高铁动车餐饮服务任务2 动车组列车餐饮作业
动车组餐饮作业
④组织好餐服人员准时到派班室列队点名。
1. 旅客上车前的作业
（3）进站理货
高速铁路动车组餐饮服务队在开车前赴站， 列队进站，到库房理货。
①列队时，所有私人物品均放入乘务箱内， 用右手拉箱子。
②接受安检，人过安全门，包过安检机，遵 守安检制度。
（2）餐吧车发票为单张两联式，即存根联和发票联平行设置，左侧为存根联，右侧为发票联。定额发票的 面值为壹元、贰元、伍元、伍拾元和壹佰元。
（3）铁路餐吧车发票不得超范围使用、倒买倒卖，对违反发票管理法规的行为，各级税务机关须严格依照 《中华人民共和国税收征收管理法》和《中华人民共和国发票管理办法》及其实施细则进行处理。
（2）铁路局应当监督餐饮企业严格遵守国家卫生法律法规等规定，建立健全加工食品的场地、加工程序、 设备、保管、运输、列车供餐服务质量、商品价格等各环节管理和考核制度。
（3）列车上销售的食品和商品必须由餐饮公司统一采购。餐饮公司销售人员应将上车食品、商品的出库单 交列车长以备检查。列车销售的食品和商品应当明码标价、一货一签，并有CRH标记。
7. 动车组列车餐饮安全
动车组列车餐饮安全
（1）餐饮服务运营商在采购、加工、储存、配送、 销售、回收过程中必须确保餐饮质量卫生安全，在 配送、销售、回收过程中应避免造成旅客人身伤害 。 （2）餐饮服务运营商在站内作业时，必须遵守车站 相关管理规定，服从车站工作人员指挥，确保铁路 行车安全。 （3）餐饮服务运营商在站内和列车上进行食品加热 、加工作业时，应规范操作，确保不发生火灾事故 。 （4）发生安全事故时，按照动车组餐饮服务授权经 营合同的规定，明确责任，及时处理。
（3）一次性餐饮具必须符合《塑料一次性餐饮具通用技术要求》（GB 18006.1—2009）， 达到绿色环保要求；餐饮具必须洗净消毒。
任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作
图2-1-5 CRH3餐吧车
任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作
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图2-1-6 CRH3餐吧车厨房示意图 1-热水锅炉； 2-烤箱； 3-微波炉； 4-制冰机 5-热饮水机
任务1 水锅炉示意图 1-温度选择旋钮；2-接通按钮；3-指示灯；4-白色加水水龙头；5-红色热 水水龙头；6-蓝色凉水水龙头； 7-溢流管；8-旋转出水管路；9-储水箱；10-除垢进口
1-温控器面板；2-柜体； 3-柜门；4-搁架；5-加热 单元；6-底座；7-控制面 板
图2-1-15 保温柜单元示意图
任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作
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3.加热单元 （1）微波炉和烤箱的使用必须遵循各自的使用规范。 （2）抽屉及储物柜撞击锁必须锁定，以免意外打开造成人身伤害。加热单元示意图 如图2-1-16所示。 清洗单元包含开水炉和 消毒柜，对应于水槽部位 的两个柜门起装饰及检查 门的作用，水槽旁的操作 台面可以用来配制或准备 食物，这个区域利用工作 区灯照明。吊柜门和废物 抽屉上都装有撞击锁紧机 构，滑入废物抽屉或关闭 吊柜门时，其锁定机构必 须卡住锁定，以避免意外 打开造成人身伤害。
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图2-1-14小车柜单元示意图 1-小推车柜体；2-小推车； 3-电气控制柜；4-小车搭扣
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任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作
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2.保温柜单元 保温柜是专为食品保温在60～1l0℃正常温度范围内设计的，每个保温柜内部每一侧都 有3个搁架座，加热装置位于其下部，可以打开保温柜的柜门进行维护。保温柜的控制 面板设置在保温柜的温控器面板上。保温柜单元示意图如图2-1-15所示。
任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作
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5.展示柜单元 展示柜是专为饮料等冷却到2～8℃温度范围内设计的，展示柜玻璃门展示柜内装3个搁 架，下部设置抽屉，展示柜顶部装有一个LED灯；制冷机组位于下部，可以从厨房一侧 接触到进行维护。展示柜单元示意图如图2-1-18所示。
动车组列车餐饮工作
动车组列车餐饮工作1、列车餐饮服务由与铁路局签订餐饮服务合同的专业餐饮公司承担。
为列车提供餐饮服务的企业必须通过ISO 9000或HACCP质量认证。
列车上销售的食品、饮品应当为全国名优产品并应当有QS标志。
2、铁路局应当监督餐饮企业严格遵守国家卫生法律法规等规定，建立健全加工食品的场地、加工程序、设备、保管、运输、列车供餐服务质量、商品价格等各环节管理和考核制度。
3、列车上销售的食品和商品必须由餐饮公司统一采购。
餐饮公司销售人员应将上车食品、商品的出库单交列车长以备检查。
列车销售的食品和商品应当明码标价、一货一签，并有CRH标记。
4、加热后未售出的食品严格实行定时报废制度。
在列车上，报废的食品在处理前应醒目地标明“报废”字样存放。
5、餐饮公司的乘务服务人员负责列车运行中餐车的清洁卫生。
餐车展示柜布置应当美观丰满，其他商品、备品存放不得侵占通道和影响安全。
列车到站、开车时，乘务服务人员应当在餐车门内立岗迎送旅客。
6、动车组列车供应的食品、饮品应当品种丰富、价格合理。
餐饮公司应当经常征求旅客对饮食服务的意见，并根据旅客的意见调整供应饮食的品质、品种，改善服务质量。
7、站、车要利用各种渠道大力宣传品牌，用于为动车组旅客服务的用品、商品应有CRH图形标记。
一、动车组列车餐饮供应规定1、制定科学合理、营养健康、绿色环保的餐饮品种体系，针对不同区域、不同季节、不同时段、不同层次旅客的需求，提供规范标准的餐饮产品。
2、餐饮品种应品类丰富、口味多样、方便快捷，能够根据旅客的要求及时调整。
3、餐食成品的各项主辅料搭配要定量化，设置科学合理的上下限标准，并在外包装中标明。
4、餐饮营养搭配合理，各种营养素含量符合国家的有关标准。
5、餐饮应质价相符、物有所值，满足旅客旅行中的基本餐饮需求。
要充分考虑铁路票价和乘客的消费水平，提供高、中、低档不同的供应方案。
对于旅客必需的餐食品种，要坚持保本微利原则。
对于非必需的餐饮品种，可根据市场情况提供差异化服务。
动车组餐吧车服务作业流程简要概括
动车组餐吧车服务作业流程简要概括示例文章篇一：哎呀呀，你知道吗？动车组餐吧车的服务作业流程可有趣啦！每次坐动车，我都好奇餐吧车里的叔叔阿姨们是怎么工作的。
原来呀，这是有一套一套的流程呢！首先，在动车出发前，餐吧车的工作人员就得早早准备好。
他们要把餐食和饮料都摆放得整整齐齐，就像我们在学校里把书桌收拾得干干净净一样。
你想想，如果东西乱七八糟的，那多糟糕呀？然后，当动车开动，他们就得时刻准备迎接乘客啦。
有人来买东西的时候，他们总是带着微笑，热情地问：“您好呀，请问您想要点什么？”这态度，是不是比我们在小店里买东西的时候好多啦？再说说他们补货的时候吧。
要是某种东西卖得快没了，他们就得赶紧补上，动作那叫一个麻利！这就好像是我们参加比赛，要争分夺秒，不能落后。
还有啊，他们得保证餐食和饮料的质量。
要是东西不新鲜、不好喝，乘客能满意吗？这就好比我们考试，要是成绩不好，能开心吗？在服务的过程中，他们还得注意卫生。
随时擦一擦桌子，扫扫地，让餐吧车一直干干净净的。
这多重要呀，谁愿意在脏兮兮的地方吃东西呢？最后，当动车快到站的时候，他们又得赶紧整理一下，为下一次的服务做好准备。
你说，动车组餐吧车的服务作业流程是不是很不简单？他们要做这么多事情，还得一直保持热情和认真，难道不值得我们点赞吗？反正我觉得他们真的很棒！示例文章篇二：哎呀呀，你知道动车组的餐吧车不？那可是个神奇的地方！今天我就来给你讲讲动车组餐吧车的服务作业流程。
想象一下，你坐上了风驰电掣的动车组，肚子咕咕叫的时候，餐吧车就像个美食小城堡出现在你面前。
首先呢，餐吧车的工作人员会早早地准备好各种食材和饮料。
这就好比战士上战场前要把子弹装满枪膛一样重要！他们会认真检查食材的新鲜度，难道你不想吃到新鲜美味的食物吗？然后，当列车出发了，工作人员就开始忙碌起来啦。
他们得把餐车整理得干干净净、整整齐齐，让你一进去就感觉特别舒服。
这就像把自己的房间打扫得一尘不染，心情都变好了，不是吗？接着，就是迎接顾客啦。
《高速铁路列车餐饮服务》教学课件—02动车组列车餐吧车的设施设备
一、动车组列车餐吧车编挂位置 二、动车组列车餐吧车基本设备
高 速 铁高 速路铁列路车列 车餐餐饮饮服服 务务
一、动车组列车餐吧车编挂位置
CRH1型餐吧 车
CRH3型餐吧
CRH380
车
CRH380A型餐吧车 B
复兴号CR400型餐吧车
CRH2型餐吧 车
CRH5型餐吧 车
CRH380AL型餐吧车 CRH380BL、CRH380CL型餐吧车
高 速 铁高 速路铁列路车列 车餐餐饮饮服服 务务
（一）微波炉安全操作
5.烹调少量食物时，要多观察，防止过热起火。不得用微波炉煎、炸食物。 微波炉内无食物时，不得使微波炉工作，以免损坏设备。 6.从微波炉内拿出食物和器皿时，应当使用锅夹或戴上隔热手套，以免高 温烫伤。 7.烹调过程中发生冒烟或起火现象时，应立即切断电源，不得立即打开炉 门，避免遇空气加大火势。 8.微波炉内禁止加热不符合微波炉烹饪要求的食品。
高 速 铁高 速路铁列路车列 车餐餐饮饮服服 务务
冷藏柜、冷冻柜
保温柜
展示柜
（四）吧台模块
高 速 铁高 速路铁列路车列 车餐餐饮饮服服 务务
吧台包含上下两个色丽石台面，在此区域餐服人员可以向旅客提供食品和饮料；装在柜 台内部的灯带为吧台区提供照明并起到装饰效果。吧台区扶手除了为在此接受餐饮服务的 旅客提供安全保障外，还起到装饰作用。
图为：CR400AF、CR400BF型动车组餐车内部结构
高 速 铁高 速路铁列路车列 车餐餐饮饮服服 务务
二、动车组列车餐吧车基本设备
（一）洗池模块 （二）加热区橱柜及微波炉、小推车模块 （三）冷藏、冷冻、保温及展示模块 （四）吧台模块
（一）洗池模块
高 速 铁高 速路铁列路车列 车餐餐饮饮服服 务务
任务2-动车组列车餐饮作业
LOGOΒιβλιοθήκη 2、清洁内容及标准 清洁餐车、连接处地板；清洁水池，热水炉；清洁吧台、服务台表面； 清洁餐车内微波炉、冷冻柜、冷藏柜；清洁展示柜内部、表面；整理吧台、 冰柜、展示柜上物品；清洁餐桌垃圾桶内装袋、桶外无垃圾、桶内无异味。 垃圾桶内垃圾超过2/3时扎口收集，准备投放，在定点站及时卸下垃圾，餐车 地面无垃圾，无污垢、无水迹，水池、热水炉内无水垢、污渍、锈迹，吧台， 服务台表面干净洁净、细缝内无污物，微波炉、冷冻柜、冷藏柜内无碎渣、 无残余食品、无油迹，展示柜内部无污迹、无锈迹，外部玻璃干净明亮，吧 台、冰柜、展示柜上物品摆放整齐，不杂乱、无杂物，餐桌表面无杂物、无 污迹，及时清理剩余食品。
一、餐具的使用 （一）餐具的使用与保管 1.餐具的使用 （1）使用餐具时必须轻拿轻放，在餐吧车要 注意车身摇晃，要站稳拿牢，以减少破损。 （2）茶杯、酒杯应分别使用，分别存放，并 要保持干净。擦抹玻璃杯时，不得以手直接 接触杯部内外，应以擦碗布裹住杯的内外， 然后以左手握住杯底，右手拇指在杯外，其 余几指在杯内，转杯擦抹，擦后扣放在固定 地点（下部应有洁白的垫布）。
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2.化学方法
理想的化学消毒剂，杀菌效果可靠，性质稳定，有效浓度毒性低，来源充 足，价格低，不操作被消毒物品，不构成人的危害，为人们普遍接受。
（1）使用含氯制剂。可将原液配制成3‰～5‰的溶液，用于餐具、酒具、茶具， 直接入口的公用具容器，浸泡3～5分钟。用3‰浓度的溶液进行果蔬消毒，浸 泡10分钟，清水冲净。含氟制剂须凉水配制避光保存。 （2）使用过氧化物制剂。浓度0.5%～1%，浸泡3～5分钟，采用擦拭、喷洒等方 式，适用于瓜果蔬菜、餐具、茶酒具、容器、生产环境及工作人员手掌的消毒。 （3）使用醇类消毒剂。浓度65%～75%，多用于公用具和冷荤间刀、墩、从业人 员手掌的消毒。
高铁动车餐饮服务任务2 动车组列车餐饮营销
任务2 动车组列车餐饮营销
任务2 动车组列车餐饮营销
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【能力目标】 能够制定动车组餐饮营销计划和方案，能够掌握旅客的餐饮需求信息，能够 做好动车组餐饮服务调研工作。 【知识目标】 掌握市场营销的基本理论，掌握动车组餐饮营销的方法，掌握动车组的餐饮 供应模式。 【相关知识】 高速铁路动车餐饮服务质量是现代铁路客运工作的重要组成部分，是吸引客 流的有效手段和铁路塑造形象的重要窗口，对提高铁路多元化经营收入也有 极其重要的意义。
任务2 动车组列车餐饮营销
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2.有利于开拓新市场 完成市场细分后，企业可以针对具体的细分市场，分析其市场的购买潜力、竞 争情况等，进而探索有利于自身企业的市场机会，使企业及时做出决策，进行投产、 移地销售或技术革新等，以期更好地满足细分市场消费群的需要。 3.有利于提升企业经济效益 完成市场细分后，企业针对目标市场生产适销对路的产品，适销对路的产品可 以加速企业资金运作、加大企业生产批量，进而实现规模经济降低生产销售成本，全 面提升企业的经济效益。 （五）4P营销理论 4P营销理论是将企业营销要素归结为四个基本策略：产品策略、渠道策略、价格策 略以及促销策略。 1.产品策略 重视产品开发，追求产品的独特买点，将产品的功能以及消费体验作为首要目标。 该策略主要是通过向目标市场提供各种匹配消费者需求的产品进而实现企业营销目标， 例如对产品品种、样式、包装、规格、质量、特色、品牌、商标以及其他服务措施等 因素的组合与运用。 2.价格策略 根据差异的市场定位进而制定不同的价格策略，重视企业品牌塑造，追求企业品牌 含金量。该策略主要是根据市场规律来制定价格以及价格的变动进而实现企业营销目 标，例如对产品的基准价格、付款期限、给予折扣以及其他价格技巧等因素的组合与 运用。
动车组列车餐饮工作
动车组列车餐饮工作1、列车餐饮服务由与铁路局签订餐饮服务合同的专业餐饮公司承担。
为列车提供餐饮服务的企业必须通过ISO 9000或HACCP质量认证。
列车上销售的食品、饮品应当为全国名优产品并应当有QS标志。
2、铁路局应当监督餐饮企业严格遵守国家卫生法律法规等规定，建立健全加工食品的场地、加工程序、设备、保管、运输、列车供餐服务质量、商品价格等各环节管理和考核制度。
3、列车上销售的食品和商品必须由餐饮公司统一采购。
餐饮公司销售人员应将上车食品、商品的出库单交列车长以备检查。
列车销售的食品和商品应当明码标价、一货一签，并有CRH标记。
4、加热后未售出的食品严格实行定时报废制度。
在列车上，报废的食品在处理前应醒目地标明“报废”字样存放。
5、餐饮公司的乘务服务人员负责列车运行中餐车的清洁卫生。
餐车展示柜布置应当美观丰满，其他商品、备品存放不得侵占通道和影响安全。
列车到站、开车时，乘务服务人员应当在餐车门内立岗迎送旅客。
6、动车组列车供应的食品、饮品应当品种丰富、价格合理。
餐饮公司应当经常征求旅客对饮食服务的意见，并根据旅客的意见调整供应饮食的品质、品种，改善服务质量。
7、站、车要利用各种渠道大力宣传品牌，用于为动车组旅客服务的用品、商品应有CRH图形标记。
一、动车组列车餐饮供应规定1、制定科学合理、营养健康、绿色环保的餐饮品种体系，针对不同区域、不同季节、不同时段、不同层次旅客的需求，提供规范标准的餐饮产品。
2、餐饮品种应品类丰富、口味多样、方便快捷，能够根据旅客的要求及时调整。
3、餐食成品的各项主辅料搭配要定量化，设置科学合理的上下限标准，并在外包装中标明。
4、餐饮营养搭配合理，各种营养素含量符合国家的有关标准。
5、餐饮应质价相符、物有所值，满足旅客旅行中的基本餐饮需求。
要充分考虑铁路票价和乘客的消费水平，提供高、中、低档不同的供应方案。
对于旅客必需的餐食品种，要坚持保本微利原则。
对于非必需的餐饮品种，可根据市场情况提供差异化服务。
高铁动车餐饮服务任务2 动车组列车餐饮作业
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（五）列车终到作业 1.定位立岗。列车到站前，标准站姿，定位立岗。 2.投放垃圾。终到站将垃圾袋封口投放指定位置，严禁污物外泄。 3.填缴款单。填写缴款单。 4.整交票据。整理好乘务报表，销售报表、营业款、各类票据等，送交派班室。 5.备品交接。备品打包装箱后，做好账目登记、涉及异地存储交接工作，与地 勤人员进行服务备品箱交接。 6.列车终到作业标准 （1）保持餐吧车洁净，备品、餐具洗消退库。 （2）剩余商品点清准确，帐物相符。 （3）表报准确填写，按时上报。 （4）报表、票据、钱款交接准确、报表填记无差错。 （5）按规定对餐吧、VIP人员进行考核。 （六）退乘作业 1.统一下车。统一从车内行走拿取乘务箱按照队列顺序下车。 2.列队退乘。由列车长带队，走黄色安全线外侧直线列队退乘。
任务2 动车组列车餐饮作业
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3.进站理货 开车前赴站，列队进站，库房理货。 （1）列队时，所有私人物品均放入乘务箱内，右手拉箱子。 （2）接受安检，人过安全门，包过安检机，遵守安检制度。 （3）请领单据、发票、营业执照、卫生许可证、食品安全承诺书。 （4）领取消毒用品、垃圾袋、封箱条、一次性手套等。 （5）库房理货，按出库打印单据检验货品，认真检质、检数，有无破损，确认签字。 4.立岗接车 配货完毕，餐服员随同货品离开，按规定时间提前到达到指定站台按标准立岗接车。 （1）全体佩戴制帽，统一右手拉箱，餐服长走在餐乘务员的前面，餐服员按照餐服 员、VIP餐服员的顺序，列队进站台接车。 （2）站台交接。与配送人员交接货品件数，仔细清点，签字确认。 （3）与本次车长接洽，沟通本趟乘务主要工作。 （4）在站台列车中间车厢相应位置，听取列车长指挥，面向站台或线路方向，在客 运乘务员后排以餐服长为第一位，横向一字排开，乘务箱包统一放置于每人右侧，以立 岗迎客的标准站姿迎接车底进站。 （5）听取列车长布置有关重点工作。
任务2动车组列车餐饮作业PPT文档45页
36、“不可能”这个字(法语是一个字 )，只 在愚人 的字典 中找得 到。--拿 破仑。 37、不要生气要争气，不要看破要突 破，不 要嫉妒 要欣赏 ，不要 托延要 积极， 不要心 动要行 动。 38、勤奋，机会，乐观是成功的三要 素。(注 意：传 统观念 认为勤 奋和机 会是成 功的要 素，但 是经过 统计学 和成功 人士的 分析得 出，乐 观是成 功的第 三要素 。
39、没有不老的誓言，没有不变的承 诺，踏 上旅途 ，义无 Байду номын сангаас顾。 40、对时间的价值没有没有深切认识 的人， 决不会 坚韧勤 勉。
46、我们若已接受最坏的，就再没有什么损失。——卡耐基 47、书到用时方恨少、事非经过不知难。——陆游 48、书籍把我们引入最美好的社会，使我们认识各个时代的伟大智者。——史美尔斯 49、熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟。——孙洙 50、谁和我一样用功，谁就会和我一样成功。——莫扎特
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任务2 动车组列车餐饮作业
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二、动车组列车餐吧车保洁作业 （一）动车组列车餐吧车出库保洁作业 1.作业内容 清洁地面、边角、空调口、天花板、微波炉、消毒柜、保温箱、冰箱、烤箱、电 磁炉、抽油烟机、服务台、垃圾桶、车内门缝、备份箱格、装饰板、化妆镜、餐台、 餐桌（含桌腿）、座椅（含椅腿）、不锈钢部件、显示屏表面，壁柜、地柜、台面、 扶手、水池、冰箱、展示柜，清理隐蔽部位杂物等。 2.餐吧车卫生工作标准 餐吧的空调口、天花板、各处不锈钢壁板表面无污迹，无灰尘；微波炉、保温箱、 冰箱、烤箱内无碎渣、无油迹；服务台台面、操作台干净整洁；垃圾桶内无垃圾， 桶内无异味，桶内套袋；车门缝干净无污迹；备品柜格、装饰板表面无污迹，无灰 尘，化妆镜干净明亮；餐台、餐桌、座椅整齐，桌（椅）缝无杂物、无碎渣；电视 屏幕表面干净；地面清洁干净，无污物、见本色，无卫生死角；座椅靠垫干净、整 齐。
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（二）动车组列车餐吧车途中保洁作业 1.清理方法 清洁吧台面、柜面，用夹干毛巾擦拭；小推车等各死角易沾杂质需用去污剂、塑料 刷等将死角内杂质挑出，然后用洗涤剂抹布擦拭再清水冲洗，最后用干净抹布擦拭热 水炉下的水池滤网下有锈垢，需用去污剂、钢丝球擦拭；清洁备份箱格、饮品机、微 波炉，用夹干毛巾擦拭、微波炉内用干净洗洁剂抹布擦拭。 2.清洁内容及标准 清洁餐吧车、连接处地板；清洁水池、热水炉；清洁吧台、服务台表面；清洁餐吧 车内微波炉、冷冻柜、冷藏柜；清洁展示柜内部、表面；整理吧台、冰柜、展示柜上 物品。 清洁餐桌垃圾桶内装袋，桶外无垃圾，桶内无异味，在定点站及时卸下垃圾；餐吧 车地面无垃圾、无污物、无水迹；水池、热水炉内无水垢、污渍、锈迹；吧台、服务 台表面干净清洁、缝隙内无污物；微波炉、冷冻柜、冷藏柜内无碎渣、无残余食品、 无油渍；展示柜内部无污迹、无锈迹，外部玻璃干净明亮，吧台、冰柜、展示柜上物 品摆放整齐、不杂乱、无杂物；餐桌表面无杂物、无污迹，及时清理剩余食品。
任务2 动车组列车餐饮作业
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【能力目标】 能够按照《动车组列车服务质量规范》要求进行餐饮服务作业，能够按 照动车组餐饮作业流程进行餐饮服务工作。 【知识目标】 掌握动车组餐吧车的整备标准，掌握动车组餐服长的作业流程，掌握动 车组餐服员的作业流程。
任务2 动车组列车餐饮作业
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3.进站理货 开车前赴站，列队进站，库房理货。 （1）列队时，所有私人物品均放入乘务箱内，右手拉箱子。 （2）接受安检，人过安全门，包过安检机，遵守安检制度。 （3）请领单据、发票、营业执照、卫生许可证、食品安全承诺书。 （4）领取消毒用品、垃圾袋、封箱条、一次性手套等。 （5）库房理货，按出库打印单据检验货品，认真检质、检数，有无破损，确认签字。 4.立岗接车 配货完毕，餐服员随同货品离开，按规定时间提前到达到指定站台按标准立岗接车。 （1）全体佩戴制帽，统一右手拉箱，餐服长走在餐乘务员的前面，餐服员按照餐服 员、VIP餐服员的顺序，列队进站台接车。 （2）站台交接。与配送人员交接货品件数，仔细清点，签字确认。 （3）与本次车长接洽，沟通本趟乘务主要工作。 （4）在站台列车中间车厢相应位置，听取列车长指挥，面向站台或线路方向，在客 运乘务员后排以餐服长为第一位，横向一字排开，乘务箱包统一放置于每人右侧，以立 岗迎客的标准站姿迎接车底进站。 （5）听取列车长布置有关重点工作。
任务2 动车组列车餐饮作业
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（三）发票管理 1.铁路局、站段必须给列车和车站的餐饮及售货人员配备足量发票以供使用。旅客 消费后需要发票时，餐饮和售货人员必须及时提供，不得推诿拒绝。 2.铁路餐吧车发票为单张两联式，既存根联和发票联平行设置，左侧为存根联，右 侧为发票联。定额发票的面额为壹元、貮元、伍元、拾元、伍拾元和壹佰元。 3.铁路餐吧车发票不得超范围使用，倒买倒卖，对违反发票管理法规的行为，各级 税务机关应严格依照《中华人民共和国税收征收管理法》和《中华人民共和国发票管 理办法》及其实施细则进行处理。 4.各班组餐服长为发票信用保管责任人，日常消耗凭装订完整的存根联换领新票。 5.定额发票只能用于旅客在列车上餐饮消费的收据。各班组需按提供餐饮服务的额 度，提供发票并按收取款项的日期如实填写开票日期。 6.各班组对发票的日常管理，严防丢失、损坏。每趟退勤应清点发票的使用情况， 防止脱销。
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【相关知识】 一、动车组列车餐吧车作业管理 （一）餐吧车整备标准 1.餐吧车出库标准 餐吧车橱、柜、箱干净无异味，分类标志清晰，商品、餐、饮品和备品等分类定位放置。 保洁工具及售货车等备品定位放置，不影响旅客使用空间。定期进行“消、杀、灭”， 蚊、蝇、蟑螂等病媒，昆虫指数及鼠密度符合国家规定。 2.餐吧车途中标准 餐吧车餐桌、吧台、工作台、微波炉及各橱、箱、柜内保持洁净。售货车配热水瓶，售 货时为有需求的旅客提供补水服务。 3.餐吧车到站立即折返标准 餐吧车橱、柜、箱干净无异味，分类标志清晰，商品、餐、饮品和备品等分类定位放置。 保洁工具、售货车等备品定位放置，不影响旅客使用空间。 （二）餐服员服饰标准 仪容整洁，着装统一，整齐规范。餐吧车加热、供应餐食时，服务人员戴口罩、手套； 女性穿围裙。
项目二 动车组餐吧车乘务作业
【项目描述】
本项目主要介绍动车组列车餐吧车设备设施使用要求， 动车组列车餐饮作业程序及要求。通过本项目的学习， 使学生掌握动车组餐吧车设备的使用要求，能够按规 定进行餐饮乘务作业。
任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作
任务2 动车组列车餐饮作业
任务3 动车组餐吧车车容整理
任务2 动车组餐服长作业流程 （一）旅客上车前作业 1.出乘准备 提前到派班室报到，接受命令，确认当日担当乘务情况，填写《乘务日志》。 （1）接受并记录派班员传达的上级命令、电报、注意事项及对本趟工作要点安排。 编制《当趟餐服计划》，交派班员审阅。同时领取有关餐营报表、资料、票据、备用 金等。 （2）确认值乘交路、车底编号、停靠站台及有关注意事项。 （3）核对乘务名单，核实当趟考勤情况。 （4）携带食品安全健康、上岗证齐全有效，并接受派班员检查。 2.出乘会 召开出乘会，检查乘务员仪容仪表、着装、应配物品及关通讯设备、备品等携带情 况，布置乘务任务。 （1）餐服长组织乘务组召开出乘会，布置趟餐服计划、重点工作、安排具体措施。 学习有关文件通知和业务知识。 （2）检查乘务员着装、人容仪表、上岗证和健康证，对讲机、耳机等出乘用品性能。 （3）结合趟计划重点内容对乘务员进行试问，对业务学习计划进行业务题抽试。 （4）组织好餐服组成员准时到派班室列队点名。