微生物学真菌

第九章 真菌（fungi ）
真菌（fungi ）是指有细胞壁，无叶绿素，以 寄生或腐生方式生存，少数为单细胞，多数为多 细胞，能进行无性或有性繁殖的一类真核细胞型 微生物。
真核微生物的种类约占微生物总数的 95%以上。从个体形态、群体 形态、营养吸收、代谢类型、代谢产物、遗传特性、和生态分布诸 方面，真核微生物都展现出一幅多样化的画面。
酵母菌进行一系列的芽殖后，如果长大的子细胞与母细胞不立即 分离，其间以狭小的面积相连，这种藕节状细胞串称为假丝。
eg：白色念珠菌——白假丝酵母
细胞器— 线粒体、 液泡、 内质网、微粒体
细胞壁组成： 外层：甘露聚糖（约占30%，以α -糖苷键联结，部分酵母菌有） 内层：葡聚糖（约占30-40%，由D-葡萄糖以β -糖苷键联结） 中间层：蛋白质（含6-8% ，多为酶类）
霉菌
与人类的关系
腐生型霉菌在自然界物质转化中也有十分重要的作用；
有用物品的生产： 风味食品、酒精、抗生素（青霉素、灰黄霉素 、头孢菌素C ）、 有机酸（柠檬酸、葡萄糖酸、延胡索酸等）、 酶制剂（淀粉酶、果胶酶、纤维素酶等）、维生素、甾体激素等 在农业上用于饲料发酵、植物生长刺激素（赤霉素）、 杀虫农药 （白僵菌剂）、真菌多糖（香菇，银耳，灵芝 )等。
关节孢子 芽生孢子
? 有性繁殖方式
配子结合，配囊融合，体细胞接合，菌丝连锁等
子囊孢子
分生孢子
霉菌的人工培养
（1）培养条件 ? 酸：PH4~6 ? 甜：多种糖作为碳源 ? 氧：需氧 ? 温：22~28度 ? 湿：潮湿 ? 慢：比细菌生长慢，1-4周才能长出菌落
霉菌的菌落特征
大小；扩散生长，比细菌菌落大几倍到几十倍，有的没 有固定大小
酵母菌的细胞膜与 原核生物的基本相 同。但有的酵母菌 如酿酒酵母中含有 固醇类（甾醇）、 VitD 的前体 ---- 麦 角固醇，这在原核 生物是罕见的 。
S.cerevisiae有17条染色体！
酵母菌的繁殖
无性繁殖 1）芽殖
主要的无性繁殖方式，成熟细胞长出一个小芽，到一定 程度后脱离母体继续长成新个体。
核。横隔膜上有小孔，细胞质和 细胞核可以自由流通。
几丁质——N- 乙酰葡萄糖胺以β-1 ，4糖苷键连接
霉菌细胞的基本结构
霉菌的繁殖
繁殖方式 无性繁殖 有性繁殖
霉菌的人工培养
无性繁殖方式
A ：菌丝断裂
B：无性孢子
营养细胞的 分裂或营养 菌丝的分化 而形成新个 体的过程。
厚膜孢子 分生孢子
孢囊孢子
4、重要的科研模式微生物；
? 啤酒酵母（ Saccharomyces cerevisae ）第一个完 成全基因组序列测定的真核生物（ 1997）
5、有些酵母菌具有危害性；
有些酵母菌(白假丝酵母、新型隐球菌)能引起皮肤、呼吸 道、消化道、泌尿生殖道疾病
酵母菌的形态和大小
（1）圆形，卵圆形，长形，椭圆形，柱状等
? 真菌的分类 ? 真菌的生活史 ? 真菌与人类的疾病
Ainsworth 分类系统
亚门
细胞
菌丝
单细胞 多细胞 无横隔 有横隔
鞭毛菌亚门 +ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
+
接合菌亚门 +
+
子囊菌亚门 + +
+
担子菌亚门
+
+
半知菌亚门
+
+
无性孢子 有性孢子 常见真菌
孢囊孢子 孢囊孢子 分生孢子
极少见 分生孢子
卵孢子
壶菌
接合孢子 毛霉，根霉
曲霉属(Monascus )（子囊菌亚门 ）
? 菌丝有隔膜，有足细胞和顶囊 ? 无性繁殖产生分生孢子，有性
繁殖产生子囊孢子 ? 酿酒，制醋，造酱，生产柠檬
酸，酶制剂，抗生素等 ? 黄曲霉产生的黄曲霉素可致癌
青霉（Penicillium ） （半知菌亚门）
（1）菌丝有横隔，产生小 分生孢子，长在分生孢子 梗上，呈扫帚状
外观：疏松，呈绒毛状，絮状，蜘蛛网状 色泽：黄，绿，青，橙，黑，可溶性色素等
常见霉菌简介
1. 根霉（接合菌亚门） 2. 毛霉（接合菌亚门） 3. 曲霉（半知菌亚门） 4. 青霉（半知菌亚门） 5. 担子菌（担子菌亚门）
根霉属(Rhizopus ) （接合菌亚门）
? 产生淀粉酶, 乙醇乳酸发酵，甾体化合物转化等
? 新型隐球菌（cryptococcus neoformans）引 起亚急性或慢性真菌病。
复习
? 真菌与人类的关系 ? 真菌的形态与结构 ? 真菌的繁殖和培养特征
Thanks!
2、重要的微生物资源；
人类第一种“家养微生物”（制面包、酿酒、制造酒精）
啤酒酵母——Saccharomyces cerevisiae 毕赤氏酵母——Pichia guilliermondii
3、对制药工业的贡献 作为药用酵母片及饲料添加剂； 生产单细胞蛋白、核苷酸、辅酶 A、细胞色素C、凝血质、
维生素B2、1，6二磷酸果糖、SOD
? 霉菌的形态和结构 ? 霉菌细胞的基本结构 ? 霉菌的繁殖和人工培养 ? 常见霉菌
形态、结构
（1）菌丝： 营养菌丝体 气生菌丝体 生殖菌丝体
整个菌丝为长管状单细胞，细胞质 内含有多个核。其生长过程只表现 为菌丝的延长和细胞核的裂殖增多 以及细胞质的增加。
菌丝形态
无隔膜 有隔膜
菌丝由横隔膜分隔成多细胞，每 个细胞内含有一个或多个细胞
真菌的特点（低等的真核生物）
1、具有完整的细胞核，进行有丝分裂； 2、细胞质中含有线粒体但没有叶绿体，不进行光合作
用，无根、茎、叶的分化； 3、有有性和无性二种繁殖方式； 4、营养方式为化能有机营养（异养）、好氧； 5、不运动（仅少数种类的游动孢子）； 6、陆生性较强 ,种类繁多，形态各异、细胞结构多样
子囊孢子
酵母
担孢子 香菇.银耳.灵芝
没发现
青霉.曲霉
按其形态分类 （1） 霉菌——丝状真菌 （2） 酵母——球状真菌
? 酵母菌的分布及与人类的关系 ? 酵母菌的形态、大小、细胞结构 ? 酵母菌的繁殖
酵母菌的分布及与人类的关系
1、多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌”。
如水果、蔬菜、叶子、树皮等处，及葡萄园和果园土壤中等。
? 菌落呈棉絮状，灰白色，
? 无隔膜菌丝，具假根和匍匐枝，产生无性的孢囊孢子，有性繁殖 产生接合孢子,匍匐菌丝与基质接触处生出假根，与假根相对方 向生出孢囊梗
毛霉属(Mucor) （接合菌亚门）
? 用于豆豉、豆腐乳的酿造，产生淀粉酶，脂肪酶等 ? 菌落呈棉絮状，灰白色， ? 无隔膜菌丝，产生无性的孢囊孢子，有性繁殖产生接合孢子 ? 无匍匐菌丝、假根、囊托，有特殊的囊领
灵芝
冬虫夏草
毒蘑菇
毒鹅膏菌
毒蝇鹅膏菌
真菌与人类的疾病
? 浅部真菌病主要侵犯含有角质的组织， 如皮肤、毛发和指甲等处，引起各种癣 病。
? 深部真菌病侵犯皮肤深层和内脏，如肺、 脑、消化道等器官，危害性较大。
常见致病菌
? 白色念珠菌（Candida albicans），常存在于 正常人的口腔、皮肤、阴道和消化道内，因 此念珠菌病多为内源性感染。
（2）penicillin —产黄青 霉（P.chryrsogenum ）
（3）特别易寄生在柑橘， 苹果等水果上
担子菌（担子菌亚门）
常用药材有：
茯苓、猪苓、 灵芝、 紫芝、雷丸、马勃、 银耳等，其他还有 猴头菌、云芝、竹 黄、侧耳、木耳、 苦白蹄、尖顶地星、 鸡丛、香菇、竹荪 树舌等。
药用蘑菇
2）裂殖 少数酵母菌可以象细菌一样借细胞横割分裂而繁殖， 例如裂殖酵母。
有性繁殖： 形成子囊和子囊孢子
大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细 菌菌落大而厚，菌落表面光滑、湿润、粘稠，容 易挑起，菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部 位的颜色都很均一，菌落多为乳白色，少数为红 色，个别为黑色。
芽殖
1）两个性别不同的单倍体细胞相互接触
2）接触处细胞壁消失，质配； 3）核配，形成二倍体核的接合子：
A.以二倍体方式进行营养细胞生长繁殖 B.减数分裂，形成4个或8个子囊孢子， 子囊孢子萌发形成单倍体营养细胞。
生活史：有性世代与无性世代的交替！
（一）概念
霉菌（mold ） 是一些“丝状真菌” 的统称，不是分类 学上的名词。 霉菌菌体均由分枝 或不分枝的菌丝 （hypha ）构成。 许多菌丝交织在一 起，称为菌丝体 （mycelium ）。
食物、工农业制品的霉变：全世界平均每年由于霉变而不能食 （饲）用的谷物约占2%。
引起动植物疾病：我国在1950年发生的麦锈病和1974年发生的 稻瘟病，使小麦和水稻分别减产了60亿公斤。 霉菌可引起多种人及动物的皮肤疾病及其他一些深层病变，侵 害皮肤、粘膜、肌肉、骨骼、内脏，一些被霉菌感染的食品也 可使人得病，如大米、花生中黄曲霉素可引起动物致癌。