谈餐饮服务提供者十大基本要求.
餐饮服务企业应遵循的标准
餐饮服务企业应遵循的标准餐饮服务企业应遵循以下标准：1. 职业道德：自觉贯彻执行党和国家的各项方针政策和规定，遵纪守法，依法经营、文明经商。
热爱餐饮服务工作，全心全意为顾客服务，忠实履行自己的职业职责。
要尊重客人，满足顾客的需要，做好服务工作。
诚信待客、公平交易，实事求是，励行承诺，维护企业信誉和消费者的合法权益。
2. 接待用语：服务人员在接待顾客的过程中要积极推广和使用普通话，掌握语言艺术。
使用文明用语。
根据服务对象的不同，服务场合的不同，主动使用招呼、相请、询问、称呼、道歉、道别等语言。
掌握语言交往的原则和技巧，说话声音要温和，认真倾听顾客提出的问题，对重点问题要进行重复，以便了解顾客的需求。
尽可能体谅顾客的心理，顾客有问必答。
回答问题要简明扼要准确。
不得介入顾客谈话，不得对顾客评头论足，不得批评顾客的任何举动。
熟悉并掌握一至两门（英语为必备语种）常用接待外语。
3. 行为仪表：仪表端庄、仪态大方、精神饱满、举止得体、面带微笑、自尊自爱。
服务员服装整洁统一，工号醒目；鞋袜整洁，不穿高跟鞋（鞋跟不超过五公分）。
发型整齐美观，自然大方,有青春气息和时代感，女发不披肩，男发不过领，不留胡须。
女服务员淡妆上岗。
不涂指甲油，不戴戒指、手镯等饰物。
男女服务员不留长指甲。
注意接待礼节礼仪。
对不同国家、不同民族、不同顾客的迎送，要根据生活习惯等，做好相应的接待工作。
对顾客要一视同仁。
顾客交代的事情应尽量办到，若无法办到，也应婉转向顾客说明。
注意生活细节，不允许出现不文雅的举止(如剔牙、挠头皮、修指甲、打哈欠等)，避免给顾客留下不文明的感觉。
4. 食品安全标准：餐饮服务提供的食品必须符合国家相关的食品安全标准，确保消费者的健康与安全。
食品安全标准包括食品质量、卫生条件、原料选择、加工过程等方面的要求。
餐饮服务提供者应建立健全的食品安全管理体系,加强食品安全监管,确保食品的安全性。
5. 环境卫生标准：餐饮服务环境应保持清洁卫生，空气清新，无异味。
国家餐饮业标准要求是什么
国家餐饮业标准要求是什么一、场所与布局要求根据我国餐饮服务活动的特点，对餐饮服务提供者的场所与设施提出要求。
1.选址、设计和布局主要包括远离污染源、合理布局、避免污染，具体要求包括设置独立隔间、区域或设置存放清洁工具，使用易产灰固体燃料的炉灶要求等。
2.建筑内部结构与材料主要包括天花板、墙壁、地面材质上无毒、无异味、不透水等要求，以及天花板、墙壁、地面、门窗结构上易于清洁维护，以及避免有害生物侵入和栖息，避免食品受到污染等要求。
二、设施与设备要求对餐饮服务提供者供水、排水、餐用具清洁消毒、洗手、照明、通风排烟、贮存、废弃物存放设施和卫生间、更衣区，以及食品容器、工具和设备提出食品安全要求。
三、原料采购、运输、验收与贮存对餐饮服务提供者食品的原料采购、运输、验收与贮存提出要求。
1.采购主要包括制定并实施食品、食品添加剂及食品相关产品采购控制要求，采购依法取得许可资质的供货者生产经营的产品，不应采购法律、法规禁止生产经营的产品，采购时按规定查验并留存供货者的许可资质证明复印件，鼓励建立固定的供货渠道等要求。
2.运输主要包括选择适宜的运输工具，必要时配备保温、冷藏、冷冻、保鲜、保湿等设施，运输工具和容器应清洁，运输过程中防止食品防止交叉污染，符合温度、湿度等特殊要求，不应将食品与有毒、有害物品混装运输等。
3.验收主要包括按规定查验并留存产品合格证明文件、验收的重点内容、尽可能缩短冷冻（藏）食品的验收时间以减少食品的温度变化等。
4.贮存主要包括食品原料、半成品、成品分隔分离、隔墙离地，散装食品贮存和标识要求，符合温湿度等特殊要求，先进、先出、先用原则，及时清理变质、超期、回收食品等。
四、加工过程的食品安全控制提出餐饮服务加工过程的食品安全控制要求。
1.基本要求主要包括不应有法律、法规禁止的加工行为和食品，加工前对待加工食品进行感官检查，采取措施避免食品在加工过程中受到污染,，不应在餐饮服务场所内饲养、暂养和宰杀畜禽。
餐饮服务食品安全监督管理办法全文
餐饮服务食品安全监督管理办法全文编号：__________一、总则为确保餐饮服务食品安全，保护消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本办法。
二、餐饮服务提供者基本要求1. 餐饮服务提供者应当具备下列条件：（1）依法取得食品经营许可；（2）具有与餐饮服务相适应的场所、设施、设备；（3）具有与餐饮服务相适应的专职或者兼职食品安全管理人员；（4）依法建立食品安全管理制度；（5）符合法律、法规规定的其他条件。
2. 餐饮服务提供者应当建立并执行以下制度：（1）从业人员健康管理制；（2）食品进货查验记录制度；（3）食品贮存管理制度；（4）食品加工制作管理制度；（5）餐饮具清洗、消毒制度；（6）食品留样制度；（7）食品安全事故应急处置制度；（8）其他与餐饮服务食品安全相关的制度。
三、食品采购与进货查验1. 餐饮服务提供者应当从具有合法资质的食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
2. 餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容。
3. 餐饮服务提供者应当对进货的食品进行查验，查验不合格的食品不得使用。
四、食品加工制作1. 餐饮服务提供者应当遵循食品安全法律法规和标准，保证食品加工制作过程中的食品安全。
2. 餐饮服务提供者应当制定食品加工制作操作规程，并严格执行。
3. 餐饮服务提供者应当对食品加工制作场所、设备、餐饮具进行清洗、消毒，并定期进行检查、维护。
五、食品留样1. 餐饮服务提供者应当对每餐次的食品成品进行留样。
2. 留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用容器内，并在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。
3. 留样食品应当标明留样时间、名称、规格、数量、制作人等详细信息。
六、食品安全事故应急处置1. 餐饮服务提供者应当制定食品安全事故应急处置预案。
2. 发生食品安全事故时，餐饮服务提供者应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时报告当地食品药品监督管理部门。
餐饮服务标准规范
餐饮服务标准规范篇一：餐饮服务管理规范春天里前厅服务管理规范服务人员基本规范3.1餐饮服务人员应遵守国家的法律法规、店纪店规。
3.2应当具备从事餐饮服务的基本素质和要求，经培训考试合格后上岗。
3.3应具备诚实守信、宾客至上、谦恭的职业道德。
3.4要有团队合作精神，同事之间应相互照应。
3.5应当听从和执行主管领班的工作安排，快速高质量完成工作任务3.6应当符合从事餐饮服务的身心健康要求（如无传染病、取得健康证等）。
3.7应具备上岗能力所具备的业务知识（如熟知菜肴、酒水茶艺、语言技巧、礼貌礼仪、企业自然情况等）。
3.8餐饮服务人员应了解相关的食品安全基本知识和法律法规。
餐饮服务流程4.1餐前准备4.1.1了解预定情况和菜肴菜单准备情况，了解客人消费习惯信息的档案，做好针对性的餐前准备工作。
调整好自己的心情进入职业工作状态！4.1.2做好餐前的各项卫生准备工作，包括环境卫生、器具卫生、餐具消毒、设备设施的检查调试等。
4.1.3餐饮服务员应准备好客人用餐的各类器具，如开水、茶叶、桌椅、餐具、单据、酒水饮料等。
随手能拿到圆珠笔、打火机、开瓶器（三宝）。
4.2零点服务基本流程（见附录）4.3单桌筵席服务基本流程（见附录）4.4 海鲜火锅服务基本流程（见附录）餐中服务主要步骤：站岗迎宾----开灯---引客人拉椅入座---加减餐位---分派毛巾---问茶上礼貌茶--- 上餐前小食上酱醋---撤席巾---递送酒水单点菜单---点菜问酒水饮料---斟倒酒水---落底单---拉总单夹在台卡上（或备餐台）---席间服务---对单上菜并划单---上齐菜告知客人---问主食点心---换毛巾清理台面---上饭后茶---上点心---上水果配果叉---退酒水---对电脑账单---买单夹递送账单---买单找零并致谢---征询意见并记录---提醒客人带好物品送客到门口---关空调和灯---回复摆台餐饮服务技能要求5.1预定服务5.1.1总台预定服务一般指包间和零点预定，在订餐本上应注明订餐人姓名、电话、来店时间、人数及就餐标准（或点菜），除传统电话预定上门预定，网络形式的预定增多，应加强服务人员的相应培训。
餐饮服务咨客的基本要求及岗位职责
餐饮服务咨客的基本要求及岗位职责一、咨客的基本要求1、仪容仪表要求1）服饰头发要整齐，鞋袜要统一，发型切勿过分新潮（如有颜色的发型、爆炸头）。
2）清淡宜人的化妆，不可浓妆艳抹，不可使用味浓的香水。
3）面带笑容，充满朝气。
2、语言要求1）使用礼貌用语，严禁粗话。
2）熟练的国语、粤语，音量应适中。
3）说话要有技巧，可向客人介绍本公司概况及娱乐、体育等休闲话题，禁忌谈论国家大事、客人背景等，严禁说长道短，口没遮拦。
3、待客态度要求1）三心两意A、欢心：常保心情开朗，不可将自己的坏情绪影响客人耐心：耐心聆听细心：无微不至，避免错误B、诚意：待客认真，使客人感到你是关心他的(但应适中)注意：时刻留意客人动态，以便提供服务2）态度庄重、热情有礼、温文尔雅3）自尊自重4）一视同仁5）正确引导客人A、过分随便的客人转台二、咨客的岗位职责咨客部是客人接触本餐厅的第一部，咨客的热情有礼，工作的准确，对餐厅的声誉和提高营业额有重要的作用。
咨客处事的大方得体，自尊自重是确立本餐厅形象的关键。
具体内容：1、熟悉了解餐厅厅房名和餐位的分布位置。
2、清楚了解餐厅各部门的分布，以便客人询问。
3、清楚了解每日的订座状况。
4、接受客人订座。
5、食物卡的保管及使用卡号码与收银交接清楚。
6、欢迎客人并致谢。
7、为客人拿行礼，放好雨伞（为客人拿礼品或打包，放好衣服在衣柜里）。
8、准确地引领客人入座。
9、为客人点餐、埋单；必要时为客人提供堂做食品的服务。
10、随时了解楼面餐位的变动，与楼面部保持默契、密切配合楼面部运作。
11、迅速完成客人所委托代办的一切事宜，并有所交代。
12、时刻保持餐厅门口的清洁，给客人良好的第一感觉。
13、保持餐厅菜牌、留座牌、台号牌及宣传牌的卫生，并摆放位置要统一。
14、保持营业部的清洁整齐，备选各种单据，保持电话及电话间的清洁。
15、完成上司安排的其他工作。
酒店餐饮服务人员基本要求
酒店餐飲效劳人员根本要求第一节仪表仪容1、所有员工须穿规定的服装上岗，并保持干净，整洁。
将工号牌佩戴于左胸前，并要求穿黑色的平底鞋和肉色连裤袜。
2、长发需使用公司规定的发圈，短发不过肩，头发颜色不可染得过艳。
3、工作时间须化淡妆〔简单的修眉、描眉，选择颜色深色的口红〕，不擦香水忌浓妆。
4、除耳钉、手表外不可佩戴其它首饰〔如戒指、项链、耳坠等〕手表款式的选择讲究简单，优雅。
5、注意个人卫生做到勤洗澡、勤洗头、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗手、不擦有色指甲油。
第二节常用礼貌用语及敬语首先：要谨记的工作十大要点：嘴巴甜点；微笑多点；声音轻点；态度好点；脾气小点；理由少点；肚量大点；动作快点；做事勤点；效率高点。
以及工作中的五点：考虑问题周全点、严肃点；处理问题圆滑点；忙时冷静点；平时多学点；在不得罪客人的情况下，坚持我们的原则。
接待工作中，礼貌的语言会给客人以温暖和尊重，对男性称先生，女性称小姐，在知道客人时，最好称"*先生/小姐"则更显重视。
"请"字当头，"字随口，交谈时用"您"，而不是"你"。
一、效劳工作中" 三、四、五"。
三轻：说话轻，操作轻，走路轻；四勤：嘴勤，眼勤，手勤，脚勤；五声：客来有迎声，客问有答声，效劳不周有歉声，与客合作有声，客走有送声。
1、客来有迎声〔早上好/中午好/晚上好、您好、欢送光临、新年快乐/圣诞快乐…〕；2、客问有答声〔是，我明白了/好的，请稍等/好的，马上来…〕；3、效劳不周有歉声〔对不起，给您添麻烦了/对不起，让您久等了/对不起，我不是很清楚，帮您问一下…〕；4、与客合作有声〔/您的帮助/您的合作…〕；5、客走有送声〔光临，请慢走/再见，您请走好/欢送下次光临…〕；二、效劳工作中其它常见敬语1、您好，请问几位.2、这边请。
3、您请坐。
4、请您先看一下菜单。
5、请问您现在需要点单吗.6、对不起，打拢一下，请问….7、先生/小姐，您点的餐都齐了，请慢用！8、您好，请问有什么可以帮助您做的./请问您需要帮助吗.9、不客气/不用，这是我应该帮的。
校园餐饮安全保障制度范本
校园餐饮安全保障制度范本一、总则为确保我校师生员工的餐饮安全，预防和控制食物中毒及餐饮服务事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本制度。
二、餐饮服务基本要求1. 餐饮服务提供者应持有合法的食品经营许可证，从业人员应具备健康证明。
2. 餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任人和食品安全管理员。
3. 餐饮服务提供者应按照食品安全法律法规和食品安全标准开展经营活动，保证食品来源合法、质量可靠。
4. 餐饮服务提供者应建立健全食品采购、储存、加工、销售、留样、废弃等环节的管理制度，确保食品链全程可控。
5. 餐饮服务提供者应定期对从业人员进行食品安全培训和考核，提高从业人员食品安全意识和操作技能。
三、食品安全管理措施1. 食品采购（1）采购的食品应符合国家食品安全标准和质量要求。
（2）采购的食品应来自合法的供应商，并留存供应商相关资质和食品合格证明文件。
（3）采购的肉类、水产、禽蛋等应具备动物产品检疫检验合格证明。
2. 食品储存（1）食品应按照类别、用途、性质等进行分类存放，避免交叉污染。
（2）冷藏食品应存放于专用冷藏设施，确保温度在0℃-6℃之间。
（3）冷冻食品应存放于专用冷冻设施，确保温度在-18℃以下。
3. 食品加工（1）加工操作过程中应遵循食品安全操作规范，穿戴清洁的工作服、手套等。
（2）加工生熟食品应分开，使用专用工具，避免交叉使用。
（3）食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。
4. 食品销售（1）食品销售过程中应保持食品温度适宜，避免食品变质。
（2）食品应按照标签指示进行销售，确保食品新鲜、合格。
（3）食品销售人员应具备健康证明，穿戴清洁的工作服、帽子等。
5. 食品留样（1）每餐次供应的食品应留样，留样量应满足检验需要。
（2）留样食品应存放于专用留样设施，确保温度在0℃-6℃之间。
（3）留样食品应保留7天以上，以便进行食品安全检验。
餐厅服务基本要求
餐厅服务员服务的基本要求是什么？1、服务员对客人有三声：客到有请声、客问有应声、客走有送声。
2、服务员要做到分工不分家，团结协作，又快又好，完成接待客人的任务。
3、工作时，要做到四勤：口勤、眼勤、手勤、脚勤。
4、面对客人不准抽烟，不准吃东西，不准打哈欠，不准对客人指手划脚，评头论足。
5、迎客在前，送客在后。
6、上班时注意情绪，始终保持精神饱满，笑脸迎客。
7、向同事要求帮忙时，应要说：“谢谢”。
8、称呼客人应用姓氏称呼，不可直叫客人名字。
9、与客人谈话或聊天是危险而不适宜，客套上的交谈应有礼貌及适可而止。
10、服务生不可以在桌上写字，应写在纸头上。
11、摆台要摆正桌子的人数，宁可人少撤位，过多人加位，摆位整齐。
不得随便抛放，摆台要全面，如酒席分清人数。
12、烟灰缸必须经常调换（两个烟头），方法是干净的盖在用过的之上，然后一起拿起，再将干净的放在台上，如此烟灰不会四散，切记不可叫客人自己取走烟头。
13、有水渍或洗不干净的餐具不可用，服务员应有取舍之责，并应送回洗房重洗，破裂的坏碟及瓷器必须挑出，调换新台布、席布，如破烂不用。
14、上啤酒、汽水，应放客人前小心开啤酒罐，以免喷到客人。
15、任何时候，手指都不可放入玻璃杯内，收杯时亦然。
16、收拾桌上杯碟，必须用托盘，不然满手碗碟，容易跌破及伤害自己及客人，先收玻璃器皿，再从大到小的顺序去拆。
17、如不幸意外将客人衣服弄脏，必须诚恳向客人道歉并承担洗染费用。
18、服务员的作风应当保持一致，不要今天好，明天坏，须知错了的事情可使公司名誉受损失。
19、不要自作主张，改变服务方式，如您有改良方法，可告诉主管级，不应擅自实行，影响统一招呼。
20、服务员必须每天报表，清楚每市推销菜式及品种，心中有数，并能礼貌向客人做出介绍，应由浅入深，切忌未了解消费程度就开口介绍。
应介绍一般小菜摸底，再由浅入深不迟。
21、主管级有责备训导服务员认识各种类型菜式及业务知识，增进服务员素质。
员工食堂餐饮服务人员要求
员工食堂餐饮服务人员要求餐饮服务是员工食堂运行中至关重要的一环。
为了保证员工的饮食安全和满足他们的膳食需求，以下是员工食堂餐饮服务人员的基本要求：1.专业知识和技能：餐饮服务人员应具备相关的专业知识和技能，包括食品安全与卫生知识、烹饪技能、餐桌礼仪等。
他们应了解基本的食品安全法规，保证食材的新鲜和质量，掌握食物储存和加工的安全性，以及合理配餐和营养搭配的原则。
2.卫生意识和个人卫生：餐饮服务人员应具备良好的卫生意识和个人卫生习惯。
他们应每天身体清洁，并在工作期间保持干净、整洁的衣着和仪容仪表。
他们需要定期进行体检和健康检查，并接受必要的疫苗注射。
3.团队合作：餐饮服务人员应具备良好的团队合作精神。
他们需要和其他部门的员工密切合作，包括库房、采购、厨师、清洁工等，确保每天的食物供应和就餐环境的卫生。
4.沟通能力：餐饮服务人员需要与员工保持良好的沟通和互动。
他们应能够理解员工的饮食需求和偏好，并根据员工的反馈做出相应的调整和改进。
他们需要友好、耐心地回答员工的问题和解决问题。
5.时间管理：餐饮服务人员需要良好的时间管理能力。
他们应确保准时供应食物，并进行准确的餐点分配和调配。
他们需要合理安排工作任务和工作时间，以确保每天的工作顺利进行。
6.素质和服务态度：餐饮服务人员应具备良好的职业素质和服务态度。
他们需要对员工提供礼貌、周到和高效的服务。
他们应尊重员工，听取员工的建议和意见，并及时解决不满和投诉。
7.应急处置能力：餐饮服务人员需要具备应急处置能力。
他们应对突发事件和食品卫生事故有基本的应对措施和知识，包括如何处理食物中毒事件、如何处理食品过期、变质等危机情况。
总之，员工食堂餐饮服务人员是员工食堂整个运行的重要一环，他们的素质和服务水平直接影响到员工的用餐体验。
上述要求可以帮助他们提高专业素质和服务水平，为员工提供安全健康的饮食环境。
2024年标准的餐厅服务员职责
2024年标准的餐厅服务员职责随着科技的不断发展，人们对餐厅服务员的职责也发生了一些变化。
2024年的餐厅服务员不再仅仅是简单地点菜、上菜和收钱，他们的工作范围更加广泛，需要具备更多的专业知识和技能。
以下是2024年标准的餐厅服务员职责的____字详细说明。
一、欢迎客人和提供优质服务1. 欢迎客人：餐厅服务员应该热情地欢迎客人，引导他们到座位，为他们提供舒适的用餐环境。
2. 提供菜单和解答问题：餐厅服务员应该提供菜单并解答客人的疑问，包括食物的成分、特点和味道等。
3. 推荐菜品：根据客人的口味和偏好，餐厅服务员应该有能力推荐出最适合客人的菜品，并提供有关菜品的详细信息。
4. 耐心倾听：餐厅服务员应该倾听客人的需求和要求，并尽力满足他们的要求。
5. 提供专业建议：如果客人有特殊的饮食需求或者过敏，餐厅服务员应该能够提供相应的建议和替代方案。
6. 快速响应：餐厅服务员应该能够迅速响应客人的需求，包括点菜、加菜、催菜等。
7. 保持礼貌和友好：餐厅服务员应该始终保持礼貌和友好，对待每一位客人都要一视同仁。
8. 解决问题：如果客人有任何问题或投诉，餐厅服务员应该积极解决，并确保客人的满意度。
二、餐厅知识和专业技能1. 菜单知识：餐厅服务员应该熟悉餐厅的菜单和各种菜品的制作方法，能够为客人提供准确的菜单信息。
2. 食材知识：餐厅服务员应该了解食材的原产地、新鲜度和使用方式，能够为客人解答有关食材的问题。
3. 酒水知识：餐厅服务员应该熟悉餐厅的酒水菜单，包括各种酒类的品牌、口感和适合的搭配食物。
4. 如何搭配食物：餐厅服务员应该知道哪些菜品搭配最佳，能够为客人提供搭配食物的建议。
5. 如何推销特色菜：餐厅服务员应该掌握推销特色菜的技巧和方法，能够向客人推荐和介绍特色菜。
6. 理解食物的烹饪方法和口感：餐厅服务员应该了解各种食物的不同烹饪方法和烹饪时间，能够向客人提供关于食物口感和烹饪方法的建议。
7. 敏锐的观察力：餐厅服务员应该能够敏锐地观察客人的需求和反应，及时做出回应。
餐饮服务食品安全操作规范释义
餐饮服务食品安全操作规范释义一、食品安全基本要求1.1 食品安全定义食品安全指食品无毒、无害，符合营养要求，对人体健康不造成危害。
餐饮服务提供者应严格遵守国家有关食品安全法律法规，确保提供的食品符合食品安全要求。
1.2 食品安全目标（1）预防食物中毒和食源性疾病的发生；（2）确保食品质量，满足消费者营养需求；（3）保障消费者健康，提高生活质量。
二、餐饮服务提供者资质要求2.1 餐饮服务提供者应具备以下条件：（1）具有合法有效的营业执照、食品经营许可证等相关证件；（2）从业人员应具备健康证明，且无传染性疾病；（3）具备与经营规模相适应的场所、设施和设备；（4）建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任人。
2.2 餐饮服务提供者应定期对从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。
三、食品采购与储存3.1 食品采购（1）采购食品应依法查验供货者的许可证、产品合格证明等相关文件；（2）建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息；（3）禁止采购和使用国家明令禁止的食品及原料。
3.2 食品储存（1）食品应按照分类、分区、分层的原则存放，避免交叉污染；（2）生食、半成品、成品应分开存放，标识明显；（3）定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。
四、食品加工与制作4.1 食品加工（1）食品加工场所应保持清洁卫生，设施设备齐全；（2）食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，操作前应洗手；（3）加工过程中，应严格控制食品温度、时间等关键参数；（4）禁止使用非食品添加剂。
4.2 食品制作（1）遵循食品安全操作规范，确保食品制作过程卫生、安全；（2）食品制作完成后，应及时标注制作时间、保质期等信息；（3）严禁制作和出售变质、有毒、有害食品。
五、餐饮具清洗与消毒5.1 餐饮具清洗（1）使用专用清洗剂，确保餐饮具表面无油渍、无污垢；（2）采用流动水清洗，避免交叉污染；（3）定期检查清洗设备，确保其正常运行。
餐饮服务行业个人基本要求
一、卫生1 、个人卫生（1）四勤：洗手、剪指甲、洗澡、理发、洗衣服和被褥、换工作服。
（2）上班前和大小便后要洗手。
（3）要有健康意识，如感冒后应及时治疗。
2、工作卫生（1）当班时避免触摸头发和面孔，不能对着食品、顾客咳嗽、打喷嚏，不准随地吐痰，不准吸烟；（2）手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分；（3）（4）服务人员使用的抹布、垫布等每天都要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。
托盘等工具必须保持清洁。
（5）凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。
（6）从碟上掉落下来的食物不可给客人使用。
（7）不可使用掉落地上的餐具及席巾。
（8）对不干净餐具和台布要及时送回洗刷间清洗，不可摆用。
（9）严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。
（10）不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。
（11）在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。
（12）餐后清理时注意卫生，牙签、纸巾等杂物应尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难。
（13）在餐中服务操作时，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。
二、仪容（1）头发梳理整洁，男服务员头发要求前不过耳，后不过衣领，女服务员头发不宜超过肩，过长应当扎起，头发不能蓬松和披散。
注意保持头发、皮肤、牙齿、手指的清洁，口腔的清新，要勤理发、洗头、修面；勤洗澡、更衣；勤剪指甲，勤洗手。
可适当用除臭剂或没有刺鼻气味的香水。
（2）男女皆不能留有长指甲，长度不超过0.1cm。
男服务员不能留胡子或手臂上刺花，女服务员不可浓妆艳抹或涂有色指甲油。
（3）女服务员面部应化淡妆，口红颜色为红色，着统一发套，上班时间不得佩戴任何饰物，员工不得佩戴通讯工具。
2、着装（1）工装应洁净、挺括、无褶皱、勤换勤洗；（2）衣服钮扣应全部扣好，无脱落现象；（3）工装无掉色、脱线现象；（4）袖口、衣领处、下摆不得显露个人衣物，工装外不得佩戴任何个人物品；（5）工装袖口、裤脚不得卷起；（6）男服务生一律着黑色皮鞋、深色袜，女服务生着黑色高跟鞋或黑色布鞋，肉色长筒袜，皮鞋应保持光泽；（7）工号牌统一佩戴在左胸，非因工作需要，不得在店外着工装；（8）每餐点名前五分钟内检查本人着装是否符合规定。
餐饮服务提供者诚信体系建设的总体要求
餐饮服务提供者诚信体系建设的总体要求
餐饮服务提供者诚信体系建设的总体要求是确保餐饮服务提供者在经营活动中遵循法律法规，保障食品安全，提高服务质量，树立良好的企业形象。
具体来说，有以下几个方面：
1.遵守法律法规：餐饮服务提供者应严格遵守国家的食品安全法、消费者权益保护法等相关法律法规，确保其经营活动合法合规。
2.保障食品安全：餐饮服务提供者应建立完善的食品安全管理制度，确保食品来源合法、加工过程规范、储存和运输安全，以及定期对员工进行食品安全培训。
3.提高服务质量：餐饮服务提供者应不断提高服务水平，提供优质的食品和服务，满足消费者的需求和期望。
4.树立良好形象：餐饮服务提供者应注重企业形象建设，通过公开透明的经营活动、优质的产品和服务、良好的社会责任感等方式，赢得消费者的信任和支持。
5.场所与设施要求：根据我国餐饮服务活动的特点，餐饮服务提供者的场所与设施也应满足一定的要求，如环境卫生、设备设施、消防安全等。
6.社会责任：餐饮服务提供者还应承担社会责任，如支持环保、参与公益活动等，以展现其对社会的关心和支持。
总之，餐饮服务提供者诚信体系的建设是一个系统工程，需要从多个方面入手，确保为消费者提供安全、健康、满意的餐饮服务。
餐饮服务提供者应遵守的十项制度
餐饮服务提供者应遵守的十项制度新发布的《餐饮服务食品安全监督管理办法》在《食品安全法》和《食品安全法实施条例》的基础上进一步明确了对餐饮服务提供者应遵守的十项制度和要求。
1、挂证经营要求（第八条）：餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。
2、建立食品安全管理组织和制度（第九条一款）：餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。
3、违规主管人员禁入制度（第九条第二、三款）：被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作。
餐饮服务提供者不得聘用本条前款规定的禁止从业人员从事管理工作。
4、从业人员健康管理制度（第十条）：（第一款）餐饮服务提供者应当按照《食品安全法》第三十四条的规定，建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。
餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》第三十四条第二款的规定每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
（第二款）从事直接入口食品工作的人员患有《食品安全法实施条例》第二十三条规定的有碍食品安全疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
5、从业人员培训制度（第十一条）：餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案；应当加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。
6、采购查验和索证索票制度（十二条）：（第一款）餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。
（第二款）餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。
餐饮服务提供者预防细菌基本原则
餐饮服务提供者预防细菌基本原则一、严格执行个人卫生标准餐饮服务提供者及其员工应时刻保持良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、穿戴整洁的工作服和帽子、保持干净的指甲等。
特别是在接触食物前后、使用卫生间后以及咳嗽、打喷嚏后，务必彻底洗手，避免将细菌传播给食物。
二、确保食品的安全质量餐饮服务提供者应确保食材的来源合法、新鲜，并妥善保存。
食材应在适宜的温度下存放，避免细菌滋生和繁殖。
在食材加工和贮存过程中，应遵循正确的食品安全操作规范，包括合理使用食品添加剂、保持食品的卫生和防止交叉污染等。
三、加强环境卫生管理餐饮服务提供者应保持餐厅环境的整洁和卫生，定期清洁和消毒餐具、餐桌等设施。
餐厅的空气质量也应得到关注，要保持通风良好，避免细菌滋生。
此外，餐厅应定期进行室内卫生检查，及时清理灰尘和垃圾，确保整个环境的清洁和卫生。
四、正确处理食品加工过程中的细菌在食品加工过程中，餐饮服务提供者应注意细菌的处理。
食材加工前应进行彻底清洗，并采取适当的杀菌措施，如高温烹饪、煮沸等，以杀灭可能存在的细菌。
同时，避免生熟食物交叉污染，用不同的切菜板和刀具加工不同的食材，防止细菌交叉感染。
五、加强员工培训和管理餐饮服务提供者应定期开展员工培训，加强对食品安全和细菌防控知识的教育。
员工应具备一定的食品安全意识和操作技能，能够正确使用消毒剂、掌握食品加工和贮存的基本要求。
同时，餐饮服务提供者应建立健全的员工管理制度，对员工的卫生和操作规范进行监督和检查，确保每位员工严格遵守食品安全规定。
六、加强食品安全监测和风险评估餐饮服务提供者应定期进行食品安全监测和风险评估，及时发现和解决潜在的食品安全问题。
可以委托专业机构进行食品安全检测，确保食品的卫生安全质量。
此外，餐饮服务提供者还应建立健全的食品安全档案，记录食品的来源、处理过程和质量检测结果，以备查验。
作为餐饮服务提供者，预防细菌传播和保障食品安全是非常重要的责任。
通过严格执行个人卫生标准、确保食品的安全质量、加强环境卫生管理、正确处理食品加工过程中的细菌、加强员工培训和管理，以及加强食品安全监测和风险评估，可以有效预防细菌传播，保障食品安全，为消费者提供健康安全的餐饮服务。
餐饮行业餐饮责任认定指南
餐饮行业餐饮责任认定指南餐饮行业餐饮责任认定指南餐饮行业是指通过提供餐饮服务来满足人们的饮食需求的行业。
在餐饮过程中，各方应承担相应的责任，以保障食品安全和消费者权益。
为了明确餐饮行业的责任认定准则，本文将介绍餐饮责任的主要方面，并提供相关建议。
一、食品安全责任认定食品安全是餐饮行业的基本要求，保障消费者的身体健康至关重要。
在餐饮责任认定中，餐饮服务提供者应承担以下责任：1. 提供安全的食品：餐饮服务提供者应确保所提供的食品符合卫生安全要求，并使用新鲜、健康的食材进行制作。
他们应加强对食品供应链的监管，确保食品来源可追溯，并定期对员工进行食品安全知识培训。
2. 维持卫生环境：餐饮服务提供者应保持餐厅的清洁卫生，包括桌椅、餐具、餐具消毒等方面。
他们还应加强对员工个人卫生的监督和管理，确保员工健康状况符合从业要求。
3. 承担食品安全风险：餐饮服务提供者应履行食品安全风险的承担责任，一旦发现食品安全问题，应及时采取纠正措施，防止食品危害更多消费者。
同时，他们还应向当地卫生部门报告相关情况，并积极配合调查处理。
二、服务质量责任认定除了食品安全责任，餐饮行业还应承担服务质量责任，以提供良好的用餐体验。
在餐饮责任认定中，餐饮服务提供者应承担以下责任：1. 合理提供服务：餐饮服务提供者应根据消费者的需求合理提供餐食服务，并确保所提供的菜品符合承诺的质量和标准。
他们应提供充足的服务员，以保证顾客的用餐需求能够及时得到满足。
2. 保护消费者权益：餐饮服务提供者应尊重消费者的权益，包括提供准确的菜单价格、接受合理的投诉和退换货请求等。
他们还应加强对员工的培训，提高服务意识和服务技能，提供专业和热情的服务。
3. 解决服务纠纷：餐饮服务提供者应及时解决消费者的服务纠纷，包括食品质量问题、服务态度问题等。
他们应设立有效的投诉处理机制，积极回应消费者的意见和建议，并及时采取措施改善服务质量。
三、环境保护责任认定餐饮行业在经营过程中还应关注环境保护责任，通过减少环境负荷，推动可持续发展。
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谈餐饮服务提供者十大基本要求
食品安全事关人民群众的身体健康和生命安全，具体表现在食品种植养殖、生产加工、流通销售、餐饮消费等诸多环节，即“从农田到餐桌”都必须保证安全，而“餐桌消费”是食品安全链条中的终端环节，确保餐饮消费环节的食品安全尤显重要，作为餐饮服务提供者应怎样来确保其提供的食品绝对安全呢？在此，笔者作为一名基层食品药品监管执法人员，结合《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例和《餐饮服务食品安全监督管理办法》的规定，综合、归纳和总结出餐饮服务提供者必须要做到的十大基本要求，餐饮服务提供者必须熟悉掌握和严格执行这些基本要求，做到合法、诚信经营，确保餐饮服务食品安全万无一失。
■食品安全第一责任人要求
餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担餐饮服务食品安全第一责任人的责任。
■证件取得和放置要求
餐饮服务提供者，应当依法取得《餐饮服务许可证》，并要在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》，一方面是向餐饮消费者表明自己属于合法经营单位，另一方面也便于餐饮服务食品安全监管人员检查时一目了然。
■食品安全管理制度要求
餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，一般包括卫生管理、粗加工管理、使用添加剂管理等10余项制度，并要配备专职或者兼职食品安全管理人员，不得违反规定聘用禁止餐饮服务从业的人员从事食品安全管理工作。
■从业人员健康管理要求
餐饮服务提供者应当按照《食品安全法》的有关规定，建立并执行从业人员健康管理制度，严格要求餐饮服务从业人员每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作，并建立从业人员健康档案备查。
餐饮监管执法人员对餐饮服务从业人员的健康状况作为日常监督检查的重点内容之一。
■从业人员培训管理要求
餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》的有关规定组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全的主体责任，并建立个人培训档案备查。
■索证索票建立台账要求
餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度；建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度；按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查；记录、票据的保存期限不得少于2年。
■采购保存使用食品添加剂要求
餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂；将食品添加剂存放于加锁的专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。
■安全规范操作要求
餐饮服务提供者应当严格遵守国家规定的餐饮服务食品安全操作规范进行操作，必须符合规定的10项要求：一是原料加工预检要求；二是贮存保管场所要求；三是环境条件整洁要求；四是设备设施维护要求；五是操作人员卫生要求；六是生熟冷热存放要求；七是凉菜制作专间要求；八是工具保洁使用要求；九是餐具清洗消毒要求；十是保温冷藏设施要求等。
■留样和配合食品抽样要求
餐饮服务提供者应当按照有关法律法规和规章的要求，在提供大中型餐饮消费活动中对食品进行留样，并积极配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的货源、数量、存货地点、存货量、销售量、相关票证等信息。
■食品安全事故应急处置要求
餐饮服务提供者应积极有效预防食品安全事故发生，一是制定食品安全事故应急处置方案，定期检查各项食品安全防范措施落实情况，及时消除食品安全事故隐患；二是在发生食品安全事故时，立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监管部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施；三是在食品安全监管部门进行食品安全事故调查处理时，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。