兽医公共卫生学复习资料
兽医公共卫生学整理
一、目前已经确认的致畸动物的致畸物是（甲基汞）可诱发人或哺乳动物皮肤癌的物质是（煤焦油）所有食品动物禁用的药物是（呋喃唑酮）动物肉品中不得检出（志贺菌）以动物为主的人兽共患病是（旋毛虫病）猪场带猪消毒最常用的消毒药是（0.3%过氧乙酸）对患结核病的奶牛应作（销毁处理）生态系统是由（生物群落及其非生物环境组成）关于生态平衡的定义，下列正确的是（生物与生物、生物与环境之间的暂时相对的平衡）生态系统内形成的生态平衡，是何种性质的平衡（自然的。
动态的相对平衡）影响生态平衡的因素是（物种改变、盲目开荒、资源利用不合理、环境污染）食物链的概念是（生物与生物因食物和能量而建立的链锁关系）环境因素联合作用通常有四种类型，不属于联合作用的是（累积作用）生物富集作用指的是（经食物链途径最终使生物体内污染物浓度大超过环境中的浓度）环境污染的概念（污染物质使环境的构成功能或存在状态发生了变化、污染物质数量或浓度超过了环境的自净能力，扰乱和破坏了生态系统、污染物影响了人类及其他物生正常的生活条件、污染物危害了人类和其他生物的分健康）环境污染的特征是（影响范围大，作用时间长、影响人群面广、多为低剂量，高浓度，多种物质联合作用环境污染一旦形成，消除很困难）环境污染诱发的疾病不包括（流行病）沙门氏菌食物中毒属于（细菌性食物中毒）毒蕈中毒属于（细菌性食物中毒）农药残留对人体的影响有（影响各酶的活性损害肝脏、肾脏引起不孕有致癌、致畸、致突变作用）水俣病是由于长对味儿摄入被（甲基汞）污染食物引起的中毒骨痛病是由于环境（镉）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒以恶心、呕心为主要症状的食物中毒是（肉毒杆菌中毒）肉制品中的亚硝酸盐主要来源于（食品中的添加剂使用）肉制品中的多氯联苯主要来源于（工业三废污染）猪肉中的盐酸克伦特罗主要来源于（畜禽养殖中兽药残留）一种生物对某种物质的摄入量大于其排出量，随着生物生命过程延长，该物质在生物体内的含量逐渐增加，称为（生物积累作用）某种生物摄取环境中的某些物质或化学元素后，在生物体内的某个部样或器官逐步浓缩起来，使其浓度大大超过环境中原有的浓度，称为（生物浓缩作用）重金属毒物和某些难降解的毒物，随着食物链的延长，使处于高位级的生物体内的浓度比处于低位级的生物体内的浓度逐渐增多加大，称为（生物放大作用）当两种化学物质同时进入机体产生联合作用为各单项化学物质毒性总和（相加作用）当两种化学物质同时进入机体产生联合作用其毒性超过两者之和（协同作用）由于不同的作用方式、途径，每个同时存在的有害因素各产生不同的影响（独立作用）当两种化学物质进入机体，一种化学物质能使另一种化学物毒作用减弱（拮抗作用）沙门氏菌食物中毒常见中毒食品为（动物性食品、病死牲畜肉、蛋类）葡萄球菌食物中毒常见中毒食品为（淀粉类食品、剩米饭、奶制品）肉毒梭菌食物中毒常见中毒食品（自制发酵食品、臭豆腐、面酱）二、兽医公共卫生学第一章总论第一节兽医公共卫生学概念兽医公共卫生学：是利用一切与人类和动物的健康问题有关的理论知识、实践活动和物质资源，研究生态平衡、环境污染、人兽共患病、动物性食品安全、实验动物比较医学及现代生物技术与人类健康之间的关系，从而为人类保健事业服务的一门综合性应用学科。
执业兽医兽医公共卫生学
（7）环境污染对人体健康的特点不包括：A、广泛性；B、多样 性；C、复杂性；D、感染性；E、以上都不是
（8）环境污染对健康的病理损害作用是：A、临诊作用；B、亚 临诊作用；C、三致作用；D、h 激素样作用；E、以上都是 4
E、虱和蚤
（1）登革热是以（）为传播媒介的人畜共患病。
（2）日本血吸虫是以（）为传播媒介的人畜共患病。
（3）新疆出血热是以（）为传播媒介的人畜共患病。
h
10
第四单元 场地消毒及生物安全处理
1、场地消毒技术
畜舍周围环境消毒：每2-3周用2%氢氧化钠（火碱）消毒或撒生石灰1次
h
5
4、食物中毒的概念、种类 概念：食用了被污染的食品出现急性、亚急性。
食品中毒分五类：细菌性、真菌性、动物性食物中毒、植物性食物中毒、 化学性食物中毒
5、化学性污染及其危害 药物残留的毒害
β-兴奋剂的危害 重金属的危害：水俣病（日本、甲基汞中毒）、骨痛病（日本、镉中
毒）、黑脚病（我国台湾、砷中毒） 6、细菌性食物中毒的种类和主要特征 沙门氏杆菌食物中毒：多见肉及肉制品，急性黄绿水便 致泄性大肠杆菌食物中毒：多见熟肉制品，其次是蛋制品、乳酪。初为
2、瘦肉精污染猪肉（猪内脏）属于：A、外 源性生物性污染；B、外源性化学性污染； C、内源性生物性污染；D、内源性化学性 污染；E、以上都是
3、以出现肝癌为主要特征的中毒是：A、黄 曲霉菌毒素中毒；B、赭曲霉毒素中毒；C、 橘青霉毒素中毒 D、玉米赤霉烯酮中毒
E、肉毒梭菌中毒
h
7
4、以恶心、喷射状呕吐、流延、胃部不适、腹泻为主要症 状的食物中毒：A、沙门氏菌；D、葡萄球菌；C、副溶血 性弧菌;D、变形杆菌；E、肉毒梭菌
兽医公共卫生学复习资料
兽医公共卫生学复习资料一、名词解释兽医公共卫生学：是公共卫生学的重要组成部分，是指通过认识和应用兽医科学为人类身心健康和社会安宁服务的所有活动的总括，是一门综合性应用学科，是一门新兴交叉学科。
环境：指围绕着人群的空间及其可以直接、间接影响人类生活和发展的各种自然因素和社会因素的总和。
生态系统：指在一定时间和空间内，生物和非生物成分之间，通过不断的能量流动、物质循环和信息交换而形成的统一的整体。
生态平衡：在一定时间内，生态系统的结构和功能相对稳定，生态系统中生态与环境之间、生物种群之间，通过能量流动、物质循环、信息传递，达到了互相适应、协调统一的状态，处于动态平衡之中。
指示菌：具有代表微生物污染总体状况的菌种。
微生物气溶胶：含病原微生物的固体或液体微小颗粒，分散悬浮于空气中。
有害生物（pest）：在一定条件下，对人类生活、生产甚至生存产生危害的生物。
狭义上的有害主要包括危害、骚扰人类的有害节肢动物、龋齿动物等，即“四害”。
相对防止理论：采取种种措施将有害微生物所致损失约束在容许的限度内，即与有害物和平共处。
二噁英：燃烧天然和化学物过程中产生的有毒产物的总称。
超载过数：指牲畜放牧量超过了草原生态系统生物生产的承受能力，打破了草原生态系统中畜草之间的平衡，使草原逐渐贫瘠、退化直至沙化。
食品污染：食品在生产、加工、运输、贮藏、销售、烹调等各个环节，混入、残留或产生不利于人体健康、影响其食用价值与商品价值的因素。
食物中毒：是指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当做食品摄入后所表现的非传染性的急性、亚急性疾病。
生物富集：又叫生物浓缩，是指生物体通过对环境中某些元素或难以分解的化合物的积累，是这些物质在生物体内的浓度超过环境中浓度的现象。
生物富集作用随着食物链的延长而加强。
生物安全（BS）：防止发生病原体或病毒无意中暴露及意外释放的防护原则、技术以及实践。
气溶胶：悬浮于气体介质中的固态或液态微小粒子，形成的相对稳定的分散体系。
【西大2017版】[1013]《兽医公共卫生学》网上作业及课程考试复习资料(有答案]
![【西大2017版】[1013]《兽医公共卫生学》网上作业及课程考试复习资料(有答案]](https://img.taocdn.com/s3/m/a9ef6feaf90f76c661371a56.png)
1：[单选题]在水生食物链中，有机氯农药残留量最高的是（）A：藻类B：鱼贝类C：食鱼的尿D：水E：浮游生物参考答案：C2：[单选题]最易引起接触性皮炎的污染物是（）A：多氯联苯胺B：染料、油漆、药物C：氯化汞D：辐射E：苯并比参考答案：B3：[单选题]下列属于动物性食品外源性生物性污染的是（）A：动物生前患人兽共患病B：动物生前感染微生物C：动物生前患固有疾病D：从业人员患病导致结合分支杆菌感染E：动物生前感染寄生虫参考答案：D4：[单选题]动物性食品生物性污染指标不包括（）A：菌落总数B：大肠菌群C：致病菌D：兽药残留E：细菌相参考答案：D5：[单选题]食物中毒的特点不包括（）A：有原因食品B：发病急C：病人具有相似的症状D：有传染性E：潜伏期较短参考答案：D6：[单选题]在环境污染的控制措施中，不属于预防农业污染的措施是（）A：合理使用农药B：治理工业“三废”C：加强污水灌溉农田的管理D：防制畜禽养殖污染E：合理使用化学肥料参考答案：B7：[单选题]对畜禽粪便无害化处理，最常用且经济的方法是（）A：焚烧B：掩埋C：化学消毒D：生物热消毒E：机械性清除参考答案：D8：[论述题]名词解释题1.兽医公共卫生学2.生态系统3.微生态平衡4.人兽共患病5.生物浓缩6.疫源地7.动物防疫8.发病率9.周生性人兽共患病10.传染源参考答案：1.兽医公共卫生学：利用一切与人类和动物的健康问题有关的理论知识、实践活动和物质资源，研究生态平衡、环境污染、人兽共患病、动物食品安全性、实验动物比较医学及现代生物技术与人类健康之间的关系，从而为人类保健事业服务的一门综合性应用学科。
2.生态系统：是指在一定时间和空间内，生物和非生物的成分之间，通过不断的物质循环和能量流动而形成的统一整体。
3.微生态平衡：是在长期进化过程中正常微生物群与其宿主在不同发育阶段形成的动态、生理性、相对均衡和稳定的组合状态。
4.人兽共患病：指在人类和脊椎动物之间自然传播的疾病和感染，即人类和脊椎动物由同一种病原体引起的、在流行病学上相互关联的一类疾病。
兽医公共卫生学复习资料
兽医公共卫生学复习资料公共卫生学是研究人类及动物群体中各种疾病的流行病学、预防、治疗和管理的学科，而兽医公共卫生学则是特定于动物的公共卫生学。
一、流行病学1. 流行病学是研究疾病在人群或动物群体中分布及影响因素的科学。
2. 流行病学中的重要概念包括：（1）发病率（incidence rate）：在一定时间内，某个群体中新出现的病例数。
（2）患病率（prevalence rate）：在一定时间内，某个群体中所有病例数。
（3）死亡率（mortality rate）：在一定时间内，某个群体中死于某种病因的人数。
3. 流行病学中的疫学调查流程包括：（1）明确研究问题和研究对象。
（2）制定假设和研究设计。
（3）收集研究数据。
（4）数据分析和结果解释。
4. 常用的疫学调查方法：（1）横断面研究：在某个时间点上，研究不同个体的疾病发生情况。
（2）纵向研究：追踪同一群体在一段时间内的疾病发生情况。
（3）队列研究：选取研究对象，根据暴露 （如染病）与否将其分为受暴露和未受暴露两组，然后追踪两组的疾病发生情况。
二、预防疾病1. 疫苗接种（1）疫苗可以通过刺激动物的自身免疫系统来预防疾病。
（2）常见的疫苗包括弱化病毒疫苗、不活疫苗、亚单位疫苗等。
（3）疫苗接种需要遵守一定的规定和程序，如制定接种计划、记录接种情况等。
2. 人畜共患病（1）人畜共患病是指动物和人类感染同一种病原体所引起的疾病。
（2）人畜共患病的传播途径包括直接接触、食物和水、空气以及昆虫传播等。
（3）预防人畜共患病的措施包括加强监测、控制动物的疫情、加强卫生教育等。
三、治疗疾病1. 兽医药物（1）兽医药物是用于治疗、预防和诊断动物疾病的药品。
（2）兽医药物需要遵循一定的规定和程序，如药品临床试验、药品审批等。
2. 消毒与灭杀（1）消毒是指对病原体进行杀灭或消灭的过程。
（2）灭杀是指对动物进行杀灭或捕杀的过程。
（3）消毒与灭杀是预防和控制动物疾病的一种重要手段。
兽医公共卫生学试题
兽医公共卫生学：兽医公共卫生学的内容包括哪些？答：1.生态平衡与人类的健康；2.环境污染与人类健康；3.人兽共患病的监测与控制；4.动物防疫检疫与动物性食品的安全性；5.动物医学实验为人类保健服务。
不属于我国动物性食品安全问题的一项是（）CA．饲料添加剂使用混乱B．畜禽疫病得不到有效控制C．环境污染特别严重D．畜禽屠宰加工条件差生态系统的生物部分中，根据获取营养和能量的方式以及在物质循环和能量流通中的作用，可分为、、，这三者构成生物群落。
(生产者、消费者、分解者)生态系统中能量流动是以和为渠道来实现的。
（食物链、食物网）生态系统中，我们把能量流动中的每个营养级的有机体个体数量、能量及生物量，按营养级顺序排列起来并绘成结构图，因所绘图形与金字塔相似，所以称之为“生态金字塔”，有三种类别，以下不属于生态金字塔的是（）BA.能量金字塔B.营养金字塔C.数量金字塔D.生物量金字塔根据循环物质的形态和储存库的不同，物质循环分为气相循环和沉积循环，前者储存库主要是大气圈和水圈。
（√）微生态学的理论研究如同生态学的其他分支一样，其精髓在于物质、能量、信息、营养“四流”运转。
生态系统的主要类型包括陆地生态系统、、三大类。
水域生态系统、人工生态系统。
生态系统是否处于平衡状态，要看该系统是否达到的平衡、功能上的平衡及输入和输出物质数量上的平衡。
（结构上）不属于生态系统平衡失调主要原因的选项是（）AA.集约化养殖B.信息系统改变C.环境污染D.物种改变臭氧（O3）层破坏对人类健康的影响不包括（）DA.皮肤癌增多B.大气光化学氧化剂增加C.免疫系统抑制D.氧气含量下降哪些不属于生态系统的保持措施（）CA.控制人口增长B.保护和创造优质高产的生态系统C.增加物种种类D.治理工业“三废”机体内部组织器官如肝脏、肺脏肺泡、肾脏等，在正常情况下，只有极少量的细菌生存。
（）×引起外伤化脓的细菌主要是和。
以下哪一种细菌一般不存在口腔（）AA.大肠杆菌B.葡萄球菌和链球菌C.螺旋体D.乳杆菌正常微生物区系的免疫抗病作用不包括（）BA.竞争性排斥有害微生物B.饲料转化率提高C.产生抗菌物质D.免疫增强作用微生态调节剂的作用特点？答：1.调整微生态失调2.生物拮抗3.改善微环境4.促进生长5.致病防病公害：指凡污染和破坏环境对公众的健康、安全、生命及公私财产等造成的危害。
0900082兽医公共卫生学_复习课_1102_FX
College of Animal Science,ZJU, Dr.Aifang
2020/1/10
Du
6
第五章
蛋在保藏时的变化（重量、气室、水分、蛋白、 微生物等）
蛋的新鲜度检验 蛋的卫生评价
College of Animal Science,ZJU, Dr.Aifang
2020/1/10
College of Animal Science,ZJU, Dr.Aifang2020/1Fra bibliotek10Du
3
第二章
宰前检验的意义 宰前检验发现病畜时的处理 HACCP基本原理 宰后检验点的设置 选择被检淋巴结的基本原则 宰后检验猪头部、前半躯、后半躯被检淋巴结 猪的宰后检验的程序和要点及基本方法 宰后检验的处理方法
2020/1/10
Du
5
第四章
常用的肉品贮藏方法：冷冻、提高渗透压、高压、干燥 冷却肉：肉进库前应保持-2℃，肉进库后库温为0℃左右，
保存时间一个月 冷冻肉：18-23 ℃ 冷冻肉品中出现的异常现象及处理：七种情况（发黏、发
光、脂肪氧化、异味、腐败、霉变、干燥） 腌腊制品的检验：亚硝酸盐的检测、食盐检测原理 硝石在腌腊食品中的作用：发色、呈味、抗菌 罐头制品的检验：外观、内容物、微生物检测
Du
7
第五章
理化学检验
比重：1.028~1.032；含脂率：不得低于3.1%；干物质或全乳固体物： 牛乳中全乳固体物不得低于11.2%；无脂干物质不得低于8.1%；酸度： 供消毒牛乳及加工炼乳用，不得超过18°T，但其他乳制品加工用不得 超过20°T。
细菌学检验
细菌总数（CFU/ml）：供消毒牛奶及加工炼乳用，不得超过5×105，供 加工其他乳制品用不得超过106；大肠菌群：消毒牛乳中大肠菌群最可能 数（MPN）不得超过90CFU/100ml；致病菌：不得检出。
执业兽医师考试资料之兽医公共卫生学
执业兽医师资格考试复习资料：兽医公共卫生学兽医公共卫生学第一章总论第一节兽医公共卫生学概念兽医公共卫生学：是利用一切与人类和动物的健康问题有关的理论知识第一章总论第一节兽医公共卫生学概念兽医公共卫生学：是利用一切与人类和动物的健康问题有关的理论知识、实践活动和物质资源，研究生态平衡、环境污染、人兽共患病、动物性食品安全、实验动物比较医学及现代生物技术与人类健康之间的关系，从而为人类保健事业服务的一门综合性应用学科。
第二节兽医公共卫生学的内容兽医以共卫生学应包括以下几个方面的内容：一、生态平衡与人类的健康：1、生态平衡：是包括人类在内的世间所有生物生存和发展的基本条件。
生态平衡的失调，轻者会影响某些物种的生存条件和阻碍其繁衍速度，影响人体健康；重者可导致物种的消亡，并给人类的生存造成威胁。
2、生态平衡的保持有赖于学习和掌握生态学业基本理论和实践技能。
现将生态学分为三个层次的分枝学科1）宏观生态学：是以个体和群体为中心来研究个体和群体与环境关系的生态学，是一门研究生物与生物、生物与环境的相互依赖、相互制约的科学。
2）微生态学：是以单细胞为中心来研究单细胞与环境关系的生态学，是一门研究一切生物体与其环境的微生态平衡。
3）分子生态学：是以生物活性分子特别是核酸分子为中心来研究细胞内分子环境关系的生态学。
二、环境污染与人类的健康：环境污染是当代环境问题中最为突出的问题之一。
三、人兽共患病的监测与控制：人兽共患病是指那些在人类和脊椎动物之间自然传播的疾病和感染。
全世界已证实的人兽共患病有200多种，在公共卫生方面对人有重要意义的人兽共患病有90种，流行的主要人兽共患病有50余种，四、动物防疫检疫与食品安全：食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（中华人民共和国食品安全法，2009公布）。
第三节兽医公共卫生学的作用一、在维护生态平衡和保护生活环境中发挥重要作用1、人们在发展中不自觉的破坏生态平衡，造成环境污染和食物污染。
兽医公共卫生学
兽医公共卫生学（动检101）第一章绪论1、兽医公共卫生是公共卫生活动重要组成部分。
是通过认识和应用兽医科学为人类身心健康和社会安宁服务的所有活动的总括。
2、兽医公共卫生的研究内容有哪些？环境与人和动物健康的关系；人兽互传病的监测与控制；动物性的食品污染的监测和风险评估；人类疾病的实验动物模型；畜禽和宠物的福利与健康；野生动物保护及疾病防治；实验室生物安全监控与管理；突发公共卫生事件的防范与处理；包括灾后动物疫病的防控和环境卫生的净化消毒；兽医公共卫生体系建设，包括兽医公共卫生政策，法规的制定；兽医公共卫生人才培养和教育。
最终目的是为了保护和增进人类健康服务。
3、2010年第十个“世界兽医日”的主题是什么？“同一个世界，同一个健康：兽医与人医更紧密的合作”第二章生态环境与健康第一节环境与生态平衡环境是指围绕着人群的空间及其可以直接、间接影响人类生活和发展的各种自然因素和社会因素的总体，是人类进行生产和生活活动的场所，是人类生存和发展的物质基础。
人类生存的自然环境可分为气圈、水圈、岩石圈和生物圈。
聚落环境根据其性质、功能和规模可分为院落环境、村落环境、城市环境等。
环境（社会环境，自然环境（星际空间，地球（大气圈，水圈，岩石圈，生物圈））生态系统：在一定时间和空间内，生物和非生物的成分之间，通过不断的能量流动、物质循环和信息交换而形成的统一整体。
生态系统由非生物成分和生物成分两大部分组成，其中，生物成分可分为生产者、消费者和分解者。
生态系统的功能1. 能量流动——太阳能进入生态系统，并作为化学能，沿着生态系统中生产者、消费者、分解者流动。
能量流动的特点：沿营养级逐渐减少；单方向，不可逆。
能量流动的渠道：食物链和食物网食物链是生态系统中以食物营养为中心的生物之间食与被食的链索关系。
生态系统中各种食物链相互交叉、相互联结，形成网络，称为食物网。
生态系统的功能2. 物质循环——生态系统的物质元素在生物体和周围环境（如大气、水体和土壤）之间的循环。
兽医公共卫生学试题及答案
兽医公共卫生学试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是兽医公共卫生学的研究对象？A. 动物疾病B. 动物产品安全C. 人畜共患病D. 环境保护答案：D2. 我国兽医公共卫生的主要任务是什么？A. 防止动物疾病传播B. 保障动物源性食品的安全C. 防止人畜共患病的发生和传播D. 所有以上选项答案：D3. 以下哪种人畜共患病对公共卫生的威胁最大？A. 猪链球菌病B. 鸡新城疫C. 狂犬病D. 猪瘟答案：C4. 以下哪个措施不能有效预防人畜共患病的发生和传播？A. 加强动物疫病监测和防控B. 提高动物饲养管理水平C. 限制动物流通和交易D. 增加动物疫苗接种答案：D5. 以下哪个机构负责我国兽医公共卫生的管理工作？A. 农业农村部B. 国家卫生健康委员会C. 国家市场监督管理总局D. 国家疾病预防控制中心答案：A6. 以下哪个指标可以反映动物源性食品的安全性？A. 肉品品质B. 肉品营养成分C. 肉品微生物含量D. 肉品农药残留答案：C7. 以下哪个措施可以降低动物源性食品中的微生物含量？A. 加强动物饲养管理B. 严格动物屠宰加工过程C. 提高动物疫苗接种率D. 所有以上选项答案：D8. 以下哪个措施不能有效防止动物疫病传入我国？A. 加强边境检疫B. 限制国外动物及产品进口C. 增加国内动物疫苗接种D. 加强动物疫病监测答案：C9. 以下哪个环节是兽医公共卫生监管的重点？A. 动物饲养环节B. 动物屠宰环节C. 动物产品加工环节D. 动物产品销售环节答案：D10. 以下哪个措施可以保障兽医公共卫生的安全？A. 完善兽医法律法规体系B. 提高兽医专业人才素质C. 建立健全兽医公共卫生监测网络D. 所有以上选项答案：D二、判断题（每题2分，共30分）11. 兽医公共卫生学是一门研究动物疾病、人畜共患病和动物源性食品安全等问题的学科。
（）答案：正确12. 兽医公共卫生学只关注动物疫病，与人畜共患病无关。
兽医公共卫生学重点与考点
兽医公共卫生学重点与考点第一篇生态平衡与人类健康重点与考点：1、生态系统的概念（P9）2、生态系统的组成成分（P9）3、生态系统的三大功能（P11，详细）4、食物链、食物网、生态金字塔的概念（P12）5、生态平衡的概念（P16）6、生态平衡失调的主要原因（P17，详细）7、臭氧层破坏对人类健康的影响（P21）8、微生态系统的功能（P29）第二篇环境污染与人类健康重点与考点1、环境的基本特性（P67）2、环境污染的概念（P69）3、公害的概念（P70）4、环境污染物的分类（根据污染物的性质来分类）（P76）5、持久性有机污染物（POPs）的概念（P77）6、兽药污染对于生态环境的影响（P79）7、优先污染物的概念（P79）8、生物浓缩的概念（P87）9、生物积累的概念（P87）10、生物放大的概念（P88）11、环境化学污染物对机体的联合作用（P90）12、靶器官的概念（P96）及其与效应器官、储存器官的差别13、环境污染对人体健康的危害（P98，详细）14、三致作用（包括致癌作用、致突变作用和致畸作用各自的概念）（P99，详细）15、环境污染的控制（P115，详细）第三篇人兽共患病的监测与控制重点与考点1、人兽共患病的概念（P121）2、人兽共患病应符合的条件（P121）3、人兽共患病分类（按照病原体储存宿主的性质）（P121）4、人兽共患病的分类（按病原体的生活史进行分类）（P122）5、自然疫源地的概念（P130）6、狂犬病的流行特点和防控措施（P136）7、流行性乙型脑炎的流行特点（P142）8、牛海绵状脑病的病原特点、流行特点和防控措施（P148）9、人兽共患革兰氏阴性细菌病（鼠疫、布鲁菌病、沙门菌病、大肠杆菌病）各自的病原体和流行特点（P150、P151、P152、P154）10、人兽共患革兰氏阳性细菌病（炭疽、链球菌病）的病原体（P159、P161）11、人兽共患原虫病—弓形虫病的病原体和防治措施（P189）12、人兽共患吸虫病—日本血吸虫病的流行特点（P195）13、人兽共患绦虫病—猪带绦虫病和猪囊尾蚴病的流行特点（P201）第四篇动物防疫检疫与食品安全重点与考点1、动物防疫的概念（P213）2、动物防疫的任务（P213）3、消毒的种类（P225）4、常用的消毒方法（P226）5、疫苗免疫接种的分类（P229）6、疫苗免疫接种的方法（8种）（P229）7、影响疫苗免疫效果的因素（P233，详细）8、扑灭疫情时的措施（P238）9、动物检疫的概念（P245）10、动物检疫的作用（P248）11、动物检疫对象的概念（P252）12、动物检疫的分类（P257，详细）13、动物检疫的方法（P251）14、产地检疫的概念和程序（P276、P277）15、屠宰检疫的概念和程序（P289）16、无规定动物疫病区动物检疫的检疫要求（P295）17、进境动物检疫的程序（P299）18、动物可追溯体系的概念（P333）19、我国动物与动物产品可追溯管理包括（三个系统）（P334）20、动物诊疗机构的卫生要求（P336）21、医疗废弃物的概念（P336）22、动物诊疗机构医护人员的疫病预防措施（预防原则与预防措施两个方面）（P338）23、动物诊疗机构医护人员卫生安全防护要求（基本防护与加强防护两个方面）（P338）考试题型：名词解释、填空、单项选择、简答题、综合题分数计算：平时成绩50%、期末考试50%。
兽医公共卫生学复习材料
兽医共卫生学研究的内容：1.生态平衡与人类的健康； 2. 环境污染与人类的健康； 3. 人兽共患病的监测与控制；4. 动物防疫检疫.与食品安全；5.动物医学实验为人类保健服务。
兽医公共卫生学的作用：1.在维护生态平衡和保护人类生活环境不受污染中发挥重要作用；2. 在人兽共患病的监测.与控制中起主力军的作用；3. 通过动物防疫和检疫保障动物性食品安全。
环境污染对人体健康的病理损害作用：1.临床作用 2.亚临床作用 3.三致作用:三致作用即致畸，致癌和致突变作用：①致癌作用②致突变作用：污染物导致人或哺乳动物发生基因突变、染色体结构变异或染色体数目变异的作用；③致畸作用4.免疫损伤作用5.激素样作用。
药物残留是如何产生的及其原因:药物残留是人为使用不当产生的，药物残留产生的原因：1不执行休药期；2未按兽药标签和说明书使用，超剂量超范围使用；3非法使用违禁或淘汰药物；4饲料在加工、贮藏、运输受到污染如何控制药物残留：1加强兽药生产及管理；2规范使用兽药；3严格遵守休药期；4禁止使用违禁或淘汰药物；5开展兽药残留监控；6合理使用饲料药物添加剂毒理学四个阶段的内容：1急性毒性试验；2遗传毒性试验；3亚慢性毒性试验4慢性代谢试验简述自然疫源性疾病的概念及特点：1概念：一种疾病和病原体不依靠人而能在自然界生存繁殖，并在一定条件下才传染给人和家畜，这种疾病称为自然疫源性疾病：2：特点：（1）有明显的区域性（2）有明显的季节（3）受人类活动的影响预防农业性污染的措施：1合理使用农药2加强污水灌溉农田的卫生管理3防止畜禽养殖污染粪便消毒的方法：1焚烧2掩埋3化学消毒4生物热，其中生物热是最经济最有效的方法生态平衡：在一定时间内，生态系统的结构和功能相对稳定，生态系统中生物与环境之间，生物各种群之间，通过能流、物流、信息流的传递，达到了互相适应、协调和统一的状态，处于动态平衡之中，这种动态平衡称为生态平衡。
冷库消毒：冷库消毒时所用的消毒药物不能使用剧毒、有气味的药物，在使用漂白粉、乳酸、福尔马林、次氯酸钠等消毒冷库时，应将库门紧闭；福尔马林：应用其蒸气消毒冷库库房，有效浓度为1~3mg/m ，相对空气湿度为60%~80%畜禽标识和可追溯管理：1动物标识申购与发放管理体系2动物生命周期全程监管体系3动物产品质量安全追溯系统九大职业病：职业中毒、尘肺、物理因素职业病、职业性传染病、职业性皮肤病、职业性眼病、职业性耳鼻喉疾病、职业性肿瘤、其他职业病。
兽医公共卫生学-题库
兽医公共卫生学-题库1、细菌菌相答案：食品被污染后，共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成。
2、绿色食品答案：将出自良好的的自然生态环境，并能给人们带来安全、营养和旺盛生命活力的食品称为“绿色食品”。
3、大肠菌群答案：一群在37℃、24h能发酵乳糖、产酸、产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。
4、内源性污染答案：指动物性食品在动物体内形成时受到的污染，又称“第一次污染”。
5、ADI答案：每日允许摄入量，指人或动物每日摄入某种化学物质，对健康无任何已知不良效应的剂量。
6、宰前检疫答案：是指官方兽医对待宰畜禽的相关证明、标识进行查验，对其活体健康状况进行检查并处理的行为。
7、食品防护答案：指确保食品生产和供应过程的安全，防止食品因不当逐利、恶性竞争、社会矛盾和恐怖主义等影响而受到生物、化学、物理等方面因素的故意污染和蓄意破坏。
8、人道屠宰答案：减少或降低生猪压力、恐惧和痛苦的宰前处置和屠宰方式。
9、菌落总数答案：食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得每g(mL)检样中形成微生物的菌落总数。
10、NOAEL答案：未观察到的有害作用剂量，在规定的暴露条件下，通过实验和观察，一种物质不引起机体(人或实验动物)形态、功能、生长、发育或寿命可检测到的有害改变的最高剂量或浓度。
11、食品安全性毒理学评价程序一共包括几个阶段？答案： 1) 准备阶段2)第一阶段：急性毒性试验3)第二阶段：遗传毒性试验，致畸试验，28d经口毒性试验4)第三阶段：亚慢性毒性试验，90d经口毒性试验、生殖发育毒性试验、毒物动力学试验5)第四阶段：慢性毒性试验和致癌试验。
12、牛奶在保存的过程中菌相是如何变化的？答案： 1) 混合菌相期：自体杀菌作用消失，各种细菌均生长繁殖，约12h。
2) 乳链球菌期：乳链球菌为优势菌，分解乳糖产生乳酸，pH降至4.5，抑制其他细菌生长。
3) 乳酸杆菌期：更耐酸的乳酸杆菌代替链球菌，产生大量乳酸，pH 降至3.0~3.5，其他菌均受到抑制，乳中出现凝块，有乳清析出。
兽医公共卫生学复习资料
兽医公共卫生学复习资料1.兽医公共卫生学的主要研究内容有哪些？生态平衡与人类健康环境污染与人类健康人兽共患病的监测与控制动物防疫检疫与动物食品的安全性动物医学实验为人类保健服务.2.兽医公共卫生学的作用有哪些？在维护生态平衡好保护人类生活环境不受污染中发挥重要作用.在人畜共患病的监测与控制中起主力军作用.通过动物防疫和检疫保障动物性食品的安全性.通过动物医学实验促进人类保健事业发展3.我国面临的兽医公共卫生的问题有哪些？.原有人畜共患病的发病率和死亡率呈上升趋势.新的病原体的出现和病原体的感染谱改变.动物源性食品存在较多的安全隐患.规模化的养殖场对周围环境的污染问题.自然灾害、突出事件等日益严重.多种病原混合感染更加严重1.生态平衡的标志是什么？如何通过人为手段保持生态平衡？（1）标志：看该生态系统是否达到了结构上的平衡、功能上的平衡以及输入和输出物质数量上的平衡.物质和能量的输入和输出要相对平衡.生产者、消费者、分解者要构成一个完整的营养结构.生物种类和数目要保持相对稳定（2）人为手段.控制人口数量.保护和创造优质高产的生态系统（保护森林资源、合理利用和建设草地，组建优质高产的农田生态系统）.保护生态环境（治理三废、兴建大型工程时必须考虑生态效益、加强病虫害的防治） 2.宏观生态平衡对人类和生物的影响有哪些？.全球气候变暖的影响（全球气候变暖引起的环境变化，对人类健康的影响）.平流层的臭氧层破坏对人类和生物的影响（臭氧层破坏对食物链和人类健康的影响）.酸雨及其对人类和生物的影响（对食物链和人类的影响）.干旱和水资源危机及其对人类和生物的影响3.农业生态系统的特点●为提高生产力而需要加入一些辅助的燃料.农业生产的多样性降低使特定的食物的产量达最大量.系统中的动物和植物并不是自然选择的.受外部有目的的控制4.生态农业：运用生态学原理，在环境和经济协调思想的指导下，应用现代科学技术建立起来的多层次多功能的综合生态体系 1.微生态平衡：在一定的结构和空间内，正常微生物群以其宿主组织和细胞及其代谢产物为环境，在长期的进化过程中形成的能独立进行物质、能量及信息相互交流的统一生物系统.2.微生态学：研究正常微生物群的结构、功能以及其宿主相互关系的科学 3.益生元：能够选择性的刺激一种或几种有益微生物的生长，而不能被机体直接吸收和利用的物质. 4.益生菌：指可以通过改善微生态平衡达到提高宿主健康水平和健康状态的微生物及其代谢产物.5.合生元:是益生菌和益生元的混合制剂，既含益生菌，又促进益生菌生长的菌生元6.什么是微生态平衡.主要标志是什么？（1）微生态平衡：在长期进化过程中正常微生物群与其宿主在不同发展阶段形成的动态、生理性相对均衡的组合状态（2）标志（宿主和微生物两个方面）.宿主状况（动物种类与品种；系统和器官；生理功能；发育阶段）.微生物（定位标志；定性标志；定量标志）7简述微生态平衡失调的原因1）外界因素2）机体正常生理结构的破坏3）使用免疫抑制治疗4）使用抗生素引起的微生态平衡失调5）感染引起的微生态平衡失调8微生态平衡失调对人类健康的影响有哪些？1菌群失调2）细菌定位转移3）血行感染4）易位病灶9.如何维持机体的微生态平衡？1）创造微生态平衡的基本条件（建立正常的微生态区系，创造并保持良好的生态环境）2）控制抗菌药物的应用（加强药物管理和细菌耐药性的监测，合理使用抗生素）3)微生态平衡的恢复和维持1环境的基本特征有哪些？整体性；有限性；潜伏性；不可逆性；持续反映性；灾害扩大性 2.环境：指围绕着人群的空间及其可以直接、间接影响人类生活和发展的各种自然因素的整体3环境污染：指有害物质或因子进入环境，并在环境中扩散、迁移、转化，使环境系统结构与功能发生变化，导致环境质量下降，对人类及其他生物的生存和发展产生不利影响的现象4原生环境：指天然，并未受人为活动影响或影响较少的自然环境5次生环境：指在人类活动的影响下，其中的物质交换，迁移和转化，能量、信息的传递等都发生了重大变化的环境6什么是可持续发展？我国可持续发展所面临的问题有哪些？应采取的措施有哪些？可持续发展：是指既满足当代人的需求又不对后代人的满足需要的能力构成危害的发展.面临问题:人口发展问题；资源与环境问题；传统的发展模式措施：1）制定可持续发展总体战略2）可持续发展实现的途径3）保证经济可持续发展4）保证生态可持续发展5）提出不同类型区域可持续发展的优化模式污染源：造成环境污染的污染物的发生源，包括向环境排放有害物质或对环境产生有害物质的场所、设备和装置. 2污染物：进入环境并使其正常的组成结构、性状和性质发生改变，直接或间接危害人类生存和发展的物质3生物浓缩：生物机体或出于同一营养级说的许多生物种群，从周围环境中蓄积某种元素或难分解的化合物，使生物体内该物质的浓缩超过周围环境中的浓度的现象.1生物净化：在设计的工程设施内，利用生物的生化反应使废气废水，固体废弃物等介质内的污染物质降解，从而达到净化的目的.2生物修复：利用生物，特别是微生物催化降解有机污染物，从而修复被污染的环境或消除环境中污染物的一个受控或自发进行的过程.3.试述环境污染工程菌构建的基本工程.1）从环境中分离出具有某种特殊功能的菌株2）从该菌株中调离出目的基因3）将该DNA片段重组到相应的表达载体上4）重组表达载体转化到相应的细胞中5）目的基因的表达6）工程菌的大量生产4．生物修复的基本条件有哪些？1）必须存在具有代谢活性的生物，代谢速率要快2）产生毒副作用3）净化环境中不能存在对该微生物有毒的物质4）污染物必须能被微生物利用5）场地有利于微生物的生长6）费用要低5．试举例说明三种生为净化方法:活性污泥法;生物膜法;堆肥法;填埋 1.人兽共患病的危害有哪些.种类多,分布广;严重危害人类健康;对畜牧业危害严重;生物恐怖 2.人兽共患病加剧的原因.1)人口急剧增长;2）人们活动范围不断扩大；3）宠物饲养不断增多；4）耐药株和变异株的增加；5)新病原的不断出现；6)生态好环境的改变7）动物的迁徙和动物的产品的流动；8)动物性食品的污染和患病动物的处理不当；9）全球气和保暖；10）人类生活方式不当3.人兽共患病发生流行的新特点？1)新并不断出现、老病不断肆虐2)感染谱增宽，病原混合感3）新人兽共患病以病毒为主4.自然疫源性疾病的特点？明显的区域性；明显的季节性；受人类活动的影响5.如何正确确认疫源地的消失？当确认传染源和其病原体在该地已经消失，即疫源地内的最后一个传染源痊愈、死亡或迁走后，经过一个该病最长的流行周期以上的时间，在本地区的人群和动物中没有新的病例出现，可认为该疫源地已经不存在.6.从哪些方面预防人兽共患病？1）建立专门的行政机构完善相关法规2）加强出入境和国内动物的检疫3）发现疫情及时报告及扑灭4）搞好动物的免疫接种和药物预防5）消毒杀虫，灭鼠，阻断传播媒介6）搞好人民卫生素质7）多学科和多部门的密切配合1、狂犬病：由狂犬病毒引起的一种急性人兽共患传染病2、艾滋病：由免疫缺陷病毒所引起的主要侵犯人的免疫系统的人兽共患传染病3、非典：是一种感染了sars相关的冠状病毒，临床上以严重高热干咳，胸闷为主要特征的人兽共患病.4、疯牛病：是由一种阮病毒引起的成年牛的致死性神经系统疾病5、简述诊断病毒性疾病的通用方法？1）RT-PCR分子生物学检测2)酶标抗体检查3）间接elisa试验4）荧光抗体检查6、简述诊断细菌性疫病的通用方法？1）细菌分离鉴定2）血清学试验3）PCR 分子生物学检测4）荧光抗体发5）DNA探针7、艾滋病的传播特点：遍及的区域广；感染人类较多；感染的社会性强；死亡率较高；潜伏期长.8、如何防止艾滋病？1）洁身自爱，遵守性道德2）避免不必要的输血和注射3）远离毒品，不共用注射器4）避免母婴传播5）避免皮肤被公共器械创伤9、阮病毒和其他病毒的不同之处？阮粒蛋白质，没有核酸；没有病毒形态；呈纤维状，对所有能杀死病毒的物理、化学方法有抵抗力1动物防疫的内容？1）平时的预防措施（坚持自繁自养的原则；加强饲料管理；制定合理的预防接种计划;定期消毒；加强动物检疫；进行疫性监测、分析和预报）2）发生疫病时的扑灭措施（及时发现诊断和上报疫情并通知临近地区做好准备；迅速隔离病畜禽；紧急接种；对病死动物进行无害化处理）2、动物防疫：就是采用各种预防措施将疫病排除于一个未受感染的畜禽群之外，或者将已经发生疫病控制在最小的范围内加以扑灭3、发病率：一定时期内某动物群体内某病新病例的频率4、感染率：一批受检测的动物中，检测出阳性动物的频率5、死亡率:某个动物群体因某病死亡动物数占该动物群体总数的百分比6、如何防止饮水污染？1）从畜舍建筑方面防止饮水污染：畜舍要建在地势高、排水方便、水质良好、远离居民区的地方2）注意保护水源：水源附近不要建厕所、粪池、不得有垃圾堆，污水坑3）做好饮水卫生工作：经常清洗饮水用具，保持饮水器、槽清洁卫生4）定期检测水样：定期检查饮水的水质5）做好饮水消毒6）做好污水处理与排放工作7、防止饲料污染的措施？1）控制饲料原料的污染（快收、快打，原料采购要有计划性，防霉变）2）防止饲料加工过程中的污染改善饲料加工工艺，严格执行产品保质期制度）3）防止饲料在运输过程中的污染（改善运输条件，加强卫生管理）4）防止饲料在销售过程中的污染5）防止饲料霉变：干燥、低温、防霉1、消毒的一般方法及影响因素？1）方法：机械性清除（清扫、洗刷、通风）；物理消毒法（阳光、紫外线、干燥；高温消毒：烧灼、煮沸、蒸汽）；化学消毒法；生物热消毒法2)影响因素：消毒剂的剂量（包括消毒剂的强度和时间）；作用温度（温度越高效果越好）；有机物和微生物；PH：主要影响化学消毒剂的效果；相对湿度（影响气体熏蒸剂的消毒效果）；化学拮抗2、免疫接种的方法:免疫接种的方法可分为个体免疫法和群体免疫法1）个体:注射法(皮下、皮内、肌肉)；刺种法；擦种法；滴眼或滴鼻法2）群体：口服法；饮水免疫法；浸嘴法；气雾免疫法3、免疫失败的因素？1）疫苗本身因素（疫苗的性质、疫苗毒株的抗原性、疫苗的效价和纯度、是否有佐剂）2)疫苗使用方面因素（免疫起源日龄、免疫方式、免疫接种剂量接种次数、操作规程、疫苗的储运、接种率）；3)机体方面的因素：被接种的人、畜机体免疫功能不全或低下4、药物预防应注意的问题：1）正确选择药物：应选用预防效果好、不良反应小、不易残留、价廉易得的药物；2）切忌滥用；3）合理的联合用药：可提高药效，降低药物副作用，减少药性的产生；4）注意用药剂量、用药期：严格按用药剂量用药，不同用药期的用药不能混淆用；5）注意休药期15、免疫接种：激发机体产生特异性抵抗力，使易感的人畜转化为不易感的人畜的一种手段6、休药期：食品动物从停止给药到允许其上市的时间间隔7、扑灭疫情的一般程序？1）疫情报告：迅速上报并通知临近的单位做好预防工作2）隔离：对于病畜禽、可疑感染的及疫区疫区的畜禽隔离，并进行紧急接种3）封锁：早、快、严、小4）扑杀5）病畜禽尸体的无毒化处理1、动物检疫的方法？1）流行病学的调查2）临床检查（群体和个体检查）3）病理学检查4）病原学检查（形态学检查、生化鉴定、16s rRNA测序、血清学试验）5）免疫学检查（沉淀反应、免疫电泳，Elisa反应）6）生物技术检查（单克隆抗体技术、PCR技术、核酸序列技术）2、免疫学检查方法及特点？1）血清学试验（凝集试验、琼脂凝胶免疫扩散试验、红细胞凝集试验）特点：特异性，可见性，可逆性，阶段性2）变态反应法3、举出6种分子生物学检查的方法：单克隆抗体技术；PCR技术；免疫印迹技术；核酸序列分析；核酸探针技术；限制性核酸内切酶图谱分析 4.动物模型在医学研究中具有什么意义？1)可复制性：可提供发病率低、潜伏期长的疾病模型2）可按需取样实验动物来源广泛3)可比性，可控制实验条件，强化可比性4)有助于认识疾病的本质5）避免疾病在人类身上带来的安全风险5.自发动物模型的优缺点？优点：疾病的发生更接近人类疾病，减少了诱发型所不能克服的人为因素干扰，更接近自然的人类疾病，其应用价值很高；缺点：自发发病率难于控制，有一定的种属差异诱发型动物模型：优点:可以根据需要采取不同的措施对动物疾病进行诱变，严格控制实验条件，增加实验的可比性；缺点：有一定种属、年龄、性别之间的差异 6.现代生物技术为人类保健服务的内容有哪些？1）体外受精2）胚胎移植技术3）基因克隆（转基因动物为人类保健服务；基因工程药物的生产；人用单克隆抗体生产；为基因治疗提供基因）4）基因疗法5）转基因动物生产生物活性物质6）原位克隆治疗烧伤7）胚胎干细胞的定向分化与人类器官移植一路向北2015-5-31。
执业兽医公共卫生
兽医公共卫生（全篇重点考点）第一章：环境与健康脑：甲基汞和汞的靶器官。
甲状腺：碘化物和钴的靶器官。
有机磷农药的靶器官：神经系统；效应器官：瞳孔、唾液腺。
DDT（滴滴涕）：在（脂肪）中可达到很高浓度，靶器官：中枢神经系统和肝脏。
三致作用：致畸，致癌，致突变。
致畸：甲基汞和某些病毒等。
致突变：亚硝胺类，甲醛，苯，敌敌畏等。
致癌：煤焦油（皮肤癌）、亚硝酸盐，石棉双氯甲醚，镭的核聚变物，黄曲霉毒素等。
第二章：动物性食品污染及控制具有“三致”作用的药物：雌激素类（乙烯雌酚）、同化激素（苯丙酸诺龙）、喹噁啉类（卡巴氧）；硝基呋喃类（呋喃西林、呋喃他酮）、硝基咪唑类、砷制剂，这些在动物体内食品不得检出。
给猪使用克伦特罗（瘦肉精），引起猪肉和内脏中瘦肉精残留。
目前畜禽养殖中非法使用最广泛的β-激动剂是克仑特罗，其次是沙丁胺醇（舒喘宁）。
在鸡、鸭饲料中添加苏丹红，引起鸡蛋、鸭蛋中苏丹红残留。
食物中毒的特点：（1）有病因食物；（2）发病急剧；（3）有类似症状；（4）无传染性。
氨基糖苷类：前庭功能障碍和耳蜗听神经损伤氯霉素：抑制骨髓造血机能，引起再生障碍性贫血。
磺胺类药物：损害肾脏。
喹诺酮类药物（大剂量）：肝损害。
汞中毒：“水俣病”（无机汞主要损害肝脏和肾脏；甲基汞损害神经。
）铅中毒：急性表现胃肠炎症状；慢性表现神经紊乱。
镉中毒：急性中毒表现消化道症状；慢性中毒表现骨质疏松、高钙尿，“痛痛病”。
氟中毒：氟为亲骨元素，主要分布于骨骼和牙齿，有机氟中毒表现消化系统和神经系统症状；无机氟中毒时表现为氟斑牙、氟骨症。
砷中毒：“黑脚病”。
沙门氏菌食物中毒：（1）7-9月份多发；（2）原因：食品加热不彻底，肉与肉制品；（3）症状：急性胃肠炎；（4）诊断：检食物或呕吐物中的沙门氏菌致泻性大肠埃希氏菌食物中毒：（1）病原：ETEC、EPEC、EIEC、EHEC；（2）夏季多发，熟肉食；（3）症状：胃肠炎；（4）诊断：病源菌和毒素鉴定。
兽医公共卫生学复习资料
兽医公共卫生学绪论一、概念兽医公共卫生学：是利用一切与人类和动物的健康问题有关的理论知识、实践活动和物质资源，研究生态平衡、环境污染、人兽共患病、动物性食品安全性、实验动物比较医学及现代生物技术与人类健康之间的关系，从而为人类保健事业服务的一门综合性应用学科。
二、研究内容（一）生态平衡与人类的健康生态平衡：包括人类在内的世间所有生物生存和发展的基本条件。
生态学：宏观生态学、微生态学、分子生态学（二）环境污染与人类的健康环境污染可以通过胎盘屏障、呼吸饮水、食物链来危害人类健康。
（三）人兽共患病的监测与控制人兽共患病：是指在人类和脊椎动物之间自然传播的疾病和感染。
一些动物性食品可以影响人类健康；动物、动物产品、废弃物处理不当会影响养殖业的发展，从而影响人体健康。
（四）动物防疫检疫与动物性食品的安全性（五）动物医学实验与人类健康动物实验是医学、兽医学研究的工具和手段。
三、兽医公共卫生学与相关学科的关系核心：防控人兽共患病和保障动物性食品安全四、兽医公共卫生学的作用和发展前景1、在维护生态平衡和保护人类生活环境不受污染中发挥重要作用。
2、在人兽共患病的监测与控制中起主力军的作用。
3、通过动物防疫和检疫保障动物性食品安全性。
4、通过动物医学实验促进人类保健事业的发展。
第一章宏观生态平衡与人类健康第一节生态系统一、概念1、生态系统（ecosystem）：是指在一定时间和空间内，生物和非生物的成分之间，通过不断地物质循环和能量流动而形成的统一整体。
2、种群：在一定地域内所有个体的总和在生态学中称为种群。
3、群落：在一定自然区域中许多不同的生物总和。
任何一个群落与其周围环境的统一体形成了生态系统。
如：森林、草原、海洋等。
中心问题：结构（空间结构和物种结构）、功能（物质、能量的转化效率）、平衡和演替特点以及控制。
二、生态系统的成分和结构（一）生态系统的组成成分：1、非生物部分（无生命成分，即无机环境）：大气圈、水圈、岩石土壤圈（生命活动的三个基质）。
《兽医公共卫生学》期末考试复习题及参考答案
《兽医公共卫生学》期末考试复习题及参考答案一、名词解释。
（每题3分，共21分）1、兽医公共卫生学：2、生态系统：3、十分之一定律：4、生态金字塔：5、生物地球化学循环：6、库：7、生态平衡：二、填空题（每空1分，共10分）1、生态系统的中心问题：其结构、功能、生态系统的和演替特点、生态系统的控制2、生态系统的组成：生物部分（生产者、消费者、分解者）和非生物部分3、生态系统的功能：能量流动、、信息传递4、物质循环分为气相循环（大气圈和水圈，全球性循环）和沉积循环5、信息传递：营养信息传递、化学信息传递、物理信息传递、行为信息传递6、生态平衡的主要标志：的平衡、功能上的平衡、输出和输入物质数量上的平衡7、微生态系统的组成：正常微生物群、其宿主的微环境（）8、微生物种群间的相互关系：、拮抗关系9、肿瘤病毒的两重性：和致癌性10、克山病的发病原理：营养因素，。
三、选择题（每题3分，共45分）1．目前已经确认的致畸动物的致畸物是( )。
A．甲基汞B．氰化钾C．三聚氰胺D．双氯甲醚E．亚硝酸盐2．可诱发人或哺乳动物皮肤癌的物质是( )。
A．石棉B．煤焦油C．双氯甲醚D．亚硝酸盐E．黄曲霉毒素3．所有食品动物禁用的药物是( )。
A．赛拉唑B．巴胺磷C．氯羟吡啶D．呋喃唑酮E．氯硝柳胺4．动物肉品中不得检出( )。
A．志贺菌B．微球菌C．乳酸杆菌D．嗜盐杆菌E．黄色杆菌5．以动物为主的人兽共患病是( )。
A．炭疽B．结核病C．旋毛虫病D．钩端螺旋体病E．日本血吸虫病6．猪场带猪消毒最常用的消毒药是( )。
A．0．1％高锰酸钾溶液B．0．1％氢氧化钠溶液C．0．3％食盐溶液D．0．3％过氧乙酸溶液E．0．3％福尔马林溶液7．对患结核病的奶牛应作( )。
A．高温处理B．化制处理C．销毁处理D．生物热处理E．化学消毒处理8．生态系统是由( )。
A．生物群落构成B．生物群落及其非生物环境组成C．人类聚居而成D．人类与其他生物组成E．人类与非生物系统构成9．关于生态平衡的定义，下列正确的是( )。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
Mpn (the most probable number method):in this experiment , the sample will be continuously diluted, added into the culture medium and defect the positive reaction results to infer most probable number in the sample. HACCP (hazard analysis and critical control point) A food safety assuring system, use a few of critical control point of the process of food production to assure the safety and prevent the food from biological, physical and chemical pollution.Yolk index: yolk index also called vitelline coefficient, it is the ratio of the height to the diameter of the yolk when the broken egg lay on the flat. (Yolk index>0.35 fresh egg Yolk index<0.25 the egg fracture)PES meat: It is caused by severe, short-term stress just prior to slaughter, rapid breakdown of muscle glycogen and the meat become pale with pronounced acidity (PH values of 5.4-5.6 immediately after slaughter) and poor flavor.PFD meat: The carcass meat is darker and drier than normal and has a much frimer texture. The muscle glycogen has been used up after slaughter, there is litter lactic acid production, which results in DFD meat. Meaty rigor: after animals slaughtered, carcass(body) turns hard. This process is meaty rigor.(偏碱性，dry, no aromatic odar, hard to cook and digest)Meaty ripening: after rigor, meat becomes tender and flexible, with moisture enrich on its cross-section, easy to cool and chew. It has nice aroma and flavor. A series of changes mean meaty ripening. (soft and succulent, delicious and easy to digest, good palatability)Meaty spoilage: meaty spoilage is the process in which something unwanted for human body produced the contribution of microbe, due to the complicated matters of protein, fat, glycogen decay occurs into (evolution of off-flavor, dullness of color, sage green or dirty gray, even black, creamy surface, softening of fragility in quality)Meat autolysis (dull muscles. Maroon or gray red or mignorette, odor with strong acide, positive reaction with h2s, negative reaction with ammonia)Meaty acidic ultimate PH: it is a process of the meaty rigor. When glycogen is exhausted or residue cannot be decomposed on account of passivation of glycolysis. PH of the meat will not descend, that is acideic ultimate PH. Universally, it is 5.4-5.5, which is just the isoelectric point of myosin.HACCP的检验点Hazard analysis(危害分析); Identify Critical Control Point (CCP) （确定关键控制点）Establish Critical Limits, ensure the CCP is under control（确定关键限值）Monitoring critical limits（确定监控CCP措施）Corrective Action(纠偏措施)Record Keeping（记录保持）HACCP Verification（证明HACCP运行正常）Scalding, skinning or depilation, evisceration, trimming and washing, cooling, packing and freezing. (Scalding(热烫) depilation（去毛） evisceration（取内脏） Trimming（修整） cooling packing)病原从那里分离出来，哪些食物容易有哪些病原：比如listeria从肉、湖水啊神马的，VP从海鲜里。
沙门氏菌鸡蛋哪些病原致死力最强salmonella四大食源性病原: Salmonella蛋黄，沙拉西红柿,m listeria monocytogenes牛奶和肉, E.coli 157:H7, vibro parahaemolyticu腹溶血弧菌（海鲜、生肉）分子分型有哪几种传统分型：血清分型、噬菌体分型、多区带酶电泳分型、脂酶分型Restriction fragment length polymorphism(RFLP),脉冲场凝胶电泳分型（PFGE）pluse field gel electrophoresis基于DNA序列的分型技术核糖体分型（ribotyping）rDNA gene restriction patterns( ribotyping),基于PCR的分型技术MLST 多位点序列分析细菌的的名称要记一下，看到认识就行campylobacter 弯曲杆菌listeriosis 李斯特菌toxoplasma 弓形虫salmonella 沙门氏菌shigella 志贺氏菌Yersinia 鼠疫杆菌vibrio 弧菌cyclospora 环孢子虫cryptosporidium 隐孢子虫S. aureus 金黄色葡萄球菌C.jejuni 空场弯曲杆菌S．suis 猪链球菌B.melitensis 布氏杆菌Mycobacterium. Avium 副结核分枝杆菌问答：肉、蛋、奶坏的标志、变化、新鲜度检验（记ppt里的大标题）Inspection of egg and dairy product（1）The change of egg during preservationChange of weight、 chamber、moisture、protein structure、yolk index(卵黄指数)、Microbial pollution Sensory inspectionwatching、Listening、smelling看主要观察蛋的形状、大小、色泽、清洁度，有无裂纹及硌窝；听将蛋夹在手指间，靠近，新鲜感无活动声，陈旧蛋水分蒸发，有晃荡声；嗅，用鼻闻蛋有无异味freshness inspection of eggCandling(灯光透视检验)Determination of yolk index(卵黄指数测定)Determination of chamber(气室测定)3. Sanitary inspection of fresh milk（鲜乳的卫生检验）（1）Sensory index感官指标：将乳至于15-20摄氏度水溶液中保温10-15min,充分摇晃，检查有无异味、色泽、杂质、凝块或发粘现象。
正常西安瑞应该是乳白色或稍带微黄色的均匀胶态流体，无沉淀，无凝块，无杂质无异味，具有新鲜乳固有的香味。
（2）Inspection of milk in physics and chemistryDensity比重：1.028-1.032Milk fatpercentage:含脂率大于3%Total milk solid干物质或全乳固体物：不得低于11.2%，一般物质中干物不得低于8.5%Acidity(乳酸度) ：酒精浓度72 高于18Hg/ Trichlorotoluene(六六六)/DDT小于0.01ppm3）Bacteriology inspection(细菌学检验) 不得超过500000cfy/ml, 供加工1000000，大肠杆菌90cfu/ml. 4）inspection of antibiotic residues(抗生素残留检验):呈乳的原色阳性；呈红色为阴性（TTC还原后变红色）5）Test ofdoping milk(掺杂乳的检验)：乳中氯化物检验，正常乳呈柠檬红色，掺水乳呈砖红色腐败肉的特征:evolution of off-flavor;dullness of color, sage green or dirty gray, even black;creamy surface, softening or fragility in quality.Inspection of meat freshness(肉新鲜度检验)1. Sensory inspection (感官检查)the meat sanitation quality by olfaction(嗅觉), vision(视觉), gustation(味觉)and sense of touch(触觉).2. Laboratory examination(实验室检查)(1)Physical-chemistry inspection①Determination of total volatilebasic-nitrogen (TVBN)一级鲜度小于等于15mg/100g二级鲜度小于等于25mg/100g(总挥发性盐基氮的测定)②H2S test③Ammonia氨 inspection④Determination of pH(2)Bacteriology test①Determine the total number of bacteria②The most probable number （MPN）of coliform③Inspection of pathogens (各种致病菌的检验)④Squash technique with fresh meat (鲜肉压片法)农场爆发了某病，要采取神马措施食源性病原基因组模板的提取：酚/氯仿法；煮沸法；试剂盒法（纯度，浓度，产量，速度，成本）用分光度计法确定提取模板的纯度和浓度是否达标。