牛的品种及体型外貌

第二节牛的品种及体型外貌

牛在动物分类学中属于牛亚科,牛亚科分为牛属和水牛属。牛属中的牛种包括黄牛、牦

年牛、瘤牛、野牛、大额牛等;水牛属中的牛种包括亚洲野水牛和非洲野水牛,依据生产

用途和生产性能水平,牛按经济用途一般可分为乳用牛、肉用牛、乳肉或肉乳兼用牛、役用牛或役肉兼用牛。

一、乳牛品种

（一）荷兰牛

荷兰牛原产于荷兰北部的北荷兰省和西弗里斯省,德国北部荷尔斯坦省也有分布,故称为荷斯坦一西弗里斯牛,因其毛色为黑白花片,俗称黑白花牛。荷兰牛19 世纪后期开始陆续输到世界

各国,经过多年长期的培育,形成了各国自己的品种,各冠以本国名称,如美国荷斯坦（黑白花）牛、

英国荷斯坦牛、中国荷斯坦牛、日本荷斯坦牛等。黑白花牛有乳用型

和兼用型两种。

乳用型黑白花牛体,结构匀称,皮薄骨细, 秀,皮下脂肪少,轮廓分明

被毛细短,角细致,向前向内弯曲,体躯宽深,背腰平直,后躯发达,乳房发育良好,容积大,乳静脉宽深,侧望体躯呈楔形。全身毛色黑白相间,额星、腹下、四肢下部、尾帚为白花。成年

牛体重，公母生分别为900-1200kg、650~750kg;初生重40~50kg。成年公牛

体高145cm、体长190cm、胸围226cm、管围22cm,母牛体高135cm、体长170cm、胸围95cm、管围19cm。母牛平均年产乳量6000~8000kg,乳脂率3.4%~3.7%。该品种产

乳量高、饲料报酬高、耐寒,但耐热饲养管理条件要求高。兼用型黑白花牛体格略小,体躯宽

深,背腰宽平,尻部方正,肌肉丰满,乳房发育良好,侧望体

躯略呈矩阵，毛色与乳用型相同。成年公牛体重900~1100kg,母牛550700kg;母牛平均年产乳

量4500~5500kg;乳脂率3.8%~4.2%经育肥后屠宰率为

55%~62%

（二）中国荷斯坦牛中国荷斯坦牛体型外貌具有明显的乳用特征,体质细致结实,乳房系统发育良好,毛为黑白花。但体格大小不可分为大、中、小三种类型，成年母牛体高依次为136cm以上,133cm

以上和130cm左右。据中国奶业协会1981年统计讠各类型牛泌乳期305d平均产

乳量5333.9kg,平均（三）娟姗牛

娟姗牛原产于英国媚女体型小,细致紧凑;头小而额部凹陷,角中等大小,向前弯曲,角尖黑色;颈细长,垂皮发达,有皱褶;胸宽深,腰平直,尻

细致;乳房发育匀称,质地好,乳静脉粗大而弯曲,体躯呈楔形毛四肢端正,骨骼多,其次有灰褐、深褐色,鼻镜和尾帚为黑色。成年体重

生重23~27kg;成年母牛体高和体长分别为113cm和133cm初4500kg,乳脂率5%~6.目前,美国饲养的娟姗牛群体最高产乳量达 6 0 00 kg 。该品种具有耐热性好y 乳脂率高的特点（四）爱尔夏牛

原产于英国的爱尔夏。体格中等,结构匀称,角向外向上弯曲,角尖黑色,胸深而窄乳房匀称, 附着良好，毛色为红白花，尾帚白色。成年体重，公牛800kg,母牛550kg,平

均年产乳量4000~5000kg,乳脂率3.5 5%。该品种具有四肢坚实，放牧性能好，繁殖力强，肉质细嫩的特点

二、兼用品种

一）西门塔尔牛原产于端士阿区的河谷地带。分为乳肉和肉乳兼用两种类型,该品种体格高大,粗壮结实,

头部轮廓清晰,额宽,角向外向上方弯曲,前躯发达。体躯宽深,尻部长宽平直,肌肉丰满,乳房中等,

四个乳区均称黄白花或淡红白花,肩胛和十字部常有白色毛带，头部、腹下、四肢下部和

尾帚为白色，眼睑和鼻镜为粉红色。成年公牛体重1000-1300kg,体高148cm;母牛650~800kg,

体高134.4cm。泌乳期平均年产乳量480~5000kg,乳脂率3.9%~4.2%屠室率65%优质切块肉占41 二）短角牛原产于英国的英格兰,有乳肉兼用、肉用、乳用三种类型。短角牛有有角和无角之分角致,角由额部向前伸展,角尖向上弯曲,头短额宽,胸宽且深,警甲宽平,背腰平直宽尻部方正,体躯呈矩形,乳房大小适中,四肢短。毛色数为紫红色,少数为红白沙毛

或白色，被毛卷曲。成年公牛体重800~1000kg,体高142.8cm;母牛600~750kg,

130.4cm;初生重32~40kg。年均产乳量2800~3500kg。乳脂率3.5%~4.2%屠字65%~68%,肌纤维细嫩

（三）三河牛原产于国内蒙古的额尔古纳右旗三河地区,由多品种杂交育成。体格高大结实,头清秀, 角向前略向上方弯曲,胸深、背腰平直,四肢端正而强健。毛色以红（黄）白花为主花片分明,头部或额星、腹下、四肢下部和尾帚为白色。成年公牛体重1050kg, 体高156.8cm; 母牛体重547.9kg,体高131.8cm。初生重31~38kg。年均产乳量2003600kg,乳脂率4.0%~4.1%。屠宰率

53.11%,净肉率44%

三肉用牛品种

（一）海福特牛

原产于英国威尔士地区的海福特县及牛津县。具有早熟、生长速度快、适应性广、耐寒、放牧性能好的优良特性。体格较小,体躯呈矩形;头短额宽,有有角和无角两种,角向两侧伸展, 微向下方弯曲,前胸发达;躯干肌肉丰满,四肢短粗;（被毛为暗红色,皮肤橙黄、颈垂、弩甲、四肢下部、腹下及尾帚为白色，即具有六点自的特征。成年公牛体重850~1100kg,体高130cm;母牛600~700kg,体高120cm。日增重可达11001310g,屠室率60%~67%,肉质柔嫩多汁，肥美可口,呈大理石

（二）安格斯牛

原产于英国苏格兰北部的阿拉丁和安格斯地区,为古老的小型黑色肉牛品种。近几十年

来,美国、加拿大等一些国家育成了红色安格斯生。安格斯牛无角,头小额宽,头部清秀,体躯宽深,呈圆筒状,背腰宽平,四肢短,后躯发达,肌肉丰满（被毛为黑色,光泽性好成年公牛体重700~900kg,体高130cm;母牛体重500kg,体高119cm。屠宰率60%~70% 该品种具有早熟，放牧性能好,性情温顺的特点;难产率低,肉牛中胴体品质最好

是理想的母系品种

（三）利木赞牛务

原产于法国中部利木赞高原地区。体格高大,头短而小,额宽,公牛角向两侧伸展,母牛角细, 向侧前方平出,前躯发达,胸宽而深,肋弓开张,体躯长,背腰壮实,后躯肌肉特别发达,四肢强健细致。毛色多为红黄色,眼睑、鼻周围、四肢内侧、会阴及尾帚毛色较浅、成年公牛体重950~1200kkg,体高140cm;母牛体重600~800kg,体高130cm;初生重35~36kg。屠宰率63%~71%, 瘦肉率高达

80%~85%。肉质良好,嫩度高,脂肪含量低。该品种具有适应性强、耐粗饲、饲料报酬高的特性（四）夏洛来牛

原产于法国中部夏洛来和涅夫勒地区,体格高大强壮,头大小适中而稍短,鼻镜宽广,角圆而较长,向两侧向前上方伸展,胸深肋圆,背腰宽厚平直,臀部大,大腿宽广而圆,四肢粗壮,肌肉特别发达，常有双肌”特征,毛色为乳白色或乳黄色。成年牛公牛体重11100~1200kg,体高145cm;母牛体重7700~800kg,体高137cm;初生重42~45kg。屠宰率65%~70%。夏洛来牛具有早期生长发育快,瘦肉多的特点,在净肉率和眼肌面积上具有优势。

（五）日本和牛

原产于日本的九州、鹿儿岛、兵库等地,是中型肉用品种。具有早熟、抗结核病、肌肉

多汁细嫩、大理石花纹特别明显的特点。该牛角短小,向上内弯,角根白色,角尖黑色,鼻镜黑色; 毛色有黑毛和褐毛两种,但以黑色为主,乳房和腹壁有白色毛斑;前躯较强,无肩峰,背腰平直,尻部