营养学能量的计算

1. BM及BMR
基础代谢(basal metabolism, BM)：指维持机体最基本生 命活动所消耗的能量。即人体在安静和恒温（18－25℃） 条件下，禁食12h后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。 此时能量仅用于维持体温、呼吸、血液循环及其他器官的 生理需要。
基础代谢率（basal metabolic rate, BMR）：指人体在 基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每千克体 重）的能量消耗。单位为kJ/(m2.h)或kJ/(kg.h)
活动 强度
职业工作时间分配
工作内容举例
办公室工作，修理电器
轻
75%时间坐或站立，25% 钟表，售货员，酒店服
时间特殊职业活动
务员，化学实验操作，
讲课等
中
25%时间坐或站立，75% 时间特殊职业活动
学生日常活动，机动车 驾驶，电工安装，车工 ，金工等
重
40%时间坐或站立，60% 时间特殊职业活动
非机械化农业劳动，炼 钢，舞蹈，体育运动， 装卸，采矿等
一、概述
能量 (energy)
蛋白质 脂肪 糖类 乙醇
热 维持体温恒定 不断向环境中散发
能 维持各种生理、体力活动正常进行
单位
卡 (cal) 千卡 (kcal)
焦耳 (J) 千焦耳 (kJ)
一、概述
能量（energy） 1cal＝4.184J
来源
糖类（CHO） 脂肪（Fat） 蛋白质（Pro）
素吸收、代谢转化等需要额外消耗能量，同时引起体 温升高和散发热量。
不同能量物质的食物热效应不同。
（SDA=BM×10%）
（四）生长发育
儿童和孕妇所消耗的能量还包括生长发育的能量。 其中：
3-6个月婴儿：生长发育消耗能量占总消耗能量的 15%-30%。
儿童：每增加1g体重约需20kJ的能量。 孕妇：额外的能量供胎儿生长发育及自身生殖系统的
1g蛋白质：（23.64-5.44）×92%=16.7(kJ)
1g蛋白质：18.20kJ×92%=16.74kJ 1g脂肪：39.54kJ×95%=37.56kJ 1g糖类：17.15kJ×98%=16.81kJ 1g 乙醇 ：29.3kJ ×100%=29.3kJ
二、人体的能量消耗
能量守恒定律：能量只会从一种形式转换为另一种 形式，而不会无故消失。
及其他含氮物质(这类含氮物质的热能为5.4kJ)。
（生理氧化热能+5.4kJ=物理燃烧热能） 正常人对三大营养物质的吸收率
蛋白质：92% 脂肪：95% ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 碳水化合物：98%
生理能值=（食物能值－代谢废物能值）×相应的消化吸收率
如：蛋白质的食物能值为23.64kJ，代谢产物中含有具有一定 能量的尿素、尿酸、肌酐，它们的能值为5.44kJ，蛋白质的 消化率92%。
体力活动消耗的能量在人体总能量消耗中占主要 部分。体力活动不仅消耗大量机械能，而且还要 消耗用于修整组织及合成细胞内物质的能量。
目前应用BMR乘以体力活动水平（physical
activity level, PAL）来计算人体的能量消耗量 或需要量。 体力活动量=0.95BMR×PAL
中国成年人活动水平分级
=1.875 ×161.5×24
（2）直接计算（kcal）
男：BM=66+13.7×体重(kg)+5.0×身高(cm)-6.8× 年龄(y)
女：BM=65.5+9.5×体重(kg)+1.8×身高(cm)-4.7× 年龄(y) 再用上例：该男生BM=1764kcal(7381kJ)
（二）体力活动
人体能量的消耗用于以下几个方面：
成人 基础代谢 体力活动 食物特殊动力作用
儿童与孕妇 基础代谢 体力活动 食物特殊动力作用 生长发育
二、人体的能量消耗
3 2 1
① 基础代谢（不自主活动） ② 身体的活动（自主活动） ③ 摄食生热效应（不自主活动）自然发生的
（一）基础代谢
1. 基础代谢BM和基础代谢率BMR 2. 基础代谢消耗能量的计算方法 3. 影响基础代谢（率）的因素
2.基础代谢消耗能量的计算方法
（1）用体表面积计算 （赵松山，1984）：
0.1603
BM=体表面积×BMR×24
体表面积(m2)=0.00659×身高(cm)+0.0126 ×体重(kg)-
例：某男生20岁，1.75m，70kg，求其BM。(查书得， BMR=161.5kJ/m2) 答：BM= (0.00659×175+0.0126×70-0.1603)× 161.5 ×24
能值（能量系数）
每克糖类、脂肪和蛋白质产生 的能量值。
食物能值
食物在体外彻底燃烧所测得的 能值。
生理能值
食物中人体可利用的能值。
脂肪、糖类在体内生理氧化的最终产物与体外完全燃烧的 产物一致，都是二氧化碳和水。
（生理氧化热能=物理燃烧热能） 蛋白质在体内氧化分解，产生二氧化碳、水、尿素、肌酐
PAL 男女
1.55 1.56
1.78 1.64
2.10 1.82
（三）食物特殊动力作用
食物特殊动力作用(special dynamic action,SDA)
又称食物热效应(thermic effect of food, TEF)，指因摄
入食物而引起的能量额外消耗的现象。 这是由于在摄食过程中，人体对食物进行消化、营养
特殊需要。