食用油行业知识
食用油知识培训
食用油知识培训在现代社会，食用油已经成为人们餐桌上必不可少的调味品，而正确的选择和使用食用油，对于我们的健康至关重要。
本文将为您介绍一些关于食用油的基本知识和正确使用方法，帮助您更好地了解食用油。
一、食用油的种类食用油的种类有很多，常见的有植物油、动物油和混合油。
其中，植物油是最常用的食用油，常见的有大豆油、花生油、菜籽油、玉米油等。
而动物油则以动物脂肪为原料提炼而成，例如牛油、猪油等。
混合油是将不同种类的油按一定比例混合而成。
二、选择合适的食用油1.根据烹饪方式选择不同的烹饪方式需要使用不同的食用油。
例如，炒菜时可选择耐高温的食用油，如菜籽油、花生油等。
而涂抹在食物表面的油，如凉拌油、沙拉油等，则需要选择橄榄油等口感更好的食用油。
2.根据个人需求选择除了烹饪方式，个人需求也是选择食用油的重要因素。
例如，对于追求健康的人群，可以选择低脂肪、低胆固醇的植物油，如葵花籽油、亚麻籽油等。
而对于需要增加热量摄入或补充脂肪的人群，则可以选择椰子油、牛油等高热量的食用油。
三、储存和使用食用油的注意事项1.避免光线和热源食用油应存放在避光且远离热源的地方。
阳光和高温会导致食用油质量下降，降低营养价值。
2.密封保存食用油应该密封保存，避免接触空气，防止氧化。
油品氧化后会产生有害物质，对人体健康有害。
3.适量使用食用油虽然是人体所需的营养物质，但是摄入过多也会对人体健康产生不良影响。
适量使用食用油，合理搭配饮食，是保持健康的重要法则。
四、常见的食用油相关问题1.植物油和动物油有什么区别？植物油主要由植物种子的脂肪提炼而成，营养丰富，富含不饱和脂肪酸；而动物油则主要由动物脂肪提炼而成，脂肪含量较高。
2.食用油可以重复使用吗？食用油的重复使用会导致油质氧化，产生有害物质，对人体健康不利。
因此，应该避免重复使用食用油。
3.如何判断食用油的质量？优质的食用油应该具有金黄色、清澈透明的特点。
同时，闻起来应该没有异味，并且不会产生浑浊或者沉淀。
关于食用油的科普知识分享
关于食用油的科普知识分享食用油是我们日常生活中必不可少的食材之一。
但是，对于大多数人来说，对于食用油的了解并不够深入。
此时，我们有必要对有关食用油的科普知识进行分享。
首先，我们需要了解食用油的种类。
食用油一般分为植物油和动物油两类。
其中，植物油又可以分为葵花籽油、豆油、花生油、玉米油、橄榄油等，而动物油则一般指猪油、牛油等。
在平时的食用中，我们推荐选择植物油，因为植物油的脂肪酸成分比较健康，能够更好的保护我们的心血管健康。
其次，我们需要注意食用油的加工和质量。
一般来说，食用油的加工过程中如果温度过高或时间过长，就会影响到油的质量。
因此，我们推荐大家在选购食用油时，可以选择品牌较为知名和口碑较好的食用油。
此外，如果在开瓶后没有立即用完，也应该注意存储问题，尽量避免暴晒和高温等情况。
此外，值得注意的是，不同的食用油适合的烹饪方式也有所不同。
举例而言，橄榄油、菜籽油、玉米油等油烟点比较高的食用油，则适合用于炒锅、煎炸等高温烹饪；而花生油、大豆油等油烟点比较低的植物油，则适合用于烹煮、涮火锅等低温烹饪方式。
最后，我们也需要了解一些有关于油脂酸度和氧化的常识。
食用油的酸度和氧化都会直接影响到油的质量。
一般来说，油的酸度越低，氧化也越慢，油也就越稳定。
此外，在使用过程中，我们也需要避免将油加热过度，尽量避免高温环境和氧化的影响。
总之，对于食用油的选择和使用，我们需要根据自身和家人的身体健康情况进行合理选择。
选择良好的品牌，注意保存和烹饪技巧，合理搭配和使用，才能让我们更好的享受食用油的美味和营养。
食用油知识培训
食用油知识培训食用油是我们日常饮食中必不可少的一种食材，它不仅能提供能量，还能为菜肴提味。
然而，选择适合的食用油并正确使用它并不是一件容易的事情。
在本次培训中，我们将向大家介绍一些与食用油相关的知识，帮助大家更好地了解食用油的种类、特性和选购方法，以及在烹饪过程中的正确使用方法。
一、食用油的种类和特性不同种类的食用油具有不同的特性和适用场景。
常见的食用油包括植物油（如大豆油、花生油、菜籽油、玉米油等）、橄榄油和亚麻油等。
这些食用油既有共性的特点，也有各自的特点。
植物油是我们日常烹饪常用的食用油之一。
它们的烟点通常较高，适合用于高温烹调（如炒菜、煎炸等）。
植物油一般不含胆固醇，富含维生素E和不饱和脂肪酸，有益于心血管健康。
然而，植物油中的不饱和脂肪酸易被氧化，因此需储存于避光、密封、低温的环境中，避免暴露在空气中。
橄榄油是一种非常健康的食用油，它富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质。
橄榄油的营养价值较高，具有促进消化、降低胆固醇和预防心血管疾病的功效。
橄榄油适合用于低温烹调（如煎鱼、凉拌菜等）和生食（如沙拉酱）。
亚麻油富含ω-3不饱和脂肪酸，对心脑血管健康有益。
然而，亚麻油不耐高温，容易发生氧化。
因此，亚麻油一般用于凉拌菜、蘸酱等低温烹调方式。
二、食用油的选购和储存选购适合的食用油对于我们的健康非常重要。
购买时应仔细查看产品标签，选择合格的品牌和规格。
此外，我们还可以通过以下几点进行判断：1. 透明度和颜色：正宗的食用油应该是清澈透明的，颜色鲜艳。
若发现浑浊或混浊的情况，应尽量避免购买。
2. 香味：一般来说，食用油应该是无味或具有原料本身的天然香味。
若闻到难闻的气味，表示油质可能已经发生了变质。
3. 纯度和质量：一些食用油市场上可能掺杂了其他物质，降低了纯度和质量。
因此，我们应该选择信誉好的品牌或购买认证产品。
储存食用油时，我们应将其放在避光、密封、低温的环境中，避免暴露在阳光直射下。
此外，食用油的保质期并不是越久越好，一般应在保质期内使用完毕，以保证品质和食用安全。
食用油知识手册-2010
美名扬食用油产品手册1 、什么是食用油？食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程使用的，动物或者植物油脂。
常温下为液态。
2 、食用油的分类一按新国家标准，食用油可分为分:一级食用油、二级食用油、三级食用油、四级食用油。
二. 按油的品种，食用油可分为动物油脂和植物油脂，其中动物油脂就是猪油，鱼油以及其它动物油脂，植物油脂主要包括豆油、菜籽油、花生油、调和油、芝麻油、玉米油、红花籽油等。
三按脂肪酸类别不同，食用油可分为: 饱和脂肪酸类油脂：动物油脂；单不饱和脂肪酸类油脂：菜籽油、橄榄油等；多不饱和脂肪酸类油脂：葵花籽油、大豆油、玉米油、花生油等。
3 、食用油的功效食用油主要成分中性脂肪、磷脂、胆固醇和维生素A、D、E等。
脂肪由各肿脂肪酸构成，它供给人体热量和不饱和脂肪酸，这种不饱和脂肪酸是人体不可缺少的物质，是身体发育的必要物质，能够使人体皮肤光滑润泽，头发乌亮，容颜更加美丽；因此人们又称不饱和脂肪酸为“美容酸”。
除此之外，不同的食用油有不同的保健功能。
4、常见食用油简介花生油：不含芥酸，但含大量人体必需的多不饱和脂肪酸，可以起到降低胆固醇含量，预防心血管疾病的作用。
玉米油（栗米）：油酸、亚油酸等人体必需的多不饱和脂肪酸含量高达80%以上，还含有大量的维生素E。
本身不含胆固醇，且能降低人体胆固醇含量，是高血压、动脉粥样硬化患者和老年人之保健食用油。
所含维生素E起到抗氧化、防老化、抗衰老的作用，是延年、养颜之佳品。
大豆油：含大量人体必需的多不饱和脂肪酸（如亚油酸含量达50%以上），是含维生素Ｅ最高的植物油。
可以合成人体前列腺素，降低血清胆固醇；抗衰老，保持皮肤细腻、光滑，防止角质化，是美味、保健之佳品。
芝麻油：含大量多不饱和脂肪酸。
可以调节生理机能，降低人体胆固醇含量，预防人体疾病。
菜籽油：含大量单不饱和脂肪酸和丰富的维生素E。
促进人体生长发育，维护生理代谢，降低人体胆固醇含量，预防人体心血管疾病，是家庭烹饪美味的好帮手。
食用油知识说明
食用油知识说明食用油是我们生活中必不可少的一种食品原料，但是常常由于种类繁多、质量不一，让人们在选购和使用的过程中感到困扰。
本篇文章将从食用油的种类、质量检测和使用方法三个方面，为您详细介绍食用油知识。
种类目前市场上常见的食用油品种主要有植物油和动物油两类。
植物油分为豆油、花生油、葵花籽油、玉米油、菜籽油、橄榄油等，动物油则有猪油、羊油、牛油等多种，其中豆油、花生油、葵花籽油、玉米油和菜籽油属于比较常见的油品，而橄榄油则属于高档油品，价格较贵。
质量检测食用油的质量检测主要是从外观、气味、口感和化学成分等方面出发进行的。
首先，我们可以通过观察食用油的颜色和透明度来初步判断其品质，好的食用油通常颜色清亮，透明度高。
其次，气味也是判断食用油好坏的重要指标之一，好的食用油不会有油腻味或异味。
最后还可以通过口感来判断食用油的品质，好的油口感顺滑不油腻。
另外，食用油的化学成分也是检测其品质的重要依据，常见的指标有酸价、过氧化值、铁等。
酸价是指油脂中脂肪酸含量过高时所产生的质量变化，一般按照公斤油脂中所含的酸数为指标，酸价越低代表食用油的品质越好。
过氧化值则是指油脂中过氧化物含量的指标，油脂中过氧化物含量高会导致食用油变质、产生致癌物质等问题，因此过氧化值应该保持在一个合适的范围内。
铁则是指食用油中铁元素的含量，铁含量较高会导致食用油中污染物的积累，因此要控制铁的含量。
使用方法在使用食用油时，我们需要注意以下几个方面。
首先，存放食用油的环境应该保持干燥、阴凉、避免阳光直射以及异味和腐臭气体的污染。
其次，在使用油的过程中，应该控制好油的温度，未达到油的烟点之前，油中包含的脂肪酸、维生素等营养成分基本不会发生分解，因此健康食用油的温度最好不要超过180℃。
此外，在炒菜时不应该使用过多的食用油，过多的油脂不仅会影响食物的口感，还会对人体健康造成不利影响，因此使用适量油脂是一种比较健康的习惯。
总结以上是食用油的一些基本知识，食用油确实涉及到我们生活中方方面面，对我们的健康至关重要。
粮油工业知识点总结
粮油工业知识点总结一、粮油工业概述粮食和油料是人们生活的必需品，是农业生产的重点作物。
粮食包括稻谷、小麦、玉米、大米、小米等，油料包括大豆、花生、棉籽、油菜籽等。
粮油工业是指对以上作物进行加工，生产出粮食和食用油等食品的产业。
粮食是人们主要的能量来源，而食用油则是不可或缺的脂肪类食品。
因此，粮油工业对于保障人们的生活必需品供应具有重要意义。
二、粮油加工工艺1. 粮食加工工艺（1）清洗：首先将采收的谷物进行清洗，去除杂质和附着的泥土等。
（2）脱粒：将谷物的籽粒与壳分离，获得纯净的籽粒。
（3）碾磨：将籽粒磨成粉末状的细粉，这是制作面粉等产品的基础工序。
（4）筛分：通过筛分将面粉、麸皮等不同颗粒大小的物料分开。
（5）磨粉：对面粉进行精细加工，得到细腻的面粉产品，为食品加工提供原料。
2. 食用油加工工艺（1）脱壳：将油料的籽粒与壳分离，得到纯净的籽粒。
（2）破碎：碎裂籽粒，以便提高油脂的提取率。
（3）蒸煮：利用高温蒸汽处理，使油脂在籽粒中充分释放。
（4）压榨：采用机械压榨的方式，从油料中提取油脂。
（5）精炼：通过脱臭、脱酸等工序，提高油脂的纯度和质量。
三、粮油工业的技术发展1. 自动化生产：随着科技发展，粮油加工设备逐渐实现了自动化生产，提高了生产效率和产品质量。
2. 精细加工：粮油工业在产品的精细加工上不断进行技术创新，生产出更多种类、更高质量的产品。
3. 节能环保：在生产过程中，粮油工业越来越注重节能减排，采用更环保的生产技术和设备。
四、粮油产品的分类1. 粮食类产品：主要包括小麦粉、玉米淀粉、大米、小米等。
2. 食用油类产品：主要包括大豆油、花生油、食用植物油、橄榄油等。
3. 其他副产品：包括麸皮、食用淀粉、食用蛋白等。
五、粮油行业标准1. 产品质量标准：国家对于粮油产品制定了相应的质量标准，保障了产品的质量安全。
2. 加工工艺标准：粮油工业的生产工艺也有一系列的标准规范，确保了产品加工过程的安全与卫生。
食用油产品业务培训(精品PPT)
大连商品交易所上市豆类品种交易，它的价格变化直接影响 豆油现货价格。
第十二页，共三十三页。
豆油 知识 (dòuyóu)
大豆(dàdòu)的产区 豆油(dòuyóu)的用途
豆油的价格 豆油的营养
原油、美元、宏观经济都对豆油价格有极大的影响。 豆油 真正的定价权在美国。
CBOT是芝加哥商品交易所的缩写，该所以上市大 豆、玉米、小麦等农产品期货品种为主，这些品种 是目前国际上最权威的期货品种，其价格也是最权 威的价格。
第四步：包装
制油：就是我们通常(tōngcháng)说的“榨油〞， 先把制油原料去除水份〔烘干或炒干〕，再经过 压榨或浸出，把制油原料的油脂别离出来。这一 步加工工艺得到的油叫毛油，毛油是不能吃的。
精炼：压榨或者浸出的油，必须经过精炼才能食 用。经过脱酸、脱胶、脱色和脱嗅叫精炼。
调配：精炼油虽然去除了油脂中的杂质，但色、香、 味还不能满足消费者的要求，须进行必要的调配。把
棕榈油的用途
(yòngtú) 棕榈油的价格
棕榈油的影响
主要生产国家：马来西亚，印度尼西亚。其产量占全球产量 的80%以上。国内70年代后全部进口。
熔点是指物质由固态转为液态时的温度称为熔点。 棕榈油可以进行“分级〞加工，通过一些后续物理 处理，可以把棕榈油分成熔点不一样的产品。根据 熔点不同分为不同的软棕榈油，目前常用的有 24℃ 、18℃ 、16℃ 、10℃等。
业务培训
一比佰公司 (ɡōnɡ sī) 第一页，共三十三页。
产品 知识 (chǎnpǐn)
1
食用油概述(ɡài shù)
2
豆油(dòuyóu)知识
3 棕榈油知识
4 花生油知识
5 调和油的知识
6 其它油品知识及公司产品简介
食用油知识培训
食用油知识培训食用油是我们日常饮食中必不可少的食材之一。
但是你是否了解食用油的种类和选购常识呢？在这篇培训文章中，我们将为大家介绍食用油的基本知识，以帮助大家更好地选择适合自己的食用油。
首先，我们来了解一下常见的食用油的种类。
市场上常见的食用油包括菜籽油、大豆油、花生油、橄榄油、玉米油等。
这些油都是由不同的植物或种子提取而来的。
每种食用油都有其自身的特点和适用场合。
比如，大豆油在炒菜时具有较高的稳定性和耐高温的特性，适合长时间高温烹调；而橄榄油则适合用于凉拌、煮菜或沙拉制作，因为它含有较高的不饱和脂肪酸含量，有益于保持食物的原汁原味。
在选择食用油时，我们需要考虑食用油的质量和营养价值。
首先，我们应该选择无懈可击的品牌，确保食用油的质量可靠。
其次，我们应该关注食用油的营养成分。
对于一些有特殊需求的人群，如婴幼儿、老人、孕妇等，可以选择添加了维生素A、D、E的食用油，以增强食物的营养价值。
另外，还需要注意食用油的保存和使用方法。
首先，我们应该将食用油存放在阴凉、干燥的地方，远离阳光直射，以防止氧化。
其次，食用油在使用过程中应避免过度加热，以免产生有害物质。
一般来说，食用油在炒菜时的加热温度不宜超过180摄氏度。
此外，炒菜时尽量使用少量的油，可以减少摄入的热量和油脂含量，有助于保持良好的健康状况。
此外，还有一些关于食用油的常见问题需要我们注意。
有些人可能会担心食用油中可能含有转基因成分。
目前市场上绝大多数的食用油都是由非转基因植物提取而来的，所以我们不必过于担心这个问题。
此外，一些人可能会认为植物提取的油脂不如动物油脂来的好。
其实，植物提取的食用油通常含有较低的饱和脂肪酸含量，对于保持血脂水平，减少动脉硬化等疾病有好处。
最后，我们还需要注意合理使用食用油。
食用油虽然是日常生活中不可或缺的食材，但我们也应该适量摄入。
食用油属于高热量食物，摄入过多会增加身体的能量摄入，可能导致肥胖等问题。
因此，在炒菜时我们可以尽量少用一些，对于一些需要炒煮的食材，我们可以选择蒸、煮的方式来进行烹饪，以减少对食用油的依赖。
粮油科技实用知识点总结
粮油科技实用知识点总结一、粮油科技概述粮油是人类生活必不可少的食品，其种植、加工和使用涉及到粮食学、食品科学、工程技术等多个学科领域。
粮油科技是指利用现代科技手段，提高粮油的生产效率、质量和安全，以满足人们日益增长的食品需求。
粮油科技包括种植技术、加工技术、包装技术等多个方面，涵盖了从农田到餐桌的全过程。
二、粮油种植技术1、选择适宜的种子：种子的选取直接影响着作物的产量和质量。
现代粮油科技可以通过基因改良和遗传育种等手段，培育出高产、抗病虫害的新品种，提高农作物的适应性和产量。
2、科学施肥：合理的施肥方案可以有效提高农作物的产量和品质。
现代粮油科技可以帮助农民选取合适的肥料种类和施用量，在减少农药使用的同时，提高产量和减少环境污染。
3、科学灌溉：现代粮油科技可以应用遥感技术、传感器技术、水文模型等手段，实现精准灌溉，减少水资源的浪费，提高农作物的利用率。
4、病虫害防治：通过基因工程技术和生物制剂的发展，可以研发出对病虫害抗性强的新品种，减少农民对化学农药的使用，降低环境风险和食品安全隐患。
5、科学田间管理：现代粮油科技可以帮助农民通过遥感监测、生长模型等手段，实现对农作物的科学管理，提高作物的产量和质量。
三、粮油加工技术1、粮食加工：现代粮油科技可以帮助粮食加工企业实现智能化生产，提高加工效率和品质稳定性。
同时，还可以通过提取工艺、固液分离技术等手段，提取粮食中的蛋白质、淀粉、油脂等有益成分，为粮食加工企业提供更多的价值链延伸产品。
2、油脂加工：现代粮油科技可以通过物理压榨、溶剂提取、超临界流体提取等多种工艺手段，提取油脂中的有益成分，如维生素、磷脂、甾醇等，为食用油生产企业提供更多的新产品选择。
3、包装技术：现代粮油科技可以帮助粮油企业实现智能化包装生产，提高包装生产效率，减少包装材料的浪费，确保产品的安全和卫生。
四、粮油贮藏技术1、粮食贮藏：现代粮油科技帮助企业设计智能化的仓储系统，起重机械，粉尘减少等技术的食品贮存中，可以保证粮食的质量，延长保存期限。
食用调和油市场的“潜规则”和知识盲点
2016年6月72真相Quality Observation市场观察文／屠洁食品质量安全关系广大人民群众“舌尖上的安全”，关系到社会的稳定。
食品工业的快速发展，使民众生活水平和生活方式发生了很大的变化，由“吃饱”到“吃好”，再到“吃出健康”。
最近几年,受营养调配理念的引导和冲击,调和油的消费比例不断扩大,市场上也出现了众多名称、概念新颖的食用调和油。
在超市发现调和油在名称标示、配料比例、营养界定等方面存在不少问题。
市场调查：什么油贵 就贴什么标签食用调和油是一种高毛利率产品，调和油生产企业往往是用价格低的食用油作为调和油的主要成分，却用价格高的食用油来为调和油命名，这是当前食用调和油市场存在的“潜规则”。
花生调和油、橄榄调和油、深海鱼油调和油，这些调和油大家都可以在超市的货架上可以看到。
但这些产品中的花生、橄榄、深海鱼油等比较贵重的原料，在调和油里的比例究竟有多少，我们不得而知。
例如从一款花生浓香调和油的外包装上看到,其配料表中食用调和油市场的“潜规则”和知识盲点食用油有着不同的脂肪酸含量,调和油能将食用油中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例进行控制,经科学调配从而达到人体的营养均衡。
大豆油里调和上一些花生油,能提升不少香味,所以不少饭店都爱用调和油保证炒菜的效果,调和油成本只有优质花生油一半。
目前国内的食用油消费中,调和油能占到三分之一,而且其市场份额还在上升。
可是目前针对食用调和油的国家标准迟迟未能出台,所以调和油的产品配方不强制公开。
这样一来,一些厂商倾向采用低价油作为调和油的主要成分,或肆意夸大宣传单种油的含量,总结起来就是什么油便宜就用什么油做主要成分。
有的橄榄油在其中的占比还不到1%，就自称橄榄调和油,反正也不用标注比例,吹起牛来也毫无压力。
而有的还加入了大量廉价的棕榈油，市场售价却不菲。
这么做不仅侵害了消费者的知情权,还损害了行业的发展前景。
国标难产：什么油兑了多少很难检测受阻“检测关”，食用调和油国标难产。
粮油行业相关知识点总结
粮油行业相关知识点总结一、粮油行业概况粮油行业是指以粮食和油料为主要原料进行加工生产并供应给消费者的产业。
粮油行业是国家经济的基础性产业，也是人民日常生活的重要组成部分。
我国是一个粮食大国，也是世界最大的粮食生产国之一，我国的粮食加工和油料加工产业也处于世界领先地位。
粮食包括稻谷、小麦、玉米、大豆等农作物，而油料包括大豆、油菜籽、花生、棉籽等作物。
粮油产业链主要包括农业种植、粮油加工、销售等环节。
粮食和油料的生产和加工环节相互联系，构成了完整的粮油产业链。
粮油行业在国民经济中的地位和作用无法被忽视。
粮食是国民经济的重要基础物资，直接关系到国计民生、国家安全和社会稳定。
而油料则是国家经济的重要支柱，对国内市场和国际市场均具有重要影响力。
二、粮油行业的产业链1. 农业种植环节粮油行业的产业链的起点是农业种植环节。
粮食和油料的生产主要依赖于农业种植。
农业种植环节包括选种、育种、耕种等生产环节。
粮油作物的种植技术和管理对产量和质量有着直接的影响，种植环节的科学化、现代化是保障粮油产业健康发展的重要基础。
2. 粮油加工环节粮油加工是粮油产业链的重要环节。
在粮油加工环节中，粮食和油料被加工成各种粮食制品和食用油。
粮食加工包括碾磨加工、淀粉加工、淀粉制品加工等过程。
而油料加工则包括榨油、炼油、精炼等多个环节。
粮油加工环节的技术和设备水平直接关系到产品的质量和成本。
3. 粮油销售环节粮油销售环节是粮油产业链的末端环节。
在粮油销售环节中，加工后的粮食制品和食用油通过各种销售渠道进行销售。
粮油产品的销售渠道主要包括批发市场、零售终端、电商平台等多种形式。
粮油产品的销售环节对产品的市场开拓和品牌营销有着直接的影响。
三、粮油行业的发展趋势1. 产业结构的调整和优化随着经济发展和人民生活水平的提高，人们对粮油产品的品质和品牌要求越来越高，市场需求也呈现多样化和特色化的趋势。
粮油行业的发展趋势是朝着高品质、特色化和多元化方向发展，产业结构将逐步优化，高端、特色产品将成为发展的重点。
食用油基本知识
⾷⽤油基本知识⾷⽤油基本知识 (⼀ )2004 年 10 ⽉ 1 ⽇起，国家对⾷⽤油实⾏了新的标准，这包括在外包装上必须标明⽣产⼯艺、产品等级、原料是否转基因等核⼼内容，否则属于禁售商品。
1. ⽣产⼯艺⽬前⽣产⼯艺⼀般分为“压榨”和“浸出”两种，这也是新国标要求在⾷⽤油外包装上标明的内容。
压榨法就是通过物理⽅法，采⽤机械挤压的⽅式把油从原料中提取出来，这种⽅法的优点是天然⽆污染，但是缺点是出油率低，⼀般原料残油达到 7 ～ 8％；浸出法就是⽤化学溶剂（⼀般为正⼰烷）浸泡原料，将原料⾥的油萃取出来（整个过程也是物理过程，⽆化学变化），然后通过⼀系列的蒸发过程把油和溶剂分离。
这种⽅法的优点是出油率⾼，适合⼤⼯业⽣产，缺点是油中可能会有残留的溶剂。
但是残溶的含量也是有⼀个国家标准的，符合标准对⼈体是⽆害的。
对于低含油量的原料（⼤⾖）来说，都是直接采⽤浸出法；对于⾼含油量的原料（菜籽、花⽣等），⼀般采⽤先压榨再浸出的⽅法。
2. 产品等级新国标将⾷⽤油分为⼀级油、⼆级油、三级油、四级油这四个等级（个别油种除外），分别对应旧国标的⾊拉油、⾼级烹调油、⼀级油、⼆级油。
油品之间的差别主要在于⾊泽、酸值、烟点等指标。
⼀般说来，等级越⾼，⾊泽越浅、酸值越低、烟点越⾼。
最⾼等级的⼀级油（原⾊拉油）可以直接做为冷餐⽤油。
经过压榨和浸出得到的油叫做“⽑油”，是不能直接⾷⽤的，因为⾥⾯含有游离脂肪酸、⾊素、甾醇、胶体杂质等对⼈体有害的物质，并且影响保质期，所以必须通过“精炼”这⼀道⼯序才能得到可以⾷⽤的各个等级的油。
精炼⼀般分为脱胶、脱酸、脱⾊、脱臭、脱腊等步骤。
油品的等级其实就是精炼程度的深浅。
3. 转基因原料基因是控制⽣物性状的最基本单位，记录着⽣物⽣殖繁衍的遗传信息。
通过修改基因能改变⼀个有机体的部分或全部特征。
转基因⾷品就是将动植物的基因移植并加以改变，制造出具备新特征的⽣物种类。
譬如利⽤⽣物技术将某些动物的基因转移到其它物种上去，通过改造⽣物的遗传组织，使其出现原物种原来并不具备的特征，这些转变可以按照⼈类所需要的⽬标来完成。
优质粮油知识考试题及答案
优质粮油知识考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 优质粮油的“优”主要体现在哪些方面？A. 价格低廉B. 营养价值高C. 外观美观D. 包装精美答案：B2. 下列哪项不是优质大米的特征？A. 色泽清白透明B. 气味清新无异味C. 颗粒饱满均匀D. 含有杂质较多答案：D3. 食用油中的哪种脂肪酸对人体健康尤为重要？A. 饱和脂肪酸B. 反式脂肪酸C. 不饱和脂肪酸D. 氢化脂肪酸答案：C4. 以下哪种方式不利于保持食用油的新鲜度？A. 存放在阴凉干燥处B. 避免阳光直射C. 存放在潮湿环境中D. 使用后及时封口答案：C5. 哪种粮食作物被誉为“人类的能源仓库”？A. 小麦B. 玉米C. 大米D. 高粱答案：B6. 优质面粉的蛋白质含量通常在什么范围内？A. 低于8%B. 8%-12%C. 12%-15%D. 高于15%答案：C7. 哪种储存方式不适合用于保持粮食的新鲜度？A. 真空包装B. 低温储存C. 常温储存D. 高温储存答案：D8. 以下哪种物质是粮食中不允许添加的？A. 防腐剂B. 营养强化剂C. 色素D. 以上都是答案：A9. 粮食在储存过程中，哪种条件最容易引起霉变？A. 干燥通风B. 潮湿密闭C. 低温干燥D. 高温干燥答案：B10. 哪种类型的大米适合制作寿司？A. 长粒香米B. 短粒糯米C. 中粒大米D. 糙米答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 优质食用油应具备哪些条件？A. 透明度高B. 无沉淀物C. 有刺激性气味D. 色泽鲜亮答案：ABD12. 以下哪些因素会影响粮食的储存质量？A. 储存环境的湿度B. 储存环境的温度C. 储存时间的长短D. 储存容器的材质答案：ABCD13. 优质面粉在制作面食时，通常具有哪些特点？A. 面筋含量高B. 吸水性好C. 色泽偏暗D. 口感细腻答案：ABD14. 以下哪些措施有助于延长食用油的保质期？A. 避光保存B. 低温保存C. 与空气接触D. 使用专用油瓶答案：ABD15. 粮食在储存过程中，应避免哪些情况的发生？A. 直接接触地面B. 堆放过高C. 定期翻晒D. 与有毒物质混放答案：ABD三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有食用油都适合高温烹饪。
粮油时政知识点总结
粮油时政知识点总结一、粮食安全粮食是生命的基本物质，也是国家安全的重要保障。
粮食安全问题一直是国家和人民关注的焦点。
中国是一个人口众多的国家，粮食安全一直是国家的头等大事。
近年来，政府积极推动农业现代化建设，加大对粮食生产的支持力度，提高粮食的生产效率和质量。
同时，政府还出台了一系列的政策来支持粮食生产，保障粮食的产量和品质。
粮食安全不仅是农业政策的重要内容，也是国防安全的重要组成部分，因此必须引起高度重视。
二、粮食价格粮食价格是一个直接关系到人民生活的重要问题。
价格的波动直接影响着人们的日常生活。
政府通过实行粮食收购政策和价格调控政策来保障粮食价格的稳定。
同时，政府还通过市场监管和价格干预来控制粮食价格的波动。
粮食价格的稳定对于保障人民的基本生活水平和社会的稳定都具有重要意义。
三、粮油进口中国是一个以农业为主的国家，粮食和食用油的产量虽然很大，但由于人口众多，国内需求也非常大，因此，中国还需要大量的从国外进口粮食和食用油。
近年来，中国对粮食和食用油的进口量持续增加，这对于国际市场的粮食和食用油供应造成了较大的影响。
政府出台了一系列政策来稳定粮食和食用油的进口，保障国内市场的供应，支持国内农民，保障国内农产品的出口。
同时，政府还加强了对进口粮食和食用油的质量监管，保障国内市场的质量安全。
四、粮食生产和科技创新粮食生产是农业的重中之重。
近年来，政府加大了对粮食生产的支持力度，通过加大科技投入，提高农业机械化水平，提高品种改良的力度，提高粮食生产的效率和质量。
另一方面，政府还对农民进行了相关培训和技术指导，大力推广科学种植、机械化生产和农业现代化技术，提高农民的种植技术和管理水平。
这些举措不仅提高了粮食产量和质量，也提高了农民的收入和生活水平。
五、粮食产业结构调整随着工业化和城市化的进程，农业结构出现了一些调整，生产方式也发生了一些变化。
政府积极推动农业产业结构的调整，加大对农业现代化的支持力度，提高粮食的生产效率和品质。
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食用油行业现状与行业趋势一品种1、花生油（主要食用地区：山东、广东、福州、北京等地区）所占食用油比例在30%以上。
2、大豆色拉油（市场占有率最高，各地区销售呈上升趋势，主要销售在大中型城市。
）3、粟米油（一种新型油脂，其营养成分排在所有油脂之首。
因不具备花生油的香味和色拉油的清洁，还没有被消费者接受。
）4、调和油（利润空间最大的油脂产品。
因没有国家统一标准，各厂家纷纷上马调和油产品，调和油发展速度最快的时间将上今年和明年。
）5、菜籽色拉油（主要食用地区：四川、江浙一带及西部地区。
）6、葵花油（主要在东北地区，由于产量和加工工艺的限制，没有在市场大面积推广开。
）7、棉籽油（主要在西部农村市场销售，其价格低廉，营养成分不高，食用不清洁很难有大的发展。
）8、胡麻油（主要在内蒙、甘肃、银川及西部地区，由于受饮食文化的影响，内地消费者难以接受。
）9、大豆油（占据东三省大部分市场。
）10、棕榈油（主要用于工业用油，大部分依赖进口。
）二品牌占有率小包装食用油行业这几年是中粮和嘉里的天下。
据２００２年３月份中华全国商业信息中心对全国重点大型零售商场的销售统计显示，销售前１０位食用油品牌及市场占有率分别为金龙鱼（２８.６７％）、福临门（１８.７５％）、鲁花（９.１８％）、元宝（５.９６％）、中昌（４.９１％）、骆驼唛（３.２７％）、红蜻蜓（２.１５％）、胡姬花（１.５８％）、鲤鱼（１.５２％）、鹰唛（１.４５％）。
三产品分析食用油市场的品类竞争由来已久。
最先让中国老百姓熟知的是色拉油，色拉油是一种用菜籽油或豆油、棕榈油加上各种中介质，经过脱色、脱酸、脱臭后精炼而成，色拉油在卫生条件方面上了一个全新的台阶，加热后不起沫、不冒烟、无色无味，一直受到消费者的喜爱。
但是色拉油的局限性正制约着其市场的继续拓展。
原因非常简单，由于高温精炼和化学作用，改变了作物的原汁原味，破坏了大量的营养成份，使其成为"好看不好吃的液体"。
1990年，金龙鱼进入中国首推的产品便是调和油，即将花生油、芝麻油等同菜籽色拉油混合起来，在卫生安全的基础上，又增加了营养和美味。
食用油市场逐渐从毛油时代进入到色拉油和调和油时代。
1998年，花生油强势闯入食用油市场。
揭开了健康油竞争序幕。
金龙鱼和福临门推出了花生油、粟米油、葵花油 2001年健康油的概念到达到顶峰，金龙鱼和福临门分别推出了搭配更合理的调和油。
1、金龙鱼 金字塔式的品牌王国。
在这个金字塔中，金龙鱼是一个多种品牌的产品。
在每个市场细分中，他都有一个代表的品牌：元宝是豆油的品牌、鲤鱼是菜油品牌、胡姬花则是花生品牌。
到2002年南海油脂公司推出了16个品牌，市场细分到花生油、色拉油、豆油、菜油、调和油等多种品牌。
还推出了粟米油和葵花籽油等有抗衰老、降低胆固醇的高档的健康食用油。
金龙鱼完全是以市场领导者的姿态来进行新产品推广的。
他对消费者购买行为分析和消费趋势的分析，使其采取了符合个性化消费趋势的产品战略，和宝洁的战略是相近的。
最大化的细分市场，最大化的满足不同的消费需求，追求最大化的市场利润。
背景：郭兄弟集团是亚洲最具多元化、最富有魄力的跨国企业集团之一，集团成员包括太平洋航运有限公司、香格里拉酒店、嘉里建设、嘉里饮料(cocacola)、南华早报等等。
1974年，郭兄弟集团在香港成立了嘉里集团有限公司，从此“嘉里”成为郭兄弟集团在香港和中国大陆广泛业务的标志。
嘉里粮油（中国）有限公司是郭兄弟集团专为中国的粮油企业而设立的一个投资公司。
1990年，嘉里粮油投资的第一家油脂生产厂——南海油脂工业（赤湾）有限公司正式投产，它是中国第一家大规模生产精炼油脂和小包装油脂的企业。
在随后不到十年的时间，嘉里粮油先后建立了深圳、上海、天津和青岛四大粮油生产基地以及防城、成都、西安、营口等十几个生产加工点，覆盖全国市场，构成了中国最庞大的粮油食品生产加工体系，它们分别是：南海油脂工业(赤湾)有限公司、防城港新海油脂工业有限公司、天津嘉里粮油工业有限公司、上海嘉里粮油工业有限公司、四川嘉里粮油工业有限公司、西安嘉里油脂工业有限公司、青岛嘉里植物油有限公司、营口渤海油脂工业有限公司、厦门中鹭植物油有限公司、深圳南天油粕工业有限公司和深圳南海粮食工业有限公司等十余家生产企业、一家专门从事原料采购的贸易公司深圳市嘉里粮油有限公司以及一家专业市场管理公司，现有员工人数达3600多人。
嘉里粮油在中国拥有“金龙鱼”、“香满园”、“元宝”、“胡姬花”、“鲤鱼”、“巧厨”、“花旗”和“手标”等16个小包装食用油品牌。
其中，“金龙鱼”最为著名，是中国食用油的领导品牌！ 嘉里粮油商务拓展(深圳)有限公司，是专门负责以上企业小包装食用油系列品牌在中国的市场开发、渠道建设和管理、营销策划及广告宣传等事务的市场管理公司(厦门中鹭植物油有限公司自行管理)。
公司已经建立全国性的营销网络，成功实现对13个品牌的统一管理。
）2、福临门 A、采取集中优势兵力的战略。
全力推广福临门一个全国品牌和”四海”一个只在上海销售的品牌。
B、跟进战术。
在金龙鱼每推出一个品牌之后，不到半年的时间，福临门的同类的产品就会跟进。
这样做可以免去大量的市场教育资金，又能搭上市场的顺风车。
福临门是采取了集中战略和跟进战略。
这也符合它的市场地位和目前的竞争状况。
可以保证他尽快的树立他的品牌知名度和提高市场占有率。
在市场精耕细作的基础上，超越金龙鱼。
背景：北海粮油工业（天津）有限公司是由中粮集团所属香港上市公司----中粮国际控股经营的中外合资企业；注册资本5,155万美元，投资总额12,034万美元，占地面积88,890平方米。
公司地处天津市塘沽区，濒临海河,紧临京山铁路、津塘公路、津滨高速、京津塘高速公路，并拥有一座2个泊位的对外开放的3000吨级码头。
北海粮油目前拥有一个日处理毛油900吨的精炼厂、一个日灌装精炼油1000吨的小包装厂、一个日处理能力300吨的特种油分提车间、一个年产18，000吨的起酥油车间、一个年产100万只钢桶的制桶厂、一座存储量达7万吨的油罐区，两座3000平米的小包装成品仓库。
是中国北方最大的油脂生产、加工基地之一，是“福临门”系列食用油的主要生产、灌装基地之一。
北海粮油引进了国际先进的油脂加工设备及工艺，生产“福临门”、“四海”、“椰皇”三个全国闻名的食用油优质品牌。
其中“福临门”牌为小包装产品，“四海”牌包括散装、桶装、小包装、特种油四个系列产品，“椰皇”牌为特种油产品；小包装产品包括调和油、色拉油、花生油、芝麻油等，特种油产品包括棕榈油、椰子油、起酥油等多种烘焙专用油脂。
近年来，公司以向消费者提供更加精纯、健康食用油为宗旨，加强新产品研发工作，先后推出了玉米胚芽油、葵花籽油、红花籽油、维A大豆色拉油等健康型小包装油品及各种烘焙专用油，使产品结构不断优化。
公司通过了ISO9000国际质量管理体系和HACCP认证，并获得“清真食品生产经营合格证”，在历年的国家及省市质量监督部门对产品进行的质量监督抽查中均被评定为合格产品，产品质量达到或超过国家标准。
企业先后获得“天津市经济技术开发区百强企业”、“国家监督抽查历次合格企业”、“外商投资先进技术企业”、“重合同、守信誉单位”等荣誉；“福临门”系列食用油先后被中国粮油行业协会授予“放心油”称号，被中国商业联合会评为“中国名牌产品”，被国家质量检验检疫总局评为“免检产品”。
3 鲁花背景：山东鲁花集团有限公司于2003年12月组建，其前身是莱阳鲁花浓香花生油有限公司。
现有总资产18亿元，职工5000人，拥有莱阳鲁花浓香花生油有限公司、山东鲁花浓香花生油有限公司（定陶）、莱阳鲁花酿造食品有限公司、莱阳鲁花醋业有限公司、莱阳鲁花塑业有限公司、莱阳鲁花矿泉水有限公司、莱阳鲁花食品有限公司、烟台鲁花丰益房地产开发有限公司等11个子公司，48个销售分公司分布于全国各地。
总占地面积80万平方米，建筑面积65万平方米。
主导产品“鲁花”牌花生油2002年获国家“免检产品”和“国家级放心油”荣誉称号，2003年被指定为“人民大会堂国宴用油”，公司被评为“农业产业化国家重点龙头企业”。
2004年11月“鲁花”商标被国家工商总局认定为中国驰名商标。
其产品畅销全国30多个省、市、自治区，并出口亚洲、欧洲和美洲多个国家和地区。
经过多年的努力，现已形成四大优势：一是科技优势。
公司经过6年的科技攻关，成功地独创了5S物理压榨制取花生油工艺。
2003年，该工艺通过了国家有关部门的科技成果评审。
以5S物理压榨工艺生产出的“鲁花”牌花生油已达到和超过世界名牌产品的各项检验指标。
采用5S物理压榨工艺制取的压榨花生油与浸出油相比较，在生产中避免了化学溶剂对油品的污染，使食用油更加安全。
该成果已于2004年被评为山东省科技进步二等奖。
集团公司科技中心被国家科学技术部星火计划办公室认定为首批国家星火计划龙头企业技术创新中心。
二是品牌优势。
公司在品牌建设过程中，始终坚持“以质量铸造品牌”，“绝不让消费者食用一滴不利于健康的油”的宗旨，高度重视产品质量，在原料选择、质量中间控制、成品储存等各个方面严格把关，确保了产品质量。
1996年，在全国同行业中，率先一次性通过ISO9002国际质量体系认证，2001年又通过英国皇家UKAS产品质量认证。
2004年通过HACCP认证。
“鲁花”品牌已成为中国花生油第一品牌。
三是营销网络优势。
山东鲁花集团始终高度重视产品销售的龙头地位，狠抓市场建设，形成了以市场带动销售，以销售拉动生产的良性循环。
现在，公司已拥有1500人的营销队伍，在全国各地建立了48个销售分公司，发展了一千多家经销商，形成了覆盖全国的市场营销网络。
四是规模优势。
山东鲁花集团是目前国内规模最大的花生油生产厂家，年生产能力达40万吨。
集团公司积极响应山东省委、省政府“东西部结合、共同发展”的号召，到菏泽市定陶县兴建了占地350亩、年产花生油15万吨的山东鲁花浓香花生油有限公司。
一期工程总投资1.2亿元，生产能力15万吨，建筑面积6.8万平方米。
该项目做到了当年立项、当年建厂、当年投产。
该公司的建成，使山东鲁花集团的规模上了一个更高的台阶，也将对定陶县的经济发展，安排劳动力就业，增加地方财政收入，带动农业产业结构调整发挥积极作用。
四价格分析价格大战的背后都是一轮市场洗牌，一些中小企业在一轮一轮价格大战中灰飞烟灭。
价格战打压了一些质量品牌没有市场竞争力的企业，提高了行业的进入门槛。
竞争结果是市场向规模企业和优势品牌集中。
销售前10位的食用油品牌市场占有率达到77．44％。
在这场暗暗较劲的价格竞赛背后，是一个争夺日益加剧的食用油产业。
1、 金龙鱼 在大打价格战的今天，金龙鱼可以说保持了一种高姿态。