葡萄酒品鉴基础篇PPT课件
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葡萄酒(红酒)基础知识培训课件ppt
葡萄酒的真伪鉴别方法
检查瓶盖和软木塞
真品的瓶盖和软木塞通常紧密、干净、无裂 纹或松动现象。
观察酒液
真品的酒液应澄清透明，无杂质和沉淀物。
查看酒标和标签
真品的酒标和标签印刷清晰、信息完整、无 涂改或模糊现象。
对比价格
真品的葡萄酒价格通常比较合理，不会过于 便宜或昂贵。
2023
PART 06
世界著名葡萄酒产区
总结词
葡萄酒是一种由葡萄发酵酿造而成的酒精饮料，根据颜色、酿造方法、产地等因 素有多种分类。
详细描述
葡萄酒是由葡萄汁发酵后产生的含有酒精的饮料，通常呈红、白、桃红等颜色。 根据酿造方法的不同，葡萄酒可以分为静态酒、气泡酒等类型。同时，根据产地 不同，葡萄酒又可以分为法国葡萄酒、意大利葡萄酒、西班牙葡萄酒等。
加强型葡萄酒
适合搭配口感较重的食物，如烤肉 、奶酪等，或甜点、巧克力等甜品 。
葡萄酒的文化与礼仪
酒标解读
酒杯选择
了解如何解读葡萄酒酒标，包括产地、年 份、生产商等信息，以及如何根据酒标判 断葡萄酒的风格和品质。
掌握不同类型葡萄酒对应的酒杯，如红酒 杯、白酒杯、加强型酒杯等，以及如何正 确持杯和闻香。
REPORTING
法国葡萄酒产区
波尔多产区
以红葡萄酒为主，如赤霞珠、梅洛和品丽珠等， 酒体丰富，单宁充足。
勃艮第产区
以黑皮诺和霞多丽为主要品种，酒体优雅，口感 细腻。
香槟产区
以生产起泡酒为主，口感清爽，果香四溢。
意大利葡萄酒产区
托斯卡纳产区
以桑娇维塞、赤霞珠和梅洛等品种为主，酒体醇厚，单宁丰富。
皮埃蒙特产区
以内比奥罗和巴贝拉为主要品种，酒体浓郁，香气独特。
葡萄酒(红酒)基础知识培训PPT课件
01
种类
干桃红、甜桃红
02
原料
红葡萄或白葡萄
03
04
特点
色泽粉红，口感柔和，酸甜适 中
配餐
烤鱼、烤鸡、轻口味菜肴等
起泡酒
种类
香槟、气泡酒等
原料
白葡萄或红葡萄
特点
含有气泡，口感清爽，甜度较 低
配餐
海鲜、家禽、轻口味食物等
03 葡萄酒的品鉴与礼仪
CHAPTER
品鉴葡萄酒的方法
观色
观察葡萄酒的颜色、透 明度及沉淀物。
葡萄酒的主要产区
总结词
世界著名的葡萄酒产区包括法国的波尔多、勃艮第和 香槟，意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特，以及美国的纳 帕谷和索诺马等。
详细描述
世界各地都有适合酿造葡萄酒的地区，其中一些产区 的葡萄酒特别出名。法国是世界上最著名的葡萄酒生 产国之一，其波尔多、勃艮第和香槟等产区的葡萄酒 备受赞誉。意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特也是著名的 葡萄酒产区，出产的葡萄酒品种繁多，品质优良。此 外，美国的纳帕谷和索诺马也是知名的葡萄酒产区， 出产的葡萄酒在国际上享有很高的声誉。
如何判断葡萄酒的真伪？
总结词
判断葡萄酒的真伪可以通过观察酒标、酒瓶、酒液等方式进 行鉴别。
详细描述
观察酒标可以注意是否有拼写错误、模糊不清或有异常的印 刷，同时也要注意酒瓶的形状和材质，以及酒液的颜色、透 明度和气泡等特征。如果存在异常情况，可能说明这瓶葡萄 酒有问题。
如何避免葡萄酒的误区？
总结词
随着人们生活水平的提高，葡萄酒消 费逐渐成为一种时尚和生活方式，尤 其在发达国家。
中国葡萄酒市场概况
中国葡萄酒市场规模
中国葡萄酒市场规模不断扩大，成为全球葡萄酒消费的重要市场 之一。
葡萄酒文化与鉴赏初级课程葡萄酒的品尝PPT课件
第15页/共41页
葡萄酒外观评价的要素和评价术语
• 色调：葡萄酒的基本颜色 • 色度：颜色的深浅（变成黑白色时的灰度级别）
• 浅，中等，深，浓，如墨，不透明
• 澄清度：是否澄清，透明
• 澄清，混浊
• 光泽：是否有明亮的光泽与反光
• 明亮的，有光泽则，绚丽的，失光的，污浊的
• 杂质：是否有沉淀，杂质，及沉淀杂质的种类
第19页/共41页
葡萄酒的基本色调
第20页/共41页
品尝的基本技巧(2)-嗅觉
第21页/共41页
嗅觉机理
无意识过程：随着呼吸 吸入香气分子，刺激鼻 腔嗅觉细胞，并将感觉 传质大脑梨状皮层 有意识过程：大脑感受 到刺激，激起下丘脑的 欢愉感，和海马状突起 对香气的记忆。
第22页/共41页
如何闻酒
第38页/共41页
品尝的基本技巧(4)-吐酒
第39页/共41页
吐酒的方法
• 在大型品尝活动中，为避免摄入过量酒精，感官钝化，最好将品尝的酒吐掉 • 两颊收紧，嘴唇收缩，用力将酒吐成一条线 • 职业品尝者可以自如地控制将酒吐到指定的地方。
第40页/共41页
感谢您的观看！
第41页/共41页
• 理化分析的发展促进了感官评价的科学性和全面性，但是不 能取代感官评价。
• 品尝中要确认是否发现缺陷 • 品尝是酿造的逆向过程，是从成品对葡萄酒的酿造过程回溯。
对于专业的品酒师要将品尝中发现的感官表现还原成种植酿 造及陈酿的工艺过程。 • 品尝不仅要确认葡萄酒的质量和等级，同时也要辨认葡萄酒 的 风 格 与 特 点 ， 将 葡 第萄2酒页/的共4感1页官 特 性 的 可 比 性 部 分 和 不 可 比
• 静态闻香，摇杯后闻香，振荡后闻香三种基 本方法。
葡萄酒外观评价的要素和评价术语
• 色调：葡萄酒的基本颜色 • 色度：颜色的深浅（变成黑白色时的灰度级别）
• 浅，中等，深，浓，如墨，不透明
• 澄清度：是否澄清，透明
• 澄清，混浊
• 光泽：是否有明亮的光泽与反光
• 明亮的，有光泽则，绚丽的，失光的，污浊的
• 杂质：是否有沉淀，杂质，及沉淀杂质的种类
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葡萄酒的基本色调
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品尝的基本技巧(2)-嗅觉
第21页/共41页
嗅觉机理
无意识过程：随着呼吸 吸入香气分子，刺激鼻 腔嗅觉细胞，并将感觉 传质大脑梨状皮层 有意识过程：大脑感受 到刺激，激起下丘脑的 欢愉感，和海马状突起 对香气的记忆。
第22页/共41页
如何闻酒
第38页/共41页
品尝的基本技巧(4)-吐酒
第39页/共41页
吐酒的方法
• 在大型品尝活动中，为避免摄入过量酒精，感官钝化，最好将品尝的酒吐掉 • 两颊收紧，嘴唇收缩，用力将酒吐成一条线 • 职业品尝者可以自如地控制将酒吐到指定的地方。
第40页/共41页
感谢您的观看！
第41页/共41页
• 理化分析的发展促进了感官评价的科学性和全面性，但是不 能取代感官评价。
• 品尝中要确认是否发现缺陷 • 品尝是酿造的逆向过程，是从成品对葡萄酒的酿造过程回溯。
对于专业的品酒师要将品尝中发现的感官表现还原成种植酿 造及陈酿的工艺过程。 • 品尝不仅要确认葡萄酒的质量和等级，同时也要辨认葡萄酒 的 风 格 与 特 点 ， 将 葡 第萄2酒页/的共4感1页官 特 性 的 可 比 性 部 分 和 不 可 比
• 静态闻香，摇杯后闻香，振荡后闻香三种基 本方法。
葡萄酒培训(品鉴知识分享)PPT课件
06
葡萄酒的收藏与投资
葡萄酒的收藏价值与意义
稀缺性
顶级葡萄酒产量有限，尤 其是年份老酒和限量版酒 款，具有很高的稀缺性。
品质保证
优质葡萄酒经过长时间陈 酿，口感和品质更加优异， 具有较高的饮用价值。
文化传承
葡萄酒作为一种文化载体， 收藏葡萄酒可以传承葡萄 酒文化，推动葡萄酒产业 的发展。
葡萄酒投资市场现状与趋势
品鉴术语与评价标准
品鉴术语
酒体、单宁、酸度、余味、平衡感、复杂度等。
评价标准
根据葡萄酒的类型和风格，制定相应的评价标准，如红葡萄酒的评价标准可能包括颜色深度、单宁含量、酒体饱 满度等；白葡萄酒的评价标准可能包括香气清新度、酸度适中、口感清爽等。同时，也要考虑葡萄酒的产区、品 种和年份等因素对品质的影响。
05
葡萄酒与美食搭配
葡萄酒与食物的搭配原则
风味互补
葡萄酒和食物的风味应该相互补充，避免相互冲突。例如 ，较重的红葡萄酒适合搭配口味重的红肉，而轻盈的白葡 萄酒则更适合搭配清淡的海鲜。
酒精度与食物重量
酒精度高的葡萄酒适合搭配重口味的食物，而酒精度低的 葡萄酒则更适合搭配轻口味的食物。
酸度平衡
食物和葡萄酒的酸度应该相互平衡。高酸度的食物可以搭 配酸度较低的葡萄酒，而低酸度的食物则适合搭配酸度较 高的葡萄酒。
葡萄酒的历史与文化
历史
葡萄酒的历史悠久，最早可追溯到公元前6000年的格鲁吉亚地区 。随后传播到欧洲各地，成为重要的饮品。
文化
葡萄酒与宗教、艺术、文学等领域紧密相连，是西方文化的重要 组成部分。同时，不同产区的葡萄酒也形成了各自独特的酒文化 。
葡萄酒的产区与特点
法国产区
以波尔多、勃艮第为代表，风格优雅、口感 丰富，被誉为“葡萄酒王国”。
葡萄酒(红酒)基础知识培训课件ppt
葡萄酒的营养价值与健康益处
维生素与矿物质生素E、钾、 镁等，对维持人体正常生理功能 有重要作用。
促进消化
葡萄酒中的酒精和酸性物质有助 于促进消化液分泌，增强肠胃消 化功能。
01
抗氧化剂
葡萄酒中含有丰富的抗氧化剂， 如白藜芦醇和黄酮类化合物，有 助于抗衰老和预防心血管疾病。
世界葡萄酒大赛与知名酒庄
世界葡萄酒大赛
世界葡萄酒大赛是葡萄酒界最高荣誉之一，每年都有来自世 界各地的优秀葡萄酒参赛。
知名酒庄
世界各地都有知名的葡萄酒酒庄，如法国的拉菲酒庄、意大 利的西施佳雅酒庄等，这些酒庄出产的葡萄酒品质卓越，备 受追捧。
感谢您的观看
THANKS
04
葡萄酒选购与储存
葡萄酒的选购技巧
观察酒标
阅读酒标，了解葡萄酒的品种、产区、年份 、生产商等信息，有助于判断葡萄酒的品质
和风格。
观察外观
通过闻香和品尝，了解葡萄酒的香气和口感 ，选择符合个人口味的葡萄酒。
闻香辨味
观察葡萄酒的颜色、透明度、是否有杂质等 ，以判断葡萄酒的新鲜度和品质。
参考评分
可以参考一些葡萄酒评分机构或知名酒评家 的评分，作为选购的参考依据。
种植条件
葡萄需要充足的阳光、适中的土壤和 适宜的气候条件才能生长良好。
地理分布
葡萄主要生长在欧洲、北美和南美等 地区，其中法国、意大利和西班牙是 世界上著名的葡萄酒生产国。
世界著名的葡萄酒产区
法国波尔多
以红葡萄酒为主，如梅多克和格拉夫产区， 拥有世界著名的酒庄如拉菲和玛歌。
意大利托斯卡纳
以红葡萄酒为主，如基安蒂和布鲁内罗·蒙塔 奇诺产区，拥有世界著名的酒庄如奇安帝和 法尔凯特。
葡萄酒的储存条件与方法
葡萄酒的欣赏及品鉴PPT模版(35页)
• 此外，采用同一种酿酒原料，因酿造方法和工 艺不同，也可获得不同的酒。如用红葡萄品种 （红皮白肉）酿酒，采用发酵法，可获得红葡 萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒；用葡萄酒进一 步蒸馏，可获得白兰地；以蒸馏酒或发酵酒为 酒基，采用特殊工艺添加天然芳香物质，可获 得利口酒、味美思等。
葡萄酒的定义和分类
• 葡萄酒的定义：按照国际葡萄与葡萄酒组织的 规定（OIV，1996），葡萄酒只能是破碎或未 破碎的新鲜葡萄果实或葡萄枝茎完全或部分酒 精发酵后获得的饮料，其酒精度不能低于8.5 度。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和 一些葡萄酒产区特殊的质量 因素或传统，在一些特定的 地区，葡萄酒的最低总酒精 度可降低到7.0度。
度更高。 5）、TROCKNBEERENAUSLESE：采用感染贵腐霉的特种葡萄酿
制，糖度相当高。 6）、EISWEIN：冰酒，采摘葡萄时的温度要在摄氏-7度以下，并且
在此温度下将这些冰冻的葡萄榨汁去除冰晶后酿制的口感和糖度 极高的最高级葡萄酒。 二、法定产区酒（QBA）：较QMP略低一级。 三、地方性餐酒（LANDWEIN） 四、一般性餐酒（TAFELWEIN）
• 关于白兰地的标签上经常看到的酒龄标识问题。在一 些生产白兰地的国家酒龄标识被严格限制，以法国为 例，在法国，行业内以原产地命名的葡萄酒的管理规 则非常严格，按照顺序可分为VS（VERY SUPERIOR 甚佳）或★★★（三星），酒龄在二年半以上至四年半 以下的低档酒；V.O(VERY OLD甚陈),V.S.O.P(VERY SUPERIOR OLD PALE甚超陈酿），RESERVE（存 酿）酒龄不低于四年半的中高档酒;EXTRA（极品） 、NAPOLEAN(拿破仑)酒龄不低于五年半;X.O CLUB，EXTRA X.O（极品特酿）等酒龄在六年以上 。（酒龄的概念：葡萄酒发酵完成，开始橡木桶陈储 的时间开始计算酒龄）
葡萄酒的定义和分类
• 葡萄酒的定义：按照国际葡萄与葡萄酒组织的 规定（OIV，1996），葡萄酒只能是破碎或未 破碎的新鲜葡萄果实或葡萄枝茎完全或部分酒 精发酵后获得的饮料，其酒精度不能低于8.5 度。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和 一些葡萄酒产区特殊的质量 因素或传统，在一些特定的 地区，葡萄酒的最低总酒精 度可降低到7.0度。
度更高。 5）、TROCKNBEERENAUSLESE：采用感染贵腐霉的特种葡萄酿
制，糖度相当高。 6）、EISWEIN：冰酒，采摘葡萄时的温度要在摄氏-7度以下，并且
在此温度下将这些冰冻的葡萄榨汁去除冰晶后酿制的口感和糖度 极高的最高级葡萄酒。 二、法定产区酒（QBA）：较QMP略低一级。 三、地方性餐酒（LANDWEIN） 四、一般性餐酒（TAFELWEIN）
• 关于白兰地的标签上经常看到的酒龄标识问题。在一 些生产白兰地的国家酒龄标识被严格限制，以法国为 例，在法国，行业内以原产地命名的葡萄酒的管理规 则非常严格，按照顺序可分为VS（VERY SUPERIOR 甚佳）或★★★（三星），酒龄在二年半以上至四年半 以下的低档酒；V.O(VERY OLD甚陈),V.S.O.P(VERY SUPERIOR OLD PALE甚超陈酿），RESERVE（存 酿）酒龄不低于四年半的中高档酒;EXTRA（极品） 、NAPOLEAN(拿破仑)酒龄不低于五年半;X.O CLUB，EXTRA X.O（极品特酿）等酒龄在六年以上 。（酒龄的概念：葡萄酒发酵完成，开始橡木桶陈储 的时间开始计算酒龄）
葡萄酒品鉴讲座PPT
• 香脆，酸度较高Crisp, acidity
• 干性，气味芬芳Dry and aromatic • 柑桔及青草味Citrus and Grassy
雷司令Riesling：
• 变化多样（由干性到晚采甜酒以至冰酒）
• Versatile (from drywine to sweet late-harvest and ice wine) • 种植于阿尔萨斯，德国，南澳等地 • Grown in Alsace, Germany, South Australia etc… • 花香及矿物气味Floral and mineral flavor
认识我们的基本味觉
• 我们的味觉分成酸、甜、苦、咸四种， 苦 味在厨艺里较少见。 • 事实上科学家还发现第五种味觉，称之为 Umami、也就是中餐常用的味精口感。在 西方厨艺里较少见。
甜味
• 甜味口感的菜肴较适合选择微甜的酒 • 若搭配酸度高的酒类会使得菜肴甜味 • 更甜，另一方面却使得葡萄酒酸味更加明 显。
酸味
• 酸度是品鉴白酒口感标准，过酸的白酒口 感酸涩粗糙。 过甜的白酒则口感粘腻不清 爽。 适当的酸度是白酒的骨干， 没有了酸 度，白酒品尝起来便相当地平庸薄弱， 所 谓均衡， 道理源自于此。
白葡萄品种的特性
• Characteristic of the white grape varieties
莎当妮Chardonnay：
• 源于法国的布根地产区Native to Burgundy
• 复杂多变Versatile and complex • 很好的陈年潜力Good ageing potential • 热带水果及干果气味 • Tropical fruits and nutty flavor
《葡萄酒品尝鉴赏》课件
法国葡萄酒的酿造历史悠久，技术精湛，口感丰富多变，深受全球葡萄酒爱好者的 喜爱。
意大利葡萄酒产区
意大利是全球最大的葡萄酒生产 国之一，其葡萄酒产区遍布全国 ，如托斯卡纳、皮埃蒙特、威尼
托等。
意大利葡萄酒产区的地形和气候 条件各异，这使得意大利葡萄酒
的口感和风格各具特色。
意大利葡萄酒的酿造工艺和传统 独特，许多酒庄都沿袭了家族传 统，使得意大利葡萄酒具有很高
。
01
葡萄酒配餐原则
红葡萄酒配餐原则
1 2
浓郁的红葡萄酒
适合搭配口味较重的食物，如烤肉、牛排、羊排 等。
轻盈的红葡萄酒
适合搭配口味较轻的食物，如鸡肉、鱼类等。
3
酒体适中的红葡萄酒
适合搭配各种口味的菜肴，如意大利面、炖肉等 。
白葡萄酒配餐原则
清爽的白葡萄酒
01
适合搭配口味清淡的食物，如海鲜、鱼类、家禽等。
的品质和独特性。
西班牙葡萄酒产区
西班牙是全球重要的葡萄酒生 产国之一，拥有许多著名的葡 萄酒产区，如里奥哈、普里奥 拉托、卡塔赫纳等。
西班牙葡萄酒产区的气候和土 壤条件优越，这使得西班牙葡 萄酒的口感丰富、果香浓郁。
西班牙葡萄酒的酿造工艺和传 统也有其独特之处，许多酒庄 都保持着传统的酿酒方法和手 工酿造工艺。
《葡萄酒品尝鉴赏》 ppt课件
THE FIRST LESSON OF THE SCHOOL YEAR
目录CONTENTS
• 葡萄酒基础知识 • 葡萄酒品尝技巧 • 世界葡萄酒产区 • 葡萄酒配餐原则 • 葡萄酒收藏与投资 • 葡萄酒文化与礼仪
01
葡萄酒基础知识
葡萄酒的定义与分类
总结词
了解葡萄酒的定义和分类是品鉴葡萄酒的基础，不同类型的 葡萄酒在口感、色泽、香气等方面都有其独特的特点。
意大利葡萄酒产区
意大利是全球最大的葡萄酒生产 国之一，其葡萄酒产区遍布全国 ，如托斯卡纳、皮埃蒙特、威尼
托等。
意大利葡萄酒产区的地形和气候 条件各异，这使得意大利葡萄酒
的口感和风格各具特色。
意大利葡萄酒的酿造工艺和传统 独特，许多酒庄都沿袭了家族传 统，使得意大利葡萄酒具有很高
。
01
葡萄酒配餐原则
红葡萄酒配餐原则
1 2
浓郁的红葡萄酒
适合搭配口味较重的食物，如烤肉、牛排、羊排 等。
轻盈的红葡萄酒
适合搭配口味较轻的食物，如鸡肉、鱼类等。
3
酒体适中的红葡萄酒
适合搭配各种口味的菜肴，如意大利面、炖肉等 。
白葡萄酒配餐原则
清爽的白葡萄酒
01
适合搭配口味清淡的食物，如海鲜、鱼类、家禽等。
的品质和独特性。
西班牙葡萄酒产区
西班牙是全球重要的葡萄酒生 产国之一，拥有许多著名的葡 萄酒产区，如里奥哈、普里奥 拉托、卡塔赫纳等。
西班牙葡萄酒产区的气候和土 壤条件优越，这使得西班牙葡 萄酒的口感丰富、果香浓郁。
西班牙葡萄酒的酿造工艺和传 统也有其独特之处，许多酒庄 都保持着传统的酿酒方法和手 工酿造工艺。
《葡萄酒品尝鉴赏》 ppt课件
THE FIRST LESSON OF THE SCHOOL YEAR
目录CONTENTS
• 葡萄酒基础知识 • 葡萄酒品尝技巧 • 世界葡萄酒产区 • 葡萄酒配餐原则 • 葡萄酒收藏与投资 • 葡萄酒文化与礼仪
01
葡萄酒基础知识
葡萄酒的定义与分类
总结词
了解葡萄酒的定义和分类是品鉴葡萄酒的基础，不同类型的 葡萄酒在口感、色泽、香气等方面都有其独特的特点。
《酒类鉴赏葡萄酒》课件
介绍葡萄酒相关的器具和材料，如酒杯、醒酒器、塞子和酒瓶等，以及它们对葡萄酒品质的影响。
葡萄酒的色泽和视觉体验
探索葡萄酒的不同色泽、清澈度和粘稠度，了解如何通过视觉体验预感葡萄 酒的风味特点。
葡萄酒的生产过程
深入了解葡萄酒的生产过程，包括葡萄收获、发酵、陈酿、过滤和装瓶等环节。
葡萄酒与气候的关系
探讨葡萄酒产地的气候条件如何影响葡萄品种和口感，以及品尝葡萄酒时如 何与气候特点进行联想。
葡萄酒与食物的搭配
学习葡萄酒与不同食物的完美搭配，了解如何选择合适的葡萄酒来提升餐饮 体验。
葡萄酒的器具和材料
课程介绍
本课程旨在介绍葡萄酒、培养学员对葡萄酒的鉴赏能力，并了解葡萄酒的文 化及传承，让学员成为具有鉴赏水平的葡萄酒爱好者。
葡萄酒的历史背景
探索葡萄酒的悠久历史，从古希腊罗马时代到现代，了解葡萄酒在不同文化 和时期中的重要性。
葡萄酒的分类
了解葡萄酒的基本分类，包括红葡萄酒、白葡萄酒、气泡葡萄酒以及甜葡萄 酒。
《酒类鉴赏葡萄酒》PPT 课件
Welcome to this wine appreciation presentation! Join us as we explore the fascinating world of wine, from its history to production, flavor profiles, and more.
葡萄酒的色泽和视觉体验
探索葡萄酒的不同色泽、清澈度和粘稠度，了解如何通过视觉体验预感葡萄 酒的风味特点。
葡萄酒的生产过程
深入了解葡萄酒的生产过程，包括葡萄收获、发酵、陈酿、过滤和装瓶等环节。
葡萄酒与气候的关系
探讨葡萄酒产地的气候条件如何影响葡萄品种和口感，以及品尝葡萄酒时如 何与气候特点进行联想。
葡萄酒与食物的搭配
学习葡萄酒与不同食物的完美搭配，了解如何选择合适的葡萄酒来提升餐饮 体验。
葡萄酒的器具和材料
课程介绍
本课程旨在介绍葡萄酒、培养学员对葡萄酒的鉴赏能力，并了解葡萄酒的文 化及传承，让学员成为具有鉴赏水平的葡萄酒爱好者。
葡萄酒的历史背景
探索葡萄酒的悠久历史，从古希腊罗马时代到现代，了解葡萄酒在不同文化 和时期中的重要性。
葡萄酒的分类
了解葡萄酒的基本分类，包括红葡萄酒、白葡萄酒、气泡葡萄酒以及甜葡萄 酒。
《酒类鉴赏葡萄酒》PPT 课件
Welcome to this wine appreciation presentation! Join us as we explore the fascinating world of wine, from its history to production, flavor profiles, and more.
葡萄酒品鉴PPT课件
第8页/共17页
第9页/共17页
第10页/共17页
Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Trockenbeerenauslese, Mosel, Germany 普朗温勒内日晷园雷司令逐粒枯萄精 选甜白葡萄酒 酒类型： 甜酒 产 区：德国 Germany > 摩泽尔 Mosel 酒 庄：普朗酒庄 酿酒葡萄： 雷司令 风味风格： 内敛 醇厚 结构精细 国内参考价： ¥54400 （2000年份）
德国的葡萄酒
------主要参考资料《葡萄酒品鉴》〔日〕 君岛哲至
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Gernany 不再局限于甘甜口味的全新魅力
德国的葡↓↓ 萄酒
[关键词] 威士莲/风格 纤细高雅的香气和透明感意蕴悠长的辛辣风格
第2页/共17页
德国的葡萄酒产区
北纬50▫附近， 位于北方寒冷地区。 在蜿蜒的摩泽尔河沿岸，均在 河流沿岸的斜坡上。
第11页/共17页
法定产区
优良地区 地区餐酒
日常餐酒
德国葡萄酒的分级
严 格
Pradikatsweine
规 定
Landwein
Tafelwein
宽
松
特优级质酒
仅使用13个指定栽培地域进行栽培的葡萄，最上等 的葡萄酒。表根据俄克斯勒浓度，可以划分为6个等 级。
优质葡萄酒
仅使用13个指定栽培地域进行栽培的葡萄，上等的 葡萄酒。包括古典，精选的辛辣口味。
晚摘
最低俄 克斯勒浓度76-95
精选
最低俄 克斯勒浓度83105
第6页/共17页
特级优质 葡萄酒的 6个等级
Close UP②
辛辣口味的全新品种等级
葡萄酒品鉴ppt课件
您脑海中 的葡萄酒 是什么样 子的？
1 1
中国独立评酒人 国际葡萄酒委员
对于真正爱葡萄酒的人来说，每次细细 品饮的时候，就好像跟这瓶美酒谈情说 爱一般，酒液滑过我们整个口腔和舌头， 味蕾在索检她的滋味，在全方位的抚摸 着她。当遇到自己倾心的酒时，那种兴 奋和感动就如同和一个一见钟情的情人 亲密舌吻一般，滋生出一股浓浓的爱意。 而且酒比人更亲密的地方是可以被我们 吞下，和我们身体融为一体。给人带来 完全拥有的满足感。所以它不止是酒， 它还是一种情感！---吴书仙
甜
酸
涩
其 它
、、、
品
16
17
看闻 品
回 味
19
THANK YOU! 感谢聆听！
20
6
看Байду номын сангаас品
7
外观与沉淀
观色 气泡
看
挂杯
怎么看？
8
01
酒龄：
红色-紫红色-石榴红-宝石红-血红-暗红-棕红-砖红
新
酒陈
酿 氧化过度
产区：温暖产区的红酒酒色深浓，反
02 之，酒色浅且糖分低，酒精度就低。
观色
03
质地与酒体：色泽深浓则酒质丰厚、
酒精含量高、单宁和果味浓郁。 【勃艮第的黑比诺除外】
9
气泡颜色
萄 酒
香
、
起 泡 、 香 槟
白 葡 萄 酒
型
桃
年
红
轻 红
葡 萄
酒
酒
4
环境
光线/品鉴台 空气干净,无异味 温度： 红16-18摄氏度起泡 约在6-8摄氏度。 干型白8-10摄氏度。
酒具
醒酒器 酒杯
品鉴顺序
A 简单清单→复 杂浓郁
1 1
中国独立评酒人 国际葡萄酒委员
对于真正爱葡萄酒的人来说，每次细细 品饮的时候，就好像跟这瓶美酒谈情说 爱一般，酒液滑过我们整个口腔和舌头， 味蕾在索检她的滋味，在全方位的抚摸 着她。当遇到自己倾心的酒时，那种兴 奋和感动就如同和一个一见钟情的情人 亲密舌吻一般，滋生出一股浓浓的爱意。 而且酒比人更亲密的地方是可以被我们 吞下，和我们身体融为一体。给人带来 完全拥有的满足感。所以它不止是酒， 它还是一种情感！---吴书仙
甜
酸
涩
其 它
、、、
品
16
17
看闻 品
回 味
19
THANK YOU! 感谢聆听！
20
6
看Байду номын сангаас品
7
外观与沉淀
观色 气泡
看
挂杯
怎么看？
8
01
酒龄：
红色-紫红色-石榴红-宝石红-血红-暗红-棕红-砖红
新
酒陈
酿 氧化过度
产区：温暖产区的红酒酒色深浓，反
02 之，酒色浅且糖分低，酒精度就低。
观色
03
质地与酒体：色泽深浓则酒质丰厚、
酒精含量高、单宁和果味浓郁。 【勃艮第的黑比诺除外】
9
气泡颜色
萄 酒
香
、
起 泡 、 香 槟
白 葡 萄 酒
型
桃
年
红
轻 红
葡 萄
酒
酒
4
环境
光线/品鉴台 空气干净,无异味 温度： 红16-18摄氏度起泡 约在6-8摄氏度。 干型白8-10摄氏度。
酒具
醒酒器 酒杯
品鉴顺序
A 简单清单→复 杂浓郁
葡萄酒(红酒)基础知识培训PPT课件
国家：澳大利亚 产区：巴罗莎谷 葡萄品种：沙美龙、白翠柠 色泽：酒色明亮，淡麦杆色略带一丝青绿 香味：充满新鲜的苹果、白桃、梨、醋栗和鲜 花的香气 口感：入口后芳香持久不散，整个口腔漫溢着 清香滋味，单宁柔顺，酒体结实，后味依然 是香草的芬芳。
主要红葡萄品种 Major Red Varieties
Wine & Food Match
搭配的两个路线：
抗衡式平衡
平行式平衡
食物
半生肉类 烤白肉 褐色酱肉汁的菜肴 菌类酱汁的菜肴 奶油汁的菜肴 贝类及其他海鲜 以柠檬汁为主的菜肴 红酒 红酒 橡木味重的葡萄酒 适于搭配酒质丰满的葡萄酒 白葡萄酒 最好和干爽的白葡萄酒搭配
建议配酒
酒体饱满、口感强劲的葡萄酒
葡萄酒品鉴基础知识篇一二三四五带您进入葡萄酒王国一个美丽的传说?果糖酵母酒精二氧化碳热量葡萄酒的起源theoriginalofwine为什么选择葡萄酒whywine健康品味时尚灵气两个世界旧世界和新世界oldworldvsnewworld澳洲美国新西兰智利法国意大利德国西班牙国家名称以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主风格热情开放以优雅型为主较为注重多种葡萄的混合与平衡口味注重科技与管理比较注重传统工艺酿造工艺公司与葡萄种植的规模都比较大以传统家族经营模式为主相对规模较小规模几百年以下上千年酿酒历史新世界newworld旧世界oldworld三种分类葡萄酒种类majorstylesofwineredred红葡萄酒红葡萄酒whitewhite白葡萄酒白葡萄酒roserose粉红葡萄酒粉红葡萄酒静态葡萄酒发酵过程中去掉二氧化碳汽泡酒发酵时保留二氧化碳加烈葡萄酒发酵过程中添加酒精来终止发酵portportsherrysherry砵酒雪利酒砵酒雪利酒champagnechampagne香槟香槟othersparklingwinesothersparklingwines其他汽酒其他汽酒按糖度分干型
主要红葡萄品种 Major Red Varieties
Wine & Food Match
搭配的两个路线：
抗衡式平衡
平行式平衡
食物
半生肉类 烤白肉 褐色酱肉汁的菜肴 菌类酱汁的菜肴 奶油汁的菜肴 贝类及其他海鲜 以柠檬汁为主的菜肴 红酒 红酒 橡木味重的葡萄酒 适于搭配酒质丰满的葡萄酒 白葡萄酒 最好和干爽的白葡萄酒搭配
建议配酒
酒体饱满、口感强劲的葡萄酒
葡萄酒品鉴基础知识篇一二三四五带您进入葡萄酒王国一个美丽的传说?果糖酵母酒精二氧化碳热量葡萄酒的起源theoriginalofwine为什么选择葡萄酒whywine健康品味时尚灵气两个世界旧世界和新世界oldworldvsnewworld澳洲美国新西兰智利法国意大利德国西班牙国家名称以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主风格热情开放以优雅型为主较为注重多种葡萄的混合与平衡口味注重科技与管理比较注重传统工艺酿造工艺公司与葡萄种植的规模都比较大以传统家族经营模式为主相对规模较小规模几百年以下上千年酿酒历史新世界newworld旧世界oldworld三种分类葡萄酒种类majorstylesofwineredred红葡萄酒红葡萄酒whitewhite白葡萄酒白葡萄酒roserose粉红葡萄酒粉红葡萄酒静态葡萄酒发酵过程中去掉二氧化碳汽泡酒发酵时保留二氧化碳加烈葡萄酒发酵过程中添加酒精来终止发酵portportsherrysherry砵酒雪利酒砵酒雪利酒champagnechampagne香槟香槟othersparklingwinesothersparklingwines其他汽酒其他汽酒按糖度分干型
葡萄酒基础知识PPT课件
衡量外观质量的重要指 标有澄清度、颜色、挂杯 现象
闻香
品尝葡萄酒时闻香分为两步： 一次闻香 二次闻香
品尝
➢ 品尝不是单纯的 “喝 ”与“吞咽”。
➢ 集中注意力，用口腔的 每个部位充分体味；
➢ 感受余味。
3- 葡萄酒的存放
水平放置：保持软木塞湿润 理想温度&湿度：13-15℃&70％ • 置于酒窖：阴暗，凉爽，无异味 • 置于酒柜，酒架中：方便，美观
4- 葡萄酒的年份
➢酒是不是年份越高越好:并不是所有的葡萄酒都适合 储藏，每一款酒都有它的生命，和人的一生一样，有 它的“幼年、青春期、成熟期、晚年”。
➢ 葡萄产区的好年份和坏年份： 全世界并没有统一 的标准，目前我们说到的好年份、坏年份多指波尔多 地区。不同的组织、专家对于同一年份酒的打分也不 同。 ➢最具影响力的评分机构1.包括罗伯特•帕克《葡萄酒 倡导家》，Wine Advocate，简称 RP；2.《葡萄酒 观察家》，Wine Spectator，简称WS；3.《葡萄酒爱 好者》杂志，Wine Enthusiast，简称 WE；4.《品 醇客》，简称DE。这四者的影响巨大，是酒商经常引 用的，被爱好者总称为3W1D。
3- 葡萄酒的酿造
葡萄
除梗破碎
装瓶
过滤
发酵 稳定
葡萄酒的酿造
红葡萄品种
Cabernet Sauvignon
加本力苏维翁
传统波尔多葡萄品种 1.酒体饱满，丹宁较丰富 2.口味丰富， 陈年长 3.黑加仑，紫罗兰
红葡萄品种
Merlot梅洛
传统波尔多葡萄品种 1.口感柔顺，饱满 2.黑色及红色樱桃、巧克力
红葡萄品种
Pinot Noir黑皮诺
勃艮第之王 1.樱桃、覆盆子 2.稍带辛辣 3.泥土气息 4.丝般柔滑，丹宁较淡
闻香
品尝葡萄酒时闻香分为两步： 一次闻香 二次闻香
品尝
➢ 品尝不是单纯的 “喝 ”与“吞咽”。
➢ 集中注意力，用口腔的 每个部位充分体味；
➢ 感受余味。
3- 葡萄酒的存放
水平放置：保持软木塞湿润 理想温度&湿度：13-15℃&70％ • 置于酒窖：阴暗，凉爽，无异味 • 置于酒柜，酒架中：方便，美观
4- 葡萄酒的年份
➢酒是不是年份越高越好:并不是所有的葡萄酒都适合 储藏，每一款酒都有它的生命，和人的一生一样，有 它的“幼年、青春期、成熟期、晚年”。
➢ 葡萄产区的好年份和坏年份： 全世界并没有统一 的标准，目前我们说到的好年份、坏年份多指波尔多 地区。不同的组织、专家对于同一年份酒的打分也不 同。 ➢最具影响力的评分机构1.包括罗伯特•帕克《葡萄酒 倡导家》，Wine Advocate，简称 RP；2.《葡萄酒 观察家》，Wine Spectator，简称WS；3.《葡萄酒爱 好者》杂志，Wine Enthusiast，简称 WE；4.《品 醇客》，简称DE。这四者的影响巨大，是酒商经常引 用的，被爱好者总称为3W1D。
3- 葡萄酒的酿造
葡萄
除梗破碎
装瓶
过滤
发酵 稳定
葡萄酒的酿造
红葡萄品种
Cabernet Sauvignon
加本力苏维翁
传统波尔多葡萄品种 1.酒体饱满，丹宁较丰富 2.口味丰富， 陈年长 3.黑加仑，紫罗兰
红葡萄品种
Merlot梅洛
传统波尔多葡萄品种 1.口感柔顺，饱满 2.黑色及红色樱桃、巧克力
红葡萄品种
Pinot Noir黑皮诺
勃艮第之王 1.樱桃、覆盆子 2.稍带辛辣 3.泥土气息 4.丝般柔滑，丹宁较淡
葡萄酒品鉴基础篇PPT课件
该酒特点 是酒体口感丰 实醇厚，适合 与各种红肉菜 肴相搭配，也 可搭配烤肉和 有浓厚酱汁的 红肉，或添加 了松露调味的 肉类相搭配。
关莎庄园
VALL LLACH-Idus2005
清淡型红酒的最佳搭配
该酒特点是颜色浅、新鲜果香重、单宁含量低的年轻红酒。此类酒通 常搭配简单食物，如肝和肉酱做成的冷肉冻、肉肠，以及用内脏做成的 简单菜肴，味道清淡的乳酪液是值得一试的搭配。
8℃~12℃为宜。
的白葡萄酒一般不需要醒酒，那些窖藏多 年的白葡萄酒，会出现少量质轻的沉淀，需小 心将它从原瓶倒入另一个酒瓶中，并始终保留 沉淀的位置，当它到达瓶颈时就停止倒酒。
白葡萄酒之色
白葡萄酒的颜色以黄色调为主， 从水白色到深金黄色都有，这与气候 有很大的关系。通常，寒凉气候的白 葡萄酒会比较浅淡，但会随着时间的 流逝颜色逐渐变深。不论颜色深浅， 酒体本身应该是清澈明亮、令人愉悦 的。
卡维晨庄园
Sauvignon Blanc 2008 葡萄品种：长相思 产地：法国 类型：干白
评酒笔记： 新鲜的风味，含有番石榴 (番石榴)、青草及热带水 果等香气。口感生动，余 味爽脆清新。
白葡萄酒可以用白葡萄酿造，液可以 用红葡萄去皮酿造。除了少数特别的葡萄 品种，绝大多数葡萄的果肉是白色的，自 然用这些葡萄压榨的 果汁液是白的。白 葡萄酒是用葡萄汁经发酵后获得的酒精饮 料，其酒体颜色以黄色调为主。白葡萄酒 是用温度要比红葡萄酒低，因为它的酸度 比较高，且以清爽酸涩的口感和果香为特 色，温度高了酸味会过重，一般以
如果白葡萄酒呈现出琥珀色、橘 黄色或是栗色，说明酒已经过度氧化， 不再适合饮用了，而那些惨白无光的 酒就是次品了。
白葡萄酒之香
白葡萄酒要比红葡萄酒更具异香，而良好的酿造工艺能让它的芳香更 上一层楼。年轻丰满的白葡萄酒经常在陈放老熟的过程中生成黄油的香 气，进而逐渐发展出馥郁的榛子、杏仁和烤面包的香气。
关莎庄园
VALL LLACH-Idus2005
清淡型红酒的最佳搭配
该酒特点是颜色浅、新鲜果香重、单宁含量低的年轻红酒。此类酒通 常搭配简单食物，如肝和肉酱做成的冷肉冻、肉肠，以及用内脏做成的 简单菜肴，味道清淡的乳酪液是值得一试的搭配。
8℃~12℃为宜。
的白葡萄酒一般不需要醒酒，那些窖藏多 年的白葡萄酒，会出现少量质轻的沉淀，需小 心将它从原瓶倒入另一个酒瓶中，并始终保留 沉淀的位置，当它到达瓶颈时就停止倒酒。
白葡萄酒之色
白葡萄酒的颜色以黄色调为主， 从水白色到深金黄色都有，这与气候 有很大的关系。通常，寒凉气候的白 葡萄酒会比较浅淡，但会随着时间的 流逝颜色逐渐变深。不论颜色深浅， 酒体本身应该是清澈明亮、令人愉悦 的。
卡维晨庄园
Sauvignon Blanc 2008 葡萄品种：长相思 产地：法国 类型：干白
评酒笔记： 新鲜的风味，含有番石榴 (番石榴)、青草及热带水 果等香气。口感生动，余 味爽脆清新。
白葡萄酒可以用白葡萄酿造，液可以 用红葡萄去皮酿造。除了少数特别的葡萄 品种，绝大多数葡萄的果肉是白色的，自 然用这些葡萄压榨的 果汁液是白的。白 葡萄酒是用葡萄汁经发酵后获得的酒精饮 料，其酒体颜色以黄色调为主。白葡萄酒 是用温度要比红葡萄酒低，因为它的酸度 比较高，且以清爽酸涩的口感和果香为特 色，温度高了酸味会过重，一般以
如果白葡萄酒呈现出琥珀色、橘 黄色或是栗色，说明酒已经过度氧化， 不再适合饮用了，而那些惨白无光的 酒就是次品了。
白葡萄酒之香
白葡萄酒要比红葡萄酒更具异香，而良好的酿造工艺能让它的芳香更 上一层楼。年轻丰满的白葡萄酒经常在陈放老熟的过程中生成黄油的香 气，进而逐渐发展出馥郁的榛子、杏仁和烤面包的香气。
葡萄酒品评与鉴赏PPT课件
Chardonnay 霞多丽
赤霞珠 Cabernet Sauvignon
Sauvignon Blanc 长相思
棠蓝尼罗 Tempranillo
Chenin Blanc 白诗南
美乐 Merlot
第22弱页/共36页
Viognier 维欧尼
储酒
• 稳定在10-14度左右
Steady temperature around 1014℃
Producer 生产商
Country 出产国
第18页/共36页
Vintage 年分
Region 产区
Volume 容量
Classification 等级
Name of the wine 酒名
Region 产区
Volume 容量
Country 国家
新世界酒标
第19页/共36页
Variety 品种
Vintag e
第13页/共36页
侍酒温度 Serving temperature
22℃ 19℃ 18℃ 17℃ 16℃ 15 ℃ 14℃ 13℃ 12 ℃ 11℃ 10℃ 8℃ 7℃ 6℃
平均室温 Average indoor temperature
酒体饱满的干红葡萄酒 Full-bodied dry red wines
第4页/共36页
葡萄酒品鉴
Red wine Rose wine White wine 红葡萄酒 桃红葡萄酒 白葡萄酒
Champagne 香槟
Sparkling wine
气泡酒
Dessert wine
甜酒
Fortified wine
加强酒
第5页/共36页
葡萄酒品评三部曲 1）观其色 2）闻其香 3）品其味
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层次分明的紫红色酒体代表她很 “年轻”。
层次均匀、暗红色外围略带褐色 的酒体说明酒似一位成熟的“绝世佳 人”。
如果酒体呈咖啡色，那么很不幸， 酒已经“坏掉”了。
红葡萄酒之香
红葡萄酒就像一位睡在红色幔帐中的古典美人，酒瓶开启，如幔帐微挑，酒 体开始接触空气，浓郁的酒香如山泉流淌，如美人被唤起。红葡萄酒经醒酒被 彻底唤醒后酒香四溢，令人心驰神往。
↓
澄清
陈酿
← 装瓶前，酒中有时还会含有死去
将葡萄果汁移入桶或酒糟中，进
的酵母和葡萄碎屑等杂质必须去
行陈餐
1. 高单宁型红酒的最佳搭配 2. 细腻顺口型红酒的最佳搭配 3. 圆润丰厚型红酒的最佳搭配 4. 清淡型红酒的最佳搭配
高单宁型红酒的最佳搭配
该类红酒的特点是酒色深且浓、结构紧密、收敛性强但细致，成 熟后香味浓郁丰富。这类红酒与各种精致调理的红肉类菜肴相搭配 都非常适宜。
细腻顺口型红酒的最佳搭配
人莫上光
回笑催杯
。，。，
传说古代有个波斯国王，他酷爱葡萄，经常 把各种葡萄存在大木桶中，为了防止仆人偷吃， 他命人在木桶上贴上“毒药”的标签，这样就可 以独享葡萄的美味。可是由于葡萄太多，国王一 个人根本不可能吃完的，葡萄由于储藏和挤压， 变成了有着迷人红色的液体。宫中有个国王宠爱 的女子，因为一次过失而被打入冷宫，她觉得前 景黯淡，心生去意，便悄悄溜到储藏葡萄的地窖 中，从贴着“毒药”标签的木桶里取出一大杯红 色液体，一饮而尽，坐地等死。谁知她不但没有 死去，还感觉浑身舒展、美妙异常，这种感觉让 她对生活产生了新的希望。她将红色液体装入精 心准备的杯盏中，献给国王，国王品尝之后，十 分兴奋。因为这美妙的液体，这个女子又重新得 到了国王的宠爱。这美丽的红色琼浆当然就是葡 萄汁发酵后的酒汁——红葡萄酒。
葡萄酒品鉴篇
——酒业
主讲： 刘捷兴
内容提要
一.红幔微醺：红葡萄酒的品鉴 二.清冽销魂：白葡萄酒的品鉴 三.醉卧桃花：桃红葡萄酒的品鉴 四.齿间精灵：起泡葡萄酒的品鉴 五.梦里冰瑰：冰葡萄酒的品鉴
红幔微醺
红葡萄酒的品鉴
古醉欲葡
来 征 战 几
卧 沙 场 君
饮 琵 琶 马
萄 美 酒 夜
王 翰
凉 州 词
另外喝红酒一定不要加雪碧或柠 檬，这会破坏它自身的味道。
利安丹萨庄园名画珍藏系列 天帕尼洛 红葡萄酒
Lealtanza ReservaMirό 2001 有西洋杉, 烟熏, 烟草, 皮革, 车梨子 和黑莓等迷人 芳香。中等至丰厚的酒体, 华丽优雅且富层次感。 只选用最好年份的葡萄,及超过100年以上最上等的 老葡萄滕酿造。产量极之希少。 是专为葡萄酒爱好者而设的极品。
美酒入口，先深深的在杯口吸气，体会它的醇厚和丰富，一般新酒的果香 味很重，而陈酒则将这张扬的个性深深内敛。
为了可以充分让嗅觉享受美妙的芬芳，红葡萄酒倒入杯中后，将酒杯略微 晃动，晃动的方法有两种，一是拿起酒杯向内摇晃，这种方法杯子悬空，要晃 动得均匀轻缓；另一种方法，是用食指和中指夹住杯脚，整个手掌平贴杯底， 将杯底压在桌面如同研墨般地旋转，动作要轻柔一点，以免酒洒出杯口。
红葡萄酒之味
顶级的葡萄酒是艺术品，不仅仅 是“喝”，更要“品”。浅尝一口， 让酒液在口腔内保留一段时间，使 感官充分体验红酒在唇齿间缠绵， 然后用舌尖将酒液推向口腔四周， 尽可能让所有角落里的味觉细胞都 感受一下它的萦绕，最好再咽下去， 迷人的幽香立刻在全身缱绻。
大部分的红葡萄酒的味道偏重 酸和苦（涩），这是因为红葡萄酒 里含有大量的单宁，单宁引起的收 敛感，使我们的舌头感觉到干涩； 单宁也能加强酒体，具有抗氧化的 作用，有助于酒的陈年。
该酒特点 是酒体口感丰 实醇厚，适合 与各种红肉菜 肴相搭配，也 可搭配烤肉和 有浓厚酱汁的 红肉，或添加 了松露调味的 肉类相搭配。
关莎庄园
VALL LLACH-Idus2005
清淡型红酒的最佳搭配
该酒特点是颜色浅、新鲜果香重、单宁含量低的年轻红酒。此类酒通 常搭配简单食物，如肝和肉酱做成的冷肉冻、肉肠，以及用内脏做成的 简单菜肴，味道清淡的乳酪液是值得一试的搭配。
卡维晨庄园
Merlot 2008
红葡萄酒的酿造
葡萄采收
使用红葡萄
除梗破碎
→ 除去果梗，
搅碎果实。
发酵
→ 破皮去梗后，将果实和种子放入
榨汁
→ 完成发酵
酒糟中，依靠酵母的作用进行发
后，压榨
酵。葡萄汁中的糖分转化成酒精。
果汁，除
从种子中产生苦涩的单宁。
去果皮和 种子。
装瓶
← 将澄清过滤后的葡
萄酒装入瓶中。直 到饮用时，瓶中的 葡萄酒仍继续陈酿。
红葡萄酒的品鉴
1. 红葡萄酒之色 2. 红葡萄酒之香 3. 红葡萄酒之味 4. 红葡萄酒之配餐 5. 红葡萄酒的典藏
红葡萄酒是用新鲜的红葡萄发酵而 成的酒精饮料，因为在发酵过程中把黑 紫色的葡萄皮放在葡萄汁里面带皮发酵， 这样葡萄皮里的颜色就溶到酒里，成为 了以红色为主的葡萄酒。红葡萄酒以复 杂的香气和丰实的口感为特色，温度过 低会使得香气封闭，而温度过高则会使 酒精味变重。所以葡萄酒的侍酒温度一 般14℃~19℃。饮用红葡萄酒不可以加 冰，也不能像香槟一样将酒瓶放在冰桶 里。南方的冬天可以直接饮用红葡萄酒； 夏天，最好先放在冰箱的冷藏室，用餐 前一至半小时取出，先开瓶，摆在一旁 慢慢醒酒，需要醒酒的酒倒入醒酒器， 让温度回升。
该类红酒特点非常细腻，刚酿成的新酒比较涩口，香味较简单，适合 搭配牛排等煎烤的肉类；陈放后，四溢的酒香和厚重的味道，适合与长 时间煨煮的丰盛菜肴，或野禽加菌菇做成的菜肴搭配。
艾利斯庄园 Clos de I’Eglise AOC Lalande de Pomerol 2007
圆润丰厚型红酒的最佳搭配
红葡萄酒一般都是平放储存，瓶口 的软木塞因浸泡而分解、产生木屑，所 以，饮用前一天要将酒直立，让木屑沉 淀到瓶底。红葡萄酒的瓶底通常向中间 凸起，这种设计是为了能让木屑沉淀到 瓶底的凹沟。
红葡萄酒之色
红葡萄酒的颜色来自于红色的葡萄 皮，酒色主要呈紫红色、深红色、宝 石红色、砖红色、红微带棕色、棕红 色。观察红葡萄酒的颜色可以把酒杯 放在有白色背景的地方，以便于欣赏 她的“美色”。
层次均匀、暗红色外围略带褐色 的酒体说明酒似一位成熟的“绝世佳 人”。
如果酒体呈咖啡色，那么很不幸， 酒已经“坏掉”了。
红葡萄酒之香
红葡萄酒就像一位睡在红色幔帐中的古典美人，酒瓶开启，如幔帐微挑，酒 体开始接触空气，浓郁的酒香如山泉流淌，如美人被唤起。红葡萄酒经醒酒被 彻底唤醒后酒香四溢，令人心驰神往。
↓
澄清
陈酿
← 装瓶前，酒中有时还会含有死去
将葡萄果汁移入桶或酒糟中，进
的酵母和葡萄碎屑等杂质必须去
行陈餐
1. 高单宁型红酒的最佳搭配 2. 细腻顺口型红酒的最佳搭配 3. 圆润丰厚型红酒的最佳搭配 4. 清淡型红酒的最佳搭配
高单宁型红酒的最佳搭配
该类红酒的特点是酒色深且浓、结构紧密、收敛性强但细致，成 熟后香味浓郁丰富。这类红酒与各种精致调理的红肉类菜肴相搭配 都非常适宜。
细腻顺口型红酒的最佳搭配
人莫上光
回笑催杯
。，。，
传说古代有个波斯国王，他酷爱葡萄，经常 把各种葡萄存在大木桶中，为了防止仆人偷吃， 他命人在木桶上贴上“毒药”的标签，这样就可 以独享葡萄的美味。可是由于葡萄太多，国王一 个人根本不可能吃完的，葡萄由于储藏和挤压， 变成了有着迷人红色的液体。宫中有个国王宠爱 的女子，因为一次过失而被打入冷宫，她觉得前 景黯淡，心生去意，便悄悄溜到储藏葡萄的地窖 中，从贴着“毒药”标签的木桶里取出一大杯红 色液体，一饮而尽，坐地等死。谁知她不但没有 死去，还感觉浑身舒展、美妙异常，这种感觉让 她对生活产生了新的希望。她将红色液体装入精 心准备的杯盏中，献给国王，国王品尝之后，十 分兴奋。因为这美妙的液体，这个女子又重新得 到了国王的宠爱。这美丽的红色琼浆当然就是葡 萄汁发酵后的酒汁——红葡萄酒。
葡萄酒品鉴篇
——酒业
主讲： 刘捷兴
内容提要
一.红幔微醺：红葡萄酒的品鉴 二.清冽销魂：白葡萄酒的品鉴 三.醉卧桃花：桃红葡萄酒的品鉴 四.齿间精灵：起泡葡萄酒的品鉴 五.梦里冰瑰：冰葡萄酒的品鉴
红幔微醺
红葡萄酒的品鉴
古醉欲葡
来 征 战 几
卧 沙 场 君
饮 琵 琶 马
萄 美 酒 夜
王 翰
凉 州 词
另外喝红酒一定不要加雪碧或柠 檬，这会破坏它自身的味道。
利安丹萨庄园名画珍藏系列 天帕尼洛 红葡萄酒
Lealtanza ReservaMirό 2001 有西洋杉, 烟熏, 烟草, 皮革, 车梨子 和黑莓等迷人 芳香。中等至丰厚的酒体, 华丽优雅且富层次感。 只选用最好年份的葡萄,及超过100年以上最上等的 老葡萄滕酿造。产量极之希少。 是专为葡萄酒爱好者而设的极品。
美酒入口，先深深的在杯口吸气，体会它的醇厚和丰富，一般新酒的果香 味很重，而陈酒则将这张扬的个性深深内敛。
为了可以充分让嗅觉享受美妙的芬芳，红葡萄酒倒入杯中后，将酒杯略微 晃动，晃动的方法有两种，一是拿起酒杯向内摇晃，这种方法杯子悬空，要晃 动得均匀轻缓；另一种方法，是用食指和中指夹住杯脚，整个手掌平贴杯底， 将杯底压在桌面如同研墨般地旋转，动作要轻柔一点，以免酒洒出杯口。
红葡萄酒之味
顶级的葡萄酒是艺术品，不仅仅 是“喝”，更要“品”。浅尝一口， 让酒液在口腔内保留一段时间，使 感官充分体验红酒在唇齿间缠绵， 然后用舌尖将酒液推向口腔四周， 尽可能让所有角落里的味觉细胞都 感受一下它的萦绕，最好再咽下去， 迷人的幽香立刻在全身缱绻。
大部分的红葡萄酒的味道偏重 酸和苦（涩），这是因为红葡萄酒 里含有大量的单宁，单宁引起的收 敛感，使我们的舌头感觉到干涩； 单宁也能加强酒体，具有抗氧化的 作用，有助于酒的陈年。
该酒特点 是酒体口感丰 实醇厚，适合 与各种红肉菜 肴相搭配，也 可搭配烤肉和 有浓厚酱汁的 红肉，或添加 了松露调味的 肉类相搭配。
关莎庄园
VALL LLACH-Idus2005
清淡型红酒的最佳搭配
该酒特点是颜色浅、新鲜果香重、单宁含量低的年轻红酒。此类酒通 常搭配简单食物，如肝和肉酱做成的冷肉冻、肉肠，以及用内脏做成的 简单菜肴，味道清淡的乳酪液是值得一试的搭配。
卡维晨庄园
Merlot 2008
红葡萄酒的酿造
葡萄采收
使用红葡萄
除梗破碎
→ 除去果梗，
搅碎果实。
发酵
→ 破皮去梗后，将果实和种子放入
榨汁
→ 完成发酵
酒糟中，依靠酵母的作用进行发
后，压榨
酵。葡萄汁中的糖分转化成酒精。
果汁，除
从种子中产生苦涩的单宁。
去果皮和 种子。
装瓶
← 将澄清过滤后的葡
萄酒装入瓶中。直 到饮用时，瓶中的 葡萄酒仍继续陈酿。
红葡萄酒的品鉴
1. 红葡萄酒之色 2. 红葡萄酒之香 3. 红葡萄酒之味 4. 红葡萄酒之配餐 5. 红葡萄酒的典藏
红葡萄酒是用新鲜的红葡萄发酵而 成的酒精饮料，因为在发酵过程中把黑 紫色的葡萄皮放在葡萄汁里面带皮发酵， 这样葡萄皮里的颜色就溶到酒里，成为 了以红色为主的葡萄酒。红葡萄酒以复 杂的香气和丰实的口感为特色，温度过 低会使得香气封闭，而温度过高则会使 酒精味变重。所以葡萄酒的侍酒温度一 般14℃~19℃。饮用红葡萄酒不可以加 冰，也不能像香槟一样将酒瓶放在冰桶 里。南方的冬天可以直接饮用红葡萄酒； 夏天，最好先放在冰箱的冷藏室，用餐 前一至半小时取出，先开瓶，摆在一旁 慢慢醒酒，需要醒酒的酒倒入醒酒器， 让温度回升。
该类红酒特点非常细腻，刚酿成的新酒比较涩口，香味较简单，适合 搭配牛排等煎烤的肉类；陈放后，四溢的酒香和厚重的味道，适合与长 时间煨煮的丰盛菜肴，或野禽加菌菇做成的菜肴搭配。
艾利斯庄园 Clos de I’Eglise AOC Lalande de Pomerol 2007
圆润丰厚型红酒的最佳搭配
红葡萄酒一般都是平放储存，瓶口 的软木塞因浸泡而分解、产生木屑，所 以，饮用前一天要将酒直立，让木屑沉 淀到瓶底。红葡萄酒的瓶底通常向中间 凸起，这种设计是为了能让木屑沉淀到 瓶底的凹沟。
红葡萄酒之色
红葡萄酒的颜色来自于红色的葡萄 皮，酒色主要呈紫红色、深红色、宝 石红色、砖红色、红微带棕色、棕红 色。观察红葡萄酒的颜色可以把酒杯 放在有白色背景的地方，以便于欣赏 她的“美色”。