植物色素——花青素(介绍简介,应用,提取等)

花色素对胶原酶、弹性酶、透明质酸 酶和葡萄糖醛酸苷酶等产生抑制作用，从而 保持胶原蛋白、弹性蛋白、透明质酸的大分 子完整性。因此，花色素以保护血管内皮细 胞，维持血管壁的正常功能
• 1、作为食物色素 • 2、保健作用 • 3、在医药上的应用
• 目前食品工业上使用的色素多为 人工合成色素,几乎都有不同程度 的毒性, 长期食用会危害人的健康 , 花青素作为一种天然食用色素, 不仅安全、无毒、资源丰富。使 用天然色素取代人工色素已经是 一种世界性的趋势。
• 花青素类物质的颜色随 pH 值变化而变化，pH ＜ 7 呈红色，pH= 7 ～ 8 时呈紫色，pH ＞ 11 时呈蓝色
• 添色木芙蓉· 变色之因
• 一日三变：（早晨） 初开的时候是白色，那是 细胞液内不含色素；（中 午）之后变成淡红色，那 是细胞液内含有了（少量 的）花青素；（下午）最 后又变成（深）红色，那 是细胞液（酸）碱性增强， 并且含有大量的花青素。
1、抗氧化 2、抗突变 3、预Baidu Nhomakorabea心脑血管疾病, 保护肝脏 4、其他功能：花青素不仅具有清除自由基和抗 氧化生理活性功能，还具有预防抗衰老、预防 肥胖和糖尿病、改善视力能力等功能。
花青素属于生物类 黄酮物质，而黄酮物质 最主要的生理活性功能 是自由基清除能力和抗 氧化能力。 研究证明: 花青素是当今人类发现 最有效的抗氧化剂，也是最强效的 自由基清除剂，花青素的抗氧化性 能比Vc高20 倍，比Ve高50 倍。
花青素
—— 12营养102 —— 邢亚娟
一、花青素简介 二、花青素的生理特性 三、花青素的应用
四、花青素提取
• 花青素 (anthocyanin) 又称花色素，是 一类广泛存在于 植物中的水溶性 天然色素，属黄 酮类化合物，是 植物花瓣中的主 要呈色物质。
花青素分子中存在高度分子共轭体系，具酸 性与碱性基团，易溶于水、甲醇、乙醇、稀 碱与稀酸等极性溶剂中。不溶于乙醚、氯仿 等有机溶剂，遇醋酸铅试剂会沉淀并能被活 性炭吸附。
花青素具有强大的 抗氧化作用，可以有效 防止皮肤过早衰老，产 生皱纹以及色素沉积。 所以花色素不但是一种 很好的天然食用红色素 , 而且 具有美容、养颜、降脂、减肥 和抗衰老等重要的生理功能。 在保健、化妆方面也拥有广泛 的用途。
医学临床报告显示蓝莓 中的花青素可促进视网 膜细胞中视紫质 （Rhodopsin）的再生成， 可预防重度近视及视网 膜剥离，并可增进视力。 花色素可以提高在昏暗 灯光下的视力； 这对于夜间驾 车者，长时间 注视屏幕的人 等都有帮助。
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花青素的作用不仅使植物呈现五 彩缤纷的颜色，也具有可以防止自 由基对细胞DNA的破坏，降低酶的 活性，从而降低癌症发生率，抗变 异、抗肿瘤等保健功能。
胶原蛋白、弹性蛋白、透明质酸是构成血 管内壁及皮肤真皮组织的重要成分，在维持血 管及皮肤弹性，防止动脉硬化和血管壁功能退 化等方面起着重要的作用; 另一方面胶原酶、弹 性酶、透明质酸酶和葡萄糖醛酸苷酶及自由 基却分解及攻击这些重要成分，破坏 弹性纤维及内皮细胞膜，导致血管硬 化脆弱，产生各种心脑血管疾病、微 循环疾病、皮肤老化等。
四、花青素的提取
• 花青素的提取方法很多，例如： • （1）树脂法精制 葡萄皮色素的提 取用离子交换树脂出去糖类和有机 酸。 • （2）膜分离精制 利用各种类型的 超滤膜和反渗透膜将色素以过滤形 式精制。花青素也可被超滤醋酸纤 维素膜纯化和浓缩； • （3）重结晶法
提取工艺举例
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• 主编：邢亚娟 2013.10.13编
• 目前已知的花青素有50 多种，植物中常见 的有6 种，即天竺葵色素(pelargonidin）、 矢车菊色素(cyanidin)、翠雀素（飞燕草 色素）(delphindin)、芍药色素 (peonidin)、牵牛花色素(petunidin) 和 锦葵色素(malvidin) 及其衍生物。
• 花青素广泛存在于 27 个科72 个属的 开花植物（被子植 物）中。其中花青 素含量较高的植物 有葡萄、山楂、松 针、银杏、花生、 苹果、茶叶、紫甘 薯、血橙、草莓、 桑葚、紫苏、苹果、 黑( 红) 米、牵牛花、 茶叶等，目前研究 最多的有葡萄及紫 甘薯。
• 花青素在欧洲，被称为 “口服的皮肤化妆品”， 可防止皮肤皱纹的提早生 成。
• 尽管抗生素和维生素的研究已经非常深入，但也 解决不了诸如心脑血管疾病、糖尿病、癌症等现 代疾病以及亚健康状况，更不能解决人的延年益 寿、抗衰老的问题。科学研究：如果一旦解决了 自由基的侵害问题，那么人体细胞就可以真正自 由成长，人的平均寿命一定会达到125岁。所以 人的寿命长短直接取决于人们抗 氧化抗自由基能力的强弱，而花 青素的发现为全世界的人找到 了抗氧化抗衰老的最简单有效 的办法。