餐厅服务员中级试卷

职业技能鉴定国家题库

餐厅服务员中级理论知识试卷

注 意 事 项

1、考试时间：120分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的、号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的容。

160题。选择一个正确的答

案，将相应的字母填入题的括号中。每题0.5分，满分80分。)

1. 关于“道德”定位说法不正确的是( )。 A 、道德就发生在我们身边 B 、道德贯穿于我们每一个人的言行中

C 、道德是一个人的言谈举止中偶尔的体现

D 、道德不是高不可攀的学术研究者的学问 2. 餐饮服务出现于( )。

A 、用火烹饪的时代

B 、唐朝

C 、清朝

D 、解放前夕

3. 符合《食品卫生法》规操作要( )。 A 、干净的餐用具应存放在消毒柜中 B 、托盘无需清洗消毒

C 、为客人斟酒后用手擦瓶口

D 、为客人上汤菜时大拇指扣住碗边 4. ( )是处理好人际关系所必须的。 A 、能与他人和睦相处 B 、能发现别人的缺点

C 、能对别人百般苛求

D 、能与他人明争暗斗

5. 客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明( )。 A 、饭店的管理者好 B 、服务员福利待遇好

C 、饭店的服务是优质的

D 、饭店是五星级的档次高

6. 下列不属于食品的是( )。 A 、茶 B 、咖啡 C 、火腿 D 、感冒冲剂

7. ( )，有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。 A 、无毒无害 B 、易于烹调 C 、价格低廉 D 、无需加工直接食用

8. 煮沸消毒适用于食品餐饮用具( )，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。 A 、茶具 B 、设备 C 、

题 不 准

超

过 此 线

牛奶D、不耐湿热的物品

9. 牛奶的消毒采用温度80℃~90℃，时间30~60秒，这种方法称为( )。

A、煮沸消毒法

B、巴氏消毒法

C、蒸汽消毒法

D、干烤消毒法10. 下列( )容称食品的污染。

A、在食品中添加没有营养价值的物品

B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁

C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量

D、食品成份以次充好

11. 工业的“三废“污染属于( )污染。

A、放射性

B、化学性

C、微生物

D、病毒性

12. 夏季肉制品出锅后，24小时不食用必须( )。

A、倒掉

B、趁热放入冰箱保存

C、放入冷冻箱中储存

D、回锅加热

13. 食品制售必须在室，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须( )。

A、放在冰箱

B、遮盖

C、装在塑料袋

D、在太阳的照射下

14. 食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检( )。

A、食品的销售渠道

B、产品的营销策略

C、食品的营养成份

D、食品的卫生状况

15. 生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在( )。

A、-4℃左右

B、-7℃～-10℃

C、-10℃～-15℃

D、-18℃以下

16. 餐厅棉织品的卫生要( )。

A、客用小毛巾一用一消

B、台布的更换视情况而定

C、餐巾无须消毒

D、客用小毛巾一客一消

17. 下列( )是服务员个人卫生制度所不允许的。

A、女服务员梳披肩发

B、不留长指甲

C、不染指甲

D、男服务员没有大鬓角

18. 个人卫生制度要求员工每年必须进行( )。

A、个人工作总结

B、专业培训

C、军训

D、健康检查

19. 食品生产经营者对( )情况应依法承担民事赔偿责任。

A、因其他行为给他人造成损害的

B、无健康证上岗的

C、在工作中吸烟，饮酒

D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的

20. ( )是我国古代见面的礼节。

A、敬礼

B、亲吻

C、跪拜

D、双手合十

21. 礼貌是指人与人的交往应通过( )体现相互尊重和友好。

A、所处的环境

B、职位的高低

C、交谈时音量的大小

D、语言、表情、行为

22. 礼貌可以分为礼貌行动和( )两个部分。

A、服饰

B、环境

C、态度

D、礼貌语言

23. 礼仪通过( )来体现。

A、服务技能

B、礼节、礼貌

C、就餐环境

D、企业的管理

24. 服务中最常见的礼节是握手礼节和( )。

A、鞠躬礼节

B、脱帽礼节

C、敬礼礼节

D、拥抱礼节

25. 服务中应有的服务态度是( )。

A、冷漠

B、挑剔

C、讥笑

D、热情

26. 下列( ) 不符合女服务员的站立要领。

A、双脚呈V字形站立

B、双膝和脚后跟靠紧

C、脚尖开的距离约为20~25cm

D、脚尖开的距离约为5公分