马铃薯贮藏技术解析

5.马铃薯的贮藏特性
木栓化现象
薯块伤口适宜条件下5-7天形成致密的木栓质保护层， 能阻止氧气进入薯块，控制水分散失和病原微生物的侵入。 适宜条件：温度15-20℃，相对湿度85-95% 足够的氧气 在漫射光或昏暗光照条件下贮藏
5.马铃薯的贮藏特性
休眠现象
休眠初级阶段：收获到表皮老化和伤口完全愈合，约2030天。 生理休眠阶段：约60-90天，不宜发芽，呼吸作用弱，安 全贮藏的最佳时期。 强迫休眠阶段：条件适宜就会发芽，条件不宜则处于休 眠。
3.马铃薯的主要贮藏病害
马铃薯干腐病 马铃薯黑痣病 马铃薯早疫病 马铃薯环腐病 马铃薯疮痂病 马铃薯晚疫病 马铃薯软腐病 马铃薯粉痂病 马铃薯萎蔫病 马铃薯皮斑病 马铃薯坏死病
4.马铃薯贮藏期间腐烂的原因
田问感染晚疫病是马铃薯贮藏期间大量腐烂的主要诱导原 因之一。 收获搬运过程中，没有做到轻拿、轻放、轻运，造成块茎 大量损伤，入窖时未剔除伤损薯，一经入窖就为病菌的侵 入提供了有利条件。 收获时田间湿度大，块茎粘附大量泥土，人窖前未经晾晒 通风就直接人窖。 马铃薯入窖后没有控制好窖内的温度、湿度，加之马铃薯 贮藏数量过大，使窖内小气候恶化，为晚疫病、干腐病发 生创造条件．导致大量马铃薯腐烂。
5.马铃薯的贮藏特性
物质转化现象
不同品种间由于遗传基因的不同造成了干物质含量具有显著差异， 而同一品种在相同贮藏环境下，随着贮藏时间的延续，干物质含量变 化差异不明显，说明通过科学合理的贮藏，能有效的减少干物质损 失，提高贮藏质量。 如果还原糖含量过高，在加工炸薯片、薯条时，还原糖在高温下与 氨基酸快速发生反应使产品颜色变黑，食味变苦。 在贮藏期间，淀粉一还原糖一淀粉之间不断发生着相互转化的可逆 反应。
1.马铃薯的贮藏现状
根据我国国情和目前国内外市场需求分析，我国马铃薯 的贮藏能力达到总产量的50％以上时，可获得更好的 经济效益。 但我国在马铃薯贮藏设施、贮藏保鲜技术研究与开发方 面尚处于起步阶段。 长期以来，我国马铃薯收获后的块茎贮藏是由千家万户 采取传统的地窖、窑洞贮藏方法分散贮藏。 由于萌芽、失水、腐烂等原因，一般贮藏损失在15-25 ％，严重时可达40％以上。
7.马铃薯贮藏的误区
不分用途地混合贮藏
食用薯、商品薯、种薯、加工薯等几种用途的块茎，或几个不同 品种的马铃薯，都贮藏在同一个窖内。这不仅造成品种的混杂和病害 的传播．影响种性，同时对食用薯品质和加工薯价值的保持也不利， 因而直接影响经济效益。 在贮藏过程中只有满足不同用途块茎对贮藏条件的不同要求，才能 达到贮藏的预期目的。 因此要分窖贮藏，分品种、分级别、分用途单窖贮藏保鲜，便于按 用途进行相应的管理。
7.马铃薯贮藏的误区
不重视块茎入窖质量
入窖时将马铃薯从窖口向窖内倾倒，把薯摔伤，或人在薯上踩踏， 造成薯块受伤等，严影响了人窖质量。 人窖前，应对薯块进行认真的晾干和整理，做到薯皮干燥，无病 块、无腐烂、无伤口、无破皮、无冻块及无泥土杂物。
7.马铃薯贮藏的误区
习惯于“自然管理”
即天冷封窖后，在贮藏期间不检查，不调整温度和湿度，不通风换 气，以致在春季开窖时出现冻窖、烂窖、伤热、发芽和黑心等现象， 造成重大经济损失。
湿度条件
愈伤阶段，相对湿度85-95% 贮藏适宜相对湿度90%
6.马铃薯的贮藏条件
通风条件
马铃薯贮藏要求窖内空气循环流动，流速均匀，通风 设备是贮藏窖中的基本设备，常设有自然通风和机械通 风两种方式。通风可以带走马铃薯表面的热量、水份、 CO2和提供O2。
6.马铃薯的贮藏条件
光照条件
散射光照在种薯的长期贮藏中不仅能抑制发芽和芽的生长速度，而 且能使种薯产生具有杀菌和抑制病菌入侵的物质如龙葵素等，萌发短 壮芽利于提高产量，因此在种薯贮藏中常需散射光照，特别对小薯和 微型薯尤为重要，如灯光设备。 食用块茎在直射光、散射光或长期照射的灯光下表皮变绿而降低品 质，应尽量避免光照贮藏，因此种薯和商品薯、加工薯应分开贮藏。
2.马铃薯贮藏技术的研发重点
马铃薯贮藏设施设计、采后处理、安全高效的防腐抑芽 处理、保鲜包装贮运技术等研究，集成一套适合我国国 情的马铃薯贮藏技术体系。 开展反季节贮藏销售，实现增值，增加农民收入，解决 以往销售期限短、集中上市、引发无序竞争、压级压价 的问题。 有效降低贮藏损耗；平抑物价，保障均衡上市供应。 为马铃薯淀粉加工企业贮备充足的原料，有效解决企业 生产周期短，不能满负荷生产，难以达产达标的问题， 实现加工增值增效。
1.马铃薯的贮藏现状
如果亩产按1t、贮藏量每年按总产量50％，贮藏损失 率按15％-20%计算，约有1500-2000万t马铃薯需贮 藏，损失量约225-300万t， 按照800元／t保守计 算．造成至少18-24亿元巨大损失，相当于浪费士地 225-300万亩。 因此贮藏设施和贮藏技术的制约是贮藏加工行业另一亟 待解决的问题。
5.马铃薯的贮藏特性
出汗现象
由于薯块与贮藏环境的温差造成的薯块表面的微小水 滴。表明贮藏措施不当，极易发芽和染病甚至腐烂。 防止方法：保持温度稳定，避免忽高忽低。
6.马铃薯的wenku.baidu.com藏条件
温度条件
贮藏初期10-15天的愈伤阶段，15-20℃. 形成木栓层后，3-5℃贮藏。
6.马铃薯的贮藏条件
7.马铃薯贮藏的误区
随意选择贮藏窖址
在地下水位高处建窖，造成窖内湿度大，甚至出水； 薯窖正对风口，容易出现冻窖。 窖建造得太浅，顶部覆薄土，薯堆上部接近冻层，也易造成冻窖。 没有通风孔道，或通风孔道设置得不合理，因而无法调节窖内温湿 度，更无法通进新鲜空气，以致使所贮薯块受损害。 因此，贮藏窖要选择在地下水位低、背风的地方建造，并防止窖顶 太薄，增加通风换气设施。
8.马铃薯种薯的贮藏技术
种薯的田间管理及种薯入库准备
马铃薯种薯的收获应该在避免冻害的前提下尽量推迟，让块茎充分 成熟，在收获前15～20天用化学药剂或机械人工方式杀灭秧蔓，促进 马铃薯表皮木栓化的形成。 刚收获的马铃薯种薯要选择晴好天气在田间晾晒3～5天，然后进 行预贮。预贮应选择在开阔、通风的场地进行，一般经8～10天的预 贮即可达到种薯贮藏的安全水分。 预贮的作用主要是：加速种薯生理后熟过程的完成，使其有机械损 伤的表皮加快愈合；另一方面的作用是：有利于种薯散发热量、水 分、二氧化碳，防止种薯人库后表面结露现象的发生。但预贮过程中 一定严防雨淋、冻害的发生。