食品添加剂使用标准2760-2014解读

合集下载

最新食品添加剂GB 2760-2014的介绍

最新食品添加剂GB 2760-2014的介绍

甜蜜素在面包中发挥 甜味剂作用,最大使
用量为1.6g/kg
终产品:面包
原料:面包预拌粉
We Assure Your Excellence
带入原则两种情况的对比
3.4.1:
批准使用到原料中 在原料中发挥工艺作用 按照原料的添加剂使用
限量规定 在终产品中不起工艺作
用的,不需在标签标注
3.4.2:
适应目前食品行业实际情况,增加 此类别
We Assure Your Excellence
Part 2 食品添加剂使用规 定
We Assure Your Excellence
附录A:食品添加剂使用规定
食品添加剂的使用应符合附录A中的规定
表A.1 食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量 表A.2 可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单 表A.3 按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单
查找某类食品(A)能否使用某种食品添加剂(B) 关键点:确认A食品类别,确认B的使用范围
We Assure Your Excellence
如何查询?
简便方法:
国家食品安全风险评估中心 食品添加剂标准在线查询系统
We Assure Your Excellence
附录A修订内容
含铝食品添加剂修订
We Assure Your Excellence
下面哪些属于食品添加剂?
一般意义上的食品添加剂: 着色剂、防腐剂氧化剂、甜味剂……
食品用香料: 能够用于调配食品香精、并使食品增香的物质 胶基糖果中的基础物质: 胶基糖果中起起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质
食品工业用加工助剂: 有助于食品加工,与食品本身无关的物质

2760-2014食品添加剂使用标准

2760-2014食品添加剂使用标准

2760-2014食品添加剂使用标准摘要:1.食品添加剂的定义和作用2.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB 2760—2014 的范围和主要变化3.食品添加剂使用的基本要求4.如何实施食品添加剂使用标准5.常见问题解答正文:一、食品添加剂的定义和作用食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

食品添加剂在食品生产中发挥着重要作用,可以提高食品的质量和安全性,延长食品的保质期,增加食品的营养价值等。

二、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB 2760—2014 的范围和主要变化《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB 2760—2014 是我国食品安全国家标准中的一部分,主要规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。

该标准在2014 年进行了一次修订,主要变化如下:1.增加了原卫生部2010 年16 号公告、2010 年23 号公告、2012 年1 号公告、2012 年6 号公告、2012 年15 号公告、2013 年2 号公告,国家卫生和计划生育委员会2013 年2 号公告、2013 年5 号公告、2013 年9 号公告、2014 年3 号公告、2014 年5 号公告、2014 年9 号公告、2014 年11 号公告、2014 年17 号公告等。

2.调整了部分食品添加剂的使用范围和限量。

三、食品添加剂使用的基本要求食品添加剂使用时应符合以下基本要求:1.不应对人体产生任何健康危害。

2.不应掩盖食品腐败变质。

3.不应影响食品的色、香、味。

4.应按照国家标准和使用说明使用。

四、如何实施食品添加剂使用标准实施食品添加剂使用标准需要以下几个步骤:1.确定食品分类:根据食品产品原料、生产工艺等信息,参考食品类别的解释说明,将食品归入相应的食品类别。

2.查表确定添加剂使用范围:查看表a.2,确定该食品添加剂是否可以在各类食品中按需要量使用。

2760-2014讲义

2760-2014讲义


附录


标准替代情况 新旧标准的主要变化
◦ 增加了2010年至2014年原卫生部和国家卫生计生委公告内容; ◦ 将食品营养强化剂和胶基糖果中基础剂及其配料名单调整由其他相 关标准进行规定; ◦ 修改了食品添加剂带入原则的内容; ◦ 修改了附录A食品添加剂使用规定; ◦ 修改了附录B食品用香料、香精的使用规定; ◦ 修改了附录C食品工业用加工助剂的使用规定; ◦ 修改了附录F食品分类系统; ◦ 增加了附录F“附录A中食品添加剂使用规定索引”
3.3 食品添加剂质量标准 按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量 标准。 食品添加剂本身的质量是保证食品添加剂安全使用的 前提之一。
国家标准、行业标准 食品安全国家标准 卫生部公告中食品添加剂质量规格要求 指定标准
19
20
食品添加剂的使用原则

◦ ◦ ◦
3.4 带入原则 在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料(含食 品添加剂)带入食品中



GBn50-1977 GB2760-1981 GB2760-1986 GB2760-1996 GB2760-2007 GB2760-2011 GB2760-2014
正文
范围 术语和定义 食品添加剂使用原则 食品分类系统 食品添加剂的使用规定 食品用香料 食品用加工助剂
附录
13
14
A食品添加剂的使用规定 B食品用香料名单 C食品工业用加工助剂使用名单 D食品添加剂功能类别 E食品分类系统 F附录A中食品添加剂使用规定索引
15
16

适用范围
◦ 标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加 剂品种、使用范围及最大使用量或残留量

新版GB食品添加剂使用标准的使用查询资料_2022年学习资料

新版GB食品添加剂使用标准的使用查询资料_2022年学习资料

、-GB2760的2011版与2014版区别-?2、修改了附录A食品添加剂的使用规定”-?增加部分公告内容。
二、-GB2760-2014条款及附录ABCDEF章节内容-前言-■-Ⅲ-1范围..-2术语和定义-?3食品添加剂的使用原则-?4食品分类系统-5食品添加剂的使用规 -6食品用香料...„-7食品工业用加工助剂-附录A食品添加剂的使用规定-附录B食品用香料使用规定.-附录C食品工业用加正助剂使用规定-184-附录D食品添加剂功能 别-196-附录E食品分类系统-197-附录F附录A中食品添加剂使用规定索引《GB2760-201来自食品添加剂-使用标准》的使用-人
主讲内容提纲-?一、-GB2760的2011版与2014版区别-二、GB2760-2014条款及附录ABCDE氏章-节大概内容-?三、GB2760-2014附录的使 -?四、查询食磊添剂使用范围、使用量的-方法。
、GB2760的2011版与2014版区别-?1、整体内容的变动-?将食品营养强化剂和胶基糖果中基础剂物-质及其配料名单调整由其他相关标准进行-规定。-?新版使用原 里删去食品营养强化剂的使-用;删去老版附录D胶基糖果中基础剂物质-及其配料的使用。-?新版增加附录《附录A中食品添加剂使用-规定索引》
GB2760-2014附录的使用-?1、附录A食品添加剂的使用规定-?2、附录B食品用香料使用规定-?3、附录C食品工业用加工助剂使用规定-?4、附录E食品分类系统 ?5、附录F附录A中食品添加剂使用规定索-引
GB2760-2014条款及附录ABCDEF章节大概内容-?2.4食品工业用加工助剂-?保证食品加工能顺利进行的各种物质,与食品本身-无关。如助滤、澄清、吸附、脱模 脱色、脱皮-、提取溶剂、发酵用营养物质等。-?2.5国际编码系统NS-?食品添加剂的国际编码,用于代替复杂的化学结构-名称表述-?2.6中国编码系统CNS-?食品添 剂的中国编码,由食品添加剂的主要功能-类别(见附录D代码和在本功能类别中的顺序-?号组成。

GB2760-2014说明

GB2760-2014说明

GB2760-2014标准说明王华丽 国家食品安全风险评估中心《食品添加剂使用标准》基本框架前言 正文范围、术语和定义 食品添加剂使用原则 食品分类系统 食品添加剂的使用规定 食品用香料、食品用加工助剂 附录附录 ƒ 附录A:食品添加剂的使用规定 ƒ 附录B:食品用香料名单 ƒ 附录C:食品用加工助剂使用名单 ƒ 附录D:食品添加剂功能类别 ƒ 附录E:食品分类系统 ƒ 附录F:附录A中食品添加剂使用规定索引2760-2014的主要内容-前言准替代情况 旧标准的主要变化 加了国家卫计委的公告 食品营养强化剂和胶基糖果中基础剂物质及其配料名单调整由其他相 标准进行规定 改了3.4带入原则,增加了3.4.2 改了附录A食品添加剂使用规定 改了附录B食品用香料、香精的使用规定 改了附录C食品工业用加工助剂(以下简称“加工助剂”)使用规定 改了附录F食品分类系统 加了附录F“附录A中食品添加剂使用规定索引”2760-2014的主要内容-正文围 标准规定的主要内容语和定义 食品添加剂、最大使用量、残留量、加工助剂、INS和CNS食品添加剂使用的基本要求应对人体产生任何健康危害; 应掩盖食品腐败变质; 应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造 目的而使用食品添加剂; 应降低食品本身的营养价值; 达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

在下列情况下可使用食品添加剂:ƒ 保持或提高食品本身的营养价值; ƒ 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分; ƒ 提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性; ƒ 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

3 食品添加剂的质量标准按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量标准。

食品添加剂本身的质量是保证食品添加剂安全使用 的前提。

如何执行? 国家或行业标准 公告中的主要技术要求带入原则ƒ 3.4.1在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料(含食品添加剂)带入 食品中ƒ 根据本标准,食品配料中允许使用该食品添加剂; ƒ 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量; ƒ 应在正常生产工艺条件下使用这些配料,并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料而带入的水平; ƒ 由配料带入食品中该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。

GB2760-2014说明

GB2760-2014说明

GB2760-2014标准说明王华丽 国家食品安全风险评估中心《食品添加剂使用标准》基本框架前言 正文范围、术语和定义 食品添加剂使用原则 食品分类系统 食品添加剂的使用规定 食品用香料、食品用加工助剂 附录附录 ƒ 附录A:食品添加剂的使用规定 ƒ 附录B:食品用香料名单 ƒ 附录C:食品用加工助剂使用名单 ƒ 附录D:食品添加剂功能类别 ƒ 附录E:食品分类系统 ƒ 附录F:附录A中食品添加剂使用规定索引2760-2014的主要内容-前言准替代情况 旧标准的主要变化 加了国家卫计委的公告 食品营养强化剂和胶基糖果中基础剂物质及其配料名单调整由其他相 标准进行规定 改了3.4带入原则,增加了3.4.2 改了附录A食品添加剂使用规定 改了附录B食品用香料、香精的使用规定 改了附录C食品工业用加工助剂(以下简称“加工助剂”)使用规定 改了附录F食品分类系统 加了附录F“附录A中食品添加剂使用规定索引”2760-2014的主要内容-正文围 标准规定的主要内容语和定义 食品添加剂、最大使用量、残留量、加工助剂、INS和CNS食品添加剂使用的基本要求应对人体产生任何健康危害; 应掩盖食品腐败变质; 应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造 目的而使用食品添加剂; 应降低食品本身的营养价值; 达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

在下列情况下可使用食品添加剂:ƒ 保持或提高食品本身的营养价值; ƒ 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分; ƒ 提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性; ƒ 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

3 食品添加剂的质量标准按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量标准。

食品添加剂本身的质量是保证食品添加剂安全使用 的前提。

如何执行? 国家或行业标准 公告中的主要技术要求带入原则ƒ 3.4.1在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料(含食品添加剂)带入 食品中ƒ 根据本标准,食品配料中允许使用该食品添加剂; ƒ 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量; ƒ 应在正常生产工艺条件下使用这些配料,并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料而带入的水平; ƒ 由配料带入食品中该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。

2760食品分类说明

2760食品分类说明

2760食品分类说明1、食品分类采用《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的“食品分类系统”,包含16大类食品。

2、GB 2760-2014中的食品分类除“调味品、特殊膳食、饮料类、酒类和其它类等类别”之外,大部分是按照“食品主原料”进行分类。

因此,在食品生产许可分类中的一些产品类别需要根据食品的主要原料在“2760食品分类系统”中查找。

举例如下:(1)“饼干”、“糕点”等在“焙烤食品”中查找。

(2)“食糖”、“蜂蜜”在“甜味料”中查找。

(3)“糖果”、“可可及焙烤咖啡”在“可可、巧克力及糖果”中查找。

(4)“罐头类食品”、“速冻食品”等则需根据原料来查找。

如“畜肉罐头”和“禽类罐头”在“肉及肉制品”的“熟肉制品”下;“八宝粥罐头”则在“粮食及粮食加工品”的“杂粮制品—八宝粥罐头”下;“蔬菜罐头”在“水果、蔬菜及其制品”的“蔬菜—加工蔬菜—蔬菜罐头”下;“水果罐头”则在“水果、蔬菜及其加工制品”的“水果—加工水果—水果罐头”下。

食品分类号食品类别/名称 说明 01.0 乳及乳制品(13.0特殊膳食用食品涉及品种除外) 包括巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳,发酵乳和风味发酵乳,乳粉(包括加糖乳粉)和奶油粉及其调制产品,炼乳及其调制产品,稀奶油(淡奶油)及其类似品,干酪和再制干酪及其类似品,以乳为主要配料的即食风味食品或其预制产品(不包括冰淇淋和风味发酵乳)及其他乳制品,13.0特殊膳食用食品涉及的品种除外。

01.01 巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳包括巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳。

01.01.01巴氏杀菌乳 仅以生牛(羊)乳为原料,经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。

01.01.02灭菌乳灭菌乳包括超高温灭菌乳和保持灭菌乳。

超高温灭菌乳以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,在连续流动的状态下,加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌,再经无菌灌装等工序制成的液体产品。

保持灭菌乳为以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,无论是否经过预热处理,在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。

2760-2014食品添加剂使用标准

2760-2014食品添加剂使用标准

2760-2014食品添加剂使用标准食品添加剂是指在食品生产、加工、储存和运输过程中,为了改善食品的色、香、味、形态和保质期等特点,按照一定的比例向食品中加入的具有特定功能的化学物质。

食品添加剂的使用必须符合一定的标准,以保证食品的安全和质量。

我国针对食品添加剂的使用制定了《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014),下面将对该标准的要点进行介绍。

一、食品添加剂的分类根据GB2760-2014,食品添加剂主要分为色素、香料、甜味剂、增稠剂、稳定剂、酸味剂、乳化剂、抗氧化剂、防腐剂、发酵剂、漂白剂、酶制剂、酸碱调节剂等13个类别。

每个类别下又细分出多种具体的食品添加剂。

二、食品添加剂的使用限量GB2760-2014对每种食品添加剂的使用限量做了明确规定,以保证食品的安全性。

例如,对大多数人工合成色素的使用量都有明确的规定,如胭脂红的使用量不得超过0.1g/kg,孔雀绿不得超过0.03g/kg。

对于香料和调味剂,也有相应的使用限量,如柠檬酸的使用量不得超过10g/kg,大蒜素不得超过0.1g/kg。

此外,对于一些特殊的食品添加剂,如防腐剂和抗氧化剂,也有详细的规定。

三、食品添加剂的安全性评估GB2760-2014要求食品添加剂在使用前必须进行安全性评估。

安全性评估包括对食品添加剂的毒理学、生物学、代谢学等方面的研究,以确定其对人体的安全性。

只有通过了安全性评估,并被确定为安全的食品添加剂,才可以用于食品生产中。

四、食品添加剂的标签声明根据GB2760-2014,食品添加剂在包装上必须进行标签声明,以便消费者了解食品中所含的添加剂。

标签上应明确标注食品添加剂的名称、类别、使用量等信息。

这样消费者可以根据自己的需要和健康状况,选择适合自己的食品。

五、食品添加剂的追溯管理根据GB2760-2014,食品生产企业必须建立食品添加剂的追溯管理制度,确保食品添加剂的来源可查、流向可追。

一旦发生食品安全事故,可以迅速找到问题的食品添加剂,并采取相应的措施,以保护消费者的健康。

gb2760-2014与gb2760-对比讲解学习

gb2760-2014与gb2760-对比讲解学习

2014年12月31日国家卫计委发布了GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》,该标准将替代2011年版本并于2015年5月24日起实施。

修订概况◆相比2011版,新版食品添加剂标准增补了原卫生部2010年16号公告至国家卫计委2014年17号公告的食品添加剂规定;◆将食品营养强化剂和胶基糖果中基础剂物质及其配料名单调整由其他相关标准进行规定;◆修改了3.4带入原则,增加了3.4.2条款;◆修改了附录A、B、C、D、F中的部分内容;◆增加“附录A中食品添加剂使用规定索引”。

修订特点●增强科学性:依据JECFA风险评估报告科学调整使用范围及用量;●跟进行业发展:明确“预混料”这一添加剂发展新方向的使用;●结合实际:对部分缺乏工艺必要性的食品添加剂使用规定进行修订,完善食品类别。

部分主要修订内容1. 含铝食品添加剂使用规定调整2011年我国居民铝膳食暴露评估结果显示:面食含铝量最高,且面粉、馒头、油条对铝暴露量的贡献率最高,结合国际上含铝食品添加剂的使用规定和卫生部关于含铝食品添加剂征求意见的结果,对硫酸铝钾和硫酸铝铵的使用范围进行了调整;同时为减少膨化食品带来的儿童含铝食品添加剂的摄入量,删除7种合成着色剂铝色淀在膨化食品中的使用规定。

(见下表1)2. 梳理无工艺必要性的食品添加剂在新版标准修订过程中,根据行业调查发现2011版标准中有28种食品添加剂的34条规定没有工艺必要性,因此删除了这些规定。

部分被删除的食品添加剂见表2。

3. “带入原则”中明确“预混料”中食品添加剂的使用新版标准3.4.2条指出:“当某食品配料作为特定终产品的原料时,批准用于上述特定终产品的添加剂允许添加到这些食品配料中,同时该添加剂在终产品中的量应符合本标准要求。

在所述特定食品配料标签上映明确标示该食品配料用于上述特定食品的生产。

”这类常见配料如:用于肉制品加工的复合调味料和裹粉、煎炸粉;用于糕点加工的蛋糕预拌粉。

GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》啤酒相关修订内容解读

GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》啤酒相关修订内容解读
G B2760.2014 《食品安全国 家标准 食品添加剂使用标准 啤酒相 关修 订 内容解读 杜绿君
201 4年 1 2 月 24 日 , 国 家 卫 生 计 生 委 发 布 了 用 (啤 酒 属 发 酵 酒 )。
2014年 第 21号 公告 ,内容 为 GB2760—2014《食
N一【N一(3,3 二 甲 基 丁 基 )】-L—OC一 天 门 冬
三 氯 蔗 糖 类 在 GB2760—2014 中 继 续 保 留 , 并 新 剂 )” ,只 有少量 增减 ,和 啤 酒工业 关 系不 大。 原
加 了 以下 四种 食 品添 加 剂 ,可 在 “发 酵 酒 ” 中应 GB2760—201 1规 定 的 氨 水 、 氮 气 、 二 氧 化 硅 、 二
这 四 种 新 允 许 使 用 的 食 品 添 加 剂 在 新 产 品 开
但 涉 及 到 啤 酒 工 业 , 则 基 本 保 留 了 GB2760— 发 中 也 许 可 以 发 挥 一 定 作 用 。
201 1的 相 关 内 容 , 未 受 变 更 影 响 。 GB2760—
(2)“表 A.2 可 在 各 类 食 品 中 按 生 产 需 要 适 量
原 GB2760—201 1规 定 的 啤 酒 可 用 加 工 助 剂 : 不 溶 性 聚 乙 烯 聚 吡 咯 烷 酮 、 硅 胶 、 聚 苯 乙 烯 、 聚 二 甲 基 硅 氧 烷 及 其 乳 液 、 卡 拉 胶 、 离 子 交 换 树 脂 、 硫 酸 、 硫 酸 锌 、 食 用 单 宁 仍 保 留在 GB2760—201 4中 ,其 中硫 酸 锌 的功 能 原 为 螯合 剂 、 絮 凝 剂 , 又 增 加 了 发 酵 用 营 养 物 质 , 更 有 利 于 啤 酒 工业 使 用 。

GB2760食品添加剂使用标准课件

GB2760食品添加剂使用标准课件

GB2760-2014《食品添加剂使用标准》 5、加工助剂使用规定 •可在各类食品加工过程中使用,残留 量不需限定的加工助剂名单(不含酶 制剂)。 •规定了需要规定功能和使用范围的加 工助剂名单(不含酶制剂) •规定了食品加工中允许使用的酶。各 种酶的来源和供体应符合表中的规定。
食品添加剂的使用规定
食品添加剂标准体系
使用标准:GB 2760-2014 产品标准:单一品种产品质量标准、复配食 品添加剂通则GB26687、食品工业用酶制剂 GB25594、食品用香精GB30616、食品用香 料通则GB29938、胶基及其配料GB29987 标识标准:食品添加剂标识通则 生产规范:食品添加剂生产规范
制定依据
《食品安全法》对添加剂使用的安全性和工 艺必要性提出了新要求 JECFA对部分食品添加剂安全性做出了新的 评估 GB2760-2014是在GB2760-2011版上,参考 借鉴《食品添加剂通用标准》(GSFA)的原则 和框架的基础上修订的。 《食品添加剂通用标准》是目前国际上食品 添加剂权威标准,各国制定食品添加剂标准 皆以其为基础
•GB2760-2014《食品添加剂使用标准》 实施要点 1、适用范围 ——适用于所有经国家卫生计生委批准使用的食品添 加剂品种。 ——适用于所有食品,包括食用农产品。 ——本标准所指添加剂包括: 功能性食品添加剂、加工助剂、香精香料、胶基物质。 ——本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的品种及其功 能、允许使用的食品范围、允许使用的量或残留量。 ——按照本标准使用的食品添加剂应符合相应的质量标准。 除了GB2760,针对新批准的食品添加剂品种、扩大使用范围或使用 量的有关规定,参见国家卫生计生委的相关公告。
修订内容
5、修订附录B“食品香料使用规定” a)食品用香料、香精的使用原则 b)增加茶叶、咖啡不得添加香精香料 c)删除八角、茴香等天然香料 d)修订合成香料名单 6、修订加工助剂 a)过氧化氢有工艺必要 b)删除钯、甲醇、聚甘油聚亚油酸酯等助剂 7、删除附录D胶基糖果中基础物质及配料名单 8、修订食品分类系统 9、增加索引

国家食品添加剂使用标准

国家食品添加剂使用标准

国家食品添加剂使用标准是指对食品添加剂在食品生产中的使用范围、限量和要求的规定。

这些标准由国家相关机构制定和管理,旨在保障食品安全、卫生和质量。

以下是一些常见的国家食品添加剂使用标准的概述:
GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》:该标准规定了食品添加剂的种类、使用范围、最大使用量和使用条件等方面的要求,包括增稠剂、抗氧化剂、酸度调节剂、防腐剂、色素等。

GB 14880-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》:该标准对食品添加剂的安全性、质量要求和使用限量进行了规定,包括甜味剂、增香剂、增味剂、发酵剂、稳定剂等。

GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中残留农药最大限量》:虽然不是直接针对食品添加剂,但该标准规定了食品中允许的农药残留最大限量,这对于使用农药类食品添加剂有间接影响。

食品添加剂使用标准2760-2014解读

食品添加剂使用标准2760-2014解读

功能类别(参见附录D)代码及其在相应功能类别中的顺序号组成
三、标准解读
3. 食品添加剂的使用原则
3.1 食品添加剂使用时应符合以下基本要求:
a)不应对人体产生任何健康危害;
b)不应掩盖食品腐败变质;
c)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、 掺假、伪造为目的而使用食品添加剂; d)不应降低食品本身的营养价值; e)在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量。
三、标准解读
4. 食品分类系统
食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围,只适用于本标准,参见
附录E。如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时,则允许其应用于 该类别下的所有类别食品,另有规定的除外。 本食品分类系统作为食品添加剂在使用中的定位方法,不是法定的产品归类方法, 也不得用于产品的标签。 主要针对食品添加剂使用的特点划分食物类别,以行业分类标准(或标准体系表) 作为重要参考。 食品分类采用分级系统,如允许某一食品添加剂应用于一个总的类别时,则允许 其可应用于总类下的所有亚类(另有规定的除外)
胶(见表 A.2中的序号23),但是在GB 2760—2014的表A.1(第23页)查到了 表A.2 规定了可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂。 每种食品添加剂的列表规定了三部分内容:
表A.3 规定了表 所例外的食品类别,这些食品类别使用添加剂时应符合表 A.1的规定。同时,这些食品类别 在“06A.2 .03 .02.02生干面制品”中可使用果胶的规定,因此,按照表 A.l和表 表A.1、表A.2 未包括对食品用香料和用作食品工业用加工助剂的食品添加剂的有关规定。 上述各表中的“功能”栏为该添加剂的主要功能,供使用时参考。
5.食品添加剂的使用规定
6.食品用香料

2760食品添加剂使用标准谷氨酰胺转氨酶

2760食品添加剂使用标准谷氨酰胺转氨酶

2760食品添加剂使用标准谷氨酰胺转氨酶1. 引言1.1 概述本文将就2760食品添加剂使用标准中的谷氨酰胺转氨酶进行深入探讨。

作为一种常见的食品添加剂,谷氨酰胺转氨酶在食品行业中发挥着重要的作用。

然而,其使用限量和对食品安全的影响一直存在争议和问题。

因此,本文旨在从谷氨酰胺转氨酶的定义、特性以及其在食品添加剂中的应用等方面分析其作用与意义,并探讨2760食品添加剂使用标准对谷氨酰胺转氨酶的要求和限量,并提出相关监管措施和改进建议。

1.2 文章结构本文共分为五个部分进行讨论。

引言部分主要对文章整体进行了概述,包括文章的目的、结构以及各个章节所涵盖的内容。

第二部分将介绍谷氨酰胺转氨酶的定义和特性,同时探讨其在食品添加剂中的应用,以及与食品安全之间可能存在的关联。

第三部分详细介绍了2760食品添加剂使用标准,包括该标准的简介、对谷氨酰胺转氨酶的要求以及其使用限量的解释和控制方法。

第四部分将讨论目前存在的问题和争议,包括对谷氨酰胺转氨酶使用限量的不同观点和理由,可能引发的健康风险和安全问题,同时提出现有的监管措施,并给出改进建议。

最后一部分为结论部分,将对2760食品添加剂使用标准中谷氨酰胺转氨酶进行评价,并展望其在食品行业中的发展前景并提出应用建议。

同时对全文进行总结与展望。

1.3 目的本文旨在全面系统地研究2760食品添加剂使用标准下谷氨酰胺转氨酶的使用情况,并以此为基础分析目前存在的问题和争议。

通过深入探讨相关理论和实践,为改进和优化当前谷氨酰胺转氨酶在食品行业中的应用提供参考依据。

同时,探索并评估2760食品添加剂使用标准对谷氨酰胺转氨酶限量的合理性,并展望其未来的应用前景,为相关研究提供新的思路和方向。

2. 谷氨酰胺转氨酶的作用与意义2.1 谷氨酰胺转氨酶的定义和特性谷氨酰胺转氨酶是一种重要的食品添加剂,其化学名称为谷氨酸-丙氨酸转移酶。

它是一种催化反应的生物催化剂,在许多生物体中广泛存在。

最新的食品添加剂使用标准2760-2024与2760-2014比对说明

最新的食品添加剂使用标准2760-2024与2760-2014比对说明

最新的食品添加剂使用标准2760-2024与2760-2014比对说明2024年3月120,国家卫生健康委员会发布了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2024),并将于2025年2月8日实施。

现将2024版GB2760与2014版及其纳入新版标准中的增补公告进行了比对分析,以下概述了2024版GB2760较2014版的整体变化及各个附表的主要变化,供参考。

一、纳入了增补公告批准使用的添加剂。

为了方便标准使用者查询,GB2760-2024纳入了GB2760-2014实施以来国家卫生健康委以公告形式批准使用的食品添加剂品种和使用规定,截至国家卫生健康委2023年第5号公告。

二、正文的修订情况(1)修订食品添加剂定义,在定义中增加了营养强化剂的内容,并明确营养强化剂的使用应符合《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB14880)和相关规定。

(2)修订INS和CNS定义,并明确说明当CAC的INS号发生变化时以CAC的INS号为准。

(3)“4食品分类系统”的修改:删除“如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时,则允许其应用于该类别下的所有类别食品,另有规定的除外”内容,将其体现在附录A的A.3中。

(4)增加了“8食品添加剂的功能类别〃“9附录A中食品添加剂使用规定索引"“10营养强化剂"“11胶基糖果中基础剂物质"内容。

三、附录A的修订情况(1)修改附录A中食品添加剂使用规定的查询方式。

将2014版标准中表A.3的内容体现到表A.1和表A.2中,原表A.2合并入表A.1。

2024版标准中表A.2规定了表A.1中例外食品编号对应的食品类别。

(2)修订食品添加剂的使用规定。

进一步明确继承原则和完善相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂总和不超过1原则的描述,实质性要求未变化。

2024版标准规定“表A.1列出的食品添加剂按照规定的使用范围和最大使用量使用。

如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时,则允许其应用于该类别下的所有类别食品,另有规定的除外。

gb2760-2014食品添加剂使用标准

gb2760-2014食品添加剂使用标准

gb2760-2014食品添加剂使用标准
《GB2760-2014食品添加剂使用标准》包括食品添加剂的定义、分类、通用要求和食品添加剂清单及其使用要求。

(一)定义
1.“食品添加剂”是指专门用于改善或保持食品质量和安全性,或改
变食品特性,或促进发酵及加工过程等,允许添加至食品或在食品加工过
程中使用的,以各种基础成分(如酸、提取物、碱、抗氧化剂、增稠剂、
抑菌剂等)所组成的化学混合物。

2.食品添加剂有一般性食品添加剂和特殊性食品添加剂之分。

(二)分类
根据其功能的不同,食品添加剂分为抗氧化剂、稳定剂、色素、增色剂、增稠剂、香料、抗凝剂、糖果制品添加剂、糕点添加剂、调味剂、咖
啡因、膨松剂、抑腐剂和膳食纤维等十二大类。

(三)通用要求
通用要求主要涉及食品添加剂的品种、使用标准、质量要求、添加量
及添加限度、添加方法、后处理要求等。

(四)食品添加剂清单及其使用要求
食品添加剂清单及其使用要求主要包括:抗氧化剂、稳定剂、色素、
增色剂、增稠剂、香料、抗凝剂、糖果制品添加剂、糕点添加剂、调味剂、咖啡因、膨松剂、抑腐剂和膳食纤维等12大类添加剂,具体项目清单见
表1。

食品添加剂带入原则解读

食品添加剂带入原则解读

食品添加剂带入原则解读自2007年版的GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》第一次在国家标准中提出“带入原则”,转眼“带入原则”的使用已走过了7个年头,不少由于带入而导致食品添加剂不合格的“冤假错案”回归合理。

新版GB 2760-2014将于今年5月24日开始实施,其中更是新增了带入原则3.4.2条款。

为了使广大食品生产企业、食品安全监管人员以及食品检验人员更好地理解GB 2760的带入原则,更严谨、更科学地处理食品添加剂及少数污染物的带入问题,本文将对食品添加剂的“配料带入”与“本底带入”进行分析解读。

一、配料带入1、GB2760-2014第3.4.1条某些种类的食品按照GB2760-2014规定不允许使用某种食品添加剂,但由于食品加工过程中添加的某些配料或辅料本身添加了允许使用的上述食品添加剂,当带有食品添加剂的配料在成品中的含量达到一定水平后,携带的食品添加剂被检出的几率就会大大地提高。

依据GB2760-2014第3.4.1条,在适用的情况下(应同时符合GB2760-2014第3.4.1条a、b、c、d四个条件)允许食品添加剂通过食品配料(含食品添加剂)带入食品中。

值得注意的是,本条带入情况应是在正常生产工艺条件下带入且终产品带入食品添加剂的含量不应超过由配料带入的水平,如果是为了使终产品达到防腐抗菌、延长保质期,而故意在其所用配料中大量添加某防腐剂或者故意将某无工艺必要的配料以防腐剂载体的身份用于终食品,即在配料中使用防腐剂的目的是为了在终产品中发挥功能作用的情况则不符合带入原则3.4.1。

因此,对于生产企业来说,生产加工时应重点对食品配料或辅料的质量加以把关,对配料使用了哪些食品添加剂要做到心中有数,杜绝使用不合格的食品配料;而对于检测机构来说,当在成品中检出该类食品不允许添加的食品添加剂时也应排查是否有经食品配料带入的可能。

列举几种属于3.4.1条带入原则的情况(表1)。

表1 食品配料可能带入食品添加剂的情况(GB 2760第3.4.1条例举)2、GB2760-2014第3.4.2条本条是2014版GB 2760新增条款。

如何正确理解和应用《GB2760-2014食品添加剂使用标准.

如何正确理解和应用《GB2760-2014食品添加剂使用标准.

如何正确理解和应用《GB2760-2014食品添加剂使用标准》新增的第3.4.2条带入原则?原创内容,转载请注明来源来源:食安通发布时间: 2015-09-17 点击:7条款原文:"3.4.2当某食品配料作为特定终产品的原料时,批准用于上述特定终产品的添加剂允许添加到这些食品配料中,同时该添加剂在终产品中的量应符合本标准的要求。

在所述特定食品配料的标签上应明确标示该食品配料用于上述特定食品的生产。

"因食品工业发展的需要,食品加工行业上下游的专业性和匹配性越来越高,条款中的做法在食品工业中已非常普遍。

因此,《GB2760-2014食品添加剂使用标准》新增3.4.2带入原则条款,对在用于特定食品终产品的特定食品配料中可以添加在终产品中允许使用的食品添加剂的做法作出规定。

本条款所规定的在特定食品配料中添加的食品添加剂,是为了在终产品中发挥工艺作用,而不是在特定食品配料中发挥工艺作用;使用的食品添加剂必须是《GB2760-2014食品添加剂使用标准》允许使用在终产品中的食品添加剂,同时在终产品中的量必须符合《GB2760-2014食品添加剂使用标准》的规定;添加了上述食品添加剂的特定配料仅可作为特定终产品的原料,且在这些特定食品配料的标签上应明确标示该食品配料是用于特定食品终产品的生产。

举例说明:某种植物油是终产品蛋糕的配料,为了方便蛋糕的生产,在这种植物油中添加了β-胡萝卜素(在蛋糕中作为着色剂使用,由于β-胡萝卜素为脂溶性色素,在植物油中分散均匀,更方便在蛋糕中使用。

根据《GB2760-2014食品添加剂使用标准》规定,β-胡萝卜素不允许在植物油中使用,但允许在蛋糕中使用,且最大使用量为1.0g/kg。

因此,在用于终产品蛋糕的特定配料植物油中可以添加β-胡萝卜素,且必须保证终产品蛋糕中的β-胡萝卜素的含量不超过1.0g/kg。

同时,在特定配料植物油的标签上应明确标示是用于特定终产品蛋糕的生产。

  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。

三、标准解读
3. 食品添加剂的使用原则
3.4 带入原则
3.4.1 在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料(含食品添加剂)带入 食品中:(同时满足) a)根据本标准,食品配料中允许使用该食品添加剂; b)食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量;
c)应在正常生产工艺条件下使用这些配料,并且食品中该添加剂的含
是“14.03蛋白饮料类” 或“14.0饮料类” 。 确定食品类别的归属不要受QS分类的影响,这两个是不同的食品分类 体系,用途不同,而且很多食品的QS分类是采用就近分类原则。因此 不能因为QS分类时属于某个类别,就按照这个类别确定食品添加剂的 使用。
三、标准解读
5. 食品添加剂的使用规定
A.1 A.2 A.3 A.4 A.5 A.6 表A.1 规定了食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量。 表A.1 列出的同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时,各自用量占其最大
功能类别(参见附录D)代码及其在相应功能类别中的顺序号组成
三、标准解读
3. 食品添加剂的使用原则
3.1 食品添加剂使用时应符合以下基本要求:
a)不应对人体产生任何健康危害;
b)不应掩盖食品腐败变质;
c)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、 掺假、伪造为目的而使用食品添加剂; d)不应降低食品本身的营养价值; e)在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量。
香基--也称为基香剂或主香剂,它是香精主体香的
基础,是香精配方的主体,用量最大。只作为香精的 香气主要组分。
课程目录
C
纲要
ONTENTS
1 2 3 4
基本概念 标准变化
标准解读 检索与应用
二、标准变化
历代标准版本
1977198119861996200720112014 4 年 5 年 10年 11年 4 年 3 年
附录B 食品用香料使用规定
表B.1 不得添加食用香料、香精的食品名单 表B.2 允许使用的食品用天然香料名单

表B.3 允许使用的食品用合成香料名单
附录C 食品工业用加工助剂(以下简称“加工助剂”)使用规定
表C.1 可在各类食品加工过程中使用,残留量不需限定的加工助剂名单 (不含酶制剂) 表C.2 需要规定功能和使用范围的加工助剂名单(不含酶制剂)
GB2760-2014《食品添加剂使用标准》解 读
课程目标

了解2760-2014的变更内容; 掌握2760-2014的基本内容; 掌握2760-2014的检索及应用;
课程目录
C
纲要
ONTENTS
1
2
基本概念 标准变化
3 4
标准解读 检索与应用
一、基本概念
1.1 食品添加剂
食品添加剂,为改善食品品质和色、香、味,以及为
一、基本概念
1.5 香料、香精、香基
香料--指能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出香味的物质。香料是配制香精的原料,我国 将食用香料分为天然香料、合成香料二类。
香精--也称为调和香料。它是以香料为原料,经过调香,加入适当的稀释剂配成的多
成分的混合体。香精通常由主香剂、合香剂、矫香剂和定香剂四种香料组成。食用香精 是参照天然食品的香味,采用香料精心调配而成的具有天然风味的各种香型的香精。
三、标准解读
3. 食品添加剂的使用原则
3.2 在下列情况下可使用食品添加剂:
a)保持或提高食品本身的营养价值;
b)作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;
c)提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性; d)便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 3.3 食品添加剂的质量标准 按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量标准。
食品强化。这种经过强化处理的食品称为强化食品。所添加
的营养素或含有营养素的物质(包括天然的和人工合成的) 称为食品营养强化剂。我国《食品卫生法》规定,“食品营 养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人 工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”。
一、基本概念
1.3 胶基糖果中基础剂物质
胶基糖果中基础剂物质是指赋予胶基糖果起泡、
不得使用表A.1 规定的其上级食品类别中允许使用的食品添加剂。 A.2 的规定,06.03.02.02生干面制品可使用果胶;
例2:表A.1中的麦芽糖醇(第61页)可以在14.0饮料类(14.01包装饮用水除 ②每种食品添加剂的使用范围(允许使用的食品分类号和食品名称); 外)中使用,但在表 A.3中查到有14.02.01果蔬汁和14.02.02浓缩果蔬汁,因此, ③最大使用量和 /或残留量。 按表A.1和表A.3的规定,14.02.01和14.02.02果蔬汁和果蔬浓汁不能使用麦芽糖 醇。
1:表 使用量的比例之和不应超过 1。A.3中的06.03.02.02生干面制品原则上不能使用表A.2中的果 A4 表A举例 .1按食品添加剂品种分别列表,食品添加剂取其中文名称的第一个汉语拼音字母顺序排序。
①允许使用的食品添加剂品种及相关信息(包括其中英文名称、CNS号、INS号、食品添加剂的功 能)
三、标准解读
4. 食品分类系统
食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围,只适用于本标准,参见
附录E。如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时,则允许其应用于 该类别下的所有类别食品,另有规定的除外。 本食品分类系统作为食品添加剂在使用中的定位方法,不是法定的产品归类方法, 也不得用于产品的标签。 主要针对食品添加剂使用的特点划分食物类别,以行业分类标准(或标准体系表) 作为重要参考。 食品分类采用分级系统,如允许某一食品添加剂应用于一个总的类别时,则允许 其可应用于总类下的所有亚类(另有规定的除外)
三、标准解读 同是规定食品添加剂由食品原料带入食品终产品的情况,3.4.2与3.4.1 条(即旧版3.4条)的区别是: ——3.4.1规定的是添加剂在食品配料中发挥工艺作用,随配料不可避免 被带入终产品,在终产品不发挥工艺作用; ——3.4.2规定的是添加剂在食品配料中不发挥工艺作用,以食品配料为 载体被加入终产品,在终产品中发挥工艺作用。
5级
次小类
X X.X X.X X.X X.X X
04.01.02.08.01蜜饯类
食品分类号按级以3位~10位数字组成,级别之间以“.”号相隔
三、标准解读
注意事项:
在确定某种食品在标准中所对应的食品类别时,一定要对应到最小的
食品类别。
如产品为“椰子汁饮料”,要对应“14.03.02植物蛋白饮料”,而不
2. 术语和定义
2.1 食品添加剂 2.2 最大使用量:食品添加剂使用时所允许的最大使用量
2.3 最大残留量:食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平
2.4 食品工业用加工助剂 2.5 国际编码系统(INS):食品添加剂的国际编码系统,用于代替复杂的化学 结构名称表述 2.6 中国编码系统(CNS):食品添加剂的中国编码系统,由食品添加剂的主要
量不应超过由配料而带入的水平; d)由配料带入食品中该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食 品中通常所需要的水平。
三、标准解读
例:
酱卤肉的检验报告:苯甲酸钠 0.08 g/kg ; 因酱卤肉检测出苯甲酸钠 ,判为不合格,于是你准备给以行政处罚。 在告知阶段,工厂带来了一份检验报告和几页配料记录表,并解释该苯甲酸钠系所用原料酱带来 的。 酱的检验报告:苯甲酸钠 0.88 g/kg ;
防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成
或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、
食品工业用加工助剂也包括在内。(GB 2760-2014 《食品添加剂使用标准》)
一、基本概念
1.2 营养强化剂
根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天
然食品,提高食品营养价值的过程为食品营养强化,或简称
2014-12-24发布 2015-05-24实施
标准的更替近年来频率加快, 显示添加剂行业发展增速、 食品安全重视程度增加
二、标准变化
Hale Waihona Puke 新版本改变了 什么?二、标准变化
二、标准变化
二、标准变化
二、标准变化
二、标准变化
二、标准变化
二、标准变化
二、标准变化
2011 2014
二、标准变化
二、标准变化
二、标准变化
二、标准变化
二、标准变化
二、标准变化
课程目录
C
纲要
ONTENTS
1 2 3 4
基本概念 标准变化 标准解读
检索与应用
三、标准解读
框架
前言
1.范围 2.术语和定义 3.食品添加剂的使用原则 4.食品分类系统
附录A 食品添加剂的使用规定
表A.1 食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量 表A.2 可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单 表A.3 按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单
出示配料记录表显示:每100kg肉中加入10kg酱、 3.5kg糖、 2.5kg食盐、 0.5kg辣椒、
0.5kg香辛料、 1kg白酒、 150kg水。 按最大量估算:100kg肉含有苯甲酸钠8.8 g,每1kg肉初略折合含有苯甲酸钠 0.088 g/kg ,与
酱卤肉检验报告结果苯甲酸钠 0.08 g/kg相吻合,表明苯甲酸钠确系原料带入,所以该产品应判
胶(见表 A.2中的序号23),但是在GB 2760—2014的表A.1(第23页)查到了 表A.2 规定了可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂。 每种食品添加剂的列表规定了三部分内容:
表A.3 规定了表 所例外的食品类别,这些食品类别使用添加剂时应符合表 A.1的规定。同时,这些食品类别 在“06A.2 .03 .02.02生干面制品”中可使用果胶的规定,因此,按照表 A.l和表 表A.1、表A.2 未包括对食品用香料和用作食品工业用加工助剂的食品添加剂的有关规定。 上述各表中的“功能”栏为该添加剂的主要功能,供使用时参考。
相关文档
最新文档