子的“头盘”就是“先来一打蚝”——这对于大连人来说，就是开胃凉菜。
文蛤/花蛤文蛤、花蛤，对于把它当作食物的人来说，差别只有壳的颜色不同而已。
目前我们市场上吃到的文蛤花蛤都是人工养殖的，它们的生命力在我们的大部分海岸线上都很活跃，对于内陆人来说，这两种贝类大概是最熟悉最常见，价格最便宜的了。
假如一定要在它们之间找一个差别的话，大概就是用处的不同了。
多数时候，文蛤会用来做汤，文蛤豆腐汤是随便什么家常菜馆子里都能点到的鲜味菜品，而花蛤则多用于辣炒葱姜炒之类。
大概因为这两种贝壳太过常见，并且还有冷冻的文蛤花蛤肉单独出售，不良餐厅会先买来冷冻螺肉，再进点花蛤文蛤的外壳，在烹制的时候放到一处，这样对于餐厅来说，成本只有使用新鲜海鲜的三分之一。
假如看到菜品里蛤蜊肉和壳遥相呼应，一定要发飙。
翡翠螺翡翠螺的名字绝对是个形容词。
螺壳在焯水之后通体碧绿，简直像珠宝一样，螺肉肥厚实在，吃起来口口过瘾。
难怪它会成为很多人的爱物。
翡翠螺纯粹是海鲜中的舶来品，现在在国内销售的翡翠螺基本来自加拿大和挪威这种海产大国。
翡翠螺在打捞上来之后马上进行零下30℃的急冻，保持新鲜，发往世界各地。
食地考察先小谈一下贝类的吃法，虽然说带壳，但是总归来说也是海鲜，所以吃起来也没有太深奥的学问，其实吃的就是野味。
只不过以前是要到海里采，而现在有部分品种可以养殖。
但说到底最重要的还是吃一个鲜字。
这个鲜字曾经的唯一含义就是必须是活的，很多海鲜在去世之后是完全不能烹饪之后再吃的，加热高温对于海鲜死了之后产生的毒素完全没有分解作用。
为了“鲜上加鲜”，生食就有了众多的拥趸。
而生长环境好的海鲜，生吃也是最能体会出它们美好口感及味觉的方式。
其中的一大门派，当属日餐的刺身和寿司，贝类的口感不比鱼肉那种入口即化的柔嫩，所以寿司师傅在根据不同的贝类的韧度和口感来选择适合的刀法，这点细致与娴熟尤其让人惊叹。
可惜在北京，寿司店通常也就是鲍鱼寿司、北极贝寿司，其他也就难得一见，毕竟这不是个充满美味渔货的城市实在遗憾。
好在，国人自己的烹饪方式也五花八门，足以满足各种贝类海鲜的体验。
Asia Bistro原以为最丰富的贝类品种和最丰富的吃法会在一个海鲜专门店发现，结果Asia Bistro周五晚餐的海鲜自助让人大吃一惊。
虽然没有海鲜专门店那些很壮观的水族箱，却在冷餐台、热餐台上都摆满了各种形色各异的带壳动物，除了常见的水灼后放在冰上的冷鲜贝类，粉丝扇贝这样的常见菜，还有如下特色吃法。
麻辣烫/火锅：开放式厨房旁边，独立出一块小餐台来，写着“海鲜小火锅”，放着漂浮着辣油的锅子和带子、蛏子、海虹等等等着下锅的美味。
这两种属于一类，只不过在四川，他们把涮一下就提出来的叫做麻辣烫，而北京人则称之为火锅，而在四川，火锅则是需要把东西放进去煮一阵子的方式。
有人说这会破坏海鲜的鲜味儿，其实贝类的口感也是很多人爱上它的主要原因。
让它成为什么口味的菜品，完全看个人喜好，麻辣烫和火锅无疑是最简单的烹饪方式。
咖喱炒：咖喱这种东西是东南亚传过来的，所以海鲜用咖喱做，是天经地义且没有任何悬念的。
很多人喜欢吃咖喱炒的贝主要因为贝壳上很容易挂上咖喱的浓汁，吃起来会更过瘾，所以烹饪的时候也多带壳烹饪，这样通过吮吸壳来吃到浓厚的咖喱。
咖喱也分红咖喱黄咖喱，一般做贝壳用黄咖喱会多一些。
这里本就是亚洲特色的餐厅，所以这样的烹饪方式完全不在话下，盛放热菜的自助餐台上能发现各种咖喱炒制的贝类海鲜。
辣炒：辣炒和葱姜炒原则上来说是一回事。
主要都是为了满足口重的食客。
全国各地关于贝壳的辣炒方式没有一处相似的，但基本还是围绕着当地人的口味原则上把辣当作一个配角放进去发挥点余热的。
当然这不包括真的拿辣味很当回事的地区，比如湖南四川之类。
而最适合辣炒的绝对就是海瓜子了。
作为零食，瓜子是完全不用动脑子时的第一选项，而作为佐酒，辣炒海瓜子就是不二选择了。
这里虽然没有海瓜子这种佐酒小食，但可以让你任意挑选甚至佐料的青红椒也在海鲜汁下变得相当美味呢。
云龙金阁象拔蚌、蛏子、海虹、各种蛤蜊，简直就像是小型水族馆一样的海鲜展示台，在云龙金阁你可以见得到。
在粤菜海鲜馆里吃海鲜，吃的就是鲜味。
烹饪这些贝壳的的手法无非是葱姜炒、高汤、上锅蒸、吃刺身，这几个做法几乎在所有贝壳身上都能适用，关键是贝确实要够新鲜。
刚才说的几种贝壳在云龙金阁的海鲜池里都能看到，这里几乎是北京贝壳种类最全的单体餐厅。
这家餐厅有近170个包间，和100桌散台，亚洲最大餐厅的称号绝对不是浪得虚名的。
云龙金阁的海鲜体量都比较大，全部都是同类海鲜中品质最高的。
这里不管是从环境还是服务以及食材的品质上说都不愧于亚洲最大餐厅的称号。
虽然开业仅4年，但是餐厅内部的华丽装修并没有任何褪色的征兆，依旧富丽堂皇。
在餐厅中庭及走廊上，怪石、假山、池塘错落其中，另一番细腻的情调。
朝阳区东三环南路106号(6731 8883)，人均消费500元。
小青岛(亮马河店)小青岛簋街店在北京可是有年头了，店不大，名气可不小。
如今如果不是宵夜，人们应该更愿意去亮马桥店，店堂宽敞些，也没有漂浮在空气中的火锅味儿。
甚至它的青岛啤酒是和海鲜一块儿发过来的，标准的青岛本地产。
即使这家店如今是小青岛的“旗舰店”，却依然是最实惠的海鲜馆子。
一样的一到饭点就人挤人，和海鲜展示柜里海鲜的新鲜度。
这里经营的小海鲜刚好对应了小青岛的店名，店里主要是虾类、贝类、海虹、蛤蜊、鱿鱼等小海鲜。
小青岛的做法比较简单，水煮清蒸辣炒生吃，一定程度地保持了海鲜的原味，同时还能吃得过瘾，特别是生吃海胆，价格实惠料新鲜，经常去得晚就没有了。
原味毛蛤，一般会蘸着辣根料吃，就是海鲜酱油加上绿芥末，过瘾。
朝阳区亮马河南路8号(6462 3151)，人均消费80元。