能量及计算ppt

体外燃烧和体内氧化的化学本质是一致的，食物 在体内氧化亦可放出燃烧热。 • 体外燃烧是在高温作用下完成的，化学反应激烈， 伴随着光和热。 • 体内的燃烧（生物氧化）过程是在酶的作用下缓 慢进行的，比较温和。
食物的卡价
• 体外燃烧的物理卡价：
• 1g碳水化合物--平均产生能量17. 15 kj (4.1 kcal) ；
食物的卡价
• 2. 2.3、三大营养物质生理卡价
• 食物中的营养素在消化道内并非100%吸收。一般 混合膳食中碳水化合物的吸收率为98%、脂肪为 95%、蛋白质为92%，即“生理卡价”则为：
• 1g碳水化合物：17.15kjX98%=16. 81 kJ(4.o kcal)
• I g脂肪: 39. 54 kjX95%=37. 56 kJ (9. 0 kcal) • 1 g蛋白质: 18. 2 kjX92%=16. 74 kJ (4.0kcal)
肌糖原--是骨骼肌随时可动用的储备能源，用来 满足骨骼肌的需要；
一、能 量
肝糖原--也是一种储备能源，储存量不大，主 要用于维持血糖水平的相对稳定。 脑组织消耗的能量较多，在通常情况下，脑组 织消耗的能量均来自碳水化合物的有氧氧化， 因而脑组织对缺氧非常敏感。 脑组织细胞储存的糖原又极少，代谢消耗的能 量主要来自血糖，所以脑功能对血糖水平有很 大的依赖性，血糖水平过低可引起抽搐甚至昏 迷。
见表3-4。
一、能 量
2.1、产能营养素：
人体所需要的能量，来源于食物中的碳水化合物、 脂肪和 蛋白质，三者统称为“产能营养素”或 “热源质”。
2. 1.1、碳水化合物：碳水化合物是人体的主要 能量来源，人体所需能量约60%以上是由食物中 的碳水化合物提供的。葡萄糖被吸收后，一部分 以糖原的形式储存在肝脏和肌肉。
一、能 量
2. 1.2、脂肪：人体所消耗能量的25%～ 30%多来自体内的脂肪，其中包括从食物 中摄取的碳水化合物所转化成的脂肪。在 短期饥饿情况下，则主要由体内的脂肪供 给能量。但它不能在人体缺氧条件下供给 能量。
一、能 量
• 2. 1.3、蛋白质：一般情况下主要是碳水化合物
和脂肪氧化供能。当人体所需能源物质供能不足， 如长期不能进食或能量消耗过多时，体内的糖原 和储存脂肪已大量消耗之后，将依靠组织蛋白质 分解产生氨基酸来获得能量，以维持必要的生理 功能。
一、能 量
• 2、人体能量 ：
• 人体在生命活动过程中不断从外界环境中摄取食 物，从中获得人体必需的营养物质，这些被吸收 的小分子营养物质在细胞内经过新陈代谢，并释 放出所蕴藏的化学能。这些化学能经过转化便成 为人体生命活动过程中各种能量的来源。
一、能 量
• 3、能量单位--是对各种不同存在形式 的“能”所制定的一个统一的衡量标 准和使用单位，其单位有：焦耳 (Joule, J)和卡( calorie)两种单位。
第三章营养学基础
第二节 能量及宏量营养 素
第二节 能量及宏量营养素
• 学习目标 • 掌握能量及能量单位 • 掌握宏量营养素 • 掌握能量的来源 • 掌握能量的消耗 • 掌握能量及膳食的摄入量
能量
• 1、能量概论：
• 能量—存在于生物有机体和自然界，在自然界的 存在形式有多样：
• 如太阳能、化学能、机械能、电能。按照能量守 恒定律，能量既不能创造也不能消失，但可以从 一种形式转变为另一种形式 。
• 3.2、两种能量单位的换算如下：
• 1kcal=4. 184 kJ 1 kj=0. 239 kcal • 1 000 kcal=4. 184 MJ : 1 MJ=239 kcal • 营养学上所用的能量单位多年来一直是卡或千卡，
目前国际上和我国通用的能量单位是焦耳。
能量的食物来源
• 2、能量的食物来源
• 1g脂肪--平均产能39.54 kj（9.45 kcal) ； • 1g蛋白质--平均产能23.64 kJ(5.65 kcal)。
食物的卡价
• 产能营养物质代谢产物：
• 在体内氧化时: • 碳水化合物和脂肪与体外燃烧时的最终产物都是二氧化碳
和水，所产生的能量相同； • 蛋白质在体内氧化时的最终产物为二氧化碳、水、尿素、
• 人体的能量来源是食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。 这三类营养素普遍存在于各种食物中，其中：
• 粮谷类和薯类食物含碳水化合物较多，是膳食能量最经 济的来源；
• 油料作物富含脂肪； • 动物性食物一般比植物性食物含有更多的脂肪和蛋白质；
但大豆和硬果类例外，它们含丰富的油脂和蛋源分配
2. 3、能量来源（略）及分配：
三大产能营养素在体内都有其特殊的生理功能， 虽能相互转化，但不能完全代替，三者在总能量 供给中应有一个恰当的比例，即合理的分配。根 据我国的饮食习惯： 成人碳水化合物以占总能量的55%～65%； 脂肪占20%一30%； 蛋白质占16%～20%为宜，年龄小，蛋白质及脂 肪供能占的比例应适当增加。 成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的30%
食物的卡价
• 2. 2食物的卡价
• 2. 2.1、 每克产能营养素在体内氧化所产
生的能量值称为“食物的热价”或“食物 的能量卡价”，亦称“能量系数”。 • 食物的卡价是经体外燃烧实验推算而得。 • 2. 2.2、每克产能营养素在体外燃烧时所产 生的能量值称为“物理卡价”
食物的卡价
• 物质燃烧时所释放出的热，称为燃烧热。 • 食物可在动物体外燃烧，也可在动物体内氧化。
• 1 J--是指用1牛顿力把lkg物体移动1m 所需要的能量；
• 1 kcal--是指将1 000 g纯水的温度由 15℃上升到16℃所需要的能量；
一、能 量
• 3.1、能量单位间的关系：
• 1000J等于1千焦耳(kilo Joule，KJ)；1000KJ等 于1兆焦耳(mega Joule, MJ)。
肌酐及其他含氮有机物；而在体外燃烧时的最终产物则为 二氧化碳、水、氨和氮等，体内氧化不如体外燃烧完全， 若将lg蛋白质在体内氧化的最终产物收集起来，继续在体 外燃烧，还可产生能量5.44 kJ (1. 3 kcal), • 即1g蛋白质的产能为23.64 kJ(5.65 kcal)-5.44kJ(1.3kcal) • =18.2kj (4.35kcal)。