人体重要的7大营养要素

人体重要的7大营养要素

水

一,概述:

就是地球上最常见的物质之一,就是包括人类在内所有生命生存的重要资源,也就是生物体最重要的组成部分。水就是人体内的“润滑剂”, 水在生命演化中起到了重要的作用。人类很早就开始对水产生了认识,东西方古代朴素的物质观中都把水视为一种基本的组成元素,水就是中国古代五行之一;西方古代的四元素说中也有水。

二.作用:

1、人体构造的主要成分,水占成人体重的50%---60%

2、营养物质的溶剂与运输的载体

3、调节体温与润滑组织

蛋白质

一.概述

蛋白质就是一切生命的物质基础,约占人体总重的20%,占总固体量的45%,就是构成与制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质,没有蛋白质就没有生命。

蛋白质在人体内就是一个动态平衡状态。人体内的蛋白质每天都处在不断分解与合成之中,每天约有3%的蛋白质被更新,几乎一个月内全身的蛋白质就换新一

遍、每天摄入的蛋白质又不能储存,所以每天供应足够的蛋白质就是非常重要的。

蛋白质就是由碳氢氧氮组成的含氮化合物,基本结构就是氨基酸。构成人体的氨基酸有22种,其中有9种就是人体自身不能合成的,必须从饮食中摄取,称为必需

氨基酸。其它13种为非必需氨基酸。氨基酸的不同组合构成人体不同种类的蛋白质。

蛋白质作为能量代谢时,因含氮元素而不能被完全氧化,会产生尿酸、肌酐、尿素等废物经肾脏排出体外。肾功能有病变者,控制蛋白质的摄入量。

二.作用:

1.制造与修护人体组织。

构成人体的肌肉、血液、皮肤、骨骼、头发、指甲等人体各种组织与器官,制造新组织,修护坏组织,如帮助伤口愈合。

2.构成人体内多种重要生理作用的物质,如酶、激素、抗体、血红蛋白等。

酶在人体内主要起崔化作用,参与人体的各种化学反应。激素在人体内主要起着重要的调节作用,促进与控制身体各种腺体、器官的活动信息。如甲状腺负责新陈代谢等。抗体制造免疫细胞,β淋巴细胞与T淋巴细胞有记忆功能,它们对以前遇到过的任何感染能快速作出反应,提高人体的免疫力。血红蛋白供给人体氧气,

带走二氧化碳。

3.提供能量。

每克蛋白质提供能量4千卡热量。蛋白质的摄取量应占总能量的10－15%。成人:每天推荐摄入量1.2克/Kg,儿童到青春期:2、5－1.7克/Kg,孕妇与授乳期多补充20克/天。

三.缺乏症状。

1.头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、生倒刺。

2.肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽。

3.低血压、贫血、手脚冰凉。

4.抵抗力低、易感冒。

5.胃肠功能差、消化不良。

6.严重缺乏可导致水肿。

7.消瘦、儿童体形矮小。

8.易疲劳、活动能力不足。

四.需要补充人员:

1. 素食者或少吃肉类者。

2. 孕妇与授乳期。

3.创伤、骨折、烧伤、手术等病人。

4.老年人。

5.糖尿病、高血压、及心脑血管疾病。

6.减肥者,摄入量增加到30%。

7.需要修复多种组织、器官的病症。

8.免疫力低下、易感冒。

9.抗疲劳、增加耐力的运动者。

10.儿童青少年。

脂类

一.概述:

脂类就是脂肪、胆固醇、磷脂、脂蛋白、糖脂的总称。

脂类就是构成人体各种细胞的主要成份之一,其中磷脂与胆固醇就是构成所有生物膜的主要成份。脂肪含量占人体总重量的15%左右,最低13%,最高占50%。

脂肪就是由甘油与脂肪酸构成的甘油三酯,其中脂肪酸又分为:饱与与不饱与脂肪酸,不饱与脂肪酸又分为:单不饱与与多不饱与脂肪酸。有几种脂肪酸就是人

体自身不能合成,必须从饮食中摄取称为必需脂肪酸,如亚油酸、亚麻酸。

在膳食供给中,饱与脂肪酸、单不饱与、多不饱与脂肪酸的比例应为1∶1∶1。动物油提供的主要就是饱与脂肪酸,植物油中提供的主要就是不饱与脂肪酸。

胆固醇就是人体内重要的固醇类物质, 80%由内分泌提供,20%由食物中摄取,血液中胆固醇的含量主要由膳食摄入量决定。胆固醇可以转化为多种类的固醇

类激素,维生素D及胆汁的前体,在人体内起着重要的作用。

卵磷脂由胆碱、肌醇、不饱与脂肪酸等共同合成,存在于细胞膜与神经外膜上,能降低血液中的胆固醇、分解脂肪酸,促进脂肪代谢,就是降血脂、防止动脉粥样硬化的重要物质,称为血液的清道夫。卵磷脂还有健脑、预防老年痴呆症的功能。

二.脂类的作用

1.细胞膜、生物膜的主要成份。

固定身体组织与器官,脂肪又就是器官、关节的隔离层,填充与避免磨擦。

2.供给能量与储存能量。脂肪的摄入量应占总能量的20－25%。1克脂肪提供9千卡热量。每天还需要脂肪量70－80g。

3.促进脂溶性维生素的消化与吸收。

4。维持体温。

三.缺乏症状:

1.皮肤无光泽、表皮变厚且易剥落、特别就是脸上。

2.性功能、生殖能力减弱。

3.毛发变得干燥、稀少。

碳水化合物(糖类)

一.概述:

糖类就是由碳氢氧组成的碳水化合物。糖类分单糖、双糖、多糖。

1、单糖就是糖类的基本单位,能被人体直接吸收与利用,常见的食物中有葡萄糖、果。

2、双糖就是两个单糖组成,常见的有蔗糖、麦芽糖、乳糖。双糖基本上能被人体全部吸收与利用。

3、多糖就是由多个单糖分子构成的化合物,主要指食物中的淀粉、膳食纤维。多糖需要经过淀粉酶分解之后才能被人体吸收与利用。多糖中的纤维素因人体内没有纤维酶而不能被人体吸收与利用。

二.作用:

1.提供能量。

主要就是提供能量,并可以以糖原的形式储存能量,储存的能量一般在1200千卡左右,即一天的基本能量。人体的60－70%能量靠糖类提供。1克葡萄糖能提供4千卡热量。纯糖(葡萄糖、蔗糖)的摄入应限制在总能量的10%以下。1罐汽水含糖150千卡。

2.构成人体组织,如糖蛋白、核糖、糖脂等。