食品包装学知识点

食品包装学知识点

食品包装定义：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。

两方面的内容：

1、包装商品的容器、材料及辅助物品。

2、实施包装封缄等技术活动。

台湾塑化剂风波白酒塑化剂事件

包装与环境保护

我国2014年包装业产值为1.48万亿，仅次于美国。

我国每年产生的2亿吨生活垃圾，其中有4000万吨是包装物，每年仅包装盒用纸量就达24万吨，除PET瓶和饮料罐回收利用情况较好外，其它类型包装物的回收利用率都较低，整体回收率不足20%，远低于发达国家50%-60%的平均回收率。

日本：玻璃瓶回收率超过90%、铁皮罐回收率超过87%、铝罐回收率超过86%、废纸回收率超过70%（1500万吨，节约木材4000万立方米）、PET瓶回收率超过60%

瑞士：纸、铁、铝、玻璃容器包装的重复使用率达到86%。

芬兰：各种纸张与纸板的回收率达到61%

食品过度包装

食品过度包装的危害主要体现在3个方面：一是影响消费者对食品本身质量的鉴别，不易发现食品的腐败变质情况。一些劣质食品往往利用各种花样的包装来欺骗消费者。二是影响人体健康，有些食品在包装内附加玩具等产品，这些产品往往与食品直接接触，在一定程度上会影响食品质量安全。一些劣质包装经回收长期反复，有毒有害物质逐渐迁移到食品中，影响食品质量安全。三是影响环境，过度包装物废弃焚烧后加重环境污染。

按照规范的规定，饮料、酒的包装空隙率不高于55%，包装层数3层及以下；糕点(月饼除外)的包装空隙率不超过55%，包装层数3层及以下；保健食品的包装空隙率不超过50%，包装层数3层及以下；休闲食品的包装空隙率不超过50%，包装层数2层以下；茶叶的包装空隙率不超过25%，包装层数3层及以下。而内装产品净含量等于或小于30 ml或30 g，可以免除包装空隙率和包装层数的要求。当内装产品净含量均大于30 ml或30 g，并等于或小于50 ml或50 g，可以放宽包装空隙率的要求，其最大包装空隙率不应超过60% (2008年《食品包装规范》行业标准)

食品包装与食品安全

1.包装材料的问题

国家标准规定,包装材料的卫生级别分为三等:工业级、食品级、药品级。

2.违规添加各种原料或助剂

以食品保鲜盒为例,许多厂家为了降低成本,在产品中添加的滑石粉、碳酸钙等竟超过了50%,有的高达80%,这就导致其中的醋酸蒸发残渣以及正己烷蒸发残渣严重超标,甚至超过国家标准上百倍(国家标准为30毫克/升)。食品温度较高或微波炉加热时,有害物质就会溶解在食物中,长期摄入会导致消化不良、肝系统病变等,甚至患上胆结石等疾病,对身体健康

造成重大危害。

3.印刷油墨中苯类溶剂及重金属残留的问题。

2005年11月22日,瑞士雀巢公司宣布从法国、葡萄牙、意大利召回该公司的Nidina1、Nidina2及Latte Mio液态婴儿配方奶,召回原因是有关部门在产品中发现了通常用于包装印刷材料的可疑化学物质,并已渗入牛奶中。

食品包装业五大趋势(2015年)

1、可持续发展的重要性日益增加

超过一半（56％）的美国人表示，他们更倾向于购买具有可持续包装的产品。42％的美国人愿意为可持续包装付更多的钱

2、对于供应链透明度的需求

品牌可以就如何调节资源进行沟通，并向消费者传达他们怎样在采购、运输和周期循环中实现供应链的可追溯性。

3、新型阻隔材料/涂层技术的兴起

品牌将继续专注于开发那些可再生的，易于回收的，可生物降解的，或者最好是三个都有的新型阻隔技术。

4、轻质包装的持续重视

5、无障碍开封的重要性

包装发展的历史，大致可分为原始包装的萌芽、古代包装、近代包装和现代包装四个基本阶段。其中古代包装和近代包装又可统称为传统包装。

18世纪发明了马粪纸及纸板制作工艺，出现纸制容器; 19世纪初发明了用玻璃瓶、金属罐保存食品的方法，从而产生了食品罐头工业等

现代包装实质上是迸人20世纪以后开始的，伴随着商品经济的全球化扩展和现代科学技术的高速发展，包装的发展也迸人了全新时期。主要表现有如下几个方面:

1.新的包装材料、容器和包装技术不断涌现

2.包装机械的多样化和自动化

3.包装印刷技术的进展

4.包装测试的进展

5.包装设计进一步科学化，现代化

包装具有单位化功能包装具有保持化功能包装具有可携带性功能包装具有用途化的功能包装具有传递确定性信息的功能

1．以内容物分类

以内容物分类，可以分为食品包装(包括糖果、罐头、饮料、烟、酒、茶等)、农牧水产品的包装(包括粮、油、果、蔬、肉、禽、蛋、水产等)、百货包装(包括服装、鞋帽、日用陶瓷、铝制品、玻璃制品、化妆品、钟表、眼镜、灯具、文具、玩具、工艺品等)、药品包装、化工产品包装、电子产品包装、机械、仪表包装、建材包装、钢材包装．兵器包装等

2.以形态分类

一般来说，可分为工业包装和商业包装两大类。

工业包装：又称为运输包装，或称为外装。运输包装是以运输储存为主要目的的包装，它有保障产品的安全、方便储运装卸、加速交接、点验的作用。

商业包装：又称为销售包装、小包装，或称为个装(成组的小包装称为中包装，或称为内装，如十包装的香烟即中包装)。销售包装是以销售为主要目的，与内装物一起到达消费者手中的包装。它具有保护产品、美化产品、宣传产品、促进销售的作用。

3．以材料分类

可分为木箱包装、纸盒包装、玻璃包装、金属包装塑料包装、硬性包装、软性包装等。硬性包装，如钉板箱、瓦楞纸箱、塑料箱、玻璃瓶、金属罐等。软性包装如纸袋、编织袋、塑料薄膜袋、铝箔袋、蒸煮袋、多层袋等。

4．以技术分类

贴体包装：将产品放在透气的、用纸板或塑料薄片(膜)制成的底板上，上面覆盖加热软化的塑料薄片，通过底板抽真空，使薄片(膜)紧密地包贴产品，再将四周封合在底板上的一种包装方法。常用于锁、剪刀、指甲钳等小五金类产品。

收缩包装：用收缩薄膜裹包产品或包装件，然后加热使薄膜收缩包紧产品或包装件方法。常用于食品、电池、线团等产品。

泡罩包装：将产品封合在用透明塑料薄片形成的泡罩与底板之间的一种包装方法，底板用纸板、塑料薄膜或薄片、铝箔或它们的复合材料制成，常用于包装药品片剂或胶囊。

防震包装：为减缓内装物受到的冲击和振动，保护其免受损坏，而采取了一定防护措施的包装。如用发泡聚苯乙烯、海绵、木丝、棉纸等缓冲材料包衬内装物，或将内装物用弹簧悬吊在包装容器里。

包装与消费心理

求实心理求美心理求新心理求名心理仿效心理保健心理增辉心理

第二章包装装潢设计简述

第一节经典包装设计赏析

铝制易拉罐TOBLERONE”巧克力包装“HEINZ”（亨氏）食品包装喷雾压力罐“可口可乐”玻璃瓶"KIWI"鞋擦式鞋油包装纸制鸡蛋盒包装

塑料是以合成的或天然的高分子化合物如合成树脂、天然树脂等为主要成分，并配以一定的助剂如填料、增塑剂、稳定剂、着色剂等经加工可塑成型，并在常温下保持其形状不变的材料。

（一）高聚物

由人工合成的高分子化合物称为合成树脂，又称高聚物或聚合物。合成树脂是塑料的主要成分，它在塑料中起胶结作用，塑料的性质主要取决于所采用的合成树脂。

（二）增塑剂

为改进塑料成型加工时的流动性和增进制品柔顺性而加入的一类物质叫增塑剂，它可以通过降低聚合物分子间的作用力来达到上述目的。增塑性大多是低挥发性的液体有机