营养学能量的计算
营养学运用的数学知识
营养学运用的数学知识数学是一门普遍应用于各行各业的学科，而在营养学中，数学知识也扮演着非常重要的角色。
营养学家需要运用数学知识分析食物的成分、计算摄入的能量和营养素的比例等等。
以下是一些常见的数学知识在营养学中的应用。
一、计算能量在营养学中，我们常用卡路里（cal）来衡量食物中的能量含量。
每克脂肪所含的能量为9卡路里，每克碳水化合物和蛋白质所含的能量分别为4卡路里。
因此，如果我们知道某种食物中脂肪、碳水化合物和蛋白质的含量，就可以用以下公式来计算它的能量含量：能量（卡路里）= 脂肪含量（克）× 9 + 碳水化合物含量（克）× 4 + 蛋白质含量（克）× 4这样，我们就可以比较不同食物的能量含量，从而为合理地控制饮食提供帮助。
二、计算BMI身体质量指数（BMI）是衡量体重是否正常的一种常用标准。
计算BMI的公式是：BMI = 体重（千克）÷ 身高的平方（米）营养学家通常会根据BMI来判断一个人是否营养状况良好。
如果BMI过高或过低，就可能存在健康问题，因此需要及时采取调整饮食、增加运动等方法来改善营养状况。
三、计算营养素比例营养素比例是指不同营养素在饮食中的分配比例。
营养学家需要确保人体摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等营养素，同时避免某些营养素过量。
因此，计算营养素比例是非常重要的。
例如，假设一个人每天需要摄入2000卡路里的能量，蛋白质、碳水化合物和脂肪的比例分别是20%、50%和30%，那么他们每天应该摄入的蛋白质、碳水化合物和脂肪的克数分别是：蛋白质：2000 × 20% ÷ 4 = 50克碳水化合物：2000 × 50% ÷ 4 = 250克脂肪：2000 × 30% ÷ 9 = 67克这样，营养学家就可以根据不同人群的需要，设计出合理的膳食方案，从而满足人体的营养需求。
第一章营养学基础一
内部精品学习资料
产能营养素在体内的燃烧过程和在体外燃烧过程不尽相同，体外燃烧是在氧作用下完成的，化学反应激烈，伴随着
光和热；体内氧化是在酶的作用下缓慢进行的，比较温和；特别是最终产物不完全相同，所以产生的热量也不完全
相同。
经测定，碳水化合物、脂肪、蛋白质的能值分别为：
1g 碳水化合物 17.15kj（4.1kcal）。
5.能量平衡和体重控制 能量平衡指能量摄入与能量消耗之间的关系，当能量摄入与能量消耗相匹配时即为能量平衡。能量摄入超过能量消 耗时，称为正能量平衡，此时能量储存导致体重增加。负能量平衡指能量摄入低于能量消耗，当人处于成长阶段时 应避免负能量平衡以防止正常健康被损害。 进食主要受两种因素影响：饥饿感和食欲。饥饿感受身体内部因素调控，包括：器官、激素、类激素因子和神经系 统；食欲则被外部因素影响，乳社会习俗、每日的时间、情绪状态、食物的感官性状等。饱腹感主要由下丘脑进行 调控； 长久来看，食物摄入也受到身体组成的影响，特别是脂肪组织的数量。脂肪组织可以产生类似激素的瘦素，通过减 少食物摄入来降低身体脂肪。
影响体重和身体组成的因素 基因在 40%~70%的人群体重差异中发挥作用。基因可能是身体类型、代谢率、和影响饥饿感和饱腹感的决定因素。 环境因素主要包括饮食习惯和营养。除此之外还有基因和环境的协同因素。 进食障碍（eating disorder，ED）：是以进食行为异常为显著特征的一组综合征，是当发生应激性事件、疾病或节 食等情况时出现的轻微的、短期的进食习惯改变。进食障碍主要包括神经性厌食症和神经性贪食症。 神经性厌食症症状有：低体重：低于正常值的 15%；低体温和由于缺乏绝缘脂肪层所引起的寒冷不耐受；由于甲状 腺激素减少所引起的低代谢率；随着代谢率降低，心率降低，导致易疲劳、晕倒和困倦等症状；缺铁性贫血；由于 营养素缺乏引起的皮肤干燥等症状；白细胞数量降低；不正常的饱腹感和胀感；脱发；抑郁；肌肉撕裂和应力性骨 折等等。 营养治疗：首先是取得患者的合作和信任；让患者经口摄入食物，尽可能降低体重损失；然后努力使患者恢复良好 的饮食习惯；热量要逐渐增加直到患者有合适的体重；然后控制体重增加，使其缓慢下降。除了帮助患者达到和维 持合适的营养状态，也应向患者提供营养学信息。
营养师能量及其计算
以上营养素在体内消化过程中不能完全被吸收，
习惯上三者的消化率为98%、92%、95%来计算。
★碳水化合物：
17.15×98%=16.81千焦=4千卡
★蛋白质：
(23.64-5.44) ×92%=16.74千焦=4千卡
★脂肪：
39.54×95%=37.56千焦=9千卡
（二）人体热量的消耗
1
2 3 4
胖还是消瘦。
(3)查表单位标准体重能量供给 计算总
能量需要
例：某人中年，身高172cm，体重68kg，从事 中等体力劳动，其每日所需能量为：
1、标准体重=172-105=67kg 标准体重=（172-100）×0.9=64.8kg 2、体质指数(BMI)=68/1.72²=23 属正常体重 3、查表正常体重中体力劳动单位标准体 重能量供给为35kcal/kg 总能量=67×35=2345（kcal） 总能量=64.8×35=2268（kcal）
2 单位换算
1kcal=4.184kJ
1kJ=0.239kcal
1000kcal=4.184MJ 1MJ=239kcal
3、人体能量的来源
凡在人体内氧化产生热量的营养素称产热营养素。 人体内有三大产热营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪。
★每克碳水化合物在人体外氧化燃烧可产生17.15千 焦（4.1千卡）的热量。 ★每克蛋白质在人体外氧化燃烧可产生23.64千焦 （5.65千卡）的热量。每克蛋白质在体内氧化的终产 物收集起来继续在体外燃烧还能产生能量5.44kJ，则 1克蛋白质在体内燃烧产生能量23.64-5.44=18.2kJ ★每克脂肪在人体外氧化燃烧可产生39.54 kJ（9.45 千卡）的热量。
练习2: 某 男 ， 中 等 体 力 劳 动 ， 身 高 180cm 体 重 78kg，求其每日所需的热量及三大产热营 养素的需要量。
营养学涉及的计算公式
营养学涉及的计算公式标准化管理处编码[BBX968T-XBB8968-NNJ668-MM9N]1、能量（kcal）=三大产能营养素×产能系数（4、9、4）（基础62页）2、营养素（g）=能量÷产能系数3、总能量=三大产能营养素能量相加4、营养素的供能比（蛋白质供能比）=蛋白质能量/总能量（三级41页）（成人蛋白质供能比10-15%、脂肪供能比20-30%、碳水化合物供能比55-65%））5、三餐供能比(早餐）=早餐能量/总能量（三餐供能比30% 40% 30%）6、食物中营养素的量=食物净重×每100g食物中含该营养素的量/100 （三级书25页）7、含某重量营养的食物的重量=该营养素的量/每100g食物中含该营养素的量×1008、食物净重=食物量×可食部重量比例/1009、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余食物总量10、家庭平均每人每日各种食物的摄入量=实际消费量/家庭总人日数11、个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×午餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比12、全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和13、标准人日数=标准人系数×人日数14、编制食谱：1)确定总能量（查表）2)确定三大营养素的量=总能量×供能比/能量系数3)根据三餐供能比确定三餐营养素的量（30% 40% 30%）4)根据三大营养素的量确定食物的量：①先根据碳水化合物的量确定主食的量=碳水化合物/每100g食物中含碳水化合物的量×100②计算主食中蛋白的量=主食量*每100g食物中含蛋白质的量/100③副食蛋白=总蛋白-主食蛋白④某种副食量=副食蛋白/每100g该食物中含蛋白质的量×10015、判定肥胖：身体体质指数（BMI）=体重（kg）/(身高×身高) （身高单位为米）（基础308页）16、标准体重=身高（cm）—10517、营养评价：①蛋白质氨基酸评分=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）/理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）（三级349页）②GI=含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积×100 （三级257页）③血糖负荷GL=GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量④能量密度=一定食物提供的能量值/能量推荐摄入量（三级338页）⑤营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐量⑥食物营养质量指数（INQ）=营养素密度/能量密度18、频率调查法计算（二级19页）①某类食物的消费率=（食用该类食物的人数/所有调查人数）×100%②某类食物消费者的平均消费频次=消费该类食物的消费次数总和/消费该类食物消费者人数。
能量需求scholfield公式
能量需求scholfield公式
Scholfield公式是一种用于计算人体能量需求的公式，它是由英国营养学家威廉·斯科菲尔德（William Scholfield）在20世纪50年代提出的。
该公式基于人体的体重、身高、年龄和性别，以及活动水平来计算每天所需的能量。
Scholfield公式的基本公式是：
能量需求（千卡）= 10 x 体重（公斤）+ 6.25 x 身高（厘米）- 5 x 年龄（岁）+ 5（男性）或-161（女性）+ 活动水平（千卡）
其中，活动水平是指每天的运动量，每小时的运动量可以换算成千卡，比如每小时跑步约消耗600千卡，每小时步行约消耗200千卡。
Scholfield公式可以帮助人们更准确地计算出自己每天所需的能量，从而更好地控制饮食，保持健康。
它也可以帮助运动员更准确地计算出自己每天所需的能量，从而更好地控制饮食，保持健康，提高运动表现。
总之，Scholfield公式是一种有效的计算人体能量需求的方法，它可以帮助人们更准确地计算出自己每天所需的能量，从而更好地控制饮食，保持健康。
第三章 营养学基础-能量
常用单位
换算关系：1kcal（1大卡）＝4.184kJ 1KJ=0.239kcal
二、能量来源
₯糖类：约提供人体所需能量的60%以上 储存形式：肌糖原（骨骼肌）和肝糖原（维持血糖水平相对 稳定）但储存量不大
₯脂肪：约提供人体所需能量的40%，在短期饥饿情况下供能；
在人体缺氧时不能供能（无氧酵解产乳酸）
成人
可用于膳食评价
₯物理卡价：每克产能营养素在体外燃烧时所产生的能量值
糖类：17.15KJ(4.10kcal)/g 脂肪： 39.54KJ(9.45kcal)/g 蛋白质： 23.64KJ(5.65kcal)/g
蛋白质的体内氧化没有体外燃烧完全， 差值为5. 44KJ(1.30kcal) /g，
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3.食物热效应TEF
₯约占总能耗的10%。也称食物特殊动力作用SDA. ₯是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象。是动用的 体内的营养储备，与进食的总热量无关。 ₯进食量越大，能耗越大；进食快，热效应大 ₯食物成分的影响：糖类的食物热效应可增加能耗5%-6% 脂肪4%-5%，蛋白质30%-40%
₯ 蔬菜和水果含热能较少(负热量食物)
同类食物，能量也不相同，l00g米饭产能为117kcal，馒头产能为233kcal， 馒头中的碳水化合物含量比米饭高；l00g猪肉，肥瘦猪肉产能395kcal，肥猪 肉产生的能量为807kcal，后者是前者的2倍之多。
同类食物，能量也不相同
l00g米饭产能为117kcal
中国人正常基础代谢率平均值
拓展：基础代谢率的影响因素
₯基础代谢率与体表面积成正比：同体重下，瘦高者高于矮胖者 ₯与年龄成反比 ₯女性低于男性 ₯热带居民低于寒带居民 ₯久坐、过多节食使下降
营养与食品卫生学 第五节 能量
（1）体表面积计算法 体表面积（m2）=0.00659×身高（cm）+0.0126×体重 （kg）—0.1603 基础代谢=体表面积（m2）×基础代谢率kJ/（m2.h） ×24h （2）直接计算法 男 BEE=66.47+13.57 ×体重（kg）+5.00 ×身高 （cm）—6.76 ×年龄（y） 女 BEE=65.50+9.46 ×体重（kg）+1.85 ×身高 （cm）—4.68 ×年龄（y） （3）体重计算法
5.2
人体的能量消耗
人体的能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动 和食物热效应三方面的需要，以保持健康的体质和 良好的工作效率。 1.基础代谢 基础代谢（BM）是指维持生命的最 低能量消耗，即人体在安静和恒温（一般18~25）， 禁食12h后，静卧、放松而又清醒的能量消耗。 基础代谢率（BMR） 是指人体处于基础代谢状态 下，每小时每平方米体表面积（或每千克体重）的 能量消耗。单位为：kJ/（m2.h）或kcal/（m2.h）、 kJ/(kg.h)或kcal/（kg.h）。
（3）生活观察法 对受试者进行24h专人跟踪观 察，详细记录受试者生活和工作中各种活动及其时 间，然后查日常活动能量消耗表（P48见表1-20）, 根据受试者体表面积的多少，计算出24h的能量消 耗。 （4）能量平衡法 实际工作中，日能量消耗计算 公式：1)体重增加：能量消耗量（MJ）=能量摄入 量—平均体重增加量（kg）×29MJ/调查天数 （d）。 2）体重减少：能量消耗量（MJ）=能量摄入量 （MJ）+平均体重减少量（kg）×29MJ/调查天数 （d）。
5.3
人体一日能量需要量的确定
能量需要量（energy requirement）是维持人体正 常生理功能所需要的能量，长期低于或高于这个数 量将会对抗体产生不利的影响。确定人群或个体的 能量需要量常用方法： 1.计算法 （1）能量消耗的计算 WHO（1985年）在修订成 年人能量推荐摄入量时，将基础代谢能耗（按每人 每天计算的数值）和体力活动水平的乘积作为估算 成年人能量需要量。（课本P46表）
营养学基础 人体需要的能量
五、三大产能营养素的相互关系
（１）碳水化合物与脂肪提供足够能量，蛋白质能更有 效发挥生理功能。 （２）如果脂肪与碳水化合物摄入量过少，能量供给不 足，机体就会动用储存的蛋白质、脂肪和糖原，导致 蛋白质缺乏，出现消瘦、贫血、免疫力下降等。 （３）能量供给不足：要动用体内贮藏的蛋白质，出现 体重下降、精神萎靡、皮肤干燥、贫血、乏力、免疫 力下降等营养不良的症状。 （４）人体能量摄入过高：过剩的能量转化为脂肪，造 成体态臃肿、动作迟缓、心脏和肺的负担加重，易发 生脂肪肝、糖尿病及心血管疾病。
六、能量代谢状况的评价
1.量的方面 摄入量＜消耗：导致体重低于正常、消瘦、生理功能 紊乱、抗病能力降低，严重影响未成年人的生长发育。 标准体重＝身高（厘米）－105（指净重） ÷ m 低于标准体重10%为轻度能量缺乏 低于10%~20%为中度能量缺乏 低于30%为重度能量缺乏 低于40%则危及生命 摄入量＞消耗：过多能量以脂肪形式储存，导致肥胖。 成年人可以用体质指数来判定体重是否正常 BMI=体重/身高平方,正常人在18.5~23
体表面积＝0.00659X身高（cm）+ 0.0126X体重（kg） -0.1603 基础代谢＝体表面积X基础代谢率 (BMR) X24(一天)
2.用公式计算
男性＝24X体重（ kg ）X1kcal 女性＝24X体重（ kg ）X0.95kcal
七、能量的计算
（二）能量需求量的计算 1.判断被测试者的体力劳动强度，再用BMR乘以相关 参数（见表2-4） 2.根据求出的能量总量再分别求蛋白质、脂肪、碳水 化合物的需要量。 （三）体质指数（BMI） BMI=体重（kg）/身高的平方 亚太地区的BMI一般为18.5~23 练习：1.你的BMI是多少？ 2.一中度体力活动强度者：1.75m、35y、70kg， 每天应供应多少蛋白质、脂肪和碳水化合物？
营养学涉及的计算公式
营养学涉及的计算公式 This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 20201、能量（kcal）=三大产能营养素×产能系数（4、9、4）（基础62页）2、营养素（g）=能量÷产能系数3、总能量=三大产能营养素能量相加4、营养素的供能比（蛋白质供能比）=蛋白质能量/总能量（三级41页）（成人蛋白质供能比10-15%、脂肪供能比20-30%、碳水化合物供能比55-65%））5、三餐供能比(早餐）=早餐能量/总能量（三餐供能比30% 40% 30%）6、食物中营养素的量=食物净重×每100g食物中含该营养素的量/100 （三级书25页）7、含某重量营养的食物的重量=该营养素的量/每100g食物中含该营养素的量×1008、食物净重=食物量×可食部重量比例/1009、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余食物总量10、家庭平均每人每日各种食物的摄入量=实际消费量/家庭总人日数11、个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×午餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比12、全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和13、标准人日数=标准人系数×人日数14、编制食谱：1)确定总能量（查表）2)确定三大营养素的量=总能量×供能比/能量系数3)根据三餐供能比确定三餐营养素的量（30% 40% 30%）4)根据三大营养素的量确定食物的量：①先根据碳水化合物的量确定主食的量=碳水化合物/每100g食物中含碳水化合物的量×100②计算主食中蛋白的量=主食量*每100g食物中含蛋白质的量/100③副食蛋白=总蛋白-主食蛋白④某种副食量=副食蛋白/每100g该食物中含蛋白质的量×10015、判定肥胖：身体体质指数（BMI）=体重（kg）/(身高×身高) （身高单位为米）（基础308页）16、标准体重=身高（cm）—10517、营养评价：①蛋白质氨基酸评分=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）/理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）（三级349页）②GI=含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积×100 （三级257页）③血糖负荷GL=GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量④能量密度=一定食物提供的能量值/能量推荐摄入量（三级338页）⑤营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐量⑥食物营养质量指数（INQ）=营养素密度/能量密度18、频率调查法计算（二级19页）①某类食物的消费率=（食用该类食物的人数/所有调查人数）×100%②某类食物消费者的平均消费频次=消费该类食物的消费次数总和/消费该类食物消费者人数。
营养学涉及的计算公式
1、能量（kcal）=三大产能营养素×产能系数（4、9、4）（基础62页）2、营养素（g）=能量÷产能系数3、总能量=三大产能营养素能量相加4、营养素的供能比（蛋白质供能比）=蛋白质能量/总能量（三级41页）（成人蛋白质供能比10-15%、脂肪供能比20-30%、碳水化合物供能比55-65%））5、三餐供能比(早餐）=早餐能量/总能量（三餐供能比30% 40% 30%）6、食物中营养素的量=食物净重×每100g食物中含该营养素的量/100 （三级书25页）7、含某重量营养的食物的重量=该营养素的量/每100g食物中含该营养素的量×1008、食物净重=食物量×可食部重量比例/1009、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余食物总量10、家庭平均每人每日各种食物的摄入量=实际消费量/家庭AHA12GAGGAGAGGAFFFFAFAF总人日数11、个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×午餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比12、全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和13、标准人日数=标准人系数×人日数14、编制食谱：1)确定总能量（查表）2)确定三大营养素的量=总能量×供能比/能量系数3)根据三餐供能比确定三餐营养素的量（30% 40% 30%）4)根据三大营养素的量确定食物的量：①先根据碳水化合物的量确定主食的量=碳水化合物/每100g食物中含碳水化合物的量×100②计算主食中蛋白的量=主食量*每100g食物中含蛋白质的量/100③副食蛋白=总蛋白-主食蛋白④某种副食量=副食蛋白/每100g该食物中含蛋白质的量×100AHA12GAGGAGAGGAFFFFAFAF15、判定肥胖：身体体质指数（BMI）=体重（kg）/(身高×身高) （身高单位为米）（基础308页）16、标准体重=身高（cm）—10517、营养评价：①蛋白质氨基酸评分=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）/理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）（三级349页）②GI=含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积×100 （三级257页）③血糖负荷GL=GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量④能量密度=一定食物提供的能量值/能量推荐摄入量（三级338页）⑤营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐量⑥食物营养质量指数（INQ）=营养素密度/能量密度18、频率调查法计算（二级19页）AHA12GAGGAGAGGAFFFFAFAF①某类食物的消费率=（食用该类食物的人数/所有调查人数）×100%②某类食物消费者的平均消费频次=消费该类食物的消费次数总和/消费该类食物消费者人数③如有侵权请联系告知删除，感谢你们的配合！④⑤⑥@$C34511 86CF 蛏27536 6B90 殐c 23879 5D47 嵇30939 78DB 磛623964 5D9C 嶜35488 8AA0 誠⑦AHA12GAGGAGAGGAFFFFAFAF。
营养成分表能量计算公式
营养成分表能量计算公式
营养成分表是一种具有一定准确性的营养数据库，上面包含了绝大多数食物的热量值、蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、维生素、矿物质等各项营养成分的含量信息，以及它们之间的比例和总量。
因此，营养成分表能量计算公式的基础是非常可靠的。
营养成分表能量计算公式基本上是将每一种营养成分的量通过
一定的公式加起来求得食物组成能量值，所以又称为“总能量计算公式”。
其具体计算公式如下：
能量计算公式 = (碳水化合物 x 4kcal/克) + (蛋白质 x 4kcal/克) + (脂肪 x 9kcal/克) + (膳食纤维 x 4kcal/克)
上述营养成分表能量计算公式可以根据实际情况进行适当的改变。
例如，如果某种食物含有维生素C，可以将其添加到上述计算公式中，以更准确地计算食物的能量值。
营养成分表能量计算公式是营养学家计算食物组成能量最常用
的方法。
它可以提供精确的营养成分构成、总量及比例等营养信息，有助于营养学家制定更科学健康的饮食搭配方案。
此外，营养成分表能量计算公式也可以帮助消费者正确的掌握食物的营养成分，从而实现健康的饮食习惯。
总之，营养成分表能量计算公式是一种科学的营养成分组成能量计算方法，它的性质有助于营养学家正确评估饮食中所含的营养成分。
这一公式也是消费者了解食物组成能量最简单有效的方法，能用较少的能量消耗来满足营养需求，从而达到健康。
食品营养学计算一天食谱
食品营养学一天用餐计算一、基本计算｛身高163cm；体重52kg；轻体力劳动｝1.标准体重=163-105=58kg2.体质指数=52÷(1.632)=19.57 属于正常体重3.总能量=52×30=1560kcal4.三大产能营养素：①碳水化合物（60%）：1560×60%÷4=234g②蛋白质（15%）：1560×15%÷4=58.5g③脂肪（25%）：1560×25%÷9=43.3g5.三餐供能比例二、早餐计算1.碳水化合物：m（大米粥）=81.9÷77.9%=105.1g2.蛋白质：m（大米粥蛋白质）=105.1×7.4%=7.8gm（剩余蛋白质）=20.5-7.8=12.7g剩余蛋白质由60%鸡蛋和40%面包组成。
m（鸡蛋）=60%×12.7÷13.3%=57.2gm（小麦粉）=40%×12.7÷11.2%=45.4g3.脂肪：m（粥脂肪）=105.1×0.8%=0.84gm（鸡蛋脂肪）=57.2×8.8%=5.03gm（小麦粉脂肪）=45.4×1.5%=0.68gm（油脂）=15.2-0.84-5.03-0.68=8.65g三、午餐计算1.碳水化合物：m（粳米）=93.6×100÷77.4=120.9g2.蛋白质：m（粳米中所含蛋白质）=120.9×7.7%=9.3gm（剩余蛋白质）=23.4-9.3=14.1g动物类食品蛋白质:豆类食品蛋白质=2：1①m（动物类食品蛋白质）=14.1×2/3=9.4gm（猪小排）=9.4÷16.7×100=56.3g②m（豆类食品蛋白质）=14.1-9.4=4.7gm（豆腐）=4.7÷8.1×100=58.1g3.蔬菜水果：苹果100g番茄50g白菜120g4.脂肪m（动物类食品脂肪）=56.3×23.1%=13.0gm（豆类脂肪）=58.1×3.7%=2.15gm（粳米脂肪）=120.9×0.6%=0.73gm（油脂）=17.3-13.0-2.15-0.73=1.42g晚餐计算1.碳水化合物：m（面粉）=5 8.5/3.6%=79.5g2.蛋白质：m（面粉蛋白质）=79.5×11.2%=8.9gm（剩余蛋白质）=14.6-8.9=5.7g剩余蛋白质由60%虾和40%瘦猪肉组成。
人体每日所需热量计算公式整合修改版定稿版
人体每日所需热量计算公式整合修改版精编W O R D版IBM system office room 【A0816H-A0912AAAHH-GX8Q8-GNTHHJ8】热量的基本知识热量的单位：营养学中用“千卡”做热量的单位。
1千卡是1000克水由15℃升高1度所需要的热量。
热量消耗的途径主要有三个部分，第一部分是基础代谢率，约占了人体总热量消耗的65~70%，第二部分是身体活动，约占总热量消耗的15~30%，第三部分是食物的热效应，占的比例最少约10%，这三者的比例大致已经固定。
热量的单位：大卡， 1大卡 = 1000卡关系换算：1千卡(KCAL)=4.184千焦耳(KJ)1千焦耳(KJ)=0.239千卡(KCAL)1卡=4.184焦耳1焦耳=0.239卡食物中的热量计算：饮食中可以提供热量的营养素是糖类（碳水化合物）、脂肪、蛋白质、酒精、有机酸等。
它们所含的热量，以每克为单位，分别是：醣类（碳水化合物） 4大卡、脂肪 5大卡、蛋白质 4大卡、酒精7大卡、有机酸2.4大卡。
计算食物或饮食所含的热量，首先要知道其中热量营养素的重量，然后利用以下公式计算：热量(kcal)=糖类克数×4+蛋白质克数×4+脂肪克数×9+酒精克数×7成人消耗的热量利用在三方面：基础代谢量、活动量、食物热效应；成长阶段与怀孕阶段还需要额外的热量以供建构组织。
人体每日所需热量计算公式摄入的热量=消耗的热量，则体重维持不变；摄入的热量＞消耗的热量，则体重增加；摄入的热量＜消耗的热量，则体重减轻。
成人每日需要热量成人每日需要的热量 = 人体基础代谢的需要的基本热量 + 体力活动所需要的热量 + 消化食物所需要的热量。
消化食物所需要的热量 =10% x （人体基础代谢的需要的最低热量 +体力活动所需要的热量）成人每日需要的热量 = 1.1 x (人体基础代谢的需要的最低基本热量 +体力活动所需要的热量 )成人每日需要的热量男性： 9250- 10090 千焦耳女性： 7980 - 8820 千焦耳注意：每日由食物提供的热量应不少于 5000千焦耳- 7500 千焦耳这是维持人体正常生命活动的最少的能量人体基础代谢的需要基本热量简单算法女子：基本热量（千卡）= 体重(斤） x 9男子：基本热量（千卡）= 体重(斤） x 10人体基础代谢的需要的基本热量精确算法(千卡)控制体重增长，就要严格控制每天摄入的热量。
营养学涉及的计算公式
精心整理1、能量（kcal）=三大产能营养素×产能系数（4、9、4）（基础62页）2、营养素（g）=能量÷产能系数3、总能量=三大产能营养素能量相加4、营养素的供能比（蛋白质供能比）=蛋白质能量/总能量（三级41页）（成人蛋白质供能比10-15%、脂肪供能比20-30%、碳水化合物供能比55-65%））5、三餐供能比(早餐）=早餐能量/总能量（三餐供能比30% 40% 30%）6、食物中营养素的量=食物净重×每100g食物中含该营养素的量/100 （三级书25页）7、含某重量营养的食物的重量=该营养素的量/每100g食物中含该营养素的量×1008、食物净重=食物量×可食部重量比例/1009、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余食物总量10、家庭平均每人每日各种食物的摄入量=实际消费量/家庭总人日数11、个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×午餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比12、全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和13、标准人日数=标准人系数×人日数14、编制食谱：1) 确定总能量（查表）2) 确定三大营养素的量=总能量×供能比/能量系数3) 根据三餐供能比确定三餐营养素的量（30% 40% 30%）精心整理4) 根据三大营养素的量确定食物的量：①先根据碳水化合物的量确定主食的量=碳水化合物/每100g食物中含碳水化合物的量×100②计算主食中蛋白的量=主食量*每100g食物中含蛋白质的量/100③副食蛋白=总蛋白-主食蛋白④某种副食量=副食蛋白/每100g该食物中含蛋白质的量×10015、判定肥胖：身体体质指数（BMI）=体重（kg）/(身高×身高) （身高单位为米）（基础308页）16、标准体重=身高（cm）—10517、营养评价：①蛋白质氨基酸评分=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）/理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）（三级349页）②GI=含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积×100 （三级257页）③血糖负荷GL=GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量④能量密度=一定食物提供的能量值/能量推荐摄入量（三级338页）⑤营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐量⑥食物营养质量指数（INQ）=营养素密度/能量密度18、频率调查法计算（二级19页）①某类食物的消费率=（食用该类食物的人数/所有调查人数）×100%②某类食物消费者的平均消费频次=消费该类食物的消费次数总和/消费该类食物消费者人数③。
《营养学基础》二、能量
四、能量需要量
• 能量需要量=基础代谢（BEE）*体力活动水 平（PAL） • BEE计算：表3-1；表3-2 • PAL计算：表3-3
课后作业
★某女性，25岁，身高170cm，体重65kg， 办公文员，请问正常情况下该女子每日需要消 耗多少能量？
五、能量推荐摄入量
• 查表：《中国居民膳食营养素参考摄入量》 • 中国营养学会2001年制订的中国居民膳食 营养素参考摄入量规定：成人男性轻体力 劳动者2400kcal/d、中等体力2700kcal/d、 重体力3200kcal/d。
根据体力活动强度分级如高强度职业训练部队急训等活动强度能量消耗极轻bmr13bmr16男bmr15女bmr17男bmr16女bmr21男bmr19女bmr24男bmr22女各强度体力活动的能量消耗表各强度体力活动的能量消耗表活动水平工作内容举例pal系数办公室工作售货员服务员实验人员讲课等学生日常活动机动车驾驶电工安装车床操作等非机械化农业劳动炼钢体育运动装卸采矿等155178210156164182中国成人活动水平分级中国成人活动水平分级中国营养学会2001年食物热效应tef定义由于进食而引起的能量消耗额外增加的现象
【举例计算基础能耗】
一女性30岁，体重55公斤，身高160厘米，试 计算此人的基础代谢能耗？ 体表面积A= 0.00568H+0.0126W-0.0461 = 0.00568*160+0.0126*55-0.0461 = 1.5557(m2) 查表可得30岁女性BMR为35.0kcal/m2·h， 则BEE=35.0 1.5557 24=1306.788kcal
三、人体的能量消耗
• • • • 基础代谢 体力活动 食物的热效应（食物的特殊动力作用） 食物的热效应（食物的特殊动力作用） 生长发育及孕妇、 生长发育及孕妇、乳母对能量的需求
营养学食谱分配计算公式
营养学食谱分配计算公式
营养学食谱分配计算公式如下：
1.能量=理想体重（千克）×每千克理想体重每天需要能量（千卡/
千克理想体重/天）。
其中，理想体重（千克）=身高-105，每千克理想体重每天需要的能量可以根据大多数轻体力劳动者的体质指数（BMI）来计算。
BMI=体重（kg）/身高（m）2。
BMI<18.5为消瘦，BMI在18.5~23.9为正常，BMI在24~27.9为超重，BMI≥28为肥胖。
消瘦者应为35千卡/千克/天，正常者应为30千卡/千克/天，超重、肥胖者应为20~25千卡/千克/天。
2.蛋白质：按每千克体重1g供给（70.2×1=70.2g）。
根据食物交换
分法：优质蛋白的份数=35/7=5份，能量：5×90=450kcal。
3.油脂：4份，能量360kcal。
4.剩余能量：总能量-蛋白质能量-油脂能量。
5.淀粉：剩余能量数÷能量系数。
通过以上公式可以计算出一日三餐的食物分配及搭配方法。
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（2）直接计算（kcal）
男：BM=66+13.7×体重(kg)+5.0×身高(cm)-6.8× 年龄(y)
女：BM=65.5+9.5×体重(kg)+1.8×身高(cm)-4.7× 年龄(y) 再用上例：该男生BM=1764kcal(7381kJ)
（二）体力活动
特殊需要。
1g蛋白质：（23.64-5.44）×92%=16.7(kJ)
1g蛋白质：18.20kJ×92%=16.74kJ 1g脂肪：39.54kJ×95%=37.56kJ 1g糖类：17.15kJ×98%=16.81kJ 1g 乙醇 ：29.3kJ ×100%=29.3kJ
二、人体的能量消耗
能量守恒定律：能量只会从一种形式转换为另一种 形式，而不会无故消失。
1. BM及BMR
基础代谢(basal metabolism, BM)：指维持机体最基本生 命活动所消耗的能量。即人体在安静和恒温（18－25℃） 条件下，禁食12h后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。 此时能量仅用于维持体温、呼吸、血液循环及其他器官的 生理需要。
基础代谢率（basal metabolic rate, BMR）：指人体在 基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每千克体 重）的能量消耗。单位为kJ/(m2.h)或kJ/(kg.h)
及其他含氮物质(这类含氮物质的热能为5.4kJ)。
（生理氧化热能+5.4kJ=物理燃烧热能） 正常人对三大营养物质的吸收率
蛋白质：92% 脂肪：95% 碳水化合物：98%
Hale Waihona Puke 生理能值=（食物能值－代谢废物能值）×相应的消化吸收率
如：蛋白质的食物能值为23.64kJ，代谢产物中含有具有一定 能量的尿素、尿酸、肌酐，它们的能值为5.44kJ，蛋白质的 消化率92%。
素吸收、代谢转化等需要额外消耗能量，同时引起体 温升高和散发热量。
不同能量物质的食物热效应不同。
（SDA=BM×10%）
（四）生长发育
儿童和孕妇所消耗的能量还包括生长发育的能量。 其中：
3-6个月婴儿：生长发育消耗能量占总消耗能量的 15%-30%。
儿童：每增加1g体重约需20kJ的能量。 孕妇：额外的能量供胎儿生长发育及自身生殖系统的
PAL 男女
1.55 1.56
1.78 1.64
2.10 1.82
（三）食物特殊动力作用
食物特殊动力作用(special dynamic action,SDA)
又称食物热效应(thermic effect of food, TEF)，指因摄
入食物而引起的能量额外消耗的现象。 这是由于在摄食过程中，人体对食物进行消化、营养
一、概述
能量 (energy)
蛋白质 脂肪 糖类 乙醇
热 维持体温恒定 不断向环境中散发
能 维持各种生理、体力活动正常进行
单位
卡 (cal) 千卡 (kcal)
焦耳 (J) 千焦耳 (kJ)
一、概述
能量（energy） 1cal＝4.184J
来源
糖类（CHO） 脂肪（Fat） 蛋白质（Pro）
2.基础代谢消耗能量的计算方法
（1）用体表面积计算 （赵松山，1984）：
0.1603
BM=体表面积×BMR×24
体表面积(m2)=0.00659×身高(cm)+0.0126 ×体重(kg)-
例：某男生20岁，1.75m，70kg，求其BM。(查书得， BMR=161.5kJ/m2) 答：BM= (0.00659×175+0.0126×70-0.1603)× 161.5 ×24
人体能量的消耗用于以下几个方面：
成人 基础代谢 体力活动 食物特殊动力作用
儿童与孕妇 基础代谢 体力活动 食物特殊动力作用 生长发育
二、人体的能量消耗
3 2 1
① 基础代谢（不自主活动） ② 身体的活动（自主活动） ③ 摄食生热效应（不自主活动）自然发生的
（一）基础代谢
1. 基础代谢BM和基础代谢率BMR 2. 基础代谢消耗能量的计算方法 3. 影响基础代谢（率）的因素
活动 强度
职业工作时间分配
工作内容举例
办公室工作，修理电器
轻
75%时间坐或站立，25% 钟表，售货员，酒店服
时间特殊职业活动
务员，化学实验操作，
讲课等
中
25%时间坐或站立，75% 时间特殊职业活动
学生日常活动，机动车 驾驶，电工安装，车工 ，金工等
重
40%时间坐或站立，60% 时间特殊职业活动
非机械化农业劳动，炼 钢，舞蹈，体育运动， 装卸，采矿等
体力活动消耗的能量在人体总能量消耗中占主要 部分。体力活动不仅消耗大量机械能，而且还要 消耗用于修整组织及合成细胞内物质的能量。
目前应用BMR乘以体力活动水平（physical
activity level, PAL）来计算人体的能量消耗量 或需要量。 体力活动量=0.95BMR×PAL
中国成年人活动水平分级
能值（能量系数）
每克糖类、脂肪和蛋白质产生 的能量值。
食物能值
食物在体外彻底燃烧所测得的 能值。
生理能值
食物中人体可利用的能值。
脂肪、糖类在体内生理氧化的最终产物与体外完全燃烧的 产物一致，都是二氧化碳和水。
（生理氧化热能=物理燃烧热能） 蛋白质在体内氧化分解，产生二氧化碳、水、尿素、肌酐