中国农业大学食品学院考研食品工程本科课程笔记
中农食品专硕农推初试复试经验
中农食品专硕农推初试复试经验中国农业大学食品专硕分为食品工程和食品加工与安全，二者都考食品加工工艺学，其中食品加工工艺学分为五个方向，工艺学导论、肉。
乳、果蔬、面，分别是30分。
食品加工工艺学需要看至少四本书，可以选择面向21世纪中国农业大学出版社出版的教材、尽可能在暑假之前把这几本书看一个边，对里面的知识点有大概了解，同时配合农大这边的本科生课件、真题、内部教案复习就行，我这边都有，需要可以联系我，当时是问一个学长那里得到的，很全。
每年本校的学生考工艺学至少比外校的多考十几分，因为本科上课老师就强调重点，我自己复试过来听乳品课时候，就发现上课老师提问的问题就是刚考过的，所以尽可能有这边老师的这些东西非常重要。
食品加工与安全可以看农业三，农三考试需要看三本书，食品卫生学，食品法律法规等，农大这边食品卫生学是何老师讲课的，尽可能有他的课件比较好，这样可以少走弯路，每年农大有一个交易市场就是卖毕业生的废东西，我当时也是找了好久，终于找到他的课件，还有就是上课时候做的笔记，也是很有价值的，我也找到啦。
球球***-*****4联系。
报考难度越来越大，但是有一点就是报考安全的人还是比较少的。
因为缺少真正有价值的东东，所以现在报考是很好地机遇，还有就是信息非常重要，比如最新的农大专硕可以硕博连读，2013年开始，这样就更没有区别啦，以后不管学术还是专硕都是要出学费的复试篇复试分为化学实验，或者微生物实验，你可以自己选择，其实复试还是很重要的，因为初试复试各占一半，很多复试就是因为轻视被刷掉了，很可惜的。
复试的时候，学术和专硕是没有区分的，在复试面试的时候老师一般也会问你是学术还是专硕，专硕的话，可能会问你六级过了没，考多少分啥的，在实验的时候是不会问你的，还有就是调剂的问题，只要你自己第一志愿报的是专硕，你分数比学术的低，在专硕也是先考虑你的，因为你直接报的就是这个，所以不用担心自己分数比一些学术的低，会不会宁可要学术刷下来的分数比自己高的，也不要自己，这点农大不会这样做的，大可放心。
中农大考研复试班-中国农业大学食品工程考研复试经验分享
中农大考研复试班-中国农业大学食品工程考研复试经验分享初试排名靠前并不等于录取，压线也并不等于没戏。
考研复试，其实就是综合素质的竞争，包含学校，本科成绩，复试外语，个人自述，科研经历，论文，笔试，面试。
考研复试是初试过线学生关注的重中之重，因为复试决定着考研的成败，无论是初试中的佼佼者，还是压线者，大意或盲目自大，就意味着自我放弃改变命运的机会；相反，把握好复试机会，就能通过复试翻盘逆袭，成功实现自己人生目标。
但是，考研复试备考时间短，缺少学长导师及内部信息，个人自述及笔试面试无从下手，加上各校面试没有显性的统一标准，以及复试淘汰率较低，一般再1：1.2左右（具体还需根据学校及专业情况查证），造成复试难的局面。
面对这一情况，启道考研复试班根据历年辅导经验，编辑整理以下关于考研复试相关内容，希望能对广大复试学子有所帮助，提前预祝大家复试金榜题名！专业介绍中国农业大学食品工程专业属于食品科学与营养工程学院。
研究食品工业生产中所用加工方法、过程和装置的一门技术科学。
食品工程是食品生产工艺和设备的设计基础。
一种新产品的开发通常需要经过研究试验、中间试验，然后依照工程原理进行相似放大，使之能适合工业生产的要求。
食品加工过程中的物料，不仅有物理变化，往往还伴有化学变化和生物化学变化。
食品工程涉及到化学、物理、农学、生物化学、生物学、微生物学、化学工程、生化工程、机械工程、人体营养与食品卫生学、包装材料和工程、环境治理与工程等多门科学。
食品工程的任务是不断为食品工业生产的科学、合理、优化，提供必要的论证、技术和设备机理。
食品工程研究的对象是食品生产中单一的或复合的过程和典型设备，研究这些过程和设备的机理及其共性和特性。
从食品工程技术科学的发展状况来看，它和化学工程、生物工程紧密相关。
在食品工业中虽然门类繁多，制造方法、设备大小和结构形式等各有不同，但可将这些制造过程加以分类整理，并且通常可归纳为由若干应用较广而为数不多的、称之为单元操作的基本过程组成。
考研食品工程重点内容梳理
考研食品工程重点内容梳理考研是许多决心攻读研究生的学子们所选择的途径。
在考研的道路上，对于每个专业的重点内容都是需要充分了解和准备的。
本文将对考研食品工程专业的重点内容进行梳理和总结，帮助考生们更好地备考。
一、食品工程原理食品工程原理是考研食品工程中的基础课程之一，主要包括食品化学、食品微生物学、食品加工学等内容。
在备考期间，考生需要全面掌握食品的基本成分、食品化学反应、食品微生物的繁殖与控制等知识。
同时，还需要了解食品的加工工艺和生产流程。
二、食品分析与检测食品分析与检测是食品工程专业的重要方向之一。
在考研中，考生需要熟悉常见的食品分析仪器及其使用方法，掌握食品中常见成分的分析与检测技术。
此外，还需要了解食品质量检测的原理和标准。
三、食品加工工艺食品加工工艺是食品工程专业的核心内容，对于考研食品工程的学生而言，深入了解各类食品的加工工艺、加工设备的操作及维护、工艺参数的调控等知识是非常重要的。
备考期间，考生需要熟悉常见食品的加工流程和工艺要求，了解食品加工中常见的问题及解决方法。
四、食品安全与质量控制食品安全与质量控制是当前社会关注的热点问题之一。
在考研食品工程中，考生需要了解食品安全的相关法规政策、食品质量控制的原理和方法，能够运用科学手段评估食品安全风险，并制定相应的食品安全控制措施。
五、食品营养与评价食品营养与评价是食品工程中的一门重要课程，涉及食物中的营养成分、营养评价方法，以及与人体健康相关的营养问题等。
备考期间，考生需要掌握食品中常见的营养成分及其作用，能够进行膳食的合理搭配和营养评价。
六、食品工程的前沿研究领域食品工程作为一门学科，也有着自己的前沿研究领域，如食品生物技术、功能性食品、食品包装技术等。
备考期间，考生需要了解食品工程领域的最新研究进展，关注相关学术期刊和国际会议上的论文，了解食品工程的前沿发展方向。
通过对考研食品工程的重点内容的梳理和总结，可以更好地指导考生的备考工作。
考中农食品学院的经验要点
本人是今年刚考上中农食品学院的,把自己考研的经验及教训和大家分享一下~本人比较啰嗦文笔又够烂,所以没时间看全文的童鞋就看看蓝色字体吧。
我是从大三下学期开始准备考研复习,不过因为那个学期课很多,就只是把高数和线代的课本大概看了一遍,课后题做了做,而且大部分不会做。
所以那个学期基本没收获。
正式的复习是从暑假开始。
本英语:过线很重要!今年大批考食院的考生英语分数在47~49而其他3门和总分均过线,可食院宁愿大幅降低总分分数线也不愿降低英语分数线,由此可见英语过线对英语成绩一般的同学的重要性。
英语我就只背单词、做真题,看了印建坤的一本分阶的阅读(只看,没做,因为这本书上的阅读的出处和真题一样。
单词。
单词是基础的基础,要一直背到考试的前一天。
9月份前我按照杨鹏的《17天搞定GRE词汇》的方法来背,一直是翻看红宝书,而不是每天背20个单词那种方法,因为我的记忆力实在是烂得不行,按照那种方法的话昨天背的单词到第二天早上就忘得精光。
9月之前按照杨鹏的方法把单词看了几遍。
9月之后就每天10个list,每次看的时候把不熟悉的单词做记号。
每遍用不同颜色的笔或符号。
真题。
10月前把真题做了一遍。
然后继续做。
每套卷子2天。
做了5`6遍。
从第二遍开始,每天早上读真题的阅读,培养语感和理解长难句。
但是我没写过作文,是个很大的失误。
我没在英语上花太多时间,因为我的数学太烂就把大部分时间用在了数学上,英语每天复习2~3个小时。
辅导班。
大三寒假报了基础班,完全没作用,根本就是花钱买个心安。
英语方面我的教训是作文。
因为我的作文很烂,很不喜欢写作文,考试前没写过一篇完整的作文。
尝试写过2次,但都半途而废,实在写不下去。
越是这样就越讨厌作文,恶性循环了…结果,考试时作文用了1个小时,而且大作文结构极其奇怪—第2段很长第3段只有一行…作文分数可想而知。
并且,由于作文用了太多时间导致最后没时间写完型,连题都没看就直接涂答题卡…越是不愿做的,恰恰就越是弱项,越需要更多的练习。
食品科学与工程食品科学与工程考研必备知识点速记
食品科学与工程食品科学与工程考研必备知识点速记食品科学与工程是一门涉及食品加工、食品质量与安全、食品营养等多个方面的综合学科。
对于食品科学与工程考研的学生来说，熟悉和掌握食品科学与工程的必备知识点是非常重要的。
本文将为大家介绍一些食品科学与工程考研必备的知识点，希望能够帮助大家进行有效的备考。
一、食物的组成食物是由多种化学物质组成的，常见的组成成分有水分、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。
每种成分对于食物的特性和功能都起着重要的作用，了解食物的组成和成分含量是分析食物的关键。
二、食品加工原理食品加工是将原料经过一系列的物理、化学或生物变化，通过不同的加工工艺制成食品的过程。
常见的食品加工工艺有发酵、蒸煮、炒制、烘焙、熏制等。
了解食品加工原理可以帮助我们更好地理解和掌握食品的加工过程和工艺控制。
三、食品质量与安全食品质量与安全是食品科学与工程领域非常重要的一部分。
食品质量包括外观、口感、营养成分等多个方面，而食品安全则涉及食品中的微生物、化学物质、重金属等对人体健康的潜在危害。
了解食品质量与安全的评价方法和控制措施对于保障食品安全至关重要。
四、食品营养学食品营养学是研究食物对人体营养需求和健康影响的科学。
了解食品中各种营养成分的特点、作用和推荐摄入量，以及食物与健康之间的关系，对于制定合理的膳食和保持健康具有重要意义。
五、食品微生物学食品微生物学是研究食品中的微生物生长、传播和控制的学科。
了解食品中的微生物种类、数量和影响因素，以及微生物对食品质量和安全的影响，有助于我们掌握食品的微生物控制方法和保证食品品质的控制措施。
六、食品分析技术食品分析技术是利用化学、生物学和物理学等方法对食品进行检测和分析的技术。
掌握食品分析技术可以帮助我们对食品进行定性和定量的检测，了解食品的成分和特性，为食品质量监测和控制提供科学依据。
七、食品工程学食品工程学是将工程原理和技术应用于食品生产加工的学科。
了解食品工程学的基本理论和应用技术，对于掌握食品的生产加工过程和工程设计具有重要意义。
中农食品学硕研一课表
中农食品学硕研一课表课程一：食品化学与分析食品化学与分析是中农食品学硕研一学期的必修课程之一。
该课程主要介绍食品中的化学成分和常用的分析方法。
通过学习本课程，学生将了解到食品中的主要营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素和矿物质等。
同时，还将学习食品中的非营养成分，如抗氧化物、色素、香精等。
此外，本课程还将介绍食品分析的常用方法，如质量分析、色谱分析、光谱分析等。
通过实验和实际操作，学生将掌握基本的食品分析技术。
课程二：食品加工工程食品加工工程是中农食品学硕研一学期的另一门必修课程。
该课程主要介绍食品加工的基本原理和常见工艺。
学生将学习食品加工的流程和要点，了解食品加工中的各种设备和工具的使用方法。
同时，还将学习不同食品加工工艺对食品品质的影响，以及如何通过加工工艺改善食品的口感、营养价值和保鲜性。
此外，本课程还将介绍食品加工中的一些新技术和新方法，如高温短时杀菌、超高压处理、膜分离技术等。
课程三：食品微生物学食品微生物学是中农食品学硕研一学期的另一门必修课程。
该课程主要介绍食品中的微生物及其对食品的影响。
学生将学习食品中的常见微生物，如细菌、霉菌、酵母等，并了解它们在食品加工和储存过程中的作用。
同时，还将学习食品微生物的检测方法和控制措施，以及食品安全与微生物相关的法律法规。
通过实验和案例分析，学生将培养食品微生物学的实验技能和问题解决能力。
课程四：食品安全与质量管理食品安全与质量管理是中农食品学硕研一学期的选修课程之一。
该课程主要介绍食品安全和质量管理的理论和实践。
学生将学习食品安全的基本概念和原则，了解食品安全风险评估和控制的方法。
同时，还将学习食品质量管理的基本要求和方法，如ISO9000质量管理体系、HACCP食品安全管理体系等。
此外，本课程还将介绍食品安全与质量管理的相关法律法规和标准。
通过案例分析和实践操作，学生将培养食品安全与质量管理的实际操作能力。
课程五：食品营养与健康食品营养与健康是中农食品学硕研一学期的选修课程之一。
中国农业大学食品学院食品工程原理本科课后习题
WH ( F W )h1 Fh0 QL r
r——加热蒸气的汽化热，kJ/kg
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2、（略） 3、（略） 四、计算 1、 进料速度 2511kg/h 2、 加热蒸气耗量 11040.7kg/h 3、 (1)加热蒸气耗量 2207.2kg/h (2)传热面积 18.9m2 4、（1）蒸发量 1333.3kg/h （2）加热蒸气消耗量 1592.6kg/h 5、（1）蒸发量 3024kg/h (2)浓缩液量 6048kg/h (3)传热面积 150 m2 6、 （1）传热面积 174.9m2 （2）蒸气耗量 9280.7kg/h 2 7、 总传热系数 679.0W/m ℃ 8、（略）
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中国农业大学食品学院食品工程原理本科课后习题 第八章 蒸发
一、名词解释 1、将溶液加热至沸腾，溶剂部分汽化，从而将溶质浓缩的单元操作 2、蒸发操作的一种。特点是几个蒸发器连接起来操作，前一蒸发器内蒸发时所产生的二次蒸汽用作后一蒸 发器的加热蒸汽。可以节约加热蒸汽。每一蒸发器称作一效。 3、热流体的温度与冷流体在该压强下沸点的差值 二、填空 1 高、沸点升高 2 溶质、溶剂 3 加入物料、引出二次蒸气 4 沸点升高、静压效应、管路阻力 5 操作压强、溶液沸点 6 总传热系数、传热温差 7 液层有气泡、液体流速过高 8 温差损失、二次蒸汽的汽化热 9 并流、逆流、平流、混流 10 下降、下降、放出潜热、上升、下降 三、简答 1、 对单效蒸发器作物料的热量衡算，得 DH Fh0 WH ( F W ) h1 Dhw QL
考研食品科学与工程重点内容梳理
考研食品科学与工程重点内容梳理随着人们对食品质量与安全的关注度日益增高，食品科学与工程这一学科的热度也与日俱增。
考研食品科学与工程作为一个独立的学科方向，其课程设置与内容也较为复杂和庞杂。
下面将从多个角度对考研食品科学与工程的重点内容进行梳理，以帮助考生更好地了解和掌握。
1. 食物化学与分析:食物化学与分析是食品科学与工程的基础课程之一，旨在让学生了解和掌握食物组成、结构及其与品质的关系，以及常用的分析方法。
重点内容包括食物基础化学知识、化学分析方法、食物成分分析、食品添加剂分析等。
考生需要掌握食物中的主要成分（蛋白质、糖类、脂类等）的化学性质、分析方法和常见的分析仪器的使用。
2. 食品工程原理与技术:食品工程原理与技术是食品科学与工程专业的核心课程，侧重于食品加工过程中的物质转化、热传导、质量控制等方面的知识。
重点内容包括热力学与传热学、传质学、食品加工工艺、食品质量控制等。
考生需要掌握食品加工过程中的基本原理，能够分析和优化加工工艺，掌握常见设备的操作和维护。
3. 食品微生物学:食品微生物学主要研究食品中微生物的分布、生长及其对食品质量和安全的影响。
重点内容包括食品中常见的致病菌、腐败菌和发酵菌，微生物生长的影响因素，微生物检测和控制方法等。
考生需要了解和掌握食品中的常见微生物，能够进行微生物检测和控制，并了解食品安全相关法规。
4. 食品营养与卫生:食品营养与卫生是食品科学与工程和营养学交叉的重要领域，旨在探讨食品与人体健康的关系。
重点内容包括食物中的营养成分、人体对营养的需求、食品与疾病的关系等。
考生需要了解和掌握食物中的常见营养成分、人体对营养的需求量和营养评价方法，了解食品与健康相关的法规和标准。
5. 食品质量与安全管理:食品质量与安全管理是食品科学与工程专业的重点和难点，其目标是保障食品的质量和安全。
重点内容包括食品质量控制体系、食品安全风险评估、食品法规和标准等。
考生需要了解和掌握食品质量控制的理论和方法，能够进行食品安全风险评估和预警，了解食品相关的法规和标准。
中国农业大学食品学院食品工程原理本科随堂习题
才思教育考研考博全心全意
入框内，滤液穿过滤框两侧滤布，沿相邻滤板沟槽流至滤液出口，固体则被截留于框内形成滤饼。滤饼充 满滤框后停止过滤。洗涤滤饼时，洗水经由洗水通道进入滤板与滤布之间。洗涤结束后，旋开压紧装置并 将板框拉开，卸出滤饼，清洗滤布，重新组装，进行下一循环操作。 7、由于洗水里不含固相，故洗涤过程中滤饼厚度不变。因而，在恒定的压强差推动下洗涤速率基本为常数。 影响洗涤速率的因素可根据过滤基本方程式来分析，则： dV Ap 。对于一定的悬浮液，r’ 为常数。 d r ' L Le 若洗涤推动力与过滤终了时的压强差相同，并假定洗水黏度与滤液黏度相近。板框压滤机采用的是横穿洗 涤法，洗水横穿两层滤布及整个厚度的滤饼，流径长度约为过滤终了时滤液流动路径的两倍，而供洗水流
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在这之后要做的就是提纲挈领，理出一个知识的脉络。最好的办法就充分利用专业课参考书的目录，考生 可以在纸上把每一章的小标题都列上，再把具体每一个标题所涉及的知识一点点地回忆出来，然后再对照 书，把遗漏的部分补上，重点记忆。这样无论考查重点或是一些较偏的地方，我们都能够一一应付。但是 对于概念这种固定化的知识点，就要在理解的基础上反复记忆，默写也不失为一种好的方法。我们很多同 学都是不大喜欢动手，可能他们会默背或小声朗读要背记的内容几个钟头，但是不愿意写半个小时。殊不 知古人所说的“眼过千遍，不如手过一遭”这句话还是很有道理的。 第三，协调专业课和公共课的关系 在考研的初始阶段，可以把大部分时间都分配给数学和英语，但是在考研的后期，专业课复习的时间就要 逐渐的增加。一天只有 24 小时，考生要在保持精力，即在保持正常休息的前提下，最大限度的利用时间， 合理的安排各项复习内容。这时就要考虑把时间用在哪一科上或是具体那一科的哪一部分才能取得最大的 收益。大凡高分的考生，他们的专业课的成绩都很高。因为对于考生来说，政治和英语的区分度并不是很 大，要提高几分是需要花费大量时间和精力的，而且在考试时还存在着许多主观的因素。但是专业课由于 是各校内的老师出题，每年的重点基本不会变化，如果搜集到历年真题以及辅导班的笔记，多下些功夫， 想要得高分并不是难事。
食品技术学期末考研复习笔记(夏文水版)
食品技术学期末考研复习笔记(夏文水版)
1. 食品的定义和分类
- 食品是指能够满足人们生理上和心理上需要的各种可供食用
的物质。
- 食品可以根据不同的标准进行分类，如来源分为植物性食品、动物性食品和微生物食品；加工程度分为加工食品、半加工食品和
未加工食品等。
2. 食品加工技术
- 食品加工技术是指对原料进行处理，以提高食品的风味、质
量和保鲜期的一系列工艺。
- 常见的食品加工技术包括热处理、冷冻、干燥、发酵、腌制等。
3. 食品安全
- 食品安全是指食品无害、不会对人体健康产生不利影响的状态。
- 食品安全问题主要包括食品中的有害物质、微生物污染和食
品真实性等方面。
4. 食品营养学
- 食品营养学研究食物中的营养成分及其在人体中的作用和需求。
- 食物中的营养成分主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维
生素和矿物质等。
5. 食品工程
- 食品工程以食品加工为基础，研究食品生产、加工、储存、
运输等方面的技术和工程问题。
- 食品工程的研究内容包括食品加工设备、工艺控制、质量检
测等。
以上是对食品技术的简要概括，希望对你的研究和复有所帮助。
>注意：该文档为夏文水版，内容简洁明了，适合快速复习。
中农大考研复试班-中国农业大学食品科学考研复试经验分享
中农大考研复试班-中国农业大学食品科学考研复试经验分享初试排名靠前并不等于录取，压线也并不等于没戏。
考研复试，其实就是综合素质的竞争，包含学校，本科成绩，复试外语，个人自述，科研经历，论文，笔试，面试。
考研复试是初试过线学生关注的重中之重，因为复试决定着考研的成败，无论是初试中的佼佼者，还是压线者，大意或盲目自大，就意味着自我放弃改变命运的机会；相反，把握好复试机会，就能通过复试翻盘逆袭，成功实现自己人生目标。
但是，考研复试备考时间短，缺少学长导师及内部信息，个人自述及笔试面试无从下手，加上各校面试没有显性的统一标准，以及复试淘汰率较低，一般再1：1.2左右（具体还需根据学校及专业情况查证），造成复试难的局面。
面对这一情况，启道考研复试班根据历年辅导经验，编辑整理以下关于考研复试相关内容，希望能对广大复试学子有所帮助，提前预祝大家复试金榜题名！专业介绍中国农业大学食品科学专业属于食品科学与营养工程学院。
食品工业是有关国民营养和健康保障的重要产业，在国民经济中占有重要地位。
随着经济全球化，食品工业的发展前景更加广阔。
本专业是我院专门培养食品业高级人才的骨干专业，以化学、生物学、物理学、营养学、工程学等学科为基础，以食品与农产品加工、贮藏及质量管理为核心，专门培养符合现代食品产业发展需求的复合型高级专业人才。
招生人数与考试科目中国农业大学食品科学专业属于食品科学与营养工程学院。
有7个研究方向。
考试科目：①101思想政治理论②201英语一③302数学二④806生物化学（自命）或835食品科学基础复试时间地点复试时间：3月20日、3月22日复试地点：一教圆厅、食品学院报告厅复试具体安排见生物学院后续通知，如有变化以学院最新通知为准。
复试主要考核考生的综合分析能力、解决实际问题能力和创新意识以及思想政治品德状况等。
复试内容主要包括笔试、面试两部分。
初、复试成绩各占综合成绩的50%，综合成绩满分100分。
复试内容录取成绩由初试成绩和复试成绩之和确定。
中国农业大学食品学院生物化学本科笔记讲义讲解
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信息学派：Delbruck M., Luria S. 等，Schrodinger E.认为生命的本质是信息传递的问题：信息如何被 编码？如何 保持其稳定性？偶然的变异是如何产生的？ 生化遗传学派：用生物化学的方法阐明基因是如何行使功能而控制特定性状的。 ⑵ DNA 双螺旋结构 研究基础：核酸化学结构知识；Chargaff E.发现的DNA 碱基组成规律；Wilkins M.等得到DNA X-衍射图及 数据。 蛋白质α-螺旋结构的启示。 1953Watson 和Crick 提出DNA 双螺旋结构模型说明了基因的结构、信息和功能三者的关系，使三个学派得 到统 一，并推动了分子生物学的发展。 ⒊ 分子生物学研究迅猛发展
食品科学与工程陕西省考研食品科学与工程重要知识点速记
食品科学与工程陕西省考研食品科学与工程重要知识点速记食品科学与工程是一门涉及食品加工、食品安全和食品品质等多个领域的学科。
对于准备参加陕西省考研的食品科学与工程专业的考生来说，了解和掌握重要的知识点是非常关键的。
本文将为大家总结食品科学与工程陕西省考研中的重要知识点，以供考生们进行速记和备考参考。
一、食品质量与安全1. 食品质量标准：- 国家食品安全标准：GB 2762-2017《食品中农药最大残留限量》。
- 食品行业标准：如《食品添加剂使用标准》、《食品安全风险评估指南》等。
- 食品标签标示：如产品名称、生产日期、保质期等。
2. 食品加工工艺：- 常见食品加工工艺：包括热处理、脱水、腌制、发酵、辐照等。
- 食品加工工艺参数：如温度、时间、湿度等。
3. 食品安全控制：- HACCP体系：通过分析和控制食品生产过程中的危害，确保食品的安全性。
- GMP认证：指食品生产过程中的各项要求，如生产设备、人员操作、卫生管理等。
- 食品中毒类型：如细菌性食物中毒、化学性中毒、生物毒素中毒等。
二、食品化学与分析1. 食物成分与成分分析：- 宏量元素与微量元素：如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
- 成分分析方法：如显微镜分析、红外光谱分析、气相色谱质谱联用等。
2. 食品添加剂：- 常见食品添加剂：如食品增稠剂、食品防腐剂、食品调味剂等。
- 食品添加剂的作用：如改善食品质感、增加食品保鲜期、提高食品品质等。
3. 食品检测技术：- 常见食品检测技术：如高效液相色谱、气相色谱、质谱等。
- 食品检测方法与仪器：如蛋白质分析、脂质分析、添加剂检测等。
三、食品微生物学1. 食品微生物特性：- 食品中的常见微生物：如细菌、真菌、酵母菌、病毒等。
- 食品中微生物的滋生条件：如温度、水分活度、酸碱度等。
2. 食品微生物控制：- 食品中微生物的监测方法：如总菌数检测、大肠菌群检测等。
- 食品杀菌方法：如高温灭菌、辐照杀菌、酸处理等。
中国农业大学考食品专业考研经验
中国农业大学考食品专业考研经验食品专业国内最好的二所，中国农业大学，江南大学，就业还是很不错的。
比如12届找工作的，有一部分会考公务员，北京的公务员，一般必须要求是北京的应届生户口才可以考的，所以农大的就很便利，每年都考到北京海淀区工商局、食药局了啥的，解决北京户口。
还有一少部分很牛的外资企业，玛氏，在12届毕业去了四个，一个月8000多以上了。
在11届去国民淀粉。
卡夫，一个月也都是9000了。
12届还有去嘉吉、蒙牛管培生的也不错，因为蒙牛新任的总裁是农大毕业的，以后也会比较好。
还有去雀巢综合管培的等等。
所以就业还是很不错的。
至少考研时候那么努力还是可以的，不过这些比较好的去向也是少部分人。
有人说专硕就业会不会和学术比较，不是那么好，在找工作的时候是没人管你的。
比如玛氏四个人中，我知道的就有农推的，考公务员更不会管你了，因为专硕是国家推广的。
硕博连读，在农大从13届就一样了，我们这届拿到国家奖学金的9个里面有4个专硕，其实专硕总学生不到学术的一半。
关于选择，如果英语好建议考学术、英语一般六级甚至没过、建议考专硕。
这二年报考农大的学生依然很多，现在基本上每年都是1500多人以上吧。
按照国家政策，从10年开始推行专硕，到15年达到1比1的比例。
这二年农大也一直在扩专硕，12年分数线300分，13年工程320，农推300，14年学术分数先是330专硕是300。
到15年估计专硕里面的工程难度和学术快差不多了，但是这二个还是有区别的，学术考试是英语一，专硕是英语二，一般英语一比较难些。
目前14接的成绩分数线还没出来，但是我知道的农推考330就差不多了应该是，工程考345以上也挺靠谱的，学术听说最高考400多分，350多分还挺玄的。
估计15年报考农推的人数还会增加，但是个人感觉还是这里面最好考的，一是农推名字不好听，二是农推相关的东西不好找。
我自己考试时候为了考好，找着二个科目的东西很花时间，但是还是很值得的，比如课件啥的867农推的东西，会比较有价值里面有个复习指导在14年考试就比较有用，因为14年考试刚结束，一个联系过我的就给我打电话说里面有好几个类似的知识点，所以相信对你很有用。
(NEW)中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]历年考研真题汇编(含部分答案)
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目 录2011年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题2012年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2013年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题2014年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题及详解2015年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2016年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2018年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2019年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2011年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题一、名词解释（每题3分）1面筋2小麦的一次加工性3果蔬糖渍的速煮法4非酶褐变5升华干燥6食品化学保藏7系水力8水分活度9配方乳粉10老化二、简答题（每题8分）1小麦粉面团调制过程的面粉扩展的含义是什么？此过程主要发生了怎样的变化。
2烫漂操作是如何进行的，目的何在？3速冻优势。
4乳的分散体系。
5如何防止存贮中肉色变暗？三、论述题（每题16分）1面包发酵过程中造成面团中的相关物质变化的生物学及化学方面的变化有哪些？2腌渍抑制有害微生物活动的原理及腌渍品香味和滋味形成的原理。
3分析决定罐头食品热杀菌条件的主要因素。
4分析酸奶生产中发生的质量缺陷及产生的原因和解决办法。
5肠类生产的工艺及操作要点。
2012年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）一、简答题1果蔬冷害的定义，表现，影响因素。
2热力排气，无菌操作，UHT定义。
3排气的优点。
4酥性饼干，韧性饼干的原料和调粉有何区别。
中国农业大学食品学院生物化学讲义笔记解析
第五章蛋白质的三维结构
一、研究蛋白质构象的方法 ㈠X-衍射法：推算出分子的形状，原理，步骤
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㈡研究溶液中蛋白质构象的光谱学方法 1、紫外差光谱：推断蛋白质分子的大体构象 2、荧光和荧光偏振：测定疏水区形成的微区 3、圆二色性:测定-螺旋,-折叠片含量 4、核磁共振:蛋白质分子的三维构象 5、拉曼光谱:测定主链构象。 二、稳定蛋白质三维结构的作用力 键能 肽键 二硫键两者共90kcal/mol 离子键3kcal/mol 氢键1kcal/mol 疏水键1kcal/mol 范德华力0.1kcal/mol 这四种键能远小于共价键，称次级键 提问：次级键微弱但却是维持蛋白质三级结构中主要的作用力,原因何在?，数量巨大 ㈠氢键：多肽主链上的羰基氧和酰胺氢形成氢键，维系蛋白质二级结构的主要作用力；侧链间、侧链与水 介质、 主链肽基与侧链、主链肽基与水之间均可形成氢键
胶原蛋白有多种类型如Ⅰ，Ⅱ，Ⅲ型等，不同类型的胶原由于氨基酸组成和含糖量不同物理性能不同。 2、胶原蛋白的氨基酸组成：含有很高量的Gly（30%）和Pro（13%），并含有3个不常见的氨基酸；胶原蛋 白 是糖蛋白，糖是在肽链合成以后，折叠前发生的。 六、超二级结构和结构域 ㈠超二级结构 定义：若干相邻的二级结构单元（螺旋、折叠、转角）组合在一起，彼此相互作用，形成有规则在空间上 能辨 认的二级结构组合体、充当三级结构的构件，称为超二级结构 类型： 、、-曲折 1、：由两股平行或反平行的右手螺旋彼此缠绕形成的左手卷曲螺旋或称超螺旋，也有三股螺旋和四股 螺 旋，肌球蛋白、角蛋白和纤维蛋白原的主要结构元件。 2、：二段平行的折叠股和一段链连接组成，最常的是3段平行股和二段螺旋构成 3、-曲折：-曲折：折叠中相邻的两条反平行链通过转角连接而成，希腊钥匙拓扑异构 ㈡结构域 1、结构域的概念 多肽链首先形成二级结构，相邻的二级结构片段组装在一起形成超二级结构，进而多肽链折成近乎球形的 结 构；对于较大蛋白质分子和亚基，多肽链往往有两个以上相对独立的三维，这种相对独立的三维实体就是 结 构域，蛋白质三维折叠的一个层次；结构域进一步缔合就形成三级结构 2、多肽链的手性效应：多肽链折叠形成的螺旋结构大多数是右手；折叠股亦具有轻度右手扭曲成β的倾向； 一 种效应是β折叠股间的右手交叉连接；一种效应是β折叠片也以右手方式扭曲 3、结构域的类型：四种类型：全α-结构，α/β-结构，全β-结构，金属或二硫键 七、球状蛋白质与三级结构 ㈠球状蛋白质的分类 1、全α-结构（反平行α螺旋）蛋白质 主要由α-螺旋组成，这些α-螺旋由结构域表面的环区域相连接。 在已知的蛋白质结构中，有两种最常见的螺旋排列方式。 其一是四螺旋束,如细胞色素b562，非血卟啉含氧转移蛋白。 其二是球状折叠,如肌红蛋白和血红蛋白。 2、α/β结构(平行或混合型β折叠片)蛋白质 含有一个由α-螺旋包围着的平行或混合β-回折的核。 所有的糖酵解酶都是α /β型结构，许多其他的酶以及结合运输蛋白也是这种结构。 在α /β型结构中，由环区域形成结合裂缝，这些区域虽对结构的稳定无作用，但通常参与结合和催化活 性。
中国农业大学食品学院食品工程原理课后习题及答案解析
X X* G (X c X *) ln c A Uc X2 X*
五 计算 1、相对湿度 0.252；水蒸气分压 7851.85Pa；露点 41.5℃；湿空气的比热容 1.10964KJ/Kg 2、湿度 0.0102Kg/kG；露点 14.5℃ 3、25 倍 4、（略） 5、（略） 6、干燥时间 26500s
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2
G X 2 dX G X c dX A X c U A X2 U
式中 U——降速阶段的瞬时干燥速率，kg/m2·s。 连接临界点 C 与平衡含水量 E 的直线来代替降速阶段的干燥速率，该近似方法认为在降速干燥阶段， 干燥速率与物料中的自由水分成正比，即：
U
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中国农业大学食品学院食品工程原理课后习题及答案解析
四 简答 1、 流体的运动对传热过程有强烈影响。当边界层中的流动完全处于层流状态时，垂直于流动方向上的热 量传递虽然只能通过流体内部的导热，但流体的流动造成了沿流动方向的温度变化，使壁面处的温度梯度 增加，因而促进了传热。当边界层中的流动是湍流时，壁面附近的流动结构包括湍流区、过渡区和层流底 层。湍流区垂直于流动方向上的热量传递除了热传导外，主要依靠不同温度的微团之间剧烈混合，即依靠 对流传热。 2 热风干燥过程中，热风既是载热体也是载湿体。一方面热风提供给湿物料热量，使得水分加热蒸发； 另一方面由于湿物料中水分蒸汽压大于热空气中水分分压，使得物料中水分蒸发到热空气中，被热风带走。 使得物料干燥。 3 干燥包括预热阶段、恒速干燥阶段及降速干燥阶段。预热阶段空气热量主要用于物料的加热，水分蒸发 量较少，时间较短暂，通过减小物料颗粒来增强预热效果。恒速干燥阶段物料含水量迅速下降，干燥速度 最大，物料表面温度等于干燥介质的湿球温度，空气热量全部用于水分的汽化，空气显热等于水分的汽化 潜热，所去除的水分为非结合水分，物料内部水分扩散速度大于或等于水分表面汽化速度，干燥处于表面 汽化控制状态。可通过减小物料颗粒，增加空气的流动速度并使空气垂直进入物料内部，增加空气的相对 湿度等措施来强化干燥。降速干燥阶段干燥速度开始下降，物料表面温度大于空气的干球温度并逐渐上升。 空气热量除了用于水分的蒸发外，还要用于物料的升温，所除去的水分有结合水分和非结合水分，干燥开 始进入内部扩散控制状态，此阶段不宜盲目强化干燥条件，但可通过减小物料颗粒，使物料流动方向与空 气方向相反等措施来强化干燥速度。 4 根据物料与水分结合力的状况，可将物料中所含水分分为结合水分与非结合水分。结合水分包括物料细 胞壁内的水分、物料内毛细管中的水分及以结晶水的形态存在于固体物料之中的水分等。它是籍化学力或 物理化学力与物料相结合的，由于结合力强，其蒸汽压低于同温度下纯水的饱和蒸汽压，致使干燥过程的 传质推动力降低，故除去结合水分较困难。 非结合水分包括机械地附着于固体表面的水分，如物料表面的吸附水分、较大孔隙中的水分等。物料中非 结合水分与物料的结合力弱，其蒸汽压与同温度下纯水的饱和蒸汽压相同，干燥过程中除去非结合水分较 容易。物料的结合水分和非结合水分的划分只取决于物料本身的性质，而与干燥介质的状态无关 5 绝热增湿过程进行到空气被水汽所饱和，则空气的温度不再下降，而等于循环水的温度，称此温度为该 空气的绝热饱和温度。在湿空气中，将温度计的感温部分包以纱布，置于一定温度和湿度的湿空气中，经 一段时间达到稳定后，温度计所反映的温度称为是空气的湿球温度。绝热饱和温度与湿球温度是两个完全 不的概念。但是两者都是湿空气状态(t 和 H)的函数。特别是对空气－水气系统，两者在数值上近似相等， 对其他系统而言，不存在此关系。
2015年中国农业大学食品加工工艺学考试大纲解析及笔记讲解
2015年中国农业大学食品加工工艺学考试大纲解析及笔记讲解食品加工工艺学考试大纲一、考试性质《食品加工工艺学》是食品工程专业学位硕士研究生的入学考试科目之一，考试的目的是测试考生对食品加工工艺学的相关知识的掌握情况。
该考试由工程硕士专业学位教育指导委员会统一制定考试大纲，教育部授权各食品工程专业学位硕士研究生招生院校自行命题的选拔性考试。
本考试大纲的制定力求反映食品工程专业学位的特点，本着科学、公平、公正的原则，准确、规范地测评考生食品工程中食品加工工艺学的相关知识基础、基本素质和综合能力。
二、评价目标根据食品工程硕士的培养计划与培养目标，攻读学位的考生应具备以下的能力:(1)系统理解和掌握食品保藏技术的基本理论和相关技术要点；（2）掌握和理解不同类型的食品加工工艺理论及相关技术特点；（3）应用食品保藏及食品加工的基本知识分析食品加工的相关实际问题。
三、考试内容《食品加工工艺学》的考试内容包含食品保藏原理、果蔬加工工艺学、畜产品加工工艺学、小麦制品食品加工工艺学。
（一）食品保藏原理食品保藏原理部分主要包括以下内容：食品腐败变质的原因及分析；食品保藏的目的和分类；食品保藏技术的基本原理；栅栏技术及其应用；具体各种食品保藏方法的基本原理、对食品品质的影响及基本技术，食品保藏方法主要包括低温保藏技术、冷冻保藏技术、干藏、罐藏、化学保藏、辐照保藏、腌制、烟熏等。
（二）果蔬加工工艺学果蔬加工工艺学部分主要包括以下内容：果蔬加工原料学，主要包括构成果蔬组织的细胞、各种果蔬的组织特性、果蔬化学成分与加工性质等；果蔬原料加工预处理技术，主要包括果蔬加工对原料的要求、果蔬加工前处理，包括，原料的分级、清洗、去皮、原料的修整、烫漂、抽空处理、工序间的护色和保藏等工序的加工原理和具体工艺；果蔬的干制工艺，重点是果蔬脆片及脱水蔬菜加工工艺的基本理论及相关技术；果蔬汁加工工艺，包括果蔬汁加工基本工艺、饮料用水的处理、果汁饮料加工技术等，重点是果蔬汁的提取技术和澄清技术；果蔬糖制及腌制工艺；果蔬速冻技术等。
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中国农业大学食品学院考研食品工程本科课程笔记
食品工程原理课程教案授课时间2010.12.23课次26
授课方式理论课□√讨论课□实验课□习题课□其他□课时
安排
2
授课题目（教学章、节或主题）：第二节常用膜技术
教学目的、要求（分掌握、熟悉、了解三个层次）：熟悉超滤的基本原理，了解反渗透和超滤装置，了解膜技术在食品工业中的应用。
教学重点及难点：超滤的基本原理
教学基本内容及方法手段
教学内容：二、超滤的基本原理
三、渗透和超滤装置和流程
1.膜组件
2.基本工艺流程
三、电渗析
1.电渗析的基本原理
2.电渗析的主要参量
3.电渗析装置及操作流程
四、膜技术在食品工业中应用
1.成分分离
2.净化
3.浓缩和其他应用
2.超临界流体萃取的方法
教学方法：讲授
作业、讨论题、思考题：课后作业，P425。
课后小结：
填表说明：1.每项页面大小可自行添减，一节或一次课写一份上述格式教案。
2.课次为授课次序，填1、2、3……等。
3.方法及手段如：举例讲解、多媒体讲解、模型讲解、实物讲解、挂图讲解、音像讲解等。
食品工程原理课程教案
授课时间2010.12.23课次27
授课方式理论课□√讨论课□实验课□习题课□其他□课时
安排
2
授课题目（教学章、节或主题）：总复习
教学目的、要求（分掌握、熟悉、了解三个层次）：
教学重点及难点：
教学基本内容及方法手段
教学内容：总复习
教学方法：
作业、讨论题、思考题：
课后小结：
填表说明：1.每项页面大小可自行添减，一节或一次课写一份上述格式教案。
2.课次为授课次序，填1、2、3……等。
3.方法及手段如：举例讲解、多媒体讲解、模型讲解、实物讲解、挂图讲解、音像讲解等。
复习方法
如果细心对比一下历年的专业课考题，我们就会发现考研专业课考试的重复性很强，虽然题量和题型可能会有一些的改动，但是每年考试的命题重点基本上不会有太大的变化。
所以要想在专业课的竞争中获得胜利，建议广大考生第一步就是要搜集专业课历年考试资料和最新信息，标准就是要“准”和“全”。
第一，有效地收集专业课辅导资料
专业课的资料主要包括专业辅导书、课程笔记、三人行辅导班笔记以及最重要的历年试题。
如果这些都搜集全的话，就可以踏踏实实的开始复习了。
专业辅导书是复习的出发点，所有的考试的内容都是来源如此，但是通常专业辅导书都是又多又厚的，所以要使我们复习的效率最大化，就要运用笔记和历年试题把书本读薄。
如前所述，专业课试题的重点基本上不会有太大的变动，所以仔细研究历年试题可以帮助我们更快的掌握出题点和命题思路，并根据这些重点有的放矢的进行复习，这样可以节省很多复习的时间。
市场上有很多关于历年考研真题解析的书籍，建议大家去看一些考研专业课辅导名师的著作，毕竟只有他们才有能力充分洞察历年考研的最新变化以及考研命题规律。
考研时各种各样的信息，如三人行辅导班，参考书，以及最新的考研动态，并不是一个人就能顾及到的，在一些大的考研网站上虽然可以获得一些信息，但是有关的专业的信息还是来自于学校内部同学之间的交
流，毕竟考生大部分的时间还是要放在学习上。
专业课信息最重要的来源就是刚刚结束研究生考试的的研究生一年级学生，由于他们已经顺利通过考试，所以他们的信息和考试经验是最为可靠的。
笔记和历年试题都可以和认识的师兄师姐索取，或者和学校招生办购买。
由于专业课的考试是集中在一张试卷上考查很多本书的内容，所以精练的辅导班笔记就比本科时繁多的课程笔记含金量更高。
考生最好能找到以前的三人行辅导班笔记，或者直接报一个专业课考研辅导班，由专业课的老师来指导复习。
另外，也可以尝试和师兄师姐们打听一下出题的老师是谁，因为出题的老师是不会参加辅导的，所以可以向出题的老师咨询一下出题的方向。
第二，专业课的具体复习方法
专业课的内容繁多，所以采用有效的复习的方法也显得尤为重要。
任何一个会学习的学生，都应该是会高效率地学习的人。
与其为了求得心理上的安慰“小和尚念经”般的在桌边捱过“有口无心”的半天时间，还不如真正有效的学习两个小时，用其余的时间去放松自己，调节一下，准备下一个冲刺。
每个人都有自己的生物钟，十几年的学习生活，你一定很清楚自己在什么时候复习效果最好，要根据自己的情况来合理安排时间。
通常都是把需要背记的内容放在每天精力最旺盛的时候，且每门持续背诵的时间不能安排地过长。
专业课的许多知识都要以记忆为基础。
记忆的方法，除了大家熟悉的形象记忆法，顺口溜等之外，还有就是“阅读法”，即把需要记忆的内容当作一篇故事，就像看故事一样看他几遍，记住大概的“情节”，每次重复看时就补上上次没记住或已经忘记的部分。
这样经常看就会慢慢记住了，而且记地很全面。
因为现在专业课考试的题目很少有照搬书本上的答案，大部分的题都要求考生自己去归纳分析总结，所以对书上的知识有一个全面整体的了解，对考试时的发挥很有帮助；另一种是“位置法”即以段落为单位，记住段落的前后位置。
看到相关题目时，那一页或几页书就会出现在脑海里，使人在答题中不会遗漏大的要点。
这两种方法都能让你全面整体的掌握课本的知识。
在这之后要做的就是提纲挈领，理出一个知识的脉络。
最好的办法就充分利用专业课参考书的目录，考生可以在纸上把每一章的小标题都列上，再把具体每一个标题所涉及的知识一点点地回忆出来，然后再对照书，把遗漏的部分补上，重点记忆。
这样无论考查重点或是一些较偏的地方，我们都能够一一应付。
但是对于概念这种固定化的知识点，就要在理解的基础上反复记忆，默写也不失为一种好的方法。
我们很多同学都是不大喜欢动手，可能他们会默背或小声朗读要背记的内容几个钟头，但是不愿意写半个小时。
殊不知古人所说的“眼过千遍，不如手过一遭”这句话还是很有道理的。
第三，协调专业课和公共课的关系
在考研的初始阶段，可以把大部分时间都分配给数学和英语，但是在考研的后期，专业课复习的时间就要逐渐的增加。
一天只有24小时，考生要在保持精力，即在保持正常休息的前提下，最大限度的利用时间，合理的安排各项复习内容。
这时就要考虑把时间用在哪一科上或是具体那一科的哪一部分才能取得最大的收益。
大凡高分的考生，他们的专业课的成绩都很高。
因为对于考生来说，政治和英语的区分度并不是很大，要提高几分是需要花费大量时间和精力的，而且在考试时还存在着许多主观的因素。
但是专业课由于是各校内的老师出题，每年的重点基本不会变化，如果搜集到历年真题以及辅导班的笔记，多下些功夫，想要得高分并不是难事。