食品安全考试试题及答案(已打印)

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食品安全培训考试试题及答案(最新)

食品安全培训考试试题及答案(最新)

食品安全培训考试试题及答案(最新)一、选择题(每题2分,共40分)1. 《中华人民共和国食品安全法》实施的时间是:A. 2009年6月1日B. 2015年10月1日C. 2018年1月1日D. 2020年1月1日答案:B2. 食品生产企业在采购原材料时,以下哪项是必须进行的?A. 价格谈判B. 质量检验C. 数量核对D. 供应商信誉评估答案:B3. 以下哪种食品添加剂在过量使用时会对人体健康造成危害?A. 维生素CB. 碳酸氢钠C. 苯甲酸钠D. 柠檬酸答案:C4. 食品储存过程中,以下哪种措施可以有效防止食品变质?A. 高温储存B. 湿度控制C. 长时间暴露在空气中D. 随意堆放答案:B5. 食品从业人员在操作过程中,以下哪项是必须遵守的?A. 不需要戴手套B. 可以随意交谈C. 必须保持手部清洁D. 可以吸烟答案:C6. 食品标签上必须标注的内容包括:A. 生产日期和保质期B. 生产厂家名称和地址C. 食品成分表D. 以上都是答案:D7. 以下哪种情况属于食品污染?A. 食品颜色变深B. 食品有异味C. 食品包装破损D. 以上都是答案:D8. 食品加工过程中,以下哪种操作是不允许的?A. 使用过期原料B. 定期清洗设备C. 保持车间卫生D. 严格按工艺流程操作答案:A9. 食品安全事故发生后,以下哪项是首要措施?A. 隐瞒事故B. 立即报告相关部门C. 自行处理D. 等待上级指示答案:B10. 以下哪种食品容易引起食物中毒?A. 煮熟的鸡蛋B. 未煮熟的豆角C. 新鲜水果D. 烤面包答案:B11. 食品生产企业的HACCP体系是指:A. 卫生管理体系B. 质量控制体系C. 危害分析与关键控制点体系D. 环境管理体系答案:C12. 食品从业人员每年必须进行几次健康检查?A. 1次B. 2次C. 3次D. 4次答案:A13. 以下哪种行为符合食品安全操作规范?A. 随意丢弃废弃物B. 定期清洁工作场所C. 使用未经消毒的餐具D. 食品原料随意堆放答案:B14. 食品添加剂的使用原则是:A. 可以随意添加B. 必须符合国家标准C. 只要在保质期内就可以使用D. 越多越好答案:B15. 以下哪种食品储存方式是不正确的?A. 生熟食品分开存放B. 食品放在清洁、干燥的地方C. 食品直接放在地面上D. 食品定期检查答案:C16. 食品生产企业在使用新原料时,必须进行:A. 成本核算B. 质量检验C. 市场调研D. 供应商评估答案:B17. 以下哪种情况属于食品交叉污染?A. 生食和熟食混放B. 食品包装完好C. 食品储存条件适宜D. 食品加工设备清洁答案:A18. 食品从业人员在操作过程中,以下哪项是不允许的?A. 戴手套B. 佩戴首饰C. 保持手部清洁D. 穿戴工作服答案:B19. 食品标签上必须标注的内容不包括:A. 生产日期和保质期B. 生产厂家名称和地址C. 食品成分表D. 食品价格答案:D20. 以下哪种食品容易引起过敏反应?A. 大米B. 牛奶C. 土豆D. 苹果答案:B二、填空题(每题2分,共20分)1. 《中华人民共和国食品安全法》的立法目的是保障公众______,维护社会和谐稳定。

食品安全试题(含答案)

食品安全试题(含答案)

食品安全试题(含答案)一、单选题(共60题,每题1分,共60分)1.食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的,应当立即向报告。

A、食品药品监管部门B、农业行政部门C、卫生行政部门D、质量监督部门正确答案:C2.清洁与消毒的区别是,前者是清除()的有害物,后者是清除()的有害物。

A、不可见,可见B、可见,不可见正确答案:B3.食品安全管理员所从事的行业须与其培训考核类别( ),不得跨行业从业。

A、相对应B、相近正确答案:A4.以下不属于食品添加剂的标签、说明书应当载明的内容的是?A、产品标准代号B、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称C、生产者的名称、地址、联系方式D、成分或者配料表正确答案:B5.食品生产经营者在采购食品或原料时,除需要查验供货者的许可证外,还应查验()。

A、健康证明B、培训证明C、出门证D、产品合格证明文件正确答案:D6.餐饮单位的厨房面积应该大于()平方米。

A、8B、5C、10正确答案:A7.委托符合食品安全法规定的食品检验机构进行检验,检验费用由负责。

A、生产厂商B、经营者C、县级以上人民政府食品药品监督管理部门D、样品提供者正确答案:C8.食品产品中某生产批的确定是指:同一批投料、同一( )、同一条生产线的产品,为一个生产批。

A、生产日期B、检验员C、包装D、班次正确答案:D9.食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。

下列哪种措施不可用于预防食源性疾病? ( )A、使用冰箱长时间储存食物B、食物储存室保持洁净,生熟分开C、使用安全的水和原材料加工食物D、煮熟食物正确答案:A10.食品生产经营中使用的洗涤剂和消毒剂应当符合的标准是。

A、对人体安全,无害B、对婴幼儿无害C、对老人无害D、对成人无害正确答案:A11.按顾客得就餐动机可以将顾客分为()A、住宅区客人商业区客人工业区客人B、充饥型美食享受型社交宴请型C、当地客人与外地客人D、尝试者尝试者得朋友多数人少数人正确答案:B12.国家鼓励符合良好生产规范要求,实施危害分析与关键控制点体系,提高食品安全管理水平。

食品安全法考试试题及答案解析doc

食品安全法考试试题及答案解析doc

食品安全法考试试题及答案解析doc一、单项选择题(每题2分,共20分)1. 根据《食品安全法》,下列哪项不属于食品生产经营者应当遵守的基本要求?A. 保证食品原料安全B. 食品添加剂的使用符合国家标准C. 食品包装材料符合国家标准D. 食品生产过程中使用未经检验合格的原料答案:D解析:《食品安全法》规定食品生产经营者应当保证食品原料安全、食品添加剂的使用符合国家标准、食品包装材料符合国家标准,但并未要求食品生产过程中使用未经检验合格的原料。

2. 食品安全标准应当包括哪些内容?A. 食品添加剂的品种、使用范围、用量B. 食品生产过程中的卫生要求C. 食品中农药残留、兽药残留的限量规定D. 所有以上选项答案:D解析:食品安全标准包括食品添加剂的品种、使用范围、用量,食品生产过程中的卫生要求以及食品中农药残留、兽药残留的限量规定等。

3. 食品生产经营者在发现其生产经营的食品不符合食品安全标准时,应当采取哪些措施?A. 立即停止生产经营B. 召回已经上市销售的食品C. 通知相关生产经营者和消费者D. 所有以上选项答案:D解析:根据《食品安全法》,食品生产经营者在发现其生产经营的食品不符合食品安全标准时,应当立即停止生产经营,召回已经上市销售的食品,并通知相关生产经营者和消费者。

4. 食品安全监督管理部门应当对食品生产经营者进行哪些方面的监督检查?A. 食品生产经营许可情况B. 食品安全管理制度执行情况C. 食品生产经营过程控制情况D. 所有以上选项答案:D解析:食品安全监督管理部门应当对食品生产经营者的许可情况、食品安全管理制度执行情况以及食品生产经营过程控制情况进行监督检查。

5. 食品生产经营者应当建立哪些记录?A. 进货查验记录B. 生产过程控制记录C. 出厂检验记录D. 所有以上选项解析:食品生产经营者应当建立进货查验记录、生产过程控制记录以及出厂检验记录,以确保食品安全。

6. 食品生产经营者违反食品安全法规定,生产经营不符合食品安全标准的食品,应当承担哪些责任?A. 行政处罚B. 民事赔偿责任C. 刑事责任D. 所有以上选项答案:D解析:食品生产经营者违反食品安全法规定,生产经营不符合食品安全标准的食品,将面临行政处罚、民事赔偿责任以及刑事责任。

食品安全试题库及参考答案

食品安全试题库及参考答案

食品安全试题库及参考答案一、单选题(共60题,每题1分,共60分)1.餐饮食品的再加热,温度要()。

A、与烹调温度一样B、高于烹调温度正确答案:A2.不属于省级以上人民政府食品药品监督管理部门应当及时公布注册或者备案的产品目录的是。

A、保健食品B、特殊医学用途配方食品C、速冻食品D、婴幼儿配方乳粉正确答案:C3.国务院设立食品安全委员会,其职责由来制定。

A、国务院B、卫生行政部门C、工商行政管理部门D、食品药品监督管理部门正确答案:A4.食品检验机构的资质认定条件和检验规范,由规定。

A、国务院食品安全办公室B、国家卫生计生委C、质检总局D、国务院食品药品监督管理部门正确答案:D5.食品安全标准是____的标准。

A、推荐性B、企业自愿执行C、强制执行D、参照执行正确答案:C6.以下不属于食品安全标准应当包括的内容的是?A、食品添加剂的来源B、食品添加剂的品种C、食品添加剂的使用范围D、食品添加剂的用量正确答案:A7.()食品原料常易于受沙门氏菌等细菌污染。

A、粮豆类B、蛋品类正确答案:B8.《食品安全法》在食用农产品包装、保鲜、贮存、运输过程中,合理使用部分具有保鲜、防腐功能的食品添加剂。

A、允许B、禁止C、无明确规定D、限制正确答案:A9.《餐饮服务食品安全责任人约谈制度》要求,被约谈单位应严格按照约谈要求,对约谈指出的问题进行全面整改,并在约谈后()日内以书面形式将整改报告报约谈部门。

A、15 日B、5 日C、7 日D、3 日正确答案:B10.致癌物质黄曲霉毒素多存在于()中。

A、过期牛奶B、腐败海产品C、炸成焦糊状的食品D、发霉谷物正确答案:D11.主观性强,误差大,缺乏统计手段与数据得预测方法就是()A、销售记录统计法B、经验估计法C、菜单统计法D、预订统计法正确答案:B12.食品产品出厂()批批检验A、不必B、必须正确答案:B13.下列食品标准类别中,对指标的要求最严格的是。

A、国家标准B、企业标准C、地方标准D、行业标准正确答案:B14.目前,食品加工厂最常用的消毒剂是()。

食品安全考试题及答案

食品安全考试题及答案

食品安全考试题及答案一、单项选择题(每题2分,共10题)1. 食品安全是指食品中不含有对人体健康造成危害的有毒有害物质。

A. 正确B. 错误答案:A2. 食品添加剂是允许添加到食品中的化学物质,用于改善食品品质。

A. 正确B. 错误答案:A3. 食品中添加防腐剂是为了延长食品的保质期。

A. 正确B. 错误答案:A4. 食品中的细菌总数是衡量食品卫生状况的重要指标。

A. 正确B. 错误答案:A5. 食品中的重金属含量超标不会对人体健康造成影响。

A. 正确B. 错误答案:B6. 食品标签上应标明生产日期、保质期和生产厂家。

A. 正确B. 错误答案:A7. 食品中的农药残留可以通过清洗和烹饪来减少。

A. 正确B. 错误答案:A8. 食品中的微生物污染可以通过高温杀菌来消除。

A. 正确B. 错误答案:A9. 食品中的色素添加剂对人体无害。

A. 正确B. 错误答案:B10. 食品中的亚硝酸盐是常见的食品添加剂,用于保持肉类食品的色泽。

A. 正确B. 错误答案:A二、多项选择题(每题3分,共5题)1. 下列哪些因素可能影响食品安全?A. 食品添加剂的使用B. 食品的储存条件C. 食品的加工过程D. 食品的包装材料答案:ABCD2. 食品中的哪些物质可能对人体健康造成危害?A. 重金属B. 农药残留C. 微生物D. 食品添加剂答案:ABC3. 食品标签上应该包含哪些信息?A. 成分列表B. 营养信息C. 过敏原信息D. 生产日期答案:ABCD4. 哪些措施可以减少食品中的农药残留?A. 清洗B. 去皮C. 烹饪D. 储存答案:ABC5. 哪些做法可以预防食品中的微生物污染?A. 保持食品清洁B. 避免交叉污染C. 适当储存D. 定期消毒答案:ABCD三、判断题(每题2分,共5题)1. 食品中的细菌总数越低,食品越安全。

答案:正确2. 食品添加剂的使用是绝对安全的。

答案:错误3. 食品中的重金属含量超标可以通过清洗来减少。

食品安全考试试题2024(含答案) -

食品安全考试试题2024(含答案) -

1、因食品安全违法被吊销许可证的企业,其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员,()不得担任食品安全总监、食品安全员。

A.自违规日起3年内B.自违规日起5年内C.自处罚决定日起3年内D.自处罚决定日起5年内正确答案:D2、禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是( )。

A.花螺B.钉螺C.织纹螺D.田螺正确答案:C3、食品生产经营企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制,制定食品安全风险管控清单,建立( )工作制度和机制A.日监察,周排查、月调度B.日检查,周调度,月检讨C.日调查,周检讨,月总结D.日管控,周排查,月调度正确答案:D4、食品处理区内设置洗手设施表述有误的是( )。

A.应设一个洗手设施,供各岗位员工使用B.应配置洗手液、干手设施、洗手图示等C.专间和专用操作区还应配备手部消毒设施D.专间、专用操作区水龙头应采用非手动式,宜提供温水。

正确答案:A5、有食品安全法规定的违法情形,除依法规定给予处罚单位外,符合规定情形的,还将对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的( )倍以上( )倍以下罚款。

A.1;3B.5;10C.1;10D.10;20正确答案:C6、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的,申请人在( )内不得再次申请食品经营许可。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年正确答案:C7、易腐食品是指在常温下容易腐败变质,微生物易于繁殖或者形成有毒有害物质的食品。

此类食品在贮存中需要控制( )方可保证安全。

A.温度-方法B.密封一时间C.温度-时间D.温度-密封正确答案:C8、企业在配有食品安全总监和食品安全员的情况下,落实食品安全事故报告是( )的义务。

A.食品安全总监B.食品安全员C.企业主要负责人D.从业人员正确答案:A9、以下防止交叉污染的措施不正确的是( )。

A.有动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料清洗水池和标识B.原料、半成品、成品容器如果外形标志不能区分,可以不用分开使用C.餐用具清洗池专用,有明显标识,不得与食品原料清洗、以及清洁工用具清洗水池(容器)混用D.冷冻(藏)设施中原料、半成品、成品应分离或分隔存放正确答案:B10、查验大米的检测报告必须含有的检验项目( )。

食品安全考试题库及答案

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食品安全考试题库及答案一、单选题1. 食品安全是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

()A. 正确B. 错误答案:A2. 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。

()A. 正确B. 错误答案:A3. 食品安全标准是强制执行的标准。

()B. 错误答案:A4. 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动,对社会和公众负责,保证食品安全,接受社会监督,承担社会责任。

()A. 正确B. 错误答案:A5. 食品生产经营者应当建立食品安全管理制度,加强对职工食品安全知识培训,严格生产经营过程控制,定期自查,发现问题及时整改。

()A. 正确B. 错误二、多选题1. 以下哪些属于食品安全监管的职责?()A. 制定食品安全标准B. 组织食品安全风险评估C. 制定食品安全风险监测计划D. 组织查处食品安全重大事故答案:ABCD2. 食品安全风险评估不得有以下哪些行为?()A. 利用食品安全风险评估结果推销产品B. 从事有偿咨询C. 出具虚假评估报告D. 从事任何形式的商业活动答案:ABCD3. 食品安全风险监测计划应当包括以下哪些内容?()A. 监测目的B. 监测范围C. 监测内容和方法D. 质量控制措施答案:ABCD4. 以下哪些属于食品生产经营者应当遵守的行为?()A. 遵守食品安全法律、法规B. 遵守食品安全标准C. 遵守食品安全操作规范D. 遵守食品安全管理制度答案:ABCD5. 以下哪些属于食品生产经营者不得从事的行为?()A. 使用非食品原料生产食品B. 在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质C. 生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品D. 用回收食品作为原料生产食品答案:ABCD三、判断题1. 食品安全风险评估结果可以用于推销产品。

食品安全知识考试题及答案

食品安全知识考试题及答案

食品安全知识考试题及答案一、单项选择题(每题2分,共20分)1. 食品中的细菌污染主要来源于()。

A. 食品原料B. 食品加工过程C. 食品包装材料D. 食品储存环境答案:A2. 食品添加剂的使用必须符合()。

A. 国家标准B. 地方标准C. 企业标准D. 国际标准答案:A3. 食品中农药残留量超标的主要原因是()。

A. 农药使用不当B. 农药质量问题C. 食品加工不当D. 食品储存不当答案:A4. 食品中重金属污染的主要来源是()。

A. 土壤污染B. 水污染C. 空气污染D. 食品加工过程答案:A5. 食品中微生物污染的主要途径是()。

A. 食品原料B. 食品加工过程C. 食品包装材料D. 食品储存环境答案:B6. 食品中亚硝酸盐的主要来源是()。

A. 食品添加剂B. 食品原料C. 食品加工过程D. 食品储存环境答案:A7. 食品中黄曲霉毒素的主要来源是()。

A. 食品添加剂B. 食品原料C. 食品加工过程D. 食品储存环境答案:B8. 食品中二氧化硫的主要来源是()。

A. 食品添加剂B. 食品原料C. 食品加工过程D. 食品储存环境答案:A9. 食品中三聚氰胺的主要来源是()。

A. 食品添加剂B. 食品原料C. 食品加工过程D. 食品储存环境答案:B10. 食品中塑化剂的主要来源是()。

A. 食品添加剂B. 食品原料C. 食品加工过程D. 食品储存环境答案:C二、多项选择题(每题3分,共15分)11. 食品中常见的微生物污染包括()。

A. 细菌B. 病毒C. 寄生虫D. 真菌答案:ABCD12. 食品中常见的化学污染包括()。

A. 农药残留B. 重金属污染C. 亚硝酸盐D. 塑化剂答案:ABCD13. 食品中常见的物理污染包括()。

A. 金属异物B. 玻璃碎片C. 塑料颗粒D. 石子答案:ABCD14. 食品中常见的生物污染包括()。

A. 细菌B. 病毒C. 寄生虫D. 真菌答案:ABCD15. 食品中常见的添加剂污染包括()。

2024年食品安全知识考试题库及答案

2024年食品安全知识考试题库及答案

2024年食品安全知识考试题库及答案一、选择题(每题2分,共40分)1. 以下哪种食品最容易引起食物中毒?A. 熟肉制品B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案:A2. 食品安全风险评估的主要目的是什么?A. 确定食品中的有害物质含量B. 评估食品对人类健康的风险C. 检测食品中的微生物D. 制定食品安全标准答案:B3. 以下哪种食品添加剂不属于防腐剂?A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 硫磺D. 碳酸氢钠答案:D4. 以下哪种食品含有较多的亚硝酸盐?A. 腌菜B. 火腿C. 香肠D. 酱油答案:A5. 以下哪个环节是食品生产过程中的关键环节?A. 原料采购B. 生产加工C. 包装储存D. 销售运输答案:B6. 以下哪种食品保存方法不能有效杀死细菌?A. 高温杀菌B. 低温保存C. 真空包装D. 紫外线照射答案:B7. 食品中重金属污染的主要来源是什么?A. 空气污染B. 水体污染C. 土壤污染D. 食品加工答案:C8. 以下哪种食品最容易受到农药残留的影响?A. 蔬菜B. 水果C. 畜产品D. 水产品答案:A9. 以下哪种食品不宜长时间存放?A. 粮食B. 肉类C. 蔬菜D. 水果答案:C10. 食品添加剂的使用原则是什么?A. 安全、有效、经济B. 安全、有效、方便C. 安全、有效、营养D. 安全、有效、环保答案:A二、判断题(每题2分,共20分)11. 食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售和消费过程中,对人体健康不产生危害的性能。

(对/错)答案:对12. 食品添加剂可以随意使用,无需考虑剂量。

(对/错)答案:错13. 食品中的微生物污染可以通过高温杀菌完全消除。

(对/错)答案:对14. 食品中的农药残留可以通过清水浸泡完全去除。

(对/错)答案:错15. 食品中的重金属污染可以通过烹饪去除。

(对/错)答案:错16. 食品安全风险评估的结果可以用于制定食品安全政策。

(对/错)答案:对17. 食品包装材料必须符合食品安全标准。

食品安全考试试题及答案

食品安全考试试题及答案

食品安全考试试题及答案一、食品安全考试试题一、选择题(每题2分,共20分)1. 以下哪种食品最容易引起食物中毒?A. 煮熟的鸡蛋B. 未煮熟的肉类C. 熟透的水果D. 煮沸的牛奶2. 食品添加剂在食品中的作用不包括以下哪项?A. 增强食品的色泽B. 改善食品的口感C. 提高食品的营养价值D. 延长食品的保质期3. 以下哪种食品中不得检出金黄色葡萄球菌?A. 肉类B. 禽类C. 乳制品D. 蔬菜4. 在食品加工过程中,以下哪种做法可以有效减少细菌污染?A. 增加食品的温度B. 减少食品的湿度C. 增加食品的盐分D. 减少食品的酸度5. 以下哪种食品最易受到农药残留的影响?A. 蔬菜B. 水果C. 禽类D. 肉类二、判断题(每题2分,共20分)6. 食品安全是指食品在生产和消费过程中,对人体健康不造成危害的能力。

()7. 食品添加剂的使用是为了增加食品的口感和营养价值。

()8. 食品中不得检出致病微生物。

()9. 食品保质期是指在规定条件下,食品保持原有品质的时间。

()10. 食品安全事件发生后,消费者可以要求赔偿损失。

()三、简答题(每题10分,共30分)11. 请简述食品安全的定义及重要性。

12. 请列举五种常见的食物中毒原因及预防措施。

13. 请简述食品添加剂的分类及作用。

四、论述题(每题25分,共50分)14. 结合我国实际情况,论述如何加强食品安全监管。

15. 论述消费者在保障食品安全方面的责任和义务。

二、食品安全考试试题答案一、选择题1. B2. C3. C4. A5. A二、判断题6. √7. ×8. √9. √10. √三、简答题11. 食品安全是指食品在生产和消费过程中,对人体健康不造成危害的能力。

食品安全的重要性体现在以下几个方面:(1)保障人民群众身体健康和生命安全;(2)维护社会稳定;(3)促进经济发展;(4)提高国家形象。

12. 常见的食物中毒原因及预防措施:(1)细菌污染:保持食品的清洁,避免交叉污染。

食品安全知识考试题及答案

食品安全知识考试题及答案

食品安全知识考试题及答案一、单项选择题(每题2分,共20分)1. 食品标签上必须标注的内容是()。

A. 生产日期和保质期B. 生产厂家和厂址C. 产品标准代号和生产许可证编号D. 以上所有选项答案:D2. 食品中的微生物污染主要来源于()。

A. 土壤B. 水体C. 空气D. 以上所有选项答案:D3. 食品添加剂的使用原则是()。

A. 随意添加B. 按需添加C. 按标准添加D. 禁止添加答案:C4. 以下哪种食品添加剂是不允许在食品中使用的()。

A. 防腐剂B. 着色剂C. 甜味剂D. 三聚氰胺答案:D5. 食品中农药残留超标的主要原因是()。

A. 农药使用不当B. 食品加工不当C. 环境污染D. 以上所有选项答案:D6. 食品中重金属污染的主要来源是()。

A. 土壤B. 水体C. 空气D. 以上所有选项答案:D7. 食品安全标准应当包括()。

A. 食品添加剂的品种、使用范围、用量B. 食品生产过程中的卫生要求C. 与食品安全有关的质量要求D. 以上所有选项答案:D8. 食品中微生物污染的主要危害是()。

A. 引起食物中毒B. 导致食品变质C. 影响食品口感D. 以上所有选项答案:D9. 食品中农药残留超标的主要危害是()。

A. 引起食物中毒B. 导致慢性中毒C. 影响食品口感答案:D10. 食品中重金属污染的主要危害是()。

A. 引起食物中毒B. 导致慢性中毒C. 影响食品口感D. 以上所有选项答案:D二、多项选择题(每题3分,共30分)11. 食品安全风险监测包括以下哪些内容()。

A. 食品污染监测B. 食源性疾病监测C. 食品中有害因素监测答案:D12. 食品安全风险评估包括以下哪些内容()。

A. 危害识别B. 暴露评估C. 风险特征描述D. 以上所有选项答案:D13. 食品安全国家标准包括以下哪些内容()。

A. 食品添加剂使用标准B. 食品中农药残留限量标准C. 食品中污染物限量标准D. 以上所有选项答案:D14. 食品生产经营者应当建立以下哪些制度()。

食品安全培训考试的试题及答案

食品安全培训考试的试题及答案

食品安全培训考试的试题及答案一、选择题(每题2分,共40分)1. 以下哪项不属于食品安全的基本要求?A. 食品原料无毒、无害B. 食品加工过程安全C. 食品包装美观大方D. 食品储存条件适宜答案:C2. 以下哪种食品最容易引起食物中毒?A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 海鲜答案:D3. 以下哪种食物中毒属于细菌性食物中毒?A. 沙门氏菌食物中毒B. 病毒感染C. 化学性食物中毒D. 食物过敏答案:A4. 以下哪种食品添加剂是非法添加剂?A. 食盐B. 糖精C. 碘D. 防腐剂答案:B5. 以下哪个环节是食品安全的关键环节?A. 食品原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案:B6. 以下哪种食品保存方法可以杀死大部分细菌?A. 冷藏B. 冷冻C. 煮沸D. 真空包装答案:C7. 以下哪种食品含有较多的亚硝酸盐?A. 蔬菜B. 肉类C. 水果D. 海鲜答案:B8. 以下哪种食品含有较多的黄曲霉毒素?A. 玉米B. 花生C. 大豆D. 小麦答案:B9. 以下哪种食品不宜长时间存放?A. 面包B. 鸡蛋C. 火腿D. 牛奶答案:D10. 以下哪种食品保存方法可以延长保质期?A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 以上都对答案:D二、判断题(每题2分,共20分)11. 食品安全是指食品无毒、无害、符合营养要求,对人体健康不造成任何危害。

()答案:√12. 食品添加剂对人体健康无害,可以随意使用。

()答案:×13. 食品原料采购时要选择信誉良好的供应商,确保食品原料的质量。

()答案:√14. 食品加工过程中要严格遵守操作规程,确保食品安全。

()答案:√15. 食品储存时要保持清洁、干燥、通风,防止食品变质。

()答案:√16. 食品销售时要保证食品新鲜,不得销售过期食品。

()答案:√17. 食品安全培训是提高食品安全意识、保障食品安全的重要手段。

()答案:√18. 食品添加剂的使用要遵循国家法律法规,不得超范围、超限量使用。

食品安全考试题库及答案

食品安全考试题库及答案

食品安全考试题库及答案一、选择题1. 下列哪种食品最易引起食物中毒?()A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 粮食2. 食品安全标准的核心内容是()。

A. 食品添加剂的使用B. 食品生产过程C. 食品包装材料D. 食品保质期3. 以下哪种食品不属于高风险食品?()A. 生肉B. 生蛋C. 熟食品D. 生海鲜4. 食品安全法规定,食品生产者应当建立()制度。

A. 食品召回B. 食品追溯C. 食品检验D. 食品添加剂使用5. 以下哪种食品容易引起亚硝酸盐中毒?()A. 腌制食品B. 烧烤食品C. 罐头食品D. 面食二、判断题6. 食品添加剂的使用是为了改善食品的口感、色泽和保质期。

()A. 正确B. 错误7. 食品安全法规定,食品生产经营者可以自行确定食品的生产工艺和检验方法。

()A. 正确B. 错误8. 食品保质期是指食品的最佳食用期限,过了保质期食品就不能食用。

()A. 正确B. 错误9. 食品安全法规定,食品生产者应当对生产的食品进行检验,合格后方可出厂。

()A. 正确B. 错误10. 食品安全风险评估应当遵循科学、客观、公开的原则。

()A. 正确B. 错误三、简答题11. 简述食品安全的基本要求。

12. 简述食品添加剂的使用原则。

13. 简述食品召回制度的主要内容。

二、答案及解析一、选择题1. 答案:D解析:粮食不易引起食物中毒,而生肉、生蛋、生海鲜等食品中含有大量的微生物和寄生虫,容易导致食物中毒。

2. 答案:B解析:食品安全标准的核心内容是食品生产过程,包括原料、加工、包装、储存、运输等环节。

3. 答案:C解析:高风险食品主要指含有大量微生物和寄生虫的食品,如生肉、生蛋、生海鲜等,熟食品相对安全。

4. 答案:B解析:食品安全法规定,食品生产者应当建立食品追溯制度,确保食品来源可追溯、去向可查询。

5. 答案:A解析:腌制食品中的亚硝酸盐含量较高,容易引起亚硝酸盐中毒。

二、判断题6. 答案:A解析:食品添加剂的使用确实是为了改善食品的口感、色泽和保质期。

食品安全培训考试试题及答案

食品安全培训考试试题及答案

食品安全培训考试试题及答案一、选择题(每题2分,共20分)1. 以下哪项不属于食品安全的基本要求?A. 食品应当无毒、无害B. 食品应当符合营养要求C. 食品应当具有观赏性D. 食品应当具有独特口感2. 食品安全法规定的食品安全事故是指什么?A. 食品中毒事件B. 食品污染事件C. 食品添加剂超标事件D. 以上都是3. 食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度,以下哪项不属于食品安全管理制度的内容?A. 食品生产、销售、餐饮服务许可制度B. 食品生产、销售、餐饮服务卫生管理制度C. 食品生产、销售、餐饮服务从业人员健康检查制度D. 食品生产、销售、餐饮服务设施设备维护保养制度4. 食品生产、销售、餐饮服务企业应当建立健全食品安全追溯制度,以下哪项不属于食品安全追溯制度的内容?A. 食品来源追溯B. 食品加工、储存、运输、销售等环节记录C. 食品销售去向记录D. 食品废弃处理记录5. 以下哪项不属于食品安全事故应急预案的内容?A. 食品安全事故发生时的应急处置措施B. 食品安全事故发生后的调查处理C. 食品安全事故发生后的赔偿处理D. 食品安全事故发生后的宣传教育6. 食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全知识培训,以下哪项不属于食品安全知识培训的内容?A. 食品安全法律法规B. 食品生产、销售、餐饮服务卫生知识C. 食品生产、销售、餐饮服务设备操作技能D. 食品安全事故应急处置知识7. 食品生产经营者应当对食品进行检验,以下哪项不属于食品检验的内容?A. 食品感官指标检验B. 食品微生物指标检验C. 食品添加剂残留量检验D. 食品包装材料检验8. 食品生产经营者应当对食品包装材料进行检验,以下哪项不属于食品包装材料检验的内容?A. 包装材料的安全性B. 包装材料的卫生性C. 包装材料的物理性能D. 包装材料的标识信息9. 食品生产经营者应当对食品添加剂进行检验,以下哪项不属于食品添加剂检验的内容?A. 食品添加剂的成分B. 食品添加剂的含量C. 食品添加剂的稳定性D. 食品添加剂的色泽10. 食品生产经营者应当对食品进行抽样检验,以下哪项不属于食品抽样检验的要求?A. 抽样数量应当符合规定B. 抽样方法应当科学合理C. 抽样过程应当有记录D. 抽样结果应当及时公布11. 食品生产经营者应当对食品安全事故进行报告,以下哪项不属于食品安全事故报告的要求?A. 报告内容应当真实、准确、完整B. 报告时间应当及时C. 报告途径应当多样化D. 报告责任应当明确12. 食品安全监管部门应当对食品安全事故进行调查处理,以下哪项不属于食品安全事故调查处理的内容?A. 事故原因调查B. 事故责任认定C. 事故赔偿处理D. 事故责任追究13. 食品安全监管部门应当对食品安全违法行为进行查处,以下哪项不属于食品安全违法行为查处的内容?A. 违法行为调查B. 违法行为处罚C. 违法行为赔偿D. 违法行为教育14. 食品安全监管部门应当对食品安全进行监督检查,以下哪项不属于食品安全监督检查的内容?A. 食品生产经营者资质审查B. 食品生产、销售、餐饮服务场所卫生检查C. 食品生产、销售、餐饮服务设备设施检查D. 食品生产、销售、餐饮服务从业人员健康检查15. 食品安全监管部门应当对食品安全进行宣传教育,以下哪项不属于食品安全宣传教育的内容?A. 食品安全法律法规宣传B. 食品安全知识普及C. 食品安全事故案例警示D. 食品安全监管工作成果展示16. 食品生产经营者应当对食品安全进行自查,以下哪项不属于食品安全自查的内容?A. 食品生产、销售、餐饮服务场所卫生自查B. 食品生产、销售、餐饮服务设备设施自查C. 食品生产、销售、餐饮服务从业人员健康自查D. 食品安全法律法规执行自查17. 食品生产经营者应当对食品安全进行记录,以下哪项不属于食品安全记录的内容?A. 食品生产、销售、餐饮服务记录B. 食品检验记录C. 食品安全事故记录D. 食品安全培训记录18. 食品生产经营者应当对食品安全进行报告,以下哪项不属于食品安全报告的内容?A. 食品安全事故报告B. 食品安全违法行为报告C. 食品安全自查报告D. 食品安全培训报告19. 食品安全监管部门应当对食品安全进行监督抽查,以下哪项不属于食品安全监督抽查的内容?A. 食品生产、销售、餐饮服务场所卫生监督抽查B. 食品生产、销售、餐饮服务设备设施监督抽查C. 食品生产、销售、餐饮服务从业人员健康监督抽查D. 食品安全法律法规执行监督抽查20. 食品安全监管部门应当对食品安全进行评估,以下哪项不属于食品安全评估的内容?A. 食品安全风险监测B. 食品安全风险评估C. 食品安全监督管理能力评估D. 食品安全宣传教育效果评估二、判断题(每题2分,共10分)1. 食品安全法规定,食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度。

食品安全考试题及答案

食品安全考试题及答案

食品安全考试题及答案一、单选题(共60题,每题1分,共60分)1.国家建立(),对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。

A、食品安全抽检制度B、食品安全风险监测和评估制度C、食品安全检查制度D、食品安全监督制度正确答案:B2.货物贮存时,货架底层离地不应低于()。

A、15cmB、10cmC、25cmD、20cm正确答案:D3.关于进口预包装食品、食品添加剂的说明书,以下说法正确的是?A、进口的食品添加剂依法应当有说明书的,应当有英文说明书B、进口的预包装食品依法应当有说明书的,还应当有中文说明书C、进口的预包装食品都应当有中文说明书D、进口的食品添加剂都应当有中文说明书正确答案:B4.自行实施出厂检验的食品生产企业,应按规定落实()与有资质的检验机构进行实验室测量比对,建立并保存比对记录。

A、每半年B、每年正确答案:B5.下列选项中,不应当进行食品安全风险评估的是。

A、发现新的可能危害食品安全因素的B、需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的C、国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形D、生产企业生产销售食品正确答案:D6.备餐时,在烹饪后至食用前需要较长时间(超过 2 小时)存放的食品应当在()的条件下存放A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上正确答案:C7.()是食品中大部分细菌繁殖的适宜温度,一般将该温度称为高风险食品储存的危险温度带A、15℃-50℃B、10℃-60℃正确答案:B8.未遵守《食品安全法》的规定出口食品,由下列哪一部门行使处罚权?A、出入境检验检疫机构B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门正确答案:A9.食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的,应当立即向报告。

A、食品药品监管部门B、农业行政部门C、卫生行政部门D、质量监督部门正确答案:C10.食品生产企业食品出厂检验记录应当真实,检验记录保存期限不得少于()A、一年B、半年C、二年D、三年正确答案:C11.有关食品安全国家标准评审委员会的组成,以下说法不正确的是?A、食品安全国家标准审评委员会应有国务院有关部门的代表参加B、食品安全国家标准审评委员会应有有关食品生产企业代表参加C、食品安全国家标准审评委员会应有医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家参加D、食品安全国家标准审评委员会应有消费者协会的代表参加正确答案:B12.餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前,应与食品药品监管部门签订:()。

食品安全培训考试试题及答案

食品安全培训考试试题及答案

一、选择题(每题2分,共20分)1. 以下哪项不属于食品安全的基本要求?A. 食品无毒、无害B. 食品具有特定的营养要求C. 食品必须具有独特的风味D. 食品必须符合包装和标签要求2. 以下哪种行为违反了《中华人民共和国食品安全法》?A. 食品生产经营者在生产过程中严格执行卫生标准B. 食品生产经营者使用过期原料生产食品C. 食品生产经营者对食品进行检验合格后出厂销售D. 食品生产经营者对食品进行质量追溯3. 食品安全事故的调查处理由哪个部门负责?A. 卫生行政部门B. 质量监督部门C. 工商行政管理部门D. 以上所有部门4. 食品生产经营者应当对哪些人员进行健康检查?A. 直接接触食品的工作人员B. 仓库管理人员C. 销售人员D. 以上所有人员5. 以下哪种食品添加剂是允许使用的?A. 苏丹红B. 氯化钠C. 重金属D. 毒鼠强6. 食品生产经营者应当在食品包装上标注哪些信息?A. 生产日期、保质期B. 食品名称、配料表C. 生产者名称、地址D. 以上所有信息7. 食品生产经营者应当如何处理回收的食品?A. 销毁B. 重新加工C. 降价销售D. 无需处理8. 食品生产经营者应当如何确保食品原料的安全?A. 严格采购合格原料B. 对原料进行检验C. 对原料进行加工处理D. 以上所有措施9. 以下哪种行为属于食品添加剂的滥用?A. 严格按照国家标准使用食品添加剂B. 超量使用食品添加剂C. 使用未批准的食品添加剂D. 使用禁用的食品添加剂10. 食品生产经营者应当如何防止食品交叉污染?A. 保持生产场所清洁B. 使用专用的工具和设备C. 对食品进行分类存放D. 以上所有措施11. 以下哪种行为属于食品标签的欺诈行为?A. 标注虚假的生产日期B. 标注虚假的营养成分C. 标注虚假的产地D. 以上所有行为12. 食品生产经营者应当如何保证食品的运输和储存安全?A. 使用符合标准的运输工具B. 保持运输和储存环境的温度和湿度C. 定期检查运输和储存设施D. 以上所有措施13. 食品生产经营者应当如何处理食品安全事故?A. 立即停止生产经营活动B. 及时向相关部门报告C. 保护事故现场D. 以上所有措施14. 以下哪种行为不属于食品安全的范畴?A. 食品包装设计B. 食品生产过程C. 食品销售环节D. 食品消费环节15. 食品安全事故的责任主体是谁?A. 食品生产经营者B. 消费者C. 监管部门D. 以上所有主体16. 食品生产经营者应当如何进行食品安全培训?A. 定期组织内部培训B. 邀请专家进行讲座C. 参加行业培训D. 以上所有措施17. 食品安全标准的制定依据是什么?A. 科学研究和实验数据B. 国内外相关法规和标准C. 食品生产经营者的意见D. 消费者的需求18. 以下哪种行为属于食品安全的宣传教育?A. 发布食品安全知识B. 举办食品安全讲座C. 进行食品安全检查D. 以上所有行为19. 食品安全监管的目标是什么?A. 确保食品安全B. 保护消费者权益C. 促进食品产业发展D. 以上所有目标20. 食品安全监管的原则是什么?A. 科学、公正、透明B. 依法、规范、高效C. 预防为主、综合治理D. 以上所有原则二、填空题(每题2分,共10分)1. 食品安全是指食品无毒、无害,符合应当有的______要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品安全期末考试试题及答案

食品安全期末考试试题及答案

食品安全期末考试试题及答案一、食品安全期末考试试题一、选择题(每题2分,共20分)1. 以下哪项不是食品安全的基本要求?()A. 食品原料无毒、无害B. 食品添加剂符合国家标准C. 食品包装华丽D. 食品加工过程卫生2. 以下哪种食品最易受到微生物污染?()A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 面食3. 食品添加剂在食品加工中的主要作用不包括以下哪项?()A. 改善食品口感B. 延长食品保质期C. 提高食品营养价值D. 使食品颜色更加鲜艳4. 以下哪个环节是食品安全风险最高的环节?()A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售5. 以下哪项不是我国食品安全监管部门?()A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家发展和改革委员会D. 国家粮食和物资储备局二、填空题(每题2分,共20分)6. 食品安全是指食品在______、______、______等方面符合人体健康要求,不会对人体健康造成危害。

7. 食品添加剂的使用原则包括______、______、______。

8. 食品安全风险监测包括______、______、______。

9. 食品召回分为______、______、______三个等级。

10. 食品生产企业的食品安全管理人员应具备______、______、______等基本素质。

三、判断题(每题2分,共20分)11. 食品安全标准是强制性的,所有食品生产企业都必须遵守。

()12. 食品添加剂的使用不会对人体健康造成影响。

()13. 食品安全风险监测是发现食品安全隐患的重要手段。

()14. 食品召回是指食品生产企业在发现食品安全问题时,主动停止生产、销售并回收问题食品的行为。

()15. 食品生产企业的食品安全管理人员应具备相关法律法规知识。

()四、简答题(每题10分,共30分)16. 简述食品添加剂在食品安全中的作用及潜在风险。

17. 简述食品安全风险监测的重要性及实施步骤。

食品安全培训考试试题及答案2024

食品安全培训考试试题及答案2024

食品安全培训考试试题及答案2024 2024年食品安全培训考试试题及答案一、选择题(每题2分,共40分)1. 食品安全的基本要求不包括以下哪一项?A. 无毒无害B. 符合营养要求C. 外观美观D. 符合应有的质量要求答案:C2. 下列哪种食品添加剂在过量使用时会对人体健康造成危害?A. 维生素CB. 碘盐C. 苯甲酸钠D. 葡萄糖答案:C3. 食品生产企业在采购原材料时,应重点检查哪方面的内容?A. 价格B. 供应商信誉C. 原材料质量D. 包装美观答案:C4. 食品加工过程中,防止交叉污染的措施不包括以下哪一项?A. 生熟食品分开存放B. 定期清洗和消毒设备C. 工作人员穿戴清洁的工作服D. 使用过期原料答案:D5. 食品储存时,以下哪种方法是不正确的?A. 冷藏保存易腐食品B. 防潮保存干燥食品C. 避光保存油脂类食品D. 将生熟食品混放答案:D6. 食品安全法规定,食品生产经营者应当建立哪种制度?A. 食品安全自查制度B. 产品召回制度C. 质量管理体系D. 以上都是答案:D7. 下列哪种行为不属于食品安全违法行为?A. 使用非食品原料生产食品B. 超范围、超限量使用食品添加剂C. 销售过期食品D. 对食品进行常规检验答案:D8. 食品安全事故发生后,生产经营者应当采取的首要措施是什么?A. 隐瞒事故B. 立即停止生产经营活动C. 报告相关部门D. 查明事故原因答案:C9. 食品安全国家标准由哪个部门负责制定?A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 国家发展和改革委员会答案:A10. 食品安全风险评估的主要目的是什么?A. 确定食品的安全性B. 制定食品安全标准C. 评估食品的营养价值D. 以上都是答案:D11. 食品生产经营者应当对从业人员进行哪种培训?A. 食品安全知识培训B. 营销技巧培训C. 管理能力培训D. 以上都是答案:A12. 下列哪种食品属于高风险食品?A. 罐头食品B. 熟食制品C. 干果类食品D. 矿泉水答案:B13. 食品安全追溯体系的主要作用是什么?A. 提高食品质量B. 降低生产成本C. 追溯食品来源和流向D. 增加产品销量答案:C14. 食品安全监管的主要手段不包括以下哪一项?A. 行政处罚B. 监督检查C. 抽样检验D. 市场调研答案:D15. 食品安全信息公开的目的是什么?A. 保护消费者权益B. 提高企业信誉C. 促进市场竞争D. 以上都是答案:D16. 下列哪种行为属于食品安全的违法行为?A. 使用未经检验的食品原料B. 销售假冒伪劣食品C. 擅自改变食品生产工艺D. 以上都是答案:D17. 食品安全应急预案的主要内容包括哪些?A. 应急组织机构B. 应急处理程序C. 应急资源保障D. 以上都是答案:D18. 食品安全信用体系的主要作用是什么?A. 提高食品质量B. 增强企业自律C. 保护消费者权益D. 以上都是答案:D19. 食品安全监管的重点领域包括哪些?A. 食品生产环节B. 食品流通环节C. 食品消费环节D. 以上都是答案:D20. 食品安全法的立法宗旨是什么?A. 保障公众身体健康和生命安全B. 规范食品生产经营活动C. 维护食品市场秩序D. 以上都是答案:D二、填空题(每题2分,共20分)1. 食品安全的基本要求包括无毒无害、符合营养要求和符合应有的质量要求。

食品安全试题库(含答案)

食品安全试题库(含答案)

食品安全试题库(含答案)一、单选题(共37题,每题1分,共37分)1.承检机构发现不合格样品中可能存在重大风险隐患或急性健康风险的,应当在确认检验结果后()小时之内报告被抽样单位所在地任务组织市场监管局。

A、24小时B、15小时C、20小时D、12小时正确答案:A2.青岛利康达食品有限公司发布违法食品广告案。

当事人在其网站上发布羊肉食品广告中,含有“对一般风寒咳嗽、肾亏阳痿、体虚怕冷、病后体虚等一切虚状均有治疗和补益效果”“提高抗疾病能力”等内容,根据《食品安全法》食品广告的内容应当真实合法,不得含有()。

A、治疗功能的内容B、疾病预防的内容C、虚假内容D、生产许可证编号正确答案:C3.《浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理规定》已于2016年12月23日经浙江省第十二届人民代表大会常务委员会第三十六次会议通过,自()起施行。

A、2017年5月1日B、2017年1月1日C、2017年4月1日D、2017年10月1日正确答案:A4.现场抽样时,样品、抽样文书以及相关资料应当由抽样人员于()内携带或者寄送至承检机构。

A、5个工作日B、3个工作日C、3日D、5日正确答案:A5.复检申请人应当向复检机构先行支付复检费用。

复检结论与初检结论一致的,复检费用由()承担。

A、复检申请人B、复检机构C、初检机构D、初检机构正确答案:A6.依照《食品安全法》,食品添加剂应当有标签、说明书和包装。

标签、说明书应当载明()事项。

A、食品添加剂的使用范围、用量、使用方法,并在标签上载明“食品添加剂”字样。

B、生产者的名称、地址、联系方式C、成分或者配料表、贮存条件、生产许可证编码D、食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、产品标准代号正确答案:A7.食品生产经营者对依照本办法规定实施的监督抽检检验结论有异议的,可以自收到检验结论之日起()工作日内,向实施监督抽检的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出书面复检申请。

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食品安全考试试题一.填空题1.目前食品安全问题主要集中在以下几个方面:(微生物危害)、(化学危害)、(生物毒霉)、(食品掺假)等。

2.国外的食品安全检测技术标准主要包括(国际标准)和各国自身制定的标准,根据各国的国情不同,标准体系的结果的具体内容也各有不同。

3.样品的前处理是指食品样品在测定前(消除干扰成分)、(浓缩待测组分),使样品能满足分析方法要求的过程4.影响超临界流体萃取的最主要因素是(压力)和(温度),压力的变化会导致(溶质)在超临界流体中溶解度的急剧变化。

5.农药的分类按照来源可分为(矿物源农药)、(生物源农药)、(有机合成农药).6.兽药按其作用大致可分为(抗生素类药物)、(抗寄生虫类药物)、(激素类药物)三大类.7.农兽药残留量的检测方法有(比色法)、(分光光度法)、生物学方法及色谱分析方法等。

8.标准物质是指用以校准标注测量装置,评价测量方法或给材料赋值的物质。

标准物质可以是(纯的)或(混合的气体)、液体或固体。

9.重金属的污染主要来源于(大气)、(水)、(土壤)。

10.铅在自然界不断迁移、转化。

铅是通过(有机的)形态进入环境中,并在环境中传播。

11.食品添加剂按其来源分类可分为(天然食品添加剂)和(人工化学合成食品添加剂)。

12.甜味剂是指能够赋予食品甜味的食品添加剂,按其来源分可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂,按其营养价值可分为(营养型)与(非营养型)甜味剂。

13.食品中天然存在的毒性物质、致癌物质、诱发过敏物质和非食品用的动植物中天然存在的有毒物质统称为(天然毒素)14.丙烯酰胺进入人体后,可以转化为另外一种分子(环氧丙烯酰胺)。

此化合物能与细胞中(RNA)发生反应,并破坏染色体结构,从而导致细胞死亡或病变为癌细胞。

15.基因芯片应用主要包括表达检测、(突变检测)、(基因组多态性分析)和基因文库作图一级杂交测序等方面.16.样品的采集也称(抽样)或(取样),是从原料产品整体中抽取一部分作为其整体代表性样品,通过分析一个或数个样品,对整体的质量做出评估。

17.细菌毒素是指细菌分泌产生细胞外或存在于细胞内的致病性物质,通常分为(内毒素)和(外毒素),是食品中的主要天然毒素物质之一。

18.农药残留危险性评价是对人体所接触的食品中残留的农药产生的一直或潜在的或不良作用所进行的科学评价19.ELISA检测技术是抗原或抗体的(固相化)及抗原或抗体的酶标记。

20.持久性污染物作为极性较弱的半发挥性有机化合物,其分析程序一般包括(溶剂提取)、(净化)和(仪器测定)三个步骤。

二.名词解释1.食品安全的概念:食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求,不存在可能损害或威胁人体健康的有毒物质。

2.农药的危险性评价:是对人体所接触的食物中残留的农药产生的已知或潜在的不良作用所进行的科学评价。

3.标准物质:是指用以校准测量装置、评价测量方法或给材料赋值的物质。

4.样品的前处理:是指食品在测定前消除干扰成分、浓缩待测组分,使样品能满足分析方法要求的过程。

5农药:广义上是指农业上使用的化学品。

狭义上是指用于防止农、林、有害生物的化学、生物控制剂及为改善其理化性状而用的辅助剂。

6.持久性有机污染物:简称POPs。

是指具有毒性、生物蓄积性和半发挥性、难降解、可发生长距离前夕,并能在黄精中持久存在的天然或人工合成的有机污染物质。

7.风险评估:是利用科学技术信息及其不确定度的方法,针对危险健康风险特征进行评价,并且根据信息选择相关模型做出推论。

8.食品中的残留物质:是指在食品原料的生产过程中,由于各种原因导致食品原料被引入对消费者健康存在安全性问题的有害化学物质、例如农药、兽药、化肥、饲料添加剂等。

9.总迁移量:是指可能从食品接触材料迁移到食品中的所有物质的总和。

10.食品接触量材料:是指食品接触的材料或物品,包括包装材料,餐具,器皿,食品加工设备、容器等。

三.简答题1.兽药残留的来源以及兽药残留超标对人类健康造成的危害体现在那些方面?答:来源:①、预防和治疗禽兽疾病的药物②.作为饲料添加剂的药物③.作为动物食品保鲜用得药物④.人为无意或有意加入的药物危害:①。

急慢性毒性作用②。

“三致”即致癌、致畸、致突变。

③。

过敏反应④、激素反应。

⑤、耐药性⑥破坏人类胃肠菌平衡2. 简述食品分析中预处理应遵循的原则和重要意义。

?答:原则:消除干扰因素,即干扰组分减少至不干扰被测组分的测定;完整保留被测组分,即被测组分在分离过程中的损失要小至可忽略不计;使被测组分浓缩,以获得可靠的检测结果;选用的分离富集方法应简便。

重要意义:样品预处理是食品分析的重要过程,直接关系着检验的成败,保证检验工作的顺利进行。

3. 正确采样的意义是什么?答:样品是一批食品中的代表,是分析工作的对象,是决定一批食品质量的主要依据。

所以采取的样品必须能够正确地反应出整批被检验产品的全部质量内容,因此样品必须具有代表性。

否则即使以后的一系列分析工作再严格、精确,其分析结果也毫无意义,甚至会得出错误的结论。

4. 简述什么是蒸馏法以及常用的蒸馏方法?答:蒸馏法是利用被除数测物质各组分的挥发度的不同分离为纯组分的方法。

常用的蒸馏方法有常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏。

5、测定食品酸度时某些食品本身具有较深的颜色,如何处理?答:某些食品本身具有较深的颜色,使终点的变化不明显。

可通过加热稀释、或用活性炭褪色、或用原试样溶液对照来减少干扰,若样品颜色过深或浑浊,则就选用电位滴定法。

6. 简述索氏抽提法的基本原理。

答:样品用无水乙醚或石油醚抽提后,蒸去溶剂所提取的物质,在食品分析上称为脂肪或粗脂肪,因为除了脂肪外,还含有色素及挥发油、蜡、树脂等物质。

抽提法所得脂肪为游离脂肪。

7.为何用酸水解法测定多淀粉植物性样品的淀粉含量时所得的结果与实际含量不符?答:盐酸水解淀粉的专一性不如淀粉酶,它不仅能水解淀粉,也能水解纤维、半纤维素,水解产物为具有还原性的物质,使得结果偏高。

8. 乳中脂肪能否直接用醚提取?为什么?有哪些处理方法?答:不能,因乳类脂肪球被乳中酪蛋白钙盐包裹,又处于高度分散的胶体分散系中,故不能用乙醚或石油醚直接提取;乳脂肪的测定可以采用巴布科克法或罗紫-哥特里法测定。

四.论述题1. Karl-Fisher法测定水分的基本原理是什么?K-F法测定水分的测定结果有时会稍高于干燥法,为什么?答:食品中的水可与卡尔-费休试剂中的I2和SO2发生氧化还原反应消耗适量的水,试剂中的吡啶和甲醇可使这一可逆反应进行完全。

K-F法可测出样品中的全部水分,干燥法有部分结合水无法测出。

2. 常量凯氏定氮的原理是什么?怎样进行样品的处理?蛋白质是含氮的有机化合物。

食品与硫酸和催化剂一同加热消化,使蛋白质分解,分解产生的氨与硫酸结合生成硫铵。

然后碱化蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定,根据酸的消耗量乘以换算系数,即为蛋白质含量。

样品处理:准确称取均匀的固体样品0.2~2g,半固体样品2~5g或吸取液体样品2~10ml,小心移入干燥洁净的500ml凯氏烧瓶中,然后加入研细的硫酸铜0.5g,硫酸钾10g和浓硫酸20ml,轻轻摇匀后,安装消化装置,于瓶中上置于一小漏斗,并将其以45度角斜支于有小孔的石棉网上,用电炉以小火加热待内容物全部炭化,泡沫停止产生后,再继续加热微沸半小时。

冷却,小心加入20ml蒸馏水备用。

3. 直接滴定法测还原糖含量时进行样品溶液预测的目的是什么?样品溶液预测的目的:一是本法对样品溶液中还原糖浓度有一定要求(0.1%左右),测定时样品溶液的消耗体积应与标定葡萄糖标准溶液时消耗的体积相近,通过预测可了解样品溶液浓度是否合适,浓度过大或过小应加以调整,使预测时消耗样液量在10 ml 左右;二是通过预测可知道样液大概消耗量,以便在正式测定时,预先加入比实际用量少1 ml 左右的样液,只留下1 ml 左右样液在续滴定时加入,以保证在1 分钟内完成续滴定工作,提高测定的准确度。

五、判断题1. 农药使用安全间隔期是指在农作物上使用同一农药两次间隔的最少时间。

(×)2农药经营者为了降低运输、包装等成本,可以从农药生产企业购进大包装农药,散装卖给农民。

(×)3经营者在销售农药时,向购买者正确说明农药的用途、使用方法、用量、中毒急救措施和注意事项,是其法定的义务(√)4. 执行兽药残留监控计划时,用于检测的试剂盒必须经农业部备案。

(√)5. 奶畜在规定用药期和休药期内产的生鲜乳,不得销售。

(√)6. 使用农药残留速测仪可对西红柿、大白菜、甘蓝、芹菜、黄瓜、韭菜、西葫芦进行检测。

(×)7. 使用农药残留速测仪可检测有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯四类农药残毒。

(×)8. 处理重金属检测样品,样品粉碎前应去掉样品表面污物并用蒸馏水清洗,然后擦干表面多余水分。

(×)9处理重金属检测样品,样品粉碎前应去掉样品表面污物并用蒸馏水清洗,然后擦干表面多余水分。

(×)10. 气相色谱仪火焰光度检测器使用时,应在气化室和柱温箱温度达到设定值后点火。

(×)11. 使用酶抑制法进行农药残留速测,只适用于有机磷类和氨基甲酸酯类农药。

(√)12. 使用酶抑制法进行农药残留速测,只适用于有机磷类和氨基甲酸酯类农药。

(√)13. 用于监控的样品关键是要选择稳定、均匀的样品。

(√)14. 基地抽样原则上应抽取待上市的产品。

(√)15. 处理重金属检测样品,样品粉碎前应去掉样品表面污物并用蒸馏水清洗,然后擦干表面多余水分。

(×)16. 配制体积比为1+1的甲醇-水溶液,是将500 mL甲醇加入1000 mL容量瓶中,加水定容至刻度。

(×)17. 原子荧光分光光度计必须使用高纯氩气。

(×)18,.0.5mg/L的农药标准溶液在冷藏条件下保存,可长期使用。

(×)19. 分析某样品中蛋白质含量,称取鲜样10.2 g,结果表示为x=12.43 %。

(×)。

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