2021年优课系列高中化学人教版选修1 1.3生命的基础——蛋白质 课件(19张)
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人教版高中化学选修一 课件 1.3生命的基础——蛋白质(共14张PPT)
可逆，加水即可
不可逆
用途
分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒、 防中毒
（5）颜色反应——某些蛋白质（含苯环）遇浓 硝酸变黄色
现象：颜色变黄 用途：可以用来鉴别某些蛋白质 做浓硝酸的实验后，皮肤会出现黄色的斑 点，你能解释吗？
（6）灼烧蛋白质放出烧焦羽毛的气味。可用于 鉴别毛料与棉料、化纤。
四、酶
酶——特殊的蛋白质，生物制造的催化剂
（3）盐析——某些无机盐（钾、钠、铵）的 浓溶液，可使蛋白质的溶解度降低，产生凝 聚而从溶液中析出，这种作用叫蛋白质的盐 析。盐析是可逆过程，是物理变化。
用途：分离，提纯蛋白质。
思考：
①煎蛋时，生鸡蛋受热会凝结。 ②家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。 ③误食CuSO4溶液会使人中毒。 原因：蛋白质发生了变性，不仅丧失原有的可溶 性，而且失去了生理活性。
牛奶中 C ）
A.淀粉
B.蛋白质
C.油脂
D.纤维素
练习
2、有关油脂和蛋白质的说法正确的是（ D ）
A.都能溶于水
B.都是高分子化合物
C.都含有N元素
D.都含有C、H、O三种元素
3、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性
质应加入（A ）
A. 饱和Na2SO4溶液 C. 甲醛溶液
第三节 生命的基础——蛋白质
没有蛋白质，就没有生命
一、蛋白质的组成和存在
• 主要组成元素：C、H、O、N、S、P • 相对分子质量：几万-几千万，属于天然高
分子有机化合物 • 存在：动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄角、
血液；植物中也很丰富，如大豆、花生、 谷物
蛋白质的基石——氨基酸
1.通式：
2.官能团：-COOH（羧基），-NH2（氨基） 3.性质：两性——酸性（羧基）和碱性（氨基）
人教版化学选修一1.3《生命的基础—蛋白质(一)》课件
6. 不识货，半世苦;不识人， 5、一个人的精力有限，时间有限，在有生之年，把握住自己真正的志趣与才能所在，专一地做下去，才可能有所成就。不但要有魄力，而且 要有判断力，摆脱其他外务的诱惑，不为一切名利权位等等虚荣而中途改道。这样，才能促成一个人事业的辉煌。
20. 做人应老实，做事应聪明。 37、拧成一股绳，搏尽一份力，狠下一条心，共圆一个梦。 16. 成功不是将来才有的，而是从决定去做的那一刻起，持续累积而成。
（填序号）。
18、信心来自于实力，实力来自于勤奋。 12. 心者，栖神之舍;神者，知识之本;思者，神识之妙用也。 13、梦虽虚幻，却是自己的梦想；位虽低微，却是自己的岗位；屋虽简陋，却是自己的家；志虽渺小，却是自己的追求。 3、朋友请你吃饭，不要觉得理所当然，请礼尚往来，否则你的名声会越来越差。 4、好朋友里面，一定要培养出一个知己，不要以为你有多么八面玲珑，到处是朋友，最后真心对你的，只有一个，相信我。 3、朋友请你吃饭，不要觉得理所当然，请礼尚往来，否则你的名声会越来越差。 9. 如果寒暄只是打个招呼就了事的话，那与猴子的呼叫声有什幺不同呢?事实上，正确的寒暄必须在短短一句话中明显地表露出你对他的关怀 。
蛋白质和氨基酸之间的相互 转换关系：
多肽：
【课堂练习】
1．生命起源的研究是世界性科技领域的 一大课题，科学家认为生命起源的第 一层次是产生了与硝基化合物可能是 同分异构体的物质，这类物质是
A．醇 B．羧酸 C．糖 D．பைடு நூலகம்基 酸
2．由甘氨酸（
）和α— 羟
基乙酸（
）所组成的混
合物发生分子间脱水反应，其中
生成物属于两分子脱水的直链状
产物有
A．1种 B．2种 C．3种 D．4
种
20. 做人应老实，做事应聪明。 37、拧成一股绳，搏尽一份力，狠下一条心，共圆一个梦。 16. 成功不是将来才有的，而是从决定去做的那一刻起，持续累积而成。
（填序号）。
18、信心来自于实力，实力来自于勤奋。 12. 心者，栖神之舍;神者，知识之本;思者，神识之妙用也。 13、梦虽虚幻，却是自己的梦想；位虽低微，却是自己的岗位；屋虽简陋，却是自己的家；志虽渺小，却是自己的追求。 3、朋友请你吃饭，不要觉得理所当然，请礼尚往来，否则你的名声会越来越差。 4、好朋友里面，一定要培养出一个知己，不要以为你有多么八面玲珑，到处是朋友，最后真心对你的，只有一个，相信我。 3、朋友请你吃饭，不要觉得理所当然，请礼尚往来，否则你的名声会越来越差。 9. 如果寒暄只是打个招呼就了事的话，那与猴子的呼叫声有什幺不同呢?事实上，正确的寒暄必须在短短一句话中明显地表露出你对他的关怀 。
蛋白质和氨基酸之间的相互 转换关系：
多肽：
【课堂练习】
1．生命起源的研究是世界性科技领域的 一大课题，科学家认为生命起源的第 一层次是产生了与硝基化合物可能是 同分异构体的物质，这类物质是
A．醇 B．羧酸 C．糖 D．பைடு நூலகம்基 酸
2．由甘氨酸（
）和α— 羟
基乙酸（
）所组成的混
合物发生分子间脱水反应，其中
生成物属于两分子脱水的直链状
产物有
A．1种 B．2种 C．3种 D．4
种
高中化学人教版选修113生命的基础—蛋白质课件(19张)[可修改版ppt]
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高中化学人教版选 修113生命的基础— 蛋白质课件（19张
）
SARS病毒的电子图片
SARS病的凶手——冠状病毒， 有 自己的核酸和蛋白质。它进入人 体后，借助人体内的原料合成病 毒。当我们人体发病时，就是它 的蛋白质对我们起了作用。
禽流感病毒
禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 (蓝色的为禽流感病毒)
一、蛋白质的存在
主要存在于生物体内如:肌肉、皮肤、 血液、乳汁、毛发、蹄、角、指甲等。 在植物中也很丰富，比如大豆，花生， 谷物
在奶和奶的制品中
在 豆 类 、 花 生 、 小 麦 和 谷 类 中
探究思考1：
1、蛋白质的组成元素主要有哪些？ 组成元素主要有：C、H、O、N、S等
2、构成蛋白质的基石是什么？ 氨基酸
生命的基础物质
全毛服装
人类的营养物质
皮革 感光材料
蛋白质的应用
大家知道我国第一头克隆羊叫 什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？
我是阳阳
我
的妈妈
叫
阳 阳 我是由妈妈的耳朵
细胞培育出来的
基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心
使蛋白质发生变性的方法有哪些?
加热、重金属盐、酸、碱、紫外线、酒精、苯 酚、甲醛等。
此外，蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽 毛的气味常用此法区别蛋白质与棉织物！
蛋白质性质的应用
1． 医疗上高温消毒杀菌 2 ．误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐
等可服用鸡蛋清、牛乳和豆浆解毒 3． 注射针剂前要用医用酒精对皮肤消毒 4． 福尔马林溶液可用于作制生物标本 5． 由于臭氧层的破坏形成臭氧空洞患皮肤 癌的机会增大
谷氨酸（α—氨基戊二 酸 ）
探究思考2：
氨基酸的结构式中都有哪些官能团？推 测氨基酸应具有什么性质？
）
SARS病毒的电子图片
SARS病的凶手——冠状病毒， 有 自己的核酸和蛋白质。它进入人 体后，借助人体内的原料合成病 毒。当我们人体发病时，就是它 的蛋白质对我们起了作用。
禽流感病毒
禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 (蓝色的为禽流感病毒)
一、蛋白质的存在
主要存在于生物体内如:肌肉、皮肤、 血液、乳汁、毛发、蹄、角、指甲等。 在植物中也很丰富，比如大豆，花生， 谷物
在奶和奶的制品中
在 豆 类 、 花 生 、 小 麦 和 谷 类 中
探究思考1：
1、蛋白质的组成元素主要有哪些？ 组成元素主要有：C、H、O、N、S等
2、构成蛋白质的基石是什么？ 氨基酸
生命的基础物质
全毛服装
人类的营养物质
皮革 感光材料
蛋白质的应用
大家知道我国第一头克隆羊叫 什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？
我是阳阳
我
的妈妈
叫
阳 阳 我是由妈妈的耳朵
细胞培育出来的
基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心
使蛋白质发生变性的方法有哪些?
加热、重金属盐、酸、碱、紫外线、酒精、苯 酚、甲醛等。
此外，蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽 毛的气味常用此法区别蛋白质与棉织物！
蛋白质性质的应用
1． 医疗上高温消毒杀菌 2 ．误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐
等可服用鸡蛋清、牛乳和豆浆解毒 3． 注射针剂前要用医用酒精对皮肤消毒 4． 福尔马林溶液可用于作制生物标本 5． 由于臭氧层的破坏形成臭氧空洞患皮肤 癌的机会增大
谷氨酸（α—氨基戊二 酸 ）
探究思考2：
氨基酸的结构式中都有哪些官能团？推 测氨基酸应具有什么性质？
高中化学 1.3 生命的基础 蛋白质课件 新人教版选修1
铜• ____汞_、 _______等的作用下，发生变性，失去甲生醛理活性。 • 颜色反应
酒• 蛋精白质苯可甲以酸与许多试剂发生特殊的_____反应。如某些蛋
白质遇浓硝酸显___色。
(5)
• 灼烧气味
• 灼烧蛋白质可产生_________的气颜味色。
黄
(6) )蛋白质在人体内的消化过程
• 甘氨酸：____________,丙氨酸： ________________,谷氨酸：
• _________________________。
2．氨基酸的化学性质 • (1)氨基酸的两性 • 氨基酸能与酸或碱反应生成盐，具有两性。
• 甘氨酸与盐酸反应(写化学方程式) • __________________________________， • 甘氨酸与NaOH反应(写化学方程式) • ____________________________________________。
• 多肽：由两_个____氨基酸分子消去水分子而形成含有一_个____肽键
的化合物。
• 写出甘氨多酸个与丙氨酸生成二肽的反应：
多个
• ________________________________________________________
•或 • ___________________________________。 • • 肽键：__________
高效催化
【慎思• 1】 氨基酸与蛋白质的关系如何？
• 提示 为了更形象地了解氨基酸与蛋白质的关系，可以用字母 与单词的关系来类比。20多种氨基酸可以形成无数种蛋白质， 就像26个英文字母形成了数以万计的英文单词。不同的蛋白质， 组成的氨基酸种类和排列顺序各不相同。
人教版高中化学选修一课件1.3生命的基础——蛋白质(共计31张PPT)
B.半胱氨酸可以形成盐
C.半胱氨酸还可以与HCl反应 D.半胱氨酸可以在一定条件下形成二肽的结构是：
【思路点拨】解答本题时要注意以下两点： (1)半胱氨酸中至少有氨基和羧基两种官能团。 (2)氨基具有碱性，能与酸反应；羧基具有酸性，能与活泼金属 反应。 【解析】选D。半胱氨酸中的“—COOH”可与金属镁反应放出H2， 也可与NH3·H2O生成相应的铵盐；由于分子中还含有氨基，可以 与盐酸反应； D项中不含肽键，不是二肽化合物，D错。
二、蛋白质的性质 1．两性 蛋白质分子中存在__氨__基___和__羧__基___，因此具有两性。 2.盐析 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐［如(NH4)2SO4，Na2SO4 等］溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。 (1)析出的蛋白质可以溶解在水中，不影响原来蛋白质的性质, 盐析是一个__可__逆___的过程。 (2)利用这个性质，可以采用多次盐析的方法来分离和提纯蛋 白质。
【方法技巧】有机物氨基酸性质和结构题目的解题思路
蛋白质的结构和性质 【典例2】蛋白质的种类繁多，结构复杂，性质多样。下列关 于蛋白质的叙述，正确的是( ) A.蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象 B.蘑菇等菌类是植物性蛋白质的来源之一 C.天然蛋白质都可以水解，水解的最终产物都多肽化合物 D.酶属于蛋白质，常用作催化剂。一般来说，温度越高，酶的 催化效果越好
能量
尿素
2.蛋白质来源 动物性
植物性 3.人体必需的氨基酸 人体自身不能合成的，必须由_食__物__获__取__的氨基酸就是人体必 需的氨基酸，必需的氨基酸共_八__种。
1.氨基酸分子的缩合反应 氨基酸分子之间能脱水缩合成肽，相同的氨基酸分子可以发生 缩合反应，不同的氨基酸分子也能缩合，且产物有两种可能。 如甘氨酸与丙氨酸缩合成二肽的反应为：
高中化学人教版选修113生命的基础蛋白质课件43张[可修改版ppt]
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NH2 甘氨酸
NH2 丙氨酸
— —
—
HOOC－(CH2)2－CH－COOH
NH2
谷氨酸
Question:
1、氨基酸的结构式中都有哪些官能团？ 氨基、羧基
2、根据官能团决定有机物的性质，推
测氨基酸应具有什么性质？
（1、两性
2、缩合）
蛋白质
已知的两性化合物有： Al(OH)3, Al2O3, 氨基酸
• C.医疗上的血液透析利用了胶体的性质,而土壤保 肥与胶体的性质无关
• D.食用植物油的主要成分是高级饱和脂肪酸甘油 酯,是人体的营养物质
神奇的蛋白质——酶
• 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。
• 高效率 是化学催化剂的1010-1014 倍
• 条件温和，不需加热 常温可反应，30~50度
溶菌酶的结构图
上岸坏食用血新鲜病的蔬有菜和快水果速后，的疗效。美国科学家
这些症状竞逐渐消失了。
S·金和英国的艾伯特·森特-乔尔吉终 世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅 于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分 途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏
蛋白质有什么样的特征？
蛋白质遇硝酸变黄，点燃有焦羽毛气味！
蛋白质
• 蛋白质的组成和结构
蛋白质属于天然有机 高分子化合物
1、蛋白质的组成元素主要有哪些？
组成元素主要有：C、H、O、N、S等
2、构成蛋白质的基石是什么？ 氨基酸
蛋白质
• 蛋白质的组成——氨基酸
——构成蛋白质的‘元件’
CH2－COOH CH3－CH2－COOH
⑤NH4Cl ⑥KOH，能使蛋白质盐析的是 ( )。
人教版高中化学选修1第1章第3节生命的基础——蛋白质(共23张PPT)
小结：
蛋白质的特点 ❖ 具有两性； ❖ 可以盐析； ❖ 可以变性； ❖ 颜色反应; ❖ 水解反应。
可逆 不可逆
练习
1、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是
(AB) A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯 蛋白质。 B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为 豆腐。 C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效 率越高。 D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变 成黄色。
化学：第一章第三节《生命的基 础——蛋白质》
第三节 生命的基础——
蛋白质是生命的基础， 没有蛋白质就没有生命
蛋白质的主要功能和作用
1 调节功能----如胰岛素调节糖的代谢 2 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 运输功能----如血红蛋白输送氧 4 传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用 5 运动功能----如肌肉的收缩 6 免疫功能----如免疫球胆白 7 保护功能----如指甲、头发、蹄角等 8 致病功能----如病毒蛋白质可致病 9 毒害功能----如毒蛋白等
❖
15、一年之计，莫如树谷；十年之计 ，莫如 树木； 终身之 计，莫 如树人 。2021年8月2021/8/112021/8/112021/8/118/11/2021
❖
16、提出一个问题往往比解决一个更 重要。 因为解 决问题 也许仅 是一个 数学上 或实验 上的技 能而已 ，而提 出新的 问题， 却需要 有创造 性的想 像力， 而且标 志着科 学的真 正进步 。2021/8/112021/8/11August 11, 2021
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
三、 酶
酶— 特殊的蛋白质，生物制造的催化剂
人教版化学选修一1.3《生命的基础—蛋白质》教案课件优秀课件
加热、强酸、强碱、重金属的盐类、紫外线、 X射线、甲醛（35～40％的甲醛水溶液叫做福尔 马林）、酒精、苯甲酸等都可使蛋白质变性。
蛋白质变性后失去了生理活性（杀菌消毒 一般就是使蛋白质变性的过程）。
误食重金属盐可喝大量牛奶缓解毒性。
Page 14
烧鸡
许多我们喜爱的食物 都是利用蛋白质的这个性 质做成的。
问：不同的食品含有不同的氨基酸种 类，因此该如何合理饮食？
Page 19
不同食物中含有的蛋白质数量及成分不同， 营养价值也不同。合理搭配食物，可以使氨基酸 相互补充，提高膳食中的蛋白质的吸收与利用。
Page 20
课外拓展
酶
酶是一种特殊的具有很强的催化作用的蛋白质。
作为一种蛋白质，酶具有蛋白质的通性。 （两性、盐析、变性、颜色反应）
Page 23
课堂练习
1．毛发的主要成分是( C) A. 脂肪 B. 纤维素 C. 蛋白质
D. 维生素
Page 24
2．下列关于酶的叙述中，错误的是 （A） A．酶是一种氨基酸 B．酶是一种蛋白质 C．酶是生物体产生的催化剂 D．酶受到高温或重金属盐等作用时会变性
3．能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变
又有碱性，所以与酸和碱都能反应生成盐。
问：氨基酸如何合成蛋白质？
Page 8
两个氨基酸分子的化学反应方程式
O
O
CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH NH2
O
CH2－C－NH-CH-COOH + H2O NH2 肽键
问：由氨基酸合成的含肽键的化合物是 什么化合物？
Page 9
（2）肽与多肽
炸蟹
Page 15
烤鸭
蛋白质变性后失去了生理活性（杀菌消毒 一般就是使蛋白质变性的过程）。
误食重金属盐可喝大量牛奶缓解毒性。
Page 14
烧鸡
许多我们喜爱的食物 都是利用蛋白质的这个性 质做成的。
问：不同的食品含有不同的氨基酸种 类，因此该如何合理饮食？
Page 19
不同食物中含有的蛋白质数量及成分不同， 营养价值也不同。合理搭配食物，可以使氨基酸 相互补充，提高膳食中的蛋白质的吸收与利用。
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课外拓展
酶
酶是一种特殊的具有很强的催化作用的蛋白质。
作为一种蛋白质，酶具有蛋白质的通性。 （两性、盐析、变性、颜色反应）
Page 23
课堂练习
1．毛发的主要成分是( C) A. 脂肪 B. 纤维素 C. 蛋白质
D. 维生素
Page 24
2．下列关于酶的叙述中，错误的是 （A） A．酶是一种氨基酸 B．酶是一种蛋白质 C．酶是生物体产生的催化剂 D．酶受到高温或重金属盐等作用时会变性
3．能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变
又有碱性，所以与酸和碱都能反应生成盐。
问：氨基酸如何合成蛋白质？
Page 8
两个氨基酸分子的化学反应方程式
O
O
CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH NH2
O
CH2－C－NH-CH-COOH + H2O NH2 肽键
问：由氨基酸合成的含肽键的化合物是 什么化合物？
Page 9
（2）肽与多肽
炸蟹
Page 15
烤鸭
人教版化学选修一1.3《生命的基础-蛋白质》配套课件
2．下列情况没有产生蛋白质变性的是 A．用紫外线照射病房 B．用蘸有75%的酒精棉球擦皮肤消毒 C．用福尔马林(甲醛溶液)浸泡标本 D．淀粉和淀粉酶混合后微热
()
3．α丙氨酸是组成人体蛋白质的氨基
酸之一，右图是α丙氨酸的分子结
构模型图，下列对α丙氨酸的叙述
不正确的是
()
A．α丙氨酸由碳、氢、氧、氮四种原子构成
(4)两分子苯丙氨酸缩合成二肽的反应方程式为___ ________________________________________________。
[答案] (1)A、B、C、D (2)—NH2 (3)—COOH
二.蛋白质的性质
1．两性 蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的 高分子化合物 ， 其中存在 羧基 和 氨基 ，具有两性。 2．水解 蛋白质在酶的催化作用下产生水解生成 氨基酸 ，断 键部位是肽键。即断开肽键时，碳原子上加 羟基 ，氮原 子上加氢原子。
(1)苯丙氨酸能产生的化学反应的类型有________。
A．取代反应
B．加成反应
C．酯化反应
D．中和反应
(2)苯丙氨酸分子中的碱性基团是__________(填结构 简式)。
(3)苯丙氨酸分子中的酸性基团是________(填结构简 式)，苯丙氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式为______ ________________________________________________。
从分子结构看，多肽和蛋白质之间没有严格的界限，一
般来说，相对分子质量小于10 000的叫做多肽，而相对分子
质量更大的为蛋白质。氨基酸、多肽与蛋白质的相互关系：
氨基酸
缩合 水解
二肽
缩合 水解
多肽
优课系列高中化学人教版选修1 1.3生命的基础——蛋白质 课件(19张)
— NH2
—COOH
（1、两性
2、缩 合）
氨基酸是蛋白质的基石
缩合
缩合
氨基酸
二肽
多肽
水解
水解
思考：蛋白质分子为什么有多样性？
蛋白质
氨基酸种类不同 氨基酸数目不同
氨基酸序列不同
蛋白质 的结构 多样性
蛋白质 的种类 多样性
实验一
(NH4)2SO4
向 蛋
Na2SO4 AlCl3
现
白 质
(CH3COO)2Pb
大家知道我国第一头克隆羊叫 什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？
我是阳阳
我
的妈妈
叫
阳 阳 我是由妈妈的耳朵
细胞培育出来的
基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心
【练习】
1、下列过程中，不可逆的是（BC ）
A.蛋白质的盐析 B.酯在碱性条件下水解
C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解
2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ C）
_不__溶__解_ _不__溶__解_ _不__溶__解_ _不__溶__解_
变性和盐析有何不同?
变性会使蛋白质失去生理活性，是不可逆的。 盐析是可逆的，盐析过程中蛋白质的结构和 性质都不发生改变。
使蛋白质发、酒精、苯 酚、甲醛等。
此外，蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽 毛的气味常用此法区别蛋白质与棉织物！
主要存在于生物体内如:肌肉、皮肤、 血液、乳汁、毛发、蹄、角、指甲等。 在植物中也很丰富，比如大豆，花生， 谷物
在奶和奶的制品中
在 豆 类 、 花 生 、 小 麦 和 谷 类 中
▪9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。2021/9/82021/9/8Wednesday, September 08, 2021 ▪10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。2021/9/82021/9/82021/9/89/8/2021 4:44:05 AM ▪11、只有让学生不把全部时间都用在学习上，而留下许多自由支配的时间，他才能顺利地学习……（这）是教育过程的逻辑。2021/9/82021/9/82021/9/8Sep-218-Sep-21 ▪12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。2021/9/82021/9/82021/9/8Wednesday, September 08, 2021
高中化学人教版选修113生命的基础蛋白质课件26张[可修改版ppt]
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H2O
HOHO HOHO
N C 2 C H N C 2 C H N C 2 C H N C 2 C H
两个氨基酸可以结合成 多肽
为一个二肽分子。结合
中失去一个H2O分子， 水解
得到一个肽键。这样由 于可以结合无数的氨基
蛋白质
酸分子，所以蛋白质分 子很大。
讨论：由甘氨酸和丙氨酸形成的链状二肽可能有几种？
● 成肽反应是分子间脱水反应，属于 取代 反应。
●成肽的两个氨基酸分子（可以相同， 也可以不同）
● 两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽, 多个氨基酸分子脱去水分子而形成多肽.
氨基酸的成肽反应
HO
HO
HO
HO
H NCH2C OH H NCH2C OH H NCH2C OH H NCH2C OH
H2O 水解 H2O
O
O
H2 N CH2 C NH CH2 C OH
O
H2 N CH C NH CH
CH3
CH3
O C OH
O
O
H2 N CH2 C NH CH C OH
CH3
O
O
H2N CH C NH CH2 C OH CH3
小结： 1、氨基酸的结构特点： 含有-NH2 及-COOH 2、氨基酸的性质： （1）具有两性：碱性和酸性 （2）成肽（缩合）反应
高中化学人教版选 修113生命的基础蛋
白质课件26张
1、你知道蛋白质在生物界的广泛存在吗？ 2、你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？
自然界中的蛋白质
动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁、 毛、发、蹄、角等含蛋白质较多
植物的各种器官，尤其是种子含蛋白质最 多（例如麦粒中含18%）
人教版化学选修一1.3生命的基础-蛋白质 课件 (共40张PPT)
2020/6/11
16
氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？
氨基酸
二肽
多肽 折叠盘旋形成 蛋白质
复杂的空间
脱水缩合
脱水缩合 (链状) 结构
2020/6/11
蛋白质分子结构示意图
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由氨基酸构成的蛋白质的 结构都是相同的吗？
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3. 蛋白质种类多样性的原因
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血红蛋白
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三、蛋白质的功能
结构物质，是构成细胞和生物体的重要物质。 （肌球蛋白、肌动蛋白）
催化作用（酶） 运输作用（血红蛋白） 调节作用（激素） 免疫功能（抗体）
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一切生命活动都离不开蛋白 质，蛋白质是生命活动的主 要承担者。
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课堂小结
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请写出下面两种氨基酸的R基？
苏氨酸
CH3 CH CH COOH OH NH2
苯丙氨酸
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CH2 CH COOH NH2
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[阅读] “与生活的联系”,谈谈什么是必需 氨基酸，什么是非必需氨基酸？
必需氨基酸：
甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸
H2N C C N C C—OH
R OH
1 二肽
R2 O
HN H
H C COOH R3
H2O
H 肽键 H 肽键 H ＋ H2N C C N C C N C COOH
R O H R2 O H R3
人教版高中化学选修一 课件 1.3生命的基础——蛋白质(共14张PPT)
B.都是高分子化合物
C.都含有N元素
D.都含有C、H、O三种元素
3、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性
质应加入（A ）
A. 饱和Na2SO4溶液 C. 甲醛溶液
B. CuSO4溶液 D. 浓硫酸
4、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人
造丝，可以选用的方法是（ D ）
A. 滴加食盐水
B. 滴加浓硫酸
用途：分离，提纯蛋白质。
思考：
①煎蛋时，生鸡蛋受热会凝结。 ②家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。 ③误食CuSO4溶液会使人中毒。 原因：蛋白质发生了变性，不仅丧失原有的可溶 性，而且失去了生理活性。
（4）变性—— 在加热、酸、碱、重金属盐、 甲醛、酒精等作用下，蛋白质发生性质上 的改变而凝结，这样的凝结不可逆，这种 变化叫变性。
盐析与变性的对比
盐析
变性
相同点
不
盐 不
同
同
点 复原
加入某种物质后有沉淀生成
加入某些浓盐溶液，
如： Na2SO4 （NH4）2SO4等
重金属盐、醛、 加热或剧烈震动
可逆，加水即可
不可逆
用途
分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒、 防中毒
（5）颜色反应——某些蛋白质（含苯环）遇浓 硝酸变黄色
现象：颜色变黄 用途：可以用来鉴别某些蛋白质 做浓硝酸的实验后，皮肤会出现黄色的斑 点，你能解释吗？
动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料
人类的主要食品
蛋白质
各种生物酶 均是蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
1、不属于高分子化合物的是（ C ）
A.淀粉
高中化学1.3生命的基础蛋白质课件新人教版选修1
第十六页，共31页。
一二
一、α-氨基酸的结构(jiégòu)与性质
1.结构
知识(zhī shi) 精要
典题例解
迁移(qiānyí) 应用
(1)官能团是—COOH和—NH2。 (2)—NH2连接在与羧基相邻的碳原子上。 2.性质
(1)—NH2能与酸反应
(2)—COOH能与碱反应
例如H2N—CH2COOH+NaOH
丁达尔效应,B正确(zhèngquè);鸡蛋中含有蛋白质,它变质后会产生有臭鸡蛋气味的H2S气体,
说明蛋白质中肯定含有硫元素,C、D错误。
答案:B
第二十七页，共31页。
一二
知识(zhī shi)精要
典题例解
第十三页，共31页。
目标 (mùbiāo)导
航
预习(yùxí) 导引
一 二 三四
4.合理搭配食物(shíwù) 不同的食物(shíwù)中含有的蛋白质数量及成分不同,营养价值也不同。合理搭 配各种食物(shíwù),可以使氨基酸相互补充,提高膳食中蛋白质的吸收与利用。
第十四页，共31页。
目标 (mùbiāo)导
、
、
第十九页，共31页。
一二
知识(zhī shi)精要
典题例解
迁移(qiānyí) 应用
当含有下列(xiàliè)结构片段的蛋白质水解时,产生的氨基酸的种类有( )
A.2种 B.3种 C.4种 D.5种
第二十页，共31页。
一二
知识(zhī shi)精要
典题例解
迁移(qiānyí) 应用
解析:蛋白质水解时肽键断裂(
第三节 生命的基础——蛋白质
第一页，共31页。
目标 (mùbiāo)导
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蛋白质 的种类 多样性
实验一
(NH4)2SO4
向 蛋
Na2SO4 AlCl3
现
白 质
(CH3COO)2Pb
CuSO4
象
中 Hg(NO3)2
加 酒精
入 甲醛
加热
浓HNO3
__沉__淀__
__沉__淀__ 加 __沉__淀__ 水 __沉__淀__ 现 __沉__淀__ 象
__沉__淀__ __沉__淀__ __沉__淀__
蛋白质 水解 生成多种氨基酸 蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的
什么是氨基酸？
氨基：NH3失去一个氢原子剩余的部分。
羧酸分 子里烃 基上的 氢原子 被氨基 取代后 的生成 物叫氨 基酸。
常识介绍：几种重要氨基 酸
甘氨酸（α—氨基乙酸） 丙氨酸（α—氨基丙 酸） 苯丙氨酸（ α—氨基—β苯基—丙酸）
第三节 生命的基础 蛋白质
第一章 关注营养平衡
SARS病毒的电子图片
SARS病的凶手——冠状病毒， 有 自己的核酸和蛋白质。它进入人 体后，借助人体内的原料合成病 毒。当我们人体发病时，就是它 的蛋白质对我们起了作用。
禽流感病毒
禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 (蓝色的为禽流感病毒)
一、蛋白质的存在
__沉__淀__ __变__黄__
_溶__解___
_溶__解___ _溶__解___ _不__溶__解_ _不__溶__解_ _不__溶__解_
_不__溶__解_ _不__溶__解_ _不__溶__解_ _不__溶__解_
变性和盐析有何不同?
变性会使蛋白质失去生理活性，是不可逆的。 盐析是可逆的，盐析过程中蛋白质的结构和 性质都不发生改变。
C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解
2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ C）
A.甲醛溶液 C.饱和Na2SO4溶液
B.CuSO4溶液 D.质
皮革 感光材料
蛋白质的应用
大家知道我国第一头克隆羊叫 什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？
我是阳阳
我
的妈妈
叫
阳 阳 我是由妈妈的耳朵
细胞培育出来的
基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心
【练习】
1、下列过程中，不可逆的是（BC ）
A.蛋白质的盐析 B.酯在碱性条件下水解
谷氨酸（α—氨基戊二 酸 ）
探究思考2：
氨基酸的结构式中都有哪些官能团？推 测氨基酸应具有什么性质？
— NH2
—COOH
（1、两性
2、缩 合）
氨基酸是蛋白质的基石
缩合
缩合
氨基酸
二肽
多肽
水解
水解
思考：蛋白质分子为什么有多样性？
蛋白质
氨基酸种类不同 氨基酸数目不同
氨基酸序列不同
蛋白质 的结构 多样性
使蛋白质发生变性的方法有哪些?
加热、重金属盐、酸、碱、紫外线、酒精、苯 酚、甲醛等。
此外，蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽 毛的气味常用此法区别蛋白质与棉织物！
蛋白质性质的应用
1． 医疗上高温消毒杀菌 2 ．误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐
等可服用鸡蛋清、牛乳和豆浆解毒 3． 注射针剂前要用医用酒精对皮肤消毒 4． 福尔马林溶液可用于作制生物标本 5． 由于臭氧层的破坏形成臭氧空洞患皮肤 癌的机会增大
主要存在于生物体内如:肌肉、皮肤、 血液、乳汁、毛发、蹄、角、指甲等。 在植物中也很丰富，比如大豆，花生， 谷物
在奶和奶的制品中
在 豆 类 、 花 生 、 小 麦 和 谷 类 中
探究思考1：
1、蛋白质的组成元素主要有哪些？ 组成元素主要有：C、H、O、N、S等
2、构成蛋白质的基石是什么？ 氨基酸