人教版化学选修五《蛋白质和核酸》优秀ppt
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新人教版高中选修5化学4.3：蛋白质和核酸(共46张PPT)
NH2
R CH COOH NH3+Cl-
R CH COONa+ H2O
NH2
新 人 教 版 高 中选修 5化学4 .3：蛋 白质和 核酸(共 46张P PT)
与碱反 应，体 现酸性
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（2）成肽反应(缩合反应)
举例：
O
NH2-CH-C +
CH2
肽键 OH
CONH2
五肽
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由于这两种官能团的相互影响，又显示 出一些特殊性质。如：两性。
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（1）氨基酸的两性
与酸反应， 体现碱性
R
CH NH2
COOH
+
HCl
R CH COOH + NaOH
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第一课时
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教学目标
知识与技能
1．掌握氨基酸的结构和性质，了解蛋白质的结构， 了解核酸和酶的基本知识。 2． 进一步理解结构决定性质的理念。
新课标人教版高中化学选修5
第四章 生命中的基础有机化学物质 第三节蛋白质和核酸
这些是什么？
病毒
R CH COOH NH3+Cl-
R CH COONa+ H2O
NH2
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与碱反 应，体 现酸性
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（2）成肽反应(缩合反应)
举例：
O
NH2-CH-C +
CH2
肽键 OH
CONH2
五肽
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由于这两种官能团的相互影响，又显示 出一些特殊性质。如：两性。
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（1）氨基酸的两性
与酸反应， 体现碱性
R
CH NH2
COOH
+
HCl
R CH COOH + NaOH
新 人 教 版 高 中选修 5化学4 .3：蛋 白质和 核酸(共 46张P PT)
第一课时
新 人 教 版 高 中选修 5化学4 .3：蛋 白质和 核酸(共 46张P PT)
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教学目标
知识与技能
1．掌握氨基酸的结构和性质，了解蛋白质的结构， 了解核酸和酶的基本知识。 2． 进一步理解结构决定性质的理念。
新课标人教版高中化学选修5
第四章 生命中的基础有机化学物质 第三节蛋白质和核酸
这些是什么？
病毒
人教版化学选修五第四章第三节 蛋白质和核酸(共28张PPT)
二、蛋白质的结构与性质
1.蛋白质的结构
(1)相对分子质量大于10000，具有一定空间结 构的多肽叫蛋白质。
(2)组成蛋白质的元素为：C、H、O、N及S、P和 少量的Cu、Fe、Zn等；而种类达十万种以上。
(3)各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于 取决 于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其 特定的空间结构；即蛋白质的结构。
3、氨基酸的性质
①两性
酸性 CH2-COOH + OH- CH2-COO- + H2O
NH2
NH2
NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa+H2O
碱性 CH2-COOH + H+ NH2
CH2-COOH NH3+
NH2CH2COOH+HCl→ClNH3CH2COOH
②成肽反应 酸脱羟基，氨脱氢
α-氨基酸的结构通式： H2N- CH- COOH
Rቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
一、氨基酸的结构与性质
1、定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨
基取代后的生成物叫氨基酸。
赖氨酸的结构简式
βα
O
H2N CH2 CH2 CH2 CH2 CH C OH
氨基
NH2
羧基
天然的氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200300℃熔化时分解。它们能溶于强酸或强碱溶液中， 除少数外一般都能溶于水，难溶于乙醇和乙醚。
O 2NH2CH2COOH→
O
+ H2N CH2 C NH CH2 C OH H2O
肽键 成肽反应：两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同 ），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另 一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的 化合物。
人教版化学选修5课件：4-3-3《蛋白质和核酸》(32张)ppt
〔2〕鸡蛋白 溶液
紫色溶液
●应用 ： 用于鉴不蛋白 质的存在
蛋白 质的水解反应
HO
HO
HO
HO
H NCH2C OH H NCH2C OH H NCH2C OH H NCH2C OH
H2O 水解
H2O
H2O
HOHO HOHO N C 2 C H N C 2 C H N C 2 C H N C 2 C H
第三节 蛋白 质跟 核酸
氨基酸的成肽反应
HO
HO
HO
HO
H NCH2C OH H NCH2C OH H NCH2C OH H NCH2C OH
H2O
H2O
H2O
HOHO HOHO
N C 2 C H N C 2 C H N C 2 C H N C 2 C H
两个氨基酸能够 结剖析 为一个二肽分子。联合
多肽
中掉 掉 落 一个H2O分
子，掉 掉 落 一个肽键。
如此 因为 能够 联合 有 数的氨基酸分子，因而 蛋白 质分子非常大年 夜。
蛋白 质
1、蛋白 质要紧存在那里 ？
• 要紧的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤， 角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在动物 中 也非常丰富 ，比如大年夜 豆，花生，谷物。
• 是生命 的基础，不 蛋白 质就不 生命 。
三级结构：
2〕、蛋白 质的结
存
构
在 三
四级结构：
级
结
蛋白
构 质分子中
的 亚基的平
多 肽 链 叫
面排布、 亚基间的 相互感化 与计划 称 为蛋白 质
亚 的四级结
基
构。
四级结构
COOH
H2N
三级结构
人教化学选修5第4章第三节蛋白质和核酸(共28张PPT)
NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa+H2O
CH2COOH+HCl→CH2COOH
NH2
NH3Cl
（2）、成肽反应：
氨基酸分子之间脱水缩合形成 肽键的化合物的反应
R
+
肽键
酶或酸 或碱
+ H2O
二肽、三肽、……多肽
多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键 相互结合，可以形成千百万种具有不同的 理化性质和生理活性的多肽链。相对分子 量在10000以上的，并具有一定空间结构 的多肽，称为蛋白质。
实验现象：
试管中产生 沉淀，加入 蒸馏水后沉 淀不溶解！
实验结论：
蛋白质的变性 是一个不可逆 过程！
变性：在某些物理因素或者化学因素的 影响下，蛋白质的理化性质和生理功 能发生改变的现象称为蛋白质的变性。
物理因素：加热、加压、搅拌、振 荡、紫外线照射、超声波等。
化学因素：强酸、强碱、重金属盐、 三氧乙酸、乙醇、丙酮等。
2
SARS病毒的电子图片
SARS病的凶手——冠状病毒， 有自 己的核酸和蛋白质。它进入人体后， 借助人体内的原料合成病毒。当我们 人体发病时，就是它的蛋白质对我们 起了作用。
“生蛋命白是质蛋是白质最存重在要的的方营式养”物—质—恩格斯
思考讨论：
1、蛋白质在人体内起什么作用？
（1）对生物反应起催化作用的： 酶 （2）运输作用的： 血红蛋白 （3）保护作用的： 毛发、皮肤、指甲等; （4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：抗体 （5）构成动物大部分结构的纤维物质：软骨、肌肉
可分为α-氨基酸、β-氨基酸、…等； 组成天然蛋白质的都是α-氨基酸。
3、α-氨基酸结构： NH2 O
人教版_《蛋白质和核酸》_完美版PPT
谷氨酸(α—氨基戊二酸 )
2、物理性质
α-氨基酸的性质无色晶体，熔点较高，能 溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶 于乙醇、乙醚）
3、氨基酸的化学性质
官能团分析：
羧基典型反应
R–CH—COOH
氨基典 型反应
NH2
想一想： 从氨基酸的结构分析，氨基酸可能具有怎样 的化学性质？
R–CH–COOH NH2
能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗
涤的是B（
）
①棉织品 ②毛织品 ③晴纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥绵纶织品
（A）①②③ （C）③④⑤
（B）②④ （D）③⑤⑥
人教版_《蛋白质和核酸》_完美版PPT (优秀 课件)
人教版_《蛋白质和核酸》_完美版PPT (优秀 课件)
5．1997年，英国的“克隆羊”备受世界关 注。“克隆羊”的关键之一是找到特殊的酶， 这些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞一 样发育成个体。有关酶的说法中错误的是D （） （A）酶是具有催化作用的蛋白质 （B）由题可知酶具有选择性和专一性 （C）高温或重金属能降低酶的活性 （D）酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥 作用
此过程不可逆。
盐析与变性的对比
盐析
变性
相同点
加入某种物质后有沉淀生成
不 同
盐 不 同
加入某些浓盐溶液，如：重金属盐、醛、
Na2SO4,浓食盐水 （NH4）2SO4, 等
加热或剧烈震动
点 复原 可逆，加水即可
不可逆
用途
分离、提纯蛋白质
杀菌、消毒、防 中毒
3、蛋白质的化学性质 (含苯环的)
（5）颜色反应
一、氨基酸
1、氨基酸：羧酸分子里的氢原子被氨基取代 后形成的化合物。
2、物理性质
α-氨基酸的性质无色晶体，熔点较高，能 溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶 于乙醇、乙醚）
3、氨基酸的化学性质
官能团分析：
羧基典型反应
R–CH—COOH
氨基典 型反应
NH2
想一想： 从氨基酸的结构分析，氨基酸可能具有怎样 的化学性质？
R–CH–COOH NH2
能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗
涤的是B（
）
①棉织品 ②毛织品 ③晴纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥绵纶织品
（A）①②③ （C）③④⑤
（B）②④ （D）③⑤⑥
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5．1997年，英国的“克隆羊”备受世界关 注。“克隆羊”的关键之一是找到特殊的酶， 这些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞一 样发育成个体。有关酶的说法中错误的是D （） （A）酶是具有催化作用的蛋白质 （B）由题可知酶具有选择性和专一性 （C）高温或重金属能降低酶的活性 （D）酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥 作用
此过程不可逆。
盐析与变性的对比
盐析
变性
相同点
加入某种物质后有沉淀生成
不 同
盐 不 同
加入某些浓盐溶液，如：重金属盐、醛、
Na2SO4,浓食盐水 （NH4）2SO4, 等
加热或剧烈震动
点 复原 可逆，加水即可
不可逆
用途
分离、提纯蛋白质
杀菌、消毒、防 中毒
3、蛋白质的化学性质 (含苯环的)
（5）颜色反应
一、氨基酸
1、氨基酸：羧酸分子里的氢原子被氨基取代 后形成的化合物。
人教版化学选修5课件：4-3-2《蛋白质和核酸》(27张ppt)
思维导图& 超级记忆法& 费曼学习法
1
外脑- 体系优化
知识体系& 笔记体系
内外脑高效学习模型
超级记忆法
超级记忆法-记忆 规律
记忆前
选择记忆的黄金时段
前摄抑制：可以理解为先进入大脑的信息抑制了后进 入大脑的信息
后摄抑制：可以理解为因为接受了新的内容，而把前 面看过的忘记了
超级记忆法-记忆 规律
TIP1：我们可以选择记忆的黄金时段——睡前和醒后！ TIP2：可以在每天睡觉之前复习今天或之前学过的知识，由于不受后摄抑制的 影 响，更容易储存记忆信息，由短时记忆转变为长时记忆。
二
组
加热
？ 再加水 ？
第
滴加浓HNO3，微热
？
三
组
灼烧 两样品（丝、棉），对比燃烧后产物状态及气味
第
滴加(NH4)2SO4溶白液？色↓ 再加水 溶？解
一 组
滴加(CH3COO)2Pb溶白液色？↓ 再加水 不？溶解
盐析
变性
涵义 一定条件下使蛋白质 一定条件下，蛋白质失去 凝结为固体析出 生理活性、溶解性降低
如何利用规律实现更好记忆呢？
超级记忆法-记忆 规律
记忆中
选择恰当的记忆数量
魔力之七：美国心理学家约翰·米勒曾对短时记忆的广 度进行过比较精准的测定：通常情况下一个人的记忆 广度为7±2项内容。
超级记忆法-记忆 规律
TIP1：我们可以选择恰当的记忆数量——7组之内！ TIP2：很多我们觉得比较容易背的古诗词，大多不超过七个字，很大程度上也 是因 为在“魔力之七”范围内的缘故。我们可以把要记忆的内容拆解组合控制 在7组之 内（每一组不代表只有一个字哦，这7组中的每一组容量可适当加大）。 TIP3：比 如我们记忆一个手机号码18820568803，如果一个一组的记忆，我 们就要记11组，而如果我们拆解一下，按照188-2056-8803，我们就只需要 记忆3 组就可以了，记忆效率也会大大提高。
1
外脑- 体系优化
知识体系& 笔记体系
内外脑高效学习模型
超级记忆法
超级记忆法-记忆 规律
记忆前
选择记忆的黄金时段
前摄抑制：可以理解为先进入大脑的信息抑制了后进 入大脑的信息
后摄抑制：可以理解为因为接受了新的内容，而把前 面看过的忘记了
超级记忆法-记忆 规律
TIP1：我们可以选择记忆的黄金时段——睡前和醒后！ TIP2：可以在每天睡觉之前复习今天或之前学过的知识，由于不受后摄抑制的 影 响，更容易储存记忆信息，由短时记忆转变为长时记忆。
二
组
加热
？ 再加水 ？
第
滴加浓HNO3，微热
？
三
组
灼烧 两样品（丝、棉），对比燃烧后产物状态及气味
第
滴加(NH4)2SO4溶白液？色↓ 再加水 溶？解
一 组
滴加(CH3COO)2Pb溶白液色？↓ 再加水 不？溶解
盐析
变性
涵义 一定条件下使蛋白质 一定条件下，蛋白质失去 凝结为固体析出 生理活性、溶解性降低
如何利用规律实现更好记忆呢？
超级记忆法-记忆 规律
记忆中
选择恰当的记忆数量
魔力之七：美国心理学家约翰·米勒曾对短时记忆的广 度进行过比较精准的测定：通常情况下一个人的记忆 广度为7±2项内容。
超级记忆法-记忆 规律
TIP1：我们可以选择恰当的记忆数量——7组之内！ TIP2：很多我们觉得比较容易背的古诗词，大多不超过七个字，很大程度上也 是因 为在“魔力之七”范围内的缘故。我们可以把要记忆的内容拆解组合控制 在7组之 内（每一组不代表只有一个字哦，这7组中的每一组容量可适当加大）。 TIP3：比 如我们记忆一个手机号码18820568803，如果一个一组的记忆，我 们就要记11组，而如果我们拆解一下，按照188-2056-8803，我们就只需要 记忆3 组就可以了，记忆效率也会大大提高。
人教版化学选修五4.3《蛋白质 核酸》课件 (共59张ppt)
⑥颜色反应
1．用试管取 2mL鸡蛋白溶 液；
2．滴加几滴 浓硝酸，微热
实验结果报告
鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄。 含有苯基的蛋白质均能发生别蛋白质。
颜(显)色反应与焰色反应
颜(显)色反应： 一般指有明显颜色变化的化学反应。 如：Fe3+(aq)与苯酚或SCN－(aq)；
3、核酸的重要功能
（1） DNA是主要遗传物质，是遗传信息 的载体，蛋白质的合成的模板，指挥着蛋 白质的合成、细胞的分裂和制造。
（2） RNA根据DNA提供的信息，参与蛋 白质的合成。
【练习】
1、下列过程中，不可逆的是（ C ）
A.蛋白质的盐析 B.酯的水解
C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解
2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的
蛋白质
各种生物酶 均是蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
归纳蛋白质的性质：
1. 水溶性：有些可溶，有些难溶。
2. 水解：水解生成氨基酸。
3. 盐析：
O
4. 变性
CH2 C N CH2
5. 颜色反应 NH2
H
6. 灼烧产生烧焦羽毛的气味
小结：
1、氨基酸的结构特点： 含有-NH2 及-COOH
2、氨基酸的性质： （1）具有两性：碱性和酸性 （2）成肽（缩合）反应
二、蛋白质的结构与性质
1、组成： 蛋白质是由C、H、O、N、
S 等元素构成的氨基酸分子通过 肽键结合成相对分子质量很大 （几万到几千万）的有机高分子 化合物。
人体内所具有的蛋白质种类达到了10 万种以上。
铜、汞、铅等重金属盐类、 醛、浓乙醇、丙酮等有机物； 物理：加热、剧烈震荡或搅拌、紫外线、 X射线、超声波等。
人教版化学选修五课件：蛋白质和核酸(共48张PPT)
【解析】 根据有机物的元素组成和球棍模型可知其
分子的结构简式为：
。该有机物的名称为α
氨基丙酸，分子式为C3H7O2N，分子之间发生缩聚反应形
成多肽；羧基中的C===O很难发生加成反应。
【答案】 C
1．在四种化合物：①NaHCO3、②Al(OH)3、
③(NH4)2S、④HN2—CH2COOH中，跟盐酸和氢氧化钠溶
氨基酸官能团的化学性质。
蛋白质的化学性质及应用。
①医用酒精、84消毒液、紫外线杀菌消毒的原理是什么？
【提示】 使病毒细菌(蛋白质)变性。
脱氧核糖核酸(DNA)
既能与酸又能与碱反应的物质：Al、Al O 、 脱氧核糖核酸(DNA)
③解救误服重金属盐中毒的病人时，应服用什么物质进行解毒？ ③解救误服重金属盐中毒的病人时，应服用什么物质进行解毒？
②影响因素 加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、X
物理因素 射线等 强酸、强碱、重金属盐 、乙醇、丙酮、甲
化学因素 醛、苯酚、三氯乙酸等
③结果：变性会引起蛋白质结构上的改变，是 不可逆 过 程。
(5)颜色反应 分子中含有 苯环 的蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色。一 般天然蛋白质都含有苯环 ，常用此性质来鉴别蛋白质。 (6)蛋白质灼烧有烧焦羽毛 的气味，也可以用此性质鉴别 蛋白质。
A．水解
B．变性
C．盐析
D．颜色反应
【解析】 杀菌消毒的原理是使蛋白质变性。
【答案】 B
4．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造
丝”可选用的方法是( )
A．滴加浓盐酸
B．滴加浓硫酸
C．滴加酒精
D．灼烧
【解析】 含有苯基的蛋白质的颜色反应是滴加浓硝
酸，不是浓盐酸或浓硫酸；蛋白质灼烧有烧焦羽毛气味，
人教化学选修5第4章第三节蛋白质和核酸(共19张PPT)
生活中常见富含蛋白质的食物
常见的氨基酸结构
甘氨酸
丙氨酸
谷氨酸
苯丙氨酸
写出甘氨酸与盐酸和氢氧化钠反应的化学方程式
思考：氨基酸小分子是如何形成高分子蛋白质的？
成肽反应
思考：甘氨酸和丙氨酸的混合物中能脱水缩合形成 几种二肽？
血红蛋白的结构
多肽链的水解
HO—H
• 实验一：蛋白粉的粗制 • 实验操作I：分别在两支试管中加入1滴管鸡蛋清
的水溶液，然后滴入适量的硫酸铵溶液，观察现 象。
• 实验操作II：将一支试管中固液混合物静置，用 滴管吸出上层清液挤入废液烧杯中，向得到的沉 淀中滴入浓硝酸，观察现象。
• 实资验料操：作鸡II蛋I：白向结另构一中支含试有管苯中环固液，混遇合物加入半 试浓管硝水酸，后振会荡显摇黄匀色，观察现象。
• 实验二：羽毛和棉线的区分 • 实验操作：用镊子分别夹取一根样品在蒸发皿中
进行灼烧，闻气味，观察现象。
• 实验三：模拟鸡蛋清解毒 • 实验操作I：在试管里加入1滴管鸡蛋清溶液，再
滴入硫酸铜溶液，观察现象。 • 实验操作II：向沉淀中加入足量蒸馏水，观察现
象。
解释：少重金属的吸收量，来达到减缓中的作用。
变性的其他方式
盐析与变性的区别
盐析
变性
条件
变化实质 特点
用途
我国人工合成牛胰岛素晶体
课后作业：了解和制作松花蛋
常见的氨基酸结构
甘氨酸
丙氨酸
谷氨酸
苯丙氨酸
写出甘氨酸与盐酸和氢氧化钠反应的化学方程式
思考：氨基酸小分子是如何形成高分子蛋白质的？
成肽反应
思考：甘氨酸和丙氨酸的混合物中能脱水缩合形成 几种二肽？
血红蛋白的结构
多肽链的水解
HO—H
• 实验一：蛋白粉的粗制 • 实验操作I：分别在两支试管中加入1滴管鸡蛋清
的水溶液，然后滴入适量的硫酸铵溶液，观察现 象。
• 实验操作II：将一支试管中固液混合物静置，用 滴管吸出上层清液挤入废液烧杯中，向得到的沉 淀中滴入浓硝酸，观察现象。
• 实资验料操：作鸡II蛋I：白向结另构一中支含试有管苯中环固液，混遇合物加入半 试浓管硝水酸，后振会荡显摇黄匀色，观察现象。
• 实验二：羽毛和棉线的区分 • 实验操作：用镊子分别夹取一根样品在蒸发皿中
进行灼烧，闻气味，观察现象。
• 实验三：模拟鸡蛋清解毒 • 实验操作I：在试管里加入1滴管鸡蛋清溶液，再
滴入硫酸铜溶液，观察现象。 • 实验操作II：向沉淀中加入足量蒸馏水，观察现
象。
解释：少重金属的吸收量，来达到减缓中的作用。
变性的其他方式
盐析与变性的区别
盐析
变性
条件
变化实质 特点
用途
我国人工合成牛胰岛素晶体
课后作业：了解和制作松花蛋
人教版高二化学选修五蛋白质和核酸(共38张PPT)
精编优质课PPT人教版高二化学选修五 4.3蛋 白质和 核酸(共 38张PP T)(获 奖课件 推荐下 载)
请回答下列问题： ⑴ 为什么医院用高温蒸煮,照射紫外线,喷 洒苯酚溶液,在伤口处涂抹酒精的方法来杀 菌? ⑵ 为什么生物实验室用甲醛溶液保存标本? ⑶ 为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜, 生石灰和水制成)来消灭害虫? ⑷怎样鉴别丝织品和棉织品?
蛋白质是生命的基础，
没有蛋白质就没有生命
一、氨基酸的结构与性质： 精编优质课PPT人教版高二化学选修五4.3蛋白质和核酸(共38张PPT)(获奖课件推荐下载) 1、定义：羧酸分子烃基上的氢原子被 -NH2（氨
基）取代所得的一类化合物。
2、分类：可分为α-氨基酸、β-氨基酸、…等； 组成天然蛋白质的都是α-氨基酸。
精编优质课PPT人教版高二化学选修五 4.3蛋 白质和 核酸(共 38张PP T)(获 奖课件 推荐下 载)
思考题： １、误服重金属怎么解毒？ ２、为什么衣服有汗渍时，不能用
（1）两性:
形成蛋白质 的多肽是由 多个氨基酸 脱水形成的， 在多肽链的 两端必然存 在着自由的 氨基与羧基.
精编优质课PPT人教版高二化学选修五 4.3蛋 白质和 核酸(共 38张PP T)(获 奖课件 推荐下 载)
精编优质课PPT人教版高二化学选修五 4.3蛋 白质和 核酸(共 38张PP T)(获 奖课件 推荐下 载)
2、蛋白质的结构 精编优质课PPT人教版高二化学选修五4.3蛋白质和核酸(共38张PPT)(获奖课件推荐下载)
独特而稳定
⑴一级结构： 蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列
顺序叫蛋白质的一级结构 （多肽链）
⑵二级结构： 多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白
高中化学人教选修五课件：4.3 蛋白质和核酸(共104张PPT)
(5)颜色反应 分子中含有苯基的蛋白质与浓 HNO3 作用时呈 色。 3.酶 (1)酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作 用的 。 (2)酶催化反应的特点 a.催化效率高(比一般催化剂高 107~1013 倍)。 b.具有高度的专一性。 c.反应条件温和、 不需要加热——一般是在常温常压和接近中性 的条件下进行的。
两个氨基酸分子,在酸或碱的存在下加热,通过一分子的—NH2 和 另一分子的—COOH 间脱去一分子水,缩合形成含有肽键( 的化合物。例如: )
+ ⑦ 。
微思考 1 多肽分子的名称与其所含肽键个数有什么关系?与形 成它的氨基酸分子个数又有什么关系?
【答案】 二肽是由两个氨基酸分子脱去一分子水形成的含有肽键 的化合物,分子中有一个肽键;三肽是由三个氨基酸分子脱去两分子 水形成的,有两个肽键;n 肽是由 n 个氨基酸分子脱去(n-1)个水分子 形成的,其中含有(n-1)个肽键。
【解析】 甘氨酸的结构简式为
,丙氨酸的结构
简式为 ,甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成 肽反应时,可能出现 2 分子甘氨酸、2 分子丙氨酸、甘氨酸分子中的 氨基与丙氨酸分子中的羧基、 甘氨酸分子中的羧基与丙氨酸分子中的 氨基脱水这四种情况。
)。
C. D.
【解析】 氨基酸中既有—COOH 又有—NH2,C 项中的分子和氨基酸 的类似之处为同一个碳原子上连有—NH2 和 酸,分析各选项, D 项正确。 【答案】D ,但其不属于氨基
3.下列有关蛋白质的叙述不正确 是( ．．．
)。
A.蛋白质中含有碳、氢、氧、氮等元素 B.蛋白质属于高分子化合物 C.蛋白质可完全水解生成氨基酸 D.消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析
化学因素:强酸、 强碱、 、 三氯乙酸、 乙醇、 丙酮等。 c.特点:变性会使蛋白质的结构发生变化,使其失去生理活性,在 水中不能重新溶解,是不可逆过程。 (4)盐析 向蛋白质溶液中加入某些 ,可使蛋白质的 溶解度降低而从溶液中析出的过程叫盐析。 盐析只改变了蛋白质的溶 解度,而没有改变其化学性质,该过程是可逆的。 多次盐析和溶解可以 分离、提纯蛋白质。
人教版选修五化学第三节蛋白质和核酸(共54张PPT)
一切重要的生命现象和生理机能都 与蛋白质密切相关
结晶牛胰岛素
1965年我国科学家在世界上第一次用人工方 法合成了具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素
蛋白质在一定条件下水解生成 氨基酸；氨基酸通过肽键相互连接 形成蛋白质。
氨基酸是组成蛋白质的基本结 构单元
一、氨基酸的结构与性质
1.定义：
羧酸分子中的烃基上的氢原子被 -NH2（氨基）
【自主学习】P91
1.酶的概念（来源、功能和类别）？ 2.酶的催化作用特点？ 3.影响酶作用的因素？ 4.酶的应用？
人教版选修五化学第三节 蛋白质和核酸(共54张PPT)
人教版选修五化学第三节 蛋白质和核酸(共54张PPT)
1.概念
酶是一类由细胞产生的、对生物体内的 化学反应具有催化作用的有机物。
A．饱和Na2SO4溶液 C．少量NaCl
B．浓NaOH溶液 D．浓BaCl2溶液
A
人教版选修五化学第三节 蛋白质和核酸(共54张PPT)
人教版选修五化学第三节 蛋白质和核酸(共54张PPT)
三、酶
生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应， 并且这些反应在生物体存在的条件下温和地进行， 而且会随着环境、身体的情况而随时自动、精确 的改变，是什么让这些反应可以实现的？
反应规律：羧基脱羟基，氨脱氢
NH2—CH2—COOH + NH2—CH2—COOH
O NH2—CH2—C— NH—CH2—COOH +H2O
➢链状
二肽
肽键
➢ 分子间缩合成环
➢ 分子内缩合成环
两个氨基酸分子脱去一分子水而形成二肽； 三个氨基酸分子脱去两分子水而形成三肽； ➢多个氨基酸分子脱去水分子而缩聚成多肽。
结晶牛胰岛素
1965年我国科学家在世界上第一次用人工方 法合成了具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素
蛋白质在一定条件下水解生成 氨基酸；氨基酸通过肽键相互连接 形成蛋白质。
氨基酸是组成蛋白质的基本结 构单元
一、氨基酸的结构与性质
1.定义：
羧酸分子中的烃基上的氢原子被 -NH2（氨基）
【自主学习】P91
1.酶的概念（来源、功能和类别）？ 2.酶的催化作用特点？ 3.影响酶作用的因素？ 4.酶的应用？
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1.概念
酶是一类由细胞产生的、对生物体内的 化学反应具有催化作用的有机物。
A．饱和Na2SO4溶液 C．少量NaCl
B．浓NaOH溶液 D．浓BaCl2溶液
A
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三、酶
生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应， 并且这些反应在生物体存在的条件下温和地进行， 而且会随着环境、身体的情况而随时自动、精确 的改变，是什么让这些反应可以实现的？
反应规律：羧基脱羟基，氨脱氢
NH2—CH2—COOH + NH2—CH2—COOH
O NH2—CH2—C— NH—CH2—COOH +H2O
➢链状
二肽
肽键
➢ 分子间缩合成环
➢ 分子内缩合成环
两个氨基酸分子脱去一分子水而形成二肽； 三个氨基酸分子脱去两分子水而形成三肽； ➢多个氨基酸分子脱去水分子而缩聚成多肽。
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HOOC–CH2–NH3Cl 显酸性
H2N–CH2–COOH + NaOH → H2N–CH2–COONa + H2O
人教版化学选修五4.3《蛋白质和核酸 》课件 (共25 张PPT)
BACK
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（2）.氨基酸的缩合——生成肽 ‖O
H2N–CH2–C–OH + H–NH–CH2–COOH →
中在 豆 类 、 花 生 、 小 麦 和 谷 类
Байду номын сангаас
人教版化学选修五4.3《蛋白质和核酸 》课件 (共25 张PPT)
复习:
1、什么叫酯化反应？它的本质是什么？ 2、如果在一个分子中同时含有羟基、羧基时， 能否发生酯化反应呢？怎样发生？ 问题： 1、如果上述羟基酸中的羟基换成氨基后，能 否发生类似的化学反应呢？如果能，生成的产 物是什么？ 2、蛋白质是一切生命的基础，而氨基酸则是 组成蛋白质的基本结构单元。
H2N–CH2–‖C–︱N–CH2–COOH + H2O oH
肽键
BACK
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三、蛋白质的性质
(1)、两性 (2)、水解：蛋白质先水解多肽,再水
解成氨基酸
O
O
+ H2N CH2 C NH CH2 C OH H2O
－OH H－
2NH2CH2COOH
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2.常识介绍：几种重要氨基 酸
甘氨酸（α—氨基乙酸） 丙氨酸（α—氨基丙 酸） 苯丙氨酸（ α—氨基—β苯基丙酸）
谷氨酸（α—氨基戊二 酸 ）
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蛋白质 水解 生成多种氨基酸
实验探究1
请记录实验现象：
分别取2ml鸡蛋白溶 液放入三支试管中； 1、向第一只试管中 加入饱和(NH4)2SO4 溶液
2、向第二只试管中 加入少量CuSO4 溶液
3、将第三只试管 加入甲醛溶液
观察现象；
然后分别加入少量清水
第一只试管中蛋白质析出，再 加入清水蛋白质又溶解。
第四章 生命中的基础有机化学物质
第三节 蛋白质和核酸
学习目标
1. 掌握氨基酸的组成、结构特点和主要性质； 2. 了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。
3. 了解蛋白质的组成、结构和性质； 4. 认识核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、
变异等生命现象中的作用。
学习重点 1.蛋白质的组成、结构和性质 2.氨基酸的结构特点和性质
实验探究2
用试管取2ml鸡蛋白 溶液； 滴加几滴浓 硝酸，微热。
鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄 含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作 用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。
鉴别毛织物和棉织物 灼烧。有烧焦羽毛气味的 是毛织物。
蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味， 此法可用于蛋白质的鉴别。
[知识应用]
1、为什么医院里用高温蒸煮、 照射紫外线、 喷洒苯酚溶液等 方法来消毒杀菌？
少量的盐（如Na2SO4、(NH4)2SO4 等）能促进蛋白质的溶解，但蛋 白质在这些盐的浓溶液中由于溶 解度的降低而析出，这叫做盐析。
后两支试管中蛋白质均凝结，然 后分别加入清水，现象是凝结的 蛋白质不再溶解。
蛋白质在某种条件下发生结构 和性质上的改变而凝结出来,这 种变化叫变性 。
请记录实验现象：
2003年，非典曾让我们闻非色变！
• SARS病毒的电子图片。
SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入 人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是 它的蛋白质对我们起了作用。
大家知道我国第一头克隆羊叫 什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？
我是阳阳
我
的妈妈
叫
阳 阳 我是由妈妈的耳朵
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探究思考1：
1、蛋白质的组成元素主要有哪些？
组成元素主要有：C、H、O、N、S等
2、构成蛋白质的基本单元是什么？ 氨基酸
蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的
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探究思考2：
氨基酸的结构式中有哪些官能团？推测 氨基酸应具有什么性质？
（1、两性
2、缩 合）
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3.氨基酸的性质：
（1）.两性 显碱性
H2N–CH2–COOH + HCl →
二、氨基酸
1.氨基酸
羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后 的生成物叫氨基酸。苯丙氨酸的结构简式 （ α—氨基—β—苯基丙酸）
βα
O
CH CH C OH 2 NH2 羧基
α天-碳然上蛋有白氨质基水的解氨生基成酸的叫氨α基—酸氨是基：酸α。-氨基酸
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一.蛋白质的存在和组成：
组成细胞的基础物质
1.存在：
动物体的肌肉、皮肤、 毛、发、蹄、角等
植物的各种器官也含蛋白质
2.组成：
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蛋白质是形成生命和进 行生命活动不可缺少的基础 物质。
没有蛋白质就没有生命。
蛋白质更是现代生命科学 研究的重点和关键。
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细胞培育出来的
基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心
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结晶牛胰岛素
1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法 合成了具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素。
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H2N–CH2–COOH + NaOH → H2N–CH2–COONa + H2O
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BACK
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（2）.氨基酸的缩合——生成肽 ‖O
H2N–CH2–C–OH + H–NH–CH2–COOH →
中在 豆 类 、 花 生 、 小 麦 和 谷 类
Байду номын сангаас
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复习:
1、什么叫酯化反应？它的本质是什么？ 2、如果在一个分子中同时含有羟基、羧基时， 能否发生酯化反应呢？怎样发生？ 问题： 1、如果上述羟基酸中的羟基换成氨基后，能 否发生类似的化学反应呢？如果能，生成的产 物是什么？ 2、蛋白质是一切生命的基础，而氨基酸则是 组成蛋白质的基本结构单元。
H2N–CH2–‖C–︱N–CH2–COOH + H2O oH
肽键
BACK
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三、蛋白质的性质
(1)、两性 (2)、水解：蛋白质先水解多肽,再水
解成氨基酸
O
O
+ H2N CH2 C NH CH2 C OH H2O
－OH H－
2NH2CH2COOH
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2.常识介绍：几种重要氨基 酸
甘氨酸（α—氨基乙酸） 丙氨酸（α—氨基丙 酸） 苯丙氨酸（ α—氨基—β苯基丙酸）
谷氨酸（α—氨基戊二 酸 ）
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蛋白质 水解 生成多种氨基酸
实验探究1
请记录实验现象：
分别取2ml鸡蛋白溶 液放入三支试管中； 1、向第一只试管中 加入饱和(NH4)2SO4 溶液
2、向第二只试管中 加入少量CuSO4 溶液
3、将第三只试管 加入甲醛溶液
观察现象；
然后分别加入少量清水
第一只试管中蛋白质析出，再 加入清水蛋白质又溶解。
第四章 生命中的基础有机化学物质
第三节 蛋白质和核酸
学习目标
1. 掌握氨基酸的组成、结构特点和主要性质； 2. 了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。
3. 了解蛋白质的组成、结构和性质； 4. 认识核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、
变异等生命现象中的作用。
学习重点 1.蛋白质的组成、结构和性质 2.氨基酸的结构特点和性质
实验探究2
用试管取2ml鸡蛋白 溶液； 滴加几滴浓 硝酸，微热。
鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄 含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作 用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。
鉴别毛织物和棉织物 灼烧。有烧焦羽毛气味的 是毛织物。
蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味， 此法可用于蛋白质的鉴别。
[知识应用]
1、为什么医院里用高温蒸煮、 照射紫外线、 喷洒苯酚溶液等 方法来消毒杀菌？
少量的盐（如Na2SO4、(NH4)2SO4 等）能促进蛋白质的溶解，但蛋 白质在这些盐的浓溶液中由于溶 解度的降低而析出，这叫做盐析。
后两支试管中蛋白质均凝结，然 后分别加入清水，现象是凝结的 蛋白质不再溶解。
蛋白质在某种条件下发生结构 和性质上的改变而凝结出来,这 种变化叫变性 。
请记录实验现象：
2003年，非典曾让我们闻非色变！
• SARS病毒的电子图片。
SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入 人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是 它的蛋白质对我们起了作用。
大家知道我国第一头克隆羊叫 什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？
我是阳阳
我
的妈妈
叫
阳 阳 我是由妈妈的耳朵
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探究思考1：
1、蛋白质的组成元素主要有哪些？
组成元素主要有：C、H、O、N、S等
2、构成蛋白质的基本单元是什么？ 氨基酸
蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的
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氨基酸的结构式中有哪些官能团？推测 氨基酸应具有什么性质？
（1、两性
2、缩 合）
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3.氨基酸的性质：
（1）.两性 显碱性
H2N–CH2–COOH + HCl →
二、氨基酸
1.氨基酸
羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后 的生成物叫氨基酸。苯丙氨酸的结构简式 （ α—氨基—β—苯基丙酸）
βα
O
CH CH C OH 2 NH2 羧基
α天-碳然上蛋有白氨质基水的解氨生基成酸的叫氨α基—酸氨是基：酸α。-氨基酸
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一.蛋白质的存在和组成：
组成细胞的基础物质
1.存在：
动物体的肌肉、皮肤、 毛、发、蹄、角等
植物的各种器官也含蛋白质
2.组成：
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蛋白质是形成生命和进 行生命活动不可缺少的基础 物质。
没有蛋白质就没有生命。
蛋白质更是现代生命科学 研究的重点和关键。
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细胞培育出来的
基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心
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结晶牛胰岛素
1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法 合成了具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素。
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人教版化学选修五4.3《蛋白质和核酸 》课件 (共25 张PPT)