《精细化工》PPT课件

各种食品中最 大使用量 （E’）
1.防腐剂和抗氧化剂
防腐剂是为了抑制食品腐败和变质，延 长贮存期和保鲜期的一类添加剂。 目前常用的食品防腐剂主要有4类： 苯甲酸及其盐类 山梨酸及其盐类 丙酸及其盐类 对羟基苯甲酸酯类
（1）苯甲酸及其钠盐
苯甲酸又称安息香酸，是一种常用的有机杀菌 剂，在PH值2.5～4之间，对很多微生物都有效。 苯甲酸进入人体后，大部分与甘氨酸化合成马 尿酸，剩余部分与葡萄糖醛酸化合而解毒，并 全部从尿中排出，不在人体内蓄积。
200～300g 500g >500g
物质名称
氰化钾 杀虫剂敌敌畏 药物阿司匹林
化学品乙醇
表1-2 几种物质的LD50值
LD50值(mg/kg体重)
物质名称
2 50～70 500～1000 6000～8000
食品抗氧剂BHA 防腐剂苯甲酸钠
尼泊金丙酯 山梨酸
LD50值(mg/kg体重)
2900 2700 >8000 10500
二、食品添加剂的一般要求与 安全使用
为了确保食品添加剂的食用安全，使用 食品添加剂应该遵循以下原则：
1．经过规定的食品毒理学安全评价程序 的评价，证明在使用限量内长期使用对 人体安全无害。
2．不影响食品感官性质和原味，对食品 营养成分不应有破坏作用。
3．食品添加剂应有严格的质量标准，其 有害杂质不得超过允许限量。
精细化学品的特性
1.生产特性 小批量、多品种、复配型居多； 技术密 集度高；采用间歇式多功能生产装置
2.经济特性 投资效率高、附加价值高、利润率高
3.商业特性 独家经营，技术保密；重视市场调研，适 应市场需求；配有应用技术和技术服务
第二节 精细化学品在国民经 济中的作用和发展趋势
一、精细化学品在国民经济中的 作用
二、精细化学品的发展趋势 三、我国精细化学品的发展重点
本课程的主要内容
食品添加剂 表面活性剂 洗涤剂 化妆品 医药 农药和胶粘剂
第一章食品添加剂
定义：为改善食品品质和色、香、味，以 及为防腐和加工工艺的需要而加入食品 中的化学合成或者天然物质。
食品添加剂是构成现代食品工业的重要因素， 它对于改善食品的色、香、味，增加食品营养， 提高食品品质，改善加工条件，防止食品变质， 延长食品的保质期有极其重要的作用。因此， 食品添加剂在食品工业中占据重要地位，可以 说没有食品添加剂就不可能有现代食品工业。
4．不得由于使用食品添加剂而降低良好 的加工措施和卫生要求。
5．不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷 或作为伪造的手段。
6．未经卫生部允许，婴儿及儿童食品不 得加入食品添加剂。
评价食品添加剂的毒性（或安全性）， 首要标准是ADI值（人体每日摄入量）， 它指人一生连续摄入某物质而不致影响 健康的每日最大摄入量，以每公斤体重 摄入的毫克数表示，单位是mg/kg。对 小动物（大鼠、小鼠等）进行近乎一生 的毒性实验，取得MNL值（动物最大无 作用量），其1/100～1/500即为ADI值
苯甲酸的制备方法：
wk.baidu.com
CH3 O2
COOH Na2CO3
COONa
(2)山梨酸及其盐类
山梨酸化学名为2,4–己二烯酸。其结构 式为： CH3CH=CHCH=CH-COOH
山梨酸及其钠盐、钾盐是一种新型食 品添加剂，能抑制细菌、霉菌和酵母菌 的生长，效果显著。作为一种不饱和脂 肪酸，在体内可以直接参与脂肪代谢， 最后被氧化为二氧化碳和水，因此几乎 没有毒性，是各国普遍使用的一种较安 全的防腐剂。
截至2000年底，经国家批准使用的 食品添加剂有22大类，品种达1500 余种，实现总产值170亿元，出口达 30多万吨，创汇近6亿美元，从业企 业数千家。当前食品添加剂已经进 入面食、乳品、营养品、休闲食品、 粮油、肉禽、果疏、加工各领域， 包括饮料、冷食、调料、酿造、甜 食等各工业部门。
分类
精细化学品的分类
中国精细化工产品包括11个产品类 别：农药、染料、涂料（包括油漆和油 墨）、颜料、试剂和高纯物、信息化学 品（包括感光材料、磁性材料等能接受 电磁波的化学品）、食品和饲料添加剂、 粘合剂、催化剂和各种助剂、化工系统 生产的化学药品（原料药）和日用化学 品、高分子聚合物中的功能高分子材料 （包括功能膜、偏光材料等）。
我国的《食品添加剂使用卫生标准》
将食品添加剂分为22类：
（1）防腐剂
（2）抗氧化剂
（3）发色剂
（4）漂白剂
（5）酸味剂
（6）凝固剂
（7）疏松剂
（8）增稠剂
（9）消泡剂
（10）甜味剂
（11）着色剂 （13）品质改良剂 （15）增味剂 （17）被膜剂 （19）保鲜剂 （21）营养强化剂
（12）乳化剂 （14）抗结剂 （16）酶制剂 （18）发泡剂 （20）香料 （22）其他添加剂
评价食品添加剂安全性的第二个常用 指标是LD50值（半数致死量，亦称致死 中量），它是粗略衡量急性毒性高低的 一个指标。一般指能使一群被试验动物 中毒而死亡一半时所需的最低剂量，其 单位是mg/kg（体重）。不同动物和不 同的给予方式对同一受试物质的LD50值 均不相同，有时差异甚大。试验食品添 加剂的LD50值，主要是经口的半数致死 量。一般认为，对多种动物毒性低的物 质，对人的毒性亦低，反之亦然。
表1-1 LD50值与毒性分级和对人的毒性对照
毒性程度
LD50(大鼠经口) (mg/kg)
对人致死推断量
毒性程度
LD50(大鼠经口) (mg/kg)
对人致死推断量
极大 大 中
<1 1～50 51～500
约50mg 5～10g 20～30g
小 极小 基本无害
501～5000 5001～15000
>1500
精细化工
绪论
精细化学工业（简称精细化工）是生 产精细化学品的工业。精细化工是当今 世界各国发展化学工业的战略重点，也 是一个国家综合技术水平的重要标志之 一。其基本特征是以高新技术为依托， 为全球经济和人民生活生产提供高质量、 多品种、专用或多功能的精细化学品。
第一节精细化工的分类和特点
精细化工的形成和发展 精细化学品的定义 精细化学品的分类 精细化学品的特性
制定食品添加剂的使用标准是依据其使 用情况的实际调查和毒性学评价，制定 程序一般如下：
动物毒 性实验
动物最大 无作用量 （MNL）
给定
平均体重
人体日允许摄
人体日允
入总量（A）
许摄入量
安全系数
(ADI)
每种食品中 最高允许量(D)
每种食品的使 用标准（E）
人群膳 食调查
各种食品日平 均摄入量（C）