膳食纤维PPT课件

助于糖尿病和肥胖病人控制饮食。
4 减肥：膳食纤维在胃肠内限制了部分糖和脂质的吸收，使
体内脂肪消耗增多。同时如您能在早晨摄入较多的膳食纤
维，晚上您对付饥饿的能力就越强，而晚上吃东西是对减
肥最不利的。膳食纤维有助于您轻轻松松减肥，而且您不
会感到任何不适。
5 通便：由于膳食纤维能吸水膨胀，肠内容物体积增大，使
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食物里的膳食纤维，对减肥和健康，都很重要。多吃高 纤食物可预防便秘、疝气、痔疮、大肠直肠癌、冠状动脉 心脏病、高血压、肥胖症、糖尿病、蛀牙和胆结石等“富 贵”疾病。
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三 膳食纤维的分类
根据其水溶性不同，一般分为可溶性纤维和不溶性纤维。 （一）不溶性纤维 1、纤维素：纤维素是植物细胞壁的主要成分，其构成成分 和淀粉一样，而葡萄糖分子间的连结不同，纤维素一般不能 被肠道微生物分解。 2、半纤维素：半纤维素是谷类纤维的主要成分，包括戊聚 糖、木聚糖、阿拉伯木糖和半乳聚糖以及一类酸性半纤维素， 如半乳糖醛酸、葡萄糖醛酸等，半纤维素及一些混杂多糖能 被肠道微生物丛分解。纤维素和半纤维素在麸皮中含量较多。 3、木质素：木质素是植物木质化过程中形成的非碳水化合 物，是由苯丙烷单体聚合而成，不能被人体消化吸收。食物 中木质素含量较少，主要存在于蔬菜木质化部分和种子中， 如草莓籽，老化胡萝卜和花茎甘蓝之中。
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3．对餐后血糖及胰岛素水平的影响 可溶性纤维可降低餐 后血糖升高的幅度和降低血清胰岛素水平或提高胰岛素的敏 感性。减缓葡萄糖的吸收速度，防治糖尿病。 4．改善大肠中的代谢 膳食纤维被肠道细菌酵解产生短链 脂肪酸，一方面可作为大肠细胞的能源，另一方面可降低肠 道PH值，有益于减少毒素和致癌物的产生，或是起到了抗癌 的作用。此外膳食纤维实际上稀释了进入肠内的毒素，也加 快了毒素的排出。
7 增强抗病能力：膳食纤维能提高吞噬细胞的活动，增强人 体免疫功能，有利于防止感染和癌症。
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近年来，由于生活水平的提高，人们的食物趋向于精 细，人均总膳食纤维摄入量呈下降趋势，高蛋白质、高脂肪、 高热量的"三高"饮食结构，使肥胖病、糖尿病、心脏病、高 脂血症的病人增多，这引起了国内外学者对食物中膳食纤维 含量的重视。从每天排便的情况可估计出您是否需要补充膳 食纤维。-般健康人每天应排便一次，如果大便干燥，量又 少于100克，说明缺乏膳食纤维，证明您缺少膳食纤维。每 天补充足够的膳食纤维是健康的保证。
2 降脂：胆固醇是一种血液中的脂肪类物质，能增加患 冠心病和结石症的危险。膳食纤维进入人体后可以减少肠道 对胆固醇的吸收，促进胆汁的排泄，降低血胆固醇水平，可 预防冠心病和结石症的发生。
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3 抗饥饿：膳食纤维是对抗饥饿最重要的武器。当膳食纤维
在胃和肠道内吸水后，使胃和肠道扩张，产生饱腹感，就
会发出已经饱了的信号，从而抑制您再吃更多的食物。有
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膳食纤维素功能：
1．能与胆固醇、甘油三酯结合，再随粪便排出体外，降低 胆固醇、甘油三酯，预防心脑血管疾病。
2．改善大肠功能，大多数纤维素具有促进肠道蠕动和吸水 膨胀的特性。一方面可使肠道平滑肌保持健康和张力，另 一方面粪便因含水分较多而体积增加和变软，这样非常有 利于粪便的排出。反之，肠道蠕动缓慢，粪便少而硬，造 成便秘。
他血糖高了!
她胆固醇高了!
我便秘五天了!
哎呀, 大家都有毛病了?…
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吃的好了,
富贵病却来了!
有办法远离它吗?
人们在渴望解决方法…
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锻炼? 不是
药品? 不是
保健品? 也不是
全球科学家在探索…
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疾病能吃出来，就能吃回去!
科学家 不懈努力数十年
成功地研发了 食品解决方案！
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膳食纤维素
一 膳食纤维的概念
膳食纤维比粗纤维更能客观、准确地反映食物的可利用 率，因此有逐渐取代粗纤维指标的趋势。
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二 膳食纤维有如下功效：
1 降糖：膳食纤维进入胃肠后如同海绵-样，吸水膨胀 呈凝胶状，增加食物的粘滞性，延缓食物中葡萄糖的吸收， 同时增加饱腹感，使糖的摄入减少，防止了餐后血糖急剧上 升。同时，可溶性纤维吸收水分后，还能在小肠粘膜表面形 成一层"隔离层"，从而阻碍了肠道对葡萄糖的吸收，没被吸 收的葡萄糖随大便排出体外。另外，膳食纤维还可以增加胰 岛素的敏感性，通过胰岛素互助的降糖效果，减少对胰岛素 的需求。
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5、控制体重和减肥：膳食纤维，特别是可溶性纤维可以 减缓食物由胃进入肠道的速度和有吸水作用，从而产生 饱腹感而减少能量摄入，达到控制体重和减肥的作用。
膳食纤维含量最高的食物是米麦等五谷的皮质，也就 是米糠和麦糠，这种纤维不溶于水，在胃肠里也不能完全 消化，没有热量，含维生素B，能把胃肠撑饱，是很有效 而又安全的减肥食物。
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（二）可溶性纤维 可溶性纤维指既可溶解于水、又可吸水膨胀并能被大肠中微 生物酵解的一类纤维，常存在于植物细胞液和细胞间质中， 常见的有以下几类： 1、果胶：果胶是被甲酯化至一定程度的半乳糖醛酸多聚体。 果胶通常存在于水果和蔬菜之中，尤其是柑橘类和苹果中含 量较多。果胶分解后产生甲醇和果胶酸，这就是过熟或腐烂 的水果中及各类果酒中甲醇含量较多的原因。在食品加工中 常用果胶作为增稠剂制作果冻、色拉调料、冰淇淋和果酱等。
膳食纤维素是指植物中不能被人体消化、吸收和利用 的多糖类碳水化合物。纤维素本身不能提供能量，没有营 养价值，但是对调节胃肠的消化、吸收、排泄、降低胆固 醇、减缓糖类的吸收速度起着重要作用，是预防多种慢性 病的重要物质，近年来被列为第七大营养素，被称为肠道 的清道夫。
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膳食纤维(食物纤维) ——它是指食品中不能被人体消化 酶所消化的多糖类和木质素的总和。它包括纤维素、半纤维 素、戊聚糖、本质素、果胶、树胶等，至于是否应包括作为 添加剂添加的某些多糖(羧甲基纤维素、藻酸丙二醇等)还无定 论。
大便变软变松，通过您的肠道时会更快、更省力，与此同
时膳食纤维还能促进肠道蠕动，缩短肠内容物通过肠道的
时间，故能起到润便、治便秘和痔疮的作用。
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6 解毒防痛：膳食纤维能促进肠道蠕动，这样就缩短了许多 毒物，如肠道分解产生的酚、氨等及细菌、黄曲霉毒素、 亚硝胺、多环芳烃等致癌物在肠道中的停留时间，减少肠 道对毒物的潴留及吸收。另外，由于膳食纤维能吸水膨胀， 肠内容物体积增大，从而对毒物起到稀释作用，减少了毒 物对肠道的影响。同进，膳食纤维还可与致癌物质结合， 因此可解毒防癌。