学校食品安全与五常法
学校食堂五常法管理制度
学校食堂五常法管理制度近年来，饮食安全事件频繁发生，引起了广泛的关注和重视。
学校食堂是广阔师生用餐的重要场所，保障师生饮食安全，对于学校的教育教学任务具有紧要作用。
为了保障广阔师生的身体健康，学校食堂应当建立起一套完善的五常法管理制度。
一、食品安全管理食品安全是保障师生身体健康的紧要保障措施之一、学校食堂应加强食品检测，建立完善的食品安全质量监管系统，并对食品供应商进行认证。
食品供应商必需符合国家食品安全标准，且必需经过监管部门的审核，才可以供应学校食堂。
同时，在食品的采购和加工过程中，要严格依照有关规定操作，保持食品的原有质量。
学校食堂应对每一道菜品的原材料来源及质量进行核查，并建立食品安全档案，定期公开食品质量报告。
二、卫生管理学校食堂内的卫生环境是保障食品安全的关键因素。
依据五常法，学校食堂应当建立一套卫生管理制度，对食堂的环境卫生、设施卫生、食品卫生进行日常、定期检查，并订立相应的整改措施。
同时，食品加工区和餐饮区应分别，保证食品的安全卫生。
餐具、切菜板、炊具等设备应定期清洗、消毒，并建立相应的消毒档案。
三、饮食文化学校食堂应当建立饮食文化，树立健康饮食理念，引导师生养成良好的饮食习惯。
首先，学校食堂应依照营养要素的合理组合，为师生供给健康、均衡的餐食。
餐品应当富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养元素，充足不同年龄段师生的营养需求。
同时，学校食堂应当创新菜品，丰富师生的餐品选择，引导师生养成合理搭配食物、少油、少盐、少糖的健康饮食习惯。
四、服务管理服务管理是学校食堂工作中的紧要一环，包括就餐环境、服务态度等方面。
应当为师生供给乾净、温馨、舒适的用餐环境，定期更换餐具、餐巾等用品，并配备有热水、消毒餐巾等工具，保证师生的就餐质量。
另外，服务人员应当积极热诚，提高服务水平，对同学有耐性，快捷高效的接待服务，建立同学服务档案，维护同学合法权益，捉住同学需要的服务，提高服务质量。
五、监督管理学校食堂的监督管理是保障学校食堂各项工作规范化、科学化、规范化的紧要保障措施。
学校食堂食管理制度_五常
一、引言为了确保学校食堂食品安全，提高食堂管理水平，保障师生饮食安全与健康，特制定本制度，运用五常法对学校食堂进行规范化管理。
二、五常法简介五常法，即常整理（Seiri）、常整顿（Seiton）、常清洁（Seiso）、常规范（Shitsuke）、常自律（Shitsujitsuka）。
它起源于日本，是一种有效的工作方法，旨在提高工作效率、改善工作环境、降低成本、提高质量。
三、五常法在学校食堂管理中的应用1. 常整理（Seiri）（1）对食堂内所有物品进行分类，区分必需品和非必需品，将非必需品清除，释放空间。
（2）对食品原料、餐具、设备等进行分类存放，便于查找和管理。
（3）对食堂废弃物进行分类处理，确保环境卫生。
2. 常整顿（Seiton）（1）制定食堂物品摆放标准，合理规划空间，提高工作效率。
（2）对食品原料、餐具、设备等进行标识，明确使用方法和存放位置。
（3）定期检查食堂物品，确保物品完好、整洁。
3. 常清洁（Seiso）（1）制定食堂清洁标准，明确各区域、设备的清洁责任人和清洁时间。
（2）加强食堂员工的清洁意识，定期进行清洁培训。
（3）对食堂卫生情况进行检查，确保食堂环境整洁。
4. 常规范（Shitsuke）（1）制定食堂食品安全操作规范，明确食品安全责任。
（2）加强食堂员工的食品安全意识，提高食品安全管理水平。
（3）严格执行食品采购、加工、储存、销售等环节的规范操作。
5. 常自律（Shitsujitsuka）（1）加强食堂员工的职业道德教育，提高员工的责任感和使命感。
（2）建立健全食堂管理制度，确保食堂各项工作有序进行。
（3）定期对食堂进行检查，发现问题及时整改。
四、责任与奖惩1. 食堂管理人员负责制定和实施食堂五常法管理制度，确保食堂各项工作符合要求。
2. 食堂员工应严格遵守五常法管理制度，提高自身素质，确保食堂食品安全。
3. 对违反五常法管理制度的食堂员工，将按照相关规定进行处罚。
4. 对在五常法管理工作中表现突出的食堂员工，给予表彰和奖励。
学校食堂“五常法”管理制度
学校食堂“五常法”管理制度学校食堂是学生们日常生活的重要组成部分，为了确保食品安全和提供健康饮食，学校需要建立一套科学、规范的管理制度。
其中，五常法是一种行之有效的管理方法，意味着常常检查、常常整理、常常清洁、常常维护和常常改进。
下面将详细介绍学校食堂“五常法”管理制度。
首先，常常检查。
食堂管理人员需要经常巡视食堂，检查食品卫生、设备状态和卫生管理等方面的情况。
他们应该每天检查食品的储存和加工方式，确保食物符合卫生标准，并且及时发现和解决潜在的卫生问题。
此外，他们还应该定期进行食品样品检测，以确保食品的安全性和质量。
其次，常常整理。
食堂管理人员需要定期整理食品、厨房设备、餐具和饭菜的制作工艺等各个环节，保持整洁和有序。
他们应该每天清理厨房，保持设备干净，防止食品交叉污染。
此外，他们还应该定期检查食品储存区域，清理过期食品，以确保食品的新鲜度和卫生安全。
第三，常常清洁。
食堂管理人员需要保持食堂的卫生状况，包括桌椅、地面、窗户、餐具等各个方面。
他们应该每天清洁餐桌、擦拭地面和墙壁，防止污垢积聚。
此外，他们还应该定期清洗餐具和灶具，保持干净和卫生，避免细菌滋生和传播。
第四，常常维护。
食堂管理人员需要保养和维修食堂设备，确保其正常运行和有效使用。
他们应该定期检查厨房设备的维修情况，如燃气管道、电器设备等，并及时进行维修或更换。
此外，他们还应该保养冷藏设备，控制温度和湿度，以保持食品的新鲜度和品质。
最后，常常改进。
食堂管理人员需要不断改进管理制度和工作流程，以提高食堂的服务和质量。
他们应该定期组织会议，听取员工的意见和建议，并针对问题进行改进。
此外，他们还应该加强员工的培训和教育，提高他们的食品安全和卫生意识，为学生提供更好的餐饮服务。
总之，学校食堂“五常法”管理制度是一套科学、规范的管理方法，它包括常常检查、常常整理、常常清洁、常常维护和常常改进。
通过这套管理制度，学校可以确保食品安全和提供健康饮食，为学生提供一个干净、安全的就餐环境。
学校食堂五常法管理制度
学校食堂五常法管理制度一、总则为了加强学校食堂的管理，保障师生的饮食安全和健康，制定本管理制度。
二、食材采购和检验1、食材采购应选择正规供应商，并签订合同，确保食材来源的可追溯性。
2、严格按照食品安全法相关规定进行食材检验，确保采购的食材符合食品安全标准。
3、食材的存储应按照不同的食材类型进行分类，并建立相应的存储档案。
4、对于不合格的食材，应及时进行调查处理，并追溯食材的来源，确保安全。
三、食品加工和制作1、加工制作人员应进行专业培训，并定期进行食品安全知识的培训。
2、经常清洗和消毒加工设备，保持设备的卫生。
3、制作过程中，严格按照食品卫生要求操作，避免交叉污染。
4、加工后的食品应及时进行冷藏或加热处理，避免食品变质。
四、食品销售和服务1、销售环节应保证食品的温度和卫生。
2、对食品的保存和展示应定期进行消毒处理。
3、服务人员应定期进行卫生培训，保持良好的卫生习惯。
4、定期对售卖的食品进行抽检，确保食品安全。
五、食堂卫生管理1、对食堂进行定期检查，确保食堂环境的整洁和卫生。
2、定期清除食堂周围的垃圾和污水，避免环境污染。
3、设立卫生督察员，定期对食堂进行卫生管理的检查和督导。
4、食堂内禁止吸烟、乱丢垃圾等不文明行为，并进行相应的宣传教育。
六、食堂安全管理1、食堂应设置明显的安全出口标识，确保师生的安全疏散。
2、定期对厨房设备进行维护和检查，确保设备安全可靠。
3、严格执行食品安全相关法律法规，确保食堂的安全管理合规。
4、定期进行食堂安全演练，提高师生应对突发事件的应急能力。
七、食堂文明管理1、制定文明用餐制度，加强对学生用餐行为的宣传和教育。
2、对餐桌餐具、食品残渣等进行定期清理和消毒处理。
3、设置用餐时间，保证师生有充足的用餐时间，避免拥挤和混乱。
4、加强食堂卫生的宣传教育，提高师生的卫生意识和动手能力。
八、违规处理1、对违反本制度的人员进行严肃处理，严格按照学校相关规定予以处罚。
2、对发现的食品安全问题应及时处理，保护师生的合法权益。
学校食堂五常法管理制度
学校食堂五常法管理制度一、前言学校食堂是师生就餐的重要场所，食品安全和环境卫生直接关系到师生的健康和学校的正常运行。
为了确保食品安全，提高食堂管理水平，我校特制定五常法管理制度，旨在通过科学、规范的管理方法，保障师生饮食安全，提供健康、卫生的就餐环境。
二、五常法管理目标1. 确保食品安全，预防食物中毒等食品安全事故的发生。
2. 提高食堂环境卫生水平，创造整洁、舒适的就餐环境。
3. 提高食堂工作效率，降低运营成本。
4. 增强食堂工作人员的服务意识，提高服务质量。
三、五常法管理组织机构1. 成立五常法管理领导小组，负责制定管理制度、监督实施、评估效果等工作。
2. 食堂负责人为五常法管理的第一责任人，负责组织实施和日常管理。
3. 食堂工作人员按照职责分工，负责各自区域的管理工作。
四、五常法管理实施细则1. 常常检查：定期对食堂环境卫生、食品原料、食品加工过程、餐饮具清洗消毒等方面进行检查，发现问题及时整改。
2. 常常整理：对食堂内外环境进行整理，保持整洁有序，消除安全隐患。
3. 常常清洁：对食堂进行日常清洁，保持环境卫生，预防疾病传播。
4. 常常维护：对食堂设施设备进行维护保养，确保正常运行。
5. 常常改进：不断总结经验，改进管理方法，提高管理水平。
五、五常法管理工作制度1. 食堂饮食卫生管理制度（1）食堂工作人员必须持有健康证，并定期进行健康检查。
（2）食品原料采购必须新鲜，符合国家食品安全标准。
（3）食品加工过程必须严格遵守卫生规定，确保食品安全。
（4）餐饮具清洗消毒必须规范，防止交叉感染。
2. 食堂安全检查制度（1）定期对食堂进行安全检查，消除安全隐患。
（2）加强消防设施设备的管理，确保正常运行。
（3）对食堂工作人员进行安全培训，提高安全意识。
3. 食堂环境卫生检查制度（1）定期对食堂环境卫生进行检查，确保环境卫生达标。
（2）加强食堂垃圾分类管理，防止环境污染。
（3）对食堂绿化进行维护，创造优美环境。
学校餐厅五常管理制度
一、前言为了提高学校餐厅的管理水平，确保食品安全，营造一个卫生、舒适、健康的就餐环境，我校餐厅特制定以下五常管理制度。
二、目的1. 保障师生饮食安全，预防食物中毒事件的发生；2. 提高餐厅工作效率，优化服务流程；3. 培养师生良好的就餐习惯，树立文明用餐意识；4. 提升餐厅整体形象，打造绿色、环保、健康的餐饮环境。
三、五常管理内容1. 整理（Seiri）（1）对餐厅内的物品进行分类，将经常使用的物品放在易于取用的地方，不常用的物品集中存放；（2）对餐厅内的餐具、厨具等定期进行清洗、消毒，确保卫生；（3）对餐厅内的食品原料进行分类存放，保证新鲜、合格。
2. 整顿（Seiton）（1）对餐厅内的设备、设施进行定期检查、维护，确保正常运行；（2）对餐厅内的物品摆放进行合理规划，保持整洁有序；（3）对餐厅内的食品原料进行分类存放，确保新鲜、合格。
3. 清洁（Seiso）（1）对餐厅内的地面、墙面、门窗等定期进行清洁、消毒；（2）对餐厅内的餐具、厨具等定期进行清洗、消毒；（3）对餐厅内的食品原料进行分类存放，保持清洁卫生。
4. 清洁（Seiketsu）（1）建立健全餐厅管理制度，明确各岗位职责；（2）加强员工培训，提高员工服务意识和业务水平；（3）定期对餐厅进行检查，发现问题及时整改。
5. 精益（Shitsuke）（1）强化员工责任心，提高工作效率；（2）加强餐厅内部沟通，提高团队协作能力；（3）持续改进餐厅管理，追求卓越。
四、实施与监督1. 成立餐厅五常管理小组，负责制度的实施与监督；2. 定期对餐厅进行检查，发现问题及时整改；3. 对违反五常管理制度的行为进行严肃处理；4. 鼓励师生对餐厅的五常管理工作提出意见和建议。
五、总结学校餐厅五常管理制度是确保食品安全、提高餐厅管理水平的重要手段。
全体员工应高度重视，认真执行，共同营造一个卫生、舒适、健康的就餐环境，为师生提供优质的服务。
五常6t食品安全管理制度
五常6T食品安全管理制度一、概述食品安全是关乎人民群众身体健康和生命安全的大事，为确保师幼舌尖上的安全，我园食堂积极推行落实五常6T食品安全管理制度。
五常6T食品安全管理制度是一种科学、规范、操作性强的食品安全管理方法，包括五常法和六T管理。
通过实施五常6T食品安全管理制度，提高食堂管理的规范性和食品安全水平。
二、五常法1. 常组织：明确食堂管理组织架构，成立以园长为总负责，分管园长具体负责，总务处蹲点负责的食安领导小组。
食堂工作人员分工职责明确，持证上岗。
2. 常整顿：物品分层分区组织管理，处理和淘汰不需要的物品。
私人物品集中存放，保持整洁。
3. 常清洁：保持食堂环境整洁，实行日管控、周排查、月调度工作机制。
地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。
4. 常规范：规范食堂操作流程，制定食品安全管理制度和操作规程。
食堂工作人员按照规范操作，确保食品安全。
5. 常自律：加强食堂工作人员培训，提高食品安全意识和自律意识。
养成常做和坚持的好习惯，辅以一定的行动，做好后三常（常改正、常完善、常更新）进行补充。
三、六T管理1. 天天处理：及时处理食堂内的垃圾、废弃物，保持环境整洁。
2. 天天整合：整合食品原料、调料、工具等物品，分类存放，标识清晰。
3. 天天清扫：食堂工作人员每天进行清扫，保持地面、操作台面、厨具等干净整洁。
4. 天天规范：食堂工作人员按照操作规程和食品安全管理制度进行操作，确保食品安全。
5. 天天检查：食堂管理人员对食堂卫生、食品质量、操作流程等进行日常检查，发现问题及时整改。
6. 天天改进：食堂管理人员定期对食堂管理情况进行总结，不断改进管理方法，提高食堂管理水平。
四、实施与监督1. 食堂管理人员负责组织实施五常6T食品安全管理制度，并对食堂工作人员进行培训和指导。
2. 食堂工作人员按照五常6T食品安全管理制度要求，做好日常食品安全管理工作。
3. 园领导定期对食堂五常6T食品安全管理制度执行情况进行检查，对存在的问题提出整改要求。
学校食堂五常(5C)管理实施指南
学校食堂五常（5C）管理实施指南一、前言随着社会和经济发展，人们对饮食健康的重视程度逐渐提高。
在学校食堂中，五常（5C）管理已成为必备的重要管理指南，以保障学生和教职工的饮食健康，避免食品安全问题的发生。
本文旨在为学校食堂五常管理提供实施指南，以期帮助学校食堂合理实施五常管理，保障师生健康。
二、五常管理的基本概念五常管理是指“常检查、常分类、常整改、常检验、常追溯”的管理模式。
五常管理的具体含义为：•常检查：定期检查学校食堂的食品安全状况，例如检查食品材料、餐具卫生等情况。
•常分类：食品材料和餐具需要分门别类地存放。
•常整改：一旦发现问题或不符合规定的情况，需要及时提出整改措施。
•常检验：对新进驻学校食堂的供应商进行审核，以确认其符合相关的食品安全要求。
•常追溯：对已经使用的食品，如果发现问题，需要进行追溯和处理。
三、五常管理的实施指南1.常检查学校食堂在进行常检查时，应当制定相应的工作计划，定期对餐厅的卫生情况、食品卫生质量、食品保存状况、食品加工过程中的卫生情况等方面进行检查。
针对检查中发现的问题，应当及时定出整改方案，并制定相应的整改措施。
同时，应当将检查结果进行纪录，以方便日后的追溯查询。
2.常分类对于学校食堂中的食品材料和餐具等物品，应当进行分类存放。
对于食材存储时，要求分类存放，不同类别的食品材料应当分别存放，以避免食品的交叉污染。
同样地，餐具和饮具等需要同样的分类标准进行存放，确保食品安全。
餐厅中的垃圾，也应该分类存放和处理。
3.常整改食堂员工应当具备食品安全专业知识，避免出现食品安全问题。
对于学校食堂中出现的问题，应当及时制定整改方案，确保问题得到解决。
例如，当菜品制作过程中，由于过量原料或者菜品质量不佳，会产生菜品问题，应当及时采取相应的整改措施。
4.常检验对于学校食堂特供的食品材料，应当对供应商进行审核，以确认其符合相关的食品安全要求。
同时，还应该定期进行食品抽检，以确保食品质量的合格。
学校食堂五常法管理制度
学校食堂五常法管理制度1. 前言学校食堂是学校师生工作、学习和生活的重要部分，保持食堂食品健康安全，是保障师生群众健康的重要措施之一。
为了维护食品安全和服务质量，我校制定了学校食堂五常法管理制度。
2. 规范管理学校食堂应按照卫生标准设置、管理。
要求餐具、饭菜等物品使用前应经过清洗消毒，防止细菌病毒感染。
食物的烹制不得使用过期或变质的原料，不得添加有害物质或掺杂事物。
根据保健食品的不同性质，学校食堂要对食品进行区分存储，禁止混存或混放。
同时，食堂要提醒师生群众注意饮食卫生，防止食品污染。
3. 普及知识学校食堂要通过不同方式向师生群众普及饮食安全知识，引导师生了解合理膳食结构，学习如何挑选健康安全的食品等等。
学校食堂也应及时将安全饮食知识宣传到课堂、校报、广播等地方，让更多的师生群众了解和掌握食品安全知识。
4. 食品检验食品检验要求严格，学校食堂要按照食品从采购到制作、贮存、销售全过程进行掌控和管理。
对进货的食品进行质量检验，不合格的食品必须退回供货商。
每从供应商进货一批食品，食堂都要提交部分样品进行检验。
此外，对食品加工过程中的各种环节，食堂都要进行全程检测，防止出现质量问题。
食品检验报告应留存备查，以便于管理和监管。
5. 用餐环境学校食堂要求环境卫生干净整洁，灭蚊、鼠、蛆、蝇等害虫的工作要做好。
要结合实际情况，采用不同措施进行卫生防治。
餐具清洗必须在洁净的环境中进行，且要进行消毒处理。
同时，学校食堂要坚持对用餐环境的整改和提升，不断改善食堂的整体气氛和质量，让师生群众吃得安心舒心。
6. 结语学校食堂五常法管理制度的实施，有助于提高食堂食品的品质和质量，降低食物被污染或有害物质的风险，保障师生群众的健康安全。
同时，也有助于加强全体工作人员的卫生素质和工作责任感，形成良好的工作氛围和团队合作精神。
学校食堂要不断强化管理制度的执行，切实维护师生的健康权益。
学校食堂五常法管理制度
学校食堂五常法管理制度1. 引言学校食堂作为学生饮食的重要场所，不仅关系到学生的健康和成长，也体现了学校的管理水平和食品安全意识。
为了保障学生的饮食安全和健康，学校食堂需要建立起一套科学、规范、高效的管理制度。
本文将介绍学校食堂五常法管理制度的具体内容。
2. 食材采购管理2.1 食材选择食材选择应优先选择优质、新鲜、卫生、安全的食品，并尽量避免使用过量添加剂的加工食品。
食材供应商应具备相关资质，并遵守相关法律法规。
学校食堂应建立并维护食材供应商的档案，包括供应商信息、证照、合格证明等。
2.2 食材检验学校食堂应建立食材的质量检验制度，对进货食材进行抽检，并测试食材的营养成分、有害物质等指标。
对检验结果不合格的食材及时退换，并追究供应商责任。
2.3 食材储存学校食堂应为食材提供合适的储存环境，包括通风、防潮、防鼠蛀等措施。
食材应按照不同种类和性质进行分类、贴标、摆放，并设置合适的储存温度和湿度。
2.4 食材过期处理学校食堂应建立明确的食材过期处理制度，对过期食材进行及时淘汰，不得使用过期食材进行烹饪。
过期食材应进行合理的处置，如销毁、退货等，做到不给学生带来任何健康风险。
3. 食品加工管理3.1 加工工艺规范学校食堂应明确食品加工的工艺流程和操作规范，并制定相应的操作指南。
加工过程中应加强卫生管理，保证食品的卫生安全。
3.2 加工设备保养学校食堂应定期对加工设备进行检修和保养，并建立设备保养记录。
对于出现故障的设备应及时维修或更换，以确保食品加工的连续性和安全性。
3.3 餐饮具消毒餐饮具的消毒应遵循相关卫生标准，严格控制消毒剂的使用浓度和消毒时间。
并建立餐饮具消毒记录，确保餐饮具的卫生安全。
4. 食品安全宣传与培训4.1 宣传活动学校食堂应定期组织食品安全宣传活动，加强学生和教职工的食品安全意识，提高他们对食品安全的认识和了解。
4.2 培训与考核学校食堂应定期组织食堂工作人员的食品安全培训，包括食品卫生知识、加工操作规范、食品安全法规等内容。
食堂五常政策
食堂五常政策
引言
食堂作为学校重要的公共场所，为了维护食品安全和秩序，制
定了以下五常政策。
政策一：食品安全
食堂严格遵守国家和地方的食品安全法律法规，确保所提供的
食品符合标准，并定期进行食品安全检查。
对于不合格的食品，一
律停止供应并立即处理。
政策二：用餐秩序
为了维持良好的用餐秩序，食堂规定在用餐时要保持队列有序，不得争抢食物，不得浪费食物，并鼓励使用公共餐具和环保餐具。
政策三：卫生清洁
食堂加强卫生清洁管理，定期进行全面清洁和消毒。
食堂员工
在工作时要保持整洁，定期接受健康体检，患有传染病的员工将暂
停工作并接受治疗。
政策四：食堂禁烟
为了营造良好的用餐环境和保护吸烟者和非吸烟者的健康权益，食堂严禁吸烟，吸烟者可使用指定烟区。
政策五：文明用餐
食堂鼓励文明用餐，禁止大声喧哗、乱扔垃圾、乱涂乱画等行为。
对于出现违规行为的人员，将予以劝导或警告，并严重情况可
能予以追究。
以上是食堂五常政策的内容，希望全体使用食堂的师生员工共
同遵守，共同维护食堂的秩序和环境。
学校后勤学校食堂五常法实施方案
学校后勤学校食堂五常法实施方案一、背景学校食堂是学校为师生提供餐饮服务的重要场所，关系到师生的身体健康、学习生活品质和校园文化形象。
然而，在部分学校食堂中，存在食品安全和卫生问题，这不仅影响到师生的健康，也影响到学校的声誉和形象。
因此，加强学校食堂的管理，提高食品安全和卫生水平，已成为学校后勤管理的重要任务。
为此，学校决定推行五常法来加强学校食堂管理，保证食品安全和卫生。
以下是学校食堂五常法的实施方案。
二、五常法的内容五常法是一种较为完备的食品安全和卫生管理规范，包括饮用水卫生管理、食品质量控制、食品卫生安全控制、环境卫生和人员卫生五个方面。
学校食堂五常法的内容如下：1. 饮用水卫生管理饮用水是学校食堂必备的水源，其卫生状况直接关系到食品卫生。
因此，学校食堂必须对饮用水进行全过程检测和管理，并保证每个用水点有专人管理，每个用水点都应当设有水源卫生标志。
2. 食品质量控制学校食堂应当采用优质食材，购买的食品必须符合国家和地方食品安全标准，必须有产地证明和质检报告。
同时，要合理控制采购数量，保证食品新鲜度。
进行生熟分离，食品再利用应当依据规定进行科学处理。
3. 食品卫生安全控制学校食堂应当按照食品卫生安全标准进行加工、运输、储存、配餐等活动，并采用封闭式操作，防止外界物质的侵入，保证了食品的安全性。
对于有一定毒性或对人体有害的食品，必须在食品材料、菜单和食品出售前进行检测和审批。
4. 环境卫生学校食堂的环境卫生必须保证，其中的厨房、餐桌、餐具、饮水处等区域必须清洗干净，消毒干净，通风良好。
同时，食品卫生的回收和处理必须按照环保部门的要求进行处理，保障环境卫生的整洁程度。
5. 人员卫生学校食堂的厨师、配餐员和管理人员等工作人员必须参加食品卫生安全知识培训，并取得相关证明。
在食品加工烹饪过程中，必须佩戴口罩、帽子、手套等防护用具，以免食品污染，保障顾客（即学生和教职工）的健康和安全。
三、实施步骤为了确保学校食堂五常法的有效实施，需要采取以下步骤：1. 成立专门的管理机构，负责学校食堂的管理和监督，并制定详细的操作规定和管理制度。
学校食堂色标五常制度
一、制度背景为了提高学校食堂的管理水平，确保食品安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》和《学校食堂卫生管理办法》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本色标五常制度。
二、制度内容1. 色标分类（1）红色：表示禁止、危险、停止等警示信息。
（2）黄色：表示注意、警告、提示等一般信息。
（3）绿色：表示安全、合格、正常等积极信息。
2. 色标应用（1）食品原料：原料应分类存放，标识清晰，分别用红色、黄色、绿色色标标示。
如：红色标示禁止使用的原料，黄色标示需注意的原料，绿色标示合格的原料。
（2）加工区：加工区地面、墙壁、设备、工具等应保持清洁，用绿色色标标示。
如：操作台、水池、刀具等用绿色色标标示。
（3）储存区：储存区食品原料、半成品、成品等应分类存放，标识清晰，分别用红色、黄色、绿色色标标示。
如：红色标示禁止食用的食品，黄色标示需注意的食品，绿色标示合格的食品。
（4）废弃物处理区：废弃物处理区应设置专用垃圾桶，并标注红色色标，提醒禁止乱扔垃圾。
3. 色标管理（1）食堂工作人员应熟悉色标含义，正确使用色标。
（2）食堂管理人员定期检查色标使用情况，确保色标准确、完整。
（3）食堂工作人员对色标标识不清、破损的，应及时更换或报修。
（4）食堂管理人员对违反色标制度的行为，应予以纠正并记录在案。
三、制度执行1. 食堂工作人员应严格遵守色标五常制度，确保食品安全。
2. 食堂管理人员应加强对色标五常制度的监督检查，确保制度有效执行。
3. 学校定期对食堂进行食品安全检查，对违反色标五常制度的行为，予以通报批评并追究相关人员责任。
四、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学校食堂管理办公室负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由学校食堂管理办公室根据实际情况予以补充和修订。
校园食堂五常法管理制度
为提高校园食堂的管理水平，确保食品安全，提升服务质量，特制定本制度。
本制度依据“五常法”原则，即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，旨在规范食堂管理，营造安全、卫生、舒适的就餐环境。
二、管理目标1. 确保食品安全，预防食物中毒事件发生。
2. 提高食堂服务质量，满足师生就餐需求。
3. 营造整洁、舒适的就餐环境，提升师生满意度。
三、组织机构1. 成立校园食堂五常法管理领导小组，负责全面领导和管理食堂五常法工作。
2. 设立食堂五常法管理办公室，负责具体实施和监督食堂五常法工作。
四、五常法管理内容1. 常组织（1）明确食堂各部门职责，确保工作有序开展。
（2）制定食堂人员岗位职责，明确工作标准和要求。
（3）设立食堂设备、物资台账，定期盘点，确保物资合理使用。
2. 常整顿（1）对食堂设施、设备进行定期检查、维修，确保正常运行。
（2）对食堂人员进行定期的技能培训，提高服务水平和业务能力。
（3）对食堂环境进行整理，确保卫生、整洁。
3. 常清洁（1）食堂内保持清洁，及时清理地面、墙面、桌面等。
（2）食堂设备、用具使用后要及时清洗、消毒。
（3）食堂工作人员要保持个人卫生，勤洗手、戴口罩。
（1）制定食堂操作规范，明确食品加工、储存、运输等环节的要求。
（2）严格执行食品卫生法规，确保食品安全。
（3）设立食品留样制度，对留样食品进行定期检查。
5. 常自律（1）食堂工作人员要自觉遵守规章制度，维护食堂秩序。
（2）加强食堂内部监督，确保各项制度落实到位。
（3）定期开展自查自纠，发现问题及时整改。
五、责任追究1. 食堂五常法管理领导小组负责对食堂五常法工作的监督和考核。
2. 食堂五常法管理办公室负责对食堂五常法工作的具体实施和协调。
3. 食堂各部门负责人对本部门五常法工作负责。
4. 对违反本制度的行为，将根据情节轻重，给予相应处罚。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由校园食堂五常法管理领导小组负责解释。
通过实施校园食堂五常法管理制度，我们相信校园食堂的管理水平将得到有效提升，为师生提供更加安全、卫生、舒适的就餐环境。
学校食堂“五常法”管理实施方案
学校食堂“五常法”管理实施方案一、背景介绍健康饮食是学生身心健康的基础，学校食堂作为提供学生日常饮食的场所，承载着重要的社会责任。
为了保障学生的饮食质量和饮食安全，提高食堂管理水平，学校食堂将实施“五常法”管理实施方案。
二、目标和原则1.目标：加强食堂管理，提供安全、卫生的饮食环境，保障学生的身体健康。
2.原则：科学合理、规范有序、公开透明、定期检查、持续改进。
三、主要内容和措施1.食材采购管理（1）建立食材采购合作伙伴关系，选择质量有保证的供应商。
（2）建立食材采购标准和流程，并定期开展供应商评估。
（3）严禁购买超过保质期或过期食材，食材保质期要求合理。
2.食堂环境卫生管理（1）建立环境卫生管理制度，定期开展卫生检查，确保食堂环境无异味、无污染。
（2）加强对厨房设备的清洁维护，设立设备维护日志，及时处理设备故障。
（3）食堂内设置垃圾分类桶，明确垃圾分类要求。
3.食品加工和烹饪管理（1）制定食品加工和烹饪标准及工艺流程，确保食物烹饪的质量和卫生。
（2）建立食品留样库，每日留样，并定期进行抽样检测，确保食品安全。
（3）食品加工时要求加强个人卫生，穿戴干净整洁的工作服，戴口罩、帽子等防护装备。
4.食品供应与销售管理（2）明确餐饮食品的定价原则和食品的收款方式，保证价格合理、公平。
（3）严禁食品过期销售、超量销售等现象，食品销售要实行先进先出的原则。
（1）开展学生饮食教育活动，宣传健康饮食的重要性，传授学生科学的饮食知识。
（3）定期对学生的饮食情况进行调查，了解学生对食堂饮食的满意度和建议。
四、实施监督措施1.建立食堂管理评估体系，制定评估标准和流程，定期对食堂进行评估。
2.学校设立专门的食堂管理部门，负责日常的食堂管理工作，并定期召开会议，研究解决问题。
3.学校与相关监管部门建立合作关系，加强对食堂管理的监督。
五、预期效果通过“五常法”管理实施方案的运行，预期能够达到以下效果：1.提高学生的饮食质量和饮食安全水平。
食堂开展五常法管理制度
一、背景为了提高食堂的管理水平，提升服务质量，确保食品安全，我校食堂决定开展五常法管理制度。
五常法即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，通过这五个方面的实施，使食堂管理工作更加规范化、标准化、科学化。
二、目的1. 提高食堂员工的综合素质，培养良好的职业素养；2. 优化食堂工作流程，提高工作效率；3. 保障食品安全，确保师生饮食健康；4. 营造整洁、舒适、安全的就餐环境；5. 提升食堂的整体形象，增强师生满意度。
三、实施方法1. 常组织（1）建立健全食堂组织架构，明确各部门职责和岗位要求；（2）制定岗位工作职责，确保各项工作有序开展；（3）定期组织员工培训，提高员工业务水平和服务意识。
2. 常整顿（1）对食堂进行合理布局，确保物品摆放整齐，便于查找；（2）定期检查食堂设备设施，及时维修保养，确保正常运行；（3）规范食堂原材料采购、储存、加工、销售流程，确保食品安全。
3. 常清洁（1）制定食堂卫生清洁标准，明确清洁范围、内容和频率；（2）加强食堂卫生监督，确保食堂环境整洁；（3）加强员工个人卫生管理，养成良好的卫生习惯。
4. 常规范（1）制定食堂各项规章制度，确保各项工作有章可循；（2）加强食堂安全管理，定期进行安全隐患排查；（3）规范食堂财务管理，确保财务收支清晰透明。
5. 常自律（1）加强员工职业道德教育，提高员工自律意识；（2）树立良好的服务意识，为师生提供优质服务；（3）积极开展食堂文化建设，营造和谐、团结的工作氛围。
四、考核与奖惩1. 制定五常法管理制度考核标准，定期对食堂各项工作进行检查、评估；2. 对表现优秀的员工给予表彰和奖励，对违反规定的员工进行批评教育或处罚；3. 将五常法管理制度纳入食堂绩效考核体系，与员工工资、晋升等挂钩。
五、总结通过实施五常法管理制度，我校食堂将不断提升管理水平，为广大师生提供更加优质、安全的餐饮服务。
食堂全体员工将以饱满的热情投入到工作中，为创建和谐校园、推动学校发展贡献力量。
学校食堂五常法管理制度
一、制度目的为加强学校食堂管理，提高食堂食品安全水平，确保师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、制度内容1. 常整理（SEIRI）（1）对食堂内的物品进行分类，区分必需品和非必需品，清除无用的物品。
（2）对必需品进行定位、定量，确保物品摆放整齐有序，便于取用。
（3）对过期、变质、损坏的物品进行及时清理，确保食品安全。
2. 常整顿（SEITON）（1）对食堂内的设备、工具、食材等进行合理摆放，确保物品易取易放。
（2）对食堂内的操作区域进行划分，明确各区域的功能和责任。
（3）对食堂内的卫生设施进行定期检查和维护，确保其正常运行。
3. 常清洁（SEISO）（1）对食堂内的地面、墙面、设备、工具等进行定期清洁，保持环境整洁。
（2）对食堂内的食材、餐具进行清洗、消毒，确保其卫生安全。
（3）对食堂内的废弃物进行分类处理，减少环境污染。
4. 常规范（SEIKETSU）（1）制定食堂各项操作规程，明确各岗位的职责和操作标准。
（2）对食堂员工进行定期培训，提高其食品安全意识和操作技能。
（3）对食堂食品安全进行定期检查，发现问题及时整改。
5. 常自律（SHITSUKE）（1）食堂员工应自觉遵守各项规章制度，做到文明服务、热情周到。
（2）食堂员工应养成良好的个人卫生习惯，保持工作环境的整洁。
（3）食堂员工应积极发现和报告食品安全隐患，共同维护食堂安全。
三、责任与奖惩1. 食堂管理人员负责组织、监督和实施本制度，确保各项措施落实到位。
2. 食堂员工应认真学习并遵守本制度，自觉履行各项职责。
3. 对认真执行本制度，在食品安全管理工作中取得显著成绩的部门和个人，给予表彰和奖励。
4. 对违反本制度，造成食品安全事故的部门和个人，依法依规追究责任。
四、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学校食堂管理部门负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由学校食堂管理部门根据实际情况予以补充和完善。
食品安全管理制度五常法六t法
食品安全管理制度——五常法与六T法一、五常法五常法是一种科学的管理方法，起源于日本，主要针对生产环节的各个生产要素进行整理、整顿、清洁、清扫和提高素养的管理。
五常法的核心是提高员工的素养，确保食品安全。
1. 常组织：对食堂的各项工作进行合理分工，明确各岗位的职责和任务。
食堂工作人员要严格按照工作规程操作，确保各项工作有序进行。
2. 常整顿：对食堂的物品进行分类、分层、分区管理，确保物品摆放整齐，方便使用。
对于不需要的物品要及时处理和淘汰，减少食品安全隐患。
3. 常清洁：保持食堂环境的清洁卫生，对设备、工具、餐具等进行定期清洗、消毒，确保食品加工过程中的卫生。
4. 常规范：建立健全食品安全管理制度，严格执行国家食品安全标准和规定。
食堂工作人员要遵循操作规程，规范操作行为。
5. 常自律：提高食堂工作人员的食品安全意识和自律意识，培养良好的职业素养。
工作人员要自觉遵守食品安全法规，自觉维护食堂食品安全。
二、六T法六T法是在五常法的基础上，强调六个天天要做到的工作例行任务，以进一步提高食堂管理的规范性和科学性。
1. 天天处理：对食堂的食品安全隐患进行排查，发现问题及时处理，确保食品安全。
2. 天天整合：对食堂的资源进行整合，优化配置，提高食堂运营效率。
3. 天天清扫：保持食堂环境的清洁卫生，对设备、工具、餐具等进行日常清扫，确保食品加工过程中的卫生。
4. 天天规范：严格执行食品安全管理制度，规范食堂工作人员的操作行为。
5. 天天检查：对食堂的食品安全工作进行自查自纠，发现问题及时整改，确保食品安全。
6. 天天改进：总结食堂管理工作的经验和教训，不断改进管理方法，提高食堂管理水平。
三、食品安全管理制度的实施与保障1. 成立食品安全领导小组，明确各成员的职责和任务，全面负责食堂食品安全工作。
2. 制定完善的食品安全管理制度，并严格执行。
食堂工作人员要熟悉并遵守各项制度，确保食品安全。
3. 加强食堂工作人员的培训和教育，提高其食品安全意识和操作技能。
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诸暨某完小200名学生食物中毒案
2002年10月1日，我市诸暨某完小200名学生出 现腹泻、发热等症状。经卫生部门的调查，83名学生
大便中检出可疑宋内志贺氏菌。本次中毒是由于食品
加工过程中待加工食品与直接入口的食品均用同一菜 盆盛放而引起的细菌性食物中毒
上虞市某小学42名学生食物中毒案
2003年9月8日下午开始，我市上虞某中心小学
学校食物中毒分级
重大食物中毒： ★一次中毒100人以上＋死亡 ★一次中毒死亡10人以上 较大食物中毒： ★一次中毒100人以上 ★一次中毒出现死亡病例 一般食物中毒： ★一次中毒99人以下，并未出现死亡病例
学校食品安全责任追究分级
责任追究 一般食物中毒 较大食物中毒 重大食物中毒
▲ （＜29人） ▲ （≥30人）
● 我卫生经营 →我要卫生经营
●我要企业做→企业自己做
●我要监督→企业自我监督
●封闭式厨房→开放式厨房
●五常习惯→自然、素养、自律
●节约空间，降低成本，保证品质，提高效率
●营造企业文化——提升执行力、竞争力
绍兴市“五常法”大事记
●2004年1月10日，市政府陆鹰副秘书长和张文卫副局长在年夜饭卫生督 查中，发现了沈园大酒店 “五常法”管理现场，确定餐饮企业推行“五常 法”切实可行。 ●2004年3月9日，召开市直餐饮企业和学校食品卫生监督工作会议，会议 邀请了杭州同乐餐饮管理公司“五常法”总监 余军介绍了“五常法”的管 理方法并实地参观实施“五常法” 管理的沈园大酒店。共160余人参加了 本次会议。 ●2004年3月16日，卫生部卫生监督中心南俊华主任、省卫生厅卫生监督处 骆侃校副处长、省卫生监督所金培刚所长一行来绍调研量化分级和“五常 法”管理。 ●2005年3月25日，在餐饮企业和学校食品安全监管会议上， 王朝大酒 店副总经理就自身酒店开展“五常法”管理的情况进 行了汇报，着重 介绍了开展“五常法”的经验，并进行了实地参观。共129人参加了会议。
学校食品安全与“五常法”管 理
2000-2005年绍兴市学校食物中毒事件
2000-2001年未发生学校食物中毒事件 2002年9月29日年诸暨某完小学生200名学生发生食 物中毒 2003年9月8日上虞市某小学42名学生发生食物中毒 2004年5月21日诸暨市某小学9名学生发生食物中毒 2004年7月29日绍兴市乡镇某幼儿园40名学生发生 食物中毒 2005年未发生学校食物中毒事件
必需品和非必需品的区分和处理方法
类别 必 需 物 品 使用频率 每小时 每天 每周 处理方法 放工作台上或随身携带 现场存放（工作台附近） 现场存放 备注
每月 三个月 非 必 需 物 品
半年 一年
仓库存储 仓库存储
仓库存储 仓库存储（封存）
定期检查
定期检查 定期检查
两年
未 定 不能用 有用 不需要用
五常法内容
“五常法”管理的含义：是一 种维持品质和环境的管理理念，一
种现场管理的实用技术和方法。
常组织
Structurise
常整顿
Systematise
常清洁
Sanitise
常规范
Standardise
常自律
Self-discipline
常组织
Structurise
●分层管理 ●单一原则 ●区分要与不要 ●处理非必需品
物中毒
学校食品安全是公共安全的重中之重， 是全部食品安全工作的重中之重。
●一把剑 ●一块石头 ●居安思危 ●警钟长鸣
●三只瓜
●防患未然
学校食品安全工作考评体系
学
●食品专项整治行动
●食品安全综合考核评价标准
生
利 益 无 小 事
●食品卫生监督量化分级考评体系
●放心店建设考核体系 ●家长满意工程考评体系
绍兴市袍江开发区某幼儿园40名幼儿食物中毒案
2004年7月29日，我市某乡镇幼儿园40名幼儿出现腹痛
腹泻症状。该幼儿园中餐提供是烤鸡、米饭蕃茄榨菜汤。在
对剩余食物（烤鸡、米菌。经调查，该幼儿园负责人于 28日下午4点从超市采购熟烤鸡后放入家中冰箱内。第二天 上午10点由其女儿将烤鸡带入幼儿园中（车程半小时），未 经加工即给幼儿食用。其后用盛过烤鸡的盘再装米饭。本起 中毒事件是由于食品加工贮存不当而引起的混合型细菌性食
实
常组织 常整顿 常清洁 常规范 常自律
施
６０～７０％
１００％ 五 常
３０～４０％
做五常，分层、分类、分工是基础
要与不要
物品
组 织
需要
使 用 频 率
不需要
处 理
有用 没用
转 移
定置定位 有名有家
丢 弃
上下与左右
需要的物品
使 用 频 率
定置
标
示
定位
我的名字 我的家
多 与 少
最多量
最少量
先 与
学校发生食物中毒时，教育行政部门应承担行政 责任的情形：
●未将学校食品安全管理作为学校督导考核评估重要指标内 容的； ●未按规定对学校食品安全进行督导检查的； ●督导检查过程中，对发现的问题未提出改进意见的； ●对提出的改进意见未督促落实的； ●未督促学校落实卫生行政部门提出的卫生监督意见 ●未组织督促学校食堂人员进行培训的； ●学校食物中毒发生后，应急响应不及时，处置不正确的； ●未按规定进行食物中毒报告的；
各类食品定置定位，有名有家
餐具常整顿
食品原辅料常整顿
厨房工用具常整顿
仓储工作效率——30秒 仓
库
门 A1 A2 A3 A4 B1 B2 B3 B4 仓库布置区域图 C1 C2 仓库区域对照表 区域 A1 品名 酱油
看
板
C3
C4
A2
A3
甜面酱
料酒
C5
C6
A4
……
醋
……
管
理
常 清 洁
Sanitise
●平安浙江、平安校园考评体系
学校食品安全的三大转变
●行政管理 → 法制化管理
●定性管理 → 量化分级管理
●食堂社会化管理→ 食堂规范化管理
学校食品安全的主要法律法规
●《中华人民共和国食品卫生法》 ●《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》 ●《突发公共卫生事件应急条例》 ●《国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定》 ●《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 ●《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》 ●《学生集体用餐卫生监督办法》 ●《食物中毒事故处理办法》 ●《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》 ●《浙江省学校食堂卫生许可条件》
●责任分工 ●责任全覆盖，无空白，无盲区，无交叉 ●制订清洁标准
脏、乱、差的厨房
面点房卫生责任分工图
卫生包干100％覆盖
个人卫生包干标牌
制
订
清
洁
检
查 标
准
常清洁的厨房
常 规 范
standardise
●巩固前三常（常组织、常整顿、常清洁）
●设置五常博物馆（前后对比） ●标准化——制订五常工作程序、流程、制度 ●常补充、常改进、常完善
后
我先进 来的！！
左 进
右 出
你
与 我
责任分担——从小事做起，从自身做起
我的五常，我的责任
维
●保持执行力，紧盯是关键
持
●持之以恒，贯彻始终，思想不松，工作不断
●五常是企业的品牌、企业的文化——标准化、规范化、 制度化 ●早五常，晚五常 ●经常检讨评估——没有最好，只有更好 ★常完善、常更新、常补充——五常联络员 ★常督导——五常督导 ★考核、奖惩——制定五常考核奖惩条例 ★问题警示
五常博物馆
五常理念
★5S做到家，远离脏、乱、差 ★5S做得好，工作起来没烦恼 ★一人一份心，安全有信心 ★大家一条心，石头变黄金 ★享受工作，享受生活 ★今天不努力工作，明天努力找工作 ★品质看得见，过程是关键 ★细心、精心、用心，品质保称心 ★ 5S效果看得见，持之以恒是关键 ★ 5S做好了，才算做了
常 自 律
Self-discipline
●坚持早五常，晚五常 ●制订五常手册 ●开展五常检查考核 ●保持五常环境和秩序 ●进行五常训练
“五常法”管理推行策 略
第一步：决 第二步：策 第三步：培 第四步：实 第五步：维
定 划 训 施 持
决
定
●领导决策是关键 ●领导承诺、支持是前提 ●宣传五常卓越管理——厨房卫生管理的革命 ★细节管理理念 ★责任分担理念 ★全面质量管理理念 ★关键控制理念 ★长效管理理念 ●转变思想、认同五常——应该做，值得做，能够做
学校食品安全存在的三大问题
思想认识问题
硬件设施问题 软件管理问题
加强学校食品安全管理的主要对策措施
学校领导层面
★一岗双责：情为学生系，利为学生谋，责为学生担
★明确校长负责制，校长是第一责任人
★加强膳管委
★选好经营承包人 ★规范食堂经营招投标行为 ★保证必要的经费投入
食堂经营者层面
★原辅料采购关
常组织
常整顿
常自律
5S循环
常规范
常清洁
问 题 与 思 考
●五常法不是一阵风
●五常法不是贴标签
●五常法不是某个人的事情 ●五常法不是一朝一夕的事情 ●五常法不是搞形式 ●五常法不是靠说出来的，是靠做出来的 ●反复、滑坡、流产的五常法，不是成功的五常法
五常法成效
●打开思想，五常共识——可学、可用、可行
直接管理责任
▲
▲
主管领导责任
▲
▲
主要领导责任
▲
学校发生食物中毒时，卫生行政部门应承担 行政责任的情形：
●不符合条件擅自发放卫生许可证的； ●未向教育行政部门通报无证学校食堂的； ●监督检查次数、频率覆盖不到位的； ●未按要求进行食品卫生知识培训的； ●监督检查未提出整改意见的； ●监督检查未督促整改意见限期落实的； ●学校食物中毒发生后，应急响应不及时，处置不正确的； ●未按规定进行食物中毒报告的；