葡萄酒品鉴范本ppt课件
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.-航冠贸易
尝
• 味觉感受：酸、甜、苦、辣、涩、咸 咸：某些葡萄品种在特定产区会出现 苦：劣质或者储存不当会引起苦味 甜：葡萄酒中保留的糖分 辣：某些葡萄品种会带来辛辣的味道
主要的味道： 酸和涩：是葡萄酒里必备的东西， 如果没有酸，口感就会变得瘦弱，没有质感。 如果缺少了涩，整个酒体就变得寡淡无味。
• 质感 表明酒在口腔内的触感，比如天鹅绒般（单宁细腻，酒体偏厚）、丝滑 （单宁细腻，但是酒体不会厚）等等。
.-航冠贸易
优异葡萄酒（干红）的特点
.-航冠贸易
旧世界
波尔多特酿
酒庄 产区
产区等级 采摘年份 酒庄酒
酒标
.-航冠贸易
酒标
新世界
.-航冠贸易
优质葡萄酒：橡木桶陈酿
• 橡木桶在陈酿葡萄酒的过程中，桶内的丹宁、香兰素、 橡木内酯、丁子香酚等化合物质会溶解于葡萄酒中， 这些物质可以使葡萄酒的颜色更为稳定、口感更为柔 和、香味更为协调。此外，橡木桶壁因具备通透性， 因而可提高葡萄酒的澄清度。
世联行美酒之夜
中铁元湾专场酒会
阿根廷多涅雷斯酒庄
.-航冠贸易
• 理论知识 • 指导品鉴 • 自由提问 • 盲品游戏 • 自由品鉴
.-航冠贸易
葡萄酒理论知识
一、什么是葡萄酒
1、葡萄酒种类、品种 2、葡萄酒如何酿制 3、新旧世界葡萄酒分布
二、怎么挑选葡萄酒
1、国内葡萄酒的来源 2、如何辨别葡萄酒真假、优劣，是否适饮 3、高级葡萄酒：陈酿、年份、级别
当葡萄酒呈现棕色、咖啡色说明葡萄酒已经变质。 气味 ：果香、花香为主，经过陈酿的还会带有香料、巧克力、烟草等香气。 味道：酸甜苦辣涩。好的葡萄酒应该口感平衡
.-航冠贸易
葡萄酒品种
.-航冠贸易
世界葡萄酒分布图
旧世界与新世界的葡萄酒
.-航冠贸易
70 80 90
为什么喝葡萄酒？
70后：听说葡萄酒美容养颜抗衰老，多喝有利于睡眠。
• 酒商酒 卡斯特 口或国内罐装
原瓶进
• 贴牌酒 内罐装
法国XX酒庄
原瓶进口或国
• 假酒
制假作坊
.-航冠贸易
多涅雷斯酒庄
.-航冠贸易
多涅雷斯酒庄-酿酒师、庄主
.-航冠贸易
多涅雷斯酒庄-酿造车间、酒窖
.-航冠贸易
.-航冠贸易
多涅雷斯酒庄宴会厅
.-航冠贸易
多涅雷斯酒庄-葡萄园（夏）
.-航冠贸易
白葡萄酒应该轻盈透亮 红葡萄酒呈现红色或紫色，根据颜色深浅，有宝石红、西瓜
红，紫罗兰、深紫色等 如果经过橡木桶陈酿，会因为融入橡木桶的颜色，而加深。
随着时间的存放，白葡萄酒会变得更黄，红葡萄酒会变得 黯淡。如果酒色呈现棕色，说明已经变质
.-航冠贸易
.-航冠贸易
闻
第一次闻香：在静止状态下闻，闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性 最强的那一部分香气
多涅雷斯酒庄-葡萄园（秋）
.-航冠贸易
多涅雷斯酒庄-葡萄园（冬）
.-航冠贸易
辨别真假方法
简单方法：通过葡萄酒搜索引擎搜索国外是否真的 有这家酒庄
如：红酒世界网等 准确方法：通过品尝最为准确：看、闻、尝
品尝不仅辨别真假，还会知道葡萄酒是否健康适饮
.-航冠贸易
看
方法：在柔和的白光下，酒杯倾斜，底下衬白色背景
后
90后：星座、游戏和追星……
喝
喝多后？
葡
70后：神马都是浮云，还是洗洗碎吧……
萄
80后：马上安排下半场！
酒
90后：一哭二闹三上吊！
.-航冠贸易
二 如何挑选葡萄酒
.-航冠贸易
国内葡萄酒的来源
• 酒庄酒 多涅雷斯酒庄 原瓶进口
（酒庄葡萄酒象征着传统工艺和高质量、高品味的葡萄酒。所以，
酒庄不是以规模和产量取胜，而是以生产高质量的葡萄酒为目标）
三、扩展内容
.-航冠贸易
一 什么是葡萄酒
.-航冠贸易
酿酒葡萄
.-航冠贸易
常见的白葡萄品种
琼瑶浆 特浓情
麝香
雷司令 霞多丽
.-航冠贸易
长相思
常见红葡萄品种
梅洛
西拉
黑皮诺
赤霞珠 马尔贝克
.-航冠贸易
品丽珠
赤 霞 珠
马 尔 贝 克
.-航冠贸易
葡萄酒如何酿造
葡萄酒酿造：只能用100%的经过破碎的葡萄果实或 者葡萄汁经过发酵酿造而成。
1、原料：酿酒葡萄 2、100%葡萄汁，葡萄酒除了葡萄汁与酿酒酵母菌之
外，不能添加任何香精、色素、防腐剂等。 3、二氧化硫。防止酒液快速老化。
此外：使用葡萄酿制的还有白兰地
.-航冠贸易
葡萄酒如何酿造
由100%葡萄经过发酵酿造，优质红葡萄酒会经过橡木桶陈酿，所以： 颜色：应该是葡萄的颜色，红色或者紫色，随着熟化，慢慢的变得黯淡。
• 橡木桶陈酿葡萄酒的过程中，上述化合物质会随时间 发生变化，事实上不同年龄的橡木桶对酒的贡献不尽 相同。对葡萄酒来说，旧橡木桶里含有的有益成分与 香味较之新橡木桶都大为减少。一般来说，橡木桶可 以储藏酒的年龄通常为五至六年。
.-航冠贸易
优质葡萄酒：年份、级别
好的葡萄酒必须有酸和涩，而且酸涩平衡 相反不好的酒，酸涩突出、生硬
.-航冠贸易
常见的口感形容词
• 单宁 葡萄酒里一种酚化合物。更通俗点讲，是“涩”感的形容。比如吃葡萄 皮的感觉。
• 酒体 描述葡萄酒在舌头上重量的感觉，比如柠檬水给舌头的重量就比较轻， 咖啡就比较重。描述酒体可以用轻或者重（饱满）。
良气味 3、霉味：橡木塞发霉产生的味道 4、烘烤味：即烤过的焦糖味，烘烤味常常意味着运输和储
存温度过高，35℃，葡萄酒在几周内就会产生烘烤味。 5、胶水味：发酵过程中产生乙酸乙酯（醋酸+酒精），产生
如指甲油味
没有味道：90%以上的葡萄酒应该趁新鲜引用，将没有陈年 能力的葡萄酒存放多年，开瓶后香气尽失。
后
80后：现在商务场合都流行喝葡萄酒了，为了签约顺利，我们也得喝！
90后：When things get hard to swallow, we need a bottle of Moscato.
(人生不称意,我们需要一瓶莫斯卡托。)
后
喝酒时聊什么？
70后：我们的话题除了工作就是股票。
80后：我们的话题有房贷、车贷和情感。
第二次闻香：轻轻摇晃酒杯，闻到的是使人舒适的香气。 第三次闻香：再次摇晃酒杯，主要用于鉴别香气中的缺陷 葡萄酒常见香气为果香（红黑水果）、花香，经过橡木桶陈酿的酒还会
带有：香料味（椒类、桂皮）、巧克力味、烟草皮革等气味。
.百度文库航冠贸易
葡萄酒的不良气味
而劣质、变质葡萄酒会带有以下气味： 1、醋酸味：开瓶时间很长，或者瓶塞漏气引起 2、臭鸡蛋味：由硫化氢引起的腐臭味道，光照下产生的不
尝
• 味觉感受：酸、甜、苦、辣、涩、咸 咸：某些葡萄品种在特定产区会出现 苦：劣质或者储存不当会引起苦味 甜：葡萄酒中保留的糖分 辣：某些葡萄品种会带来辛辣的味道
主要的味道： 酸和涩：是葡萄酒里必备的东西， 如果没有酸，口感就会变得瘦弱，没有质感。 如果缺少了涩，整个酒体就变得寡淡无味。
• 质感 表明酒在口腔内的触感，比如天鹅绒般（单宁细腻，酒体偏厚）、丝滑 （单宁细腻，但是酒体不会厚）等等。
.-航冠贸易
优异葡萄酒（干红）的特点
.-航冠贸易
旧世界
波尔多特酿
酒庄 产区
产区等级 采摘年份 酒庄酒
酒标
.-航冠贸易
酒标
新世界
.-航冠贸易
优质葡萄酒：橡木桶陈酿
• 橡木桶在陈酿葡萄酒的过程中，桶内的丹宁、香兰素、 橡木内酯、丁子香酚等化合物质会溶解于葡萄酒中， 这些物质可以使葡萄酒的颜色更为稳定、口感更为柔 和、香味更为协调。此外，橡木桶壁因具备通透性， 因而可提高葡萄酒的澄清度。
世联行美酒之夜
中铁元湾专场酒会
阿根廷多涅雷斯酒庄
.-航冠贸易
• 理论知识 • 指导品鉴 • 自由提问 • 盲品游戏 • 自由品鉴
.-航冠贸易
葡萄酒理论知识
一、什么是葡萄酒
1、葡萄酒种类、品种 2、葡萄酒如何酿制 3、新旧世界葡萄酒分布
二、怎么挑选葡萄酒
1、国内葡萄酒的来源 2、如何辨别葡萄酒真假、优劣，是否适饮 3、高级葡萄酒：陈酿、年份、级别
当葡萄酒呈现棕色、咖啡色说明葡萄酒已经变质。 气味 ：果香、花香为主，经过陈酿的还会带有香料、巧克力、烟草等香气。 味道：酸甜苦辣涩。好的葡萄酒应该口感平衡
.-航冠贸易
葡萄酒品种
.-航冠贸易
世界葡萄酒分布图
旧世界与新世界的葡萄酒
.-航冠贸易
70 80 90
为什么喝葡萄酒？
70后：听说葡萄酒美容养颜抗衰老，多喝有利于睡眠。
• 酒商酒 卡斯特 口或国内罐装
原瓶进
• 贴牌酒 内罐装
法国XX酒庄
原瓶进口或国
• 假酒
制假作坊
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多涅雷斯酒庄
.-航冠贸易
多涅雷斯酒庄-酿酒师、庄主
.-航冠贸易
多涅雷斯酒庄-酿造车间、酒窖
.-航冠贸易
.-航冠贸易
多涅雷斯酒庄宴会厅
.-航冠贸易
多涅雷斯酒庄-葡萄园（夏）
.-航冠贸易
白葡萄酒应该轻盈透亮 红葡萄酒呈现红色或紫色，根据颜色深浅，有宝石红、西瓜
红，紫罗兰、深紫色等 如果经过橡木桶陈酿，会因为融入橡木桶的颜色，而加深。
随着时间的存放，白葡萄酒会变得更黄，红葡萄酒会变得 黯淡。如果酒色呈现棕色，说明已经变质
.-航冠贸易
.-航冠贸易
闻
第一次闻香：在静止状态下闻，闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性 最强的那一部分香气
多涅雷斯酒庄-葡萄园（秋）
.-航冠贸易
多涅雷斯酒庄-葡萄园（冬）
.-航冠贸易
辨别真假方法
简单方法：通过葡萄酒搜索引擎搜索国外是否真的 有这家酒庄
如：红酒世界网等 准确方法：通过品尝最为准确：看、闻、尝
品尝不仅辨别真假，还会知道葡萄酒是否健康适饮
.-航冠贸易
看
方法：在柔和的白光下，酒杯倾斜，底下衬白色背景
后
90后：星座、游戏和追星……
喝
喝多后？
葡
70后：神马都是浮云，还是洗洗碎吧……
萄
80后：马上安排下半场！
酒
90后：一哭二闹三上吊！
.-航冠贸易
二 如何挑选葡萄酒
.-航冠贸易
国内葡萄酒的来源
• 酒庄酒 多涅雷斯酒庄 原瓶进口
（酒庄葡萄酒象征着传统工艺和高质量、高品味的葡萄酒。所以，
酒庄不是以规模和产量取胜，而是以生产高质量的葡萄酒为目标）
三、扩展内容
.-航冠贸易
一 什么是葡萄酒
.-航冠贸易
酿酒葡萄
.-航冠贸易
常见的白葡萄品种
琼瑶浆 特浓情
麝香
雷司令 霞多丽
.-航冠贸易
长相思
常见红葡萄品种
梅洛
西拉
黑皮诺
赤霞珠 马尔贝克
.-航冠贸易
品丽珠
赤 霞 珠
马 尔 贝 克
.-航冠贸易
葡萄酒如何酿造
葡萄酒酿造：只能用100%的经过破碎的葡萄果实或 者葡萄汁经过发酵酿造而成。
1、原料：酿酒葡萄 2、100%葡萄汁，葡萄酒除了葡萄汁与酿酒酵母菌之
外，不能添加任何香精、色素、防腐剂等。 3、二氧化硫。防止酒液快速老化。
此外：使用葡萄酿制的还有白兰地
.-航冠贸易
葡萄酒如何酿造
由100%葡萄经过发酵酿造，优质红葡萄酒会经过橡木桶陈酿，所以： 颜色：应该是葡萄的颜色，红色或者紫色，随着熟化，慢慢的变得黯淡。
• 橡木桶陈酿葡萄酒的过程中，上述化合物质会随时间 发生变化，事实上不同年龄的橡木桶对酒的贡献不尽 相同。对葡萄酒来说，旧橡木桶里含有的有益成分与 香味较之新橡木桶都大为减少。一般来说，橡木桶可 以储藏酒的年龄通常为五至六年。
.-航冠贸易
优质葡萄酒：年份、级别
好的葡萄酒必须有酸和涩，而且酸涩平衡 相反不好的酒，酸涩突出、生硬
.-航冠贸易
常见的口感形容词
• 单宁 葡萄酒里一种酚化合物。更通俗点讲，是“涩”感的形容。比如吃葡萄 皮的感觉。
• 酒体 描述葡萄酒在舌头上重量的感觉，比如柠檬水给舌头的重量就比较轻， 咖啡就比较重。描述酒体可以用轻或者重（饱满）。
良气味 3、霉味：橡木塞发霉产生的味道 4、烘烤味：即烤过的焦糖味，烘烤味常常意味着运输和储
存温度过高，35℃，葡萄酒在几周内就会产生烘烤味。 5、胶水味：发酵过程中产生乙酸乙酯（醋酸+酒精），产生
如指甲油味
没有味道：90%以上的葡萄酒应该趁新鲜引用，将没有陈年 能力的葡萄酒存放多年，开瓶后香气尽失。
后
80后：现在商务场合都流行喝葡萄酒了，为了签约顺利，我们也得喝！
90后：When things get hard to swallow, we need a bottle of Moscato.
(人生不称意,我们需要一瓶莫斯卡托。)
后
喝酒时聊什么？
70后：我们的话题除了工作就是股票。
80后：我们的话题有房贷、车贷和情感。
第二次闻香：轻轻摇晃酒杯，闻到的是使人舒适的香气。 第三次闻香：再次摇晃酒杯，主要用于鉴别香气中的缺陷 葡萄酒常见香气为果香（红黑水果）、花香，经过橡木桶陈酿的酒还会
带有：香料味（椒类、桂皮）、巧克力味、烟草皮革等气味。
.百度文库航冠贸易
葡萄酒的不良气味
而劣质、变质葡萄酒会带有以下气味： 1、醋酸味：开瓶时间很长，或者瓶塞漏气引起 2、臭鸡蛋味：由硫化氢引起的腐臭味道，光照下产生的不