糕点检测自查原始记录表

面包检验原始记录1000份(1)

面包样数量：取样人：检验结果
感官检查将样品放入洁净的容器内用眼、鼻、口；看、闻、尝；其色泽、组织形态、杂质、气味、口味是否符合标准要求。检验依据：JJF1070-2005 编号净含量g 总重皮重净含量检验依据：GB/T 5009.3-2003 水分% 1050C 恒重编号 1 2 计算编号酸度 T
0
1
2
3
4
5
6
7
8
平均值
烘后空瓶重m3(g）
烘后空瓶+烘前样中m1（g）
烘后样瓶共重m2（g）
计算结果
X（%）=（m1-m2)÷(m1-m3)×100 CNaOH标准液浓度：实耗NaOH标准液体积V1(ml) 实耗NaOH标准液体积V0(ml) mol/L 计算结果样品质量m（g）
检验依据：GB/T 20981-2007 1 2 计算编号 1 2 检验人：检验日期：
0
T=c×(V1-V0)×1000/m 面包体积（ml）计算公式 P=体积/质量计算结果
检验依据：GB/T 20981-2007 比容ml/g 面包质量（g）

面包出厂检验原始记录

36±1℃,24±2h
36±1℃,48±2h
序号
项目
标准要求
检验结果
检测值
单项判定
1
形态
2
表面色泽
3
组织
4
滋味与口感
4
杂质
5
水分（%）
6
酸度（oT）≤67 Nhomakorabea比容（mL/g）
≤7.0
8
菌落总数(cfu/g)
≤1500
9
大肠菌群MPN/100g
≤30
**食品有限公司检验原始记录(面包)
样品编号
检验性质
样品名称
开始—完成时间
样品等级
检验人员
执行标准
复核人员
检验项目与计算
一、感官评定
（一）形态：
（二）表面色泽：
（三）组织：
（四）滋味与口感：
（五）杂质：
二、理化要求
（一）水分
①方法标准：GB 5009.3-2010；
②主要仪器设备：分析天平（编号﹟），恒温干燥箱（编号﹟）；
→滴定→计数，同时用等量蒸馏水做空白试验。
（三）比容
①方法标准：GB/T 20981-2007；
②主要仪器试剂：0.1g天平（编号﹟），容器（容积不小于测试面包样品体积）；
③操作方法：取待测样品→称量→置于容器中→填充剂填充→填满刮平→测量填充剂体积→计算。
三、微生物指标
主要仪器试剂：恒温培养箱、高压灭菌锅、天平、电炉、培养皿、锥形瓶、pH试纸，培养试剂。
③操作方法：取面包中心部位→称量→在103±2℃烘至恒重→冷却（于干燥器0.5h）→称量。
（二）酸度
①方法标准：GB/T 20981-2007；

糕点检验原始记录表

N=
注：N=样品中菌落数；∑C平板（含适宜范围菌落数的平板）菌落数之和；n1=第一个适宜稀释度平板上的菌落数；n2=第二个适宜稀释度平板上的菌落数；d=稀释因子（第一个稀释度）；dn=相应的稀释度。
大肠
菌群
检验方法
接种量条件
1gx3
0.1gx3
0.01gx3
大肠菌群MPN/g
报告MPN/100g
GB4789.3-2010
糕点检验原始记录表
样品名称：生产日期：检验环境：温度湿度
检验日期：检验批量：抽检量：
检验
项目
检验过程
感官
检验
水分（%）
序号
恒重后称量皿烘干重量（g）
m3
烘干前样品与称量皿重量（g）
m1
烘干后样品与称量皿重量（g）
m2
结果
1
2
平均值：X=
干燥失重=（m1-m2）/（m1-m3）×100
净含量（g）
1
2
比容（mL/g）
检验依据：GB/T20981-2007
序号
面包质量m（g）
小米体积V1（mL）
面包加小米体积V2（mL）
结果
1
2
平均X=
比容=（V2-V1）/m
菌
落
总
数
检验方法
稀释度条件
空白
10-1
10-2
10-3
菌落计算公式
菌落总数Cfu/g
GB4789.2-2010
平板计数琼脂，36℃±1℃, 48h±2h各平板菌落数
3
4
5
6
7
8
9
10
毛重
皮重
净含量
平均毛重=g皮重=g平均净含量=g

糕点出厂(检验报告、原始记录)

检验类别样品数量抽样基数抽样日期检验日期
出厂检验
GB/T 20977-2007《糕点》
平均值水分(%)=
称量瓶质量 m0(g) 干燥失重（%）
m1 m2 ×100 m1 m0
结果平均值：
细菌总数 (cfu/g) 大肠菌群 (MPN/10 0g)
10-1 菌落数（个） 10-2 菌落数（个） 10-3 菌落数（个）
所检项目符合 GB/T 20977-2007 ((厂名 ) 原始录生产日期样品编号
№
第页，共页
样品名称型号、规格、等级、商标生产单位抽样地点抽样方式样品状况检验环境条件说明检验依据形态色泽组织滋味与口感杂质净含量(g) (1) (2) 瓶+样质量 m1(g) 烘后瓶+样质量 m2(g) 按标准要求成品仓库随机抽样
(
厂名 ) 检验报告
生产日期样品编号
№
第页，共页
样品名称型号、规格、等级、商标生产单位抽样地点抽样方式样品状况检验环境条件说明检验依据序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 检验结论备注审核：主检：按标准要求成品仓库随机抽样
检验类别样品数量抽样基数抽样日期验讫日期
出厂检验
GB/T 20977-2007《糕点》检验项目单位 —— —— —— —— —— g % cfu/g MPN/100g 糕点类)标准要求，本次出厂检验合格。检验专用章 201 年月日 ( 标准要求糕点类) 检验结果单项评价
形态色泽组织滋味与口感杂质净含量干燥失重细菌总数大肠菌群

糕点(面包蛋糕月饼饼干)原始记录表

净含量 (g)
毛重（g) 皮重(g) 净含量(g)
平均值(g)
序号
1
2
计算公式
水分（%）
称量瓶质量m3（g）称量瓶+试样的质量m1（g）
称量瓶和试样干燥后的质量m2（g）
恒重 1 恒重 2
计算结果X（g/100g)
m1 m2
X=
*100
m1 m3
平均值
序号
10-1
10-2
空白
计算公式所选稀释度结果结果
原始记录（糕点、饼干、其他）
规格/品名
生产日期/批号
产品数量
检验日期
检验依据
□GB/T 20977
□ GB/T 20980
检测结果
感
官
□符合GB/T 20977要求 □不符合GB/T 20977要求
□符合GB/T 20980要求 □不符合GB/T 20980要求
不符合情况备注
序号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
:
～
／
BGLB 阳性比
例
计算公式
：
所选稀释度结
果
结果结果
N=典型和可疑
菌落 * BGLB阳性比例 * 稀释
C=
度
/
:
～
／
：
/
: ～／：
检测人：日期:
复核人：日期：
样品1
样品2
菌落总数（CFU/g）Fra bibliotek样品3
C=
样品4
样品5
经温度36℃±1℃培养 48h±2h （
）
序号

糕点检验报告以及原始记录.docx

*******食品有限公司产品检验原始记录产品名称规格型号生产批号生产日期20年月日 ~月日生产数量取样日期20年月日样品数量检验日期20年月日一、感官1．形态：□（烘烤类糕点）外形整齐，底部平整，无霉变，无变性，具有该品种应有的形态特征。

□（冷加工糕点）具有该品种应有的形态特征。

2．色泽：□（烘烤类糕点）表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。

□（冷加工糕点）具有该品种应有的色泽特征。

序号实测净含量标识净含量净含量偏差平均净含量（g）1＃样2＃样3＃样三、干燥失重称量瓶的称量瓶及干称量瓶及干干燥失重平均值序号质量 m1(g)燥前样品的燥后样品的 X(%)12计算： X＝（ m2－m3）/（m2－m1）× 100检验员：审核员：日期：****** 食品有限公司产品检验报告产品名称规格型号生产批号生产日期20年月日~月日生产数量取样日期20年月日样品数量检验日期20年月日检验依据GB/T 20977-2007 《糕点通则》序质量要求检验结果检验项目号形态色泽1糕点组织滋味与口感杂质□（烘烤类糕点）外形整齐，底部平整，无霉变，无变性，具有该品种应有的形态特征。

□（冷加工糕点）具有该品种应有的形态特征。

□（烘烤类糕点）表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。

□（冷加工糕点）具有该品种应有的色泽的特征□（烘烤类糕点）无不规则大空洞。

无糖粒，无粉块。

带馅类饼皮厚薄均匀，皮馅比例适当，馅料分布均匀，馅料细腻，具有该品种应有的组织特征。

□（冷加工糕点）具有该品种应有的组织特征味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征正常视力无可见杂质23 4 5□0g ～50g允许短缺量：9%□ 50g ～100g允许短缺量：净含量（ g）□ 100g ～200g允许短缺量： %□ 200g ～300g允许短缺量： 9g干燥失重（）≤42%菌落总数（ cfu/g）□热加工≤1500 □冷加工≤10000大肠菌群□热加工≤30□冷加工≤300（MPN/100g ）6致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球不得检出菌、志贺氏菌7 8霉菌计数（ cfu/g）□热加工≤100□冷加工≤150标签符合 GB 7718和 GB 13432的规定检验结论：GB/T 20977-2007《糕点通则》。

月饼出厂(检验报告、原始记录)

单项
评价
1
形态
——
2
色泽
——
3
组织
——
4
滋味与口感
——
5
杂质
——
6
净含量
g
7
干燥失重
%
8
馅料含量
%
9
细菌总数
cfu/g
10
大肠菌群
MPN/100g
检
验
结
论
所检项目符合GB 19855-2005(广式月饼类)标准要求，本次出厂检验合格。
检验专用章
201年月日
备注
审核：主检：
( )
原始记录№
第页(g)
水分(%)= ×100
结果平均值：
馅
料
含
量
（%）
饼总含量M(g)
饼馅含量m(g)
X(%)= ×100
结果平均值：
细
菌
总
数
(cfu/g)
10-1菌落数（个）
10-2菌落数（个）
10-3菌落数（个）
细菌总数（cfu/g）=某稀释度平均菌落数×稀释倍数
大
肠
菌
群
(MPN/100g)
样品名称
生产日期
样品编号
型号、规格、等级、商标
检验类别
出厂检验
生产单位
样品数量
抽样地点
成品仓库
抽样基数
抽样方式
随机抽样
抽样日期
样品状况
检验日期
检验环境条件说明
按标准要求
检验依据
GB 19855-2005《月饼》
形态
色泽
组织
滋味与口感
杂质

蛋糕检验原始记录

糕点检测原始记录
检测日期：检验依据：GB7099
样品名称：生产日期：样品数量：生产数量：样品来源：
一、微生物检测菌落总数n=5 c=2 m=104M=105 ；大肠菌群n=5,c=2，m=10，M=102
梯度10-110-210-3结果
CFU/g 菌落
总数
n1 n2 n3 n4 n5 n1 n2 n3 n4 n5 n1 n2 n3 n4 n5
空白
梯度10-110-210-3结果
CFU/g 大肠
菌群
n1 n2 n3 n4 n5 n1 n2 n3 n4 n5 n1 n2 n3 n4 n5
空白
验证
二、感官检测：
标准要求检测结果形态外形整齐、底部平整、无变形具有该品种应有的形态特征
色泽颜色均匀、具有该品种应有的色泽特征
组织无不规则大空洞，无粉块、无糖粒、带馅类饼皮厚薄均匀、皮馅比例适当、馅料分布均匀、细腻、不粘、不松散、组织松软、有弹性，具有该品种应有的组织特征
滋味与
口感
口味纯正，无异味、具有该品种应有的风味和口感特征
杂质无肉眼可见外来杂质
三、净含量(g)：
标准g 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 平均结果g 平均偏差g
偏差
四、干燥失重(%)
瓶重m(g) 瓶子恒重m0(g) 样品重m1(g) 总重量m2(g) 烘干后重量
m3(g) 烘干后恒重
m4(g)
结果% 平匀
检验员：审核：。

食品检验面包检验原始记录1

试样中砷的含量X,mg/kg
试样砷的平均值,mg/kg
1
2
(A－A1)
计算公式：X=×1000
m×V2/V1×1000
七、酸价的测定试验方法：GB/T5009.56-2003（中和滴定法）主要仪器设备（编号）：电子天平（）
项目
测定次数
试样质量m, g
氢氧化钾标准液浓度C,mol/L
测定时耗氢氧化钾标准液体积V,ml
十一、致病菌测定
（一）沙门氏菌测定试验方法：GB/T4789.4-2003 主要仪器设备（编号）：生化培养箱（）
（二）志贺氏菌测定试验方法：GB/T4789.5-2003 主要仪器设备（编号）：生化培养箱（）
（三）金黄色葡萄球菌测定试验方法：GB/T4789.10-2003 主要仪器设备（编号）：生化培养箱（）
空白耗硫代硫酸钠标液的体积V2,ml
试样中过氧化值含量X，g/100g
试样试样中过氧化值的平均值：g/100g
1
2
(V1—V2)×C×0.1269
计算公式：X=×100
m
样品编号：共3页第2页
复核：检验：
面包检测原始记录
样品编号：共3页第3页
九、菌落总数测定试验方法： GB/T 4789.2-2003 主要仪器设备（编号）：生化培养箱（）
稀释液及菌落数
试样菌落总数（cfu/g）
10-1
10-2
10-3
1
1
1
2
2
2
平均值
平均值
平均值
十、大肠菌群测定试验方法： GB/T 4789.3-2003 主要仪器设备（编号）：生化培养箱（）
接种检样量
项目

面包原始记录

产品检验原始记录（面包类）佛山市无忧岛食品有限公司WYDJL-25-1此表保存期3年。

检验员:产品检验原始记录（面包类）佛山市无忧岛食品有限公司WYDJL-25-1此表保存期3年。

检验员:Welcome To Download !!!欢迎您的下载，资料仅供参考！。

月饼检验报告及原始记录

稀释度
10-1
10-2
10-1
10-2
10-1
10-2
10-1
10-2
10-110-2VR NhomakorabeaA平板菌落
BGLB阳性管
报告/CFU/g
VRBA:培养温度：℃，培养时间： h. BGLB:培养温度：℃，培养时间： h
检验员/时间：审核/时间：
水果类□饼皮厚薄均匀，馅芯有该品种应有的色泽，拌和均匀，无夹生
果蔬类□饼皮厚薄均匀，馅芯有该品种应有的色泽，拌和均匀，无夹生
合格□不合格□
滋味与口感
饼皮绵软，具有该品种应有的风味，无异味
合格□不合格□
杂质
正常视力无可见杂质
合格□不合格□
水分
%
依据（GB 5009.3-2016）
垣重后称量重量/W,g
菌落总数,CFU/g
n=5,c=2,m=104,M=105
①②③
④⑤
合格□不合格□
大肠菌群,CFU/g
n=5,c=2,m=10,M=102
①②③
④⑤
合格□不合格□
检验结论
合格□不合格□
处理措施
入仓□报废□其他□
检验员/时间：审核/时间：
审核：年月日
QR-XHJ-037-A
检验原始记录（月饼）
产品名称
生产日期
规格
生产批量
样品数量
检验日期
项目
标准要求（依据GB/T 19855）
检验结果
感官要求
形态
外形饱满，轮廓分明，花纹清晰，不摊塌、无跑糖及露馅现象
合格□不合格□
色泽
具有该品种应有色泽
合格□不合格□
组织
蓉沙类□饼皮厚薄均匀，馅料细腻无僵粒，无夹生

检验原始记录

菌群Mpn/100g
□≤30
□≤300
稀释度
1ml×3
0.1ml×3
0.01ml×3
平行试验
净含量
g
试样总重（g）
试样包装袋重量（g）
单件净重（g）
取平均
备注：感观项目检验过程中在“□”中打“√”表示符合，打“×”表示不符合，打“/”表示没有此项要求。
检验人：
检验原始记录---油炸类糕点
样品名称：样品规格：
菌群Mpn/100g
□≤30
□≤300
稀释度
1ml×3
0.1ml×3
0.01ml×3
平行试验
净含量
g
试样总重（g）
试样包装袋重量（g）
单件净重（g）
取平均
备注：感观项目检验过程中在“□”中打“√”表示符合，打“×”表示不符合，打“/”表示没有此项要求。
检验人：
检验原始记录---面包
样品名称：样品规格：
滋味与口感
□味纯正，□无异味，□具有该品种应有的口感和风味。
杂质
□无可见杂质
干燥失重
%
试样和称量皿烘前质量m1（g）
称量皿质量m3（g）
试样和称量皿烘后质量m2（g）
计算公式
(m1- m2)/(m1–m3)×100
菌落
总数Cfu/g
□≤1500
□≤10000
稀释度
10-1
10-2
10-3
平行试验
大肠
抽样数量：样品状态
生产日期：年月日检验日期：年月日
检测项目
标准
要求
检验过程
检验值
判定
感官
符合
色泽
□表面色泽均匀，□具有该品种应有的色泽特征。

糕点检验报告

2
净含量
≥
g
3
干燥失重
≤15
%
4
细菌总数
n=5 c=2
m=10 000 M=100 000
CFU/g
5
大肠菌群
n=5c=2
m=10 M=100
CFU/g
判定依据
GB/T22475《沙琪玛》
GB7099《食品安全国家标准糕点面包》
检验结论：
（盖章）
年月日
备注
检验人：审核人：
出厂检验原始记录
培养时间： h
10-1
10-2
10-3
空白试验
结果
1
CFU/板
证实试验
2
CFU/板
证实试验
3
CFU/板
证实试验4Βιβλιοθήκη CFU/板证实试验
5
CFU/板
证实试验
检验仪器使用状况：
试验前：
试验后：
检验人：审核人：
检验依据：GB4789.2-2016
仪器名称：恒温培养箱
培养温度：36±1℃
培养时间：48 h
10-1
10-2
10-3
空白对照
结果
1
CFU/板
平均值
2
CFU/板
平均值
3
CFU/板
平均值
4
CFU/板
平均值
5
CFU/板
平均值
大肠
菌群
CFU/g
检验依据：GB4789.3-2016
仪器名称：恒温培养箱
培养温度：36±1℃
m7
m8
m9
m10
计算：m平=(m1+m2+m3………+m10)/10- m皮=

月饼出厂(检验报告、原始记录)

抽样日期
检验日期出厂检验环境条件说明
检验依据
形态
色泽
组织滋味与口感
()
检验报告
能第页，共页生产日期
样品名称
样品编号
型号、规格、等级、商标
生产单位
抽样地点
抽样方式
样品状况
按标准要求
成品仓库
随机抽样检验类别
样品数量
抽样基数
抽样日期
验讫日期出厂检验环境条件说明
检验依据
序号GB19855-2005《月饼》
检验项目单位标准要求
（广式月饼类）检验结果单项评价9
10检验结论备注形态色泽组织滋味与口感杂质净含量干燥失重馅料含量细菌总数大肠菌群 —
检验报告能第页共页生产日期样品名称样品编号型号规格等级商标生产单位抽样地点抽样方式样品状况按标准要求成品仓库随机抽样检验类别样品数量抽样基数抽样日期验讫日期出厂检验环境条件说明检验依据序号gb198552005月饼检验项目单位标准要求检验结论备注形态色泽组织滋味与口感杂质净含量干燥失重馅料含量细菌总数大肠菌群gcfugmpn100g所检项目符合gb198552005广式月饼类标准要求本次出厂检验合格检验专用章201年月日审核
——g%%cfu/g
MPN/100g
所检项目符合GB19855-2005广（式月饼类）标准要求，本次出厂检验合格
检验专用章
201年__月__日审核：
主检：
原始记录能第页，共页生产日期
样品名称
样品编号
型号、规格、等级、商标
生产单位
抽样地点
抽验类别
样品数量
抽样基数

糕点检验报告及记录

成品出厂检验报告
检验人：审核人：
原始记录表
1、皿，每皿1ml，往培养皿中倾注46℃左右的平板计数琼脂培养基15～20mL，待琼脂凝固后翻转平板，置℃培养 h，观察结果。

2、大肠菌群平板计数法：该批产品共取5份样品，以无菌操作选取2-3个适宜的连续稀释度，每个稀释度
接种2个平皿，每皿1ml，及时将15ml-20ml 结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA）倾注每个平皿中，待琼脂凝固后，再加3mL-4mLVRBA覆盖平板表层。

翻转平板，置℃培养 h，观察结果。

挑取菌落数在15～150CFU
的平板上可疑菌落10个，分别移种于BGLB肉汤, 置℃培养 h，观察产气情况。

检验：校核：日期：日期：。

烘焙检验原始记录

10-3
10-4
空对
Cfu/ml（g）
1
2
大肠菌群检验（GB/T4789.3）
第一次发酵：（乳糖发酵试验）（36±1℃培养24±2h）
分离培养：转EMB平板36±1℃培养18-24h，观察菌落形态及染色
证实试验：（36±1℃培养24±2h）
MPN/100g
10*
1*3
0.1*3
0.01*3
10*3
1
2
平均值
计算公式：
干燥失重X=（M2-M3）*100/（M2-M1）
M1—称量瓶的质量，g
M2—称量瓶及干燥前样品的质量，g
M3—称量瓶及干燥后样品的质量，g
M1（g）
M2（g）
M3（g）
X（%）
微生物检验
菌落总数检验（GB/T4789.2）
平皿菌落计数（36±1℃培养48±2h）
原样
10-1
10-2
1*3
0.1*3
0.01*3
检验员：`日期：
株洲市锦波实业有限责任公司
检验原始记录
样品名称
样品编号
样品日期
抽样地点
抽样数量
抽样基数
检验日期
检验依据
外观和感官
组织形态□正常□不正常
色泽□正常□不正常
滋味□正常□不正常
杂质□正常□不正常
异常情况描述：
净重
毛重（g）：1、2、3、4、5、
皮重（g）：
净重（g）：1、2、3、4、5、
平均净重（g）：
干燥失重

月饼检验原始记录及检验报告

广式月饼检验报告产品名生产日期批量检验依据gb198552015月饼检验项目感官净含量干燥失重水分菌落总数大肠菌群馅料含量序号检验项目标准要求检验结果单项结论感官形态外形饱满表面微凸轮廓分明品名花纹清晰无明显凹缩爆裂塌斜摊塌和漏馅现象色泽饼面棕黄或棕红色泽均匀腰部呈乳黄或黄色底部棕黄不焦无污染组织饼皮厚薄均匀符合标准中对蓉沙类果仁类水果类蔬菜类肉与肉制品类水产制品类蛋黄类其他类月饼组织的要求滋味与口感饼皮松软具有该品种应有的风味无异味杂质正常视力无可见杂质干燥失重g100g果仁类
果蔬类：≤28
3
菌落总数CFU/g
≤1500
4
大肠菌群MPN/100g
≤30
5
净含量g/袋
≥
6
馅料含量g/100g
≥35
检验结论
该批产品按GB 19855-2015《月饼》标准检验，标准要求。
日期：年月日
批准：化验员：
报告结果
CFU/g
平板1
平板2
无菌操作将25g样品放入到225mL灭菌生理盐水中，均质制成1:10稀释液。取1mL此稀释液进行倍比稀释，选择适宜稀释的样品，分别加入到两块灭菌平皿内，每皿1mL。
平板计数琼脂培养基，36±1℃培养48±2h
10
10
10
大肠菌群
GB4789.3-2003
样品处理
操作步骤
色泽
饼面浅黄或浅棕黄，腰部乳黄泛白，饼底棕黄不焦，不沾染杂色，无污染现象
组织
酥层分明，皮馅厚薄均匀
符合标准中对蓉沙类、果仁类、肉与肉制品类、其他类月饼组织的要求
滋味与口感
酥皮爽口，具有该品种应有的风味，无异味
杂质
正常视力无可见杂质
2
干燥失重g/100g