连锁餐饮的品牌建立

五招打造连锁餐饮店品牌塑个性风格

在餐饮业，普通品牌的餐厅、酒楼每过一两年就要装修一次，否则就要被装修投入高的对手挤垮。但知名品牌不是这样。谁见过麦当劳三两年就换装修，顾客是冲着“麦当劳”三个字去的。

餐饮行业的低级竞争是拼装修、拼价位，高级竞争是拼品牌、拼服务。

做特许连锁，锻造品牌更是第一位的。

那么，对于营销能力不足的餐饮业来讲，该如何做品牌呢？

1、餐饮店首先要抢占资源

要想成为大众关注的焦点，你得首先把自己的产品放在大众目光聚焦的地方。

对于连锁餐饮店来讲，要么你不去登山，要么你就去攀登最高的山。而最快捷的成功的办法是踩在伟人的肩膀上，踩在大人物的肩膀上。什么是大人物呢？社会资源就是大人物。

连锁餐饮店要学会利用社会资源。

社会资源的力量无限大，大到可以让一个普通人一夜成名，也能让一个企业转瞬日进万金，

关键就在于，你如何去寻找属于自己品牌的资源，并把它引爆。

在中国创造奇迹的机会越来越少，当我们发现一个优质资源时，我们唯有像万宝路抢占牛仔

一样，象大红鹰抢占“胜利之鹰”一样，象红金龙抢占“太空人”一样，象伊利和蒙牛抢占“内蒙大草原”一样，在消费者心智当中设定一个品牌按钮，并充分的利用相应的消费者心智资源获得市场竞争优势。

在中国，散落在民间的资源非常多，比如地方特色类有四川的白酒、新疆的葡萄和馕、山西的面食、内蒙的草原和牛羊肉、东北的人参和鹿茸。。。。。。，每一个资源背后，都隐藏着巨大的开发潜力。

内蒙古“小肥羊”，抢占的是“内蒙羊肉”的资源；

重庆“小天鹅”，抢占的是“重庆火锅”的资源；

台湾泡沫红茶“仙踪林”，抢占的是童话“绿野仙踪”的资源；

“真功夫”中式快餐，抢占的是“中国功夫”的资源。。。。

上海超限战策划机构曾经策划过广东的一家连锁店“蒙自源”。“蒙自源”是做云南米线的，云南米线的发源地就是云南蒙自县，那个家喻户晓的“秀才老婆发明云南米线”的故事也是起源于蒙自。

我们给“蒙自源”的第一个策略就是抢占“云南”这个资源。

大家都知道，云南是中国最具有神秘色彩和民族风情的地区，素称“彩云之南”，她所拥有的独特异域风情、少数民族故事、茶马古道、丰富的动植物原料等等，都给云南这个地方增添了无穷的魅力。

抢占云南，首先是要抢占她丰富多彩的异域风情，在店面形象上，主要形象由阿诗玛、芭蕉树、吊脚楼等具有云南特色的风情风物构成，营造出一个五彩斑斓的云南印象；抢占云南，其次是要抢占她丰富的植物性食品来源，在以米线为主的菜品开发基础上，把云南特有的一些食品，都作为连锁店的菜品，比如：云南的蘑菇、茶马古道上的饼等等；

抢占云南，更要从名字上建立竞争壁垒，防止对手跟进。“蒙自源”虽然能表示出云南米线正宗的意义，但是这个名字一是不好记，二是不能明显表示出云

南的感觉。我们建议把名字改为“茶马驿站”，既强调了云南，又有时尚和现代的感觉，还能营造茶马古道的氛围。

有了“茶马驿站”这个名字，店面形象就有了设计的原点，那种茶马古道上的风情、古朴而略显原始、原始中透出时尚的味道，就变得异常强烈起来。

2、连锁餐饮要创造“品类第一”

打造品牌的最有效的、最具生产力的、最快捷的方法是创造一个新的商品类别，使自身品牌成为一个全新类别里的第一个品牌。

要创建新品牌，你的核心任务就是成为某一个新品类的第一。对于打造新品牌来说，就是创造一个新品类。

“没有竞争是最好的竞争”，你一旦在某个新类别里成为第一，实际上，你在这个品类里是没有任何竞争对手的。

要在一个尚不存在的商品类别里创建一个新品牌，你只需要做两件事：

一，你应该这样开创品牌，要给人以这样的感觉，你的品牌是第一个，是领先的，是先锋，或是独创的。

二，你必须促销这个新的商品类别。

“仙踪林”在创建之初，就着手创建属于自己的品类。

当时，他们考虑到，中国茶饮历史悠久，称之为国饮毫不过分。茶饮比麦当劳更适合中国人的口味。但华人圈里尚未出现类似麦当劳的国际连锁集团，做茶饮有可能成功。

真正有钱人顾及地位少有涉足茶饮行业的，因此，业内没有强劲对手。他们确信，从事一个众人轻视的行业，无疑少了很多强劲对手，自然地，成功几率也就高了。

“仙踪林”老板还意识到，商场上存在一种现象，就是“一种商品只会留给一个品牌”。也就是市场上常说的“只有第一，没有第二”。

有了以上分析，“仙踪林”老板率先将台湾泡沫红茶引进了大陆，并首先将仙踪林定位成“文化、健康、休闲”的茶饮品牌，再通过鲜明的特色——装修特色和食品特色而让人记住了“仙踪林”这个品牌，以后，又在上海的淮海路抢滩成功，通过几年的发展，“仙踪林”在全国已有120家分店，迅速成为全球最大的泡沫红茶集团。

为什么一个原本一无所有的餐饮品牌能做到这样？

在中国茶饮的巨大资源下，发现了“茶饮连锁”这个空白的品类市场机会，第一个去抢占这个位置时，就会如入无人之境，快速取得成功。

3、餐饮品牌也要有核心价值

一个人要有自己的核心特长，一个品牌也要有自己的核心价值。品牌的核心价值是品牌的精髓，它代表一个品牌的最中心，不因时间的变迁而转移；譬如，海尔的核心价值是“真诚”，直接表现出来的品牌口号是“真诚到永远”，同样的，它的产品研发、星级服务、宣传推广等也都是对这一理念的诠释和延展。

我们来看“真功夫”中式快餐是如何提炼自己的核心价值的：

“真功夫”最初的核心价值是模糊的，包括“真功夫”中高层的管理人员在内，答案众说不一，有说“美味”的、“开心”的、“蒸”的、“健康”的……

当一个企业对自身品牌核心价值迷惘、混乱时，这是危险的信号，它会造成品牌资源无法积累，品牌构建无法成型。

必须要先确定“真功夫”品牌的核心价值，之后才能进行整合及改造。