金蝉的食用价值和药用价值

金蝉的食用价值和药用价值

金蝉的实用价值

蝉是我国最早食用的一类昆虫，我国食蝉的历史源远流长，史料上有不少古人食蝉的记载：早在公元前12世纪的商代，蝉是帝王和贵族阶层享受的珍贵食品，还被用作祭品。周代帝王食用的120种食物中就有蚁、蝉、蜂等昆虫。在春秋时期，已有人采蝉食用。在古代最早有关蝉的入馔见于战国时期《庄子•达生篇》中有“佝偻承蛹”的故事。《礼记》中也有食蝉的记载，“绸”（即蝉）不仅是“庶人”的食品，而且还为“人君燕食”的佐食之。由此可见，至少在汉代以前，蝉不仅是可吃的昆虫，而且还是帝王筵席上的佳肴。三国时曹植在《蝉赋》里就有关于烹饪蝉的描述。北魏贾思勰的《齐民要术》中记载，吃蝉在当时有炙、蒸、瀹三种烹制方法：炙吃蘸米醋；蒸吃加香菜，沸水煮熟后捞出，加入调料，说明古人食蝉的方法是很讲究的。陶弘景《本草经集注》、乾隆《潮州府志》等都有以蝉为食的记载。

至今在我国不少地方还保留着食蝉的习俗，吃法也多种多样，既可以火炙烩熟，又可以用油煎炸，还可以制酱食之。如油炸或油煎蚨蝉、盐水蝉等。傣族的虫酱就是用大黄蚁卵、蟋蟀和蝉调制而成的。

金蝉幼虫无论煮食、煎炸还是烧烤，均味道鲜美。因此，在我国民间特别是在黄河中下游的广大地区历来就有吃金蝉的习惯，河南、湖北、上海、北京、山东、广东等地尤为盛行。现在，我国不少地方还喜欢食用油炸金蝉幼虫，或先将金蝉幼虫入沸水中，稍煮即拿出阴干，制成蝉脯，以备配菜，做成各种美味佳肴。

在河南，夏季食用金蝉幼虫很普遍，从城市大小饭店的各种蝉肴，再到乡村农家的烹蝉之道，可谓各有特色。其中油炸金蝉是河南一些地方的名菜。几年前，河南一罐头食品厂推出过“仙蝉”系列保健食品，就是以金蝉幼虫为原料、科学配方精制而成，其保留了蝉的营养成分，味道鲜美、香酥可口，受到消费者的青睐。

江苏北部历来有食用金蝉幼虫的习惯。在苏北，春末夏初时节，金蝉幼虫大批涌进农贸市场。1995年在江苏丰县许集镇还特别开办了金蝉交易市场。捉回金蝉幼虫后，先放清水中浸泡，将其腹中污物释放出来，沥水后撒少许细盐等佐料拌_下，然后放在铁锅或鏊子上像翻烙饼一样煸炕，放少许清油，用锅铲轻轻压摁，听到吱吱吱的响声，来回翻转，待其变成焦焦黄黄的扁片后盛出装盘。用金蝉幼虫做成的三鲜水饺，在苏鲁皖交界地区一些宾馆是不可或缺的一道美味。

金蝉幼虫用油炸后，烹以糖醋制成的“糖醋蝉猴”是山东地方著名的虫肴。山东泰山脚下的泰安市，街头常见有卖金蝉幼虫的摊点，出售各种金蝉幼虫食品，如油炸金蝉、烧烤金蝉、脱壳金蝉等。

此外，我国有些少数民族亦有食用金蝉的习惯。云南傣乡的昆虫宴，闻名遐迩的“知了背肉馅”是当地知名的菜肴，其制作工艺独特，先将蝉脚、翅除去，用小刀划开蝉背，再把拌好的肉馅调料填进去，合起刀口，经油煎黄，外脆里嫩的“知了背肉馅”即成，深具傣族菜特色。

近年来，作为一种野味佳肴，金蝉幼虫越来越多地登上了各类宴席和普通百姓的餐桌，成为1道受人喜爱的菜品，在有的地区，还进

入了高档宾馆和超市，甚至登上了上海、深圳等大城市某些星级酒店的餐桌和大酒楼的高级宴席。

不仅我国人民爱吃蝉，还有不少国家和地区的人民有吃蝉的传统。古希腊和古罗马人常掏取土中幼蝉，烹饪出十分可口的菜肴。由于产量有限，价格较贵，是当时的珍贵食品。马来西亚土著人也有吃蝉的习俗。他们捕食蝉的方式很特别，傍晚，人们在森林中烧上一堆火，招引一群群“飞蝉扑火”，遂捕获之，去其翅足，然后投入烧开的棕榈油中，煎炸熟后食用，现捉现吃，可谓其乐无穷。这种吃蝉方法在澳大利亚土著人中和非洲一些国家也比较流行。在墨西哥人们喜欢把蝉烤脆，直接吃或夹在面包中吃。日本则用清炖的方法食之，还有蝉的罐装食品。在泰国，人们把蝉作为主要的食用昆虫之_。在坦桑尼亚、津巴布韦等地，蚱蝉是居民餐桌上的佳品。在美国，吃蝉已成为一种潮流。美国一家营养保健机构的研究结论表明：蝉之所以成为古今餐桌上的美食，不仅因为它味道鲜美，而且营养非常丰富，更是减肥健美的良好食品；其氨基酸含量很高，并含有人体必需的多种微量元素，其中的锌、硒元素对各种癌症有明显的预防和辅助治疗作用。在法国巴黎，昆虫餐馆的名肴烤蝉征服了众多美食家。

金蝉幼虫及成虫的食用方法多种多样，既可以直接烹制多种款式的美味菜肴，加工成蜜饯、调味品；也可以将其磨成粉作为辅料掺在面粉等原料中，加工制成各种糕点、辣酱、味精、芝麻酱和果酱等，还可以提取营养液，制成各种饮料、口服液和强化食品。

金蝉的药用价值

说起金蝉的药用，人们通常都只知道蝉蜕（金蝉幼虫羽化为成虫时所蜕下的皮壳）是一味常用中药。其实，金蝉的成虫蚱蝉也有很高的药用价值，也可入药。明代李时珍曾说：“今人只知用蜕，而不知用蝉也。”意思就是人们仅知道用蝉蜕入药，其实蝉也是价值非常高的入药珍品。

成虫蝉体不仅是一种滋补品，而且是一种良药，具有很高的药用价值，有清血化瘀、治病强身、健康保健之功效，对高血压病也有一定的治疗作用。

雄蝉干燥全虫为蝉干。蝉干性寒，味甘、咸，有清热镇惊的作用，主治小儿惊风、三叉神经痛。

对于成虫蝉体入药，我国古代多部医学名著中都有详细记载:《神农本草经》云：蚱蝉，味咸寒，主小儿惊痫，夜啼，癫病，寒热”。《圣惠方》载：“用蚱蝉一分（微炒）干螺七枚（生用），牛黄、雄黄各一分（细研），为散。用薄荷汤调服，治小儿天钓、眼目搐上”。《普济方》记：“蚱蝉(煅）赤芍药各三分，黄芩二分，为末，水_盏煎到五分，去渣服，可治小儿初生百日发痫”。《本草纲目》写道：蝉乃土木余气所化.饮风吸露.其气清虚.故主离皆一切风热症。古人用身.后人用蜕。大抵治脏腑经络.当用蝉身.治皮肤疮疡风热.当用蝉蜕.各从其类也……秋蝉一个.地肤子（炒）八分.麝香少许.为末.酒服二钱.可治破伤风病”。现今出版的《中国药材学》记载蚱蝉有益精壮阳、止渴生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑癌等作用。

此外.用到蝉的古方尚有“蚱蝉汤”、“蚱蝉丸”、“蚱蝉散”等。蝉既为美食和滋补佳品.又是传统的一道药膳上品.蝉蜕也是我国一味常用的中药材.可以说蝉的一身都是宝。