淀粉质原料酒精生产工艺-酵母及培养
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2
3．温度（高，好）
– 酒母培养28~30℃。 – 发酵30~33℃。
4．pH值（低，好）
– pH值与氧化还原电势、膜的通透性等有关系； – 生长与发酵：pH5.0~5.5 – 生产：4.0~4.5。
3
（三）酒母扩大培养 1、概念
– “自然纯粹培养”法（如何创造适合酵母生长的条件？）
2、基本过程和方法与其它微生物的培养 相似。
量”？
环境清洁、过程严格、定期纯化菌种。
11
（六）液体曲酒母的制备
1．原料
– 采用大米(或木薯)5％+米糠饼粉1％+麸皮1％+硫酸铵 0.1％+尿素0.1％。糊化后分别打入液体曲种子罐和液 体曲培养罐，冷却到36-38℃。
2．液体曲酒母培养过程
– 将培养成熟的液曲种子接入培养罐培养8小时，然后 接入酵母种子，再通风培养32小时即成熟。
缺点：
– 用量大，达到主发酵阶段的时间稍长。
16
TH- AADY的特点： – TH－AADY耐高温（42℃），耐乙醇（13％V）； – TH－AADY耐低pH（3.6）；
17
END
18
10
（五）影响酒母质量的因素？？？
（1）接种量（细胞增加速率、培养时间）
（2）接种时间（对数期）
（3）培养温度（因种各异，最适T）
（4）氧供给情况（为何需要供给O2？在工程中，采用何
种方式来完成?）
（5）杂菌污染
– 染菌的危害？？防止方法？？
如何理解“酵母菌 在生长繁殖过程中 需要消耗大量能
cfu ：colony formine unit，菌落形成单位。
13
活性干酵母的应用方法有： （1）分割主发酵法
– 1# + 酵母→→主发酵→→1/2分割→→ 2# →→加 满→→主发酵→→1/2分割→→ 3# →→加满→→ 主发酵→→1/2分割→→4#
优点：酵母用量少，易于形成生长优势。
200微克，维生素B2 20一30微克，维生素B5 280-500微 克，维生素B6 50微克。
5
6
ห้องสมุดไป่ตู้
2、酵母扩大培养流程与工艺 原种→斜面种→液体试管→三角瓶→小酒母罐→
大酒母罐→成熟酒母罐 （1）间歇：上述流程的简单重复； （2）半连续（分割培养法）： 小酒母分割：小罐酒母的2/3进大罐，1/3留用
14
（2）驯化法 大酒母罐→→ 泵入糖化醪+TH－
AADY(15~20公斤) →→通风或搅拌→→间歇 通风（5~10 ming/1h) →→驯化4~6h (1.0亿 /ml) →→发酵罐。
15
（3）直接投入法 发酵罐 + 少量糖化醪 + TH－AADY→→满
罐。 优点：
– 操作简单，染菌少，出酒率稍高。
3. 培养温度
– 前8小时32—34℃，后32小时32℃。
12
（七）活性干酵母的应用方法
活性干酵母是以固体形式存在，而不失去活性 的酵母细胞产品。
活性干酵母有两个基本特征：
– 一是常温下长期贮存而不失去活性； – 二是在一定条件下复水活化可恢复到自然状态（活
性）。
其中，细胞含量超过200亿cfu／g，含水量小于 6％的活性干酵母被称为高活性干酵母。
作小罐种子。
大酒母分割：大罐4/5去发酵罐，1/5留用作大 罐种子。
（3）连续
7
（四）酒母质量指标（？？？）
（1）数
l亿／毫升左右；
（2）出芽率
衡量繁殖旺盛与否的一项指标，15~30% ；
（3）死亡率
能被美蓝染成蓝色的细胞<1% ；
（4）耗糖率
酒母培养液中消耗糖量与初始糖量之比；40~50％， 耗糖率太高，说明太“老”，反之则“嫩”；
4
A 酵母生长条件 1、温度和酸度 2、营养（C、N、P、无机盐、生长因子）
– 碳47，氧31，氮7.5-10，磷1.6-3.5 – （1）碳源浓度 – （2）氮源浓度 – （3）无机盐 Mg++可以刺激酵母的活力，K+可以促进
酵母细胞的增大，促进发酵。 – （4）维生素 一克酵母干物质中含有维生素B1 120一
（5）酸度
几乎不变，是否感染产酸的杂菌； 8
1.什么是传统机械按键设计？
传统的机械按键设计是需要手动按压按键触动PCBA上的开关按键来实现功 能的一种设计方式。
传统机械按键结构层图：
按键
PCBA
开关键
传统机械按键设计要点：
1.合理的选择按键的类型，尽量选择 平头类的按键，以防按键下陷。
2.开关按键和塑胶按键设计间隙建议 留0.05~0.1mm，以防按键死键。 3.要考虑成型工艺，合理计算累积公 差，以防按键手感不良。
1
目前淀粉质原料酒精生产用酵母的特性：
1．繁殖速度（快）。
– 繁殖速率：拉斯12号>拉斯2号，拉斯12号还具有产生 泡沫少，发酵平静，耐酒精能力强的优点，（最高可 达13％v/v)。适宜于淀粉质原料发酵生产酒精。
2．醪液浓度（高，好）。
– 醪浓度与酒精浓度直接相关； – >5％(容量)时，发酵能力就减弱； – =12％(容量)时，则停止发酵。 – 糖化醪浓度=15~18Bx←→酒精含量约为8~9％(容量)。
五、酵母及其生产
（一）酒精生产对酵母菌的要求
酒精生产中要求酵母菌具有下述性能：
– (1) 较强的酒化酶体系，发酵能力强，发酵速度快； – (2) 具有很强的增殖能力，繁殖速度快； – (3) 耐酒精能力强，能在较高浓度的酒精发酵醪中进行
发酵； – (4) 耐温性能好，能在较高温度下进行繁殖和发酵； – (5) 抵抗杂菌能力强； – (6) 耐酸能力强； – (7) 生产性能稳定，变异性小； – (8) 发酵时产生泡沫少；
3．温度（高，好）
– 酒母培养28~30℃。 – 发酵30~33℃。
4．pH值（低，好）
– pH值与氧化还原电势、膜的通透性等有关系； – 生长与发酵：pH5.0~5.5 – 生产：4.0~4.5。
3
（三）酒母扩大培养 1、概念
– “自然纯粹培养”法（如何创造适合酵母生长的条件？）
2、基本过程和方法与其它微生物的培养 相似。
量”？
环境清洁、过程严格、定期纯化菌种。
11
（六）液体曲酒母的制备
1．原料
– 采用大米(或木薯)5％+米糠饼粉1％+麸皮1％+硫酸铵 0.1％+尿素0.1％。糊化后分别打入液体曲种子罐和液 体曲培养罐，冷却到36-38℃。
2．液体曲酒母培养过程
– 将培养成熟的液曲种子接入培养罐培养8小时，然后 接入酵母种子，再通风培养32小时即成熟。
缺点：
– 用量大，达到主发酵阶段的时间稍长。
16
TH- AADY的特点： – TH－AADY耐高温（42℃），耐乙醇（13％V）； – TH－AADY耐低pH（3.6）；
17
END
18
10
（五）影响酒母质量的因素？？？
（1）接种量（细胞增加速率、培养时间）
（2）接种时间（对数期）
（3）培养温度（因种各异，最适T）
（4）氧供给情况（为何需要供给O2？在工程中，采用何
种方式来完成?）
（5）杂菌污染
– 染菌的危害？？防止方法？？
如何理解“酵母菌 在生长繁殖过程中 需要消耗大量能
cfu ：colony formine unit，菌落形成单位。
13
活性干酵母的应用方法有： （1）分割主发酵法
– 1# + 酵母→→主发酵→→1/2分割→→ 2# →→加 满→→主发酵→→1/2分割→→ 3# →→加满→→ 主发酵→→1/2分割→→4#
优点：酵母用量少，易于形成生长优势。
200微克，维生素B2 20一30微克，维生素B5 280-500微 克，维生素B6 50微克。
5
6
ห้องสมุดไป่ตู้
2、酵母扩大培养流程与工艺 原种→斜面种→液体试管→三角瓶→小酒母罐→
大酒母罐→成熟酒母罐 （1）间歇：上述流程的简单重复； （2）半连续（分割培养法）： 小酒母分割：小罐酒母的2/3进大罐，1/3留用
14
（2）驯化法 大酒母罐→→ 泵入糖化醪+TH－
AADY(15~20公斤) →→通风或搅拌→→间歇 通风（5~10 ming/1h) →→驯化4~6h (1.0亿 /ml) →→发酵罐。
15
（3）直接投入法 发酵罐 + 少量糖化醪 + TH－AADY→→满
罐。 优点：
– 操作简单，染菌少，出酒率稍高。
3. 培养温度
– 前8小时32—34℃，后32小时32℃。
12
（七）活性干酵母的应用方法
活性干酵母是以固体形式存在，而不失去活性 的酵母细胞产品。
活性干酵母有两个基本特征：
– 一是常温下长期贮存而不失去活性； – 二是在一定条件下复水活化可恢复到自然状态（活
性）。
其中，细胞含量超过200亿cfu／g，含水量小于 6％的活性干酵母被称为高活性干酵母。
作小罐种子。
大酒母分割：大罐4/5去发酵罐，1/5留用作大 罐种子。
（3）连续
7
（四）酒母质量指标（？？？）
（1）数
l亿／毫升左右；
（2）出芽率
衡量繁殖旺盛与否的一项指标，15~30% ；
（3）死亡率
能被美蓝染成蓝色的细胞<1% ；
（4）耗糖率
酒母培养液中消耗糖量与初始糖量之比；40~50％， 耗糖率太高，说明太“老”，反之则“嫩”；
4
A 酵母生长条件 1、温度和酸度 2、营养（C、N、P、无机盐、生长因子）
– 碳47，氧31，氮7.5-10，磷1.6-3.5 – （1）碳源浓度 – （2）氮源浓度 – （3）无机盐 Mg++可以刺激酵母的活力，K+可以促进
酵母细胞的增大，促进发酵。 – （4）维生素 一克酵母干物质中含有维生素B1 120一
（5）酸度
几乎不变，是否感染产酸的杂菌； 8
1.什么是传统机械按键设计？
传统的机械按键设计是需要手动按压按键触动PCBA上的开关按键来实现功 能的一种设计方式。
传统机械按键结构层图：
按键
PCBA
开关键
传统机械按键设计要点：
1.合理的选择按键的类型，尽量选择 平头类的按键，以防按键下陷。
2.开关按键和塑胶按键设计间隙建议 留0.05~0.1mm，以防按键死键。 3.要考虑成型工艺，合理计算累积公 差，以防按键手感不良。
1
目前淀粉质原料酒精生产用酵母的特性：
1．繁殖速度（快）。
– 繁殖速率：拉斯12号>拉斯2号，拉斯12号还具有产生 泡沫少，发酵平静，耐酒精能力强的优点，（最高可 达13％v/v)。适宜于淀粉质原料发酵生产酒精。
2．醪液浓度（高，好）。
– 醪浓度与酒精浓度直接相关； – >5％(容量)时，发酵能力就减弱； – =12％(容量)时，则停止发酵。 – 糖化醪浓度=15~18Bx←→酒精含量约为8~9％(容量)。
五、酵母及其生产
（一）酒精生产对酵母菌的要求
酒精生产中要求酵母菌具有下述性能：
– (1) 较强的酒化酶体系，发酵能力强，发酵速度快； – (2) 具有很强的增殖能力，繁殖速度快； – (3) 耐酒精能力强，能在较高浓度的酒精发酵醪中进行
发酵； – (4) 耐温性能好，能在较高温度下进行繁殖和发酵； – (5) 抵抗杂菌能力强； – (6) 耐酸能力强； – (7) 生产性能稳定，变异性小； – (8) 发酵时产生泡沫少；