谈餐饮服务提供者十大基本要求.

谈餐饮服务提供者十大基本要求

食品安全事关人民群众的身体健康和生命安全，具体表现在食品种植养殖、生产加工、流通销售、餐饮消费等诸多环节，即“从农田到餐桌”都必须保证安全，而“餐桌消费”是食品安全链条中的终端环节，确保餐饮消费环节的食品安全尤显重要，作为餐饮服务提供者应怎样来确保其提供的食品绝对安全呢？在此，笔者作为一名基层食品药品监管执法人员，结合《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例和《餐饮服务食品安全监督管理办法》的规定，综合、归纳和总结出餐饮服务提供者必须要做到的十大基本要求，餐饮服务提供者必须熟悉掌握和严格执行这些基本要求，做到合法、诚信经营，确保餐饮服务食品安全万无一失。

■食品安全第一责任人要求

餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担餐饮服务食品安全第一责任人的责任。

■证件取得和放置要求

餐饮服务提供者，应当依法取得《餐饮服务许可证》，并要在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》，一方面是向餐饮消费者表明自己属于合法经营单位，另一方面也便于餐饮服务食品安全监管人员检查时一目了然。

■食品安全管理制度要求

餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，一般包括卫生管理、粗加工管理、使用添加剂管理等10余项制度，并要配备专职或者兼职食品安全管理人员，不得违反规定聘用禁止餐饮服务从业的人员从事食品安全管理工作。

■从业人员健康管理要求

餐饮服务提供者应当按照《食品安全法》的有关规定，建立并执行从业人员健康管理制度，严格要求餐饮服务从业人员每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作，并建立从业人员健康档案备查。餐饮监管执法人员对餐饮服务从业人员的健康状况作为日常监督检查的重点内容之一。

■从业人员培训管理要求

餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》的有关规定组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全的主体责任，并建立个人培训档案备查。

■索证索票建立台账要求

餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度；建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度；按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查；记录、票据的保存期限不得少于2年。

■采购保存使用食品添加剂要求

餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂；将食品添加剂存放于加锁的专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。

■安全规范操作要求

餐饮服务提供者应当严格遵守国家规定的餐饮服务食品安全操作规范进行操作，必须符合规定的10项要求：一是原料加工预检要求；二是贮存保管场所要求；三是环境条件整洁要求；四是设备设施维护要求；五是操作人员卫生要求；六是生熟冷热存放要求；七是凉菜制作专间要求；八是工具保洁使用要求；九是餐具清洗消毒要求；十是保温冷藏设施要求等。

■留样和配合食品抽样要求

餐饮服务提供者应当按照有关法律法规和规章的要求，在提供大中型餐饮消费活动中对食品进行留样，并积极配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的货源、数量、存货地点、存货量、销售量、相关票证等信息。

■食品安全事故应急处置要求

餐饮服务提供者应积极有效预防食品安全事故发生，一是制定食品安全事故应急处置方案，定期检查各项食品安全防范措施落实情况，及时消除食品安全事故隐患；二是在发生食品安全事故时，立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监管部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施；三是在食品安全监管部门进行食品安全事故调查处理时，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。